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    Mode Operatoire ABVT

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    La méthode décrite permet de déterminer la teneur totale en azote des bases azotées volatiles résultant de la dégradation des protéines dans la chair de poisson. L'échantillon est extrait à l'acide perchlorique puis distillé. Les bases volatiles sont titrées avec de l'acide chlorhydrique pour déterminer la teneur en ABVT, indicateur de la qualité du poisson.

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    La méthode décrite permet de déterminer la teneur totale en azote des bases azotées volatiles résultant de la dégradation des protéines dans la chair de poisson. L'échantillon est extrait à l'acide perchlorique puis distillé. Les bases volatiles sont titrées avec de l'acide chlorhydrique pour déterminer la teneur en ABVT, indicateur de la qualité du poisson.

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    mode operatoire ABVT

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    La méthode décrite permet de déterminer la teneur totale en azote des bases azotées volatiles résultant de la dégradation des protéines dans la chair de poisson. L'échantillon est extrait à l'acide perchlorique puis distillé. Les bases volatiles sont titrées avec de l'acide chlorhydrique pour déterminer la teneur en ABVT, indicateur de la qualité du poisson.

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    La méthode décrite permet de déterminer la teneur totale en azote des bases azotées volatiles résultant de la dégradation des protéines dans la chair de poisson. L'échantillon est extrait à l'acide perchlorique puis distillé. Les bases volatiles sont titrées avec de l'acide chlorhydrique pour déterminer la teneur en ABVT, indicateur de la qualité du poisson.

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    A.

    Procédure de détermination de la teneur en bases azotiques volatils total (ABVT)

    La méthode adoptée : la distillation d’un extrait diproteinase par l’acide perchlorique


    préconisée par la commission de l’union européenne
    REFERENCE : Règlement (CE) n°2074/2005

    1. But :
    L’ABVT est un des critères utilisés pour évaluer l'altération des produits de la mer. Il résulte
    principalement de la dégradation des protéines par l'action des bactéries ou enzymes présents
    dans la chair des poissons. Son dosage reste l'une des méthodes les plus anciennement
    utilisées dans ce domaine. Il permet de déterminer la teneur totale en azote des bases azotées
    volatiles (NH3, DMA, TMA et R-NH2) résultant de la dégradation des composés azotés
    protéiques et non protéique du poisson.

    2. Principes :
    Après l'extraction des protéines d'un échantillon du poisson (100 g de chair prélevée dans trois
    endroits différents du corps) à l'acide perchlorique (HClO4), l'extrait obtenu subit une
    distillation suivie d'une neutralisation de l'ABVT (essentiellement des bases volatiles) via
    l'acide chlorhydrique. Afin d'alléger le manuscrit, nous avons opter de présenter le mode
    opératoire sous formes des points suivants :

    3. Mode opératoire :
    1.1. Préparation de l’échantillon
    Hacher un échantillon représentatif de poisson, en prélève 10 g et les ajouter à 90 ml d’acide
    perchlorique à 6 g /100 ml. Le mélange est homogénéisé dans un mixeur pendant 2 mn puis
    filtré, cet extrait peut être gardé pendant 7 jours à une température entre 2 °C et 6 °C
    1.2. Distillation à la vapeur :
    50 ml d’extrait sont placés dans l’appareil de distillation on y ajoute plusieurs gouttes de la
    solution phénophtaléine (pour vérifier l’alcalinisation de l’extrais par la soude) quelques
    gouttes d’agent anti-moussant et 10 ml de soude à 20g /100ml et on commence la distillation,
    Le débit de vapeur est réglé de façon à obtenir 100 ml de distillat au bout de 10 mn le tube de
    sortie du distillat est immergé dans un récipient contenant 100 ml d’acide borique à 3g/1000
    ml et 3 à 5 gouttes d’indicateur de Tashiro.
    Après 10mn exactement, on arrête la distillation et on enlève le tube de sortie du distillat du
    récipient avant de le laver à l’eau. Les bases volatiles contenues dans la solution d’acide
    borique sont titrées par une solution étalon d’acide chlorhydrique 0.01N.
    1.3. Titrage
    L’analyse doit se faire en double et la méthode est jugée correcte si la différence entre deux
    déterminations ne dépasse pas 2mg/100g.
    1.4. Essai à blanc
    Il faut réaliser un essai à blanc en utilisant 50 ml d’acide perchlorique au lieu de l’extrait.

    4. Expression des résultats :


    La teneur en ABVT (mg N/100g d’échantillon) et calculée comme suit :

    ((V1 – V0) x 0,14 x 2 x 100)/M


    V1 : Volume d’acide chlorhydrique 0.05 nécessaire pour neutraliser le distillat.
    V0 : Volume d’acide chlorhydrique 0.05 nécessaire pour neutraliser le distillat de blanc
    M : Poids de l’échantillon en g.

    5. Interprétation des résultats :


    La qualité des poissons pélagiques (frais) peut être évaluée en fonction de la teneur en ABVT
    (exprimé en mg-N /100g) selon le tableau suivant :
    Qualité satisfaisante Qualité acceptable Qualité inacceptable
    20 mg-N/100g 20 à 25 mg-N/100g >25 mg-N/100g

    6. Réactifs
     Solution d’acide perchlorique à 6 g/100 ml
     Solution de soude à 20g/100 ml
     Solution étalon d’acide chlorhydrique 0.05N.
     Solution d’acide borique à 3 g/ l
     Agent anti-moussant à base de silicone
     Solution de phénol phtaléine à 1g/ 100 ml d’éthanol à 95%
     Solution d’indicateur Tashiro préparée en dissolvant 0.2 g de rouge de méthyle et
    0.1g de bleu de méthylène dans 100 ml d’éthanol 95%

    7. Appareillage
     Appareil de distillation d’azote
     Balance de précision au décigramme
     Mixeur à grande vitesse

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