Nutrición

Nutrición
Es el proceso mediante el cual el cuerpo aprovecha los alimentos
ingeridos.

Digestión
••Digestión

Absorción
•• Absorción
Involucra
Involucra
Asimilación
••Asimilación

Excreción
••Excreción
Alimentación
Es el acto de proveerse de alimentos.

Selección
Selección

Preparación
Preparación

Consumo
Consumo
 Alimento
Es el vehículo por el cual el organismo adquiere los
nutrimentos, que le permiten un correcto funcionamiento y
mantenimiento de las funciones vitales.
Adecuada
A las necesidades y condiciones de cada persona:

Edad
Edad

Actividadfísica
Actividad física

Estado
Estado
fisiológico
fisiológico
Variada, suficiente e inocua
Cereales y tubérculos
•Alimentos que principalmente aportan energía.

trigo
••trigo
pan
••pan
avena
••avena tortilla
••tortilla

centeno
••centeno pastas
••pastas

cebada
••cebada galletas
••galletas

maíz
••maíz papa
••papa

arroz
••arroz camote
••camote

harinas
••harinas yuca
••yuca
 Leguminosas
•Alimentos que aportan proteína de origen vegetal.

fríjol
••fríjol

haba
••haba

lenteja
••lenteja
•
garbanzo
••garbanzo

alubias
••alubias

soya
••soya

alverjón
••alverjón
Frutas
•Aportan azucares vitaminas, minerales y fibra.
cerezas •• mandarina
mandarina
•• cerezas
ciruela •• naranja
naranja
•• ciruela
capulín •• mango
mango
•• capulín
durazno •• orejones
orejones
•• durazno
fresa •• pera
pera
•• fresa
guanábana •• pasitas
pasitas
•• guanábana
guayaba •• tamarindo
tamarindo
•• guayaba
higo •• tejocotes
tejocotes
•• higo
kiwi •• uvas
uvas
•• kiwi
lima •• sandía
sandía
•• lima
•• zapote
zapote
Verduras
•Aportan vitaminas, minerales y fibra.
•• acelgas
acelgas chile
•• chile
•• alcachofas
alcachofas florde
de
•• flor
•• apio
apio calabaza
calabaza
•• berenjena
berenjena •• jitomate
jitomate
•• betabel
betabel •• hongos
hongos
•• brócoli
brócoli •• lechuga
lechuga
•• calabaza
calabaza •• espinaca
espinaca
•• cebolla
cebolla •• rábano
rábano
•• col
col •• zanahoria
zanahoria
•• chayote
chayote
Alimentos de origen animal
• Aportan proteína de origen animal .

•• Res
Res
•• Cerdo
Cerdo
•• Pescado
Pescado
•• Aves
Aves Embutidos
•• Embutidos
Mariscos
•• Mariscos
Quesos
•• Quesos
Huevo
•• Huevo
Lácteos
• Aportan calcio .

•• Jocoque
Jocoque
•• Leche
Leche

•• Yogurt
Yogurt
Grasas
•• aceite
aceite
•• mantequilla
mantequilla •• almendras
almendras
•• margarina
margarina •• avellanas
avellanas
•• manteca
manteca •• cacahuates
cacahuates
•• crema
crema •• nueces
nueces
•• aguacate
aguacate •• pistaches
pistaches
•• quesocrema
queso crema •• chocolate
chocolate
•• aderezosyy
aderezos •• paté
paté
vinagretas
vinagretas •• tocino
tocino
•• aceitunas
aceitunas
 Aportan energía –nueve calorías por gramo– y ácidos grasos
esenciales para tener una piel saludable e importantes sustancias
parecidas a las hormonas. Las grasas también se transportan y
ayudan al cuerpo a absorber las vitaminas A, D, E y K solubles en
grasa.
 La principal función del azúcar es
proporcionar la energía que
nuestro organismo necesita para el
funcionamiento de los diferentes
órganos, como el cerebro y los
músculos. ... Si ésta desciende, el
organismo empieza a sufrir ciertos
trastornos: debilidad, temblores,
torpeza mental e incluso desmayos
Azúcares
• deberán emplearse en mínimas cantidades.

•• azúcar
azúcar
•• mermeladas
mermeladas
•• miel
miel
•• cajeta
cajeta
•• caramelos
caramelos
•• lechecondensada
leche condensada
•• chicles
chicles
•• refrescos
refrescos
•• gelatinas
gelatinas
•• gomitas
gomitas
•• chiclosos
chiclosos
•• frutascristalizadas
frutas cristalizadas
•• nieves
nieves
•• refrescos
refrescos
•• piloncillo
piloncillo
•• merengues
merengues
•• malvaviscos
malvaviscos
 Las proteínas son moléculas formadas por aminoácidos que están unidos por un tipo de
enlaces conocidos como enlaces peptídicos. El orden y la disposición de los
aminoácidos dependen del código genético de cada persona.
FUNCIONES Son esenciales para el crecimiento, gracias a su contenido de nitrógeno, que no está presente en otras
moléculas como grasas o hidratos de carbono. También lo son para las síntesis y mantenimiento de diversos
tejidos o componentes del cuerpo, como los jugos gástricos, la hemoglobina, las vitaminas, las hormonas y las
enzimas

Asimismo, ayudan a transportar determinados gases a través de la sangre, como el oxígeno y el dióxido de carbono, y
funcionan a modo de amortiguadores para mantener el equilibrio ácido-base y la presión oncótica del plas ma

los anticuerpos, un tipo de proteínas que actúan como defensa natural frente a posibles infecciones o agentes externos;
el colágeno, cuya función de resistencia lo hace imprescindible en los tejidos de sostén o la miosina y la actina,
dos proteínas musculares que hacen posible el movimiento, entre muchas otras.
 Propiedades Las dos propiedades principales de las proteínas, que permiten su existencia y el
correcto desempeño de sus funciones son la estabilidad y la solubilidad. La primera hace referencia
a que las proteínas deben ser estables en el medio en el que estén almacenadas o en el que
desarrollan su función, de manera que su vida media sea lo más larga posible y no genere
contratiempos en el organismo. En cuanto a la solubilidad, se refiere a que cada proteína tiene una
temperatura y un pH que se deben mantener para que los enlaces sean estables.
CLASIFICACION
Las proteínas son susceptibles de ser clasificadas en función de su forma y en función de su
composición química. Según su forma, existen proteínas fibrosas (alargadas, e insolubles en agua, como
la queratina, el colágeno y la fibrina), globulares (de forma esférica y compacta, y solubles en agua. Este
es el caso de la mayoría de enzimas y anticuerpos, así como de ciertas hormonas), y mixtas, con una
parte fibrilar y otra parte globular. Tipos Dependiendo de la composición química que posean hay
proteínas simples y proteínas conjugadas, también conocidas como heteroproteínas. Las simples se
dividen a su vez en escleroproteínas y esferoproteínas.

PROTEINAS SIMPLES Proteínas simples son proteínas que producen sólo aminoácidos o sus
derivados sobre la hidrólisis o la digestión. Fuentes de alimentos a incluir son carne, pescado, pollo,
pavo, huevos, leche, yogur, queso, requesón, nueces y frijoles. Tu cuerpo te lo agradecerá comer muchas
proteínas simples y usted estará satisfecho por más tiempo, a reparar los músculos más rápidamente y
construir músculo más rápido.

PROTEINAS CONJUGADAS Son aquellas que al hidrolizarse, producen aminoácidos y otros

compuestos orgánicos e inorgánicos. Estas pueden ser: metalproteínas, nucleoproteínas y fosfoproteínas.
 Los minerales son los elementos naturales no orgánicos que representan entre el 4 y el 5 por ciento
del peso corporal del organismo y que están clasificados en macrominerales y oligoelementos. El
ser humano los necesita para mantener el buen funcionamiento del cuerpo y garantizar, entre
otros, la formación de los huesos, la regulación del ritmo cardiaco y la producción de las
hormonas.
 Tipos de minerales
 Los minerales pueden dividirse en macrominerales y oligoelementos.
 Macrominerales
 En la dieta normal, los macrominerales son aquellos que el organismo necesita en cantidades más
grandes. En este grupo se incluyen el calcio, fósforo, magnesio, potasio, azufre, cloro y sodio.
 Las funciones de cada uno de los macrominerales son muy amplias y algunas aún se desconocen.
Sin embargo, son necesarios para que las funciones del organismo se desarrollen con
normalidad. Los especialistas señalan que la mejor forma de obtenerlos es a través de la dieta. Los
alimentos que contienen macrominerales son muchos.
 Oligoelementos
 Respecto a los oligoelementos, estos son los minerales que el organismo sólo requiere en
pequeñas cantidades. Los principales oligoelementos son: hierro, manganeso, cobre, selenio,
yodo, cobalto, cinc y flúor. Tanto la falta de estos minerales, como su exceso pueden tener
consecuencias muy graves para la salud.

Prácticamente todos los alimentos

contienen minerales, entre ellos,
las verduras o los pescados.
 Las vitaminas son sustancias que el cuerpo necesita para crecer y desarrollarse normalmente. Su cuerpo necesita
13 vitaminas. Estas son:
 Vitamina A
 Vitaminas B (tiamina, riboflavina, niacina, ácido pantoténico, biotina, vitamina B-6, vitamina B-12 y folato
o ácido fólico
 Vitamina C
 Vitamina D
 Vitamina E
 Vitamina K
 Por lo general, las vitaminas provienen de los alimentos que consume. El cuerpo también puede producir
vitaminas D y K. Las personas que llevan una dieta vegetariana pueden necesitar un suplemento de vitamina B12.
 Cada vitamina tiene funciones específicas. Si tiene bajos niveles de determinadas vitaminas, puede tener
problemas de salud. Por ejemplo, si no recibe suficiente vitamina C, podría desarrollar anemia. Algunas
vitaminas pueden ayudar a prevenir los problemas médicos. La vitamina A previene la ceguera nocturna.
 La mejor manera de obtener suficientes vitaminas es mantener una dieta balanceada con alimentos variados. En
algunos casos, es posible que se necesite un multivitamínico diario. Es una buena idea hablar con su proveedor
de salud al respecto. Altas dosis de algunas vitaminas pueden ocasionar problemas.
 Agua

Líquido vital
Tomar de 1,5 a 2,5 litros al día.
El agua es importante para:
Cumple una función vital para el buen funcionamiento del organismo,
posibilita el transporte de nutrientes a las células, ayuda a la digestión de los
alimentos, contribuye a regular la temperatura corporal, etc.
• cada una de las células porque proporciona el medio adecuado para los diversos
procesos celulares.
• Regular la temperatura corporal
• Interviene en procesos metabólicos del organismo

Después del oxígeno, el agua es el nutrimento más urgentes para el organismo.

 A través de los Alimentos
que se consumen a lo
largo del día, y que el
organismo procesa, se
obtiene un sustrato
energético principal a Glucosa
través del cual trabaja
todo el organismo tanto en
la actividad como en el
reposo.
 La Glucosa es el
sustrato energético
indispensable para que
el cerebro, que es el
órgano más importante
del cuerpo pueda
trabajar
adecuadamente.
Incluir por lo menos
un alimento de cada
grupo en cada
comida del día

Variar los
alimentos de
cada grupo

Hacer 3 comidas
mayores y 2
colaciones
DESAYUNO
 COLACIÓN MATUTINA

500 ml
 COMIDA

200 ml
 COLACIÓN VESPERTINA

500 ml

Palomitas de maíz
CENA
 Aspectos que hay que tomar en cuenta para
llevar una vida sana

Alimentación Actividad
equilibrada física

Dieta baja en
Consumir
grasa y
agua
Salud colesterol

Bebidas
Periodos de alcohólicas
reposo y sueño con moderación y
de manera
esporádica