PNOCDCNoixGrenoble PDF

Demande de modification du cahier des charges de lappellation dorigine Noix de Grenoble prsente au
comit national des appellations laitires, agroalimentaires et forestires la sance des 25 et 26 janvier 2012.
- Les ajouts en caractres italiques proviennent des dispositions du dcret du 22 fvrier 2002
relatif lAOC noix de Grenoble et du dcret 96-620 du 10/07/96 et de larrt du 10/07/96
relatifs lagrment.
- Les modifications demandes apparaissent ci-dessous en caractres gras.
- Les dispositions proposes la suppression apparaissent en caractres barrs XXX.
CAHIER DES CHARGES de

LAPPELLATION dORIGINE
Noix de Grenoble
Avertissement :
Ce cahier des charges ne saurait prjuger de la rdaction finale qui sera retenue aprs instruction par
le Comit national de lINAO, sur la base notamment des rsultats de la procdure nationale
dopposition.
Les oppositions ventuelles qui seront formules dans le cadre de la prsente procdure ne peuvent
porter que sur les lments modifis du cahier des charges.
Version du 27/01/2012
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SOMMAIRE
- SERVICE COMPETENT DE L'ETAT MEMBRE
- GROUPEMENT DEMANDEUR
- TYPE DE PRODUIT
1- NOM DU PRODUIT
2 - DESCRIPTION DU PRODUIT
3 - DELIMITATION DE L'AIRE GEOGRAPHIQUE
4 - ELEMENTS PROUVANT QUE LE PRODUIT EST ORIGINAIRE DE
LAIRE GEOGRAPHIQUE
5 - DESCRIPTION DE LA METHODE D'OBTENTION DU PRODUIT
6 - ELEMENTS JUSTIFIANT LE LIEN AVEC LE MILIEU
GEOGRAPHIQUE
6.1 - spcificits de laire
6.2 - spcificits du produit
6.3 - lien causal
7 - REFERENCES CONCERNANT LA STRUCTURE DE CONTROLE
8 - ELEMENTS SPECIFIQUES DE LETIQUETAGE
9 - EXIGENCES NATIONALES
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- Service comptent de lEtat membre :

Institut national de lorigine et de la qualit
TSA 30003
93555 Montreuil-sous-Bois Cedex
Tlphone : (33) (0)1.73.30.08.00
Fax : (33) (0)1.73.30.08.04
Courriel : [email protected]
- Groupement demandeur
1 - Nom : Comit Interprofessionnel de la Noix de Grenoble (C.I.N.G.).
2 - Adresse :
Les Colombires
38160 Chatte
Tlphone : (33) (0)4 76 64 06 64
Fax : (33) (0)4 76 64 07 40
3 - Composition : producteurs/transformateurs (X) autres ( )

4 Statut juridique association loi 1er juillet 1901
Type de produit
Classe 1.6-fruits, lgumes, crales, en ltat ou transforms.
1 - Nom du produit:
Noix de Grenoble
2 - Description du produit.
Noix en coque communes issues de varits dtermines et dun diamtre minimum de 28
mm.
Les noix ayant droit lappellation Noix de Grenoble sont des noix en coque issues
dune ou plusieurs des varits suivantes : Franquette, Parisienne, et Mayette. Elles sont
prsentes sous forme frache ou bien sous forme sche.
Les noix fraches sont des fruits de diamtre minimal de 28 mm. Le cerneau ferme et
charnu, prsente une couleur claire brun clair, il se ple facilement et prsente un taux
dhumidit naturel suprieur ou gal 20 %.
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Les noix sches sont des fruits de diamtre minimal de 28 mm. Le cerneau ferme et charnu,
prsente une couleur claire brun clair et a un taux dhumidit naturel infrieur ou gal
qui ne doit pas tre suprieur 12 %.
A la dgustation, les noix fraches ou sches se caractrisent par une note damertume,
et des armes de pain frais et de noisette.
3 Dlimitation de laire gographique :

Toutes les oprations depuis la rcolte des noix jusquau conditionnement sont ralises
dans laire gographique.
3.1 Aire gographique
Laire gographique est limite aux rgions agricoles naturelles caractrises du Grsivaudan,
des Chambarans et de la Bivre.
Elle comporte certaines communes des dpartements de lIsre, de la Drme et de la Savoie.
Au total 261 communes sont retenues dans laire de lappellation dorigine.
Liste des communes :
Dpartement de la Drme (26) : 48 communes
Alixan, Barbires, La Baume-d'Hostun, Beauregard-Baret, Bsayes, Bourg-de-Page,
Bouvante, Le Chalon, Charpey, Chteauneuf-sur-Isre, Chtillon-Saint-Jean, Chatuzangele-Goubet, Clrieux, Crpol, chevis, Eymeux, Gnissieux, Geyssans, Le Grand-Serre,
Hostun, Loncel, Marches, Miribel, Montmiral, Montrigaud, La Motte-Fanjas, MoursSaint-Eusbe, Oriol-en-Royans, Parnans, Peyrins, Rochechinard, Rochefort-Samson,
Romans-sur-Isre,
Saint-Bardoux,
Saint-Bonnet-de-Valclrieux,
Saint-Donat-surl'Herbasse, Sainte-Eulalie-en-Royans, Saint-Jean-en-Royans, Saint-Laurent-d'Onay, SaintLaurent-en-Royans, Saint-Martin-le-Colonel, Saint-Michel-sur-Savasse, Saint-Nazaire-enRoyans, Saint-Paul-ls-Romans, Saint-Thomas-en-Royans, Triors, Jaillans, Saint-Vincentla-Commanderie.
Dpartement de lIsre (38) : 184 communes
Les Adrets, L'Albenc, Allevard, Apprieu, Auberives-en-Royans, Balbins, Barraux,
Beaucroissant, Beaufort, Beaulieu, Beauvoir-en-Royans, Bernin, Bessins, Bvenais,
Biviers, Bressieux, Bresson, Brzins, Brion, La Buisse, La Buissire, Le Champ-PrsFroges, Chantesse, Chapareillan, La Chapelle-du-Bard, Charncles, Chasselay, Chtelus,
Chtenay, Chatte, Chevrires, Le Cheylas, Chirens, Choranche, Cognin-les-Gorges,
Colombe, La Combe-de-Lancey, Corenc, La Cote-Saint-Andr, Coublevie, Cras, Crolles,
Dionay, Domne, chirolles, Engins, Eybens, Faramans, La Ferrire, La Flachre,
Fontaine, Fontanil-Cornillon, La Forteresse, La Frette, Froges, Gires, Gillonnay,
Goncelin, Le Grand-Lemps, Grenoble, Herbeys, Hurtires, Izeaux, Izeron, Laval,
Lentiol, Lumbin, Malleval, Marcilloles, Marcollin, Marnans, Meylan, Moirans,
Montagne, Montaud, Montbonnot-Saint-Martin, Montfalcon, Mont-Saint-Martin, Mortelde-Mailles, Morette, Le Moutaret, La Murette, Murianette, Murinais, Serre-Nerpol,
Notre-Dame-de-l'Osier, Noyarey, Ornacieux, Pajay, Penol, La Pierre, Pinsot, Plan,
Poisat, Polinas, Pommiers-la-Placette, Pontcharra, Pont-en-Royans, Presles, Proveysieux,
Quaix-en-Chartreuse, Quincieu, Raumont, Renage, Rencurel, Revel, Rives, La Rivire,
Rovon, Roybon, Sainte-Agns, Saint-Andr-en-Royans, Saint-Antoine-l'Abbaye, SaintVersion du 27/01/2012
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Appolinard, Saint-Aupre, Saint-Bernard, Saint-Blaise-du-Buis, Saint-Bonnet-de-Chavagne,

Saint-Cassien, Saint-Clair-sur-Galaure, Saint-grve, Saint-tienne-de-Crossey, Sainttienne-de-Saint-Geoirs, Saint-Geoirs, Saint-Gervais, Saint-Hilaire-de-la-Cte, SaintHilaire-du-Rosier, Saint-Hilaire, Saint-Ismier, Saint-Jean-de-Moirans, Saint-Jean-le-Vieux,
Saint-Julien-de-Raz, Saint-Just-de-Claix, Saint-Lattier, Saint-Marcellin, Sainte-Maried'Alloix, Sainte-Marie-du-Mont, Saint-Martin-d'Hres, Saint-Martin-d'Uriage, SaintMartin-le-Vinoux,
Saint-Maximin,
Saint-Michel-de-Saint-Geoirs,
Saint-MuryMonteymond, Saint-Nazaire-les-Eymes, Saint-Nicolas-de-Macherin, Saint-Nizier-duMoucherotte, Saint-Pancrasse, Saint-Paul-d'Izeaux, Saint-Pierre-d'Allevard, Saint-Pierrede-Bressieux, Saint-Pierre-de-Chrennes, Saint-Quentin-sur-Isre, Saint-Romans, SaintSauveur, Saint-Simon-de-Bressieux, Saint-Vrand, Saint-Vincent-de-Mercuze, Le
Sappey-en-Chartreuse, Sarcenas, Sardieu, Sassenage, Seyssinet-Pariset, Seyssins, Sillans,
La Sone, Tche, Tencin, La Terrasse, Theys, Thodure, Le Touvet, La Tronche, Tullins,
Varacieux, Vatilieu, Venon, Le Versoud, Veurey-Voroize, Villard-Bonnot, Vinay,
Viriville, Voiron, Voreppe, Vourey.
Dpartement de la Savoie (73) : 29 communes

Apremont, Arbin, Arvillard, Bourget-en-Huile, La Chapelle-Blanche, La Chavanne,
Chignin, La Croix-de-la-Rochette, Dtrier, table, Francin, Laissaud, Les Marches, Les
Molettes, Montmlian, Myans, Planaise, Le Pontet, Presle, La Rochette, Rotherens,
Sainte-Hlne-du-Lac, Saint-Pierre-de-Soucy, La Table, La Trinit, Le Verneil, Villardd'Hry, Villard-Sallet, Villaroux.
3.2 Identification parcellaire

Pour avoir droit lappellation dorigine Noix de Grenoble , les noix doivent tre
rcoltes dans des parcelles ou vergers identifis situs dans laire gographique
susmentionne.
Lidentification des parcelles ou des vergers est faite sur des critres lis au lieu
dimplantation des parcelles fixs par le Comit national en charge des produits
agroalimentaires de lInstitut national de lorigine et de la qualit en sa sance du
03/12/1998, aprs avis de la commission dexperts dsigne cet effet.
Tout producteur dsirant faire identifier une parcelle en effectue la demande auprs des
services de lINAO ds la plantation et au plus tard avant le 30 juin de l'anne de la
premire dclaration de rcolte de cette parcelle et s'engage respecter les critres
relatifs leur lieu d'implantation.
La demande est ralise sur un imprim fourni par le groupement et conforme au
modle approuv par le directeur de lINAO.
Elle est enregistre par les services de l'INAO. L'enregistrement vaut identification de la
parcelle tant qu'il n'est pas constat de non-respect de l'engagement du producteur.
Toute modification doit tre signale par crit conjointement auprs de lINAO et du
groupement.
Les listes des critres et des parcelles identifies sont consultables auprs des services de
lINAO et du groupement.
Toute parcelle pour laquelle l'engagement vis ci-dessus n'est pas respect est retire de
la liste des parcelles identifies par les services de l'INAO aprs avis de la commission
dexperts.
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4 Elments prouvant que le produit est originaire de

laire gographique
Les noix destines lappellation dorigine sont suivies et contrles depuis le noyer
jusquau produit final, par le biais de contrles documentaires, de contrles sur site,
dexamens analytiques et organoleptiques.
Les oprateurs habilits enregistrent cet effet tous les lments susceptibles de
permettre le contrle de la traabilit et du respect des conditions de production dans
des dclarations dposer auprs du groupement et des registres. Ces documents doivent
tre tenus sur place la disposition des agents chargs du contrle.
4.1 - Dclaration didentification des oprateurs
Tout oprateur souhaitant intervenir pour tout ou partie des oprations depuis la
production jusquau conditionnement (production, schage, tri, calibrage,
conditionnement) de lappellation dorigine Noix de Grenoble , est tenu de dposer
auprs du groupement avant le 30 juin de la premire anne de revendication en
appellation dorigine, une dclaration didentification, dcrivant son outil de production
et ses engagements.
Tout oprateur peut adresser annuellement, avant le 30 juin, au groupement une
dclaration pralable de non-intention de production pour lappellation dorigine Noix
de Grenoble qui peut porter sur tout ou partie de son outil de production.
4.2 - Traabilit :
4.2.1 Dclaration de rcolte :
Tous les producteurs habilits souscrivent annuellement avant le 10 dcembre 31 janvier de
lanne qui suit la rcolte une dclaration de rcolte prcisant
- les surfaces des noyeraies susceptibles de bnficier de lappellation dorigine ;
- la production totale de ces noyeraies ;
- les quantits produites en noix fraches et noix sches.
4.2.2 - Bons dapport ou bons denlvement :
Tout lot de noix livr par un producteur habilit un ngociant ou une cooprative ou
enlev par ces derniers sera identifi la livraison par un bon dapport ou un bon
denlvement comportant :
- nom et adresse de lacheteur ;
- nom et adresse du producteur vendeur ;
- les quantits livres ;
- le lieu dentreposage o seront stockes les noix.
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4.2.3 - Registres dentres

Les oprateurs habilits commercialisant des noix bnficiant de lappellation dorigine
avec lappellation et sapprovisionnant auprs de producteurs habilits tiennent doivent
tenir jour un registre dentres comportant :
- nom et adresse de loprateur commercialisant ;
- nom et adresse du ou des producteurs ayant livrs leurs noix ;
- les rfrences des bons dapport ou denlvement ;
- les quantits livres par type de produits, noix fraches, noix sches, en diffrenciant
les lots susceptibles de bnficier de lappellation dorigine des autres lots.
Un rcapitulatif de ce registre portant sur les quantits entres par types de produits : noix
fraches et noix sches est transmis au groupement chaque mois avant le 10 du mois suivant
par les ngociants ou coopratives.
Une copie de ce registre portant sur la priode (1er septembre au 31 aot de lanne suivante)
est transmise au groupement avant le 31 mars de chaque anne par les producteursexpditeurs.
4.2.4 Registres de sorties
Les oprateurs habilits commercialisant des noix avec lappellation tiennent doivent tenir
jour un registre de sorties comportant :
- nom et adresse des acheteurs ;
- les quantits vendues par type de produits, noix fraches, noix sches.
Un rcapitulatif de ce registre portant sur les quantits commercialises par types de
produits : noix fraches et noix sches est transmis au groupement chaque mois avant le 10
du mois suivant.
4.2.5 Dclarations de stocks
Les oprateurs habilits commercialisant des noix avec lappellation souscrivent auprs du
groupement avant le 31 aot une dclaration de stocks comportant :
- les quantits de noix destines tre commercialises avec lappellation et encore
prsentes chez loprateur la date du 1er septembre de chaque anne.
4.3 Suivi du respect des conditions de production,
Les producteurs tiennent jour un cahier de culture dans lequel sont enregistres les
pratiques culturales (taille, apports dintrants, travaux du sol lis lenherbement,
date de rcolte) et lenregistrement des tempratures de schage lorsque celui-ci est
fait par ventilation dair chaud et sec.
Tous les producteurs de noix souscrivent auprs de lINAO une dclaration de noyers, avant
le 30 juin de l'anne de la premire dclaration de rcolte prcisant :
- les rfrences de la parcelle
- la surface plante,
- le nombre darbres
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- la varit
- les distances de plantation
- la date de plantation
4.4 - Contrles sur le produit
Les noix conditionnes font lobjet de prlvements priodiques, par sondage. Elles
subissent un examen analytique et organoleptique dont le but est de sassurer de la
qualit et de la typicit du produit.
Tout lot commercialis sous le nom de lappellation dorigine doit comporter une vignette
didentification portant le nom de lappellation permettant de suivre le produit.
Ces vignettes didentification sont distribues par le groupement tout oprateur habilit
commercialiser et elles lui sont retires en cas de suspension de lusage de lappellation
dorigine.
En cas de dclassement dun lot, loprateur est inform par courrier du non-respect des
critres de lappellation et fait lobjet dune procdure de suivi renforce.
Les documents suivants rpondent un modle approuv par le directeur de lINAO :
- dclaration didentification ;
- dclaration de rcolte ;
- bons dapport ou bons denlvement ;
- dclarations de stocks.
Les autres donnes sont enregistres sur des documents propres chaque oprateur.
Les diffrents documents dclaratifs sont conservs deux ans (lanne laquelle ils se
rapportent et lanne suivante), lexception du cahier de culture qui doit tre conserv
trois ans.
5 Description de la mthode dobtention

Toutes les oprations depuis la production des noix jusqu leur conditionnement sont
ralises dans laire gographique dcrite au point 3.
5.1- Production des noix
Varits et vergers :
Les Noix de Grenoble doivent provenir exclusivement proviennent des varits
Franquette, Parisienne, et Mayette.
Les noix pouvant bnficier de lappellation dorigine protge Noix de Grenoble doivent
provenir de vergers situs dans laire gographique dfinie pour cette appellation et rcoltes
dans des vergers identifies.
Les noyers sont conduits selon les dispositions suivantes :
Prsence de varits pollinisatrices
A lintrieur de chaque verger, limplantation de noyers de varits pollinisatrices est admise
lorsquils sont disposs de faon harmonieuse dans le verger et sans que leur nombre
nexcde 5 % du nombre de pieds du verger considr. Les fruits de ces varits sont rcolts
et stocks sparment. Les fruits issus de ces arbres ne peuvent prtendre lappellation
dorigine.
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Densit de plantation
Pour toute plantation ralise aprs le 25 fvrier 2002, chaque arbre dispose doit disposer
dune superficie minimale de 100 m2 partir de la douzime anne incluse aprs lanne de
plantation, cette superficie tant obtenue en multipliant les deux distances inter-rangs et
espacement entre les arbres.
La distance minimale entre les noyers doit tre est au moins gale 8 mtres.
Cultures intercalaires
Les cultures intercalaires sont tolres jusqu' la cinquime anne incluse aprs la plantation
condition qu'elles soient 2 mtres minimum du tronc des noyers.
Enherbement
Dans les vergers irrigus, la prsence dherbe, seme ou non, est obligatoire partir du
1er septembre de chaque anne, compter de la sixime anne aprs la plantation. Ce
couvert vgtal peut tre rompu au printemps pour des raisons agronomiques.
Taille
Les noyers subissent doivent subir une taille dlagage dentretien au minimum tous les trois
ans.
Irrigation
L'irrigation pendant la priode de vgtation du noyer est autorise en cas de scheresse
persistante jusqu'au 31 aot au plus tard.
Lirrigation est autorise pendant la priode de vgtation du noyer et jusqu la rcolte
pour viter le fltrissement des cerneaux et assurer la qualit finale des noix.
L'irrigation par aspersion sur frondaison est interdite.
Intrants :
Lutilisation de rgulateurs de croissance ou dactivateurs de maturit est interdite.
Lpandage de produits organiques dorigine non agricole ou non forestire et de boues
de station dpuration, seuls ou en mlange, nest autoris sur les parcelles qu
condition que ces produits soient analyss lot par lot (camion, citerne), concernant les
germes pathognes, les mtaux lourds et les composs-traces organiques retenus dans la
rglementation avant pandage et composts. Ils doivent tre immdiatement enfouis
aprs pandage pour viter que les noix, qui sont rcoltes mme le sol, ne soient
altres.
Rcolte :
Les noix sont rcoltes bonne maturit, c'est--dire lorsque le cerneau est ferme et se ple
facilement. La cloison mdiane interne est compltement brune pour 80% des noix du
verger concern.
La date d'ouverture de la rcolte est fixe par le directeur de l'Institut national de lorigine
et de la qualit sur proposition du groupement aprs tude de la maturit des noix de la
campagne concerne.
Les producteurs vrifient sur chacune des parcelles ou lots de parcelle le niveau de maturit
des noix avant de rcolter
Toutefois, en cas de conditions climatiques exceptionnelles, et sur demande individuelle, le
directeur de lINAO peut prvoir des drogations, aprs avis du groupement.
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Rendement moyen
Le rendement moyen net des vergers de lexploitation est limit 4 tonnes lhectare en
quivalent noix sche.
Stockage aprs rcolte:
Le stockage des noix frachement rcoltes doit s'effectuer dans des contenants en
emballages ars et dans un local ventil.
Il est interdit d'effectuer un stockage prolong en emballages tanches ou en remorque.
Pour les noix frachement rcoltes et destines tre sches, le schage dbute le plus
rapidement possible et au maximum 36 heures aprs la rcolte.
5.2- Elments spcifiques aux noix destines la commercialisation :
Calibre
Le calibre minimal des noix appellation d'origine contrle Noix de Grenoble ne peut
tre infrieur est de 28 mm.
Schage
Les noix sches ont subi un schage naturel sur liteaux ou un schage artificiel par ventilation
d'air chaud et sec. Ce flux d'air qui doit pouvoir traverser toute la masse de noix scher, ne
doit pas tre une temprature suprieure 25C 30C.
Taux dhumidit naturelle
- les noix fraches ont un taux d'humidit naturelle suprieur ou gal 20%. Ce taux
d'humidit ne peut en aucun cas tre obtenu par retrempage de noix sches.
Le poids spcifique des noix fraches doit tre compris entre 55 et 63 kg/hl. ( garder
uniquement pour les noix fraches)
- les noix sches ont subi un schage naturel sur liteaux ou un schage artificiel par ventilation
d'air chaud et sec. Ce flux d'air qui doit pouvoir traverser toute la masse de noix scher ne
doit pas tre une temprature suprieure 25C 30C.
Le taux d'humidit naturelle des noix sches ne doit pas tre suprieur 12 %.
La cloison mdiane interne doit tre sche et cassante.
La teneur en eau est dtermine sur des noix non casses places dans une tuve maintenue
100C pendant quatre heures.
Le poids spcifique des noix sches doit tre compris entre les limites ci-dessous :
32 35 kg/hl pour la varit Franquette ;
28 30 kg/hl pour les varits Mayette et Parisienne.
Stockage des noix sches :
A partir du 31 mars de lanne qui suit celle de la rcolte, les noix sches sont
conserves avant conditionnement une temprature nexcdant pas 8C permettant de
prserver leur qualit organoleptique et bactriologique.
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Conditionnement des noix

Les matriaux utiliss pour le conditionnement des noix doivent tre neufs et propres et dune
qualit telle quils ne puissent causer daltration externe ou interne au produit.
Les noix sches sont conditionnes en emballages de 25 kg maximum.
Les noix fraiches sont conditionnes en emballages de 10 kg maximum.
Seul le conditionnement en sac ar et/ou en plateaux ouverts est autoris pour les noix
fraches.
Les emballages dfinitifs peuvent tre regroups dans un contenant ar de plus grande
dimension.
La vente hors des emballages dorigine est interdite. Les noix sont prsentes la vente au
consommateur dans lemballage dans lequel elles ont t initialement conditionnes dans
laire gographique.
Les noix ne peuvent tre mises en circulation sous lappellation dorigine Noix de
Grenoble quau plus tard :
2 mois aprs la date douverture de rcolte pour les noix fraches ;
le 31 dcembre de lanne qui suit celle de la rcolte pour les noix sches.
Dispositions concernant la qualit des noix
Un maximum de 5 %, en nombre, de noix en coque appartenant dautres varits que
celles autorises pour lappellation dorigine est tolr.
Un maximum de 5%, en nombre, de noix en coque dun calibre infrieur 28 mm est
tolr.
Les Noix de Grenoble sont propres et saines. Elles peuvent prsenter de lgers
dfauts condition que ceux-ci ne portent pas atteinte laspect gnral du produit, sa
qualit, sa conservation et sa prsentation dans lemballage.
Des tolrances de qualit sont admises dans chaque colis :
Dfauts admis*
a) Tolrance totale pour les dfauts de la

coque
b) Tolrance totale pour les dfauts de la
partie comestible :
dont noix rances, pourries ou
endommages par les insectes
dont noix moisies
Tolrances admises Noix

de Grenoble sches
(% de fruits dfectueux
en nombre)
Tolrances admises
Noix de Grenoble
fraches
(% de fruits
dfectueux en
nombre)
10
10
10
12
11/17
* Les dfinitions normalises des termes et des dfauts figurent dans la norme CEE
ONU concernant la commercialisation et le contrle de la qualit commerciale des noix
en coque.
Le pourcentage de dfauts cumuls, dans le tableau ci-dessus, ne doit pas excder 10%
pour les noix sches et 12% pour les noix fraches.
Le pourcentage global de non conformits (dfauts, calibres et varits), ne doit pas
excder 17 %.
5.3- Justification du conditionnement dans laire gographique.

Les lments suivants justifient dimposer un conditionnement obligatoire dans laire
gographique :
Pour prserver la qualit finale de lappellation dorigine Noix de Grenoble , il
convient de limiter les manipulations des noix. En effet, la coquille qui protge la partie
comestible de la noix risque dtre dtriore par les chocs (noix dessoudes ou casses
lors de vidanges dans les trmies). Le calibrage des Noix de Grenoble est ralis au
stade du conditionnement car nombre de producteurs livrent leur production tout
venant . Le calibrage des noix ncessite en outre une adaptation du matriel et de ses
rglages aux caractristiques de chaque lot caractris par la forme particulire des
fruits issus de chaque varit. Elles sont ensuite conditionnes dans des contenants de
taille limite et prsentes en ltat au consommateur final. Ceci apporte une garantie
sur la conservation des caractristiques propres de lappellation dorigine.
Des conditions de stockage des noix sont fixes tout au long des tapes de traitement des
fruits, ainsi que des types de contenants et des dates limites de mise en circulation afin
de prserver les caractristiques essentielles des noix en appellation dorigine. Ceci
dmontre limportance des tapes allant du schage au conditionnement sur les
caractristiques finales du produit. Le conditionnement fait donc bien partie des
conditions de production qui concourent la prservation des caractristiques du
produit.
Le nombre de varits autorises en appellation dorigine est limit. Pour viter les
mlanges non autoriss, la noix tant un produit fongible, lexprience et la comptence
des oprateurs est essentielle afin dexercer rgulirement des contrles sur la
conformit varitale. Pour la noix frache et sche, les contrles sur la puret varitale,
la qualit du tri et du calibrage, sexercent au moment du conditionnement afin de
prsenter au consommateur des lots rpondant la dfinition de lappellation dorigine.
Le systme de marquage utilis depuis 1968 se prsente sous la forme de vignettes
apposes par chaque oprateur sur chaque contenant unitaire au moment du
conditionnement. Il accompagne le produit jusquau consommateur, apportant une
garantie supplmentaire de la non substitution des produits au moment de la
commercialisation.
Enfin, la notorit de lappellation dorigine Noix de Grenoble sest construite depuis
1938 grce aux producteurs et aux entreprises locales pour protger ce produit de
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terroir sur les marchs internationaux qui en convoitaient la rputation. Pour

prenniser et contrler la qualit des noix vendues sous lappellation dorigine Noix de
Grenoble , le conditionnement autant que la production doit soprer dans la zone
gographique dfinie. Ceci renforce et facilite la protection de cette appellation dorigine
forte notorit.
6 - Elments justifiant le lien avec l'origine

6.1 Spcificits de laire :
La culture de la noix tout au long de la valle de l'Isre remonte des temps forts anciens. Les
plus anciens documents d'archives de la ville de Grenoble qui sont de la fin du 11me sicle,
voquent des redevances qui sont payes en stiers de noix, et les comptes des chtelains pour
les 14me et 15me sicles mentionnent eux aussi les rcoltes abondantes qu'ils font figurer
dans leurs livres de recettes.
Au 19me sicle, les deux principales sources des revenus agricoles du dpartement taient
outre les crales, la vigne et l'levage du vers soie.
Or, la premire fut dcime par l'pidmie de phylloxra de 1870 1885, le second fut
annihil par la maladie du vers soie vers 1860, et de ce fait les vergers de noyers qui
existaient en assez grande abondance spcialement dans les communes des rives de l'Isre
constituaient le produit principal de cette rgion.
Le noyer a donc remplac les vignes et les mriers et s'est vu promu la fin du 19me sicle
principale ressource agricole des valles de l'Isre du Bas Grsivaudan.
La culture semi intensive des noyers, rassembls en vergers, dbutait. Elle allait donner
naissance la noix de Grenoble.
Le dveloppement de cette production concomitant celui des moyens de transport, entranait
ce fruit la conqute des marchs franais mais aussi anglais et amricain. A cet gard et
avant 1900, les producteurs de noix du village de la Rivire, s'taient dj regroups pour unir
leurs efforts d'exportations vers les U.S.A.
La profession s'organisait pour ouvrir de nouveaux marchs, mais aussi pour promouvoir un
produit de haute qualit et se dfendre contre les importations de noix trangres qui,
revendues en noix de Grenoble, usurpaient la rputation des produits du terroir.
Mais il fallut attendre 1927 pour que soit cre la Fdration des Syndicats de Producteurs de
"Noix de Grenoble".
Les 10 et 11 octobre 1936 se tint Saint-Marcellin un congrs qui fit date dans les annales
Dauphinoises, puisqu'y fut labor le rapport qui, soumis au Parlement, permit l'obtention de
l'appellation d'origine Noix de Grenoble par le dcret du 17 juin 1938.
13/17
6.2 Spcificits du produit :

Les caractristiques naturelles de laire gographique allies un savoir-faire des
producteurs et des expditeurs permettent dobtenir des noix ayant une rputation
internationale et prsentant des spcificits avres.
Elles ont un diamtre minimal de 28 mm et sont prsentes en coque, sous forme frache
ou sche.
Dans les noix fraches, le cerneau ferme et charnu, prsente une couleur claire brun
clair, il se ple facilement et prsente un taux dhumidit naturel suprieur ou gal 20 %.
Dans les noix sches, le cerneau ferme et charnu, prsente une couleur claire brun
clair et a un taux dhumidit naturel qui ne doit pas tre suprieur 12 %.
A la dgustation, les noix fraches ou sches se caractrisent par une note damertume,
et des armes de pain frais et de noisette.
Les savoir-faire des oprateurs reposent sur : lutilisation de varits locales et
emblmatiques adaptes aux conditions locales : la Franquette, la Parisienne et la
Mayette, cultives dans des vergers densit limite. Il repose en outre sur une rcolte
des noix pleine maturit, un schage progressif et des savoir-faire de tri et calibrage.
6.3 Lien causal entre laire gographique, la qualit et les caractristiques du produit
Le milieu gographique de la valle de l'Isre prsente des spcificits qui le rendent
particulirement apte la production de noix et notamment des trois varits d'origine locale
retenues pour l'appellation d'origine.
La temprature moyenne annuelle de 10,5C vers 300 m d'altitude (avec 1C de moins dans
les terres froides et 1C de plus dans la valle de l'Isre) est idale pour la ralisation complte
et harmonieuse du cycle vgtatif des noyers.
La pluviosit moyenne annuelle comprise entre 800 et 1100 mm assure une alimentation en
eau et une humidit atmosphrique suffisante sans provoquer ni engorgement des sols, ni
brouillards importants.
Le froid de l'hiver (65 jours de gel en moyenne l'Ouest de la zone, 100 jours l'Est,
l'approche du Vercors et de la Chartreuse) entrane une vernalisation parfaite des arbres,
pralable indispensable une floraison rgulire de printemps.
L'hiver est toujours la saison la moins arrose. Cela vite au printemps l'engorgement des sols
et une anoxie totale ou partielle qui ne permettrait pas le fonctionnement physiologique des
racines et donc la reprise d'activit des arbres.
La forte amplitude thermique (19 20 C), caractristique d'influences continentales,
consquence d'une forte croissance des tempratures au printemps et d'une rapide chute
l'automne, favorise la rgularit des phases de reproduction.
La temprature crot de 10 C en 2 mois (14 C en 3 mois) partir de mars. Cela entrane un
dveloppement trs synchronis des mristmes floraux et une mise fleurs (aussi bien mle
que femelle) massive en quelques jours. Ceci est la condition d'une poursuite synchronise du
cycle de reproduction et de la maturation des fruits.
14/17
A ce moment, la pluviosit leve assure une bonne alimentation en eau des noyers, mais les
sols trs filtrants empchent toute asphyxie et tout dsordre de croissance.
La quantit d'eau reue diminue en juillet et aot. La rserve utile du sol s'puise peu peu
tant en raison des prlvements par les noyers que par l'importance de l'vaporation. En effet,
les tempratures sont maximales pendant ces deux mois (plus de 20 C de moyenne).
Malgr l'enracinement profond des arbres, l'approvisionnement en eau devient difficile. Cette
difficult a des consquences sur l'aotement des rameaux, sur le durcissement des coquilles
des fruits et sur la limitation de l'accumulation des rserves dans les cerneaux. La croissance
des fruits est arrte, mais leur qualit augmente.
A partir du mois d'aot, la temprature chute de 10 C en 2 mois (de 16 C en 3 mois). La
maturation des fruits est donc trs rgulire sans reprise de croissance trs prjudiciable leur
qualit et la rsistance des jeunes rameaux.
La brusque chute des tempratures lie la photopriode et une augmentation de l'humidit
atmosphrique provoque un clatement des coques et une abscission des pdoncules des fruits
trs rapides et homognes. Le synchronisme du cycle de reproduction se maintient jusqu' sa
phase ultime.
L'automne est toujours la saison la plus pluvieuse et octobre est en moyenne le mois le plus
arros. Cela ne facilite certes pas la rcolte, mais c'est le garant essentiel de la finesse de la
noix de Grenoble. En effet, la perte d'eau du cerneau est lente, rgulire et homogne. Cela est
d tout autant l'paisseur de la coquille qu'au fort degr hygromtrique. La lenteur et la
rgularit du phnomne empche toute dnaturation des rserves et en particulier tout
rancissement des lipides.
Au sein de cette aire de production, les nuciculteurs ont toujours su utiliser les surfaces les
plus aptes la production de Noix de Grenoble . Par ailleurs, les expditeurs matrisent
parfaitement les conditions de schage du produit qui permettent de lui conserver toutes ses
qualits.
7 -Rfrences concernant la structure de contrle

7.1- Organisme certificateur :
Nom : CERTISUD
Adresse :
Les Alizs
70 avenue Louis Sallenave
64000 PAU
Tlphone : 05 59 02 35 52
Fax : 05 59 84 23 06
Cet organisme de contrle est agr et accrdit conformment la norme 45011.
15/17
7.2- Autorit de contrle comptente :

Nom : Direction gnrale de la concurrence, de la consommation et de la rpression des
fraudes (DGCCRF)
Adresse :
59 boulevard Vincent Auriol
75703 PARIS Cedex 13
Tlphone : 01 44 87 17 17
Fax : 01 44 97 30 37
La DGCCRF est un service du ministre en charge de lconomie.
8 Elments spcifiques de ltiquetage.

Outre les mentions obligatoires prvues par la rglementation relative ltiquetage et
la prsentation des denres alimentaires, l'tiquetage sur les emballages unitaires comporte
obligatoirement les indications ci-aprs, groupes sur le mme ct du colis, en caractres
indlbiles, parfaitement lisibles et visibles :
- la dnomination Noix de Grenoble ;
- proximit, le symbole AOP de lUnion europenne ;
- le cas chant, les mentions noix fraches ou noix primeurs , sur les emballages
de noix fraches, ou noix sches ;
- la mention appellation dorigine protge en toutes lettres peut galement tre
appose de manire facultative en continuit ou proximit immdiate de la
dnomination.
Toutes les mentions doivent tre imprimes en caractres dont les dimensions aussi bien en
hauteur qu'en largeur ne dpasseront pas celles de l'appellation d'origine contrle Noix de
Grenoble ;
la mention << Appellation d'origine contrle >> ou A.O.C . ;
- la vignette numrote ou sous numro de contrat dlivre par le comit interprofessionnel
de la noix de Grenoble ; dans les conditions prvues par le dcret no 68-485 du 29 mai 1968
portant rglement d'administration publique pour l'application, en ce qui concerne la Noix de
Grenoble, de la loi du 1er aot 1905 sur la rpression des fraudes et relatif la cration d'un
comit interprofessionnel de la Noix de Grenoble.,
- de couleur rouge vif (rfrence couleur : pantone 032) ;
- dun diamtre minimal de 3 cm pour tous les emballages ;
- lidentification de lemballeur et/ou de lexpditeur : nom et adresse ou identification
symbolique ;
- anne de rcolte ;
- date de conditionnement, cette mention tant facultative pour les noix sches et
obligatoire pour les noix fraches ;
- pour la noix frache, une des mentions suivantes :
A consommer rapidement, entreposer de prfrence au frais
ou
Conservation trs limite, entreposer au frais .
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9 - Exigences nationales
Production
Points contrler
Valeur de
rfrence
Mthode
dvaluation
Situation
gographique des
vergers
Aire gographique
Vrification
documentaire
et/ou visuelle
Identification des
parcelles
Vergers sur la liste des

parcelles identifies
Vrification
documentaire
Varits
Franquette, Mayette,
Parisienne
Vrification
documentaire
et/ou visuelle
Densit de
plantation
Rcolte et
prparation des
noix
Date de rcolte
Modalits de
stockage avant
conditionnement
Mthode de schage
Caractristiques Calibre
Aspect coque et
du produit mis
cerneaux, flaveur
en march
Superficie minimale
par arbre et distance
entre les arbres
Vrification
documentaire
Respect de la date
douverture fixe par
arrt prfectoral
Vrification
documentaire
Emballages ars
et locaux ventils.
Tempratures de
stockage.
Naturel sur liteaux ou
artificiel avec
ventilation dair chaud
et sec une
temprature
maximale de 30C.
Contrle visuel
Descriptif du
produit
Analyse par
Commission
dexamen
organoleptique
des cerneaux,
pourcentage de
dfauts
Taux dhumidit
Noix frache > = 20%

Noix sche = < 12%
et/ou visuelle
et/ou visuelle
Contrle visuel
Analyse
17/17

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Demande de modification du cahier des charges de lappellation dorigine Noix de Grenoble prsente au

CAHIER DES CHARGES de

- Service comptent de lEtat membre :

3 - Composition : producteurs/transformateurs (X) autres ( )

Classe 1.6-fruits, lgumes, crales, en ltat ou transforms.

3 Dlimitation de laire gographique :

Appolinard, Saint-Aupre, Saint-Bernard, Saint-Blaise-du-Buis, Saint-Bonnet-de-Chavagne,

Dpartement de la Savoie (73) : 29 communes

3.2 Identification parcellaire

4 Elments prouvant que le produit est originaire de

4.2.3 - Registres dentres

5 Description de la mthode dobtention

Conditionnement des noix

a) Tolrance totale pour les dfauts de la

Tolrances admises Noix

5.3- Justification du conditionnement dans laire gographique.

terroir sur les marchs internationaux qui en convoitaient la rputation. Pour

6 - Elments justifiant le lien avec l'origine

6.2 Spcificits du produit :

7 -Rfrences concernant la structure de contrle

7.2- Autorit de contrle comptente :

8 Elments spcifiques de ltiquetage.

Vergers sur la liste des

Noix frache > = 20%

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