TON GUIDE

INDISPENSABLE
Pour cuisiner au service de ta santé
"La

connaissance

est votre plus

grand pouvoir"

QUI JE SUIS ?

Je suis Marina Donoma et ma mission est d’accompagner les

personnes qui veulent faire de leur alimentation et de leur
épanouissement personnel une priorité. Je veux les aider à
acquérir les connaissances et les outils qui leur permettront de
se transformer, rayonner, et vivre une vie qui leur ressemble !

Mon objectif est de t’apprendre à rééquilibrer ton alimentation

afin d’atteindre tes propres objectifs (objectif santé, digestif,
perte de poids, mieux être, ect..) au travers d’un
accompagnement personnalisé. Je crois à l’adage un esprit sain
dans un corps sain et j’ai à cœur de te guider pour reprendre le
pouvoir sur ta santé, tant sur un plan physique qu’émotionnel.
C’est pour moi la clé indispensable à une vie épanouie et
durable.
Marina Donoma

-1-
NUTRITHÉRAPEUTE CERTIFIÉE NUTRITHÉRAPEUTE CERTIFIÉ
 Sommaire
01
Introduction

02
Les huiles : comment les choisir et quelle température ne

jamais dépasser pour ne pas nuire à sa santé

03
Tableau des points de fumées

04
Ces 11 choses indispensables à savoir

05
Passe à l'action en 9 habitudes concrètes

06
Surtout on ne culpabilise pas

07
Bravo

-2-
NUTRITHÉRAPEUTE CERTIFIÉE NUTRITHÉRAPEUTE CERTIFIÉ
Aujourd'hui, nous

investissons plus

dans notre

maladie que dans

notre santé.
 1
INTRODUCTION

Dans ce guide, je t’explique entre autres comment la manière d’utiliser

tes huiles de cuisson peut être toxique pour ton corps. Mais aussi pour
ton foie, et pour ta muqueuse intestinale, car cela entraîne de nombreux
troubles digestifs, voire cancérigènes sur le long terme. Je te guide ici
pour t’apporter des solutions concrètes afin de pouvoir prendre de
nouvelles habitudes de cuissons saines pour ton organisme.

Penser qu’une huile peut avoir un tel impact sur notre santé peut
paraître assez dur à croire, mais c’est pourtant une notion très
importante à comprendre pour préserver ta santé. La plupart des
personnes de mon entourage utilisent encore du beurre dans leur poêle
par exemple. Or le beurre chauffé à une trop forte température devient
toxique pour ton corps. Avec la chaleur, les acides gras du beurre se
décomposent, se dénaturent et deviennent cancérigènes.

J’ai conscience que manger sainement aujourd’hui est un défi de taille

dans notre société. Ceci est dû à un manque de connaissance suffisante
de l’alimentation et du vivant. Or, notre santé commence dans notre
assiette.
Et l’un des outils les plus puissants pour faire de notre santé une priorité,
est la connaissance.
Car la connaissance libère, et j’ai à cœur de te redonner ce pouvoir, afin
que toi aussi tu puisses faire les choix les plus éclairés, toujours au
service de ta santé.

Bonne lecture et merci pour ta confiance.

À toi de rayonner,
Marina Donoma

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NUTRITHÉRAPEUTE CERTIFIÉE NUTRITHÉRAPEUTE CERTIFIÉ
 2
LES HUILES : COMMENT LES CHOISIR ET

À QUELLE TEMPÉRATURE LES UTILISER

Même si les huiles sont très importantes pour notre santé, encore faut-il
choisir les bonnes et savoir comment les utiliser pour nos cuissons, car
elles peuvent très vite devenir toxiques pour notre organisme.
Ce qu’il faut savoir c’est que chaque huile à son propre point de fumée.
Le point de fumée, c’est la température à laquelle les graisses brûlent
avant leur détérioration moléculaire.

Si une huile atteint son point de fumée, elle perdra tous ses

propriétés et bienfaits, et formera des composés toxiques

néfastes pour le corps. Elle deviendra ce qu’on appelé une

graisse transformée ou TRANS avec des risques

cancérigènes.

L’objectif est donc d’éviter d’atteindre ce point pour ne pas créer de

toxicité dans notre corps.
Le point de fumée est donc un précieux indicateur lors de nos cuissons
pour éviter de nuire à notre corps, et donc à nous même.

Tu comprends maintenant pourquoi ce point de fumé est si

important ?

Pour une même huile, on fera également une distinction entre les huiles
bio, non bio, pressées à froid, raffinées, non raffinées ou semi-raffinées.
Ne t’inquiète pas, tu trouveras juste en dessous un tableau pour te
faciliter la tâche et t’aider à faire les meilleurs choix d’huile lors de tes
prochaines cuissons !

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NUTRITHÉRAPEUTE CERTIFIÉE NUTRITHÉRAPEUTE CERTIFIÉ
 3
TABLEAU DES POINTS DE FUMÉE

Point de fumée
Matière grasse Qualité
(°C)

Huile d'avocat Raffinée 271

Huile d'avocat Non raffinée 250

Huile de colza Raffinée 240

Huile de colza Non raffinée 107

Huile de noix de
Non raffinée 177
coco

Huile de noix de
Raffinée 232
coco

Huile de maïs Non raffinée 160

Huile de maïs Raffinée 232

Huile de lin Non raffinée 107

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 3
TABLEAU DES POINTS DE FUMÉE

Point de fumée
Matière grasse Qualité
(°C)

Huile de noisette - 221

Huile de chanvre - 165

Huile d'olive Extra vierge 191

Huile d'olive Vierge 216

Huile d'olive Extra légère 242

Huile d'olive,

haute qualité (faible

Extra vierge 207
acidité)

Huile de palme Bifractionnée 2354

Huile de palme Concrète 240

Huile d'arachide Non raffinée 160

Huile d'arachide Raffinée 232

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 3
TABLEAU DES POINTS DE FUMÉE

Qualité Point de fumée

Matière grasse
(°C)

Huile de sésame Non raffinée

177

Huile de sésame Semi-raffinée 232

Huile de soja Non raffinée

160

Huile de soja Semi-raffinée 177

Huile de soja Raffinée 232

Huile de tournesol Non raffinée 107

Huile de tournesol Semi-raffinée 232

Huile de tournesol Raffinée 232

Huile
- 252
de camélia

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 3
TABLEAU DES POINTS DE FUMÉE

Point de fumée
Matière grasse Qualité
(°C)

Huile de noix Non raffinée 160

Huile de noix Semi-raffinée 204

Beurre - 130

Graisse (Suif) de bœuf - 210

Ghî (Beurre clarifié indien) - 252

Saindoux - 182

Graisse
- 182
alimentaire végétale

Graisse de canard - 190

NON RAFFINÉE : QUI N'A SUBI AUCUN TRAITEMENT

RAFFINÉE : QUI A SUBIT UN TRAITEMENT, MOINS RECOMMANDÉ POUR VOTRE SANTÉ

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Prenez-soin de

votre corps,

c'est votre

maison la plus

-
précieuse.

 4
CES 11 CHOSES INDISPENSABLES À SAVOIR

Voici les différents appareils/modes de cuisson et leur température :

Cuisson vapeur : 90 degrés

Poêle : entre 150 et 220 degrés
Grillades : 300 degrés
Micro-ondes : entre 70 et 100 degrés
Four : entre 150 et 260 degrés
Friture : entre 175 et 190 degrés C

Utiliser du Ghee à la place du beurre.

Le beurre supporte très mal la cuisson, atteint très vite son point de fumée
(seulement 130), et devient dès lors néfaste pour ta santé. Moi qui aime
cuisiner avec du beurre, j’utilise donc comme alternative le Ghee.

Il s’agit d’un beurre clarifié (dont on a retiré le lactose et caséine) d’origine

indienne bien plus digeste que le beurre, et qui a un très haut point de
fumée (252 degrés C). En plus de ça, il est riche en oméga3, en vitamine A,
D, E, K, et est antioxydant.

Il est également recommandé pour éliminer les toxines et renforcer le

système immunitaire.
Tu peux donc l’utiliser dans ta poêle à feu moyen, vif, au four, etc.

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L'idéal est aussi d'utiliser l'huile d'olive extra vierge pour les

cuissons au four et à la poêle, car elle a un point de fumée allant jusqu’à

191 degrés (216 degrés pour l’huile d’Olive vierge).

Pour les préparations sucrées comme les gâteaux, tu peux utiliser

l'huile de coco car même s’il s’agit d’une graisse saturée, se sont

aussi des acides gras saturés à chaîne moyenne et sont donc mieux

assimilés par ton organisme.

Quand tu réalises une cuisson à la poêle, si l'huile fume : l'huile est

morte et toxique , donc il est préférable de la jeter, nettoyer ta poêle

et recommencer.

Évitez les huiles raffinées/hydrogénées. L’usage des huiles

raffinées et la cuisson en friture doivent rester très occasionnels

(graisses TRANS) car elles sont responsables de nombreuses maladies

comme les maladies cardio-vasculaires.

Voici les signes auxquels vous devriez prêter attention lorsque votre
huile a atteint son point de fumée

Huile se met à fumer

Une odeur âcre peut se dégager
La couleur de l’huile augmente
De la mousse apparait

Les huiles riches en oméga 3 (l’huile de chanvre, lin, cameline, noix,

colza, bourrache, noisette, périlla, chia) ne seront utilisées qu’à froid,
car elles sont très sensibles à la chaleur et à la lumière donc il ne faut
surtout pas les chauffer et les conserver toujours au frigo.

-10-
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 Je te déconseille l’huile de tournesol de manière générale, car c’est une
huile riche en oméga 6 et nous en consommons déjà beaucoup trop
dans notre alimentation quotidienne. La raison principale est que la
plupart des produits industriels transformés et ultras transformés en
contiennent déjà. Inutile donc d’en rajouter car leurs excès empêchent
l'assimilation des oméga 3 et sont responsables de nombreuses
pathologies inflammatoires.

Voici les différentes altérations des nutriments selon les températures de

cuisson :

Moins de 42 degrés : tous les minéraux et les vitamines

sont maintenus.

60 degrés et plus : la vitamine C est détruite.

80 degrés et plus : les omégas 3 commencent à s’altérer

et les rendent inassimilables, voire toxiques et indigestes.

95 degrés et plus : Les vitamines E et B9 sont détruites.

110 degrés et plus : destruction des vitamines liposolubles

(A, D, E, et K).

120 degrés : vitamines B2 est détruite.

200 degrés et plus : formations d’AGE et de composés

mutagènes et cancérogènes.

11 Ne pas réutiliser une huile plus de 6 à 8 fois

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 5
JE PASSE À L'ACTION

Je ne ferai jamais fumer une huile

Je privilégie les huiles bio pressées à froid, et j'évite les huiles

raffinées, hydrogénées, responsable de nombreuses maladies
cardiovasculaires.

J'achèterai toujours mes huiles dans des bouteilles en verre

teinté, jamais de plastique, car le plastique contient des

perturbateurs endocriniens néfastes pour ma santé hormonale.

Je privilégie le ghee ou l’huile d’olive vierge pour les cuissons

fortes.

Je privilégie le ghee ou l’huile d’olive extra-vierge pour les

cuissons moyennes,

J'utilise du beurre ou n’importe quelle huile (excepté celles riches

en oméga 3 comme l’huile de chanvre, lin, cameline, noix, colza,
bourrache, noisette, périlla, chia) pour les cuissons à feu doux,

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 Pour une utilisation sans cuissons comme en assaisonnement sur les
salades, utilise des huiles comme l’huile d’olive extra vierge pressée à
froid ou des huiles riches en oméga3 qui ne se chauffent pas comme
l’huile de : chanvre, lin, cameline, noix, colza, bourrache, noisette,
périlla, chia)

Mets toujours au frigo tes huiles riches en oméga3 (chanvre, lin,

cameline, noix, colza, bourrache, noisette, périlla, chia) au frigo car
elles ne supportent ni la lumière ni la chaleur.

Ne fais jamais chauffer une huile riche en oméga3 car elle est très

sensible à la chaleur (chanvre, lin, cameline, noix, colza, bourache,

noisette, périlla, chia

Je t'invite à prendre le temps de bien assimiler ces

informations et de les mettre en pratique progressivement.
Ces conseils te serviront toute ta vie et seront
indispensables à la réussite de ta pleine santé.

Je crois en toi, je sais que tu en es capable, parce que si tu

lis ces lignes, c'est que toi aussi tu veux faire de ta santé
une priorité.

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 6
SURTOUT ON NE CULPABILISE PAS

La culpabilité amène au stress, et le stress fait plus de dégât que du

beurre chauffé sur une poêle à haute température.

C'est ok de vouloir faire son pain perdu avec son beurre préféré dans
sa poêle, c'est ok de faire griller son pain, et c'est ok d'utiliser de l'huile
de tournesol pour faire frire ses frites.

S'il y a bien une chose qu'il faut retenir, c'est que c'est la dose qui fait
le poison. Ici, on ne te demande donc pas d'être parfait, une telle
chose n'existe pas. Tout est une question d'équilibre.
La règle du 80/20 est là pour nous le rappeler.

Si tu fais des choix alimentaires à 80% au service de ta santé, les 20%

restants représenteront une goutte d'eau dans l'océan. Ces fameux
20% se sont les aliments qu'on sait qu'ils ne font nutritionnellement
pas du bien à notre corps, mais nos papilles et notre cerveau les
veulent. Et c'est tolérable comme ça :)

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 7
BRAVO !

Bravo pour être allé au bout de ce guide. Tu peux

te féliciter pour ce premier pas !

Maintenant que tu as toutes les connaissances pour te créer

d e n o u v e l l e s h a b i t u d e s d e c u i s
s o n s a i n e , j e t e f a i s c o n f i a n c e

pour passer à la pratique !

Si tu ne souhaites pas t’arrêter là et si tu veux avoir toutes

les connaissances pour t’aider dans tes objectifs santé, ça me

fera plaisir de continuer l’aventure avec toi !

JE FONCE ME FAIRE

ACCOMPAGNER

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