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    BAPA PAQUES 2021 Ad Num Compressed

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    La recette décrit la préparation de flans pralinés à la pistache et de flans à la vanille. Elle contient les instructions détaillées pour la pâte sucrée, le croustillant, la crème pâtissière et le glaçage. Les flans sont cuits au four puis enrobés d'un glaçage au chocolat blanc.

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    La recette décrit la préparation de flans pralinés à la pistache et de flans à la vanille. Elle contient les instructions détaillées pour la pâte sucrée, le croustillant, la crème pâtissière et le glaçage. Les flans sont cuits au four puis enrobés d'un glaçage au chocolat blanc.

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    La recette décrit la préparation de flans pralinés à la pistache et de flans à la vanille. Elle contient les instructions détaillées pour la pâte sucrée, le croustillant, la crème pâtissière et le glaçage. Les flans sont cuits au four puis enrobés d'un glaçage au chocolat blanc.

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    FLAN PRALINÉ PISTACHE

    T
    COÛ *
    T I ON
    FLAN PRALINÉ PISTACHES 70% ET CROUSTILLANT PISTACHES PO R
    2,5 9 €
    Recette pour 4 flans / 12 parts

    CROUSTILLANT PISTACHES APPAREIL À FLAN PRALINÉ


    PÂTE SUCRÉE NATURE ET PRALINÉ PISTACHES 70%
    Mélanger Mélanger ensemble Chauffer
    250 g Beurre 2 g Sel 150 g Pistaches hachées 210 g Lait entier
    170 g Sucre glace 100 g Poudre d’amandes 30 g Praliné Pistaches 70% 210 g Crème entière 35% M.G.
    30 g Chocolat blanc Zéphyr™ 34% 1 Gousse de vanille
    Ajouter
    500 g Farine T55 Disposez 60 g de croustillant par flan Mélanger ensemble
    110 g Œufs 130 g Œufs entiers
    75 g Sucre semoule
    Étaler à 2,5 mm, foncer les cercles à flan
    30 g Amidon de maïs
    Réserver au froid
    Cuire comme une crème pâtissière, puis ajouter
    60 g Praliné Pistaches 70%

    GLAÇAGE GOURMAND CHOCOLAT BLANC ZÉPHYR™ Refroidir rapidement en surgélation avant de


    réserver à 5°C
    ET PRALINÉ PISTACHES 70%
    Une fois la crème refroidie, mixer l’appareil à flan
    Fondre à 40°C Pocher dans le flan, à 1cm du bord.
    100 g Chocolat blanc Zéphyr™ 34%
    75 g Praliné Pistaches 70% Réserver au frais une nuit avant cuisson
    500 g Pâte à Glacer Ivoire Pocher 180 g de crème par flan
    75 g Huile de pépins de raisin (ou huile neutre)
    Cuire 25 minutes à 195°C en four ventilé
    Ajouter 180 g Pistaches hachées torréfiées
    Terminer la cuisson à 180°C durant 20 minutes
    Utiliser à 35°C

    FINITIONS
    Une fois le flan refroidi, congeler, puis
    tremper pour un enrobage partiel dans le
    glaçage Chocolat blanc Zéphyr™ 34% et
    Praliné Pistaches 70%

    M-9DBV-656 PRO-PI701BY-19A CHW-N34ZEPH-E1-U68

    *coût calculé sur la base des prix disponibles en Novembre 2020


    FLAN VANILLE

    T
    COÛ *
    T I ON
    FLAN VANILLE ZÉPHYR™ ET CROUSTILLANT PRALINÉ AMANDES PO R
    1,3 6 €
    Recette pour 4 flans

    CROUSTILLANT AMANDES
    PÂTE SUCRÉE NATURE ET PRALINÉ APPAREIL À FLAN
    Mélanger Mélanger ensemble Chauffer
    250 g Beurre 2 g Sel 110 g Amandes hachées torréfiées 210 g Lait entier
    170 g Sucre glace 100 g Poudre d’amandes 40 g Amandes brutes torréfiées concassées 210 g Crème entière 35% M.G.
    grossièrement 1 Gousse de vanille
    Ajouter
    30 g Praliné Amandes 50%
    500 g Farine T55 Mélanger ensemble
    30 g Chocolat de couverture lait
    110 g Œufs 130 g Œufs entiers
    Lactée Supérieure 38%
    75 g Sucre semoule
    Étaler à 2,5 mm, foncer les cercles à flan
    Disposez 60 g de croustillant par flan 30 g Amidon de maïs
    Réserver au froid
    Cuire comme une crème pâtissière
    Refroidir rapidement avant de réserver au froid
    GLAÇAGE GOURMAND CHOCOLAT BLANC ZÉPHYR™ Une fois la crème refroidi, mixer l’appareil à flan
    VANILLE Pocher dans le flan, à 1cm du bord
    Fondre à 40°C Réserver au frais une nuit avant cuisson
    100 g Chocolat blanc Zéphyr™ 34% Pocher 180 g de crème par flan
    500 g Pâte à Glacer Ivoire
    75 g Huile de pépins de raisin (ou huile neutre) Cuire 25 minutes à 195°C en four ventilé
    Ajouter 180 g Praliné Grains Terminer la cuisson à 180°C durant 20 minutes
    Utiliser à 35°C

    FINITIONS
    Une fois le flan refroidi, congeler, puis
    tremper pour un enrobage partiel dans le
    glaçage gourmand vanille

    M-9DBV-656 NAN-CR-HA5013-T66 CHM-O38LSUP-E4-U72 CHW-N34ZEPH-E1-U68

    *coût calculé sur la base des prix disponibles en Novembre 2020

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