Phase Gastrique

PHASE GASTRIQUE
Dr DIB-BENAMAR H
La digestion gastrique:
un ensemble de phénomène mécaniques et chimiques, aboutissant à la transformation du
bol alimentaire en un chyme gastrique acide dans l’estomac.
Estomac
15 cm de haut pour une contenance de 4L.
L’estomac a 2 fonctions:
Motrice: assure le brassage du contenu
gastrique et surtout son évacuation
progressive vers le duodénum.
Sécrétoire:
Exocrine: pepsine, HCL, facteur intrinsèque
Endocrine: gastrine
La paroi gastrique est composée de 4 couches:
1/La muqueuse -tissu conjonctif
-cellules spécialisées
-des glandes produisant l’acide chlorydrique HCL et les enzymes
digestives.
*La muqueuse du cardia et du pylore sécrète du mucus pour protéger contre l’HCL.
*La muqueuse du pylore sécrète une hormone GASTRINE qui va stimuler la sécrétion
d’HCL et d’enzymes digestives par la muqueuse.
2/La sous-muqueuse -tissu de soutien de la muqueuse

-abrite l’innervation et l’irrigation vasculaire
3/La musculeuse -constituée de 2 sous parties avec une partie de fibres musculaires
circulaires et une partie de fibres musculaires longitudinales.
-représente l’action motrice de l’estomac.
4/La séreuse -soutien global de la paroi gastrique

-une membrane fibreuse
-irrigation et innervation. .
Angle de Hiss
 Angle de Hiss est un angle aigu créé
entre le cardia et l’oesophage.
 Il empêche le reflux des enzymes, de

l’acide gastrique de pénétrer dans
l’œsophage (risque d’inflammation).
Le pylore
 Orifice de communication entre

l’estomac et le duodénum
 Il constitue un tamis de chyme vers
le duodénum
 Pylore ouvert: évacuation gastrique
 Pylore fermé: jet rétrograde
émulsificateur
La motricité gastrique
La motricité gastrique= péristaltisme= ondes péristaltiques = mouvement
propulsif du bol alimentaire le long du TD= mécanisme spontané par des ondes
(vagues) de quelques secondes.
LA MOTRICITE GASTRIQUE
a/ Stockage des aliments
-Quand l’estomac est vide les ondes péristaltiques sont de
faibles amplitudes et le pylore est ouvert.
-Lors d’un repas, les aliments traversent l’estomac jusqu’à
l’Antre et s’y déposent selon un gradient de densité.
-L’estomac se détend et augmente de volume il s’agit d’un
reflexe = réflexe vagal.
Dilatation gastrique reflexe vagal tonus paroi gastrique: capacité de 1 à 1.5

litres.
b/ Brassage des aliments
Phénomène de brassage
Mélange du bol alimentaire avec le suc gastrique: chyme gastrique.
Suc gastrique
eau + acide chlorydrique + enzymes digestives.
c/ Vidange des aliments vers l’intestin grêle
VIDANGE DES LIQUIDES
Début instantané après l’arrivée des aliments dans l’estomac,
La vitesse de vidange dépend: volume ingéré, teneur calorique, l’osmolarité et

la viscosité.
VIDANGE DES SOLIDES DIGESTIBLES:

Commence dans l’estomac proximal ou se fait la digestion initiale des
aliments par l’HCL les protéases (dure 60min) puis la pompe
antropylorique broie et triture les aliments pour les evacuer vers le
pylore,
VIDANGE DES GRAISSES
Leurs vidange est beaucoup plus lente, a cause de:
 Leur gravité spécifique
 Leur densité basse
Leur faible solubilité aqueuse
Les graisses sont de puissants inhibiteurs de la vidange gastrique.
VIDANGE DES SOLIDES INDIGESTIBLES

Représentée essentiellement par les fibres alimentaires, elles ne sont pas
évacuées pendant la période postprondiale et ne seront évacuées que beaucoup
plus tard par les complexes migrants interdigestifs (CMM)
Leur évacuation dépend de la taille, de la gravité, de la viscosité et de la
consistance.
REGULATION DE LA MOTRICITE
GASTRIQUE
• Degré d’homogénéité du chyme: les solutions ou les petites suspensions
quittent l’estomac plus vite que les gros blocs.
• Etat de réplétion de l’estomac: plus l’estomac est plein, plus la vitesse

d’évacuation est rapide.
• Acidité du chyme: Ph< 3,5 l’activité motrice de l’estomac est inhibée,

l’évacuation de l’estomac reprend quand le Ph remonte (sécrétions
biliaires et pancréatiques).
• Le contact des nutriments, des acides aminés, de sucre et surtout des

graisses avec la muqueuse duodénale provoque la libération
d’entérogastrones qui inhibent l’évacuation de l’estomac.
• La gastrine ralentie l’évacuation de l’estomac bien qu’elle augmente
l’activité électrique et la force des contractions gastriques.
• La CCK sécrétée par la muqueuse jéjunale en réponse au contact des

graisses, agit comme un inhibiteur compétitif qui bloque les effets de la
gastrine sur la motilité de l’estomac.
• La sécrétine sécrétée par la muqueuse duodénale au contact de l’acidité

diminue la motilité gastrique.
• La GIP ( gastric inhibitory peptide) sécrétée par l’intestin grele en réponse

au contact des graisses diminue la motilité gastrique.
Sécrétions gastriques
• Dans les conditions physiologiques et en réponse à l’alimentation, la sécrétion
gastrique est contrôlée par des mécanismes de stimulations et de freinations.
• La sécrétion gastrique est la 2eme sécrétion exocrine intervenant dans la

digestion après la salive. Dominée par la sécrétion chlorhydrique et le facteur
intrinsèque, suc gastrique.
Composition du suc gastrique:

• Acide chlorhydrique HCL
• Eau et électrolytes Na+,K+,Cl-
• Pepsinogène: secrétée sous cette forme inactive.
• Facteur intrinsèque
• Mucus: glycoprotéines+ mucopolysaccharides+ bicarbonates(HCO3-)=
gel protecteur contre les enzymes et l’HCL.

Pepsinogène: secrétée par les cellules principales.
Activée en pepsine par l’acide HCL Pepsine (enzyme protéolytique).
Facteur intrinsèque: secrété exclusivement par les cellules pariétales.

Se lie a la vit B12 et permet son transport jusqu’à l’iléon terminal (siège de son
absorption).
Mucus: gel tapissant la muqueuse gastrique contribue avec les bicarbonates à la

protection de l’estomac contre l’action de l’HCL et des enzymes protéolytiques.
Régulation gastrique
Régulation hormonale et nerveuse
3 stimuli: gastrine
histamine
acétylcholine (neurotransmetteur)
2 inhibiteurs: somatostatine
prostaglandine
Régulation physiologique
En dehors des repas période inter digestive: sécrétion gastrique acide faible un
minimum au cours de la nuit, maximum le matin.
En période postprandiale: SGA atteint un pic environ 60min après le début du repas.
3 phases:
Phase céphalique: stimulée par le système nerveux
central, initié par la vue, l’odorat, la gustation et les
reflexes conditionnés.
Médie par le nerf VAGUE (nerf X).

PHASE CEPHALIQUE
Cellule ECL histamine
Cortex
gastrine
Cellule G
Cellule PARIETALES
HCL
Nerf vague (X)
REGULATION DE LA SECRETION GASTRIQUE
Phase gastrique: déclenchée par la présence d’aliments ou
de liquide dans la lumière gastrique = distension gastrique.
Médie par le vague et la gastrine. Histamine
Gastrine
Pepsinogene
Somatostatine
Cellules ECL
=
Cellules G
Cumul et forte
Distension
Cellules P acidité
gastrique
reflex Cellules D qui

inhibent les ECL
et Pariétales
Nerf vague =
Inhibition de la
sécrétion acide
Aa+ peptone
Phase intestinale: initiée par la présence
d’aliments dans l’intestin grêle.
Facteurs stimulants: distension, produits de

digestion de protéines.
Facteurs inhibiteurs: les graisses, hyper-osmolarité,
l’acidification duodénale.
Chyme très
concentre riche en Sécrétine
acidité
Changement chimique
=
duodénum Cellules S
Inhiber l’acidité gastrique
La sécrétion pancréatique
LE PANCRÉAS
Le pancréas est une glande annexe au tube digestif de type amphicrine (endocrine et
exocrine), il produit le suc pancréatique riche en bicarbonate et enzymes (amylase, lipase,
enzymes protéolytiques,…..) déversées dans le duodénum.
Le suc pancréatique
Le suc pancréatique est un liquide biologique sécrété par le pancréas exocrine
dans la lumière digestive.
C'est le suc le plus complet. Il est composé de deux constituants principaux :
-de bicarbonate
-des enzymes protéolytiques (trypsine, chymotrypsine, carboxypeptidases) qui

hydrolysent les protéines
-des enzymes glycolytiques (α-amylase, qui découpe l'amidon des végétaux)

qui hydrolysent les sucres
-des enzymes lipolytiques (lipase) qui hydrolysent les triglycérides, les

diglycérides et les monoglycérides
REGULATION DE LA SECRETION PANCREATIQUE
PHASE CEPHALIQUE : stimulation nerveuse

Le même signal nerveux qui provoque la sécrétion gastrique, entraine la
libération d’Ach = début de sécrétion d’enzymes mais pas d’excrétion.
PHASE GASTRIQUE : stimulation nerveuse

Stimulation nerveuse (nerf X) de la sécrétion enzymatique continue.
PHASE INTESTINALE : stimulation nerveuse et hormonale

Après entrée du chyme gastrique dans le duodénum , la sécrétion
pancréatique devient abondante en réponse à la stimulation du nerf X et à
la sécrétion de la sécrétine et la cholécystokinine (CCK).
Résumé
acidité du chyme + Cellules S présence d’acides + Cellules I

gras et d’acides aminés
sécrétion de sécrétine
sécrétion de cholécystokinine CCK
passe dans le sang et
va agir sur le pancréas passe dans le sang et
va agir sur le pancréas
sécrétion des bicarbonates
pour contrôler l’acidité. sécrétion des enzymes

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PHASE GASTRIQUE

Exocrine: pepsine, HCL, facteur intrinsèque

2/La sous-muqueuse -tissu de soutien de la muqueuse

4/La séreuse -soutien global de la paroi gastrique

 Il empêche le reflux des enzymes, de

 Orifice de communication entre

Dilatation gastrique reflexe vagal tonus paroi gastrique: capacité de 1 à 1.5

La vitesse de vidange dépend: volume ingéré, teneur calorique, l’osmolarité et

VIDANGE DES SOLIDES DIGESTIBLES:

VIDANGE DES SOLIDES INDIGESTIBLES

• Etat de réplétion de l’estomac: plus l’estomac est plein, plus la vitesse

• Acidité du chyme: Ph< 3,5 l’activité motrice de l’estomac est inhibée,

• Le contact des nutriments, des acides aminés, de sucre et surtout des

• La CCK sécrétée par la muqueuse jéjunale en réponse au contact des

• La sécrétine sécrétée par la muqueuse duodénale au contact de l’acidité

• La GIP ( gastric inhibitory peptide) sécrétée par l’intestin grele en réponse

• La sécrétion gastrique est la 2eme sécrétion exocrine intervenant dans la

Composition du suc gastrique:

• Eau et électrolytes Na+,K+,Cl-

• Pepsinogène: secrétée sous cette forme inactive.

• Mucus: glycoprotéines+ mucopolysaccharides+ bicarbonates(HCO3-)=

gel protecteur contre les enzymes et l’HCL.

Facteur intrinsèque: secrété exclusivement par les cellules pariétales.

Mucus: gel tapissant la muqueuse gastrique contribue avec les bicarbonates à la

Médie par le nerf VAGUE (nerf X).

reflex Cellules D qui

Facteurs stimulants: distension, produits de

C'est le suc le plus complet. Il est composé de deux constituants principaux :

-des enzymes protéolytiques (trypsine, chymotrypsine, carboxypeptidases) qui

-des enzymes glycolytiques (α-amylase, qui découpe l'amidon des végétaux)

-des enzymes lipolytiques (lipase) qui hydrolysent les triglycérides, les

PHASE CEPHALIQUE : stimulation nerveuse

PHASE GASTRIQUE : stimulation nerveuse

PHASE INTESTINALE : stimulation nerveuse et hormonale

acidité du chyme + Cellules S présence d’acides + Cellules I

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