Scones på en søndag morgen

Det er hyggelig å stå opp med ungene i helgene. De har en unik evne til å våkne (enda) tidligere i helgene enn i ukedagene, med det resultat at jeg ofte drikker morgen-kaffe på samme tidspunkt som andre drar hjem fra nachspiel. Men jeg mener det - det er veldig hyggelig å være sammen med de to små før resten av verden har våknet. Særlig de dagene de er generøse nok til å drøye oppvåkningen til etter seks. Null stress, ikke noe som må gjøres, rekkes eller nås.

Søndag morgen, eller lørdag for den del, er slik sett et godt tidspunkt for bakeprosjekt med min datter. Scone er særlig ideelt. Ingrediensene er alltid tilgjengelig på kjøkkenet, deigen gjøres ferdig på null komma niks og kan knas, eltes og kjevles, og resultatet passer fint inn på frokostbordet.

Scones

500 g hvetemel

5 ts bakepulver

1 ts salt

100 g smør

3.5 dl melk

Bland sammen de tørre ingrediensene. Del smøret i mindre biter og kna det inn i melet. Tilsett melken og rør sammen til en deig. Klem deigen til noen cm tykkelse og trykk ut runde stykker på ca 100 gram. Eller bruk pepperkakeformer og lag damescones, nissescones, grisescones og hjertescones. Eller gjør det enkelst mulig og klem sammen bollene. Legg sconesen på bakepapirkledd stekebrett og pensle med melk.

Stekes på 250 grader i drøyt 10 minutter. Server med smør og syltetøy.

Genial brødoppskrift

Jeg har allerede skrevet om brødoppskriften fra Jim Lahey fra The Sullivan Street Bakery. Men jeg må skrive om dette brødet igjen, og denne gangen også gjengi oppskriften.

Godt brød er viktig. Til helgefrokosten, til rekesmørbrødene og til suppelunsj. Jeg betaler gjerne 40-50 kroner for et godt brød, men det siste året har vi hatt et problem. Det er ikke skikkelig gode brød å oppdrive her i nærheten. Coop-kjeden og Kiwi har brød som er helt greie til matpakken, men ikke noe som ligner luftige landbrød med hard og sprø skorpe. Meny fører brød fra United Bakeries, men heller ikke de selger landbrød-varianten (selv om United har et knall-godt landbrød). Brødmangel kan som kjent føre til demonstrasjoner, opptøyer og franske revolusjoner så problemet måtte løses.

Løsningen skulle vise seg å være svært enkel. Faktisk så enkel at den er piece of cake også for ikke-bakere.

14-15 timer før jeg trenger brødet ta jeg frem en bakebolle. Dette skjer typisk på ettermiddagen i forlengelsen av middagsryddingen. Jeg heller følgende i bakebollen:

500 g hvetemel

4 dl vann (ikke bruk helt kaldt vann, la det være litt lunkent)

0.25 ts tørrgjær

1 ts salt

Jeg bruker en tresleiv eller lignende til å røre ingrediensene lett sammen. Her er det ikke snakk om å røre sammen en deig, jeg sørger kun for at ingrediensene er sånn noenlunde blandet. Så dekker jeg bollen med gladpack og et rent kjøkkenhåndkle. Totalt tidsforbruk: mindre enn 5 minutter.

Blandingen står natten over, i pluss/minus 12 timer på et lunt sted. (Helst pluss). Brødblandingen skal da ha hevet seg en god del. Jeg strør så litt hvetemel på kjøkkenbordet og bruker en slikkepott for å få den ferdighevede brødblandingen ut av bakebollen og ut på kjøkkenbordet. Blandingen vil være veldig klissete, akkuratt slik den skal være. Den skal nemlig ikke eltes, kun brettes lett sammen. Brettingen handler mest om å samle den runde deigen til en firkant og er langt enklere å utføre enn å forklare. Bloggen Mat på Bordet har tatt bilder av brettingen her. Ta tak i ytterkanten av den runde deigen og brett inn mot midten. Gjør det samme på motsatt side. Snu deigen 90 grader og gjør det samme. Ta frem kjøkkenhåndkle som ble brukt under hevingen og strø på hvetemel. Legg deigen oppå kjøkkenhåndkle og pakk deigen godt inn i håndkle. Tidsforbruk inkludert vasking av kjøkkenbenk og bakebolle: 10 minutter.

Så skal det heve i 2 timer til. Etter halvannen time finner jeg frem en stålkjele med lokk. Det beste ville nok vært å bruke en jerngryte, eller kanskje en keramisk form eller pyrex, men det har jeg ikke. Og stålkjelen min funker helt fint. Denne setter jeg inn i stekeovnen, med lokket på, og setter ovnen på 230 grader.

Etter en halvtime i ovnen tar jeg ut den nå glohete kjelen. Jeg tar av lokket og bruker kjøkkenhånkle til å slippe brøddeigen oppi kjelen. Det blir oftest igjen litt deig på håndkleet og deigen oppi kjelen har langt fra en glatt overflate. Det gjør ingenting, så lenge deigen er sånn noenlunde jevnt fordelt. Jeg setter på igjen lokket og plasserer kjelen på rist på nestnederste nivå i stekeovnen. Brødet stekes med lokket på i 30 minutter. Da tar jeg av lokket og steker videre i ytterligere 20-30 minutter. Når brødet har fått en mørk og fin skorpe tar jeg kjelen ut av ovnen og velter brødet ut på en rist for avkjøling.

Lang forklaring på et enkelt brød. For det er virkelig enkelt. Vi lager det nesten hver eneste helg og er like fornøyd hver gang. Just do it!

Focaccia

Focaccia er godt i følge med salat og stekt kjøtt, pasta eller suppe. Eller som et eget lite måltid. Det italienske brødet går også fint i matpakken, som et kjærkomment avbrekk fra grovbrød med brunost.

Min mor har laget en saftig og smakfull variant, bakt etter en oppskrift hun har fått av en kollega.

Focaccia

Deig av:
1 kg hvetemel
1 pakke tørrgjør
1-2 ss sukker eller honning
1 ts salt
Et lite dryss chilipulver
9 dl vann

2 never saftige soltørkede tomater, hakkede
1 neve sorte oliven i skiver

Oljeblanding av
2 dl extra virgin olivenolje
2-3 fedd hvitløk
1 ts timian
1 ts rosmarin
1 ts basilikum
1 ts oregano
salt

Gjær, mel, salt, chilipulver og sukker/honning blandes godt i en bolle. Tilsett vann og rør godt. Deigen skal være klissete. Hakkede tomater og oliven i skiver røres inn i deigen. Heves i 1 time.

Bland sammen ingrediensene til oljeblandngen i en bolle. Bruk urter etter eget ønske og tilgjengelighet, friske eller tørkede. La blandingen stå mens deigen heves.

Kle en langpanne med bakepapir og fordel deigen utover. La det heve i 15 minutter.

Stikk hull i deigen med fingrene (dyp fingrene i olje først slik at deigen ikke klistrer seg til fingrene).

Hev i ytterligere 1 time.

Slå over oljeblandingen og se at oljen fyller hullene. Dryss over grovt salt, gjerne maldon.

Stek brødet på 200 grader i 25 minutter til det har fått en gylden skorpe.

Operasjon Sur Deig, dag 1

Jeg har innledet Operasjon Surdeig. En grå gugge av rugmel og vann står nå og godgjør seg på kjøkkenbenken. Slik jeg har skjønt det vil guggen trenge mye kjærlig omsorg i dagene som kommer. Vi vurderte på et tidspunkt å anskaffe en valp nå som jeg er hjemme i permisjon. Det ble ingen valp, men dette blir kanskje litt som å ha et kjæledyr i hus likevel. Regelmessig mating og risting, og ellers varme og ro.

To be continued...

Hvorfor har ingen fortalt meg om dette før?

På bloggen Mat på bordet fant jeg denne oppskriften på brød. Så utrolig enkelt! Visst tar det litt tid fra man setter igang til brødet står på bordet (altså ikke et alternativ de morgenene vi står opp og oppdager at det ikke er brød igjen til barnehage-matpakka). Men målt i arbeidsinnsats er det hele latterlig enkelt. Mannen som har utviklet oppskriften, Jim Lahey fra The Sullivan Street Bakery, påstår at en 6-åring kan lage dette brødet. Personlig er jeg litt skeptisk til å la barn håndtere glovarme jerngryter, men rent bortsett fra det har han et poeng.

Jeg skal ikke gjenta oppskriften som synes å gå som en farsott gjennom den matinteresserte delen av Blogglandia. Den er godt beskrevet i den originale artikkelen i New York Times, i videoen med Lahey på youtube og i Mat på bordet. Jeg vil bare rapportere om at oppskriften funker, er like enkelt som det påstås og at brødet smaker godt.

Merk dog at Clotilde Dusolier på Chocolate & Zucchini beskriver visse problemer med oppskriften, og lyktes først på tredje forsøk. Hun er imidlertid surdeigfanatiker.

Fletteloff

Fletteloff er enkelt å lage, smaker godt og ser bra ut. Her er min enkle oppskrift:

Fletteloff

2 stykk

1 pakke (50 g) fersk gjær

3 ss smør (jeg bruker alltid Tine smør)

2 dl h-melk

2 dl vann

1 ts salt

mel til deigen kan eltes

egg og valmuefrø

Bland gjær med melk og vann som holder 38 grader. Ha i salt og mel. Elt til deigen er smidig. La heve til dobbelt størrelse - gjerne 1 time. Del deigen i 6 like store emner. Trill dem ut til pølser på lengde med langsiden på stekeplaten. Flett 3 og 3 pølser. La dem etterheve i 45 minutter. Pensle med egg og strø på valmuefrø.

Stek midt i ovnen på 225 grader i 20-30 minutter.