Extraction Solide Liquide Sur Pilote de Graine

REPUBLIQUE ALGERIENNE DEMOCRATIQUE ET POPULAIRE
MINISTERE DE L’ENSEIGNEMENT SUPERIEURE ET DE LA RECHERCHE SCIENTIFIQUE
UNIVERSITE ABOU-BEKR BELKAID - TLEMCEN
Mémoire
Présenté à :
FACULTE DES SCIENCES – DEPARTEMENT DE CHIMIE
Pour l’obtention du diplôme de :
MASTER EN CHIMIE
Spécialité : Chimie Analytique
Par :
Mr BENGUERFI Mohammed Wassim

Mr BENAMMAR Amen Allah
Sur le thème
Extraction solide-liquide sur pilote de graine

aromatique
Soutenu publiquement le 19 juin 2018 à Tlemcen devant le jury composé de :
Mr ABDERRAHIM Omar Professeur Université ABB Tlemcen Président

Mr DIDI Mohammed Amine Professeur Université ABB Tlemcen Rapporteur
Mr BELKHOUCHE Nasr Eddine Professeur Université ABB Tlemcen Examinateur
Laboratoire de technologie de séparation et purification (LTSP)

BP 119, 13000 Tlemcen - Algérie
Remerciement
Tout d’abord nous remercions « Allah » le tout puissant de nous avoir

donner la force pour réaliser ce modeste travail.
Nous remercions Mr DIDI Mohammed Amine directeur de

laboratoire LTSP.
Nos sincère remerciement à Mr ABDERRAHIM Omar professeur à

l’université d’ABB Tlemcen de nous avoir honorer de présider ce jury.
Nous adressons notre profonde reconnaissance à Mr BELKHOUCHE

Nasr Eddine professeur à l’université d’ABB Tlemcen d’avoir accepté
d’examiner et juger ce travail.
Toute notre gratitude et notre considération respectueuse s’adressent à

Mr DIDI Mohammed Amine professeur à l’université d’ABB Tlemcen,
de nous avoir fait l’honneur de diriger ce travail avec disponibilité et
bienveillance, nous le remercions pour ses conseils, son aide et l’effort
fournis durant toute cette période.
Nos vifs remerciements s’adressent également à madame HASSAINE

Hafida professeur à l’université d’ABB Tlemcen et directrice de
laboratoire LAMAABE, à madame BELLIFA Samia maître de
conférences B et aux étudiantes CHERIF BEMMOUSSA Nariman et
CHIALI Amel d’avoir accepté de travailler avec nous en collaboration
pour mener ce travail à la perfection.
A la fin nous présentons nos sincères remerciements aux ingénieurs de

laboratoire LTSP, ainsi que tous nos amis et ce qui nous sont chers
pour leurs aides sans conditions et pour leur amitié.
Dédicace
Je remercie tout d’abord mon Dieu le tout puissant qui
m’a donné la volanté, la force et le dévouement pour réaliser
ce modeste travail.
Je dédie ce travail à mes parents mon père le professeur
d’éducation à la retraite, Noureddine ; à ma mère
MEDJDOUB Rafika, ma source de tendresse, de patience, de
force, je t’aime ma précieuse maman.
A ma très chère sœur Hayem, à son mari Yacine, à mes
tentes et oncles chacun par son prénom, à mes grand-
parents, à toute la famille sans aucune réserve, qui m’ont
donné de leur volanté et force pour continuer mes études.
A mon adorable frère Moudjib, qui m’a soutenu durant
tout mon cursus éducatif, je t’aime mon petit frère.
A mon binôme, BENAMMAR Amen Allah, qui sans lui
ce travail n’aurait pas fini.
A tous mes cousins, cousines, amis, amies et a tout ma
promotion de l’année 2017/2018.
Je vous adore….
Wassim
Dédicaces
Tous les mots ne sauraient exprimer la gratitude,
l’amour, Le respect, la reconnaissance que je dois aux
personnes qui ont participé de près ou de loin à la réussite de
ce travail.
Je dédie ce mémoire aux enseignants et professeurs qui
ont marqué mon parcours universitaire.
A mes collègues de master chimie analytique.
A ma très chère maman, BOUABDELLAH Zoubida. En
ce jour mémorable, pour moi ainsi que pour toi, reçoit ce
travail en signe de mon profond amour. Puisse le tout
puissant te donner santé, bonheur et longue vie afin que je
puisse te combler à mon tour. Tu n’as cessé de m’encourager
et me soutenir durant toutes les années de mes études. Tu es
toujours présente quand il le fallait, que dieu te garde pour
nous ma chérie.
A mon héros papa BENAMMAR Farid ou ABI comme
j’ai toujours appelé. Autant de phrases et d’expressions aussi
éloquentes soient-elles ne sauraient exprimer ma gratitude
et ma reconnaissance. Tu as su m’inculquer le sens de
responsabilité et de confiance, je te dois ce que je suis
aujourd’hui et ce que je serai demain et je ferai le meilleur

pour ne jamais te décevoir. Que dieu t’accorde santé,
bonheur, quiétude de l’esprit et te protège de tout mal.
A ma grande mère maternelle le tout qui nous reste.
AMA, soit l’expression des vœux que vous n’avez cessé de
formuler dans vos prières. Que Dieu vous préserve santé et
longue vie.
A mon très cher jumeau Anes, en souvenir d’une
enfance dans nous avons partagé le meilleur et le pire, nous
voilà aujourd’hui arrivés d’accomplir un nouveau défi
toujours ensemble. Je te souhaite le meilleur dans l’avenir.
A mes sœurs Maniâa, Sihem, et Youssra. A mon frère
Ilies et sa femme Ismahen. Mes beaux-frères, je vous dédie ce
travail en termes de complicité que vous m’avez apporté.
Mes neveux et nièces, je vous dédie ce travail pour
toute l’ambiance dont vous m’avez entouré.
A ma grande famille, oncles, tantes ainsi que mes
cousins et cousines.
Ce travail est un témoignage de mon attachement et
d’amour à ma plus chère Nariman. Dieu te bénisse et te
garde pour moi.
Mes amis les filles Lyna, Radja, Sarah, Soumia et les
garçons Benali, Charaf, Mounir, Hacen. Je vous dédie ce

travail. Puisse Dieu le tout puissant exhausser tous vos
vœux.
Mon binôme, BENGUERFI Mohammed Wassim, le
travail avec toi est un plaisir je ne te remercie jamais assez.
Que dieu te préserve le meilleur dans ton avenir.
BENSELAMA Wafaa et comment puis-je ne pas citer,
ta rencontre m’a marqué la vie tu étais toujours là pour
moi, tu réponds toujours présente, c’est les études qui nous
ont rapproché. Pour moi tu es une personne inoubliable que
dieu te donne la force d’achever ton travail.
Mes amis du travail, Zahi ainsi que tous ceux qui
m’aiment et que j’aime et j’ai oublié de les citer. Je vous
dédie ce travail.
Le personnel de l’association forêt modèle
particulièrement Mr KHELIL Bensalem et KORSO Latifa, je
vous dédie ce travail et je vous remercie pour la
participation par la matière première de ce travail.
Je vous adore....
Amen
Table des matières
Résumé
Liste des figures
Liste des tableaux
Liste des abréviations
Introduction générale ...…………………………………………………………………...…5
Chapitre I : Description botanique
I. Description végétale ............................................................................................................6

II. historique ...........................................................................................................................11
III. Production et commerce international ...............................................................................12
IV. Propriétés médicinales de la nigelle ..................................................................................12
V. Composition chimique des graines ....................................................................................13
VI. Produits à base d’huile de nigelle ......................................................................................18
Chapitre II : Méthodes d'extraction
I. Généralités sur les techniques d’extraction .......................................................................20
I.1 Intérêt de l’extraction .....................................................................................................20
I.2 Les méthodes d’extractions............................................................................................20
I.2.1 Décoction (INFUSION) ......................................................................................20
I.2.2 Macération ..........................................................................................................20
I.2.3 Hydrodistillation ou entrainement à la vapeur ....................................................21
I.2.4 Distillation...........................................................................................................21
I.2.5 Extraction par solvant .........................................................................................21
I.2.5.1 Types d’extraction par solvant ........................................................................21
I.2.5.2 Extraction directe ............................................................................................21
I.2.5.3 Extraction liquide-liquide................................................................................21
I.2.5.4 Extraction solide-liquide .................................................................................22
II. Description de pilote MP1035 ...........................................................................................23
II.1 Principe de fonctionnement ...........................................................................................23
II.2 Equipement ....................................................................................................................24
II.3 Instrumentation ..............................................................................................................24
III. Mise en route générale .......................................................................................................25
IV. Remplissage des produits ..................................................................................................27
V. Extraction solide-liquide....................................................................................................27
VI. Arrêt de l’installation .........................................................................................................28
VII. Maintenance et entretien ....................................................................................................28
Chapitre III : matériels et méthodes
I. Matériel végétal .................................................................................................................30
II. Extraction des huiles ..........................................................................................................30
II.1 extraction de l’huile fixe ................................................................................................30
II.2 extraction de l’extrait brut ..............................................................................................31
II.3 L’extraction de l’huile essentielle ..................................................................................31
III. Rendement .........................................................................................................................31
IV. Dosage des polyphénols totaux .........................................................................................31
V. Dosage des flavonoïdes totaux ..........................................................................................32
VI. Activités biologiques .........................................................................................................33
VI.1 Etude de l’activité antioxydante.....................................................................................33
VI.1.1 METHODE DE FRAP (Ferric reducing antioxidant power) .............................33
VI.1.2 Piégeage du radical libre DPPH (2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl) ......................34
VI.2 Activité antimicrobienne ................................................................................................36
VI.2.1 Activité antiadhésive ...........................................................................................36
VI.2.2 Activité anti-biofilm............................................................................................37
VII. Analyse physico-chimique ................................................................................................37
VII.1 Densité ....................................................................................................................37
VII.2 Indice de réfraction .................................................................................................37
VII.3 Indice d’acide .........................................................................................................38
VII.4 Indice de saponification ..........................................................................................38
VIII. Spectrométrie infrarouge a transforme de fourrier .....................................................39
IX. Chromatographie sur couche mince (CCM) ......................................................................40
Chapitre IV : résultats & discussion
I. Rendement des extraits ......................................................................................................41
II. Dosage des polyphénols totaux .........................................................................................42
III. Dosage des Flavonoïdes totaux .........................................................................................44
IV. Etude de l’activité antioxydante ........................................................................................45
IV.1 Piégeage du radical DPPH .............................................................................................45
IV.2 Test de réduction de FRAP ............................................................................................48
V. Activité antimicrobienne ...................................................................................................50
V.1 Activité antiadhésive ......................................................................................................50
V.2 Activité anti-biofilm.......................................................................................................51
VI. Paramètres physico-chimiques ..........................................................................................52
VII. Spectroscopie IRTF ...........................................................................................................54
VIII. Chromatographie sur couche mince ...........................................................................55
Conclusion générale ...………………………………………………………………………..58
Références bibliographiques ...……………………………………………….....…………....59

: ‫ملخص‬
‫عرف استخالص الزيوت الطبيعية و االساسية من النباتات الطبية و العطرية رواجا كبيرا في االونة االخيرة و ذلك‬
‫الحتوائها على مكونات كميائية هامة التي بدورها تدخل في تركيب مختلف االدوية و المكمالت الغدائية و مستحضرات‬
‫التجميل‬
‫ نهتم في هذه المذكرة باإلستخالص الصلب السائل الغير المتواصل عن طريق‬،‫يمكن إستخالص هذه الزيوت بعدة طرق‬
‫جهاز نصف صناعي الذي أعطى مردودا جيدا مقارنة بالطرق األخرى‬
‫و تحاليل أخرى‬, ‫كذلك في سياق هذه الدراسة قمنا بتحاليل بيولوجية منها مضادات االكسدة و مضادات البكتيريا‬
‫فيزيوكميائية على مستخلصات حبة البركة حيث اظهرت هذه الدراسة نتائج محفزة‬
‫ تحاليل فيزيوكميائية‬- ‫ مضادات االكسدة‬- ‫ حبة البركة‬- ‫ الزيوت النباتية‬- ‫إستخالص‬: ‫كلمات رئيسية‬
Résumé :
L’extraction des huiles végétales des plantes aromatiques et médicinales, a fait l’objet de
recherche de plusieurs études récentes grâce à leur richesse en métabolismes secondaires qui
entrent dans la fabrication des médicaments, compléments alimentaires et produits
cosmétiques.
Dans ce mémoire on s’intéresse à l’extraction solide-liquide discontinue sur pilote MP1035
des graines de Nigella sativa.
Des analyses biologique et physicochimique ont été effectuées sur les extraits de cette graine
afin de valoriser cette dernière.
Cette étude a donnée des résultats très prometteurs en ce qui concerne l’efficacité des extraits
sur les radicaux libres et les souches bactériennes.
Mots-clés : extraction solide-liquide, Nigella sativa, huile végétale, anti-oxydant, analyses
phytochimiques, analyse biologique.
Abstract :
The extraction of vegetable oils from aromatic and medicinal plants has been the subject of
research in several recent studies. Because of their richness in secondary metabolisms which
are part of the manufacture of drugs, food supplements and cosmetic products.
In this thesis we are interested in discontinuous solid-liquid extraction on pilot MP1035 of
seeds of Nigella sativa.
Biological and physico-chemical analysis were carried out on the extracts of this seed, in
order to value this one.
This study gave very promising results with regard to the efficiency of the extracts on free
radicals and bacterial strains.
Key words: solid-liquid extraction, Nigella sativa, vegetable oil, antioxidant, phytochemical
analysis, biological analysis.
Liste des figures
Chapitre I : Description botanique.

Figure 1 : Classification botanique selon Bentham et Hooker.
Figure 2 : Fleur de la plante Nigella Sativa.
Figure 3 : Graines de Nigella Sativa.
Figure 4 : Nigella sativa (à gauche), N. damascena (à droite).
Figure 5 : Représentation de différentes espèces du genre Nigella. (a-b) N. sativa (c) N.
damascena 'Cambridge Blue' (d) N. arvensis (e) N. orientalis
Figure 6 : Les graines de différentes espèces de nigelles. (a / N. arvensis L., b/ N. damascena
L., c/ N.hispanica L., d/ N. integrifolia Regel, e/ N. ni-gellastrumWillk., f/ N. sativa L., g/ N.
orientalis L)
Chapitre II : Méthodes d’extraction.

Figure 1 : Pilote d’extraction solide-liquide discontinue et distillation discontinue MP1035.
Figure 2 : Schéma représentant les différentes parties du pilote.
Chapitre III : Matériels et méthodes.

Figure 1 : Appareil UV-Visible.
Figure 2 : appareil infrarouge à transforme de Fourrier.
Chapitre IV : Résultats & discussion.

Figure 1 : Rendement en extrait.
Figure 2 : Courbe d’étalonnage en acide gallique.
Figure 3 : Teneur en polyphénols des extraits.
Figure 4 : Courbe d’étalonnage en quercétine.
Figure 5 : Teneur en flavonoïdes des extraits.
Figure 6 : Pourcentage d’inhibition en fonction des différentes concentrations de l’extrait brut.
Figure 7 : Pourcentage d’inhibition en fonction des différentes concentrations de l’huile fixe.
Figure 8 : Pourcentage d’inhibition en fonction des différentes concentrations en acide
ascorbique.
Figure 9 : Les IC50 des différents extraits et l’acide ascorbique.
Figure 10 : Pouvoir réducteur de l’extrait brut et l’acide ascorbique.
Figure 11 : Dénombrement de témoin de Nigella sativa.
Figure 12 : Activité anti-adhésive du N.sativa sur P. aeruginosa à 10%, 20%, 30% et 50%
respectivement.
Figure 13 : Activité anti-biofilm de N.sativa sur P. aeruginosa à 10%, 20%, 30% et 50% res-
pectivement.
Figure 14 : Superposition des 3 spectres des échantillons testés.
Figure 15 : Superposition des 3 spectres des standards utilisés.
Figure 16 : 1er système.
Figure 17 : 2éme système.
Liste des tableaux
Chapitre I : Description botanique.
Tableau 1- Les différentes espèces du genre Nigella.
Tableau 2- Composition des graines de Nigella sativa.
Tableau 3- Composition phénolique de la graine de Nigella sativa.
Tableau 4- Composition (en pourcentage) des graines N. sativa en acides gras selon l’origine
de l’échantillon.
Tableau 5- Liste des produits à base de Nigelle vendus sur internet.
Chapitre II : Résultats & discussion.

Tableau 1 : paramètres physicochimiques des huiles fixes.
Tableau 2 : Bandes caractéristiques des échantillons.
Tableau 3 : Bandes caractéristiques des standards.
Liste des abréviations
µL : microlitre.
A : absorbance.
CCM : chromatographie sur couche mince.
cm : centimètre.
g : gramme.
GAE/g E : équivalent d’acide gallique par gramme d’extrait brut.
h : heure.
ha : hectare.
HE : huile essentielle.
HF : huile fixe.
HZ : Hertz.
kg : kilogramme.
kW : kilowatt.
L : litre.
m : mètre.
mg : milligramme.
mL : millilitre.
mm : millimètre.
n20 : indice de réfraction à 20°C.
nm : nanomère.
NPK : azote, phosphore, potassium.
p : poids.
PVC : polychlorure de vinyle.
QRE/g E : équivalent quercétine par gramme d’extrait brut.
R : rendement.
TCP : plaque de culture de tissu.
V : Volte.
v : volume.
VR : Vanne de réglage.
INTRODUCTION GENERALE
INTRODUCTION GÉNÉRALE
Des végétaux, il y a ceux qui nourrissent, ceux qui tuent et ceux qui soignent. Le
monde végétal se croise jusqu’à aujourd’hui avec la recherche scientifique. Des plantes
médicinales s’est développée une vraie pharmacie. Elle est devenue indispensable dans la vie
quotidienne. Il en ait découlé une médecine qui continue à révéler ses vertus pures. Parmi ces
végétaux, la graine de Nigella Sativa n’a cessé de montrer ces vertus thérapeutiques, sa graine
en ait sa consécration.
Ce travail s'inscrit dans le cadre de la mise en valeur de la graine Nigella sativa.

Afin d’étudier la mise en valeur du pilote solide-liquide sur cette graine acquis au sein du
laboratoire LTSP, nous avons réalisé ce mémoire qui se subdivise en quatre chapitres.
Le premier correspond à une étude bibliographique portant sur la description botanique,
Dans le deuxième chapitre, sont présentées les méthodes d’extraction,
Dans le troisième chapitre, sont décrits les matériels et méthodes,
Enfin, dans le quatrième chapitre, sont détaillés les résultats avec une discussion qui se
termine par une conclusion générale.
5
CHAPITRE I
DESCRIPTION BOTANIQUE
CHAPITRE I DESCRIPTION BOTANIQUE
Introduction
Depuis son existence, l’homme a fait le choix des végétaux : ceux qui nourrissent,
ceux qui tuent et ceux qui soignent. Le monde végétal est resté longtemps la seule thérapie
avant l’avènement de la recherche scientifique. Une alchimie merveilleuse a fait des plantes
médicinales une vraie pharmacie. Cette dernière tombait de plus en plus à l’oublie avant de
redevenir indispensable dans la vie quotidienne. Cette médecine douce révèle ses vertus
pures, sans additifs ni matières conservatrices.
En phytothérapie, le mode de traitement diffère de celui de la médecine actuelle. Des

cures sur le long terme et écartement définitif du mal, par contre la médecine moderne n’agit
qu’en symptomatique (supprimer la cause du mal) ; le trouble peut persister ou se déplacer sur
un autre organe.
Les plantes sont depuis toujours une source habituelle de remèdes sous forme de
préparations traditionnelles ou de principes actifs purs. La plante médicinale est généralement
sauvage, pousse toute seule dans la nature, elle est exploitée par l’homme pour ses bienfaits
pour la santé.
La nigelle ou Nigella sativa cultivée, a connu plusieurs noms selon la région où elle
était utilisée ; appartient à une famille de plantes dicotylédones appelée les Renonculacées.
Originaire de la région méditerranéenne, la nigelle a été connue dans plusieurs pays où son
utilisation varie selon le besoin, d’un épice dans leurs cuisines à d’autres utilisations
cosmétologiques et thérapeutiques.1
I. DESCRIPTION VEGETALE
Nigella cultivée est une plante herbacée florale, a une tige dressée qui peut atteindre 60
cm en hauteur, ses feuilles basales et culinaires ressemblants à des pattes d’araignée sont
finement divisées en petites lanières courtes, des fleurs très délicates de cinq à dix pétales
selon les variétés, elles peuvent être colorées du bleu sombre au clair, rose jusqu’au blanc elle
fleurit juin-juillet.2-3
6
Figure 1 : Classification botanique selon Bentham et Hooker.4-5
7
Nom scientifique : Nigella sativa.
Noms communs : cumin noir, nigelle cultivée.
Classification botanique : famille des

renonculacées (Ranunculaceae).
Hauteur : 20 cm à 70 cm
Couleurs des fleurs : Blanc, Rose, Violet, Bleu
Exposition souhaitée : Ensoleillée
Type de sol : Sableux, Sec, Drainé, Acide
Période de plantation : Mars, Avril, Mai
Période de floraison : Juin, Juillet, Août, Septembre. Figure 2 : Fleur de la plante Nigella Sativa6-7
Feuillage : Caduc
Entretien : Arrosage modéré, facile d'entretien.
Le fruit est une grande capsule composée de cinq

follicules, chacun contenant de nombreuses graines
de forme triangulaire, devenant noires pendant le
mûrissement, la graine mesure environ 2,5 à 3 mm.
Au printemps et après tout risque de gelé les graines
sont semées sous une exposition ensoleillée sur une
zone espacée, la nigelle est peu exigeante, elle se
ressème d’elle-même si les graines seront laissées sur
la plante.8
Figure 3 : Graines de Nigella Sativa
Pour la plantation du cumin noir, il faut :
- Un bon taux d'ensoleillement (18°C minimum).
- Un espacement de 20 cm entre chaque plan.
- Un sol sableux et sec, dans un endroit chaud et peu humide.
8
Des rangées espacées de 15 à 30 cm, et un labour moyen d’une profondeur de 40 à 50 cm, la

nigelle possède un système racinaire pivotant. Avec 2 Kg de semis en moyenne par hectare, la
dose suffisante par hectare est de 5Kg d’azote, de phosphates et de potassium (NPK), ou bien
on utilise du fumier.9-10
La germination nécessite de l’obscurité, une profondeur des semis des graines est conseillée à
2 cm pour éliminer le risque d’une mauvaise levée.
Bien que la plantation soit aussi simple, la Nigelle exige une attention particulière,
commençant par un sol drainé légèrement, détruire les mauvaises herbes par binage et ôter les
fleurs fanées régulièrement. A mentionner que la floraison commence en juin après quatre
mois de croissance végétative et se termine en septembre.
Pendant les étapes de floraison, il est préférable d’irriguer en vue d’éviter l’échaudage des
graines, et afin de garantir un bon rendement par la suite.
La récolte aura lieu au milieu de l’été quand les follicules commencent à brunir ; après la
récolte on sèche les plantes pour les préparer au battage.
En moyenne le rendement en graines est de 160 à 240 kg par hectare, soit 80 fois la quantité
semée. Le meilleur rendement est obtenu en travaillant dans les conditions optimales
(espacement de 15 cm et quantité se semis de 2 kg/ha). L’augmentation de nombre de plantes
au-delà de seuil provoque une compétition négative entre les plantes qui engendre ensuite la
chute du rendement.10
Les cultures de nigelles sont surtout ravagées par les pucerons noirs, ils attaquent l’extrémité
des tiges ce qui provoque leur enroulement. Il faut alors traiter aux huiles minérales, pour
détruire les œufs, ou à la bouillie nicotine.
L’Oïdium ou la maladie du blanc, est une mycose qui atteinte les feuilles et qui se manifeste
par des taches blanchâtres.
Des taches de couleur brun-rouille apparaissant à la base des plantes atteintes de mycose, un
traitement par fongicide est alors nécessaire.9
La Nigelle ne doit pas être confondue avec la Nielle (Agrostemma githago), une autre plante
messicole, redoutée pour sa toxicité.
9
Nigella Sativa se distingue de N. Damascena, très commune dans les jardins, par l'absence de
feuilles multifides réunies en involucre immédiatement autour de la fleur puis du fruit.
Figure 4 : Nigella Sativa (à gauche), N. Damascena (à droite).
Tableau 1- Les différentes espèces du genre Nigella.3, 11-15
N. assyriaca Z. N. arvensis L. (Nigelle des champs)

N. amoena S. N. bicolor
N. bucharica N. carpatha
N. ciliaris N. cilicica
N. corniculata D.C. N. cretica
N. damescena L. (Nigelle de Damas) N. degenii
N. deserti N. divaricata
N. doerfleri N. elata B.
N. fumariifolia K. N. gallica (Nigelle de France)
N. glandulifera (Nigelle de Chine) N. hispanica (Nigelle d’Espagne)
N. indica N. lancifolia H.
N. latisecta P.H.D. N. nigellastrum (Garidelle fausse nigelle)
N. orientalis (Nigelle orientale) N. oxypetala L.
N. papillosa N. persica
N. sativa L N. segetalis B.
N. stellaris B. N. truncata
N. unguicularis L.S. N. verrucosa
10
Figure 5 : Représentation de différentes espèces du genre Nigella.
(a-b) N. sativa (c) N. damascena 'Cambridge Blue' (d) N. arvensis (e) N. orientalis
Figure 6 : Les graines de différentes espèces de Nigelles.16
(a / N. arvensis L., b/ N. damascena L., c/ N.hispanica L., d/ N. integrifolia Regel, e/ N.

nigellastrumWillk., f/ N. sativa L., g/ N. orientalis L)
II. HISTORIQUE
Utilisée depuis des époques très lointaines, la Nigelle a été connue sous plusieurs
appellations relevant les pays dans lesquels elle était utilisée. Dans les pays du Maghreb, on
l’appelle Al-Kamoun, As-Sinouj ou As-Sanouj. Les Anglais la nomme Black seed, Black
cumin, Black caraway, Common Fennel flower, Nutmeg flower, Romain coriander. En
France, elle a été réputée par Nigelle cultivée, Nigelle des jardins, Cumin noir, Faux cumin,
11
Quatre-épices, Toute-épice, Sésame noir, Herbe aux épices, Poivrette et Cheveux de Vénu. De
plus ancien dans la médecine gréco-romaine on l’appelait le Melathion (fleur noir) ou le Git,
Hak Jung Chou dans la médecine chinoise. Le nom de Panacea (qui guérit tout) ou aussi
meconagriamelan, on l’a attribué au vieux latin. Dans la péninsule arabique, on lui compte
aussi plusieurs noms : AlKamoun Al-Aswad (le cumin noir [en référence à ses graines]), Al-
Habbat As-Sawdah (la graine noire), Al-Habbat Al-Moubârakah (la graine bénie) As-
Samîrah, Ach-Chounîz, AlQahtah, At-Tachmizaj, Al-Jamachak, Al-Bachama. On la nommait
Ach-chinqat dans l’Egypte Ancienne, Kalonji (énergie chaude) ou Al-KamounAl-Indî (le
cumin indien) en Inde et au Pakistan.17
III. PRODUCTION ET COMMERCE INTERNATIONAL
Au fil des années, la production basée sur les plantes aromatiques et médicinales ne
fait qu’augmenter, certains pays sont passés de l’ordre consommateur à producteur-
consommateur et arrivant jusqu’à exportateur parfois. Les pays producteurs sont
principalement consommateurs de ces graines, épices, complément alimentaire ou même
remède. Dans l’exemple de progression vers l’export, on peut citer la Turquie pays qui
produisait juste pour sa population jusqu’à 2001, avant de commencer à l’exporter; elle
exporte en moyenne 125 tonnes aujourd’hui.18
IV. PROPRIETES MEDICINALES DE LA NIGELLE
- Un excellent complément alimentaire.19
- Des propriétés curatives importantes: diurétique, digestive, stimulante, galactogène

(elle active la sécrétion de lait chez les femmes qui allaitent), antioxydante,
analgésique et antiallergique.20
- Réduction du taux du sucre dans le sang et augmente la résistance à l’insuline.21
- Stimule le système immunitaire.22
- Anti- tumorale23, la graine noire est unique car elle peut aider à prévenir et à traiter le
cancer grâce à divers mécanismes : Anti-prolifération, induction de l’apoptose, arrêt
du cycle cellulaire, production d’un dérivé réactif de l’oxygène, anti-métastase, anti-
12
angiogenèse , cela en ce qui concerne l’utilisation de la graine directement pour usage

interne ; pour d’autres utilisations externes ses extraits sont recommandés.
- Vertus anti inflammatoires et calmantes, une application locale ou massage diminue

les douleurs articulaires, les maux de tête et le vertige.
- Soigne les problèmes de peau, les problèmes cutanés, traite aussi l’acné et améliore le
teint.
- Soulage les douleurs dentaires et les rhumes.
Son effet drainant contribue à l’élimination des toxines, l’action anti-infectieuse de la Nigelle
permet de soigner les problèmes respiratoires et renforce les voies contre toute agression
extérieure.
A souligner que l’utilisation de la nigelle n’a aucun effet indésirable ni une contre-indication,
aucune interaction avec d’autres médicaments ni des compléments alimentaires.
D’autres bienfaits sont reconnus tels que : les activités antibactériennes, antimicrobiennes,
antivirales, antifongiques, et hypotensive.
Peu importe l’utilisation de la Nigelle, l’avis du médecin est primordial en cas de pathologie
complexe.
V. COMPOSITION CHIMIQUE DES GRAINES 2 4
Les recherches sur la composition des graines de N. sativa ont débuté en 1880 avec
Greenish, qui publia le premier rapport mentionnant la présence de 37% d’huiles et 4,1%
d’éléments minéraux, elle contient 350 principes actifs, ce qui fît dire à un prophète : « La
graine de nigelle soigne de tout, sauf de la mort. 25 »
Puisque notre travail repose sur l’exploitation de ces graines, nous allons développer encore
d’avantage les différents constituants de cette graine de cumin noir.
Dans le tableau qui suit :
13
Tableau 2- Composition des graines de Nigella sativa

Valeur nutritive pour 100 g26
Eau : 6,46g Cendres totale : 4,20g Fibres : 6,03g
Protéines : 22,80g Lipides : 31,16g Glucides : 29,36g
Oligo-éléments
Potassium : 808 mg Phosphore : 543mg Calcium : 570mg
Magnésium : 265mg Sodium : 17,6mg Fer : 9,70mg
D’autres composants secondaires ont développé. Parmi les plus importants d’entre eux, on
cite les terpénoïdes, les polyphénols, les alcaloïdes, les acides organiques, les tanins, les
saponines, mucilage, des fibres et des vitamines B (B1, B3, B6).27
Caractérisés par leurs effets antibactériens et antinéoplasiques, les terpénoïdes sont considérés
comme les composés les plus importants par leur pouvoir à bloquer la prolifération des
cellules cancéreuses. Le p-cymène (43,58 %), l’α-pinène (13,75 %), le limonène (2,55 %), le
carvacrol (2,53 %), la thymoquinone (1,65 %) et les saponosides (génine, mélanthine, α-
hédérine) sont d’aussi moins importance que ceux cités précédemment.28-29
Tableau 3- Composition phénolique de la graine de Nigella sativa30,31
ACIDES PHENOLS
ACIDES HYDROXYBENZOIQUES ACIDES HYDROXYCINNAMIQUES
acide gallique, acide vanillique, acide paracoumarique, acide trans-2-
acide p-hydroxybenzoïque hydroxycinnamique, acide férulique
FLAVONOIDES
FLAVANOLS FLAVONE FLAVONOLS
épicatéchol, apigénine, quercétol,
catéchol (catéchine) amentoflavone, kaempférol
flavone HETEROSIDES DE FLAVONOLS
quercétine 3-glucoside ...
14
• Le p-cymène est un composé organique aromatique naturelle.
• L’α-pinène est un monoterpène aux propriétés antiseptiques. Il peut être utilisé en cas
d’hypersécrétion bronchique.
• Le D-limonène est utilisé dans l’industrie agroalimentaire ainsi que dans l’industrie
pharmaceutique pour parfumer les médicaments, notamment les alcaloïdes amers.
• Le carvacrol inhibe la croissance de plusieurs souches de bactéries, par exemple

Escherichia coli et Bacillus cereus.
• Les polyphénols prennent de plus en plus de l’importance grâce à leur effet bénéfique
sur la santé.
• Les flavonoïdes très répandus chez les végétaux, responsables de la coloration des
feuilles et des fruits, descendants de la famille des polyphénols, ils présentent une
source importante d’antioxydants dans nos alimentations. Les trois principaux
flavonoïdes isolés à partir de la Nigella sativa sont30:
1. quercétine 3-glycosyl (1→2) galactosyl (1→2) glucoside
2. kæmpférol 3-glycosyl (1→2) galactosyl (1→2) glucoside
3. quercétine 3-(6-feruloglucosyl) (1→2) galactosyl (1→2) glucoside.
Leurs structures chimiques sont les suivantes :
• Les alcaloïdes ont, pour la plupart, des actions physiologiques et thérapeutiques à

faibles doses. Ils deviennent cependant très toxiques à fortes doses.3
15
Les plus importants alcaloïdes de N. sativa, ont été isolés à partir des graines entre 1985 et
1995 :
Nigellicine, à noyau indazole.
Nigellimine, une isoquinoléine.
Nigellimine N-oxyde, dérivé

N-oxyde de la nigellimine.
Nigellidine, également un
indazole.
• La thymoquinone isolée principalement de Nigella sativa possède des propriétés

supplémentaires à l’activité antioxydante, qui ont été rapportées dans divers types de
maladies ; dans la plus importante nous soulignons son intervention sur la
carcinogenèse (naissance d'un cancer à partir d'une cellule transformée par plusieurs
mutations).32
• La nigellone a un effet antihistaminique et une action cicatrisante.
16
• 15 acides aminés qui font l’unité structurale de base des protéines.
• Tanins : propriétés pharmacologiques – astringents (provoquent la contraction des

tissus et des vaisseaux sanguins et stimulent la coagulation du sang).
De la graine de Nigelle on peut aussi extraire des huiles qui ont diverses interférences dans
plusieurs domaines. On développera par la suite la composition de chaque huile et son intérêt.
Les graines de Nigella sativa renferment environ 0,4-2,5% d’huile essentielle, plus de 30%
d’huiles fixes.
Le tableau suivant représente la composition d’huile fixe des graines de N. sativa selon
l’origine.
Tableau 4- Composition (en pourcentage) des graines N. sativa en acides gras selon l’origine
de l’échantillon.33
Acide gras Origine des graines

Ethiopie Inde Syrie
Linoléique 58 54,68 54,13
Linolénique 0,47 0,68 0,69
Palmitique 12,05 13,15 14,64
Oléique 23,46 25,67 24,51
Arachidique 0,2 0,25 0,2
Myristique 0,21 0,2 0,22
Eicosadiénoique 2,87 2,39 3,02
Stéarique 2,7 2,97 2,6
Saturés totaux 15,18 16,57 17,66
Insaturés totaux 84,82 83,43 82,34
17
L’huile fixe présente quelques caractéristiques particulières, le ratio élevé d’acide

Eicosadiénoique sur l’acide Eicosamonoénoïque combiné à un taux élevé d’acides gras
insaturés, sont spécifiques à l’huile de Nigella sativa. Cette caractéristique peut être utilisée
pour identifier l’huile végétale vraie, les graines sont galactogènes et l’huile essentielle est un
bon antioxydant.
VI. PRODUITS A BASE D’HUILE DE NIGELLE
De nombreuses études soutiennent l’utilisation de Nigella Sativa en thérapeutique,

pour but de valoriser ses potentialités qui ne sont pas encore concrétisées, après ses preuves
dans diverses applications. Aujourd’hui cette plante est présentée par son huile sous la forme
visqueuse ou en gélule revendiquant l’allégation « complément alimentaire à activité
immunomodulatrice ».
Tous ses produits sont commercialisés par les leaders de ce domaine. Un aperçu montre une
liste de produits avec la forme et les quantités qu’on peut trouver sur les marchés, la graine
quant à elle se trouve dans toutes les épiceries.
Tableau 5- Liste des produits à base de Nigelle vendus sur internet.34
Huiles végétales biologiques de Nigelle

Abiessence Flacon 50 et 100 mL
Centiflor Flacon 100 mL
Centifolia Flacon 100 mL
Emma Noel Flacon vaporisateur de 50 mL, enrichie en vitamine E
Ferme des peupliers Flacon en verre 250 mL
Herbes et Tradition Flacon 50 mL
Hevea Flacons 50 et 200 mL, composition : acide linoléique, acide oléique, acide
palmitique, acide stéarique.
Huiles et baumes Flacon 30 mL
Hyteck Flacons de 100 et 250 mL, et en berlingot de 10 mL
Karawan Flacon 50 mL, composition : huile de nigelle, tocophérol
Melvita Flacon 50 mL
Natessance Flacon de 50 mL, huile de nigelle, vitamine E naturelle
Pranarom Flacons 50, 100 mL et 1 L.
Sophery Flacon 50 mL
Terrocean Flacon 200 ml
18
Formes solides, capsules

Abc de la nature Boîtes de 60, 100 et 200 capsules en gélatine de poisson, d’huile
végétale vierge première pression à froid dosées à 500 mg
Bioluxe Pilulier de 120 capsules huileuses dosées à 500 mg d’huile de nigelle
(procédé de la tunique de la gélule : aqua-marine exclusivement)
Biovedas Boîte de 200 capsules dosées à 500 mg d’huile de nigelle, gélatine et
glycérine : 200 mg
Boutique nature Pilulier de 90 capsules d’origine marine dosées à 500 mg d’huile de
nigelle, tunique : gélatine de poisson, glycérine, eau, amidon
Chifa Pilulier de 60 capsules dosées à 500 mg d’huile de nigelle
Dieti Natura Boîtes de 60 et 200 capsules dosées à 500 mg d’huile de nigelle,
capsule gélatine et glycérine (200 mg)
Emma Noel Capsules 515 mg comprenant 73,25 % d’huile vierge de nigelle
biologique, 17,23 % de gélatine de poisson, 7,34 % de glycérol
végétal, 1,08 % d’eau, 0,74 % d’huile vierge de germe de blé de
première pression à froid, auxiliaire technologique : lécithine de soja
Floralpina Capsules d’huile de nigelle
Ombelle Nature Boîtes de 60 et 200 capsules dosées à 500 mg d’huile de nigelle
Terrocean Boîtes de 200 capsules de 782 mg
19
CHAPITRE II
METHODES D’EXTRACTION
CHAPITRE II MÉTHODES D’EXTRACTION
I. GÉNÉRALITÉS SUR LES TECHNIQUES D’EXTRACTION
Introduction
L’extraction est une opération qui consiste à séparer certains composés d’un
organisme selon diverses techniques.
Dans les domaines de la chimie des substances naturelles, la chimie analytique et de la chimie
thérapeutique, l’extraction de molécules organiques est une phase primordiale.
En effet, si les hommes se soignent, utilisent des colorants, des parfums, des arômes, et des
extraits de produits naturels depuis la haute Antiquité à l’aide de plantes, c’est tout
simplement parce qu’elles contiennent des molécules présentant une activité thérapeutique
spécifique.
I.1 INTÉRÊT DE L’EXTRACTION
Le but de l’extraction est d’isoler une ou plusieurs molécules à partir d’un organisme.
Ainsi, la découverte de nouveaux médicaments peut passer par l’étude de ces substances
naturelles et si une molécule se trouve être performante dans un domaine précis, elle pourra
faire l’objet d’une commercialisation sous forme de médicament.
I.2 LES MÉTHODES D’EXTRACTION
Il existe plusieurs méthodes d’extraction dont certaines ont été développées par les
artisans parfumeurs bien avant l’essor de la chimie moderne.
Parmi ces méthodes d’extractions on peut citer :
I.2.1 DÉCOCTION (INFUSION)
On laisse le végétal en contact avec un liquide, dans laquelle le liquide est porté à ébullition
puis refroidi. Les espèces chimiques contenues dans la matière végétale vont se solubiliser.
I.2.2 MACÉRATION
La macération est un procédé qui consiste à laisser séjourner un solide dans un liquide froid
pour en extraire les composés solubles.
20
I.2.3 HYDRODISTILLATION OU ENTRAINEMENT À LA VAPEUR
L’hydrodistillation est la méthode la plus utilisée pour extraire les huiles essentielles. Elle
consiste à entraîner les composés volatiles des produits naturels avec la vapeur d’eau.
I.2.4 DISTILLATION
C’est une technique qui permet de séparer les différentes espèces chimiques contenues dans
un mélange liquide.
I.2.5 EXTRACTION PAR SOLVANT
L’extraction par solvant consiste à dissoudre la substance contenant l’huile essentielle

recherchée dans un solvant, puis à éliminer le solvant et récupérer l’huile essentielle. Les
molécules organiques étant solubles dans les solvants employés, il est particulièrement aisé de
séparer les constituants recherchés.
I.2.5.1 TYPES D’EXTRACTION PAR SOLVANT
Il existe plusieurs types d’extraction par solvant.
I.2.5.2 EXTRACTION DIRECTE
L’espèce chimique ou l’huile est extraite directement d’un produit naturel par macération puis
filtration.
I.2.5.3 EXTRACTION LIQUIDE-LIQUIDE
L’extraction liquide-liquide est l’une des techniques les plus anciennes utilisées pour la
préparation d’échantillons. C’est une opération fondamentale de transfert de matière entre
deux phases liquides non miscibles, sans transfert de chaleur. Cette technique permet
d’extraire une ou plusieurs substances dissoutes dans un solvant, à l’aide d’un autre solvant,
appelé solvant d’extraction, dans lequel elle est plus soluble. Le solvant initial et le solvant
d’extraction ne doivent pas être miscibles. L’extraction liquide-liquide est réalisée par le
contact intime du solvant avec la solution dans des appareils destinés à mélanger les deux
phases (ampoules, colonnes, mélangeurs). La séparation des phases s’obtient par décantation
gravimétrique ou centrifuge.
21
- Principe
Du fait que la température d’ébullition de l’eau est élevée, elle ne s’évapore pas facilement,
donc l’espèce chimique est difficilement récupérable si elle est en solution dans l’eau. Dans ce
cas, il faut utiliser un solvant organique qui solubilise la substance (beaucoup plus que dans
l’eau), donc elle va passer de l’eau au solvant organique. Il faut que l’eau et le solvant
organique ne soient pas miscibles. L’extraction liquide-liquide est l’une des opérations les
plus pratiquées dans un laboratoire de chimie organique. Elle consiste à transférer un composé
d’une phase aqueuse à une phase organique ou inversement, en utilisant pour cela deux
solvants (l’un aqueux et l’autre organique), non miscibles, mis en contact intime. En pratique,
cette extraction est une étape de préparation d’échantillons très utilisée mais présentant des
inconvénients lorsqu’elle est pratiquée avec une ampoule à décanter :
 Multiplication des étapes d’extraction pour obtenir un rendement optimum.

 Utilisation d’importants volumes de solvants organiques dont les coûts de recyclage
deviennent de plus en plus chers.
 Difficulté d’émulsion qui ne permet pas la récupération de 100% de l’extrait.
 Traces d’éluant dans le raffinat qui nécessite un traitement supplémentaire de
l’échantillon avant l’étape d’évaporation.
Il existe deux types d’extraction liquide-liquide :
 Extraction liquide-liquide discontinue qui peut être réalisée grâce à des ampoules à
décanter.
 Extraction liquide-liquide continue qu’on peut utiliser lorsque le produit à isoler est
relativement soluble dans la phase à extraire. Le solvant est recyclé et passe
continuellement à travers la solution à extraire.
I.2.5.4 EXTRACTION SOLIDE-LIQUIDE
L’extraction solide-liquide est un phénomène lent qui permet d’extraire une substance
présente dans un solide pour la faire passer dans un solvant liquide.
Dans les laboratoires de chimie on utilise souvent des appareils plus efficaces, comme
l’extracteur de Soxhlet ou l’extracteur de Kumagawa.
Les laboratoires de chimie analytique et les entreprises qui fabriquent des parfums utilisent
des pilotes d’extraction solide- liquide discontinue (soxhlet) pour augmenter leurs rendements
d’extraction et gagner plus de temps.
22
II. DESCRIPTION DE PILOTE MP1035
Service : 230 V / 50 HZ
/ monophasé : 3KW.
Eau froide 20 °C/ 3

Bars/ Egout 0 - 6 m3/h.
Dimensions : 1,80 m X
0,85 m X 2,96 m.
Poids : 180 kg.
Figure 1 : Pilote d’extraction solide-liquide discontinue et distillation discontinue MP1035
II.1 PRINCIPE DE FONCTIONNEMENT
L'extraction solide - liquide est un procédé semi-continu, couplant une distillation avec
une cartouche de type « Soxhlet » contenant le produit solide imprégné d'un principe actif
(soluté) à extraire par dissolution dans un solvant chaud.
La colonne de distillation génère des vapeurs de solvant qui sont condensées ; ce solvant pur
et chaud alimente la cartouche contenant le solide inerte et le soluté.
Lorsque la cartouche est pleine, la solution obtenue (solvant et soluté) se vide

automatiquement par siphonage (lixiviation) puis retourne dans le bouilleur où le solvant est
de nouveau porté à l'ébullition. La lixiviation peut également être opérée par passage continu
du solvant ou par vidanges manuelles successives.
Le solvant peut être également alimenté en une seule « passe » pour l'infusion puis l'extrait
obtenu est soutiré manuellement35.
23
II.2 EQUIPEMENT
 Bouilleur en verre borosilicaté, chauffage électrique, équipé d'une sécurité niveau mini
et d'une sécurité température maxi ; volume utile 6 litres.
 Réfrigérant pour prise de pression différentielle.
 Colonne en verre borosilicaté, en deux éléments avec garnissage en inox 316L.
 Deux plateaux de recentrage en inox 316L, équipés chacun de vanne d'échantillonnage
et de prise de température.
 Tête de colonne en verre borosilicaté, avec prise de température, équipée d'un clapet
timer pour contrôler le taux de reflux.
 Condenseur vertical en inox 316L,
 Réfrigérant du distillat en inox 316L.
 Deux recettes du distillat en verre borosilicaté.
 Cartouche d'extraction, type « Soxhlet », en verre borosilicaté avec ouverture rapide et
poche montée sur un support en inox 316L.
 Tuyauteries de liaison en inox 316L pour le procédé et en PVC armé pour le fluide de
refroidissement.
 Charpente support en tubes inox 304L et noix aluminium.
II.3 INSTRUMENTATION
 Alimentation d'eau de refroidissement du condenseur équipé d'un débitmètre à flotteur

avec son robinet de réglage et d'un contrôleur de circulation d'eau pour arrêt du
chauffage par manque de refroidissement.
 Mesure de perte de charge de la colonne par manomètre différentiel en « U ».
 Armoire de commande et de contrôle, IP55, équipée d'un arrêt d'urgence, des boutons
de mise en fonctionnement et des interfaces suivantes :
 Timer électronique contrôlant le clapet de la tête de colonne.
 Régulateur de commande du chauffage du bouilleur.
 Deux indicateurs numériques de température de 7 sondes type Pt100 Ω.
24
III. MISE EN ROUTE GÉNÉRALE
Avant toute manipulation, il convient de fermer toutes les vannes d’arrêt et toutes les vannes
de réglage de l’installation.
 Vérifier que l’interrupteur (marche/arrêt) situé sur l’armoire électrique est sur la
position « arrêt »,
 Mettre sous tension l’armoire électrique du pilote puis mettre en route l’armoire
électrique du pilote par le bouton « marche »,
 Ouvrir la vanne générale d’alimentation d’eau de refroidissement,
 Régler le débit d’alimentation de l’eau de refroidissement du condensateur par la
vanne VR1 à 250 L/h environ,
 Régler le débit d’alimentation de l’eau de refroidissement de l’échangeur du circuit
distillat et du piège de la cartouche d’extraction par la vanne de réglage VR2, si
nécessaire,
 Desserrer les deux raccords coulissant de la canne du siphon à la main,
 Régler, en l’absence de toute circulation de solvant ou de solution, la hauteur de la
canne du siphon à une hauteur suffisante (environ 20 cm au-dessus du niveau
minimum) pour dégager la tubulure coulissante dans la vanne V4,
 Serrer les raccords de la canne du siphon à la main,
 Fermer la vanne V4,
Le pilote est prêt pour une manipulation.
25
Figure 2 : Schéma représentant les différentes parties du pilote.
26
IV. REMPLISSAGE DES PRODUITS
Il convient de remplir le bouilleur par le solvant de travail.
Dans notre étude on a utilisé deux types de solvants :
 Le n-hexane pour extraire l’huile fixe contenue dans les graines de Nigelle.
 Un mélange de solvant « éthanol-eau » 80 :20 (V/V) pour l’extraction de l’extrait brut.
 Lorsque le bouilleur est plein ou suffisamment chargé, on ferme le bouchon frontal de
remplissage du bouilleur avec son joint d’étanchéité,
 Ouvrir la bride du couvercle de la cartouche d’extraction,
 Enlever le couvercle de la cartouche d’extraction,
 Dévisser les raccords de la tubulure d’alimentation supérieure de solvant de la
cartouche d’extraction à la main,
 Repousser la tubulure d’alimentation supérieure de solvant de la cartouche
d’extraction vers la vanne d’alimentation supérieure de solvant de manière à dégager
complètement la tête de la cartouche d’extraction,
 Positionner le sac de produit solide propre et sec sur son support métallique,
 Remplir du produit solide d’étude (les graines de Nigelle sèches et broyées), le sac
ainsi préparé,
 Positionner le sac contenant le produit solide à étudier avec son support métallique
dans la cartouche d’extraction,
 Positionner la tubulure d’alimentation supérieure de solvant de la cartouche
d’extraction vers celle-ci de manière à alimenter le solvant au centre de la cartouche,
 Visser les raccords de la tubulure d’alimentation supérieure de solvant de la cartouche
d’extraction à la main,
 Positionner à nouveau le couvercle de la cartouche d’extraction à sa place,
 Fermer la bride du couvercle de la cartouche d’extraction.
V. EXTRACTION SOLIDE-LIQUIDE
 Mettre en route le pilote (déjà vu précédemment),

 Ouvrir les vannes V2, V4 et V6 successivement,
 Mettre en marche le chauffage du bouilleur par le bouton « marche » situé sur
l’armoire électrique,
27
 La puissance de chauffage du bouilleur est réglée à la valeur désirée par le régulateur

correspondant,
 Les températures augmentent ; la valeur de la perte de charge de la colonne est
indiquée par le manomètre en U en mm de colonne d’eau,
 Lorsque les vapeurs du solvant atteignent la tête de colonne, elles sont condensées,
puis refluent dans la colonne,
 Mettre en marche le timer de prélèvement de distillat par le bouton « marche/arrêt »
situé sur l’armoire électrique,
 Le solvant condensé rempli la cartouche d’extraction jusqu’au niveau supérieur de la
sur verse,
 Lorsque la solution contenue dans la cartouche d’extraction déborde, elle retourne vers
le bouilleur,
 Le solvant condensé rempli à nouveau la cartouche d’extraction pour un nouveau
cycle remplissage-siphonage.
VI. ARRÊT DE L’INSTALLATION
 Arrêter le timer de prélèvement du distillat par le bouton « marche/ arrêt » situé sur
l’armoire électrique sur la position « arrêt »,
 Arrêter le chauffage du bouilleur par le régulateur correspondant,
 Fermer la vanne VR1et VR2 lorsque les températures de la colonne sont redevenues
normales,
 Fermer la vanne générale d’alimentation d’eau de refroidissement,
 Arrêter l’armoire électrique par le bouton « arrêt »,
 Mettre hors tension l’armoire électrique par l’interrupteur général « marche/arrêt »
général sur la position « arrêt ».
VII. MAINTENANCE ET ENTRETIEN
Il est nécessaire de vidanger toute l’installation en fin de chaque séance (uniquement

lorsque les produits qui seront utilisés lors de la prochaine séance seront identiques).
Néanmoins il est conseillé de vidanger le bouilleur, la cartouche d’extraction et les

recettes du distillat.
28
Vérifier que le coffret électrique est hors tension.
Contrôler systématiquement le bon fonctionnement des sécurités.
Vérifier régulièrement l’étanchéité de l’installation, si les joints d’étanchéité sont

endommagés ils seront changés avant réutilisation de pilote.
Toutes les parties de l’installation peuvent se nettoyer avec un chiffon doux légèrement
imbibé de solvant type alcool ou de l’eau distillée.
En cas d’arrêt prolongé, toute l’installation est vidangée.
En cas de risque de sécurité au sein de l’établissement, débrancher l’appareil.36
29
CHAPITRE III
MATERIELS ET METHODES
CHAPITRE III MATERIELS ET METHODES
Introduction
Notre étude a été réalisée au sein du laboratoire des technologies de séparation et de

purification (LTSP) de l’Université de Tlemcen, dans le but d’extraire et d’identifier la
composition chimique des extraits obtenus via le pilote MP1035.
I. MATÉRIEL VÉGÉTAL
Cette étude a été réalisée sur la graine Nigella sativa. La récolte des graines de nigelle a
été faite au mois de septembre 2017 dans la pépinière de Timsadart, région de Ain Ghoraba-
wilaya de Tlemcen.
Le matériel végétal (les graines) a été séché à l’ombre et à température ambiante. Pour obtenir
une meilleure extraction, il est conseillé d’utiliser le matériel végétal sec afin d’éliminer tout
risque de dégradation des composés antioxydants sous l’action des enzymes du matériel
végétal frais.
Le matériel ainsi séché a été broyé finement à l’aide d’un broyeur électrique (moulinette),
puis tamisé à travers trois tamis (1 mm, 400 μm, 200µm) afin de pouvoir récupérer la poudre
de granulométrie entre (400 et 200 µm), compatible aux pores de la cartouche du pilote.
Le pilote est alors prêt pour une extraction.
II. EXTRACTION DES HUILES
II.1 EXTRACTION DE L’HUILE FIXE
La méthode suivie pour l’obtention de l’huile est celle de Soxhlet. Une masse de 200g
des graines de nigelle préparées précédemment subit une extraction par un solvant
apolaire (n-Hexane 95% fourni par Biochem) pour un rapport 1/10 (p/v) pendant 4 heures
(25 cycles) pour assurer l’épuisement de toute substance apolaire contenue dans les
graines. Le maximum de solvant est récupéré par distillation sur le même pilote. La
quantité d’hexane restante dans le bouilleur est récupérée puis évaporée à l’aide d’un
rotavapor (BÜCHI R200). Le produit final est de couleur rouge à marron, de forme fluide
et d’odeur épicée.
30
II.2 EXTRACTION DE L’EXTRAIT BRUT
A la fin de l’extraction par le solvant polaire, les graines ont été laissées à sécher la
nuit avant d’être réutilisées pour une deuxième extraction par un solvant polaire (éthanol-
eau) 80/20 (v/v) afin d’extraire les composés polaire et moyennement polaire ; le
protocole indique de faire l’extraction pendant un temps plus important que le premier,
environ 6 heures (37 cycles). A la fin du procédé et après distillation, l’extrait alcoolique à
son tour est mis au rotavapor pour éliminer toute trace de solvant. Le produit ainsi obtenu
a une couleur brun foncé et de forme pâteuse et une odeur prononcée.
II.3 L’EXTRACTION DE L’HUILE ESSENTIELLE
Lorsqu’on porte l’eau distillée à l’ébullition, les vapeurs d’eaux pénètrent dans les
graines et cassent les cellules végétales libérant les molécules volatiles. Les vapeurs sont
ensuite refroidies et récupérées dans un flacon. L’éther diéthylique solubilise l’huile
essentielle et non miscible avec l’eau, nous avons opté pour une extraction liquide-liquide.
Par décantation on arrive à séparer les deux phases, la phase organique contenant l’huile
essentielle est récupérée, le solvant est ensuite évaporé, on récupère l’huile essentielle.
III. RENDEMENT
Il est possible de déterminer le rendement des extraits par rapport à la matière sèche,
en calculant pour chaque extrait la différence entre la masse de graines initiales et celle de
produit, sur la masse initiale. Le rendement est calculé selon la relation suivante :
masseinitiale  masse produit

R(%)  (1  ) x100
masseinitiale
IV. DOSAGE DES POLYPHÉNOLS TOTAUX
Le protocole le plus approprié pour l’évaluation des composés phénoliques contenus

dans les extraits obtenus, basé sur le pouvoir réducteur de ces composés, sur le mélange
d’acide phosphomolybdique (H3PMo12O40) phosphotungstique (H3PW12O40) du réactif de
31
Folin-Ciocalteu. Un complexe de couleur bleu est formé, la lecture est effectuée sur un
appareil de UV-VISIBLE à la longueur d’onde de 750nm.37
 Protocole
2 mL de solution de carbonate de sodium à 2% fraichement préparée est mélangée

avec 100 µL de l’extrait (à diluer s’il est trop concentré). On agite le mélange par
un vortex pendant 5 minutes, 100 µL du réactif de Folin-Ciocalteu (fourni par
Prolabo) à 1N sont ensuite ajoutés au mélange, le tout est laissé au repos durant 30
minutes à température ambiante avant effectuer la lecture à 750 nm contre un
blanc contenant tous les réactifs sauf l’extrait à analyser.
L’absorbance lue à 750 nm correspond à la quantité des polyphénols présents dans

les extraits.
Une courbe d’étalonnage d’acide gallique est réalisée parallèlement dans les
mêmes conditions comme témoin, pour servir à exprimer les résultats obtenus en
mg équivalent d’acide gallique par gramme d’etxtrait brut (GAE/g E).38
Figure 1 : Appareil UV-Visible
V. DOSAGE DES FLAVONOÏDES TOTAUX
La méthode de trichlorure d’Aluminium est utilisée pour quantifier les flavonoïdes,

l’apparition de la couleur jaune due à la fixation des ions Al3+ sur les atomes d’oxygène
des carbones 4 et 5 des flavonoïdes comme l’indique la structure ci-dessous, la lecture
s’effectue sur un appareil UV-VISIBLE à 415 nm.
32
 Protocole
La quantification des flavonoïdes est réalisée par la méthode colorimétrique.39
500 µL de l’extrait sont ajoutés à 2mL d’eau distillée suivi de 150 µL d’une
solution de nitrite de sodium (NaNO2) à 15%. Après 6 minutes, 150 µL de
chlorure d’aluminium (AlCl3. 6H2O) à 10% sont ajoutés au mélange ; le tout est
laissé pendant 6 minutes sans agitation, puis 2mL d’hydroxyde de sodium à 4%
sont ajoutés aux tubes et le volume final est complété immédiatement par 200 µL
d’eau distillée.
La lecture a été réalisée à 415 nm après 15 minutes ; le blanc est préparé en

remplaçant l’extrait par le méthanol.
La courbe d’étalonnage est réalisée parallèlement dans les mêmes conditions de

travail en utilisant la quercétine comme contrôle positif.
Les résultats sont exprimés en mg équivalent quercétine par gramme d’extrait brut
(QRE/g E).39
VI. ACTIVITÉS BIOLOGIQUES
VI.1 ETUDE DE L’ACTIVITÉ ANTIOXYDANTE
VI.1.1 RÉDUCTION DU FER : METHODE DE FRAP (FERRIC REDUCING ANTIOXIDANT POWER)
Le pouvoir réducteur d’un extrait est lié principalement à son pouvoir antioxydant.
L’activité réductrice de nos extraits se résume par la capacité de réduire le fer (III) présent
dans le complexe de ferricyanure de potassium (K3Fe(CN)6) en Fe (II). L’absorbance est
proportionnelle au pouvoir réducteur des extraits testés. La lecture s’effectue à 700 nm sur
un appareil UV-VISIBLE.40
33
 Protocole :
1 mL de l’échantillon à différentes concentrations est mis dans un mélange de 2,5 mL

de solution tampon phosphaté (pH=6,6) et 2,5 mL d’une solution de ferricyanure de
potassium K3Fe(CN)6 à 1%. On laisse les tubes dans l’étuve à 50°C. Après 20 minutes
d’incubation, les tubes sont refroidis à température ambiante ; pour stopper la réaction
2,5 mL de l’acide trichloroacétique à 10% sont ajoutés, puis on centrifuge à 3000 tpm
pendant 10 minutes.
Un volume de 2,5 mL est prélevé du surnageant pour l’ajouter à 2,5mL d’eau distillée
et 500µL d’une solution de FeCl3. 6H2O (0,1%). Le mélange est analysé par
spectrométrie UV-Visible, contre un blanc à 700 nm.41
L’acide ascorbique est utilisé comme contrôle positif en gardant les mêmes conditions
opératoires.
Les résultats sont représentés sur un diagramme qui indique l’absorbance pour chaque
concentration des extraits et l’acide ascorbique.
VI.1.2 PIÉGEAGE DU RADICAL LIBRE DPPH (2,2-DIPHENYL-1-PICRYLHYDRAZYL)
Le 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) est un radical très utilisé dans les tests

d’activité antioxydante, ceci est dû à sa stabilité comme radical et aussi comme molécule
en acceptant un électron ou un radical hydrogène. Dans notre travail l’effet antioxydant
est traduit par la possibilité de donner un radical hydrogène, et ceci est observé par le
changement de couleur initiale du violet vers le jaune ; la capacité réductrice sur le DPPH
est lue à son absorbance maximale située à 515 nm.
34
Le DPPH est solubilisé dans le méthanol avant d’être utilisé, puis conservé dans une fiole
opaque à l’abri de toute source de lumière pour éviter son oxydation.
L’absorbance maximale de DPPH est vérifiée avant son utilisation, elle doit être comprise
entre (0,40 et 1,0).42
 Protocole :
1 mL de chaque extrait à différentes concentrations sont préparés dans du

méthanol, et ont été ajoutés à un volume égal de la solution de DPPH fraîchement
préparée. Les tubes ont été agités par vortex et maintenus à l’obscurité pendant 30
minutes. Un blanc est préparé contenant l’extrait sans DPPH, l’absorbance des
échantillons est lue à la même absorbance maximale de DPPH seul (515 nm).
Pour le standard, on se référence à l’acide ascorbique comme dans la manipulation de

FRAP.
- Le pourcentage de l’activité antiradicalaire est calculé à partir de l’équation

suivante :
I% = [(AC – AT) / AC] x 100
AS = absorbance du contrôle négatif
AT = absorbance du test
- La concentration des extraits nécessaire pour piéger 50% de radicaux libres, est
calculée à partir de l’équation de régression linéaire obtenue en traçant les
pourcentages d’inhibition calculés en fonction de différentes concentrations
35
d’échantillons préparés. Cette concentration est connue sous le terme (Efficient

concentration 50 EC50, ou concentration inhibitrice 50 IC50).43
- Plus la valeur de 50 IC50 est petite, plus sont effet antioxydant est important.
VI.2 ACTIVITÉ ANTIMICROBIENNE
Pour évaluer l’activité antimicrobienne de l’huile de Nigella sativa, deux techniques

sont réalisées au laboratoire de Microbiologie Appliquée à l'Agroalimentaire, au
Biomédical et à l’Environnement (LAMAABE) de Tlemcen sur une souche de
pseudomonas aeruginosa.
Pseudomonas aeruginosa est une bactérie à gram-négatif robuste, très résistante à de

nombreux antiseptiques, souvent fréquentée dans le milieu hospitalier, responsable
d'infections nosocomiales. Le taux de mortalité atteint 50 % chez les patients vulnérables.
Elle est réputée par la facilité de la contagion et sa rapidité d’adaptation aux attaques
médicamenteuses ; en outre des tests ont pu montrer qu’elle est formatrice de biofilm.44
Les différents extraits des graines de Nigella sativa présentent un large spectre
d’inhibition vis-à-vis de différentes souches de bactéries de gram-positif et de gram-
négatif.45
VI.2.1 ACTIVITÉ ANTIADHÉSIVE
Des morceaux de 1 cm2 de sonde urinaire préparés et stérilisés sont mis dans des tubes
contenant 1mL de la suspension bactérienne à une DO de 0,1, et 1mL d’huile de Nigelle à
des concentrations de 50%, 40%, 30% diluée dans le DMSO, sont incubés à 37°C pendant
24H. Les morceaux sont récupérés, lavés abondamment à l’eau distillée stérile puis placés
dans 1mL d’eau physiologique. La sonication est effectuée 3 fois à l’aide de l’ultrason
model WiseClean WUC-D06H pendant 5 minutes intercalée par un passage de 20
secondes au vortex. Une série de dilutions est effectuée pour chaque échantillon, puis
ensemencée sur gélose nutritive. Le dénombrement des colonies est réalisé après 24h
d’incubation à 37°C.46
36
VI.2.2 ACTIVITÉ ANTI-BIOFILM
Après la formation du biofilm sur des morceaux de 1cm2 de sonde urinaire, les
morceaux récupérés, rincés avec l’eau distillée stérile et placés dans des tubes contenant
l’huile de Nigelle à des concentrations de 50% 30% 20% dilué dans le DMSO, puis
incubés à 37°C pendant 24h.
Après l’incubation, les morceaux sont rincés puis traités par passage successif sur
l’ultrason et vortex pour détacher les bactéries adhérées sur la sonde. Une série de
dilutions est effectuée pour chaque échantillon, puis un ensemencement sur gélose
nutritive. Le dénombrement des colonies est réalisé après 24h d’incubation à 37°C.47
VII. ANALYSE PHYSICO-CHIMIQUE
VII.1 DENSITÉ
La densité relative d’huile de Nigelle est effectuée par un densimètre, il est de forme d’un
pycnomètre de 1 mL de volume et de masse connue avec précision.
Le densimètre est nettoyé et séché, une pesée est effectuée plusieurs fois jusqu’à la
stabilité de la valeur lue sur la balance.
Le densimètre est ensuite rempli d’huile de Nigelle, puis fermé par son bouchon, l’excès
d’huile qui déborde sur les parois est essuyé avant d’effectuer la pesée. De même que
précédemment la pesée est répétée jusqu’on arrive à une valeur stable.
VII.2 INDICE DE RÉFRACTION
L’indice de réfraction est lu à partir d’un refractomètre de prisme d’éclairage.
Le réfractomètre est dirigé vers une source de lumière et étalonné avec de l’eau distillée.
Une quantité suffisante d’huile est déposée sur la face horizontale du prisme de référence.
En regardant dans l’oculaire, on agit sur les deux moletés (le grand pour amener dans le
champ de vision la limite de séparation des deux zones claire et obscure, le petit pour
supprimer les colorations que pourrait présenter la limite de séparation des zones).
Une fois la vision nette, on peut lire la valeur de l’indice de réfraction jusqu’à la quatrième
décimale.
37
Une fois la lecture est faite, il est recommandé de nettoyer soigneusement les deux prises
avec le papier Joseph.
Si la lecture est effectuée à une température légèrement différente à 20°C, une formule
empirique permet d'évaluer exactement l'indice de réfraction à 20°C.
n20 = nt + 0,00045(t-20)
VII.3 INDICE D’ACIDE
Afin de déterminer si un acide gras n’est pas détérioré, on calcule la concentration

d’acides libres qu’il contient. Il est déterminé par la quantité de potasse (en mg) nécessaire
pour neutraliser tous les acides libres ; un acide gras détérioré est lié à la transformation
des triglycérides en glycérol.
Cet indice est déterminé par un dosage en retour, les acides libres réagissent avec la
quantité connue de potasse ajoutée, l’excès de potasse est ensuite dosé par une solution de
HCl de concentration connue avec précision, l’indice d’acide est alors calculé comme suit
:
(VT  VE ) xCHCl xM KOH

IA 
m
IA : indice d’acide
VT : volume de solution d’acide chlorhydrique utilisé pour le témoin en mL.
VE : volume de solution d’acide chlorhydrique utilisé la solution d’échantillon.
CHCl : concentration d’acide chlorhydrique donnée.
MKOH : masse molaire du KOH en g/mol.
m : masse d’huile exactement pesée en mg.
VII.4 INDICE DE SAPONIFICATION
L’indice d’acide correspond à la masse en mg de KOH nécessaire pour neutraliser les

acides gras estérifiés contenus dans 1g de matière grasse.
38
Si un corps gras est porté à ébullition en présence de potasse, les esters se saponifient. Il
s'agit d'une réaction totale et lente ; elle nécessite quarante à soixante minutes à l'ébullition
douce. Le KOH réagit avec les acides gras libérés pour former un savon, l’excès est
ensuite dosé par une solution d'acide chlorhydrique (HCl).
(VT  VE ) xCHCl xM KOH

IS 
m
IS : indice de saponification
VT : volume de solution d’acide chlorhydrique utilisé pour le témoin en mL.
VE : volume de solution d’acide chlorhydrique utilisé la solution d’échantillon.
CHCl : concentration d’acide chlorhydrique donnée.
MKOH : masse molaire du KOH en g/mol.
m : masse d’huile exactement pesée en mg.
VIII. SPECTROMÉTRIE INFRAR OUGE A TRANSFORME DE

FOURRIER
La spectrométrie infrarouge est très utilisée dans l’identification des groupements

fonctionnels de métabolismes secondaires des plantes. La méthode consiste à exciter les
molécules par des radiations infrarouges. L’absorption de ces rayonnements modifie les
mouvements de vibration et de rotation des liaisons de molécules.
La spectrométrie IR est basée sur l’absorption ou la réflexion par l’échantillon des

radiations électromagnétiques.48
La technique a été utilisée sur trois différents échantillons (la poudre de graines de nigelle,
l’huile fixe et l’extrait brut). L’acide gallique, quercétine et l’acide ascorbique servent
comme des témoins pour l’interprétation de nos spectres.
39
Figure 2 : Appareil infrarouge à transformé de Fourrier.
IX. CHROMATOGRAPHIE SUR COUCHE MINCE (CCM)
La chromatographie sur couche mince est un outil précieux pour l’analyse en

phytochimie.
Une plaque CCM est constituée d’un support d’aluminium sur lequel est fixé une fine couche
de silice. La phase mobile peut contenir un ou plusieurs solvants.
L’échantillon étudié est déposé par une micropipette, le comportement de chaque molécule
sur la plaque dépend des interactions existantes entre solutés, la phase mobile et la phase
stationnaire.49
L’identification des substances isolées se fait selon différentes méthodes :
- Directement si les substances sont colorées.

- A l’aide d’un révélateur si elles sont incolores.
Nos analyses sur couche mince ont été réalisées sur des plaques de silicagel 60 F254 (Merck).
Avec deux systèmes de solvant :
 1er système : acétate d’éthyle/ acide formique/ eau distillée (65/15/20)

 2éme système : acétate d’éthyle/ n-hexane (70/30)
La plaque est séchée à température ambiante puis examinée à l’aide d’une lampe UV à des
longueurs d’ondes de 254 nm et 365 nm.
40
CHAPITRE IV
RESULTATS & DISCUSSION
CHAPITRE IV RÉSULTATS & DISCUSSION
Introduction
Ce travail comporte l’étude de l’extraction d’extrait brut, huile fixe et huile essentielle de
la graine Nigella Sativa en utilisant un extracteur pilote solide-liquide. Les résultats ainsi que
les discussions seront menés au cours de ce chapitre.
I. RENDEMENT DES EXTRAITS
Figure 1 : Rendement en extrait.
Les trois extraits récupérés après extraction ont été filtrés et conservés pour la détermination
de poids sec. Le rendement est calculé par rapport à 100 g de graines broyées et séchées. Le
résultat est présenté en pourcentage sur la figure 1.
Selon le diagramme, l’extraction par les deux solvants a donné de bons rendements
(supérieurs à 10 %) vis-à-vis l’hydrodistillation qui présente un rendement nettement faible
(1,545 %).
L’extraction par le solvant apolaire (n-Hexane) représentée par l’huile fixe dans le
diagramme, donne le meilleur rendement (26,43%), cela est dû à la quantité des composés
apolaire contenus dans les graines tels que les lipides et les protéines majoritairement.
41
De même, l’extrait brut issu de l’extraction par solvant polaire (eau- éthanol) a donné un
rendement de 13,38%, représenté par les composés secondaires tels que les polyphénols et les
alcaloïdes.
Les composés volatiles (thymoquinone et thymohydroquinone) présentent en faible quantité

dans la graine justifie le faible rendement.
Ces résultats ainsi obtenus par le pilote MP 1035 restent plus importants quant aux travaux
réalisés sur les montages de Soxhlet traditionnels, et ceci montre l’efficacité de l’extraction
sur pilote.
II. DOSAGE DES POLYPHÉNOLS TOTAUX
Les polyphénols prennent de plus en plus de l’importance grâce à leurs bienfaits sur la
santé. En effet, leur rôle d’antioxydants naturels suscite l'intérêt pour la prévention et le
traitement de plusieurs maladies, également très utilisés comme additifs dans divers
domaines.
La méthode colorimétrique de Folin-Ciocalteu a été utilisée pour le dosage des polyphénols

totaux.
La teneur en polyphénols a été déterminée à partir de la courbe d’étalonnage de contrôle

positif effectuée (acide gallique) ; elle est exprimée en mg équivalent d’acide gallique par
gramme d’extrait (mg EAG/g E).
42
Figure 2 : Courbe d’étalonnage en acide gallique.
Les résultats obtenus sont représentés dans l’histogramme ci-dessous.
Figure 3 : Teneur en polyphénols des extraits.
43
L’extrait brut des graines de Nigelle a montré un taux élevé en polyphénols (20,89 mg EAG/g
E), alors que l’huile fixe présente une valeur remarquablement faible (6,81mg EAG/g E).
III. DOSAGE DES FLAVONOÏDES TOTAUX
Présents dans de nombreux aliments, les flavonoïdes sont des antioxydants de la

famille des polyphénols ; ils sont responsables de la coloration des fleurs et des fruits.
Le dosage des flavonoïdes a été effectué par la méthode de trichlorure d’Aluminium.
La teneur en flavonoïdes dans nos extraits a été exprimée en mg équivalent de quercétine par
g de l’extrait (mg EQ/g E) à partir de la courbe d’étalonnage effectuée.
Figure 4 : Courbe d’étalonnage en quercétine.
Les résultats obtenus sont représentés sur la figure 5.
44
Figure 5 : Teneur en flavonoïdes des extraits.
L’extrait brut des graines de Nigella Sativa a présenté une teneur en flavonoïdes de 3,16 mg
EQ/g E, contrairement à l’huile fixe qui a une valeur indéfinie pour une contrainte de
solubilisation dans les solvants décrits dans le protocole.
IV. ETUDE DE L’ACTIVITÉ ANTIOXYDANTE
L’activité antioxydante ne doit pas être conclue sur la base d’un seul modèle de test
antioxydant ; pour cela deux méthodes ont été choisies pour l’évaluation de cette dernière.
IV.1 PIÉGEAGE DU RADICAL DPPH
Le composé chimique du 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyle (DPPH) fut l’un des premiers

radicaux libres utilisé dans l’étude de l’activité antioxydante des composés phénoliques
présents dans les extraits.50
La réduction du radical DPPH par l’antioxydant présent dans les extraits testés est exprimée
par la diminution de l’absorbance de ce radical suivie sur un spectrophotomètre UV-
VISIBLE.
45
Les courbes tracées sur les figures 6 et 7 représentent le pourcentage d’inhibition des extraits
en fonction de la concentration, la courbe standard (en acide ascorbique) est présentée sur la
figure 8.
Figure 6 : Pourcentage d’inhibition en fonction des différentes concentrations de l’extrait brut.
Figure 7 : Pourcentage d’inhibition en fonction des différentes concentrations de l’huile fixe.
46
Figure 8 : Pourcentage d’inhibition en fonction des différentes concentrations en acide

ascorbique.
L’activité antioxydante des différents extraits est mesurée par l’IC50, le paramètre qui
correspond à la concentration nécessaire pour réduire 50% du radical DDPH ; une faible
valeur d’IC50 implique une activité antioxydante plus élevée.
Les histogrammes ci-dessous représentent une comparaison entre les IC50 de nos extraits à
celui de l’acide ascorbique.
47
Figure 9 : Les IC50 des différents extraits et l’acide ascorbique.
Les résultats présentés (figure 9) montrent une différence appréciable entre l’effet antioxydant
du standard et de l’extrait brut des graines de Nigelle.
L’IC50 de l’huile fixe de Nigella sativa reste indéterminable à cause de la non disponibilité
d’un solvant approprié pour solubiliser l’huile.
D’après la figure 9, l’extrait brut a présenté une activité remarquablement importante par
rapport à l’acide ascorbique (l’antioxydant standard).
IV.2 TEST DE RÉDUCTION DE FRAP
La méthode FRAP est un essai rapide, simple et universel pour l’évaluation de

l’activité antioxydante des extraits.
L’électron libéré par les antioxydants présents dans nos extraits provoque la réduction du fer
ferrique Fe3+ de couleur jaune à la forme fer ferreux Fe2+ de couleur bleu vert.
La réduction peut être suivie par la mesure de l’absorbance à 700 nm.
48
La figure 10 représente les histogrammes de l’absorbance en fonction de 3 concentrations

différentes de l’extrait brut et l’acide ascorbique ; l’augmentation de l’absorbance indique une
augmentation du pouvoir réducteur.
Figure 10 : Pouvoir réducteur de l’extrait brut (marron) et l’acide ascorbique (bleu).
D’après nos résultats, l’augmentation de la réduction du fer est proportionnelle aux

concentrations utilisées.
De vue, on observe que la pente de la courbe de tendance de l’acide ascorbique est plus
importante à celle de l’extrait brut qui présente une légère augmentation dans le pouvoir
réducteur des trois solutions testées.
Le pouvoir réducteur de nos extraits dû à la richesse de ces extraits en substances

polyphénoliques ont la tendance de libérer leur électron, ou proton du groupement
hydroxyde.51
49
V. ACTIVITÉ ANTIMICROBIENNE
V.1 ACTIVITÉ ANTIADHÉSIVE
Une fois que l’évaluation par la méthode de TCP est terminée, notre choix a été basé sur la
souche la plus formatrice du biofilm.
Après avoir incubé les morceaux de sondes avec la suspension bactérienne et diverses
concentrations de l’HF pendant 24h à 37°C, une série de dilution a été effectuée à chaque
concentration (10%, 20%, 30% et 50%).
D’après les résultats obtenus à partir du dénombrement des boites ensemencées sur
gélose cétrimide, l’huile fixe de nigelle a empêché l’installation du biofilm sur les morceaux
de sonde dans les diverses concentrations (voir figure 11).
Figure 11 : Dénombrement de témoin de Nigella sativa.
50
Figure 12 : Activité anti-adhésive du N.sativa sur P. aeruginosa à 10%, 20%, 30% et 50%
respectivement.
V.2 ACTIVITÉ ANTI-BIOFILM
Après l’incubation avec la suspension bactérienne de P. aeruginosa, 24h à 37°C, les

morceaux de sondes sont rincés avec l’eau distillée puis mis dans des tubes contenant diverse
concentrations d’HF (10%, 20%, 30% et 50%). Une série de dilutions est effectuée pour
chaque échantillon.
Les résultats obtenus après dénombrement sur la gélose cétrimide, ont montré
l’élimination du biofilm formé par l’huile, à une concentration de 10%, 20%, 30% et 50%
51
(figure 13), ce qui montre la forte activité bactérienne du Nigella sativa vis-à-vis de P.
aeruginosa.
Figure 13 : Activité anti-biofilm de N.sativa sur P. aeruginosa à 10%, 20%, 30% et 50%
respectivement.
VI. PARAMÈTRES PHYSICO-CHIMIQUES
- L’indice de densité est considéré comme un critère physique qui correspond à un ratio
de densité d’une substance rapportée à la densité de l’eau. La densité de l’huile de Nigelle
étudiée dans ce travail révèle une valeur de 0,9584, cette valeur est supérieure à celle trouvée
dans des travaux antérieurs.52
52
- L’indice de réfraction est un paramètre important pour vérifier la pureté de l’huile, la

lecture (1,4725) est similaire aux données rapportées.
- Le degré d’altération d’une huile est déterminé à travers son indice d’acide ; il s’agit
d’un paramètre chimique de fraicheur et de pureté d’une huile. Le résultat donné par
notre huile (7 mg KOH/g) rentre dans l’intervalle caractérisant une bonne huile,
inférieur à 10 mg KOH/g selon la compagnie du sens (Expert en huile).53
- L’indice de saponification correspond à la quantité en mg de KOH nécessaire pour

saponifier 1g de graisse. 187,11 mg KOH/g est la valeur donnée par l’huile de Nigelle
analysée, cette dernière est inférieure à celle trouvée dans la littérature.52 L’indice de
saponification renseigne sur la longueur de la chaine carbonée des acides gras qui
constituent les triglycérides (fraction majoritaire d’un corps gras).
La détermination de l’indice de saponification de l’huile de Nigelle a donné une valeur égale à

187,11 mg KOH/g pour N. Sativa et 175,88 mg KOH/g pour l’huile d’olive.
On remarque que la valeur de l’indice de saponification de N. sativa est plus grande que
l’huile d’olive, ce qui montre que N. sativa contient plus d’acides gras à longues chaines.
- On peut déduire que l’huile de N. sativa est une huile pure riche en acides gras à
longues chaines et insaturées.
Ces indices sont regroupés dans le tableau ci-dessous rapportant une comparaison entre les
valeurs trouvées dans notre étude, dans la littérature et une huile commerciale.
Tableau 1 : Paramètres physicochimiques des huiles fixes.

Indices physico-chimiques Huile de nigelle Huile de nigelle Huile de nigelle
(étudiée) (littérature)52 (commerciale)53
Densité à 20°C 0,9584 0,913 0,900 à 0,925
Indice de réfraction à 20°C 1,4725 1,684 1,470 à 1,476
Indice d’acide (mg KOH/g) 7 2,11 < 10
Indice de saponification (mg KOH/g) 187,11 223,57 185 205
53
VII. SPECTROSCOPIE IRTF
Les spectres infrarouges des échantillons testés et les standards ont été établis via un
appareil IRTF, l’intervalle est situé entre (400 et 4000 cm-1).
Les spectres obtenus sont présentés respectivement dans les figures 14 et 15.
Figure 14 : Superposition des 3 spectres des échantillons testés.
Figure 15 : Superposition des 3 spectres des standards utilisés.
54
Après l’interprétation des spectres, les bandes caractéristiques sont regroupées dans les
tableaux 2 & 3.
Tableau 2 : Bandes caractéristiques des échantillons.

Groupement fonctionnel Huile fixe Extrait brut Poudre de nigelle
C=O 1709 1646 1636
C-H 2853-2922 2853-2922 2851-2917
O-H - 3350 3278
- L’unité de la fréquence est en cm-1
Tableau 3 : Bandes caractéristiques des standards.
Groupement fonctionnel Quercétine Acide gallique Acide ascorbique

C-H 770 731 754
C=C 1606 1605 1455
C=O 1666 1645 1656
O-H 3217 3270 3311
- Les effets inductifs et mésomères peuvent provoquer des déplacements de fréquences des
bandes d’absorption.
Les deux tableaux nous indiquent les bandes caractéristiques des principaux groupements
fonctionnels.
Les mêmes groupements caractérisant les standards ont été observés dans les échantillons
testés, l’intérêt de la technique infrarouge se réduit pour ainsi dire à une utilisation analytique
dans l’identification de nos échantillons par comparaison avec des produits de référence.
D’après les ouvrages d’analyse systématique sur des séries de composés flavoniques, il
s’avère quasi impossible de déterminer les structures à partir des données infrarouges.
VIII. CHROMATOGRAPHIE SUR COUCHE MINCE
Pour l’analyse qualitative du contenu phénolique de nos extraits on a eu recours à

l’utilisation de la chromatographie sur couche mince.
Les images des plaques CCM des deux systèmes sont représentées sur les figures 16 et 17.
55
Figure 16 : 1ersystème
Figure 17 : 2éme système.
Les spots 1, 2 et 3 représentent respectivement l’huile fixe, l’huile essentielle et l’extrait brut.
De nos résultats illustrés sur les figures 16 & 17, on voit des trainés de migration des spots
dus à la fonction amine dans les composés majoritaires, on observe à la tête de la plaque que
les trois spots se regroupent sur un seul point, on dit que les structures des trois composés
majoritaires dans les trois échantillons sont similaires, ce qui rend quasi impossible la
séparation.
Pour se débarrasser de trainés nous avons ajouté quelques gouttes d’ammoniac, mais toujours
pas de séparation à la fin du développement des spots ; la séparation doit d’abord être faite sur
une colonne avec le gel de silice avant application sur CCM pour identifier les sous classes de
la famille des flavonoïdes contenus dans chaque échantillon.
Dans le premier système des taches apparues en haut de la plaque cela est dû à l’ajout de l’eau
distillée dans la phase mobile.
56
Dans le deuxième système nous avons changé la polarité de l’éluant, on observe que les
taches ont disparu.
On conclue que la CCM doit être jumelée à la chromatographie sur colonne pour la séparation
et l’identification dans l’analyse des composantes principales d’un échantillon.
57
CONCLUSION GENERALE
CONCLUSION GÉNÉRALE
L'importance des flavonoïdes dans la chaîne alimentaire est d’une importance

vitale pour l’organisme humain. Au terme de cette étude expérimentale, nous avons
obtenu des résultats très probants et encourageants. En effet, les résultats de cette étude
ont démontré que les extraits des graines de Nigella sativa sont très riches en acides
gras et les polyphénols en plus de la présence d’autres nutriments tels que les
vitamines, acides aminés et des quinones libres qui ont montré des potentialités en
phytothérapie.
D’autre part, une supplémentation en huile fixe de Nigella Sativa a montré un

effet bénéfique contre la reproduction d’une souche bactérienne de gram négatif type
Pseudomonas aeruginosa, l’huile de nigelle empêche la formation des biofilms sur des
sondes hospitalière, ainsi que l’élimination du biofilm sur des sondes infectées.
Par ailleurs, nous avons constaté que l’extraction solide-liquide sur le pilote
MP1035 donne un rendement nettement meilleur que les autres techniques classiques
utilisés.
MP1035 pilote dispose de deux techniques (extraction et distillation), permet la

récupération des solvants utilisés à la fin de procédé ; ce qui est bénéfique sur les
facteurs (temps, coût).
58
REFERENCES
REFERENCES
1. Ghedira, K. and R. Le Jeune, Huile de nigelle cultivée, Nigella sativa

L.(Ranunculaceae). Phytothérapie, 2010. 8(2): p. 124-128.
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REPUBLIQUE ALGERIENNE DEMOCRATIQUE ET POPULAIRE

MINISTERE DE L’ENSEIGNEMENT SUPERIEURE ET DE LA RECHERCHE SCIENTIFIQUE

UNIVERSITE ABOU-BEKR BELKAID - TLEMCEN

FACULTE DES SCIENCES – DEPARTEMENT DE CHIMIE

Pour l’obtention du diplôme de :

Mr BENGUERFI Mohammed Wassim

Extraction solide-liquide sur pilote de graine

Soutenu publiquement le 19 juin 2018 à Tlemcen devant le jury composé de :

Mr ABDERRAHIM Omar Professeur Université ABB Tlemcen Président

Laboratoire de technologie de séparation et purification (LTSP)

Tout d’abord nous remercions « Allah » le tout puissant de nous avoir

Nous remercions Mr DIDI Mohammed Amine directeur de

Nos sincère remerciement à Mr ABDERRAHIM Omar professeur à

Nous adressons notre profonde reconnaissance à Mr BELKHOUCHE

Toute notre gratitude et notre considération respectueuse s’adressent à

Nos vifs remerciements s’adressent également à madame HASSAINE

A la fin nous présentons nos sincères remerciements aux ingénieurs de

Je remercie tout d’abord mon Dieu le tout puissant qui

m’a donné la volanté, la force et le dévouement pour réaliser

Je dédie ce travail à mes parents mon père le professeur

d’éducation à la retraite, Noureddine ; à ma mère

MEDJDOUB Rafika, ma source de tendresse, de patience, de

force, je t’aime ma précieuse maman.

A ma très chère sœur Hayem, à son mari Yacine, à mes

tentes et oncles chacun par son prénom, à mes grand-

parents, à toute la famille sans aucune réserve, qui m’ont

donné de leur volanté et force pour continuer mes études.

A mon adorable frère Moudjib, qui m’a soutenu durant

tout mon cursus éducatif, je t’aime mon petit frère.

A mon binôme, BENAMMAR Amen Allah, qui sans lui

ce travail n’aurait pas fini.

A tous mes cousins, cousines, amis, amies et a tout ma

promotion de l’année 2017/2018.

Tous les mots ne sauraient exprimer la gratitude,

l’amour, Le respect, la reconnaissance que je dois aux

personnes qui ont participé de près ou de loin à la réussite de

Je dédie ce mémoire aux enseignants et professeurs qui

ont marqué mon parcours universitaire.

A mes collègues de master chimie analytique.

A ma très chère maman, BOUABDELLAH Zoubida. En

ce jour mémorable, pour moi ainsi que pour toi, reçoit ce

travail en signe de mon profond amour. Puisse le tout

puissant te donner santé, bonheur et longue vie afin que je

puisse te combler à mon tour. Tu n’as cessé de m’encourager

et me soutenir durant toutes les années de mes études. Tu es

toujours présente quand il le fallait, que dieu te garde pour

A mon héros papa BENAMMAR Farid ou ABI comme

j’ai toujours appelé. Autant de phrases et d’expressions aussi

éloquentes soient-elles ne sauraient exprimer ma gratitude

et ma reconnaissance. Tu as su m’inculquer le sens de

responsabilité et de confiance, je te dois ce que je suis

aujourd’hui et ce que je serai demain et je ferai le meilleur

bonheur, quiétude de l’esprit et te protège de tout mal.

A ma grande mère maternelle le tout qui nous reste.

AMA, soit l’expression des vœux que vous n’avez cessé de

formuler dans vos prières. Que Dieu vous préserve santé et

A mon très cher jumeau Anes, en souvenir d’une

enfance dans nous avons partagé le meilleur et le pire, nous

voilà aujourd’hui arrivés d’accomplir un nouveau défi