Catalogue

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Technologies gourmandes
4 Impasse Forlen | 67118 Geispolsheim

Tél. +33 (0)3 88 64 37 13 | [email protected]
Une équipe à votre écoute
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Dans un souci d’évolution, nos produits et accessoires peuvent être modifiés.
Création - Impression TFCom 03 67 106 107
CATALOGUE POLITEC
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CATALOGUE
NOTES
NOS BOUTIQUES EN LIGNE
Au service de la restauration depuis 18 ans !

NOTES
Notre entreprise commercialise des machines professionnelles et des consommables
de haute qualité pour la restauration, les métiers de bouche et les gastronomes du
monde entier. Installés depuis 2003 en périphérie de Strasbourg, tout près de la
frontière allemande, nous avons forgé notre réputation sur une sélection rigoureuse
de produits performants, fiables et simples d’entretien provenant de fabricants www.fumoir.net www.machine-sous-vide.com
européens renommés dans leurs pays (France, Allemagne, Suisse, etc.).
Retrouvez nous sur les réseaux sociaux
• Des experts à votre écoute : sous-vide, fumage, découpe...
• Des devis rapides et personnalisés sur simple demande
BUREAUX & SHOW-ROOM
• Une assistance à distance pour la mise en service Nous vous accueillons avec plaisir
• Un service technique interne disponible et réactif du lundi au vendredi de 8h30 à 12h00 et de 14h à 17h00
POLITEC
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pour accéder à des contenus supplémentaires (descriptifs, images et vidéos).
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Et à venir nous rencontrer sur les prochains salons professionnels CHR.

53 33 5
27 39 43
Fumoirs 5
Machines sous vide 13
Thermoplongeurs 25
Trancheuses 27
Coupe-légumes 33
Caves de maturation et d’affinage 35
Barbecues 39
Barbecues Portugais 43
Fours à braise 45
Tournebroches 47
Fours Holdomat 51
Pacojet 53
Séchoirs 55
Nouveauté dans la gamme
Près de 35 000 clients nous font confiance
4
LES FUMOIRS
5
FUMOIRS
Fumoirs petite production Fumoir à froid FT1 Classic Duo
Des fumoirs en inox conçus pour un fumage authentique à la sciure de 4 Filets

bois. Fumage à froid ou à chaud suivant le modèle. Une gamme de fumoirs de saumon
ou
idéale pour bien débuter dans le fumage ou fumer en petites quantités. 3 kg de
magret
Fumoir à froid FT1 Prémium
2 Filets
de saumon
ou
1,5 kg de
magret
Fumoir à chaud Elia 24 et 48
Fumoir de table double avec spirale de fumage pour fumer facilement à froid
jusqu’à 4 filets de saumon.
48
Maquereaux
ou 4 kg de
jambonneau
Modèle Elia 48
Un fumoir de table compact et ingénieux avec spirale de fumage pour réaliser Fumoir électrique multifonction pour fumer à froid ou à chaud, cuire,
facilement son propre saumon fumé. rôtir, griller, gratiner ou encore décongeler et maintenir en température.
Fumoir à froid FT2 et FT4 Modèle Réf. Niveaux Dimensions grilles Allumage Puissance Dimensions ext. Poids
FT1 Premium FUMTF1 2 540 x 195 mm (2x) Manuel - L700 x P210 x H170 mm 5 kg
FT1 Classic DUO FUMTF0-02 2 540 x 195 mm (4x) Manuel - L700 x P420 x H170 mm 12 kg
FT2 FUMTF2 1 400 x 600 mm (1x) Electrique 250 W L715 x P415 x H230 mm 12 kg
4 Filets
de saumon FT4 FUMTF4 2 545x315 / 400x600 mm Electrique 250 W L715 x P415 x H360 mm 14 kg
ou
4 kg de Modèle FT4
jambon ELIA 24 FUMTC24 2 300 x 400 mm (2x) Electrique 1500 W L450 x P450 x H350 mm 25 kg
ELIA 48 FUMTC48 2 300 x 800 mm (2x) Electrique 1500 W L450 x P850 x H350 mm 45 kg
Fumoirs avec épingle chauffante allume-sciure pour fumer à froid 2 à 4
filets de saumon selon modèle.
Accessoires à commander séparement voir page 12
6
FUMOIRS
FUMOIRS
Tirette de ventilation
Gamme Smoki Fumoir à froid Smoki 5 Fumoir à froid Smoki 6
Livrés avec 3 tiges de suspension
et 5 crochets à poisson Thermomètre
Sortie cheminée
6 Filets
de saumon
ou
7 kg de
magret
Poignet de transport 4 Filets
de saumon
ou
6 kg de
magret
Construction tout inox

Fumoir tout inox pouvant recevoir 3 grilles pour fumer à plat ou des Le plus grand des fumoirs Smoki avec une hauteur de 1.25 m adaptée au
tiges et des crochets pour fumer à la verticale. fumage de filets de saumon entiers suspendus.
Fumoir Smoki 6 avec porte vitrée Fumoir Smoki 6 maisonnette
Porte en panneau
Lèchefrite inox
sandwich double paroi
Tiroir à sciure
de fumage
Smoki 6
Clapet de ventilation
2 finitions au choix : inox ou inox laqué noir. Fumoir Smoki 6 tout inox laqué noir avec toit inox laqué rouge et
Modèle Réf. Niveaux Dim. grilles Dimensions extérieures cheminée. Fumoir attractif avec porte vitrée et lumière intérieure.
SMOKI 4 FUMAP4 3 400 x 350 mm L500 x P400 x H800 mm Options

SMOKI 5 FUMAP5 3 400 x 350 mm L500 x P400 x H1000 mm
Tiroir fumage à chaud
SMOKI 6 FUMAP6 3 400 x 350 mm L500 x P400 x H1250 mm
SMOKI 6 vitré FUMAP6V 3 400 x 350 mm L500 x P400 x H1250 mm
SMOKI 6 vitré noir FUMAP6Vn 3 400 x 350 mm L500 x P400 x H1250 mm
SMOKI 6 maisonnette FUMAP6-VL 3 400 x 350 mm L500 x P400 x H1250 mm Gaz Electrique Accessoires à commander séparement voir page 12
7
FUMOIRS
Fumoirs armoire moyens Fumoirs FM2 70 | FM2 70/60 | FM2 70/85 Fumoir FM2 70/60 Maisonnette
Des fumoirs conçus pour un usage régulier et une qualité de fumage Variante du fumoir FM2-70/60, ce modèle
constante. Ces fumoirs tout inox et isolés permettent de fumer à froid ou attractif avec porte vitrée et éclairage intérieur
à chaud suivant la version retenue. est idéal pour le fumage à la vue des clients.
Version électrique ou gaz
pour fumer à chaud.
2 70
FM
oir
10 Filets
Fu m
de saumon
ou
15 kg de
Jambon
2 70 / 6 0
FM
oir
15 Filets
Fu m
de saumon
ou FM2 70 électrique FM2 70/60 gaz
20 kg de
Jambon
Modèle A froid Electrique Gaz Niveaux Dim. grilles Dimensions ext.
FM2 FUMAM10 FUMAM11 FUMAM12 5 400 x 350 mm L500 x P400 x H1500 mm
2 70 / 8 5
FM FM2 70 FUMAM16 FUMAM17-1 FUMAM18 5 590 x 330 mm L700 x P400 x H1500 mm
oir
28 Filets FM2 70/60 FUMAM22 FUMAM23-1 FUMAM24 5 590 x 530 mm L700 x P600 x H1500 mm
Fu m
de saumon FM2 70/60 maisonnette FUMAM25 - FUMAM27 5 590 x 530 mm L700 x P600 x H1700 mm
ou
FM2 70/85 FUMAM28 - FUMAM28G 7 600 x 800 mm L710 x P850 x H1800 mm
55 kg de
FM2 70 à froid Jambon Grilles et tiges non fournies *Puissance 380V
Options FM2 FM2 70 FM2 70/60 FM2 70/85 Maisonnette

Points Forts Tiroir gaz
Construction rigide à double paroi isolée 30 mm Tiroir électrique
Fumage à froid ou à chaud selon version Lèchefrite texane/marinade - -
Aliments fumés sur grille ou suspendus Table inox - -
Intensité de la fumée facilement réglable par clapet - pas disponible optionnel
FM2 avec
Voir tous les accessoires de fumage page 12
tiroir électrique
8
FUMOIRS
Fumoirs FM4 | FM5 Fumoirs FM6 | FM6 100 Grands fumoirs armoire
Des fumoirs à 8 niveaux ayant la capacité de fumer à plat 48 à 56 filets Les plus grands fumoirs du catalogue capables de fumer jusqu’à 90 Des fumoirs de très grande capacité en acier inoxydable
de saumon entiers. Les modèles électriques et à gaz permettent de cuire et filets de saumon posés sur grille ou 260 kg de jambon en une opération. avec double paroi isolée conçus pour un usage intensif.
fumer simultanément. Egalement disponibles en versions électrique ou gaz.
4 6
FM FM
oir
oir
48 Filets 63 Filets
Fu m
Fu m
de saumon de saumon
ou ou
160 kg de 230 kg de
Jambon Jambon
5 FM6-100 6 100
FM livré avec chariot FM
ir
de fumage 90 Filets
oir
56 Filets
Fumo
à 8 étages de saumon
Fu m
de saumon
ou ou
190 kg de 260 kg de
Jambon Jambon
FM6 électrique
Modèle A froid Electrique* Gaz Niveaux Dim. grilles Dimensions extérieures

FM4 FUMAG41 FUMAG42 FUMAG43 8 900 x 660 mm L1030 x P700 x H1800 mm
FM4 à froid
FM6/100 FUMAG6100 FUMAG6101 FUMAG6102 8 1000 x 1000 mm L1170 x P1060 x H2000 mm
Grilles et tiges non fournies *Puissance 380V
Options FM4 FM5 FM6 FM6/100
Points Forts Chariot de fumage

Grille inox
Très grande capacité de fumage
Porte vitrée
Construction rigide en inox avec double paroi isolée de 70 mm
Générateur fumée automa.
Porte avec système de fermeture étanche
Générateur fumée manuel
Les grands fumoirs gaz sont équipés d’un générateur de fumée automatique
optionnel inclus

FM4 électrique FM5 gaz avec générateur de fumée automatique
9
FUMOIRS
Fumoirs électrique GMS 10 et 20
Fumoirs spécial GMS Générateur de fumée séparé intégré

Des fumoirs spécialement conçus pour le fumage du poisson et de la viande en garantissant une fumée froide idéale
pour fumer à froid !
grande et moyenne surface. Les fumoirs GMS en inox laqué noir sont fonctionnels
et attractifs avec leurs portes vitrées et leurs éclairages intérieurs. Idéal pour les
rayons marée ou traiteur pour des fumages «fait sur place» à la vue des clients.
Fumoirs GMS 1 et 2 V2 - allumage manuel de la sciure Fumoirs GMS 1 et 2 V2 - allumage automatique de la sciure
Allumage manuel de la sciure Allumage automatique de la sciure
Fumoir GMS 10 électrique
12 Filets
de saumon
ou
20 kg de
Magret
12 Filets
de saumon
ou
20 kg de
Magret
Fumoir GMS 1 V2 Fumoir GMS 2 V2 Fumoir GMS 1 V2 - allumage auto Fumoir GMS 2 V2 - allumage auto
Fumoir GMS 20 électrique
Modèle A froid Electrique Finition inox Finition noir Allumage sciure Niveaux Dim. grilles Dimensions extérieures Alim.
FUMAM31_I - - manuel 5 590 x 530 mm L700 x P600 x H1900 mm 230V
Points Forts FUMAM31 - - manuel 5 590 x 530 mm L700 x P600 x H1900 mm 230V
GMS 1 V2
Construction inox laqué noir FUMAM31+GI - - automatique 5 590 x 530 mm L920 x P600 x H1900 mm 230V
Double paroi rigide avec isolation de 30 mm FUMAM31+G - - automatique 5 590 x 530 mm L920 x P600 x H1900 mm 230V
Porte vitrée et éclairage intérieur GMS 10 FUMAM511 - automatique 5 590 x 530 mm L920 x P600 x H1900 mm 380V
Fumage à froid à la sciure de bois FUMAM32 - - manuel 5 590 x 530 mm L700 x P600 x H2100 mm 230V
"GMS 2 V2
Versions électriques pour fumer à chaud maisonnette" FUMAM32+G - - automatique 5 590 x 530 mm L920 x P600 x H1900 mm 230V
GMS 20 FUMAM521 - automatique 5 590 x 530 mm L920 x P600 x H1900 mm 380V
Grilles et tiges non fournies / Sortie de cheminé Ø 130mm

10
FUMOIRS
Fumage à froid, fumage à chaud, c’est quoi ?
B1 Fumoirs armoire à viande Le fumage traditionnel ou fumage à froid permet de fumer les aliments sans
oir
35 kg les cuire , il s’effectue entre 20° et 30°C. Il améliore la conservation des
Fu m
de Filet Livré avec 10 crochets à viande (tiges à prévoir)
Mignon
produits
Quelques exemples de produits : saumon fumé, magret fumé, jambon fumé.
B2 Le fumage à chaud cuit et fume les aliments simultanément, il s’effectue
entre 40° et 100°C, Une version ou une option tiroir électrique ou gaz est
oir
55 kg
Fu m
de Filet nécessaire pour le fumage à chaud.
Mignon Quelques exemples de produits : poulet fumé, saucisse fumée, truite fumée.
B3
Fumage à plat ou fumage suspendu ?
Chacun a son idée sur la question et ses préférences. En général la viande est
oir
75 kg
Fu m
de Filet plutôt fumée suspendue et le saumon fumé à plat sur grille. Cela facilite la
Mignon mise en place des filets dans le fumoir et évite les décrochages accidentels
n et les pertes.
pensio
B4
aux de sus
3 nive Pourquoi isoler un fumoir ?
oir
90 kg
Fu m
de Filet Une bonne isolation du fumoir évite l’apparition de condensation sur ses pa-
Mignon rois pendant le fumage à froid et contient mieux la chaleur durant le fumage
à chaud. Elle participe en outre à une meilleure rigidité du fumoir.
B5
Sciure VS copeaux de bois
oir
110 kg
Fu m
de Filet Contrairement à la sciure de bois, les copeaux sont habituellement réservés

Mignon au fumage à chaud avec des fumoirs non chauffants car leur combustion
permet de faire monter naturellement le fumoir en température.
B6 Temps et températures de Fumage
oir
120 kg
Fu m
de Filet Produits Fumage à froid Fumage à chaud Durée Température

Mignon
Saumon � 4 - 8 heures 22 - 25°C
Magret � 6 - 8 heures 16 - 20°C
B8
Volaille
oir
130 kg � 2 - 3 heures 90 - 100°C

Fu m
de Filet Anguille � 60 minutes 80 - 90°C

Mignon
Truite � 40 - 60 minutes 80 - 90°C
B1
4 Saucisse � 90 - 120 minutes 50 - 60°C
oir
145 kg. Jambon � 4 - 6 jours 20 - 30°C

Fu m
de Filet Maquereau � 45 - 60 minutes 80 - 90°C

Mignon
B3 B3
Lard � 4 - 6 jours 20 - 30°C
Données indicatives pouvant varier selon le fumoir, la nature du produit fumé et le degré de fumé souhaité.
B1 B2 B3 B4 B5 B6 B8 B14
Référence FUMAB01 FUMAB02 FUMAB03 FUMAB04 FUMAB05 FUMAB06 FUMAB08 FUMAB14
Voir tous les accessoires de
Type de fumage froid froid froid froid froid froid froid froid fumage page 12
Dim. extérieures L600 x P500 x H1700 mm L800 x P500 x H1700 mm L1000 x P500 x H1700 mm L1000 x P650 x H1700 mm L1100 x P700 x H1700 mm L1200 x P650 x H1700 mm L1400 x P650 x H1700 mm L1600 x P700 x H1700 mm
11
FUMOIRS
Accessoires
Livre le fumage et le salage Générateur de fumée Générateur de fumée Easy Smoker Générateur de fumée froide Générateur électrique de fumée Résistance allume sciure Allume sciure Grilles inox pour fumoir
163 pages de recettes et de Différents modèles de spirales al- Jusqu’à 8h de fumée réglable Générateur séparé garantissant une Générateur de fumée froide avec Allume sciure électrique facilitant Boite de 30 allume-sciure pour allu- Grilles pour fumer les aliments à plat
conseils sur le fumage lant de 6 à 20h de fumage (+ ou - dense) fumée froide pour le fumage à froid allumage électrique de la sciure l’allumage de la sciure dans le fumoir mer facilement la sciure de fumage dans les fumoirs armoire
Crochet à saumon Crochets à viande Crochets à poisson Crochets à poisson Tiges pour fumoir Socle pour fumoir Chariot de fumage ou séchage Filtre à fumée
Crochet inox 200 mm pour fumer Crochets inox pour produits à Crochets de fumage pour sus- Crochets pour poissons de plus de Bâtons de fumage pour suspendre Table inox pour rehausser le fumoir et Chariot inox à roulettes pour Equipement pour supprimer les
les filets de saumon suspendus suspendre pendre des poissons entiers 500gr les produits à fumer faciliter les manipulations grands fumoirs FM4 à FM6 odeurs et fumées de fumage
Sciures de fumage
Sciure bois de hêtre Sciure bois de chêne Sciure bois de sapin Sciure bois de cerisier Copeaux de hêtre
La sciure de bois de hêtre est la sciure habituellement uti- La sciure de bois de chêne confère un arôme fumé plus La sciure de sapin est habituellement mélangée à d’autres La sciure de cerisier confère un arôme fumé légèrement Les copeaux de hêtre conviennent parfaitement au fu-
lisée par les spécialistes du fumage, elle confère un arôme caractéristique et plus fort et une couleur brun foncé aux sciures de bois plus doux car elle donne un goût spécifique, sucré et fruité. Elle peut être utilisée seule ou mélangée à mage-cuisson des truites, anguilles, maquereaux ou de la
fumé extrêmement délicat et doux et une belle couleur do- produits fumés. de résineux, âcre aux produits fumés. d’autres essences telles que l’hêtre par exemple. volaille. Ils donnent un arôme fumé extrêmement délicat et
rée aux produits fumés. doux et une belle couleur dorée aux produits fumés.
12
LES MACHINES SOUS VIDE
13
MACHINES SOUS VIDE
Machines à cloche de table Panneaux de commande

Machines sous vide robustes et performantes assurant une mise sous vide
jusqu’à 99,99% et un scellage parfaitement étanche. « La solution parfaite pour Panneau Z1000 - réglage temporel
un stockage rentable et rationnel » Réglage simple et précis du temps de mise sous vide et de soudure.
Touche Stop pour interrompre le cycle de mise sous vide (liquides).
Machine sous vide Max Contre barre avec entretoise Cuve inox emboutie de Livrée avec 2 plaques
facilitant le nettoyage forte épaisseur de compensation Panneau Z2000 - réglage temporel
15/20 Sec. Réglage simple et précis du temps de mise sous vide et de soudure.
Soudure haute pression Touche Stop pour interrompre le cycle de mise sous vide (liquides).
Polycarbonate très forte 100% efficace, même sur sac Programme de déshumidification de la pompe à vide (DAL). Injection
Soudure
épaisseurhaute
(20 à 25 mm)
pression sous vide mouillé ou souillé de gaz pour éviter l’écrasement des produits (option).
2
ans
Rampe gaz optionnelle
facilement amovible Barres de soudure acti- Panneau Z2001S (IP65) - réglage sensoriel
(sans outils) vables séparément (Z3000)
Réglage du vide très précis par pourcentage. 4 niveaux de

mise sous vide directement accessibles. Fonction H2O pour
faciliter la mise sous vide des produits liquides. Fonction Hold
pour mariner vos viandes plus vite et plus intensément
Panneau de commande Angles rayonnés pour
Z2000 (démontable sans outils) l’ergonomie et la rigidité
Panneau Z3000 (IP65) - réglage sensoriel
Affichage du vide en % et mbar et réglage du temps de soudure.

Touche Stop pour interrompre le cycle de mise sous vide (liquides).
Cuve basculante Programme de déshumidification de la pompe à vide (DAL). Détection
facilitant l’entretien point d’ébullition, fonction viande rouge, vide par palier, Softair. Injection
de gaz pour éviter l’écrasement des produits (option).
Système de scellage de série

Double soudure coupure
Double soudure haute pression avec prédécoupage du sac pour un
scellage parfaitement étanche et hygiénique, même sur sac humide,
mouillé ou plissé.
Systèmes de scellage optionnels
1 2 3
1/ Double soudure
2/ Double soudure coupure réglable séparément
3/ Soudure recto-verso
14
MACHINES SOUS VIDE
Machine sous vide Mini Max Machine sous vide Max Machine sous vide Max DD Machine sous vide Max 42 Machine sous vide Max 42S
Commande numérique temporelle Z 1000 Commande numérique temporelle Z 2000 Commande numérique temporelle Z 2000 Commande numérique temporelle Z 2000 Commande numérique sensorielle Z 3000
300
360
360
410
410
260 320 320 420 420
Machine sous vide Max XL Machine sous vide Max XL - DD Machine sous vide Max 36 Machine sous vide Max 46S
« La mise sous vide permet de Commande numérique temporelle Z 2000 Commande numérique temporelle Z 2000 Commande numérique Standard Commande numérique sensorielle Z 3000
garder les aliments frais plus Standard temporelle Z 2000
360
Standard
longtemps sans perte de goût
320
320
760 Standard
530
460
530
ou de qualité. » Option
Option
Option 600
360
320
320
Option
720
460
480 480
760 570
360
340
720
Options
Pompe Busch en m³/h* MINI MAX MAX MAX MAX MAX MAX MAX MAX
Modèle Réf. Chambre à vide Barre de soudure Dimensions extérieures Equipement MAX
MAX DD 42 42S XL XL DD 46 46S 36
4 8 10 16 21
Panneau Z1000 - - - - - - - - -
MINI MAX SVDMAB11 285 x 350 x H105 mm 260 mm L360 x P490 x H330 mm - - - -
Panneau Z2000 - - -
MAX SVDMAB12 350 x 400 x H125 mm 320 mm L430 x P550 x H400 mm - - -
Panneau Z2001S - -
MAX DD SVDMAB13 350 x 400 x H180 mm 320 mm L430 x P550 x H400 mm - - - -
MAX 42 SVDMAB14 450 x 460 x H210 mm 420 mm L540 x P560 x H410 mm - - - Panneau Z3000 -
MAX 42S SVDMAB20 450 x 460 x H210 mm 420 mm L540 x P560 x H410 mm - - - Couvercle bombé - -
MAX XL SVDMAB15 580 x 350 x H125 mm 320 mm L670 x P500 x H340 mm - - - - Filtre à poussière
MAX XL DD SVDMAB16 580 x 350 x H180 mm 320 mm L670 x P500 x H400 mm - - - - Barre soudure suppl. - - - - -
MAX 46 SVDMAB22Z2 650 x 475 x H210 mm 460 mm L750 x P630 x H410 mm - - - - Injection gaz -
Syst. Green Vac
MAX 46S SVDMAB22Z3 650 x 475 x H210 mm 460 mm L750 x P630 x H410 mm - - - -
Meuble à roulettes -
MAX 36 SVDMAB17 815 x 390 x H105 mm 360 mm L880 x P550 x H400 mm - - - -
Plaque inclinée
- pas disponible optionnel inclus * Alimentation 230V, 50Hz
- pas disponible optionnel inclus
15
MACHINES SOUS VIDE
Machine à cloche sur socle Max Panneau Z3000 (IP65) - réglage sensoriel
« L’emballage sous vide offre Affichage du vide en % et mbar et réglage du temps de soudure.
Machine sous vide Max F46

une protection complète contre Programme de déshumidification de la pompe à vide (DAL).
Détection point d’ébullition, fonction viande rouge, vide par palier, Softair.
l’oxydation et l’humidité. » Injection de gaz pour éviter l’écrasement des produits (option).

15/20 Sec.
Soudure Double soudure haute pression avec prédécoupage du sac pour un
haute pression
scellage parfaitement étanche et hygiénique, même sur sac humide,
mouillé ou plissé.
2
ans
1 2 3
1/ Double soudure
Standard Option 2/ Double soudure coupure réglable séparément
3/ Soudure recto-verso
460
460
600 570
Options
500
410
420 500
MAX MAX MAX

Equipement
F42 F46 F50
Panneau Z2001S
Couvercle bombé inox -
Hublot couvercle inox -
Filtre à poussière
Barre de soudure sans fil Cuve inox emboutie, robuste et Barre soudure suppl. - -
facilement amovible hygiénique
Injection gaz
Syst. Green Vac
Pompe en m³/h* Plaque inclinée

Modèle Réf. Chambre à vide Barre de soudure Dimensions extérieures
21 25 63 Remise air progressive
MAX F42 SVDMAB30Z3 450 x 460 x H210 mm 420 mm L540 x P560 x H990 mm - - pas disponible optionnel
MAX F46 SVDMAB31Z3 650 x 475 x H210 mm 460 mm L750 x P630 x H990 mm -
MAX F50 SVDMAB32Z3 530 x 545 x H180 mm 500 mm L650 x P700 x H1000 mm -
- pas disponible optionnel inclus * Alimentation 230V ou 400V, 50Hz
16
MACHINES SOUS VIDE
Machine sous vide Titan F800
Machine à cloche sur socle Titan Panneau Z3000 (IP65) - réglage sensoriel
Standard Option
Machines mobiles ultra performantes pour usage intensif. Réglage précis Affichage du vide en % et mbar et réglage du temps de soudure.
550
du vide d’air par pourcentage et conception inox facilitant le nettoyage en Programme de déshumidification de la pompe à vide (DAL).
440
700 810
milieu agroalimentaire et non alimentaire. Pompes à vide Busch de 63 à Détection point d’ébullition, fonction viande rouge, vide par palier,
300 m³/h pour répondre à tous les besoins. Option Option
Softair. Injection de gaz pour éviter l’écrasement des produits (option).
770 700
480
480
520
810 810
Double soudure
Machine sous vide Titan F1000 Soudure haute pression Double soudure haute pression pour un scellage parfaitement étanche et
4 dispositifs aux choix hygiénique, même sur sac humide, mouillé ou plissé..
15/20 Sec.
Barres de soudure Systèmes de scellage optionnels

Soudure
haute pression activables séparément 1/ Double soudure coupure
1 2 3 2/ Double soudure coupure réglable séparément
2
ans 3/ Soudure bi-active
Buse d’aspiration Rampe gaz amovible Options

amovible
Equipement TITAN F800 TITAN F1000 TITAN F1000 XL
Couvercle H280 mm
3 plaques de
compensation Hublot couvercle inox
Plateau inox lisse
facile d’entretien Couvercle automatique -
Contre-barre amovible Injection gaz
(sans outils)
Remise air progressive
Panneau déporté
Filtre à poussière
Contre-barre rehaussée Panneau de commande Soudure coupure
facilitant l’alignement des Z3000 étanche IP65
Soudure bi-active
gros sacs
Réducteur volume couvercle
- pas disponible optionnel
Panneau facilement
retirable pour entretien
Titan F1000
Standard Option Option Option Pompe Busch en m³/h*
630
870 940 63 100 160 250 300

550
600
550
520
870 980 980 980

Carrosserie fermée TITAN F800 SVDMAB40 845 x 600 x H210 mm 550 mm (x2) L900 x P900 x H1100 mm - - -
fonctionnement silencieux Titan F1000 XL TITAN F1000 SVDMAB41 1015 x 675 x H210 mm 630 mm (x2) L1100 x P1000 x H1007 mm -
Standard Option Option Option
TITAN F1000 XL SVDMAB41-XL 1015 x 805 x H210 mm 760 mm (x2) L1100 x P1170 x H1100 mm - -
760
870 940
4 roues dont 2 avec freins
680
680
730
- pas disponible optionnel inclus *Alimentation 400V-3-50 Hz

665
870 980 980 980
17
MACHINES SOUS VIDE
Machines double cloche Titan Panneau Z3000 (IP65) - réglage sensoriel
Conçues pour de grosses productions, ces machines ultra-performantes

Affichage du vide en % et mbar et réglage du temps de soudure.
permettent de doubler la cadence de travail et le rendement.
Programme de déshumidification de la pompe à vide (DAL).
Détection point d’ébullition, fonction viande rouge, vide par palier,
Couvercle basculant avec poi-

gnée coudée très ergonomique.
Couvercle basculant Soudure haute pression Système de scellage de série
hauteur de 130 à 400 mm 4 dispositifs aux choix
Machine sous vide
Titan X480
15/20 Sec.
Double soudure
Barres de soudure Double soudure haute pression pour un scellage parfaitement étanche et
activables séparément Contre barre rehaussée
Soudure hygiénique, même sur sac humide, mouillé ou plissé.
facilitant l’alignement
haute pression
Buse d’aspiration des gros sacs
amovible Plateau inox hygiénique adapté Systèmes de scellage optionnels
2
ans au milieu industriel.
1/ Double soudure coupure
1 2 3 2/ Double soudure coupure réglable séparément
3/ Soudure bi-active
Contre-barres amo-
vibles (sans outils) Options
3 plaques
de compensation TITAN TITAN TITAN TITAN TITAN
Equipement
X480 X630S X630 X850 X950
Couvercle H280 mm - - - -
Hublot couvercle inox
Plateau inox lisse
facile d’entretien Couvercle automatique
Injection gaz
Soudure coupure
Rampes gaz amovibles Soudure bi-active
Réducteur volume couvercle
Panneau commande déporté
Panneau de commande
Z3000 étanche IP65 Filtre à poussière
Pompe à vide Busch

de 63 à 300 m3/h
2 bras de basculement Carrosserie fermée, Mise sous vide rapide

= meilleure stabilité fonctionnement silencieux 4 roues dont 2 avec frein en 12 à 20 secondes
18
MACHINES SOUS VIDE
Machine sous vide Titan X480 Machine sous vide Titan X630 S Machine sous vide Titan X630
500
700
600
630 630
480
Machine sous vide Titan X850 Machine sous vide Titan X950
800
700
850 950
Pompe Busch en m³/h*

63 100 160 250 300
15/20 Sec.
TITAN X480 SVDMAB50 610 x 760 x H200 mm 480 mm (x4) L1350 x P1110 x H1009 mm - - -
Soudure TITAN X630S SVDMAB51 740 x 660 x H230 mm 630 mm (x4) L1600 x P1001 x H1130 mm - -
haute pression
TITAN X630 SVDMAB52 740 x 860 x H230 mm 630 mm (x4) L1600 x P1210 x H1130 mm - - -
2
ans
TITAN X850 SVDMAB53 960 x 960 x H230 mm 850 mm (x4) L2005 x P1310 x H1130 mm - -
TITAN X950 SVDMAB54 1060 x 860 x H230 mm 950 mm (x4) L2250 x P1210 x H1130 mm - -
- pas disponible optionnel inclus * Alimentation 400V-3-50 Hz
19
MACHINES SOUS VIDE
Ligne d’emballage sous vide Machine sous vide Titan F1000A Machine sous vide Titan X950A (convoyeur automatique) Panneau Z3000 (IP65) - réglage sensoriel
Machines sous vide tout inox et modules spécifiques pour ligne d’embal-
lage sous vide automatique ou semi-automatique. Adapté aux produits
Standard
alimentaires, industriels ou de consommation courante.
TB 1 ATT 77/6 940 T 1100 A AS 2
550
600
X 950 A
980
Système de scellage de série Option Affichage du vide en % et mbar et réglage du temps de soudure.
700 mm
940
Double soudure Détection point d’ébullition, fonction viande rouge, vide par palier, Softair.
600
550
980 Injection de gaz pour éviter l’écrasement des produits (option).
2320 mm
Double soudure haute pression
pour un scellage parfaitement Option
étanche et hygiénique. 800 mm 900 mm 1000 mm
980 950
700
760
980 950
Systèmes de scellage optionnels Titan X950 avec bandeau convoyeur 15/20 Sec.
Soudure
1 2 3 Titan F1000 avec rouleau convoyeur
haute pression
2600 mm
2
ans
1/ Double soudure coupure

2/ Double soudure coupure réglable séparément AT1 F1000R / F1000A ATT 77/6 T 1100 A AS 2 TB 1 ATT 77/6 T 1100 A AS 2
3/ Soudure bi-active X 950 A
1 250 m m
Options
700 mm
2320 mm
TITAN
TITAN TITAN TITAN
Equipement F1000A
F1000 F1000A X950A 800 mm 900 mm 1000 mm
XL
1500 mm 1330 mm 800 mm 900 mm 1000 mm
Couvercle H280mm - -
Couvercle automatique 2600 mm
Injection gaz
Soudure coupure AT1 F1000R / F1000A ATT 77/6
Pompe Busch Ten m³/h*
1100 A AS 2
Soudure bi-active 100 160 250 300
15/20 Sec.
Réducteur volume couvercle TITAN F1000 SVDMAB41 1015 x 675 x H210 mm 630 mm (x2) L1330 x P1000 x H1100 mm
1 250 m m
Rouleau convoyeur - - - TITAN F1000A
Soudure SVDMAB41-A 1015 x 675 x H280 mm 550 et 980 mm L1330 x P1000 x H1100 mm -
haute
TITAN F1000A XL pression
SVDMAB41-AXL 1015 x 805 x H210 mm 760 mm L1100 x P1170 x H1100 mm -
Bandeau convoyeur -
TITAN X950A SVDMAB54-A 1060 x 860 x H280 mm 950 mm L2250 x P1220 x H1180 mm -
2
Pont liaison automatique ans
- pas disponible optionnel inclus * Alimentation 400V-3-50 Hz
Panneau commande déporté
Filtre à poussière 1500 mm 1330 mm 800 mm 900 mm 1000 mm
- pas disponible optionnel inclus
20
MACHINES SOUS VIDE
Table de préparation AT 1 Bac de rétractation ATT46A Tunnel de rétraction ATT 77/6 et ATT1600 Tunnel de séchage T1100A et T1600A
Poste de travail pour emballage sous vide rétractable Bac manuel avec panier d’immersionde 600 x 400 mm. Tunnels automatiques et programmables Tunnels automatiques avec jets d’air à haut débit.
Réf. SVDMAB90 Réf. SVDMAB81-1 Réf. SVDMAB81 (ATT 77/6) SDVMAB81-2 (ATT1600) Réf. SVDMAB83 (T1100A) SVDMAB83-2 (T1600A)
Dim. plateau L1500 x P87 mm Dim. L700 x P670 x H1450 mm Dim. L980 x P1250 x H1750 mm L1600 x P1230 x H1770 mm Dim. L900 x P1250 x H1500 mm L1600 x P1900 x H1500 mm
Dim. extérieures L1500 x P870 x H800 mm Puiss. 9,5 kW (400V) Puiss. 19 kW (400V) 40 kW (400V) Puiss. 3 kW (400V), 26 m³/min 3 kW (400V), 26 m³/min
Convoyeur à bande TB1 Plateau rotatif DT1500 Module d’égouttage AS2 et AS3
Réf. SVDMAB87 Réf. SVDMAB88

Dim. L2650 x P1000 x H850 mm Dim. Ø1500 x H800 à 1100 mm
Réf. SVDMAB85 (AS2) SVDMAB85-2 (AS3)
Bande L2600 x P700 mm Alim. 230 V 50 Hz
Dim. L1000 x P740 x H900 mm L1500 x P740 x H900 mm
Alim. 400V triphasé 50 Hz Alim. 400V triphasé 50 Hz
Puiss. 19 kW (400V) 40 kW (400V)
21
MACHINES SOUS VIDE
Machines
Machinessous videvide
sous verticales
verticales Machine sous vide V42 VA Panneau Z3000 (IP65) - réglage sensoriel
Machines utilisées pour mettre sous vide les produits liquides

420 Affichage du vide en % et mbar et réglage du temps de soudure.
ou solides, en poudre ou en grains. Possibilité d’obtenir des
390
paquets rectangulaires avec les gabarits dédiés disponibles
Détection point d’ébullition, fonction viande rouge, vide par palier,
en option.
Système de scellage
Double soudure haute pression avec prédécoupage du sac pour un scellage
parfaitement étanche et hygiénique, même sur sac humide, mouillé ou plissé.
Idéal pour la mise sous vide de produits liquides, en poudre ou en grains
15/20 Sec.
1/ Double soudure
Machine sous vide V50 VA
Soudure Machine sous vide VX630 VA Machine sous vide V810 VA 1 2 3 2/ Double soudure coupure réglable séparément
haute pression 3/ Soudure bi-active
2
ans
Options
Equipement V42 VA V50 VA V810 VA VX630 VA

Injection gaz
Plaque réglage hauteur -
Soudure coupure
630 810 Soudure bi-active

520
600
700

480
Couvercle automatique - - -
Gabarits rectangulaires
Machine sur socle pour un meilleur confort de travail Machine double cloche pour doubler le rendement Machine conçue pour un usage intensif.
Pompe Busch en m³/h*

21 25 63 100 160
V42 VA SVDMAB70 L440 x P445 x H180 mm 420 mm L600 x P700 x H700 mm - - - -
V50 VA SVDMAB74 L530 x P545 x H185 mm 520 mm L650 x P700 x H1530 mm - - -
V810 VA SVDMAB75 L850 x P670 x H200 mm 810 mm L1070 x P1000 x H1980 mm - - -
VX630 VA SVDMAB76 L740 x P860 x H230 mm 630 mm L1600 x P1100 x H1300 mm - - -
- pas disponible optionnel inclus * Alimentation 230V ou 400V, 50Hz
22
MACHINES SOUS VIDE
Aspivac 33-R et Aspivac 43 Aspivac 33 R Réglage temps Appareils à aspiration extérieure

de soudure
Machines sous vide préconisées pour de petites productions ou en ma-
Des machines professionnelles tout inox performantes et sans entre- chine d’appoint. Elles n’acceptent que les sacs sous vide gaufrés ou les
tien pour emballer facilement en quelques secondes tous produits et boites sous vide spéciales pour les produits accompagnés de liquide
aliments solides dans des sacs gaufrés.
3 modes de fonctionnement
- Grande simplicité d’utilisation en auto, manuel ou vide extérieur
Mise sous vide automatique
- Mise sous vide optimale grâce au capteur de vide (sensor) Mise sous vide manuelle Manomètre
Vide extérieur (boîtes sous vide)
- Grandes barres de soudures de 33 ou 43 cm selon modèle
- Soudure extra large (simple ou double scellage selon modèle)
- Protection du moteur des aspirations accidentelles de liquides
Vide par sensor (capteur) Réservoir de sécurité
= qualité du vide garantie en cas d’absorption
VE72 et VE1210 accidentelle de liquide
Grandes machines professionnelles conçues pour un usage intensif

(jusqu’à 1000 sacs sans interruption), capables de souder des sacs
sous-vide gaufrés de 720 ou 1210 mm de largeur .
- Construction robuste en inox et aluminium
- Fonctionnement manuel ou 100% automatique
- Longues barres de soudure de 720 mm ou 1210 mm
- Système de scellage sécurisé avec triple soudure
- Mise sous vide optimale grâce au capteur de vide
Boites sous-vide
3 boites en polycarbonate pour appareils sous vide à aspiration ex-té-

rieure. Très pratiques pour la mise sous vide des produits fragiles
supportant mal la pression des sacs (fromage, crudités…) ou pour les
produits liquides ou les pots et bocaux avec couvercle à clip ou à vis-
ser. (0,7L - 1,4L - 2,0L).
Barre de soudure 33 cm
Cycle rapide de 15 à 30 s.
Aspivac 33R Aspivac 43 VE720 VE1210
selon la taille du sac
Référence SVDMA502-2 SVDMA504-1 SVDMA507 SVDMA507-5 Tout inox
Longueur barre de soudure 330 mm 430 mm 720 mm 1210 mm
Largeur 330 mm Largeur 430 mm Largeur 720 mm Largeur 1210 mm
Taille maximale des sacs
(sans limite de longueur) (sans limite de longueur) (sans limite de longueur) (sans limite de longueur)
Large soudure de 5 mm
Puissance pompe à vide 16 Litres/min. 2x30 Litres/min. (-0.85 Bar) 110 litres/min. (-0.97 Bar) 110 litres/min. (-0.95 Bar)
Alimentation 220V / 50 Hz 220V / 50 Hz 220V / 50 Hz 220V / 50 Hz
Puissance 375 W 840 W 1200 W 2200 W Machine facilement
Dimensions machine 390 x 260 x140 mm 510 x 295 x 180 mm 827 x 280 x 115 mm 1325 x 280 x 115 mm Moteur 16 litres/min démontable pour SAV
Poids 8,5 kg 12 kg 20,5 kg 35 kg
23
MACHINES SOUS VIDE
Sacs sous vide et plaques
Sacs alimentaires sans bisphenol A et sans phtalates
Des millions de poches sous vide livrables en 24/48h Toutes nos références sur www.machine-sous-vide.com
des centaines de références et dimensions différentes
Sacs gaufrés de conservation Sacs gaufrés cuisson Sacs de conservation fantaisie Sacs de conservation recyclables
Sacs alimentaires pour machine à aspiration Epaisseur 105 microns, résistants -40 Sacs alimentaires à motifs attractifs pour Sacs alimentaires 100% recyclables pour
extérieure, épaisseur 105 microns, résis- à+115°C (pendant 2 heures). Adaptés aux machine à cloche, épaisseur 90 microns, machine à cloche, épaisseur 85 microns,
tants -40 à +40°C. fours à vapeur, fours mixtes, bains-marie ou résistants -40° à +40°. résistants -25° à +90°C (2h maxi)
thermoplongeurs.
65
°
95
°
65° 95°
Sacs lisses de conservation Sacs lisses de cuisson Plaques alimentaires sous vide Plaques à saumon
Sacs alimentaires pour machine à cloche, Epaisseur 90 microns, résistants -50 Plaques sèches en polystyrène extrudé pour Plaques en carton rigide or/argent ou or/
épaisseur 90 microns, résistants -50° à à+115°C. Adaptés aux fours à vapeur, fours un conditionnement sous vide optimal des noire avec coins arrondis pour structurer
+50° (possibilité de monter à 70° avec mixtes, bains-marie ou thermoplongeurs. produits frais. Attractivité et durée de vie l’emballage sous vide et offrir une présen-
temps réduit) des produits encore améliorées. tation attractive aux produits (saumon fumé,
foies gras, magrets...).
65°
65° 65° 95°
95° 95°
Sacs lisses rétractables Sacs lisses tubulaires

Sacs alimentaires pour machine
Sacs de conservation pour machine à cloche,
à cloche. Présentation attrac-
tive avec effet seconde peau. épaisseur 90 ou 150 microns, résistants
Préconisés pour la conservation, -40 à +80°C. Présentation attractive sans
la pasteurisation ou la cuisson soudures latérales.
jusqu’à +65 ou +95°C.
65°
65° 95°95° 65° 95°
95°
65° 95°65° 95°
Sacs lisses à soufflets Sacs lisses métallisés
Sacs alimentaires pour machine à cloche, Sacs de conservation recouverts d’une
épaisseur 112 microns, résistants -40 couche métallisée opaque pour protéger les
à+100°C. Présentation attractive avec produits de la lumière et des UV. Épaisseur
tenue verticale. 82 microns, résistants -40 à +90°C.
24
LES THERMOPLONGEURS
25
THERMOPLONGEURS
Le thermoplongeur Pearl permet de cuire à basse température de manière précise et uniforme des aliments et des prépa-
rations préalablement conditionnés sous vide. La cuisson sous vide à basse température respecte et exalte les propriétés
Thermoplongeur PEARL organoleptiques (texture, goût, arômes, couleurs...) et nutritionnelles des aliments tout en optimisant l’organisation dans
la cuisine.
Finition en inox,
anti-traces et hygiénique LA RÉFÉRENCE MONDIALE Thermoplongeur PEARL avec cuve 27L (M) Thermoplongeur PEARL avec cuve 58L (XL)
DU THERMOPLONGEUR
Indicateur de température
en °C et °F
Affichage clair de la tempéra-

ture (réelle et souhaitée)
Minuterie (0-100h)
pour programmer et Façade protégée
contrôler des éclaboussures
Cuve inox isolée à double paroi GN1/1 de 27 litres avec Cuve inox isolée à double paroi GN2/1 de 58 litres avec
Protection anti-vapeur robinet de vidange et couvercle robinet de vidange et couvercle.
Réglage aisé de la
avec ventilateur
température de
20° à 95°C
Pince de fixation arrière
pour tout récipient
Accessoires
Détecteur de niveau
d’eau avec alarme
Grille de protection de
la résistance
Sonde aiguille de
Pompe ultra puissante Grille de recouvrement Grille de séparation Valise de transport Thermomètre type K thermomètre
(14L / min)
Pearl Pearl M (27L) Pearl XL (58L)

Référence THPMA001 THPMA004 THPMA006
Dimensions L133 x P212 x H330 mm L332 x P577 x H424 mm L537 x P697 x H424 mm
Points Forts Cuve Néant (pince) GN1/1 - prof. 200 mm - 27 litres GN2/1 - prof. 200 mm - 58 litres
Brassage de l’eau optimal (14L/min)
Puissance 2000W / 220V / 50 Hz 2000W / 220V / 50 Hz 2000W / 220V / 50 Hz
Précision de température à 0.1°C près
Températures +20°C à +95°C +20°C à +95°C +20°C à +95°C
Constance de température de ± 0,03 °C
Pompe de brassage 14 litres/minute 14 litres/minute 14 litres/minute
Poids 4.5 kg 15 kg 22 kg
26
LES TRANCHEUSES
27
TRANCHEUSES
Trancheuse Pro C25 S Trancheuse Pro C25 L
Trancheuses Junior Trancheuses Pro’ Lame inclinée Ø 250 mm Lame verticale Ø 250 mm, Chariot
Des trancheuses compactes et performantes adaptées à un usage occa- rallongé
Des trancheuses puissantes et compactes adaptées à un usage en continu
sionnel (15 min. en continu maximum) et à la coupe en petites quantités (2 heures maxi.) et à la découpe de tout type d’aliments (charcuterie, fro-
de charcuterie, viande sans os, fromage refroidi, légumes et pain. mage, pain, fruits, légumes, etc).
Trancheuse Junior 1920 Trancheuse Pro C25

Lame verticale Ø 250 mm
Assemblées
à la main
15/20 Sec.
Points Forts
Trancheuse Pro C30
Soudure Conception basse et ergonomique
Lame verticale Ø 300 mm
haute pression
Points Forts Excellente capacité de coupe
2
ans
Coupe précise et régulière
Ultra compact et design
Boutons étanches et résistants
Entrainement par pignon
Hygiène et nettoyage facilités
Trancheuse verticale en aluminium thermolaqué avec lame lisse haute qualité, Coupe nette et précise
chariot et pousse-talon ergonomiques et maniables Garantie 3 ans
Chariot amovible
Trancheuse Pro C30 S

Trancheuse Junior 1920 Pain Lame inclinée Ø 300 mm
Lame dentée conçue spécialement pour
Puissant moteur 300W associé à une lame haute qualité en acier trempé chromé
la découpe du pain (pain frais, baguette,
(rotation continue). Le chariot et le pousse-talon se manipulent sans effort.
pain de mie, etc).
JUNIOR 1920/PAIN PRO C25 PRO C25S PRO C25L - Chariot rallongé PRO C30 PRO C30S
Réf. TRAMAJ1920/P TRAMAC25 TRAMAC25S TRAMAC25L TRAMAC30 TRAMAC30S
A Gravité - - - -
Verticale - - -
Diam. Lame 190 mm 250 mm 250 mm 250 mm 300 mm 300 mm
Capacité de coupe 200 x 145 mm 230 x 170 mm / Ø 180mm 230 x 170 mm / Ø 180mm 230 x 170 mm / Ø 180mm 230 x 180 mm / Ø 198mm 230 x 180 mm / Ø 180mm
Encombrement 420 x 280 mm 470 x 315 mm 510 x 220 mm 520 x 315 mm 495 x 315 mm 535 x 220 mm
Dimensions ext. L445 x P335 x H275 mm L470 x P350 x H376 mm L605 x P401 x H435 mm L655 x P405 x H376 mm L630 x P360 x H402mm L630 x P413 x H445mm
Puissance 185 W 300 W 300 W 300 W 300 W 300 W Lame optionnelle Cera 3
Epaisseur coupe 0 à 15 mm 0 à 20 mm 0 à 20 mm 0 à 20 mm 0 à 20 mm 0 à 20 mm Lame anti-adhésive et glissante idéale
pour la coupe d’aliments collants ou
Poids 9.4 kg 20 kg 25 kg 24 kg 25 kg 32 kg gras tels que le fromage.
- pas disponible optionnel inclus * Alimentation 230V / 50 Hz
28
TRANCHEUSES
Trancheuses Expert Innovation, précision et fiabilité !

Des trancheuses à pignon haut de gamme, ultra précises et fiables, offrant une capacité de coupe maximale avec un minimum Points Forts La coupe est fine et régulière grâce au puissant moteur ventilé à engrenages
d’encombrement. Ces trancheuses assemblées à la main, de fabrication allemande avec revêtement antiadhésif Cera 3 Revêtement antiadhésif et glissant Cera 3 associé à la lame haute performance Cera 3. Chariot amovible ou inclinable
conviennent à la restauration commerciale ou collective, aux boucheries-charcuteries, traiteurs et GMS, pour un usage intensif Entraînement de lame puissant par pignon et grande accessibilité des zones à nettoyer. La sécurité est omniprésente
et fonctionnement continu. Qualité de coupe et confort de travail inégalés, sécurité totale et grande simplicité de nettoyage. avec la double protection de lame, le protège-main du chariot et son
Coupe parfaite et régulière avec réglage fin système de blocage en fin de course.
Fonctionnement continu sans interruption

Butée à rainures Anneau de protection Revêtement antiadhésif
et glissant Cera 3 Facilement démontable pour le nettoyage
Trancheuse Expert 2720 Trancheuse Expert 3020
Interrupteurs on/off étanches et incassables Lame verticale Ø 270 mm Lame verticale Ø 300 mm
Joint de socle périphérique hygiénique
Entraînement par pignon Excellent ratio diamètre de lame et capacité
de coupe
Protège-main transparent Peu de talon en fin de coupe, jusqu’à 10%

d’économie par produit
Pousse talon à picots Lame en acier trempé

chromé traitée Cera 3
Poignée pousse-talon Cache-lame fermé Trancheuse Expert 3310 Trancheuse Expert 3370 Trancheuse Expert 3370A
ergonomique
Lame verticale Ø 330 mm Lame inclinée Ø 330 mm Lame Ø 330 mm, chariot programmable
Chariot très maniable Rainures de glissement

(amovible ou inclinable)
Surfaces lisses
Poignée graduée et accessibles
(épaisseur de coupe)
Inclinaison du châssis
Rainures de glissement pour résidus et liquides
Options
Expert 2720 Revêtement antiadhésif Chariot avec bras Chariot double DS Chariot inclinable 18° Chariot inclinable VS
Joint de socle périphérique Cera 3 de maintien EA (3310) (3310) (3370) (3020)
Expert 2720 Expert 3020 Expert 3310 Expert 3370 Expert 3370A
Référence TRAMAE2720 TRAMAE3020 TRAMAE3310 TRAMAE3370 TRAMAE3370A
Dimensions L540 x P510 x H390 mm L600 x P570 x H420 mm L650 x P605 x H445 mm L660 x P620 x H470 mm L660 x P620 x H510 mm
Encombrement 470 x 370 mm 540 x 440 mm 540 x 440 mm 585 x 440 mm 585 x 440 mm
Poids (kg) 25.2 37.1 37.9 40.3 50 Chariot HS coupe en biais Chariot LS pour saumon Chariot SA - pousse-talon Pesage intégré
Puissance 300 W (230/400V) 500 W (230/400V) 500 W (230/400V) 450 W (230/400V) 450 W (230/400V) (3020) (3020) peigne + guide (3370) (3020 et 3310)
Vitesse rotation 190 tours/min 230 tours/min 230 tours/min 229 tours/min 229 tours/min
Dim. chariot 230 x 250 mm 260 x 300 mm 300 x 340 mm 300 x 340 mm 300 x 340 mm
Diamètre lame 270 mm 300 mm 330 mm 330 mm 330 mm
Capacité coupe 230 x 167 mm 260 x 195 mm 300 x 223 mm 300 x 244 mm 300 x 244 mm
Épaisseur coupe 0 à 15 mm 0.3 à 24 mm 0.3 à 24 mm 0.3 à 24 mm 0.3 à 24 mm
29
TRANCHEUSES
Trancheuses Autoexpert Trancheuse Autoexpert HA800 La dépose sans contact

Des trancheuses à pignon précises et fiables qui associent les qualités des Trancheuse semi-automatique avec Le système de dépose automatique sans contact (avec rabat et chaines à
trancheuses Expert à un dispositif de dépose sans contact des tranches. dépose sans contact programmable picots inox très robustes) piloté à l’aide du clavier à membrane permet de
Idéal en boucherie-charcuterie, restauration commerciale ou collective, et chariot manuel à servoassistance. choisir facilement la disposition des tranches souhaitée :
GMS et industrie. Grande lame verticale haute perfor-
mance traitée Cera 3 (Ø 300 mm). • Jusqu’ à 4 piles d’une hauteur maximum de 60 mm
• Jusqu’à 4 rangées verticales (quantité tranches, positions,
écarts réglables)
Coupe ultra précise et • Jusqu’à 4 rangées horizontales (quantité tranches, positions,
régulière, conception écarts réglables)
Trancheuse Autoexpert VA802
optimale et ergonomique
Trancheuse tout-automatique pro- • Eventail en rond (diamètre et quantité de tranches réglables)
pour un grand confort de
grammable avec dépose sans contact travail, nettoyage facilité
et chariot motorisé. Grande lame ver- par le revêtement Cera 3
ticale haute performance traitée Cera et sécurité omniprésente.
3 (Ø 300 mm)
Clavier à membrane simple et intuitif
Options
Chariot inclinable VS Chariot HS coupe en biais Chariot LS pour saumon Chariots motorisés grande
(HA800) (HA800 et VA802) (HA800 et VA802) dimension (VA802)
Points Forts
Usage intensif et répétitif, sans effort
Autoexpert HA800 Autoexpert VA802
Revêtement antiadhésif et glissant Cera 3
Référence TRAMAAHA800 TRAMAAFA802
Entraînement de lame puissant par pignon
Dimensions L600 x P790 x H450 mm L600 x P880 x H500 mm
Encombrement 540 x 440 mm 540 x 440 mm Dépose hygiénique sans contact manuel Convoyeurs automatiques
Fonction semi-auto Socle mobile
Poids 56 kg 69 kg (VA802) Socle fixe (VA802)
Présentation variée : pile, rangée, éventail (coupe manuelle) (VA802) (HA800 et VA802)
Puissance 500 W (230/400V) 500 W (230/400V)
Coupe sans contact manuel (trancheur VA)
Vitesse rotation 229 tours/min 229 tours/min
Facile à nettoyer et sécurité optimale
Dim. chariot 230 x 250 mm 230 x 250 mm
Diamètre lame 300 mm 300 mm Joint de socle périphérique hygiénique
Capacité coupe 250 x 180 mm 250 x 180 mm
Épaisseur coupe 0 à 10 mm 0 à 10 mm
30
TRANCHEUSES
Plus de
Trancheuses Manuelles Quelle couleur choisirez vous ? coloris a 180
u choix !
Trancheuses italiennes performantes et attractives pour épicerie, charcuterie,
Points Forts
bar à vin, restaurant. Idéal pour des découpes fines à la vue des clients. Attractivité et fiabilité
Simplicité d’utilisation
Economique et écologique
Coupe très fine et régulière
Construction robuste en fonte et alu
Aiguiseur à pierre intégré Très bonne capacité de coupe
Coupe ultra fine !

Le réglage manuel simple et intuitif de l’épaisseur de coupe au dixième de millimètre
permet à l’utilisateur de réaliser facilement et sans effort des tranches très fines.
Idéal pour la chiffonnade de jambon cru par exemple.
Trancheuse Rétro F250m Trancheuse Rétro F300

Bras de maintien
Construction fonte et alu- Plateau à picots Lame de 250 mm Lame de 300 mm

minium, peinture émaillée
Volant à poignée
Trancheuse Rétro F350 Trancheuse Rétro F370
Grand plateau de réception
Anneau protecteur de lame
Rétro F300
Lame de 350 mm Lame de 370 mm
Référence
Rétro F250
TRAMA5-F250
Rétro F300
TRAMA5-F300
Rétro F350
TRAMA5-F350
Rétro F370
TRAMA5-F370
Options
Diam. Lame 250 mm 300 mm 350 mm 370 mm Volant ajouré Socle fonte Décoration liseré or 180 coloris au choix
Course du chariot 205 mm 250 mm 320 mm 320 mm
Epaisseur coupe 0 à 2,3 mm (8 positions) 0 à 2,5 mm (9 positions) 0 à 2,7 mm (9 positions) 0 à 2,7 mm (9 positions)
Capacité coupe L185 x H150 mm L230 x H190 mm L270 x H240 mm L270 x H250 mm
Dimensions L520 x P680 x H510 mm L600 x P720 x H740 mm L710 x P870 x H800 mm L710 x P870 x H800 mm
Poids 33 Kg 45.5 kg 81 kg 81 kg
31
Comment choisir sa trancheuse ?
FOCUS
Manuelle ou électrique ?
Le côté retro de la trancheuse manuelle vous plaît ? Elle est parfaite pour obtenir
des tranches très fines. Cependant, il vaut mieux privilégier la trancheuse électrique
pour une utilisation régulière et intensive.
Gravité ou verticale ?
La trancheuse à gravité (lame et chariot inclinés) est recommandée pour les produits
lourds, type gros jambon, qui reposent sur la lame sans effort de l’utilisateur. En
revanche, pour tous les autres produits, la trancheuse verticale est préférable car
elle offre une bien meilleure ergonomie et une vraie visibilité d’ensemble.
À savoir !
Grande lame n’est pas forcément synonyme de grande capacité de coupe. Plus la
lame est grande, plus la vitesse est faible et plus la trancheuse doit être puissante.
Bien vérifier la taille du chariot en fonction des produits à trancher. Des chariots
spécifiques existent pour la coupe de certains produits (saumon fumé, magret).
Les chariots inclinables ou amovibles ainsi que le revêtement antiadhésif CERA 3
simplifient le nettoyage.
Pour un usage intensif et la découpe de produits durs, préférer une trancheuse
à entraînement par pignon plutôt qu’à courroie qui peut patiner, se détendre ou
s’user avec le temps.
Astuces
Pour les aliments à la texture délicate, un carpaccio de viande ou de poisson,

raidir le produit à -8° (pas surgelé à cœur) en plaçant la pièce 10 minutes au
congélateur. Le fromage doit être coupé très froid, idéalement entre 0 et +3°C.
Attention aux cartilages, aux os et aux agrafes métalliques des jambons
reconstitués.
32
33
COUPE LEGUMES
L
Les coupe légumes Anliker Coupe légumes Anliker L ke
r
Le Top pour la Fraîch’ découpe à emporter !
i
Capable
Anl
Grâce au système exclusif de coupe en tirant du fabricant suisse Brunner,
les coupe légumes Anliker garantissent une découpe des légumes et des de couper
fruits minutieuse et précise équivalente à un taillage manuel parfaitement jusqu’à Avec les coupe-légumes Anliker, les fruits et les légumes sont particulièrement choyés.
exécuté y compris des tomates. 220kg/heure Ils gardent leur valeur nutritive, leurs vitamines et restent beaux et frais sur l’étal plus longtemps.
« La référence des coupe-légumes »
Coupe légumes Anliker GSM FIVE F IVE

G SM
Construction en matériaux composites
Capable
er
Anlik
de couper
jusqu’à Coupe légumes Anliker GSM XLC
150kg/heure X LC
SM
G
Capable
er
Anlik
de couper « L’effort en moins, la quantité en plus »
jusqu’à
300kg/heure
Description
• Construction suisse robuste, fiable et hygiénique
Construction en céramique renforcée • Machines conçues pour un usage intensif
• Simple à manipuler et facile à nettoyer
• Conception ergonomique assurant un confort de travail maximum
Coupe légumes Anliker XXL PRO
PRO • Système exclusif de coupe en tirant inspirée du taillage manuel
XL • Moteur à induction et engrenage n’exigeant ni maintenance ni entretien
X
Capable
er
• Disques antibactérien indéformables et hygiéniques conformes HACCP
Anlik
de couper
jusqu’à
800kg/heure
Accessoires
Disques coupe-légumes
Construction en fonte d’acier inoxydable Construction inox et céramique renforcée
Modèle Référence Dimensions Capacité Alimentation Puissance Poids

Anliker FIVE Standard CPLMA02 L250 x P315 x H540 mm 150 kg/heure 230V / 50 Hz 260W 22.8 kg
Anliker FIVE STAR Brunoises et gaufrettes CPLMA01 L250 x P315 x H540 mm 150 kg/heure 230V / 50 Hz 260W 23.3 kg
Anliker L CPLMA03 L250 x P315 x H540 mm 220 kg/heure 230V / 50 Hz 260W 19.0 kg Plus de 50 coupes/tailles différentes possibles.
Anliker GSM XLC CPLMA22 L345 x P590 x H655 mm 300 kg/heure 230V ou 400V 750W 31.0 kg
Anliker XXL Pro CPLMA3-03 L758 x P739 x H1085 mm 800 kg/heure 400V-3-50 Hz 750W - 1100W 114 kg
34
LES CAVES DE MATURATION
ET D’AFFINAGE 35
LES CAVES DE MATURATION ET D’AFFINAGE
Design moderne avec porte et bâti inox
Lampe UVC + filtre à charbon actif : volume d’air stérilisé 40x par heure
Réglage électronique précis de la température et de l’hygrométrie
Température réglable de 0° à +25°C à 0.1° près et hygrométrie de 60 à 90%
Circulation optimale d’un air renouvelé et purifié
Eclairage LED réglable pour le contrôle et la mise en valeur des viandes
Vitrage isolé avec filtre anti-UV pour protéger la viande
Bâtons de suspension ou grilles de maturation
Revêtement intérieur antibactérien (ions d’argent)
Armoire encastrable ou à poser
Fonctionne sans raccordement à l’eau et sans réservoir d’eau
36
Cave de maturation ANGUS (sans équipement) Cave de maturation KOBE (toute équipée) Cave de maturation TAURILLON
Caves Angus, Kobe et Taurillon
Encastrables ou à poser, ces caves de maturation attractives et simples d’utilisa-
tion fonctionnent sans raccordement à l’eau et sans réservoir d’eau. Elles trouvent
facilement leur place dans une salle de restaurant, une boucherie, une épicerie fine
ou sur un comptoir.
Elles bénéficient d’une technologie de pointe en matière de température, d’hygro-

métrie et de stérilisation qui offre toutes les garanties pour une maturation optimale
de vos viandes.
Ce sont les seules armoires du marché équipées d’un filtre à charbon actif et d’un
boîtier de désinfection UVc à rayonnement indirect (pour ne pas abîmer la viande)
qui stérilisent entièrement l’air de la cave 1 x par minute, laissant aucune chance
aux bactéries et germes dangereux.
Idéales pour la viande de bœuf (de préférence sur l’os), ces caves peuvent également
servir à maturer d’autres viandes, affiner la charcuterie et conserver le fromage.
Cave de maturation ANGUS

Référence SECMAT010-01
Capacité 495/ 435 litres (brut / net)
Charge maximale 100 kg (2-3 trains de côtes de 1,20 m maxi)
Charge maximale par bâton 80 kg
Charge maximale par grille 40 kg
Dimensions intérieures L578 x P587 x H1371 mm
livrée avec 2 grilles de maturation
Dimensions extérieures L700 x P742 x H1650 mm
(haute et basse)
Poids Env. 88 kg
Alimentation 220-240 V / 50 Hz
Fluide frigorigène Fluide propre R-600a
Cave de maturation TAURILLON Cave de maturation KOBE

Référence SECMAT09-11 Référence SECMAT010-21
Capacité 155 / 134 litres (brut / net) Capacité 495 / 435 litres (brut / net)
Charge maximale 20 kg (2 trains de côtes de 50 cm maxi) Charge maximale 100 kg (2-3 trains de côtes de 1,20 m maxi)
Charge maximale par bâton 15 kg Charge maximale par bâton 80 kg
Charge maximale par grille 20 kg Charge maximale par grille 40 kg
Dimensions intérieures L490 x P437 x H712 mm Dimensions intérieures L578 x P587 x H1371 mm
Dimensions extérieures L600 x P610 x H905 mm Dimensions extérieures L700 x P742 x H1650 mm
Poids Env. 48 kg Poids Env. 88 kg
livrée sans équipement, voir accessoires livrée avec ces équipements :
Alimentation 220V / 50 Hz Alimentation 220-240 V / 50 Hz
• 1 bâton de suspension Fluide frigorigène Fluide propre R-600a Fluide frigorigène Fluide propre R-600a
• 2 crochets inox pivotants 180 x 8 mm
• 4 grilles de maturation
• 4 blocs de sel Himalaya (parfum plus intense)
• 1 bac inox pour blocs de sel Himalaya
37 37
ACCESSOIRES Angus et Kobe ACCESSOIRES Taurillon
Grille de maturation
Charge maximale possible de 20 kg
Socle réhausseur laqué noir

Socle esthétique hauteur 400 mm
Bâton de suspension inox

Grille de maturation
Lot de 2 plaques de sel Himalaya

Produit naturel exhausteur de goût
Demi-grille de maturation
Bac pour blocs de sel Himalaya

Bac inox pouvant contenir 2 briques de sel
Bâton de suspension inox
Crochet à viande pivotant 180x8mm Crochet à viande pivotant 180x8mm

Lot de 4 plaques de sel Himalaya Bac pour blocs de sel Himalaya
Charge maximale possible de 100 kg Charge maximale possible de 100 kg
Produit naturel exhausteur de goût Bac inox pouvant contenir 4 briques de sel
38
LES BARBECUES
39
BARBECUES
Barbecues au feu de bois Barbecue inox B1150

Description
Grands barbecues inox ou fonte d’acier, très robustes, performants, • Barbecue à charbon 100% acier inoxydable
simples d’utilisation et faciles à nettoyer. Prévus pour un usage intensif. • Grande surface de cuisson de 1070 x 450 mm
• 6 grilles de cuisson inox facilement amovibles
• Grande zone de maintien au chaud des grillades
• Foyer braise réglable en hauteur (4 positions)
• Tiroir à cendres pour simplifier le nettoyage
BARBECUES INOX
Barbecues inox B1010 | B1260 | B1510
e B1010
cu
e
Barb
Grille de
750x570mm B1150 Référence Alimentation Dimensions Surface de cuisson Poids
B1150 BBQMAB01 charbon de bois L1380 x P560 x H1170 mm 1070 x 450 mm 85 kg
e B1260
cu
e
Barb
Grille de
1000x570mm
BARBECUES FONTE
cu
e B1510 Barbecues fonte B800 | B1455 « Elégant, authentique et performant »
e
Barb
Grille de
1250x570mm
B1260
Description
• Construction intérieure en fonte d’acier
• Grille de cuisson cannelée relevable et amovible pour faciliter
chargement et nettoyage
Description • Grille anti-flamme + récupérateur de graisse amovible
B800 • Foyer isolé assurant des cuissons vives et rapides (180° à 350°C) et des
• Barbecues au feu de bois en acier inoxydable alimentaire économies d’énergie
• Foyer isolé par briques réfractaires pour canaliser la chaleur • L’isolation garantit un faible dégagement de chaleur dans le lieu
• Grille de cuisson facilement réglable en hauteur (5 positions) d’installation du barbecue
• Grille relevable pour faciliter le chargement en charbon B1455 • Système de levage du foyer à manivelle pour rapprocher ou éloigner les
• Grille de cuisson en «V» anti-flamme braises de la grille
• Tiroir récupérateur de cendre sous le foyer, facile à manipuler • Tiroir récupérateur de cendre pour faciliter le nettoyage
• Bavette de protection en inox pour protéger l’utilisateur du grill • 4 roulettes (2 à frein) et grande poignée de déplacement
• Espace de rangement en partie basse et 4 roulettes (2 à frein)
Référence Alimentation Dimensions Surface de cuisson Poids

B1010 BBQMAB1 charbon de bois L1010 x P760 x H910 mm 750 x 570 mm 80 kg Référence Alimentation Dimensions Surface de cuisson Capacité Poids
B1260 BBQMAB2 charbon de bois L1260 x P760 x H910 mm 1000 x 570 mm 90 kg B800 BBQMAM800 charbon de bois L800 x P820 x H930 mm 620 x 780 mm 40 kg/heure 240 kg
B1510 BBQMAB3 charbon de bois L1510 x P760 x H910 mm 1250 x 570 mm 100 kg B1455 BBQMAM1455 charbon de bois L1455 x P820 x H930 mm 2 x (620 x 780 mm) 80 kg/heure 410 kg
40
BARBECUES
Barbecues gaz Accessoires
Barbecues gaz et pierres de lave pour des cuissons parfaitement maî- Pour les barbecues bois ou gaz 1010, 1260, 1510
trisées. Construction intégrale en acier inoxydable. Les pierres de lave Grand couvercle
Tablette latérale Vitre de protection
captent et restituent idéalement la chaleur et conférent aux grillades un 1010 | 1260 | 1510
goût de cuisson authentique au feu de bois. Idéal pour les restaurants,
traiteurs et collectivités.
BARBECUES DE TABLE BARBECUES SUR ROULETTES

Pour les barbecues gaz G870 et G1270
Barbecues de table G870 | G1270 Barbecues sur roulettes G1010 | G1260 | G1510
Plaque plancha Support à roulettes Support à roulettes
G 1010 G870 | G1270 G870 G1270
G 8 70 ue
ue
ec
Barb
ec
Grille de
Barb
2 zones de 750x570mm
cuisson
G 12 6 0
ue
G 1270
ec
ue
Barb
Grille de
ec
Barb
3 zones de 1000x570mm Pour les barbecues fonte B800 et B1455

cuisson
Grille de cuisson Grille rotative
Tablette latérale
G1510
classique B800 | B1455
ue
G1270
ec
Barb
Grille de
1250x570mm G1510
Description Description
Demi-grille classique, demi
• Barbecues gaz avec pierres de lave, en acier inoxydable alimentaire • Barbecues gaz tout inox avec briques réfractaires et pierres de lave Plaque plancha Support cocotte
cannelée et demi plancha
• Forte puissance de 18 ou 27 kW avec zones de cuisson indépendantes • Rampe gaz avec brûleurs haute qualité à forte puissance (24/32/40 kW)
• Allumage manuel, thermocouples de sécurité et robinets de régulation • Brûleurs isolés par briques réfractaires pour canaliser la chaleur
• Grilles de cuisson en «Z» récolte-graisse, faciles à retirer pour le nettoyage • Zones de chauffe indépendantes avec robinets de régulation
• Les grilles en «Z» évitent que les graisses ne coulent sur les pierres de lave • Grille de cuisson facilement réglable en hauteur (5 positions)
• Tiroirs à cendre et bac de récupération des graisses amovibles • Grille de cuisson en «V» anti-flamme
• Bavette de protection en inox pour protéger l’utilisateur
• 4 roulettes dont 2 avec frein pour simplifier le déplacement
Référence Alimentation Puissance Dimensions Surface de cuisson Poids Référence Alimentation Puissance Dimensions Surface de cuisson Poids
G870 BBQMAG2 gaz butane ou propane 18 kW L870 x P650 x H450 mm 800 x 460 mm 70 kg G1010 BBQMAG10 gaz propane 24 kW L1010 x P760 x H910 mm 750 x 570 mm 90 kg
G1270 BBQMAG3 gaz butane ou propane 27 kW L1270 x P650 x H450 mm 1200 x 460 mm 96 kg G1260 BBQMAG11 gaz propane 32 kW L1260 x P760 x H910 mm 1000 x 570 mm 110 kg
G1510 BBQMAG12 gaz propane 40 kW L1510 x P760 x H910 mm 1250 x 570 mm 130 kg
41
BARBECUES
Barbecues suspendus Barbecue Design
Description
Des barbecues au feu de bois élégants et fonctionnels qui allient parfaite-
ment efficacité et convivialité. Idéal pour la cuisson spectacle. • Barbecues inox suspendus au feu de bois (bois/charbon)
• Structure robuste à 3 pieds offrant une bonne stabilité
Unique !
• Grande cuve inox indéformable traitée haute température Barbecue au feu de bois (charbon ou bois)
Barbecues 600B | 600H | 800H • Grille de cuisson robuste en acier inoxydable alimentaire
• Grille de cuisson réglable en hauteur par système de treuil Structure en inox élégante, attractive
• Potence et grille orientables latéralement à 360° et stable
• Mat et grille amovibles pour transformation brasero Cuve inox indéformable traitée haute
température
Grille de cuisson robuste en acier inox
Barbecues Pro 1000 | 1200 | 1400 | 2000 alimentaire
Grille avec rebord, réglable en hauteur
par treuil
Points Forts
Grilles de cuisson généreuses Design
avec rebord pour éviter la chute
600B des aliments Référence BBQMABR9
Alimentation bois ou charbon de bois
Cuve en inox massif de 6 mm
Dimensions cuve Ø 600 mm
traitée haute température
Grille de cuisson Ø 550 mm
Plaque de fonte ajourée en fond Hauteur totale 1800 mm
de cuve pour optimiser le tirage et Poids 31 kg
évacuer la cendre
Bac à cendre amovible sous la
600H/800H cuve pour faciliter le nettoyage Accessoires
Grille avec rebord
2 roulettes 600B/H-800H
600B/H-800H
Référence Alimentation Dimension cuve Grille de cuisson Hauteur totale Poids
600B BBQMABR6 bois ou charbon de bois Ø 600 mm Ø 550 mm 1450 mm 19 kg
600H BBQMABR7 bois ou charbon de bois Ø 600 mm Ø 550 mm 1850 mm 26 kg
800H BBQMABR8 bois ou charbon de bois Ø 800 mm Ø 750 mm 1900 mm 42 kg

Eclairage gamme «Pro» 3 roulettes gamme «Pro»
Référence Alimentation Dimension cuve Grille de cuisson Hauteur totale
Pro 1000 BBQMABR2 bois ou charbon de bois Ø 1000 mm (main courante + 270 mm) Ø 1000 mm 1890 mm
42
LES BARBECUES PORTUGAIS
43
BARBECUES PORTUGAIS
Cuisson au feu de bois

Accessoires
Barbecues portugais traditionnels au charbon de bois avec grilles rotatives,
Points Forts
conçus pour une cuisson optimale de poulets grillés à la portugaise. Grille de cuisson inox Grille de cuisson acier Grille poulet crapaudine
Rotation par engrenage conique (sans courroie)
Barbecue portugais standard Grilles espacées pour un fonctionnement simultané sans entrave
Fabrication portugaise
Certificat de conformité CE
Référence Dimensions Quantité grilles Quantité poulets (1 kg)

Grille rotative multi usage Grille rotative à PDT
BBQMAP01032 L900 x P900 x H900 mm 3 9
BBQMAP01042 L1150 x P900 x H900 mm 4 12
9 à 33 poulets suivant modèle BBQMAP01052 L1400 x P900 x H900 mm 5 15
BBQMAP01062 L1650 x P900 x H900 mm 6 18
Barbecue portugais double BBQMAP01072 L1900 x P900 x H900 mm 7 21
BBQMAP01082 L2150 x P900 x H900 mm 8 24

Broche poulet entier Broche rotative à chorizo Broche rotative classique
BBQMAP01092 L2400 x P900 x H900 mm 9 27
BBQMAP01102 L2650 x P900 x H900 mm 10 30
BBQMAP01112 L2900 x P900 x H900 mm 11 33
Référence Dimensions Quantité grilles Quantité poulets (1 kg)

BBQMAP02052 L900 x P900 x H1120 mm 5 15
BBQMAP02072 L1150 x P900 x H1120 mm 7 21
15 à 63 poulets suivant modèle BBQMAP02092 L1400 x P900 x H1120 mm 9 27
BBQMAP02112 L1650 x P900 x H1120 mm 11 33
BBQMAP02132 L1900 x P900 x H1120 mm 13 39

Description
• Construction inox et revêtement intérieur en briques réfractaires à haute densité BBQMAP02152 L2150 x P900 x H1120 mm 15 45
• Différents modèles, sur 1 ou 2 niveaux, pouvant recevoir de 3 à 21 grilles rotatives
BBQMAP02172 L2400 x P900 x H1120 mm 17 51
• Grilles ou broches rotatives actionnées par 1 ou 2 moteurs électriques 180W
• Tiroir amovible pour recueillir la cendre et simplifier le nettoyage BBQMAP02192 L2650 x P900 x H1120 mm 19 57
• Roulettes pour faciliter le déplacement des barbecues
BBQMAP02212 L2900 x P900 x H1120 mm 21 63
44
LES FOURS A BRAISE
45
FOURS À BRAISE
Fours à braise Lux Four à braise P120 « Tous les fours sont équipés du système Piracold »
Une isolation 2-en-1 qui réduit fortement la consommation de charbon et la température à l’extérieur du four
0
Options
P12
Combinaison parfaite entre four et barbecue, le four à braise offre de nom-
breuses possibilités de cuissons au feu de bois pour une cuisine authen-
tique, savoureuse et créative. Polyvalent, simple d’utilisation, efficace et
Tout inox Silver Habillage Black Porte vitrée guillotine (ED)
économique, le four à braise s’utilise en extérieur ou en intérieur (sous hotte
aspirante). Idéal pour les grillades de viande, il convient aussi pour griller
le poisson, les gambas, les légumes, cuire les pommes de terre, le riz, etc
(temps de cuisson améliorés de 35%).
Conception et habillage tout inox Finition peinture noire pour les Facilite les manipulations devant
du four à braise. Le TOP pour les fours à braise 70, 80 et 90. le four et évite les brûlures. Idéal
professionnels de la restauration Aussi efficace et + économique pour la cuisson spectacle
Fours à braise P70 | P70 XL | P80 | P90

P120 Lux Accessoires
0 Sélection d’accessoires supplémentaires disponibles pour les fours à braise.
P7
Grilles de cuisson Plaque chauffe-plat et plancha Demi grilles et demi plancha
Description
XL • Facile à utiliser, économique et performant (180° à 350°C)
• Chambre de cuisson en fonte d’acier entièrement
P7 0
isolée pour éviter la déperdition de chaleur

• Système Piracold maintenant la paroi extérieure du four
à une température raisonnable (maxi 60°C à plein régime)
• Porte vitrée basculante équipant de série les fours à braise Lux
• Intensité de cuisson réglable par régulateur de débit d’air Grille cannelée anti-flammes ou Pour cuire à la plancha ou main- Demi cannelée, classique ou
0 • Collecteur de graisse et bac à cendre facilement amovibles grille de cuisson classique sup- tenir les plats à bonne tempé- plancha pour réorganiser la
plémentaire rature chambre de cuisson
P8
• Régulateur de sortie des fumées et pare-feu interne

• Livré avec grille de cuisson, pince à viande et tisonnier
0
Grille à poisson Equipements d’évacuation Table à roulettes
P9
P80 Lux
« Utilisation en extérieur ou en intérieur »
Rérérence Dimensions Capacité/heure Dim. grille Puissance Charbon/service Poids

P70 Lux FBQMA70LUXI L706 x P613 x H690 mm 60 kg de viande 585 x 465 mm ≈ 3 kW 4 kg 122 kg
P70 XL Lux FBQMA70LUXXLI L706 x P685 x H690 mm 65 kg de viande 585 x 535 mm ≈ 3,5 kW 5 kg 155 kg
P80 Lux FBQMA80LUXI L800 x P685 x H690 mm 75 kg de viande 685 x 535 mm ≈ 4,5 kW 5,5 kg 170 kg
Simplifie la cuisson de poissons Chapeau, régulateur de sortie, Facilite le déplacement et le ran-
P90 Lux FBQMA90LUXI L900 x P735 x H855 mm 110 kg de viande 780 x 625 mm ≈ 6 kW 6 kg 244 kg coupe-feu, etc, pour maîtriser
entiers. Grille pratique et facile gement des fours à braise
P120 Lux FBQMA120LUXI L1200 x P735 x H855 mm 150 kg de viande 1060 x 625 mm ≈ 8 kW 6 kg 306 kg à manipuler la fumée
46
LES TOURNEBROCHES
47
TOURNEBROCHES
Tournebroches simples Tournebroches bois L1000 | L1400 Tournebroches gaz L1000 | L1400 CUISSON BOIS ET CHARBON DE BOIS
L1000 L1400
Foyer bois ou charbon de bois Foyer gaz
Tournebroches motorisés tout inox équipés de broches de 1,00 m Référence TOUMATBB10 TOUMATBB14
ou de 1,40 m (suivant modèle) avec portée maximum de 40 à 60 Dimensions L1200 x P600 x H1200 mm L1600 x P600 x H1200 mm
kg (agneau, mouton, etc). Poids 47 kg 65 kg
Charge max 40 kg 60 kg
Longueur de broche 1000 mm 1400 mm
Rotation broche 3.2 tours/min. 3,2 tours/min.
Description Moteur tournebroche 220 V mono 220 V mono
Puissance moteur 34 W 34 W
• Construction robuste en acier inoxydable
Indice de protection moteur IP54 - protégé contre les projections d’eau de toutes directions
• Tournebroche équipé de moteur électrique 220V
• Broche inox avec 2 lardoires pour bien maintenir les pièces à cuire
CUISSON GAZ
• Très pratique , la broche est réglable en hauteur et en profondeur
L1000 Gaz L1400 Gaz
• Tiroir à cendre et lèchefrite inox amovibles pour faciliter le nettoyage
Référence TOUMATBG10 TOUMATBG14
Alimentation Gaz propane Gaz propane
Puissance 13 Kw 17,5 Kw
Le foyer vertical évite les écoulements de graisse sur les

braises et les brûlures lors de la découpe. Il favorise une
cuisson uniforme et facilite le réapprovisionnement en
Broche et lardoires inox Foyer vertical gaz ou charbon de bois
bois ou charbon pendant la cuisson
Moteur électrique 220V | 34 W | 3,2 T/min Construction robuste tout inox Démontage et rangement facilités
Tournebroches combinés Tournebroche/barbecue bois B1470 CUISSON CHARBON DE BOIS B1470

Référence TOUMABT014
Un appareil 2 en 1 alimenté au charbon de bois pour des grillades Foyer charbon de bois
Dimensions L1470 x P1130 x H1000 mm
traditionnelles (saucisses, steacks, côtelettes,...) et des cuissons à
Poids 73 kg
la broche (méchoui, cochone de lait, agneau, etc.).
Charge max 50 kg (broche)
Surface de cuisson 2x [600x320 mm] (Grill)
Longueur de broche 1200 mm
Description Rotation broche 2 tours/min.
Moteur tournebroche 220 V mono
• Construction acier avec revêtement epoxy
• 2 modes de cuisson : grillades et à la broche
• Grande surface de cuisson de 1200 x 320 mm
• Grilles réglables en hauteur (3 niveaux)
• Tournebroche motorisé longueur 1200 mm
• Cuve verticale en acier avec barres très robustes Un côté tournebroche Un côté barbecue
• 2 grandes roues pour faciliter les déplacements
48
TOURNEBROCHES
Tournebroches bois L1400 | L1800 Tournebroches gaz L1400 | L1800
Tournebroches simples avec toit
Foyer bois ou charbon de bois Foyer gaz
Tournebroches motorisés tout inox avec toit réglable en hauteur et facilement amovible. Équipés de broches de
1,40 m ou de 1,80 m (suivant modèle) avec portée maximum de 60 kg (agneau, mouton, porcelet, sanglier, etc).
CUISSON BOIS OU CHARBON DE BOIS

L1400 L1800 Description
Référence TOUMA10 TOUMA11
• Foyer vertical bois (charbon de bois) ou gaz
Poids 70 kg 90 kg • Tournebroche équipé d’un moteur électrique 220V
Charge max 60 kg 60 kg • Broche inox avec 2 lardoires pour bien
Longueur de broche 1400 mm 1800 mm maintenir les pièces à cuire
Rotation broche 3.2 tours/min. 3,2 tours/min. • Très pratique, la broche est réglable en hauteur et
Moteur tournebroche 220 V mono 220 V mono en profondeur
Puissance moteur 34 W 34 W • Tiroir à cendre et lèchefrite inox facilement
Indice de protection moteur IP54 - protégé contre les projections d’eau de toutes directions amovibles pour le nettoyage
CUISSON GAZ
L1400 Gaz L1800 Gaz
Référence TOUMA14 TOUMA15
Alimentation Gaz propane Gaz propane
Puissance 17 Kw 21,5 Kw
Tournebroches bois B1600 | B2000
Tournebroches combinés « Un combiné grill - méchoui
Foyer bois ou charbon de bois aux nombreux avantages ! »
Description
• 2 modes de cuisson possibles, horizontale ou verticale • Belle surface de cuisson au grill avec grilles amovibles
• Conception robuste en acier inoxydable haute qualité • Tournebroche motorisé avec foyer vertical et broche réglable
• Structure résistante et mobile pour usage professionnel • Foyer vertical bois (charbon de bois) et barbecue bois
• Toit en acier inoxydable pour cuire à l’abri de la pluie
CUISSON BOIS OU CHARBON DE BOIS

B1600 B2000
Référence TOUMABT016 TOUMABT020
Poids 95 kg 115 kg
Charge max 60 kg (Broche) 60 kg (Broche)
Surface de cuisson 1400 x 500 mm (Grill) 1800 x 500 mm (Grill)
Longueur de broche 1400 mm 1800 mm
Rotation broche 3.2 tours/min. 3,2 tours/min.
Moteur tournebroche 220 V mono 220 V mono
Puissance moteur 34 W 34 W
Indice de protection moteur IP54 - protégé contre les projections d’eau de toutes directions
49
La cuisson verticale
FOCUS
Le foyer vertical présente de nombreux avantages pour la cuisson
et pour la santé.
Le cuisinier obtient de belles braises plus rapidement et n’est plus enfumé. Il

recharge plus facilement la braisière et les risques de brûlures sont largement
réduits.
La cuisson plus douce dissout le collagène responsable de la dureté des fibres

musculaires, ce qui rend les aliments tendres et goûteux.
La graisse des aliments ne rentre jamais en contact avec les braises. Cela évite
les flammes, la carbonisation des aliments et les composants cancérigènes.
Conseils
Bien centrer et fixer la viande sur la broche afin d’équilibrer l’ensemble et

d’éviter ainsi de mettre le moteur à rude épreuve.
Afin d’avoir une cuisson parfaite, arrêtez la broche 15 à 20 minutes avant la

fin du temps de cuisson estimé pour contrôler la température à cœur de la
viande. Laissez reposer la viande pendant 5 à 10 minutes après la cuisson afin
que le jus de viande puisse se figer. Cela facilite également la découpe !
Astuces
Récupérez le jus de la lèche frite pour arroser vos pièces de viande. Vous
pouvez aussi placer vos pommes de terre sur la lèche frite pour qu’elles
cuisent dans le jus.
50
LES FOURS HOLDOMAT
51
FOURS HOLDOMAT
Le Holdomat Holdomat 323 | 311 3 Cuisson basse température et
32
Le Holdomat assure à la perfection la cuisson douce à basse température at maintien au chaud optimal
m
et le maintien au chaud sans dessèchement des aliments et des prépara-
o
3 bacs GN2/3
Hold
tions. Il permet de réduire le stress, de mieux s’organiser pendant le coup Les viandes en particulier sont plus tendres et gardent toute leur
de feu, de servir des plats plus rapidement à la bonne cuisson et à la bonne P65 mm ou jutosité. La perte de poids des pièces de viande cuites et mainte-
température, ainsi que des viandes reposées et de meilleure qualité. 2 bacs GN2/3 nues au chaud diminue de 10 à 20 %. Grâce à sa «chaleur douce»,
P100 mm il peut maintenir au chaud pendant plusieurs heures sans séchage
ni sur-cuisson les viandes, poissons, accompagnements (riz, pâtes,
« La qualité Suisse qui améliore légumes) et même les produits feuilletés ou panés.
l’organisation en cuisine » 31 1
at
m
Holdomat Double 711
o
3 bacs GN1/1
Hold
P65 mm ou
uble 71
t Do 1 2 bacs GN1/1
ma P100 mm
« Un allié parfait pour
o
7 bacs GN1/1 le service traiteur et

Hold
P65 mm ou
4 bacs GN1/1 les foodtrucks »
P100 mm Holdomat 411
1 Description
t 41
ma
o
4 bacs GN1/1
Hold
• Construction intérieure et extérieure en inox 18/9
P65 mm ou • Etuve et porte à double paroi hautement isolées
2 bacs GN1/1 • Touches tactiles et affichage précis des températures
P100 mm • Contrôle précis de l’humidité et de la température à +/- 1°C
• Chaleur statique contrôlée précisément par sonde de platine
• Température facilement réglable de 20° à 120°C
• Réglage rapide pour une température optimale à 68°C
• Déshumidification intelligente pour une température ambiante optimale
• Système de déshumidification spécifique pour les mets feuilletés ou panés
• Poignées latérales escamotables très patiques pour le transport
Accessoire
Ecran OLED parfaitement lisible : affichage de la température
Sonde Easy Connect
actuelle et celle à atteindre. Programmation simple et intuitive.
Modèle Référence Dimensions Capacité Alimentation Puissance Poids

"3 bacs GN2/3 P65 mm
Holdomat 323 HOLMA04 L410 x P506 x H346 mm 220V / 50 Hz 1050 W 21 kg
ou 2 bacs GN2/3 P100 mm"
"3 bacs GN1/1 P65 mm
"4 bacs GN1/1 P65 mm Sonde de prise de température
Holdomat 411 HOLMA01 L416 x P667 x H423 mm 220V / 50 Hz 1500 W 28 kg à coeur programmable pour
Holdomat 323, 311 et 411
"7 bacs GN1/1 P65 mm (couplage magnétique).
52
LE PACOJET
53
PACOJET
Le Pacojet Pacojet 2 PLUS
Le Pacojet est une turbine sorbetière émulsionneuse qui
permet de réaliser facilement et rapidement vos crèmes « Des créations cullinaires sans
glacées ou fouettées, vos sorbets, mousses, farces,
veloutés, sauces, coulis, émulsions diverses à partir de limites à portée de main »
tous les produits consommables que vous souhaitez.
Les nouveautés «PLUS»
Pacojet Junior La répétition automatique pro-
grammable qui offre un réel gain
de temps : jusqu’à 9 pacossages Points Forts
en une seule surpression
Réalisation de glaces et sorbets originaux
L’amélioration du mécanisme
de fermeture qui garantit un an- Texture unique et incomparable
crage plus sécurisé de la lame de Adapté à tout type de restauration
pacossage
Grande simplicité d’utilisation
La réduction du volume sonore
Faible encombrement
Description
• Turbine sorbetière émulsionneuse
Conçu exclusivement pour le pacossage • Construction inox, alu et polyamide
(2 coloris au choix)
• Commandes intuitives par écran tactile
• Sélection du nombre de portions souhaitées
• Vitesse de rotation de la lame de 2000 tours/min.
• Nettoyage aisé du système via l’écran tactile
Accessoires
Bols à pacosser inox Porte-bol inox Bols à pacosser synthétiques
Référence Dimensions Inclus Alimentation Puissance Poids

Pacojet Junior PACMAJ L182 x P360 x H498 mm 1 bol inox (1L) 230V / 50 Hz 1000W 12,9 kg
Pacojet 2 Plus
PACMA08 L182 x P360 x H498 mm 10 bols inox (1,2 L) 230V / 50 Hz 950 W 15,7 kg
Kit Pacostar
Pacojet 2 Plus
PACMA09 L182 x P360 x H498 mm 14 bols inox (1,2 L) 230V / 50 Hz 1500 W 15,7 kg
Kit Pacomega
54
LES SECHOIRS
55
SECHOIRS
Gamme ST Séchoir ST3
Accessoires
Séchoirs ST4 | ST5 | ST6
Sur-grilles semi rigides Chariot de séchage
Sur-grilles en tissu de verre Chariot inox à roulettes pour

imprégné de téflon ST4 à ST6-100
Gamme Dry
Séchoir Dry | Dry M | Dry L
Description
• Grands déshydrateurs électriques 15 à 25 niveaux
• Pour fruits, légumes, épices, viandes, poissons, etc
• Simples d’utilisation, faciles à nettoyer et sans entretien
• Construction robuste en acier inoxydable à double paroi Dry
• Ventilation horizontale toute hauteur, débit d’air important
ST6-100 • Réglage aisé de la température et du temps de séchage Description
• Thermostat à commande digitale : température 30 à 70°C
• Déshydrateurs de fruits et légumes programmables
• Commandes programmables avec minuterie
• De 9 à 29 plateaux GN1/1 (530 x 325 mm) selon modèle
• Séchoirs livrés avec les grilles correspondantes
• Conception inox AISI 304 à double paroi
Vue intérieure • 150 heures de séchage possible sans interruption
• 2 zones de température réglables individuellement Dry L
• Température de séchage réglable au degré près
Schéma de circulation • 4 ventilateurs autonomes et 10 vitesses de ventilation
horizontale de l’air chaud
Référence Dimensions Grilles (incluses) Capacité Débit d’air Surface de séchage Puissance Référence Dimensions Grilles (incluses) Surface de séchage Puissance
ST3 SECMAT3 L700 x P700 x H1700 mm 15x (590 x 530 mm) 100 kg 450 m³/h 4,70 m² 5 kW - 400V DRY SECMAT2H08 L607 x P560 x H472 mm 9x (530 x 325 mm) 1,55 m² 1,8 kW - 230V
ST4 SECMAT4 L1030 x P700 x H2000 mm 20x (900 x 660 mm) 150 kg 900 m³/h 11,90 m² 7 kW - 400V DRY M SECMAT2H18 L607 x P560 x H822 mm 19x (530 x 325 mm) 3,27 m² 3,6 kW - 230V
ST5 SECMAT5 L1030 x P800 x H2000 mm 20x (900 x 760 mm) 180 kg 900 m³/h 13,70 m² 7 kW - 400V DRY L SECMAT2H28 L607 x P560 x H1172 mm 29x (530 x 325 mm) 5,00 m² 3,6 kW - 230V
ST6-100 SECMAT7 L1130 x P1040 x H2300 mm 25x (1000 x 1000 mm) 300 kg 2400 m³/h 25.00 m² 9 kW - 400V
56
VOS INTERLOCUTEURS
Le service commercial
Laurent Kalis Laurent Lallemand Jean-Michel Caput
Tél. 03 88 64 37 13 / [email protected] Direction Service commercial Service commercial
Le service technique
Tél. 03 88 64 37 13 / [email protected]
POLITEC
4, Impasse Forlen - F-67118 GEISPOLSHEIM
Iratxe Gonzalez Anthony Weyand Tamara Mathis
Service commercial Service commercial Administration des ventes
BUREAUX & SHOW-ROOM
Nous vous accueillons avec plaisir
du lundi au jeudi de 8h30 à 12h00 et de 14h à 17h45, le
vendredi de 8h30 à 12h00 et de 14h00 à 17h00.
Aurore Bourgeois Hannah Sadine Nathalie Perrault

Administration des ventes Administration des ventes Administration des ventes
57
CONDITIONS GÉNÉRALES DE VENTE POLITEC
LIVRAISON PRISE DE COMMANDE
Nos marchandises, mêmes expédiées franco, voyagent aux risques et périls du destinataire qui devra vérifier à l’arrivée le contenu des Le vendeur n’est responsable en vers l’acheteur que des engagements pris avec lui dans le texte des présentes conditions de vente. Il ne
caisses et n’en prendre possession qu’après vérification. En cas d’avarie ou de perte partielle, le destinataire aura la charge de la mise en saurait, notamment, être tenu pour responsable des engagements pris par ses agents envers l’acheteur en dehors desdites conditions de
oeuvre des formalités prescrites par les articles 105 et 106 du Code du Commerce. Les délais d’expédition sont donnés à titre indicatif ; ils vente. En cas d’annulation de la commande par l’acheteur, pour quelque cause que ce soit, il sera dû à la société Politec une indemnisation
s’entendent à partir de la notification de l’acceptation de la commande par le vendeur et de la réception de toutes les données nécessaires des frais qu’elle aura engagés. Cette indemnisation sera au minimum la suivante : - 10% du montant total de la commande en cas
à la mise en fabrication. Les retards consécutifs à des cas de force majeure, de grèves, lock-out, incendie, inondation, etc…. ne peuvent être d’annulation entre 0 et 5 jours calendaires après réception de la commande - 20% du montant total de la commande en cas d’annulation
invoqués par l’acheteur pour l’annulation de sa commande. entre 6 et 10 jours calendaires après réception de la commande - 70% du montant total de la commande en cas d’annulation de plus de 10
jours calendaires après réception de la commande
PAIEMENTS Certains de nos produits sont fabriqués à la commande en fonction des caractéristiques spécifiées par le client. Le client est informé de
la disponibilité du produit qu’il a commandé par tout moyen écrit (fax, email, courrier…). A défaut de réaction du client et de paiement du
1.1. Lorsque le paiement de la commande s’effectue en plusieurs versements échelonnés, le non-paiement d’une seule de ces échéances solde dans les 6 mois suivant la disponibilité du produit, le produit est revendu d’occasion et l’acompte versé est conservé par Politec et
entraîne l’exigibilité immédiate de la totalité de la dette, sans qu’il y ait lieu à aucune mise en demeure. Le débiteur se trouvant déchu du non remboursé au client..
terme par le non-paiement d’une seule échéance.
GARANTIE
1.2. Clause de réserve de propriété :
La garantie s’entend pièce uniquement (sauf conditions particulières). Elle s’applique à compter de la date de mise en route pour une période
Quelles que soient les autres stipulations, le transfert de propriété des marchandises livrées est subordonné au paiement et à l’encaissement
de 6 mois ou 1 an selon le produit. (Voir conditions particulières) et conserve le remplacement de toute pièce reconnue défectueuse par
intégral du prix fixé.
le vendeur. Les frais de port, de main-d’oeuvre et de déplacement (si précisé dans les conditions particulières), attachés au remplacement
La remise d’effets de commerce en paiement n’entraîne pas novation : la créance originelle ou le solde restant dû subsistant, la présente
de toute pièce reconnue défectueuse, ne pourra s’effectuer dans le cadre de la garantie qu’après l’envoi des pièces incriminées au vendeur
clause continue à s’appliquer jusqu’à ce que l’effet de commerce ait été effectivement payé. De même son report éventuel d’échéance ne
pour examen et uniquement
met pas obstacle à l’application de ladite clause. Jusqu’à la date du paiement et de l’encaissement effectif du prix, l’acheteur assume, à
Cette garantie ne s’applique pas aux avaries survenues par défaut d’entretien du matériel (graissage, nettoyage…). Sont exclus de la
compter du départ usine, la responsabilité des dommages que le matériel pourrait subir ou occasionner pour quelque cause que ce soit,
garantie les défauts de fonctionnement ou de détérioration du matériel ayant pour origine des causes étrangères à la fabrication même
étant précisé que la livraison sera effective dès la remise des marchandises au transporteur par le vendeur. Quel que soit le moyen de
des appareils. (Exemple : énergie, fluides, conditions des installations générales du bâtiment ou du lieu d’utilisation, que le raccordement
transport utilisé, l’acheteur s’engage à assurer à ses frais la marchandise au profit de qui il appartiendra contre tous les risques qu’elle
ait été exécuté ou non par le vendeur).
peut subir ou occasionner depuis le départ d’usine jusqu’au paiement du prix, pouvant en fournir la preuve à toute demande du vendeur.
L’intervention de toute personne étrangère aux services techniques du vendeur sur la machine pendant la période de garantie y met fin
Dans tous les cas où la clause de réserve de propriété aurait à s’appliquer, même en cas de procédure collective, les acomptes versés seront
immédiatement.
conservés par le vendeur en dédommagement forfaitaire de la perte subie par lui notamment du fait de la dépréciation du matériel, des
retards apportés au règlement du prix et des frais d’enlèvement et remise en état du matériel.
INTERNET
1.3. Clause d’intérêt conventionnel :
Dans un soucis de préservation de l’image de notre société, des marques que nous représentons et de cohérence globale, nous demandons
Les sommes en retards de paiement à l’échéance (ou aux échéances fixées) porteront de plein droit intérêt, sur la base du taux légal majoré à nos partenaires revendeurs de nous consulter avant toute mise en ligne des produits contenus dans ce catalogue. Merci d’avance pour
de cinq points, à compter d’une mise en demeure avec accusé de réception adressée au débiteur sans que cette clause nuise à l’exigibilité votre collaboration.
de la dette.
ATTRIBUTION DE JURIDICTION
1.4. Clause pénale :
A défaut de paiement pour défaut de règlement à l’échéance (ou après mise en demeure par lettre recommandée avec accusé de réception) Par dérogation aux termes des articles 42 et suivants du NCPC, les parties conviennent expressément qu’en cas de litige, les Tribunaux
l’acheteur devra en sus du montant en principal, payer une clause pénale d’un montant forfaitaire de 15% des sommes restant dues, plus du Siège Social du vendeur seront exclusivement compétents pour en connaître ; toute clause différente d’attribution de juridiction serait
40.00 € d’indemnités pour Frais de Recouvrement. considérée comme nulle et inopposable au vendeur.
1.5. Valeur de reprise :

En cas de reprise du matériel pour défaut de règlement ou autre motif (reprise à l’instigation du client), le vendeur établira un avoir pour le
montant d’origine diminué des frais d’enlèvement et de remise en état du matériel (lesquels ne sauraient êtres inférieurs à 20 % du prix
facturé d’origine majorée d’une somme égale à 4 % par mois du montant d’origine pour la mise à disposition du matériel).
1.6. Retour de matériel :

Les produits peuvent éventuellement faire l’objet d’un retour et ce uniquement après notre accord préalable écrit. Dans tous les cas, les
retours de pièces détachées, accessoires ou produits utilisés ou ne possédant plus leur emballage d’origine seront refusés. Les frais de
transport aller & retour sont à la charge du client. Pour tout retour ou reprise à la demande du client, un abattement de 20% est appliqué
pour frais de gestion.
58

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4 Impasse Forlen | 67118 Geispolsheim

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Au service de la restauration depuis 18 ans !

Et à venir nous rencontrer sur les prochains salons professionnels CHR.

Fumoirs petite production Fumoir à froid FT1 Classic Duo

Des fumoirs en inox conçus pour un fumage authentique à la sciure de 4 Filets

Fumoir à froid FT1 Prémium

Fumoir à chaud Elia 24 et 48

Construction tout inox

Fumoir Smoki 6 avec porte vitrée Fumoir Smoki 6 maisonnette

SMOKI 4 FUMAP4 3 400 x 350 mm L500 x P400 x H800 mm Options

Options FM2 FM2 70 FM2 70/60 FM2 70/85 Maisonnette

Intensité de la fumée facilement réglable par clapet - pas disponible optionnel

Modèle A froid Electrique* Gaz Niveaux Dim. grilles Dimensions extérieures

Grilles et tiges non fournies *Puissance 380V

Options FM4 FM5 FM6 FM6/100

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Allumage manuel de la sciure Allumage automatique de la sciure

Fumoir GMS 10 électrique

Grilles et tiges non fournies / Sortie de cheminé Ø 130mm

de Filet Contrairement à la sciure de bois, les copeaux sont habituellement réservés

de Filet Produits Fumage à froid Fumage à chaud Durée Température

130 kg � 2 - 3 heures 90 - 100°C

de Filet Anguille � 60 minutes 80 - 90°C

145 kg. Jambon � 4 - 6 jours 20 - 30°C

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Buse d’aspiration Rampe gaz amovible Options

870 940 63 100 160 250 300

870 980 980 980

- pas disponible optionnel inclus *Alimentation 400V-3-50 Hz

870 980 980 980

Machines double cloche Titan Panneau Z3000 (IP65) - réglage sensoriel

Conçues pour de grosses productions, ces machines ultra-performantes

Couvercle basculant avec poi-

Pompe à vide Busch

2 bras de basculement Carrosserie fermée, Mise sous vide rapide

Pompe Busch en m³/h*

1/ Double soudure coupure

- pas disponible optionnel inclus

Réf. SVDMAB87 Réf. SVDMAB88

Machines utilisées pour mettre sous vide les produits liquides

Equipement V42 VA V50 VA V810 VA VX630 VA

Hublot couvercle inox

630 810 Soudure bi-active

Remise air progressive