Mali

de la terre la table
produits et plats traditionnels

Sous la direction de
Michela Lenta, Serena Milano
Textes
Serena Berisio
Avec la collaboration de
Saoudata Walet Aboubacrine, Almahdi Alansari, Fanny Brechard,
Ahmed Sekou Tidiane Camara, Silvana Cavallo, Maria Beatrice
Del Signore, Mariam Diallo, Kadidia Djenepo, Eleonora Giannini,
Velia Lucidi, Mamadou Guindo, Moussa Batoma Malle, Cristiana Peano,
Gian Sartirano, Francesco Sottile, Ibrahim Souleymane Tounkara,
Alimata Traore.
dition
Michle Mesmain
Traduction
Pierre Le Chevallier
Graphisme, mise en page
Claudia Saglietti
Illustrations
Kokob Yohannes Kebedew
Cover
Image tire dune photo de Paola Viesi
Impression
La Stamperia, Carr

Ce livre a t ralis grce au soutien de la FAO

dans le cadre du projet GTF/RAF/426/ITA Promoting
origin-linked quality products in four countries, Guine
Bissau, Mali, Senegal and Sierra Leone.
La Fondation Slow Food pour la Biodiversit remercie FAO
pour leur soutien et sa collaboration ainsi que le rseau Slow Food
au Mali pour les recettes et pour sa collaboration.

Mangeons local!
Dans la plupart des htels africains, le petit djeuner est compos de lait concentr, de caf soluble, de
beurre danois et de confitures europennes. Une grande partie du riz consomm en Afrique arrive de
Thalande et on trouve sur les marchs des lgumes europens, des crales amricaines et asiatiques,
voire de la viande dimportation. Cest l le principal problme de lagriculture africaine :
les produits traditionnels des communauts sont considrs comme pauvres et peu srs du point de
vue hyginique. Ainsi, cette richesse extraordinaire nest absolument pas valorise. De nombreuses
varits de fruits, lgumes, crales et lgumineuses ainsi que des races animales et des sortes de pains
ou de desserts sont donc menacs de disparition. Des savoirs agricoles, des cultures locales et des
traditions culinaires sont en train de se perdre.
Cultiver les varits locales, lever les races autochtones et manger des produits locaux signifie
prendre part la lutte contre la pauvret, duquer les jeunes gnrations une alimentation correcte,
sauvegarder la biodiversit, le territoire et lidentit culturelle.
Slow Food, par cette publication, entend promouvoir les produits locaux et les recettes traditionnelles
de tout le Mali.

Slow Food est une association internationale dont les membres sont rpartis dans plus de 150 pays
du monde et qui soutient laccs une alimentation bonne, propre et juste pour tous.
Le travail de cartographie des produits traditionnels du Mali et la publication de ce livret font partie
dun projet ralis par Slow Food en partenariat avec la FAO, financ par la Coopration italienne du
Ministre italien des Affaires trangres.

Mali

Kidal

Tombouctou
Gao

Mopti

Sgou

Koulikoro
Bamako

Image tire dune photo de Paola Viesi

Un voyage travers le Mali,

la dcouverte des varits vgtales,
des races animales,
des productions locales
et des recettes traditionnelles

Mangeons local !
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Crales
Lconomie du Mali est principalement agricole et les zones cultives du pays sont les terrains
situs le long du fleuve Niger et la rgion de Sikasso, dans le sud-ouest. Les cultures les plus
diffuses sont les crales, qui constituent aussi laliment de base de la population. Les crales
les plus courantes sont le mil et le riz, prpares avec des lgumes-feuilles, des sauces base de
lgumes ou, plus rarement, de la viande et du poisson. Le t, une pte de farine de mil, de sorgo
ou de riz accompagne dune sauce base de baobab, doseille et de gombo est le plat principal
de la plupart des Maliens.

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La sentinelle Slow Food des ptes katta

de Tombouctou et gao

Les jours de fte, les femmes de Tombouctou et Gao prparent les katta, des ptes base de farine
de bl local quelles mlangent de leau jusqu obtenir une pte moelleuse. Aprs avoir dtach de
petits morceaux de pte, les femmes modlent rapidement entre deux doigts de petits vermicelles, les
katta, avec des mouvements similaires au filage de la laine.
Les katta sont mis scher lombre pendant au moins une journe, puis ils sont grills dans une
grande pole jusqu ce quils prennent une couleur dore. Ils sont alors prts tre vendus ou conservs, dans des sacs ou des jarres de terre cuite. La recette la plus traditionnelle prvoit de faire bouillir
les katta pendant quelques minutes dans une sauce base de tomate et de viande allonge deau.
Les katta sont un plat raffin que les femmes prparent surtout lors des ftes religieuses telles que le
ramadan, laid el fitr ou le mawlid, lanniversaire de la naissance du prophte Mahomet.

Pte katta en sauce de viande

Pour 5 personnes
Ingrdients
500 g de pte katta
250 g de viande de buf (ou mouton)
une pince danis (alhalawa)
un demi petit piment
15 g de poisson sch (capitaine ou similaire)
un oignon
une pince de poivre noir (alhorabi)
une pince danis vert
un petit morceau de Cayenne (alcalfa)
une cuillere soupe de beurre de vache
70 ml dhuile de palme
2 cuilleres soupe de tomate concentre
sel

Prparation
Couper la viande en petits morceaux. mincer les oignons. Faire chauffer le beurre et lhuile dans une
marmite, faire revenir les oignons, la tomate concentre, les pices et le poisson sch avec 5 cuilleres
deau. Ajouter la viande et la laisser dorer quelques minutes. Verser 2 litres deau chaude et porter
bullition. Vrifier si la viande est cuite et verser les katta dans leau. La cuisson des ptes est trs rapide. Rectifier lassaisonnement. Servir et manger chaud.

Bl

Nom local : Alkama

Nom scientifique : Triticum aestivum
Les paysans de la rgion du fleuve Niger ont commenc cultiver le bl vers la fin du XVe sicle,
lorsque lempire marocain sest install au nord de Tombouctou.
Au cours des sicles, il est devenu partie intgrante de la tradition culinaire puis, sous forme de farine,
est entr dans la prparation de ptes (comme celle des katta) et de plusieurs sortes de pains.

Le pain de Tombouctou

Les nombreux types de pain prpars par les femmes partir de farine de froment sont lexpression
de la varit et de la richesse de la tradition culinaire de Tombouctou. Le plus rpandu est le takula, un
pain plat cuit dans un four dargile, consomm au quotidien par les familles de Tombouctou. Louigila,
de la taille dun pamplemousse, est cuit la vapeur. Cela lui confre une couleur blanche ainsi quune
consistance souple et lastique qui le rend idal pour accompagner le miel et le beurre. Il se prpare
en laissant cuire pendant un quart dheure une pte faite de farine, deau et de levain dans un rcipient
perfor pos sur une casserole deau bouillante.
Le tukasu est cuit directement dans un ragot de mouton aux pices, en posant des boulettes de pte
dans la sauce (sur les petits morceaux de viande) pendant les trente dernires minutes de la cuisson.

Sorgho

Nom local : Enele, Saba

Nom scientifique : Sorghum bicolor
Crale prsente pratiquement dans tout le pays (Mopti, Sikasso, Sgou, Kayes) et dans la rgion du
lac Faguibine, le sorgho doit cette importante diffusion aux capacits dadaptation et de rsistance de
la plante, capable de surmonter la scheresse et des climats hostiles. Les graines peuvent tre utilises
pour prparer le t, des plats, des boissons ou des desserts.
Le sorgho de dcrue tire son nom de sa mthode de culture particulire. Il est sem dans les rgions
do les eaux se retirent en laissant derrire elles un terrain fertile. Cest ici que le sorgho profite au
mieux de sa croissance rapide et offre des rcoltes abondantes.

Brisure de sorgho

Pour obtenir les brisures, voir la prparation ci-dessous

Ingrdients
brisures de sorgho
eau
sel
Prparation
Verser dans la marmite leau de cuisson des brisures. Faire bouillir. Verser doucement les brisures bien
propres en remuant avec une spatule pour viter la formation de grumeaux. Laisser cuire 10 minutes.
Ajouter un peu de sel. Poursuivre la cuisson jusqu ce que leau sche sur les brisures. Vrifier le sel et
voir si les brisures sont ramollies, sinon rajouter de leau chaude. Laisser cuire feu doux pendant 20
30 minutes. Servir dans une tasse et faire un trou au milieu pour verser la sauce.

Comment obtenir les brisures de sorgho ou de mas

Vanner le sorgho ou le mas pour enlever les cailloux, les tiges, etc. Laver trs rapidement. Verser dans un
mortier et piler pour enlever le son. Si vous constatez que le sorgho ou le mas se brisent, rajouter un peu
deau. Retirer du mortier, taler lair libre ou au soleil pendant 20 25 minutes. Vanner pour ter le son.
Bien masser avec les mains et vanner nouveau jusqu disparition du son. Laver rapidement et goutter.
taler au soleil pour faire scher. Moudre au moulin. Sparer les grosses brisures des moyennes.
Sparer les moyennes des fines et de la farine avec des tamis. Vous obtenez ainsi 3 types de brisures : des
grosses brisures, des brisures moyennes, des brisures fines et un peu de farine. Les premires sappellent en
bambara le wara-wara, ensuite le bassitm et enfin le mougoutm.

Riz de fleuve ou Riz flottant

Nom local : Emanane

Nom scientifique : Oryza glaberrima
Dans les rgions au bord du Niger, recouvertes deau plusieurs mois dans lanne, le riz est cultiv selon une mthode particulire. Il sagit du riz flottant, ou riz de fleuve, considr par les Kel Tamasheq
comme un produit rare et pris pour son parfum et sa saveur uniques. Le plant commence pousser
lentement sur un terrain encore sec ou trs peu humide, puis sa croissance sacclre lors des inondations afin de rester la surface, dans une eau pouvant atteindre 5 ou 6 mtres de profondeur.
Seules quelques varits autochtones dOryza glaberrima, lespce de riz africaine, prsentent les caractristiques adaptes cette production : la capacit supporter des priodes plus ou moins longues
dimmersion totale, un rythme de croissance lev, un cycle court et la rsistance au dracinement.
Au dbut des annes 80, plus de 70 % du riz produit au Mali tait obtenu grce la mthode du riz
flottant.

Gnomi

Galettes de riz
Ingrdients
1 kg de riz pour la farine
200 g de riz pour la bouillie
beurre de karit
une cuillre caf de levure (facultatif)
sel
Prparation
Faire une bouillie molle sale pas trs paisse. Laisser refroidir. Laver le riz soigneusement. Laisser reposer a lair libre 10 15 minutes. Prparer la farine, la tamiser avec un mougou tm. Ajouter la farine
la bouillie refroidie. Bien mlanger avec une spatule. Laisser au chaud (soleil) jusqu ce que la pte
lve. Frire. Ajouter du sucre, frire.

Mil

Nom local : Saba

Nom scientifique : Pennisetum glaucum
La varit de mil cultive en Afrique est originaire des hauts plateaux thiopiens et ougandais. Au Mali,
cest une crale trs courante dont la farine sert prparer de nombreux plats dont le pain, le couscous, des tartes et des beignets. Cest un produit idal pour les zones arides car ses graines peuvent
survivre longtemps sous terre en attendant la pluie. De plus, elle rsiste mieux que dautres crales
aux maladies et aux parasites. Le travail de pilage, principalement effectue par les femmes, est particulirement pnible du fait de la petite taille des grains.

Fonio

Nom scientifique : Digitaria exilis (fonio blanc), Digitaria iburua (fonio noir)
Bien quil soit considr comme la crale la plus ancienne dAfrique, le fonio a t dlaiss pendant de
nombreuses annes cause de sa prparation difficile aprs la rcolte. Avec lintroduction de machines
simples permettant de librer rapidement les grains, la graine de lunivers a t rintroduite par de
nombreux paysans, qui la rcoltent avant les autres crales grce sa croissance trs rapide. Il existe
aussi une varit de fonio sauvage, le Panicum laetum, rcolte par les peuples nomades et apprcie,
tout comme les varits cultives, pour ses excellentes proprits nutritionnelles.

Fonio au gras
Pour 5 personnes

Ingrdients
500 g de fonio
250 g de silure fum
un quart de gros oignon frais ou 5 g doignon sch
une gousse dail
un verre th de beurre de karit fondu
2 grosses tomates fraches
une cuillere soupe de tomate concentre
une aubergine africaine
un piment rouge
quelques feuilles de cleri (facultatif)
sel et poivre
Prparation
Dans une marmite, faire chauffer un litre et demi deau. Ajouter le poisson fum dchiquet et nettoy,
la tomate frache crase, la tomate concentre, loignon sch ramolli, loignon frais minc, le cleri,
du sel, du poivre et laubergine. Couvrir la marmite. Laisser cuire pendant 20 25 minutes. Vrifier si
les lgumes sont cuits. Les retirer et conserver dans une tasse. Laver le fonio dj propre en enlevant
tout le sable. goutter et faire scher au soleil. Faire dorer lgrement dans une marmite vide. Vrifier
lassaisonnement et la quantit de sauce restante. Si elle est insuffisante, allonger deau tide. Laisser
bouillir et vrifier nouveau lassaisonnement. Verser le fonio dor petit petit en remuant au fur et
mesure. Laisser cuire jusqu ce que leau svapore sur le fonio. Baisser le feu jusqu ce que le fonio
soit cuit. Servir chaud en larrosant de beurre de karit chaud. Poser laubergine et le piment sur le plat.

Image tire dune photo de Paola Viesi

Assaisonnements
Le bouillon cube industriel, omniprsent sur les tals des marchs et dans les supermarchs du Mali,
risque de supplanter la grande varit de condiments traditionnels prpars par les femmes base de
feuilles de baobab, dchalote, de nr, de piment et de gombo, conformment un savoir ancestral.
Les condiments traditionnels sont meilleurs, plus sains et permettent denrichir les plats par leurs
couleurs et leurs saveurs varies.

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La sentinelle Slow Food des Som Dogon

Les som sont des condiments prpars par les femmes Dogon en utilisant les fleurs, les fruits et les
feuilles de plantes sauvages, comme le baobab, ou cultives dans les jardins familiaux (comme lchalote, le piment ou le gombo). La Sentinelle runit plusieurs produits :le kam (poudre de graines de
petite oseille), le pourkam ( base de poudre de graines de ner), le djab pounan (poudre dchalote
torrfie avec de lhuile de ssame), le gangadjou (poudre de gombo sch), loroupounn (poudre de
feuilles de baobab), le wangue-som ( base de piment local, dail, dchalote et de sel) et le keberupun ( base de piment). Ces condiments, qui forment la base de la cuisine Dogon, sont utiliss dans
les sauces ou les soupes, sur les lgumes ou avec la viande.

Couscous en sauce doroupounn (poudre de feuilles de baobab)

Pour 5 personnes

Ingrdients
500 g de couscous
oroupounn
2 boulettes de kam (poudre de graines de petite oseille)
8 boulettes de pourkam ( base de graines de ner)
une cuillre caf de sel
Prparation
Prparer le couscous de manire traditionnelle en le mlangeant un peu douropounn.
Procder ensuite la prparation de la sauce : dans deux litres deaux, verser le kam hach et le poisson
nettoy. Ajouter la poudre de pourkam, saler et laisser cuire. En fin de cuisson, ajouter louroupounn
et bien mlanger pour viter la formation de grumeaux. Laisser cuire pendant encore 3 minutes.

Sel de Taoudenni

La mine de sel de Taoudenni se trouve dans une rgion dsertique qui stend de Tombouctou la
frontire nord du Mali. De grands blocs de sel sont extraits dune mine profonde de 10 mtres environ,
transports en surface et spars en morceaux plus petits. Le sel est alors charg sur le dos des dromadaires et commence son long voyage en direction de Tombouctou. La caravane, galement appele
azalai, un mot dont les origines sont incertaines, est lune des rares encore voyager travers le Sahara.
Elle met au moins 3 semaines parcourir les 700 km qui sparent la mine et Mopti, la ville o le sel sera
vendu aux commerants qui le transporteront, via le fleuve Niger, dans les villages du Mali.

Djafarana

Nom local : Namblina, Disaarunana

Nom scientifique : Bixa orellana
Les fruits de ce petit arbre au feuillage touffu sont recouverts dpines et cachent un secret : une
fois schs, ils souvrent pour librer de nombreuses petites graines de la taille dun grain de riz et de
couleur pourpre. La djafarana est originaire dAmrique du Sud et se retrouve dans toute la rgion de
Sikasso. La poudre de ses graines, dont la couleur et le got se rapprochent du concentr de tomate,
peut servir assaisonner des sauces et prparer des onguents colors utiliss comme maquillage ou
pour teindre des toffes ou des murs.

Ner

Nom local : Neretou

Nom scientifique : Parkia biglobosa
Pour rcolter les longues cosses de cet arbre, il faut escalader le long du tronc jusqu 20 mtres
daltitude. Les enfants raffolent de la pulpe sucre quelles contiennent et de leur jus, tandis que les
voyageurs apprcient leur longue conservation. En plus dtre dlicieux, le nr a bien dautres qualits : ses fruits sont trs riches en protines, vitamines et minraux, cest un arbre trs rsistant aux
parasites et aux maladies, qui demande trs peu de soins, et enfin les feuilles donnent un compost
riche en azote et en minraux qui permet de compenser lappauvrissement du sol. Pour toutes ces
raisons, de nombreux paysans le plantent au bord de leurs champs.

Soumbala

Au cur de la pulpe jaune du nr se trouvent de petites graines marron semblables des haricots,
qui entrent dans la composition du soumbala, un condiment trs rpandu en Afrique de lOuest. Le
soumbala assaisonne le riz et les lgumes feuilles, il peut aussi tre dissous dans de leau pour prparer
un bouillon servi loccasion des banquets important et des occasions festives. Il sagit en fait dune
version traditionnelle artisanale (et beaucoup plus saine) du bouillon cube industriel moderne.
La prparation est presque exclusivement lapanage des femmes, alors que les hommes sont chargs de
rcolter les baies. Les graines sont mises bouillir pendant un jour et demi, leau est ensuite limine
pour faire place du sable. Les graines sont alors piles pour sparer lintrieur de lcorce trs dure.
Elles sont ensuite laves plusieurs fois pour liminer tout le sable et moulues jusqu former une pte,
modele en petites formes allonges qui sont enfin mises scher au soleil. Les femmes vendent le
soumbala en morceaux (reconnaissable sa couleur marron fonc, presque noire) sur le march. Pour
le dguster, il faut le faire griller la pole et le piler dans un mortier avec des pices et du sel.

Manger dans la rue

Les marchs du Mali sont des lieux dchange et de rencontres, dans une tourdissante richesse de
parfums et de couleurs. Quil sagisse dun grand march citadin ou dun petit march de village, les
clients affams par leur long chemin ou la recherche dun repas rapide et conomique peuvent sarrter devant les tals des vendeurs de rue pour se rassasier.
Ces femmes, assises par terre derrire de grandes marmites poses sur le feu, prparent les fur fur
(beignets de haricots obtenus en faisant frire des boulettes de farine de nib avec des oignons, du sel
et du piment), les alfint (galettes de mil cuites sur une plaque particulire aux cavits sphriques), des
brochettes de viande et du poisson grill ou fum. Djenn, les femmes prparent aussi les galettes
de riz typiques de la ville en cuisant sur une plaque une pte prpare le matin mme base de farine
de riz et deau. Elles se consomment au petit-djeuner, tout juste cuites et encore chaudes, avec du
miel ou du poisson.
Parmi les desserts, les plus courants sont le meni (ou meniyong), un petit nougat de graines de ssame
grilles et de miel, et les beignets simples faits de farine, dufs et de sucre. Pour conclure la pause
entre deux achats, il est possible daccompagner le repas dun th chaud ou dun jus de baobab, de
gingembre ou de tamarin tout frais.

Beignets de nieb
Ingrdients
1 kg de nieb
1/2 cuillere caf de poivre
2 gousses dail
3 tomates fraches
une cuillere soupe de tomate concentre
10 g doignon sch ou un gros oignon frais
une cuillere caf de poudre de gombo
60 g deau
Prparation
Enlever le son du nieb en le pilant dans un mortier avec un peu deau. taler le nieb lair libre
ou au soleil pendant une heure.
Vanner. Laver proprement. Plonger dans leau pendant une nuit ou trois heures de temps. Retirer
de leau. Soigneusement laver le nieb plusieurs fois avec beaucoup deau pour le dbarrasser de
son odeur et de son extrmit noire. Retirer le nieb de leau. Piler jusqu obtenir une pte lisse.
Ajouter du sel, de la tomate concentre, de lail et du poivre moulu, un gros oignon frais minc
ou 20 grammes doignon sch minc ramolli, piler lensemble en y versant 20 grammes deau.
Remuer avec le pilon. Verser la pte dans une tasse. Ajouter petit petit le reste de leau en malaxant longuement avec une spatule. Ajouter la poudre de gombo, malaxer encore le temps de
permettre la poudre de gombo de bien pntrer la pte. Prendre la pte laide dune cuillre
soupe, frire.

Lgumes et lgumineuses
Les varits locales des produits agricoles sont souvent cultives dans les petits jardins familiaux
et utilises pour prparer de dlicieux plats issus de la riche tradition culinaire malienne : le gombo
(Abelmoschus esculentus), dont le fruit est utilis dans beaucoup de sauces et dont les feuilles se
consomment aussi ; les aubergines africaines (Solanum aethiopicum), petites et trs savoureuses ;
les oignons ; les arachides (Arachis hypogaea), originaires dAmrique du Sud et introduites pendant
la priode coloniale et dont les graines, transformes en crme, sont utilises pour de nombreuses
prparations ; les tomates ; le ssame, prsent sous de nombreuses varits et utilis aussi bien sous
forme de pte que dhuile, pour prparer des plats sals ou aromatiser le pain et les desserts.

nelles
Les varits tradition
se sont adaptes,
de fruits et lgumes
climat
au fil des sicles, au
i, elles sont plus
et au territoire. Ains
cessitent aucun
rsistantes et ne n
grais ou pesticide)
produit chimique (en
reviennent donc
pour survivre. Elles
nt
agissant positiveme
moins cher tout en
nvironnement.
sur la sant et sur le

Nieb

Nom scientifique : Vigna unguiculata

Le nieb est lune des plantes les plus anciennes dAfrique et sa culture recouvre dimportantes surfaces partout sur le continent. Les graines, aussi connues sous le nom dharicot de lil, sont regroupes
en gousses, rcoltes encore vertes pour tre consommes entires ou lorsquelles ont pris une couleur jaune pour rcolter les graines sches. Les nombreuses varits (de taille, forme et couleur variables) ont toutes en commun la prsence, sur les graines, dun hile blanc entour dun cercle noir. Les
graines sont la partie de la plante la plus frquemment utilise en cuisine (entires ou sous forme de
farine). Le nieb est riche en protines et en vitamines B6. Les feuilles peuvent elles aussi tre utilises
pour prparer des soupes ou accompagner des crales.

Pure de nieb
Pour 5 personnes

Ingrdient
1 kg de nieb
1/4 de litre de beurre de karit dilu
1/2 kg doignons frais ou 40 50 g doignon sch
une pince de ff
sel
Prparation
Dbarrasser le nieb du son en le pilant dans un mortier avec un peu deau. taler au soleil ou lair libre
pendant 30 minutes ou plus. Vanner pour enlever le son. Laver proprement avec de leau en enlevant
lextrmit noire. Verser le nieb dans une marmite remplie deau. Couvrir la marmite. Laisser bouillir
pendant 20 minutes. Ajouter le sel, laisser cuire jusqu ce que leau svapore sur le nieb. Vrifier si
le nieb est point en crasant un grain avec le doigt. Bien remuer dans la marmite avec une spatule
jusqu obtenir une pte lisse. Vous avez votre t dafin. Arroser avec le beurre de karit. Servir chaud.

Moringa

Nom scientifique : Moringa oleifera

Originaire des rgions proches de lHimalaya, la moringa est prsente en Afrique depuis la fin de
lgypte ancienne.
Une fois mre, la gousse de la moringa souvre en trois pour librer les graines, de petites boules
noires recouvertes dune membrane blanche qui renferment une petite amande riche en huile. Toutes
les parties de la plantes sont utilisables : les feuilles, les graines, les gousses et mme les racines. Les
feuilles se consomment telles quelles ou accompagnes de couscous, de riz ou dautres crales. Les
gousses peuvent tre cuisines de la mme manire ou tre rcoltes un peu avant leur maturit pour
recueillir les graines. Celles-ci peuvent tre bouillies et utilises pour obtenir de lhuile, qui sera ensuite employe en cuisine, pour alimenter les lampes ou pour produire du savon. Riches en vitamines
C et A ainsi quen calcium, les feuilles peuvent aussi tre sches, rduites en poudre et utilises pour
assaisonner les plats.

Voandzou

Nom local : Pois bambara, Pois de terre, Tika gulin, Tikani kourou
Nom scientifique : Vigna subterranea
Autrefois connue dans toute lAfrique de lOuest, cette petite lgumineuse originaire du Mali nest
plus trs courante. Ses fruits sont trs semblables ceux de larachide, dont lintroduction par les
colons a caus un abandon quasi total du voandzou. Aujourdhui, rares sont ceux qui sen souviennent
encore. Cest une plante trs intressante, la saveur excellente et avec une trs grande rsistance aux
maladies et aux hautes tempratures.

Gombo

Nom scientifique : Abelmoschus esculentus

Les belles fleurs jaunes du gombo ne sont pas la seule partie de la plante tre digne dintrt ; ses
gousses vertes, allonges et pointues sont lingrdient de nombreuses soupes : elles se consomment
entires ou coupes en rondelles. Les feuilles sont aussi utilises en cuisine, le plus souvent bouillies
mais aussi sches et rduites en poudre, pour aromatiser les plats base de crales. Le gombo se
cultive facilement et prsente un bon rendement : on le retrouve donc souvent dans les petits jardins
familiaux. lintrieur des cosses se trouvent des graines noires, qui peuvent tre utilises pour remplacer les haricots ou pour produire une huile aux grandes proprits nutritives.

Races animales
Pratiqu presque partout, notamment dans les rgions arides du nord, llevage de type sdentaire ou transhumant constitue une activit conomique trs importante. Les bergers nomades
traversent les terres arides du nord avec leurs troupeaux de bovins, de chvres, de brebis et de
dromadaires. La brebis de N, galement appele brebis locale ou brebis Djallonk, est la race
ovine la plus commune et la plus rsistante aux variations climatiques comme aux maladies. Le
mouton Bali Bali est lev entre les villes de Gao, Tombouctou et Kidal. Sa toison blanche, sa
chair parfume et son rendement laitier lev le rendent particulirement pris, mme sil est
fragile. La race bovine NDama est trypanotolrante, cest--dire immunise contre la morsure de
la mouche ts-ts, et prsente une rsistance leve aux maladies comme aux parasites. Les zbus,
au contraire, sont une race bovine leve sans but alimentaire mais pour des travaux de trait et de
labour. Les dromadaires et les chameaux sont exclusivement levs par les peuples nomades dans
les rgions de Mopti, Gao, Kidal et Tombouctou.

nt plus
Les races locales so
soin de moins
rustiques et ont be
aussi ont mis
de soins, car elles
sadapter
plusieurs sicles
climat. Les races
au territoire et au
oduits (le lait,
locales et leurs pr
sont pour
la viande, la laine)
locales
les communauts
faut prserver.
un patrimoine quil

Mouton laine de Macina

Nom local : Koundori, Youkoubassako

Le mouton de Macina est la seule race laine prsente en Afrique de lOuest. Il sagit dune race autochtone, leve au pr par les bergers Peulh. Les femmes filent la laine et produisent des couvertures
traditionnelles (sakalari) pour se protger des froides nuits du dsert et pour les vendre sur les marchs
locaux. La laine est teinte avec de largile et des couleurs naturelles extraites de fleurs et de plantes,
comme lhibiscus.
Le mouton de Macina se reconnat sa taille moyenne et sa toison blanche tachete de marron, de
rouge et de noir. Il tire son nom dune rgion du fleuve Niger o il est particulirement prsent. Les
nombreux croisements avec dautres espces menacent sa survie, bien quil soit trs rsistant et adapt
aux rudes conditions de vie de ces rgions.

Bali Bali

lev au nord du pays, le mouton Bali Bali est un animal de grande taille qui se distingue des autres
ovins par sa toison courte et trs blanche. Sa viande tendre et parfume est trs apprcie, ce qui en
fait un animal trs pris.

Tigadeguena

Mouton la sauce pte darachides grilles simple

Pour 5 personnes
Ingrdients
500 g de riz
500 g de viande de mouton ou plus, ou mme dautres viandes (buf, poulet, )
5 cuilleres soupe de pte darachides grilles
une cuillere soupe de tomate concentre
3 tomates fraches
10 g doignon sch ramolli ou un gros oignon frais
une cuillere caf de soumbala pil (facultatif)
une cuillere caf de poudre doignon sch grill
1 2 pinces de poivre pil
8 10 petits gombos frais ou schs ramollis
lgumes (une aubergine africaine, un gros piment rouge, un morceau de chou pomme, un morceau de
courge africaine)
2 gousses dail
Prparation
Dans une marmite, verser un litre ou un litre et demi deau. Ajouter la viande en morceaux bien lavs,
saler. Laisser sur le feu pendant 5 mn. Ajouter la tomate frache et concentre, la pte darachide, du
sel, mlanger le tout avec une spatule. Laisser cuire avec la moiti de lail et du poivre jusqu ce que
lhuile recouvre la sauce. Verser 1 litre et demi deau, laisser bouillir. Ajouter loignon sch ramolli ou
frais rp, du soumbala, de la poudre doignon sch grill. Laisser cuire, ajouter le reste du poivre et
de lail, le gombo frais coup finement ou ramolli et tous les lgumes coups en gros morceaux. Laisser
cuire jusqu rapparition de lhuile. Rectifier lassaisonnement. Servir avec le riz.

La luttre

Savoureuse et pice, la luttre est une saucisse traditionnelle de la rgion de Tombouctou. Coupe en
gros morceaux, la viande de buf est ensache dans un boyau de mouton.

Les produits des nomades

Les Kel Tamasheq, prsents dans la partie du pays comprise entre le Sahara occidental et le Soudan,
et les Peulh, prsents dans une rgion qui stend de la Mauritanie au Cameroun, sont deux ethnies
nomades dAfrique occidentale qui se consacrent principalement llevage. Ces populations se dplacent encore dun pays lautre sur un vaste territoire, la recherche des pturages les plus verts pour
leurs troupeaux de zbus, de chameaux et de chvres. Pour ces peuples de bergers, la survie dpend
du bien-tre des animaux et de la prsence de rserves deau et dherbe. Leurs habitudes alimentaires
sont elles aussi lies aux rythmes de la transhumance, et donc un style de vie nomade et sobre. Pour
les peuples du dsert, le lait est un aliment de base, tout comme le sont les produits laitiers tels que le
beurre et le fromage sec (tikomart). Puisquils ne pratiquent pas lagriculture, la cueillette de plantes et
de crales sauvages est dune grande importance pour leur rgime alimentaire, et les animaux ne sont
tus que lors doccasions particulires, comme les ftes ou lors de priodes difficiles lies au climat
ou lenvironnement.

Kram kram

Nom scientifique : Cenchrus biflorus

Cest sur les terrains sableux et arides du nord du Mali, la limite du Sahara, que pousse le kram kram,
une crale sauvage autrefois trs prsente dans le rgime alimentaire des Kei Tamasheq et aujourdhui
pratiquement oublie. Les grains, wasaille, sont recouverts dune corce piquante. Le vent les rassemble en pelotes, que les femmes ramassent laide de rteaux en bois dacacia. Transform en farine,
le kram kram est utilis pour prparer une sorte de t. Il est aujourdhui rcolt lorsque les autres
crales se font rares, et il se consomme aprs avoir t pil dans un mortier pour liminer lcorce piquante. Grce ses proprits nutritives, notamment sa grande teneur en protines, sa rsistance de
longues priodes sans eau et sa capacit supporter des tempratures leves, le kram kram constitue
une rserve alimentaire importante lors des priodes de disette et de scheresse.

Lait et drivs

Nom local : Akh

Le lait est laliment de base des peuples nomades. Les Peulh et les Kel Tamasheq se nourrissent principalement de couscous au lait et daliments drivs, puisque leur style de vie nomade ne leur permet
pas de pratiquer lagriculture.

Couscous au lait

Le couscous est sch au soleil pour une longue conservation

Ingrdients
farine de petit mil
lait frais ou lait caill volont
Prparation
Mouiller la farine avec un peu deau. Malaxer et tamiser avec un mougou tm (tamis au grillage fin).
Faire cuire la vapeur une fois dans un couscoussier pendant 30 minutes. Retirer du couscoussier,
briser les blocs de semoule, remuer, laisser refroidir. Verser le lait, servir.

Sirim e nar

La transformation du lait donne deux produits aux proprits nutritives leves : le sirim et le nar,
typiques de la tradition alimentaire des Peulh.
Le lait frais doit fermenter pendant trois jours avant dtre crm et battu pendant environ une heure
dans une calebasse, rcipient traditionnel constitu dune courge vide. Au terme de ce procd, la partie solide, le beurre, est appele nar, tandis que la partie liquide prend le nom de sirim.

Tikomart

Image tire dune photo de Alberto Peroli

Dans les rgions habites par les Kel Tamasheq et les Peulh se perptue encore la production traditionnelle du tikomart, un fromage sec ancestral dont le rle est, aujourdhui encore, de conserver le
lait, mme par des tempratures leves comme celles des rgions dsertiques, tout en permettant
aux populations nomades de transporter des provisions alimentaires trs nourrissantes lors de leurs
longs dplacements et dans les priodes o les autres sources de nourriture se font rares cause de
la scheresse.
Ce fromage est fabriqu par les femmes partir de lait de vache, de chvre ou dun mlange des
deux. Le lait est caill dans un rcipient de bois, grce lajout dun petit morceau destomac dune
jeune chvre. La crme obtenue est laisse scher au soleil sur une natte et retourne de temps en
temps. Le fromage est ensuite model la main avant dtre dispos sur des grilles faites de branches
de fenouil. Il se consomme aprs avoir t rduit en poudre dans un mortier, mlang des boissons
ou des plats base de mil.

Les savons de karit

Nom local : Tuludi safin, Tourudjesafne
Le karit (Butyrospermum parkii) est un arbre qui se trouve ltat sauvage dans beaucoup de pays
dAfrique centrale et de lOuest. Son importance est principalement lie au beurre obtenu partir de
ses graines, travers un procd long et pnible, qui est ensuite utilis dans la prparation de plats ou
de produits cosmtiques mollients et nourrissants.
Un autre produit la valeur commerciale leve est le savon obtenu en mlangeant de la cendre et du
beurre de karit. Traditionnellement utilis par les femmes pour laver les nouveau-ns, du fait de ses
qualits nutritives, le savon de karit est aujourdhui disponible dans de nombreux marchs dAfrique
de lOuest.
Pour extraire le beurre, les amandes sont bouillies, sches au soleil pendant deux jours et piles dans
un mortier avec de leau. La pte obtenue est mise cuire jusqu ce que le beurre remonte. L, on remplit de cendre un rcipient en terre cuite perc au fond, on y ajoute de leau et on laisse le tout filtrer
dans un autre rcipient. Le liquide rougetre ainsi obtenu est mis rduire feu vif dans une pole en
fer. La poudre qui reste au fond lorsque tout le liquide sest vapore est appele potasse - cest cette
substance qui est mlange au beurre de karit.
La coloration et le parfum du savon dpendent de la cendre utilise. La cendre de lcorce de karit
donne au savon une couleur rouge, celle des cosses de nr une couleur noire et une odeur piquante
tandis que celle des tiges de coton et de mil lui apporte une couleur blanche et une odeur lgre.

Huile de kobi

Nom scientifique : Carapa procera

Le Carapa procera pousse spontanment dans quelques rares rgions dAfrique de lOuest. Par un long
processus, les femmes extraient des graines contenues dans le fruit une huile nourrissante, utilise
comme crme pour la peau et pour prparer du savon. Les grandes graines, cinq par fruit, sont bouillies
pendant au moins 3 ou 4 heures, laisses scher au soleil puis rduites en poudre. Cette farine est battue la main dans un grand rcipient en bois pendant au moins 2 heures afin den extraire une huile de
couleur rouge. La partie liquide est ensuite limine en laissant lhuile mijoter feu doux.

Les poissons du fleuve Niger

Le fleuve Niger est la plus grande ressource hydrique dAfrique de lOuest et du Mali, pays
dans lequel ce fleuve effectue la plupart de son parcours. Entre les villes de Sgou et Mopti se
trouve le delta intrieur du Niger, lun des plus vastes au monde, riche en biodiversit animale
et vgtale.
Le fleuve est une ressource inestimable : il fournit leau pour irriguer les champs, constitue un
axe de transport utilis depuis lantiquit et reprsente la principale rserve en poisson du pays.
La pollution, lutilisation du fleuve comme dcharge et les longues priodes de scheresse mettent toutefois en pril lquilibre cologique prserv jusqu aujourdhui grce la sagesse des
ethnies qui habitent sur les rives.
Les Bozo, la seule ethnie du Mali vivre uniquement de la pche, ont par exemple toujours
pch uniquement les poissons adultes, afin de ne pas entamer les rserves halieutiques des
gnrations futures. Nanmoins, la pnurie de poisson menace cet quilibre millnaire entre
lhomme et la nature. Les hommes de la tribu fendent leau sur leurs pirogues et jettent leurs
filets durant la nuit pour les relever le matin suivant. La faune du fleuve est trs varie, et la
cuisine traditionnelle du Mali utilise de nombreuses espces de poissons. Entre autres, le tineni
(Brycinus leuciscus), petit poisson blanc qui peut se consommer frais ou sch et dont on tire
aussi de lhuile, le sajegu (Gymnarchus niloticus, galement appel sodjgu, ntigui, dodo, konkon, manoko et wouloudjegu), le Pollimyrus petricolus, appel poisson lphant en raison de
sa bouche semblable une trompe, le Chromidotilapi, le Ctenopoma kingsleyae et le manogo,
ou silure (Clarias gariepinus).

Soyez curieux !
s traditionnels
Gotez aux produit
:
s saveurs oublies
et redcouvrez de
uillon cube par
remplacez votre bo
bala,
une pince de soum
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le riz dimportatio
encore
ou
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ug
ro
riz
le
par
andzou.
larachide par le vo

Bori Bori

Pour 5 personnes
Ingrdients
350 g de farine de petit mil
700 g de poisson charnu
une cuillere soupe de soumbala pil
une cuillere caf de petit piment sch pil
8 10 cuilleres soupe deau pour la confection des boulettes
1/2 litre deau pour la prparation
1/2 cuillere caf de potasse
sel
Prparation
Verser de leau dans la marmite pose sur le feu. Laver le poisson avec 1/2 cuillere caf de potasse
dilue dans 1/4 de litre deau pour enlever la viscosit. Rincer plusieurs fois et couper en morceaux
gros ou moyens. Dposer le poisson propre dans la marmite puis tous les ingrdients. Baisser le feu
et laisser cuire pendant 15 minutes. Verser la farine dans une calebasse, ajouter de leau petit petit,
remuer, masser, craser, les grosses boules qui se forment et ainsi de suite, taper la calebasse sur la
cuisse jusqu ce que les boulettes soient peu prs uniformes, de taille moyenne et pas trop solides.
Rectifier lassaisonnement de la sauce. Verser les boulettes dans la marmite tout doucement en les
parpillant. Fermer la marmite et laisser petit feu. Laisser cuire tout doucement pendant 15 20
minutes. Vrifier si les boulettes sont cuites. Servir.

Potasse : mlange de carbonate de potassium et chlorure de potassium

Leau de cuisson ne doit pas svaporer compltement car le plat se sert avec un peu de sauce
et sans craser le poisson.

Jus et tisanes
Dans un pays aussi riche en fruits parfums, sauvages ou de culture, il est facile de trouver de petits commerants de rue qui proposent des fruits frais, des jus et des sirops. Le zegene (Balanites
aegyptiaca), un arbre dont le fruit se consomme frais ou en jus. Le lian (Zaban senegalensis), une
plante rampante dont le fruit, jaune lorsquil est mr, sert prparer des jus et des sirops. Mme
si elle nest pas originaire dAfrique, la mangue est prsente sur tout le continent. Apporte du
Pakistan et de Birmanie, elle occupe une place importante dans la cuisine y compris pour prparer
des plats sals base de couscous ou de viande.

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et plus parfums.

Baobab

Nom local : Pain de singe

Nom scientifique : Adansonia digitata
Le baobab est le plus sacr des arbres dAfrique de lOuest ; il a une grande valeur matrielle, symbolique et magique. Il peut vivre jusqu mille ans (voire beaucoup plus pour certains arbres !), constitue
un rservoir deau naturel, rsiste tous les types de climat une fois quil est adulte et reprsente
une ressource alimentaire immense. Les parties comestibles du baobab sont nombreuses : les feuilles
fraches, bouillies et assaisonnes dhuile de palme, sutilisent en soupe. Elles sont riches en protines
et en vitamine A. Sur les marchs, il est courant de trouver les feuilles sches et rduites en poudre,
principalement utilises comme paississant pour prparer le couscous de mil.
Le fruit, communment appel pain de singe, est compos dune masse blanche qui abrite de nombreuses graines. Il est riche en vitamines A, B1, B2, B6 et PP en plus de contenir de trs grandes quantits de vitamine C et de calcium. La pulpe a une saveur acidule et se mange frache, ou mlange de
leau et du sucre pour constituer un jus trs tonifiant et rafrachissant. Enfin, les graines peuvent tre
crases jusqu obtenir une farine trs nourrissante utilise pour enrichir le t et les boissons. Elles
peuvent galement tre grilles et rduites en crme.

Jus de pain de singe

Prvoir 30 35 cl par personne

Ingrdients
250 g de poudre de pain de singe,
500 g de sucre
2 litres deau
litre de lait
Prparation
Bien tamiser la poudre de pain de singe avec un nylon tm (tamis en tissu nylon). Verser la poudre
tamise dans un rcipient profond, ajouter un litre deau, remuer en cassant les boules qui se forment.
Ajouter un litre deau et du sucre. Diluer le lait avec 1/2 litre deau. Verser sur le jus. Remuer jusqu ce
que le sucre fonde. Servir frais.

Oseille de Guine

Nom local : Datou

Nom scientifique : Hibiscus sabdariffa
Les fleurs rouges de lhibiscus se rcoltent entre novembre et dcembre, mais une fois sches elles
sont vendues toute lanne sur la plupart des marchs dAfrique de lOuest. Elles sont surtout utilises
en infusion pour prparer une tisane dsaltrante, mais peuvent aussi entrer dans la composition de
confitures et de sirops.

Boisson de fleurs dhibiscus sches

Prvoir 30 35 cl par personne

Ingrdients
90 g de fleurs rouges sches
1 kg de sucre
23 g de feuilles vertes de menthe (nanay)
4 litres deau
Prparation
Rincer les fleurs rapidement avec de leau. Verser 2 litres deau dans une marmite, ajouter les fleurs. Ds
lbullition, ter du feu. Laisser refroidir. Faire passer le jus par un tamis de nylon. Ajouter 2 litres deau
et du sucre. Remuer jusqu ce que le sucre fonde. Servir frais.

Datou

Au Mali, une technique de transformation trs courante permet dobtenir un condiment traditionnel
partir des graines de lhibiscus : le datou.
Les graines dhibiscus sont mises bouillir pendant une journe entire, puis recouvertes de cendre
et laisses fermenter 48 heures (dans un local ferm). Cette pte trs dure est ensuite rduite en
poudre dans un mortier, puis mise scher au soleil. Au terme de cette longue prparation, le datou
est prt assaisonner les soupes et les plats de manire plus saine et plus savoureuse que nimporte
quel bouillon cube industriel !

Jujubier

Nom scientifique: Ziziphus mauritiana

Le jujubier est un petit arbre pineux qui pousse spontanment dans de nombreuses rgions dAsie et
dAfrique. Les fruits mrs, les jujubes, sont de petits grains de couleur rouge qui dgagent un parfum
dlicieux et contiennent, entre autres, du carotne et des vitamines A et C en plus de prsenter de
nombreuses proprits mdicinales. Ils peuvent tre mangs frais ou consomms sous forme de boisson dsaltrante, obtenue en laissant macrer les grains dans de leau.

Pain Oufer

Les Kel Tamasheq consomment depuis toujours la pulpe juteuse et savoureuse des jujubes, mais
quelques tribus transforment aussi ces fruits en farine : une fois schs, ils peuvent tre pils et rduits en poudre. Cette farine est utilise pour prparer le pain oufer, un pain la forme particulire
en fourche ou en couronne (pour pouvoir tre facilement suspendu avec une corde sur le dos des
dromadaires). Cette farine de jujube permet aussi de prparer des biscuits, que les enfants mangent en
les trempant dans de la soupe ou du lait frais.

Tamarin

Nom scientifique : Tamarindus indica

Larbre du tamarin a un tronc assez bas mais un feuillage trs fourni, il est donc particulirement apprci pour son ombre.
Le fruit est une cosse dure et sombre, qui abrite une dizaine de graines entoures de pulpe. Son usage
en cuisine peut tre trs vari, puisque sa saveur cre rappelle le citron et se prte la prparation de
plusieurs plats ou sauces. La pulpe se mange assaisonne avec du sel et du poivre, mais le produit le
plus courant de ce fruit est le jus, obtenu en le laissant macrer dans de leau sucre.

Gingembre

Nom scientifique : Zingiber officinale

La racine de cette plante originaire dAsie est utilise, sche ou frache, pour assaisonner de nombreux
plats et prparer des boissons fraches dsaltrantes.
Le gingembre africain (Ziphonochilus aethiopicus) est une autre plante, originaire dAfrique, dont
lusage est similaire au Zingiber officinalis ; ses racines sont utilises en mdecine traditionnelle pour
soigner la grippe et les inflammations, ou en cuisine pour relever de nombreux plats.

Jus de gingembre avec du tamarin

Prvoir 30 35 cl par personne

Ingrdients
190 g de gingembre frais pil
250 g de tamarin
1 kg de sucre
5 litres deau
23 g de feuilles vertes de menthe (nanay)
Prparation
Rincer rapidement le tamarin avec de leau. Plonger dans 2 litres deau pendant 5 6 heures. Faire
passer par un tamis de tissu en nylon en faisant attention de ne pas brouiller le jus. Laver et plucher
le gingembre, ajouter la menthe lave, les mettre ensemble dans un mortier, les piler soigneusement.
Malaxer le gingembre et la menthe pils dans 1 litre deau. Faire passer par le mme tamis en nylon
utilis pour le jus de tamarin. Verser dans un rcipient 1 litre de jus de tamarin. Ajouter le jus de
gingembre. Remuer. Ajouter le sucre et ensuite 3 litres deau. Remuer jusqu ce que le sucre fonde.
Servir frais.

Miel de Yorobougoula et villages environnants

Sikasso, la principale rgion agricole du Mali, se trouve la frontire avec la Cte dIvoire. La plupart
des fruits et lgumes vendus sur les marchs citadins proviennent de cette zone. Traditionnellement,
les paysans allient les travaux agricoles et la production du miel en recueillant les rayons de ruches sauvages ou traditionnelles. Les abeilles butinent les fleurs des trs nombreux arbres de la rgion comme
les manguiers, orangers, papayers, bananiers, ner et acacias ainsi que les plants de coton, darachides
et de mas. Les ramasseurs de miel vivent selon des rgles particulires et suivent des rites ancestraux.
Les ruches sont repres grce aux oiseaux miel, qui mettent des cris stridents lorsquils les reprent
et reoivent en rcompense une petite partie du miel. Les rayons ramasss peuvent tre presss la
main et rchauffs pour librer le miel, mais le produit extrait de cette manire est riche en impurets et facilement dtrior. Il est donc vendu sur le march un prix trs bas. Plusieurs apiculteurs
produisent un miel de meilleure qualit grce quelques amliorations : des ruches rationnelles et un
produit filtr.

Adresses pour acheter

les produits locaux
Ptes Katta (Sentinelle Slow Food)
Almahdi Alansari
Tl. +223 76028534 - 76023737
[email protected]
Tombouctou
Saoudata Walet Aboubacrine
Tl. +223 78775731
[email protected]
Tombouctou
Riz (communaut de la nourriture)
Moctar Nientao
Tl. +223 76225161
[email protected]
Kouakourou III, circonscription de Djnn,
rgion de Mopti

Som Dogon (Sentinelle Slow Food)

Mamadou Guido
Tl. +223 2442111 - 6052659
[email protected]
Plateau Dogon, rgion de Mopti
Fruits, lgumes et crales
(communaut de la nourriture)
Abdoulaye Congoulba
Tl. +223 76280346
[email protected]
Baguinda, prs de Kati, rgion de Koulikoro
Confitures et fruits
(communaut de la nourriture)
Kadidia Djenepo
Tl. +223 21411 23 - 76181879
[email protected]
Djenn

ow Food
Les Sentinelles Sl
stins
sont des projets de
s,
productions locale
sauvegarder des
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traditionnelles et
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sont plus de 350,
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n.
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dextinc
plus de 50 pays.
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Le Mali en compte
ontre !
partez leur renc

Confiture de mangue de Kassaro

Sory Keita
Tl. +223 77299463
Route entre Bamako et Kita, commune de Kassaro
Savons de karit, henn
Alimata Traor
Tl. +223 21620886 - 76030767
[email protected]
Sikasso
Miel de Gounan (lablis Charmant Abeille)
Marthe Konat
Tl. +223 76047880
[email protected]
Alimentation Siby, Bamako, tl. +223 66710659;
Alimentation toile, Bamako, tl. +223 20727148;
Alimentation Sebe, Bamako, tl. +223 66850083;
Alimentation Woyowanko, Bamako, tl. +223
66795569

Mille Jardins en Afrique

En 2010 Slow Food a lanc un dfi ambitieux:
raliser mille jardins dans les coles, les villages et
proximit des villes de 25 pays africains. Les mille
jardins seront des modles concrets dagriculture
durable, respectueux de plusieurs aspects (cologique, socio conomique et culturel) et faciles
reproduire. Pour en savoir plus ou acheter des
produits locaux cultivs dans un jardin du projet
contactez le coordinateur national:
Ahmed Sekou Tidiane Camara
[email protected]
Tl. +223 75280748

de la nourriture
Les communauts
rseau de Terra
sont les mailles du
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durable et qui so
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un territoire. Lo
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en avez la poss
oduits !
pr
rs
pas acheter leu

En tassociant Slow Food

tu agiras en faveur:

dun systme de production et de distribution alimentaire

durable, du dveloppement de projets dducation partout
dans le monde, commencer prs de chez toi; de la
promotion de la production regionale traditionnelle, des
plaisirs de la table et dun rythme de vie harmonieux, plus lent.

Si tu veux recevoir la newsletter de tous ceux qui font partie

du rseau de Terra Madre et de Slow Food, qui dfendent
ensemble lagriculture, la pche et llevage durables,
tu peux le faire sur le site www.terramadre.org ou en nous
crivant cette adresse lectronique:
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Si tu veux participer aux activits du convivium Akadi
Bamako, contacte le responsable du Convivium:
Tounkara lbrahim Souleymane
Restaurant Bafing - Quartier du Fleuve - Bamako
tel.+223 672 1139 - [email protected]

Paola Viesi

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de Slow Food ou comment ouvrir un nouveau
convivium au Mali contacte
Michela Lenta, [email protected],
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