5a. Proceso Digestivo Rumiantes

EL PROCESO DIGESTIVO DE LOS
ALIMENTOS EN ANIMALES
RUMIANTES
• Es altamente dependiente de la organización
morfológica, estructural y funcional de los
estómagos.
• Es un proceso secuencial controlado

principalmente por la edad y los alimentos
consumidos en la edad temprana.
• Desde varios puntos de vista es necesario y

conveniente que éste proceso sea adecuado.
Tres fases de
desarrollo:
• Lactante.
• Transición.
• Adulto.
En la etapa de lactancia temprana la secuencia de
eventos digestivos se concentran en abomaso e Intestino
delgado.
Los compuestos o sustancias del calostro, de la leche o de un sustituto
líquido son digeridos por acción enzimática estomacal, pancreática e
intestinal y absorbidos de manera similar como ocurre en animales
monogástricos.
?
Colostrum Composition vs. Whole Milk
Component Colostrum Whole Milk
Total Solids % 23.9 12.9

Total Proteins
14.0 4.0
%
Ig % 6.0 .1
JDS 61:1033
• La actividad enzimática: α amilasa y esterasa salival,
HCL, lipasa, pepsina y renina en abomaso, lactasa,
maltasa, isomaltasa y aminopeptidasa a nivel intestinal;
lipasa, amilasa y proteasas pancreáticas y jugo biliar. No
se ha encontrado niveles detectables de sucrasa.
• El reflejo de la gotera esofágica permite que los

alimentos líquidos lleguen al abomaso, pero se va
debilitando en la medida que se reduce el consumo de
leche y se aumenta la retención de alimentos sólidos en
el rumen.
Otros cambios morfológicos y funcionales
asociados con la edad y el tipo de alimentación:
• Crecimiento de la mucosa y cambios en la

longitud,
grosor y densidad de las papilas.
• Aumento de la vascularización y muscularización de los
estómagos.
• El cambio en éstas características ocurre de manera
paralela y sinérgica con el suministro de alimento sólido
(forraje y grano) y presencia de líquido.
6 s.
Mientras una dieta a base de leche o
sustitutos líquidos puede promover un
crecimiento rápido y eficiente del
animal, puede ser de poca utilidad para
preparar el animal para el destete y la
utilización de dietas a base de forrajes
y/o granos.
¿Qué contiene uno u otro alimento y
cómo ejerce su efecto?
La etapa de transición: de ternera a novilla.
Un adecuado desarrollo y mantenimiento de la
función digestiva en el rumen depende de varios
factores.
• Del establecimiento de las comunidades

microbiales.
• De la presencia de sustratos.
• De la presencia de líquidos.
• De la capacidad de absorción del epitelio ruminal.
• Del flujo de digesta a través del rumen.
QUIGLEY, J.D. 1998. Nutritional management of the neonate. Tropical Dairy Seminar, San Juan, Puerto Rico, June
11-13.
Parecida a un adulto a la 6ª y similar a la 10ª si paralelamente se consume alimento
sólido (forraje y grano).
Aspectos característicos de su ecología
nutricional en animales alimentados con forraje
• Se han identificado hasta 200 especies.

• Representan hasta 50% de la biomasa microbial.
• Los hongos representan 8%.
• La mayoría son gran negativas.
• La mayoría son anaeróbicas obligadas,
pero coexisten aeróbicas facultativas.
• El pH óptimo de crecimiento 6,0 – 6,9.
• Temperatura de 390C.
• Toleran altas concentraciones de ácidos orgánicos.
Presencia de líquidos y sustratos alimenticios
• Los alimentos sólidos son preferencialmente dirigidos al

retículo-rumen.
• Los sustratos promueven la colonización microbial y el
inicio de los procesos fermentativos.
• El consumo de pared celular (FDN) ejerce estímulo
físico sobre la pared ruminal, promueve su
muscularización, aumento de la capacidad y aparición
de la rumia.
• El consumo de CNE estimula más
rápidamente la
fermentación.
• Diferentes grados de balances o jerarquías entre y
dentro de poblaciones microbiales según lo disponible.
60 % 20
%
En la etapa adulta los eventos y procesos que ocurren en el rumen
cobran mayor importancia.
La digestión es un proceso integral que tiene que ver
con varios factores.
• El ciclo de rumia: regurgitación, re masticación,

re insalivación y tragado.
• El ciclo de contracciones retículo ruminales y el
tránsito intestinal.
• La digestión y fermentación microbial ruminal.
• Las características físicas y químicas del alimento ingerido.
• La condiciones de fermentación ruminal, los
sustratos nutricionales disponibles y el crecimiento
microbial.
• La función digestiva propia del animal.
• El metabolismo animal y sus regulaciones.
Qué facilita la rumia
Que facilita el ciclo de contracciones retículo
ruminales
LA POBLACIÓN MICROBIAL
Y SU ACCIÓN
Colonización del substrato que llega
al rumen.
Adhesión íntima facilitada de
los microorganismos
a las estructuras vegetales.
Acción enzimática digestiva extracelular sobre los substratos
disponibles.
Acción fermentativa intracelular sobre los sustratos afines

disponibles.
(endo ß-1,4-glucanasas, exo-ß-1,4-glucanasas, ß-glucosidasa, ß-celobiosidasa, xilanasa y hemicelulasa)
Arabinosa
Ramnosa
Xilobiosa Manosa
(Disacáridos)
Figure 3 : Voies du métabolisme des glucides dans le rumen (Jouany, 1995)
Procesos de
síntesis celular
Escapar al I.D. microbial
¿Por qué puede ser beneficioso la hidrogenación de los ácidos grasos
insaturados para las bacterias ruminales?
Saponinas
Oxalatos
Nitratos
Taninos
Etc.
Los riesgos de
exposición son
diferentes para
Ganado de
carne o ganado
de leche
Cuál es el papel de los diferentes compuestos o
sustancias ingeridas por el animal.
En primer término promover el metabolismo celular microbial

de sus poblaciones y facilitar su multiplicación.
La tasa de multiplicación celular y el equilibrio de los grupos de
poblaciones microbiales va a depender del aporte de nutrientes
esenciales para ellos y la preferencia de acción sobre ellos.
Le permite
Permite disponer
disponer de
de compuestos
compuestos
carbonados
carbonados
intermedios para
intermedios para
su metabolismo.
síntesis microbial
Co, S, P, Na, K, Ca, Mg, Mn, Fe, Zn,

Se,
CO2
Qué NH3-N se reúne en el rumen
Qué NH3-N desparece del rumen
Porqué es importante la multiplicación microbial
Cuál debería ser el propósito de la nutrición
apropiada del rumen
La disponibilidad de nutrientes esenciales para las
poblaciones microbiales dependerá de varios factores.
Su multiplicación poblacional reviste especial importancia dado que en el
trópico nuestro la producción bovina está apoyada en SISTEMAS DE
PASTOREO de gramíneas de baja calidad nutricional.
Los productos finales de la fermentación ruminal
Calor
Amonio
H2S
AG
Vitaminas
2 a 12% EB del
Células
alimento
microbiales
Qué productos son utilizados por el animal,
Cuáles no y cuáles representan una pérdida de
energía a nivel de rumen.
Las características físico químicas
de la dieta y la administración de
la alimentación afectan el balance
del ambiente ruminal y los
productos finales de la
Cómo se puede explicar el pH ruminal
Cuando el pH es > 6 la mayoría de los AGV están en estado
ionizado
El pH ruminal depende de varios factores:
La cantidad y proporción de AGV producidos en el rumen
depende de la cantidad de ración fermentada y ésta a su vez de
varios factores.
La cantidad y proporción de AGV producidos en el rumen
no explican la mayor variación que se puede producir en el
pH ruminal.
Como se puede explicar la neutralización del ácido
producido en el medio ruminal
Estos datos demuestran que el mayor potencial de impacto está
asociado con la absorción a través de la pared ruminal y la
neutralización a través de la saliva.
La saliva aporta la mayor proporción de la capacidad tampón
El papel del NH3-N ruminal
El pKa básico del amoníaco permite absorber protones del medio y

participar en el control del pH ruminal.
El control del pH ruminal juega un papel
central en el mantenimiento de la función
ruminal equilibrada.
El control de la fermentación y el ambiente

ruminal puede mejorar la eficiencia de la
utilización de los nutrientes ingeridos.
Estrategias nutricionales para mantener el

ambiente ruminal dentro de las mejores
condiciones y mejorar su eficiencia.
 Equilibrar las raciones para optimizar la síntesis de proteína microbiana.
 Aumentar la degradación de la fibra.
 Mejorar el aporte de nitrógeno y minerales en la dieta.
 Controlar la producción de metano.
Integración del metabolismo ruminal en Ganado de carne

 Equilibrar las raciones para optimizar la síntesis de proteína microbial.
 Controlar la cantidad de nitrógeno y almidón degradado en el rumen.
 Controlar la concentración de lactato y el pH ruminal.
 Favorecer el consumo granos distribuidos a lo largo del día.
 Favorecer la rumia.
Integración del metabolismo ruminal en Ganado de leche

LA SINCRONIZACIÓN DEL PROCESO DIGESTIVO RUMINAL
LA SINCRONIZACIÓN DEL PROCESO DIGESTIVO
RUMINAL
Kd
Kd
IDENTIFICACIÓN DE LAS FRACCIONES
NUTRICIONALES QUE LLEGAN AL TGI POSTERIOR
 Pared celular no degrada en el rumen.
 0% de NNP de origen alimenticio.
 Proteína no degradada en el rumen (PNDR).
 Proteína microbial (75-80 % verdadera y 20-25% NNP) que van a
significar de 60 a 70 % de los aportes totales de aminoácidos.
 Nitrógeno endógeno.
 Ácidos grasos de origen alimenticio no saturados en el rumen.
 Ácidos grasos de origen alimenticio saturados en el rumen.
 Ácidos grasos de origen microbiano sintetizados en el rumen e
incorporados a fosfolípidos microbiales.
 Almidones que pudieran escapar a la degradación ruminal.
 0 % de azúcares de origen alimenticio.
TODO LO QUE AVANZA ES DIGERIDO DE MANERA VARIABLE (0 –100%):
 Los almidones
 La grasa protegida de origen alimenticio.
 Los ácidos grasos de cadena larga.
 La proteína microbial (80%).
 La PNDR en grado variable (40-90%).
 El Nitrógeno insoluble en Detergente ácido se considera indigestible.
 La pared celular no degrada en el rumen (0-20 %).
 Las secreciones endógenas o metabólicas: Enzimas digestivas, bilis,
jugo pancreático, células epiteliales y el paso de úrea desde la
sangre.
LA DIGESTIÓN INTESTINAL
1.El paso de la digesta del Omaso al intestino delgado ocurre de manera

regular y continua, lo que determina una continua secreción de Bilis y Jugo
pancreático.
2.Se acepta que los mecanismos de digestión y absorción en esta parte son
similares a los animales monogástricos, pero con la particularidad que a este
nivel se añade enzimas encargadas de la digestión de los ácidos nucleicos
microbianos, Desoxirribonucleasa y Ribonucleasa.
3.Ya en el I. DELGADO la actividad Amilolítica, Lipolítica y Buffer de las

secreciones pancreáticas y biliares, es menor. Además, no produce
Sacarasa.
4. En el intestino grueso y ciego se digiere hemicelulosa celulosa.

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EL PROCESO DIGESTIVO DE LOS

• Es un proceso secuencial controlado

• Desde varios puntos de vista es necesario y

Component Colostrum Whole Milk

Total Solids % 23.9 12.9

• El reflejo de la gotera esofágica permite que los

• Crecimiento de la mucosa y cambios en la

• Del establecimiento de las comunidades

• Se han identificado hasta 200 especies.

• Los alimentos sólidos son preferencialmente dirigidos al

• El ciclo de rumia: regurgitación, re masticación,

Acción fermentativa intracelular sobre los sustratos afines

En primer término promover el metabolismo celular microbial

Co, S, P, Na, K, Ca, Mg, Mn, Fe, Zn,

El pKa básico del amoníaco permite absorber protones del medio y

El control de la fermentación y el ambiente

Estrategias nutricionales para mantener el

Integración del metabolismo ruminal en Ganado de carne

Integración del metabolismo ruminal en Ganado de leche

1.El paso de la digesta del Omaso al intestino delgado ocurre de manera

3.Ya en el I. DELGADO la actividad Amilolítica, Lipolítica y Buffer de las

4. En el intestino grueso y ciego se digiere hemicelulosa celulosa.

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