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    Controle Enzyme Et Maturation de La Banane

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    douzi nour
    Les bananes subissent des changements au cours de leur maturation dus à l'action d'enzymes comme l'amylase. L'expression du gène codant pour l'amylase augmente pendant la maturation, ce qui entraine l'hydrolyse de l'amidon en sucres simples comme le glucose et le fructose responsables du goût sucré de la banane mûre.

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    Les bananes subissent des changements au cours de leur maturation dus à l'action d'enzymes comme l'amylase. L'expression du gène codant pour l'amylase augmente pendant la maturation, ce qui entraine l'hydrolyse de l'amidon en sucres simples comme le glucose et le fructose responsables du goût sucré de la banane mûre.

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    controle sur enzyme bac

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    Controle Enzyme et maturation de la banane

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    Les bananes subissent des changements au cours de leur maturation dus à l'action d'enzymes comme l'amylase. L'expression du gène codant pour l'amylase augmente pendant la maturation, ce qui entraine l'hydrolyse de l'amidon en sucres simples comme le glucose et le fructose responsables du goût sucré de la banane mûre.

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    Les bananes subissent des changements au cours de leur maturation dus à l'action d'enzymes comme l'amylase. L'expression du gène codant pour l'amylase augmente pendant la maturation, ce qui entraine l'hydrolyse de l'amidon en sucres simples comme le glucose et le fructose responsables du goût sucré de la banane mûre.

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    Nom : Contrôle de SVT n°1 Date :

    Prénom : /8 Classe :

    Exercice type II : Pratique d’une démarche scientifique (8 pts)

    La Terre, la vie et l’évolution du vivant


    Transmission, variation et expression du patrimoine génétique

    Enzymes et maturation de la banane

    Comme tous les fruits les bananes changent très vite d’apparence et de goût… on cherche à comprendre
    certains des mécanismes impliqués…

    Montrer que l’équipement enzymatique de la banane est responsable des modifications de sa


    composition au cours de sa maturation.

    Vous organiserez votre réponse selon une démarche de votre choix intégrant des données issues des
    documents et les connaissances complémentaires nécessaires.
    Document 1 – Tableau indiquant quelques caractéristiques de la banane à différents stades de
    maturation (les spécialistes identifient 9 stades de maturation numérotés de 1 à 9).
    Document 2 – Etude de l’hydrolyse de l’amidon
    On cherche à comprendre les mécanismes à l’origine des transformations subies par la banane au cours de
    sa maturation

    Document 3 – Expression du gène de la β-amylase


    L’amylase est une enzyme. On montre une augmentation de l’expression du gène qui code pour l’amylase
    de la banane au cours de sa maturation.
    Source : Joao RON, Adair VJ, Priscila ZB, Beatriz RC, Janaina AM et al. (2006)

    Document 4 – Test organoleptique de différents sucres


    Les sucres n’ont pas tous le même « pouvoir sucrant ». Pour connaitre le « pouvoir sucrant » d’une
    molécule on constitue un panel de « goûteurs » qui donnent leur impression de sucré après avoir goûté le
    composé.
    Lors de ces test il ressort que l’amidon n’a pas de pouvoir sucrant alors que le glucose et le fructose ont un
    pouvoir sucrant très élevé.

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