Examen Parcial 3-Grupo 4

EMBARCADERO 41
Integrantes:
Aguilar Caldas, Judith S. 01

Candela Noriega, Ronaldo Jesús 04
Collachahua Cabello, Bryant Anthony 06
Mauri Yapo, Eva María 26
Datos generales del restaurante “Embarcadero 41”
Razón social: Embarcadero 41
Ubicación: Centro comercial Mega plaza/ independencia
Rubro: Restaurante/cevichería
Cantidad de trabajadores: 11 chef, 5 meseros, 1 recepcionista, 1

vigilante, 1 bartender y1 supervisor.
Productos que ofrece : Leche de tigre, causa de pulpa de cangrejo,

arroz con mariscos, ceviche de pescado y una gran variedad de
platos (50 platos).
Horario de atención:
Lun, Mier, Dom de 11: 00 am a 6: 00 pm
Mar, Jueves, Vier, Sáb de 11: 00 am a 8:00 pm
MAPA DE PROCESOS DE VENTAS DEL RESTAURENTE “EMBARCADERO 41”
I. PROCESOS ESTRATÉGICOS DE GESTIÓN ( o dirección)
REQUISITOS
Planeación de Administración de Proceso de Marketing del
• Satisfacer las servicios tareas ventas restaurante
SATISFACCIÓN – CLIENTES
necesidades culinarios
alimenticias
de los
clientes. II. PROCESOS ACADÉMICOS ( o principales)
• Cumplir con
Acondicionamiento Gestión de
los Elaboración de Servicio de
de ambientes y
estándares seguridad e
selección de alimentos ventas
básicos de
insumos higiene
calidad
asignados al
servicio de
restaurante
• Cumplir con
las normas
sanitarias de
higiene III. Procesos de soporte ( o apoyo)
designados al
producto Recursos Control de Características
calidad de rigurosas de Salud laboral
humanos
insumos preparación
DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE VENTA DEL RESTAURANTE “EMBARCADERO 41”
INICIO
El cliente llega al restaurante y Se asigna cordialmente su

Entregamos el pedido al Deseamos que disfruten el
la persona encargada de la mesa con trato
personal de cocina y luego platillo cordialmente y estamos
recepción da bienvenida respetuoso y el mesero se
cuando esté listo lo llevamos atentos por si necesita alguna
preguntando si tiene acercará para tomar
a la mesa de los clientes. cosa adicional.
reservación. pedido.
Se realiza el cobro de los platillos,

se agradece, se da la despedida El cliente pide la cuenta y
del local cordialmente y se invita a accedemos a levantar los
que vuelvan pronto. utensilios de la mesa.
FIN
DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCEDIMIENTO DE VENTA DEL RESTAURANTE “EMBARCADERO 41”
INICIO
Para cobrar se preguntará si será
pago con efectivo o tarjeta.
El cliente llega al restaurante
y la persona encargada de la El cliente pide la cuenta y
recepción da bienvenida accedemos a levantar los
preguntando si tiene utensilios de la mesa. Se cobra por los platillos.
reservación.
Buscamos una ¿Tiene Estamos atentos por si el Se agradece, se les da la

NO
mesa y asignamos cliente necesita alguna otra despedida del local
reservación?
un lugar. cosa más. cordialmente y se invita a que
SI vuelvan pronto.
Se asigna cordialmente su
mesa con trato respetuoso y Deseamos que disfruten el
el mesero se acerca a la platillo cordialmente. FIN
mesa para tomar la orden.
NO
Tomamos la nueva
NO ¿Desean orden hasta lograr
¿Listos para algo más? SI conformidad del
ordenar? cliente.
Esperamos la señal
del cliente para
tomar el pedido SI
Tomamos el pedido y lo Entregamos a los clientes los

entregamos al persona de platillos y preguntamos si
cocina para su preparación necesita algo más
Restaurante/ cevichería Procedimiento de ventas Número: VEN-01
“Embarcadero 41” Versión: 1
Edición: 1 Fecha: 2020 Vigente desde: 2020 Vigente hasta: Nueva fecha
Objetivo:
llevar su variedad culinaria a la mayor cantidad de peruanos de forma presencial
Responsabilidad:
El personal de la empresa está encargado de brindar a los comensales un servicio de calidad, tanto en la preparación de
los platillos, como en su presentación y entrega.
Frecuencia:
La atención de clientes por parte de los mozos y la preparación de platillos que realizan los chefs, son labores diarias.
Materiales:
Carta del restaurante, platillos, bebidas y utensilios
Procedimiento:
 El mozo se cerca, saluda cordialmente al cliente y le muestra la carta
 Ofrecer promociones
 Escribe el pedido, lo entrega al chef y espera a que este lo prepare
 Recibe el pedido y se lo entrega al cliente
 El mozo se mantiene al tanto de los servicios adicionales que puede proporcionarle al cliente o si este hace otro
pedido
 Cuando el cliente llama al mozo para pedir la cuenta, este le pregunta por el método de pago desea utilizar, verifica
que el pago se realice correctamente, le agradece y despide cordialmente.
Distribución:
Los mozos se encargan de atender a los comensales de manera amable y respetuosa, además de satisfacer
sus necesidades y mantenerse al tanto de las mismas en su estancia en el restaurante.
Los chefs están encargado de preparar los platillos que serán entregados al cliente.
Anexos:
Boleta de pago
GRACIAS

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Razón social: Embarcadero 41

Ubicación: Centro comercial Mega plaza/ independencia

Cantidad de trabajadores: 11 chef, 5 meseros, 1 recepcionista, 1

Productos que ofrece : Leche de tigre, causa de pulpa de cangrejo,

I. PROCESOS ESTRATÉGICOS DE GESTIÓN ( o dirección)

El cliente llega al restaurante y Se asigna cordialmente su

Se realiza el cobro de los platillos,

Buscamos una ¿Tiene Estamos atentos por si el Se agradece, se les da la

Tomamos el pedido y lo Entregamos a los clientes los

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