145358applicationnote Ederna Cafesoluble FR R
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Introduction
Ce procédé, breveté par ederna, peut, par exemple,
Le café peut se présenter sous différentes formes : concentrer du café dilué à température ambiante et
moulu, en dosette ou soluble. Cette étude se concentre pression atmosphérique, tout en garantissant la
sur ce dernier, le café instantané. préservation des qualités du produit et une faible
consommation énergétique.
Sartori Kato, inventeur du thé soluble, inventa aussi en
1899 le café soluble. C’est un produit de consommation L’objectif de ce document est de démontrer les
très pratique : il permet de gagner du temps et son mode ®
avantages d’evapeos intégré au procédé de fabrication
de préparation est très simple. Il existe deux méthodes du café instantané.
pour obtenir du café soluble : la plus ancienne est
l’atomisation, la deuxième, plus récente (1965) et plus
respectueuse du produit est la lyophilisation.
Après plusieurs années consacrées à un intense travail de recherche et développement, l’entreprise propose
maintenant aux universités, aux instituts de recherche publics et privés, aux centres techniques et aux entreprises
industrielles du monde entier de tester son procédé.
Pour cela ederna propose la réalisation de tests dans son laboratoire, la location ou la vente d’unités de test et le
développement de procédés industriels avec son partenaire T.I.A. (pour plus d’informations : www.tia.fr). 1
evapeos® : Pour un café soluble plus vert
Une alternative douce à l’évaporation: evapeos®
Principe Grâce au principe de concentration osmotique
®
evapeos utilise le principe de la concentration cette opération est effectuée à température
osmotique. De l’eau transfère, à travers la ambiante et pression atmosphérique. De ce fait, le
membrane, du produit vers un liquide produit est traité dans des conditions opératoires
d’extraction, l’agent osmotique. Ce transfert est douces et sans contact direct avec l’agent
dû à une différence d’activité entre les deux osmotique.
compartiments de part et d’autre de la membrane.
De plus, seule l’eau peut passer à travers la Opération
®
membrane, les autres composants demeurent La concentration avec le procédé evapeos peut
dans le produit. s’effectuer en mode batch ou semi-batch. Le
produit circule sur un côté de la membrane tandis
que l’agent osmotique circule de l’autre côté. Ainsi
le produit se concentre et l’agent osmotique se
dilue. Après avoir circuler dans le module l’agent
osmotique est régénéré en continu par
Compression Mécanique des Vapeurs (CMV)
comme on peut le voir sur la Figure 2. ederna
préconise l’utilisation d’un CMV pour réduire la
consommation énergétique de l’opération, mais
n’importe quel équipement d’évaporation peut être
utilisé.
®
Figure 2: Description du procédé evapeos
®
Figure 3: Intégration possible d’evapeos dans le procédé de fabrication du café instantané
2
evapeos® : Pour un café soluble plus vert
Essais expérimentaux
Les tests de concentration du café avec le procédé Résultats
®
evapeos ont été effectués en laboratoire pour valider La concentration atteinte est de 50% TSS en
la faisabilité technique de l’opération et recueillir des ®
opérant à 20°C en utilisant le procédé evapeos .
données pour l’évaluation technico-économique. Une L’évolution du débit et de la concentration est
concentration préalable par osmose inverse a été représentée dans le graphique ci-dessous :
effectuée.
Equipement
Pour effectuer ces essais
une unité de laboratoire,
ederna Lab Unit, a été
utilisée. C’est un dispositif de
laboratoire facile à utiliser,
conçu pour tester le procédé
®
evapeos , comportant une
membrane d’une surface
2
spécifique de 0,5 m . Figure 5: Evolution de la concentration et du débit
Le volume initial de la
Une analyse sensorielle a permis de voir que la
solution de café à concentrer
est de 10L. Pour préparer la plupart des arômes du café n’étaient pas affectés
solution des grains de café par le procédé. Un produit d’une grande qualité
ont été moulus. Ensuite le a ainsi été obtenu.
café a été extrait en ajoutant
de l’eau chaude (1L pour Les résultats expérimentaux sont détaillés dans
100g de café). le tableau ci-dessous :
3
Données énergétiques
La consommation énergétique d’un évaporateur à film
raclé, estimée à partir de données trouvées dans la
littérature, est de 16 400 000 kWh/an, alors que la
®
consommation énergétique du procédé evapeos est
estimée à 315 000 kWh/an.
-98%
-30%
Figure 8: Evolution du coût des procédés sur 5 ans
Figure 6: Comparatif des procédés
Conclusion
® ®
Le procédé evapeos pourrait être facilement intégré au opératoires douces pourraient faire d’evapeos le
procédé de fabrication du café instantané. Ses procédé idéal pour concentrer du café dilué pour la
performances techniques et sa faible consommation fabrication de café instantané.
énergétique pourrait rendre cela réalisable. ®
evapeos peut aussi être utilisé pour de nombreuses
De plus ce procédé peut se dérouler sous des conditions autres applications : la concentration de jus de fruit ou de
opératoires douces, permettant de préserver les arômes légumes ou des produits laitiers dans le but de
et les saveurs du café ainsi que de respecter développer de nouveaux ingrédients pour les aliments et
l’environnement. boissons ainsi que des ingrédients fonctionnels pour le
Son faible coût de fonctionnement et ses conditions marché de la nutrition, de la santé et des cosmétiques.
[email protected]
ederna
Téléphone : +33(0)9 800 844 20 4