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CURSO: CONTROL DE CALIDAD EN LA AGROINDUSTRIA.
SESION 1: INSPECCIÓN Y PLANES DE MUESTREO

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 CHARLA DE 5’: CONTROL DE CALIDAD
Definición: El control de calidad es un proceso que se utiliza para garantizar
que los productos y servicios cumplan con ciertos estándares y requisitos
de calidad. Es un componente crítico de cualquier operación comercial
exitosa, ya que ayuda a garantizar la satisfacción del cliente, la eficiencia
operativa y la reducción de costos a largo plazo.
El control de calidad implica la evaluación y el monitoreo de los productos o
servicios en diferentes etapas del proceso de producción o prestación de
servicios. El objetivo es detectar y corregir cualquier problema antes de que
el producto o servicio se entregue al cliente final.
Otros objetivos del Control de calidad:
 Mejora de la satisfacción del cliente.
 Aumento de la eficiencia operativa.
 Reducción de los costos de producción.
 Cumplimiento de los requisitos de calidad.
 Aseguramiento de la seguridad y la confiabilidad del producto o servicio.

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Objetivo de la sesión 1:

Al finalizar la sesión, los estudiantes estarán en la capacidad de

conocer e identificar los tipos de inspección y la clasificación de
los planes de muestreo de un producto terminado en almacén,
tomando en cuenta los conceptos básicos de las buenas prácticas
del trabajo en equipo, el respeto mutuo, la empatía y la
responsabilidad.

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Inspección y Planes de
muestreo
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 INSPECCIÓN, MÉTODOS Y PLANES DE MUESTREO
1. INSPECCIÓN. La inspección es un proceso crucial en el
control de calidad, donde se examinan productos o procesos
para garantizar que cumplan con los estándares
establecidos. Esta actividad busca identificar posibles
defectos, errores o desviaciones con el fin de mejorar la
calidad y la conformidad. La inspección puede llevarse a
cabo en diferentes etapas del proceso de producción, como
la inspección de materias primas, productos en proceso o
productos terminados. Ejemplos:
 Inspección de la producción de arándanos en fresco para
exportación.
 Inspección de la producción de conservas de alcachofas en
vidrio.
 Inspección de un lote de conservas de pescado en salsa de
tomate.

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 Métodos de Inspección:
a) Inspección Normal: Es el método estándar donde
se evalúan las unidades seleccionadas de una
manera regular y predefinida. Ejemplo: Verificar
peso escurrido de un lote de conservas de
espárragos, verificar °brix del líquido de gobierno
de un lote de conservas de frutas, etc.
b) Inspección Rigurosa: Implica un escrutinio más
detallado y exhaustivo delas unidades de muestra,
aumentando la probabilidad de detectar defectos o
problemas. Ejemplos: Del análisis de la conserva de
espárragos, verificar longitud, diámetro y fibrosidad
c) Inspección Reducida: Este método implica una
evaluación menos intensiva de las unidades de
muestra, lo que puede ser adecuado cuando se
tiene confianza en la estabilidad del proceso o la
calidad del lote.
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 Planes de Muestreo
1. Definición. Los planes de muestreo son esquemas predefinidos que indican la cantidad de
unidades que se deben inspeccionar y los criterios para aceptar o rechazar un lote.
2. Clasificación. El muestreo de un producto se dividen en dos categorías principales:

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 1. Muestreo Probabilístico:
El muestreo probabilístico analiza y estudia una población
utilizando la selección aleatoria, simplemente porque en un grupo
de individuos todos tienen la misma oportunidad de ser elegidos.
• Aleatorio Simple: Cada unidad tiene la misma probabilidad de ser
seleccionada, lo que minimiza el sesgo en la muestra. Ejemplo,
muestrear al azar 20 cajas de paltas de un lote de 1000 cajas.
• Sistemático: Se selecciona cada k-ésima unidad después de la
primera de manera sistemática, brindando un equilibrio entre
aleatoriedad y eficiencia. Cada 40 cajas de paltas, muestrear una
caja de un lote de 1000 cajas.
• Estratificado: La población se divide en subgrupos homogéneos
(estratos)y se realiza un muestreo aleatorio en cada estrato. De un
lote de 1000 cajas de paltas, formar grupos de 200 cajas; luego
muestrear aleatoriamente cada grupo de 200 cajas.
• Por Conglomerados: La población se divide en grupos
(conglomerados) y se seleccionan algunos conglomerados para la
inspección.
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 2. Muestreo No Probabilístico: El muestreo no
probabilístico es una técnica de muestreo en la cual el
investigador selecciona muestras basadas en un juicio
subjetivo en lugar de hacer la selección al azar.
• Intencional: Las unidades de muestra se seleccionan a
propósito según el juicio del inspector.
• Conveniencia: Se eligen unidades de muestra por su
conveniencia y accesibilidad.
• De Bola de Nieve: Se seleccionan unidades de muestra
y luego se amplía la muestra a través de referencias
proporcionadas por las unidades originales.
• De Cuotas: Se establecen cuotas para diferentes
características de interés, y las unidades de muestra se
seleccionan para cumplir con esas cuotas.

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 TIPOS DE PLANES DE MUESTREO
De Acuerdo con la Naturaleza de la Población Base:
• Lote Aislado: Este tipo de plan de muestreo se utiliza
cuando se inspecciona un solo lote de productos o
unidades. Cada lote es evaluado de manera
independiente, y la decisión de aceptar o rechazar se
toma para ese lote específico sin tener en cuenta lotes
anteriores o futuros.
• Lote a Lote: En este caso, la inspección se realiza lote
por lote, pero la aceptación o rechazo de un lote puede
depender del historial de inspecciones de lotes
anteriores. Esto implica una consideración más integral
de la calidad a lo largo del tiempo.

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 De Acuerdo con la Naturaleza de la Característica Inspeccionada:
• Por Atributos: En este tipo de plan, se evalúan características que pueden clasificarse como
conformes o no conformes, es decir, se centra en la presencia o ausencia de ciertos atributos
o características de calidad. Ejemplos: Color, forma, textura, etc.
• Por Variables: En este caso, se mide una característica en una escala continua. El enfoque se
dirige hacia la medición cuantitativa de características como: dimensiones, peso, longitud, etc.
De Acuerdo con el Número de Muestras a Tomar:
• Simple: Se toma una única muestra aleatoria del lote para su inspección. La decisión sobre
la aceptación o rechazo se basa en los resultados de esa única muestra.
• Doble y Múltiple: En estos planes, se toman dos o más muestras aleatorias del lote, y la
decisión se toma considerando los resultados de todas las muestras. Los planes múltiples
pueden ser más rigurosos y proporcionar una evaluación más completa de la calidad del lote.
• Secuencial: En este tipo de plan, se toman muestras de manera secuencial hasta que se
toma una decisión de aceptación o rechazo. Este enfoque permite tomar decisiones más
rápidas si los resultados son claramente buenos o malos, reduciendo la necesidad de
inspeccionar todas las muestras planeadas

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 La comida sabe igual en cualquier cocina
Una de las metas principales en las cocinas de franquicia, es que no
importa cuál sea la elección de sucursal de sus comensales, todos
deben vivir la misma experiencia de compra, para esto, todas las Ejemplo de Inspección de calidad
unidades deben de ser de la misma forma atendidas, con los mismos
protocolos, las mismas normas e incluso los mismos proveedores. Los
alimentos parten de la receta, pero de igual forma la manera en que
estos son procesados, preparados y hasta almacenados, todos tienen
que tener los mismos lineamientos.
Una de las cadenas más importantes de comida rápida de los EE.UU,
donde su principal producto son las hamburguesas y las papas fritas,
nació en la década de 1940 cuyos propietarios habían creado un
sistema de producción bastante rápido que entregaba sus productos
en muy pocos minutos, cosa bastante asombrosa en ese tiempo.
Posteriormente, un inversionista abrió una franquicia donde exigió
tener los mismos lineamientos que había en la sede, misma comida,
misma preparación, mismos productos, todo igual. Actualmente, esa
marca vale más de 129,000 millones de dólares.
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 Ejemplo de plan de muestreo de alimentos

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 Preguntas guías

1. ¿Qué es la inspección, desde el punto de vista del control de la calidad de un producto?

2. Una planta procesadora de alimentos, ha iniciado la producción de un nuevo producto como es:
Conservas de alcachofas en envases de vidrio. ¿Qué tipo de inspección de control de calidad deberá
aplicarse en la línea de producción y porqué?
3. ¿Qué es el muestreo de un producto, desde el ámbito del control de la calidad? Dar 3 ejemplos.
4. ¿Qué es un plan de muestreo?
5. ¿Cuál es la diferencia entre muestreo y plan de muestreo?
6. Una empresa procesadora de conservas de espárragos recibe un lote de 10 000 envases de vidrio,
distribuidas en 10 pallets. ¿Qué tipo de muestreo recomendaría usted realizar a este producto para
determinar su aceptación?

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 Referencias bibliográficas

 Control de calidad en la agroindustria, material de estudio para el estudiante, plataforma- Senati.

 https://www.fao.org/fileadmin/user_upload/
codexalimentarius/committee/docs/INF_CCMAS_ESP_s.pdf

 https://www.beepquest.com/inspeccion-de-calidad/

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EL FUTURO ESTÁ EN TUS
MANOS

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