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    Crème Au Citron

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    Le document décrit la recette d'une crème au citron et de bâtonnets d'ormonans. Il contient les étapes de préparation de la crème au citron et des chips de citron, ainsi que la recette des bâtonnets d'ormonans avec leur pâte, garniture et cuisson.

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    recette

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    CRÈME AU CITRON

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    CRÈME AU CITRON

    Mise en place et préparation:


    env. 20 minutes
    Mise au frais: env. 1 heure
    Séchage: env. 20 minutes

    CRÈME
    3 dl d’eau
    1 citron non traité, env. 3 lanières de zeste
    et 3 c. à soupe de jus
    3 c. à soupe de maïzena
    30 g de beurre
    2 jaunes d’œufs frais
    120 g de sucre
    1 pincée de sel
    2 dl de crème BÂTONNETS 2 Abaisser la pâte dans un sachet en plastique
    ouvert sur env. 3 mm d’épaisseur. Foncer le moule
    préparé avec la pâte. Piquer généreusement la
    1 Mélanger tous les ingrédients au fouet, porter
    au seuil de l’ébullition en remuant sans arrêt sur
    ORMONANS pâte à la fourchette, parsemer de farine avec une
    Mise en place et préparation: passoire. Répartir la moitié du sucre dessus,
    feu moyen. Dès que la masse est liée, retirer de
    env. 20 minutes verser la crème, saupoudrer avec le reste de sucre.
    suite la casserole du feu et continuer de remuer
    Mise au frais: env. 30 minutes
    env. 2 minutes. Filtrer la crème dans un récipient,
    Cuisson au four: env. 30 minutes CUISSON AU FOUR Env. 30 min
    laisser refroidir, mettre au frais à couvert env.
    Pour un moule d’env. 28 cm de Ø, dans la moitié inférieure du four préchauffé à
    1 heure.
    chemisée de papier sulfurisé 200 °C. Retirer, couper en bâtonnets d’env. 2 cm
    2 Lisser la crème au citron avant de la servir,
    de large.
    fouetter la crème en chantilly, incorporer délicate-
    PÂTE
    ment.
    200 g de farine
    1⁄ 4 de c. à café de sel
    CHIPS DE CITRON 1⁄ 2 citron non traité, uniquement
    1 dl d’eau
    le zeste râpé
    150 g de sucre
    100 g de beurre, en morceaux, froid
    1 citron non traité, en fines rondelles
    env. 1 dl de vin blanc (p. ex. Epesses)
    1 1⁄ 2 c. à café de farine
    Verser l’eau dans une large casserole, ajouter
    80 g de sucre brut gros
    le sucre, porter à ébullition, baisser le feu. Ajouter
    11⁄ 2 dl de crème
    les rondelles de citron par portions, faire mijoter
    env. 3 min en les tournant, disposer sur une plaque
    1 Mélanger la farine, le sel et le zeste de citron
    chemisée de papier sulfurisé.
    dans un récipient. Ajouter le beurre, travailler du
    bout des doigts en une masse grumeleuse homo-
    SÉCHAGE Env. 15 min au milieu du four
    gène. Verser le vin, rassembler rapidement en
    préchauffé à 150 °C. Retirer, faire glisser de la
    une pâte molle, sans pétrir. Aplatir la pâte, mettre
    plaque, laisser refroidir. Terminer le séchage sur
    au frais à couvert env. 30 minutes.
    une grille.

    Emission al dente du 13.09.2008, © Betty Bossi Editions SA

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