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    Análisis de Artículo-Grupo 4

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    Este documento compara los polifenoles totales, perfiles de antocianinas, análisis de color, carotenoides y tocoles en cuatro tipos de maíz pigmentado: amarillo, rojo, azul y morado. Los resultados mostraron que el maíz morado tenía los niveles más altos de fenoles totales, flavonoides y proantocianidinas, mientras que el maíz amarillo tenía los niveles más altos de carotenoides y el maíz rojo los niveles más altos de tocoles totales. El

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    Análisis de Artículo-Grupo 4

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    Este documento compara los polifenoles totales, perfiles de antocianinas, análisis de color, carotenoides y tocoles en cuatro tipos de maíz pigmentado: amarillo, rojo, azul y morado. Los resultados mostraron que el maíz morado tenía los niveles más altos de fenoles totales, flavonoides y proantocianidinas, mientras que el maíz amarillo tenía los niveles más altos de carotenoides y el maíz rojo los niveles más altos de tocoles totales. El

    Descripción original:

    ANÁLISIS DE ARTÍCULO SOBRE INVESTIGACIONES

    Título original

    ANÁLISIS DE ARTÍCULO-GRUPO 4

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    Este documento compara los polifenoles totales, perfiles de antocianinas, análisis de color, carotenoides y tocoles en cuatro tipos de maíz pigmentado: amarillo, rojo, azul y morado. Los resultados mostraron que el maíz morado tenía los niveles más altos de fenoles totales, flavonoides y proantocianidinas, mientras que el maíz amarillo tenía los niveles más altos de carotenoides y el maíz rojo los niveles más altos de tocoles totales. El

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    Este documento compara los polifenoles totales, perfiles de antocianinas, análisis de color, carotenoides y tocoles en cuatro tipos de maíz pigmentado: amarillo, rojo, azul y morado. Los resultados mostraron que el maíz morado tenía los niveles más altos de fenoles totales, flavonoides y proantocianidinas, mientras que el maíz amarillo tenía los niveles más altos de carotenoides y el maíz rojo los niveles más altos de tocoles totales. El

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    Comparación de polifenoles totales, perfil de antocianinas, análisis

    de color, carotenoides y tocoles en maíz pigmentado.

    Serafino Suriano, Carlota Balcón, Paolo Valoti, Rita Redaelli

    DOCENTE
    Dra. Mercedes Campo

    GRUPO 4:
    • Ávalos Daniela
    • Cumbicus Lucía
    • Quimis Lisseth
    1
    23 de septiembre de 2022
    INTRODUCCIÓN
    Este artículo busca destacar la importancia del Maíz
    (Zea mays L.) debido a su versatilidad y múltiples
    usos; tanto del maiz blanco como del pigmentado.

    Los resultados de esta investigación se utilizarán en


    programas de mejoramiento para crear genotipos de
    élite que contengan niveles mejorados de
    antioxidantes y vitaminas con beneficios potenciales
    para la salud.

    2
    OBJETIVOS
    • Evaluar el contenido de polifenoles
    totales, antocianinas, carotenoides y
    tocoles de cuatro tipos diferentes de
    maíz pigmentado (amarillo, rojo, azul y
    morado).
    • Comparar el contenido de polifenoles
    totales, antocianinas, carotenoides y
    tocoles de cuatro tipos diferentes de
    maíz pigmentado (amarillo, rojo, azul y
    morado)
    • Correlacionar los parámetros de
    coloración de los diferentes tipos de Figura 1.Diferentes genotipos de maíz pigmentado (grano y harina) evaluados en la investigación.

    maíz pigmentado (amarillo, rojo, azul y


    morado). 3
    Secado: 40°C / 7 días hasta alcanzar una humedad Desgranado y
    OBTENCIÓ almacenamiento de granos a
    relativa de 14%
    N 4°C.

    MATERIALES
    VEGETALES

    EXTRACCIÓN Molienda y tamizado


    30g divididos en 3 Método de Hosseinian, Li y
    Y submuestras Beta (2008) con
    PURIFICACIÓ modificaciones
    N 4
    COMPUESTOS FENÓLICOS TOTALES POR ANÁLISIS
    ESPECTROFOTOMÉTRICO

    5
    DETERMINACIÓN DEL COLOR DE HARINA DE MAÍZ INTEGRAL

    6
    PERFIL DE ANTOCIANINAS

    7
    ANÁLISIS ESPECTROFOTOMÉTRICO DE CAROTENOIDES TOTALES

    Carotenoides totales
    TCC

    AACC 14-50 (modificado)

    8
    HPLC

    Tocoles Carotenoides

    Tsochatsis,
    AACC 14-50
    Bladenopoulos y
    (modificado)
    Papageorgiou
    (2012),
    (modificado)
    Figura 3. Perfil de tocoles % en genotipo de maíz colorado.

    9
    Estadístico

    • T de Student
    • ANOVA
    • Tukey-Kramer
    • PCA
    • Pearson

    Figura 4. Análisis de componentes principales considerando la composición química y los parámetros de color de los cuatro genotipos de maíz. Chr, Croma; TC, carotenoides totales; TAGl,
    antocianinas glicosiladas totales, TAAc, antocianinas acetiladas totales; TF, flavonoides totales, TTP, tocoferoles totales; TT3, tocotrienoles totales.

    10
    CONCLUSIONES
    • Se detectaron principalmente ocho tipos de antocianinas, siendo las aciladas mucho más abundantes
    que las glicosiladas; el genotipo de maíz de grano morado mostró mayor contenido de fenoles totales,
    flavonoides, proantocianidinas, mientras que el maíz amarillo mostró mayor contenido de
    carotenoides y el maíz rojo resultó dominante en tocoles totales; el genotipo de grano morado mostró
    la mayor concentración de antocianinas.
    • El desarrollo de nuevos genotipos de maíz pigmentado como el maíz morado y azul podría aumentar
    las propiedades funcionales de los alimentos y mejorar el efecto beneficioso sobre la salud humana.
    • El análisis de color de los granos individuales de las cuatro muestras de maíz mostró una diferencia
    entre los valores promedio de L*a*b*, detectando altas correlaciones entre L*, C* y Hue. Las
    antocianinas se correlacionaron de forma negativa y significativa frente a L*, C* y Hue.
    11

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