Scribd Logo
Importer

Bienvenue sur Scribd !

  • 2K vues

    Check List Cuisine

    Transféré par

    Ali Sulaiman
    Le document contient un canevas d'inspection pour l'hygiène du personnel de cuisine, l'hygiène des locaux de cuisine, et la manipulation et distribution des plats. Il liste de nombreuses questions oui/non concernant ces sujets avec des observations optionnelles.

    Droits d'auteur :

    © All Rights Reserved
    Téléchargez comme DOC, PDF, TXT ou lisez en ligne sur Scribd

    Check List Cuisine

    Transféré par

    Ali Sulaiman
    2K vues4 pages
    Le document contient un canevas d'inspection pour l'hygiène du personnel de cuisine, l'hygiène des locaux de cuisine, et la manipulation et distribution des plats. Il liste de nombreuses questions oui/non concernant ces sujets avec des observations optionnelles.

    Description originale:

    HACCP

    Titre original

    Check list cuisine

    Copyright

    © © All Rights Reserved

    Formats disponibles

    DOC, PDF, TXT ou lisez en ligne sur Scribd

    Avez-vous trouvé ce document utile ?

    Ce contenu est-il inapproprié ?

    Le document contient un canevas d'inspection pour l'hygiène du personnel de cuisine, l'hygiène des locaux de cuisine, et la manipulation et distribution des plats. Il liste de nombreuses questions oui/non concernant ces sujets avec des observations optionnelles.

    Droits d'auteur :

    © All Rights Reserved
    Téléchargez comme DOC, PDF, TXT ou lisez en ligne sur Scribd
    Télécharger au format doc, pdf ou txt
    2K vues4 pages

    Check List Cuisine

    Transféré par

    Ali Sulaiman
    Le document contient un canevas d'inspection pour l'hygiène du personnel de cuisine, l'hygiène des locaux de cuisine, et la manipulation et distribution des plats. Il liste de nombreuses questions oui/non concernant ces sujets avec des observations optionnelles.

    Droits d'auteur :

    © All Rights Reserved
    Téléchargez comme DOC, PDF, TXT ou lisez en ligne sur Scribd
    Télécharger au format doc, pdf ou txt
    sur 4

    CANEVAS D’INSPECTION

    HYGIENE DU PERSONNEL DE
    CUISINE OUI NON OBSERVATIONS

    Le personnel est –il qualifié ?

    La tenue du personnel est-elle


    Complète et propre ?

    Le torchon de côté est-il exclusif et


    réservé à la prise des plats chauds ?

    Le personnel est-il propre


    Corporellement ?

    Connaît-il quand et comment se laver


    les mains ?

    Quelle est la fréquence du


    Changement de la tenue ?

    Les cuisiniers sont-ils exempts de


    maladies de la peau (abcès, furoncles,
    acné eczéma)

    Le personnel passe-il des visites


    médicales ? Quand ?

    Le personnel est-il conscient qu’il peut


    être porteur sain et connaît-il les règles
    d’hygiène préventive ?
    HYGIENE DES LOCAUX
    OUI NON OBSERVATIONS
    DE CUISINE

    Existe il une bonne organisation et


    hygiène des locaux ?

    Les zones de travail sont-elles bien


    séparées ?

    Existe-il une séparation entre circuit


    propre et circuit sale ?

    La marche en avant de la marchandise


    est-elle respectée ?

    Arrivée marchandise stockage


    préparation préliminaire cuisson
    distribution

    La surface cuisine est-elle en


    adéquation avec le volume de travail ?

    Les sols sont-ils bien nettoyés ?

    L’éclairage est-il suffisant ?

    Les murs sont-ils bien entretenus ?

    Les fenêtres sont-elles équipées de


    grillage ?

    Le matériel de cuisine est-il bien


    entretenu et bien rangé ?
    OUI NON OBSERVATIONS
    Les fourneaux sont-ils abrités sous une
    hotte aspirante fonctionnelle ?
    Les filtres a air des hottes sont-ils bien
    nettoyés ?
    Les tables de travail et les planches à
    découper sont-elles propres ?
    L’eau est-elle disponible et contrôlée ?
    Les bacs à plonge sont-il désinfectés
    après chaque usage ?
    y a t il une plonge légume ou bac de
    lavage réservé à cet usage ?
    les chambres froides sont-elles
    nettoyées et désinfectées ?
    les sanitaires du personnel sont-ils
    propres ?
    les vestiaires sont-ils en nombre
    suffisant ?
    existe-il des extincteurs et sont-ils
    fonctionnels ?
    la boite à pharmacie est-elle
    approvisionnée ?
    existe-il un téléphone ?
    existe-il un affichage des consignes de
    sécurité ?
    y a t il des traces des insectes ou
    rongeurs .

    y a-t-il un moyen de lutte préventive et


    permanent ?
    MANIPULATION ET
    OUI NON OBSERVATIONS
    DISTRIBUTION DES PLATS
    Existe –il un contrôle lors de la
    réception de la marchandise ?

    Lors du stockage , les denrées sont


    elles entreposées à même le sol ?

    Les températures de conservation des


    différentes denrées sont-elles
    respectées ?

    Préparez vous les plats cuisinés à


    l’avance ?

    Les hors d’œuvre , les desserts lactés et


    pâtisseries à la crème sont-ils exposés à
    température ambiante dans la salle à
    manger avant le service ?

    Mettez vous des gants pour dresser les


    hors d’œuvres , la charcuterie et la
    viande hachée ?

    Vous aimerez peut-être aussi