UE 2.

Le système digestif et la digestion

Ttes les substances ingérées, à l'exception de l'eau, ions et vitamines, doivent subir des
transformations pour ê utilisables par les cellules :

Ces transformations permettant de réduire de grosses molécs en nutriments st de deux types :

Transformations physique
LA DIGESTION
Transformations chimique

Le système digestif c'est un tube ouvert au deux extrémités : la bouche ( cavité buccale) et l'anus.
Ttes ces transformations vont se faire dedans. On trouves des glandes annexes : glandes salivaires, le
foie et le pancréas. Ces glandes annexes vont déverser leur sécrétions dans le tube digestif.

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UE 2.2

De l’œsophage jusqu'à l'anus la paroi du tube digestif possède une structure uniforme composée de
4 couches de tissus

De l'int à l'ext : Muqueuse – Sous muqueuse – Musculeuse - Séreuse

Le tube digestif est richement vascularisé et innvé

I- Étapes buccale et œsophagienne

Les aliments vont avoir transformations chimiques et mécanisme aussi. Ils auront
pour but de réduire la masse et de transformer cette masse qui va ê facilement
avalable

A- Étape buccale
1- Transformations mécaniques
Les lèvres : elles vont permettre de saisir la nourriture
Les dents, la bouche, les muscles des mâchoires
→ Les dents : L'homme adulte possède 32 dents et elles sont adapté à un régime
alimentaire omnivore. Ces 32 dents st répartis en 4 catégories :
-8 incisives : Vont permettre de couper la nourriture
-4 canines : Adapter pour déchirer la nourriture
-8 pré-molaires : Adapter pour écraser la nourriture
-12 molaires : Permet de broyer la nourriture
Les mvts des mâchoires vont permettre au dents de faire la mastication, de manière
à réduire le volume du bol alimentaire

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UE 2.2

Les dents sont insérées dans un os. Os qui est recouvert d'une couche de peau = la
gencive
La partie de la dents dans la gencive = la racine de la dent
La partie blanche qui dépasse = la couronne
La zone intermédiaire entre la couronne et la gencive = le collet

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UE 2.2

→ La langue : c'est un tissu muscu squelettique. Avec des cellules muscu strié et un
muscu à contraction volontaire. Ce tissu est recouvert d'une muqueuse et celle-ci est
constitué d'un épithélium stratifié non kératinisé. La surface de la langue est
recouvert de papilles qui vont contenir les récepteurs du goût.

Rôle : Les mvts vont permettre d'aggloméré le bol alimentaire de manière à créer
une masse facilement avalable.
2- Transformations chimiques
Mastication serait difficile sans l'aide d'une sécrétion dans la cavité buccale. Cette
sécrétion c'est la salive, celle-ci est sécrété par des glandes salivaires. L'homme
possède 3 paires de glandes salivaires : parotide (st les plus volumineuses, au niv
des joues) ; sous-maxillaire (se trouve sous la langue, vers l'arrière) ; sublinguale
(sous la langue, vers l'avant). Fabriquent 90% de la salive, les 10% fabriquer par des
petites cellules dans la cavité buccale.

a- Structure des glandes salivaires

St des glandes qui vont déverser leur sécrétion dans le tube digestif = glandes
exocrines. Elles possèdent un canal évacuateur. Ce st des cellules acineuses.

Au niveau des acini, on peut rencontrer 2 types de cellules :

-Les cellules séreuses (s) : fabriques enzymes de la cellules
-Les cellules muqueuses (m) : fabrique du mucus (rend un peu collante).

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UE 2.2

Dans un acinus on peut rencontrer un seul des 2 types de cellules : acini muqueux
ou acini séreux ou avoir les 2 types de cellules : acini sero-muqueux (sm).
Parotide séreuse
Sousmaxillaire séro-muqueuse
Sub linguale muco-séreus

b- Composition et fonctions de la salive

Fonctions :
- Lubrification de la cavité buccale et de l’œsophage : Se fait grâce à l'eau contenu
dans la salive et grâce au mucus
- Solubilisation des particules alimentaires : Certaines molécs de notre alimentation
va ê dissout dans la salive. Va permettre à ces molécs d'ê détecter par les
récepteurs du goût.
Activité enzymatique car elle contient :
• l’amylase salivaire qui est une enzyme ( enzyme = protéine)
C’est une enzyme (hydrolase) qui dégrade les polysaccharides en disaccharides qui
nous permettent de ressentir une sensation sucrée. Elle agit à pH neutre.
• Lysozyme : enzyme donc une protéine qui dégrade les bactéries que l'on
trouve ds nos aliments
Rôle antiseptique de la cavité buccale

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UE 2.2

Rp : La sécrétion de la salive est sous le contrôle du SN autonome

Exemple : la vue d'un mets appétissant déclenche la sécrétion salivaire. Le stress
inhibe la sécrétion salivaire
B- Étape œsophagienne
= Dégradation et transport du bol alimentaire ds l’œsophage vers l'estomac.
Cette déglutition est une activité réflexe , car les mvts de la langue vont pousser la
nourriture vers l'arrière de la cavité buccale, se qui déclenche le réflexe de déglutition
1- Histologie de l’œsophage

Adventice = Séreuse

2- La déglutition

Rq : Pharynx : carrefour entre les voies respiratoires et digestives

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UE 2.2

Situé au fond de la cavité buccale, le pharynx intervient dans le système digestif, le

système respiratoire, l’audition et la phonation (cordes vocales).
Pharynx 3 parties :
-Naso-pharynx : circule que de l'air
-Oro-phazynx
-Lazyngo-pharynx : air + aliment. Là où se fait l'aiguillage trachée – œsophage

Sphincter : Muscle en anneau qui entoure un tuyau

Péristaltisme : Contraction des muscles
II- Étape gastrique
Étape importante car la nourriture va rester longtemps entre 2 et 4 heure. Donc les
transformations mécaniques et chimiques vont ê plus importante

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UE 2.2

A- Structure de l’estomac

Au niv de l'estomac on distingue 3 parties :

-le fundus
-le corps
-L'antre

B- Les cellules de la muqueuse gastrique et leurs fonctions

Les muqueuses st formés de glandes = glandes en puits. Elles vont déversé le suc
gastrique vers l'estomac = glandes exocrines. Au niv de l'épithélium il y a deux types
de cellules
-cellule rose : principale
-cellule jaune : pariétale

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UE 2.2

HCl = Acide
chlorydrique

Le sang

C- La motilité gastrique
Ce st les mvts des muscles de l'estomac. On trouve du péristaltisme càd que des
ondes de contraction msucu permettent de mélanger les aliments avec le suc
gastrique. Ce bol alimentaire fait des mvts de bas en haut. Il devient une bouillie de
plus en plus liquide = le chyme

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UE 2.2

Le pylore va s'ouvre petit à petit dans l'intestin, le contenue de l'estomac va se

déverser peu à peu. Dans l'estomac il y a un peu d'absorption, des molécs passent
dans le sang dès l'estomac en petite quantité. Ex : l'aspirine
D- Les troubles de l’estomac
- Le vomissement : expulsion, ac force du contenu de l'estomac âr la bouche.
L'estomac est compressé entre le diaphragme et les muscles abdominaux.
Les vomissements peuvent avoir des cqces graves qd ils se prolongent, la
perte de suc gastrique acide peut entraîner une alcalose du sang, une
déshydratation et causer des lésions de l’œsophage et des dents qui ne sont
pas protéger contre l'acide chlorhydrique
- L’ulcère gastrique : Le suc gastrique acide attaque la muqueuse puis els
autres tissus de l'estomac. Ceci peut même pduire un trou ds la paroi
gastrique et une hémorragie interne.

III- L’étape intestinale : formation des nutriments

L'intestin se divise en 3 segments :
-le duodénum : 25-30 cm de long = lieu de formation des nutriments
-le jéjunum : 2,5 m de long, lieu de l'absorption des nutriments
-l'iléum : 3,5 m de long = lieu d'absorption des nutriments
Le duodénum va recevoir à la fois des sécrétion venant du foie et des sécrétions du
pancréas

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UE 2.2

A- Le rôle du pancréas dans la digestion

C'est une grosse glande, situé derrière l'estomac. Il vient se loger contre le
duodénum, il est formé de 3 parties : tête, corps et queue. Les sécrétions du
pancréas st évacué par le conduit pancréatique. C'est une glande à la fois endocrine
et exocrine = amphicrine

Fabrique le suc pancréatique pour la digestion,

qui est déversé dans le duodénum

Fabrique des hormones régulateur de la

glycémie (insuline et glucagon).

Le suc pancréatique contient :

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UE 2.2

-Une amylase qui va dégrader les polysaccharides en maltose (Glu-Glu)

- Une lipase qui va dégrader les triglycérides en glycérol et en acides gras, une
phospholipase qui va dégrader les phospholipides
-Une ribonucléase et une désoxyribonucléase qui dégradent les acides nucléiques

La trypsine est une protéase qui

peut dégrader tous les types de
protéines

Certaines enzymes st sécrétées sous forme de proenzymes inactives, ce qui

empêche l’auto-digestion du pancréas
Régulation de la sécrétion du suc pancréatique :
La sécrétion du suc pancréatique est sous la dépendance de 2 hormones
duodénales :
-Cholécystokinine : CCK
-Sécrétine

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UE 2.2

Pathologie du pancréas :
→ La pancréatite ou inflammation du pancréas svt liée à l'abus d'alcools.
B- Le rôle du foie et de la vésicule biliaire dans la digestion
Le foie est une glande exocrine. Il fabrique la bile, glande la plus volumineuse de
l'organisme. Il est divisé en deux lobes : droit (plus volumineux) et gauche
1- Structure du foie et formation de la bile

Sous le lobe droit se trouve la

vésicule biliaire (7-10 cm de
long)

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UE 2.2

Le foie est formé par une structure de base = structure hépatique.

1 travée d'hépatocytes = travée de Remak. Celles-ci st séparées par les sinusoïdes sanguins
(capillaires très imperméables)

Vascularisation du foie :
→ Système porte = veine entre 2 réseaux de capillaires
Ex : veine porte hépatique entre l'intestin grêle et le foie
Rôle :
-Grâce aux cellules dans les capillaires sanguins vont débarrasser des cellules
mortes
-Rôle de détoxification

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UE 2.2

Fabrication de la bile
Les hépatocytes fabriquent la bile qu’ils déversent dans les canalicules biliaires.
Tous les canalicules biliaires issus des lobes droits et gauches du foie se rejoignent
pour former le conduit hépatique commun qui émerge du foie.
Ce canal hépatique commun se scinde en 2 :
- Le conduit cystique qui permet à la bile de gagner la vésicule biliaire pour y être
stockée mais aussi d’être évacuée vers le duodénum.
- Le conduit cholédoque qui débouche dans le l’ampoule hépatopancréatique.

2- Composition et fonctions de la bile

La bile est un liquide coloré : jaune,vert. Elle
est riche en eau (97%). On y trouve des
glucides, lipides et protéines ainsi que des sels
biliaires et puis des pigments biliaires
(bilirubine et stercobiline).

Elle provient de la dégradation d'une partie

de l'hémoglobine des hématies.Elle donnera à
l'urine la couleur jaune et aux fèces leur
couleur brune : c'est un pigment biliaire

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UE 2.2

Permettent de fragmenter les gros globules

de lipides en de petites gouttelettes qui
pourront ê dégrader par les lipases du suc
pancréatique

Bilan : le duodénum fabrique aussi un peu de suc intestinale et reçoit les

sécrétions du pancréas et du foie. Ttes les grosses molécs du chyme st alors
transformées en nutriments ce qu'on appelle le chyle. On y trouve les
nutriments
IV- L’étape intestinale : absorption des nutriments
L'absorption a lieu ds l'intestin grêle en particulier ds le jéjunum et l'iléon
A-Anatomie et histologie de l’intestin grêle

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UE 2.2

La muqueuse est forme de villosités : ce st les grands replis. Rôle : augmenter la surface d'absorption

Ds chaque villosités il y a des

vaisseaux sanguins ainsi qu'un
vaisseau chylifère (capillaire du
système lymphatique → système
qui double la circulation
sanguine )

C'est un épithélium simple cylindrique. Rôle : absorption

Microvillosités : la mb plasmique de chaque cellules forment des replis. Ces
cellules sont des cellules absorbante. Vont absorber les nutriments

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UE 2.2

L’intestin grêle montre 2 types de mouvements :

→ La segmentation pour le malaxage du chyle
→ Le péristaltisme qui va faire progresser le chyle
C- L’absorption intestinale

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UE 2.2

Bilan de l’absorption intestinale : le chyle est resté entre 3 et 5h dans l’intestin grêle
V- L’étape intestinale : le rôle du gros intestin
Côlon c'est un tube large, plutôt court 1,20m . Il est relié à l'iléon par la valve iléo-
cæcale (= valve avec un clapé non retour, elle débouche ds le côlon, juste au dessus
du cæcum)
Le côlon a 4 parties : ascendant, transverse, descendant et sigmoïde
A- Anatomie et histologie du gros intestin

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UE 2.2

Surface plane, plus aucunes villosités.

Muqueuse forme de glandes droites
B- Devenir du chyle dans le gros intestin

Il va y avoir une digestion chimique ms par des bactéries intestinales

-fermentation des glucides récents dégagement de CO2 et de méthane

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UE 2.2

flatulence

-transformation des acides aminés restants formation de substances diverses

odeur caractéristique des matières fécales

C- Le réflexe de défécation

Se met en place dans les matières fécales vont distendre les parois du rectum. Il y a deux sphincter :

→ Sphincter interne est involontaire

→ Sphincter externe est volontaire

D- Troubles du colon
→ Les diarrhées : défécation excessive et fréquente de fèces liquides car le gros
intestin n’absorbe pas l’eau.
Les origines des diarrhées sont variées :
• Certains aliments contiennent naturellement des substances qui inhibent
l’absorption d’eau ex : les prunes
• Certaines toxines comme la toxine cholérique
• Déficience en lactase dans l’intestin ; intolérance au lactose
• Origine nerveuse ou psychologique ex : stress, anxiété
→ La constipation : défécation peu fréquente due à une réduction de la motilité du
gros intestin et donc il y a une trop forte absorption au niveau des fèces qui
durcissent. Les causes sont multiples :
- Spasmes du côlon

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UE 2.2

- Insuffisance de fibres dans l’alimentation

- Ingestion liquidienne trop faible
- Manque d’exercices
- Stress

Bilan :

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UE 2.2

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