Scribd Logo
Importer

Bienvenue sur Scribd !

  • 219 vues

    Recette 898 PDF

    Transféré par

    Lamia Bouhlal

    Droits d'auteur :

    © All Rights Reserved
    Téléchargez comme PDF, TXT ou lisez en ligne sur Scribd

    Recette 898 PDF

    Transféré par

    Lamia Bouhlal
    219 vues2 pages

    Titre original

    recette_898.pdf

    Copyright

    © © All Rights Reserved

    Formats disponibles

    PDF, TXT ou lisez en ligne sur Scribd

    Avez-vous trouvé ce document utile ?

    Ce contenu est-il inapproprié ?

    Droits d'auteur :

    © All Rights Reserved
    Téléchargez comme PDF, TXT ou lisez en ligne sur Scribd
    Télécharger au format pdf ou txt
    219 vues2 pages

    Recette 898 PDF

    Transféré par

    Lamia Bouhlal

    Droits d'auteur :

    © All Rights Reserved
    Téléchargez comme PDF, TXT ou lisez en ligne sur Scribd
    Télécharger au format pdf ou txt
    sur 2

    Recette Demain chez vous

    Financier Financier, orange,


    chocolat : un trio gagnant

    orange lacté
    pour ce bon goûter
    de rentrée.

    De forme ronde, ce financier associé à des cubes d'écorces d'oranges


    confites renferme en son cœur une ganache au chocolat au lait.

    niveau Gamme
    de dIFFICULTÉ SIMPLE
    Gourmande Gâteaux
    ÉCLAT de voyage
    Gâteaux de voyage
    Financier orange lacté Pour 25 financiers
    de 10 cm de diamètre

    1
    Financier à l’orange
    Beurre 420 g · Dans une casserole, faire fondre le beurre noisette.
    Sucre inverti 50 g · Stopper la cuisson en ajoutant le sucre inverti.
    Farine 100 g · Au batteur, à la feuille, mélanger la farine, le sucre semoule, la poudre
    Sucre semoule 290 g d’amandes et les cubes d'écorces d’oranges confites.
    Poudre d’amandes 470 g · Ajouter en filet les blancs d’œufs.
    Écorces d’oranges confites en cubes 300 g · Finir en incorporant le beurre noisette chaud.
    Blancs d’œufs 390 g

    2
    Ganache au chocolat au lait
    Crème liquide 175 g · Dans une casserole, faire bouillir la crème avec le sucre inverti.
    Sucre inverti 35 g · Verser sur le chocolat au lait préalablement fondu.
    Chocolat de couverture au lait 240 g · Émulsionner.
    Beurre 50 g · Laisser refroidir à environ 35°C.
    · Incorporer au mixeur le beurre pommade.

    3
    Décor
    Sucre neige décor 15 g

    MONTAGE

    · Dresser l’appareil à financier dans des moules


    à tartelette tatin en silicone de 10 cm de diamètre.
    · Faire cuire au four à 180°C, environ 25 minutes.
    · À la sortie du four, garnir les financiers de ganache
    au chocolat au lait.
    · Laisser refroidir. Ganache au chocolat au lait
    · Décorer avec la ganache restante. Financier à l’orange
    · Saupoudrer de sucre glace.

    Les nouvelles de la Boulangerie Pâtisserie • n° 898 • 15 septembre 2015

    Vous aimerez peut-être aussi