Cebolla de La Planificacion Agil

CEBOLLA
de la
PLA I L
NIFICACIÓN Á G
DAILY
PRODUCCIÓN: OPERATIVA: ACTIVIDADES INNOVADORAS:
Inicio de actividades 8:00 am Antes de abrir diariamente se realiza limpieza completa
El chef comienza a descongelar algunos mariscos, del lugar, al inicio se acomodan las mesas y se limpian Preparar menú en códigos QR para
cortar verduras y la preparación de las salsas y para dar la bienvenida a los comensales.
aderezos se hacen un día antes . La atención al público comienza desde las 8:00 am, el
las mesas
Los platillos empiezan a ser preparados conforme mesero es el que se encarga de recibir las llamadas Añadir el servicio a domicilio o
se vaya ordenando. telefónicas y del servicio de comedor.
La compra de materia prima se realiza de dos a El mesero se encarga de llegar, dictar el menú y esperar la
registrarse en plataformas de
tres veces por semana decisión del cliente para así tomar la orden y llevarla al delivery
Lavan los trastes que van usando y necesitando área de caja.
continuamente Al segundo que un cliente deja una mesa, se limpia el área
Implementar al menú nuestras
Durante la mitad de la semana se hace un y se preparan para el siguiente cliente propuestas de platillos
inventario, para ver si se tiene que armar otra Después de la 1 pm solo se aceptan pedidos para recoger
orden de compra. Al cierre se levanta todo y limpian cada parte del lugar.
Experimentar con las presentaciones
de emplatado y decoración de
ADMINISTRATIVA: platillos.
El gerente quien tiene función como mesero también.
Se encarga de hacer el recuento de pedidos
Corte de caja
Semanalmente hace el pago correspondiente a los trabajadores
Registra las ganancias diarias.
ITERATION
PROCESO CON + DEFICIENCIA PROCESO PROPUESTO ESTRELLA

Nivel Operativo- Servicio de comedor: Producción - Cocina:
La toma de pedidos en el área de comedor es El proceso de preparación de los platillos ya que
deficiente ya que no te dan un menú especifico, el sabor ha sido lo característico de este
solo te lo dictan, cada día tienen algo diferente y negocio. El usar siempre la mejor calidad y
es un espacio reducido, que cuenta con frescura es lo que nos ha vuelto la primera
únicamente 4 mesas, el horario es limitado de 8 opción de nuestros comensales.
am a 1 pm.
RELEASE
¿CÓMO LIBERAR ACTIVIDADES?
Tener más suministros de platos y vasos, ya que se lavan al instante y se pierde tiempo.
Contratar a más personal como un repartidor en vez de esperar a que las aplicaciones
confirmen la solicitud.
Implementar un menú QR para que el mesero tenga más tiempo de estar con los demás
clientes.
Ampliar el espacio quitando cosas no relacionadas con el negocio, es decir, ingresos
extras que solo roban espacio y quitan tiempo para atender a los clientes.
El uso de herramientas de gestión empresarial (diversos software) libera a los
empleados de tareas repetitivas.
CUELLO DE BOTELLA
ACTUAL
Espera a que los

El mesero
Dicta el comensales Anota sus Lleva la orden a
llega a la
menú decidan y elijan pedidos cocina
mesa
sus platillos
Se va a tomar la
Regresa a tomar Se lleva a cocina
orden de otra
el pedido para la preparación
El mesero llega a mesa
la mesa y enseña Agiliza el tiempo para que el mesero pueda tomar orden
el menú en QR de otras mesas
Mientras tanto la Reduce el margen de error con los precios y productos
primera mesa elige que hay ya que sin este se puede mal informar los precios
Da una imagen del producto que el comensal va a
sus platillos
PROPUESTA consumir
ALAYNA KARIEL AVILA BAZAN
PRODUCT
PROPUESTAS DE MENÚ
Y SERVICIOS
1 Coctel de Camarón: Es un platillo esencial en
un restaurante de mariscos y se puede
vender por tamaño de copas
2 Ceviche por kilo: El expandir el menú con

comida que se demanda en los restaurantes
de mariscos nos ayuda a causar curiosidad
por probar nuevos productos.
3 Pan de cazón: Es una opción para publicó

extranjero que quiere probar diferentes
gastronomías mexicanas
4
Servicio de banquete para eventos
(cumpleaños, bodas, etc): Es un nuevo
mercado en el que expandirse y una forma
de conseguir nuevos clientes ya que si les
gusta la comida que sirven pueden ir al
restaurante a consumirlo y además
contratar el servicio para un siguiente
evento
PORTFOLIO
Producción: Administrativo Operativo
En el área de producción En el área de administración incluimos En área operativa encontramos al

Lorem ipsum dolor sit
encontramos al cocinero y los

amet, consectetur
adipiscing elit. Sed al gerente que se encarga de la mesero quien es único y se encarga de
non orci hendrerit
augue interdum
ayudantes de cocina quienes
lacinia at egestas dirección de todo el restaurante, tomar la orden de los comensales,
dolor. Vivamus
elementum pulvinar
tienen a su cargo la elaboración
tempus. controla y supervisa que todos los llevarla a cocina y entregarla cuando
de la oferta gastronómica del procesos sean bien aplicados y si esté lista. Dirige a los clientes cuando
entran al restaurante. Y junto con el
restaurante y el desarrollo del existe un problema solucionarlo, así
equipo de cocina hacen la limpieza del
servicio, además tienen la como tomar decisiones que
espacio como son pisos, mesas, sillas y
responsabilidad de la recepción beneficien a la empresa, en esta caso
baños.
de materia prima y su también cubre parte del área
almacenamiento operativa, y el contador quien lleva el
control de las finanzas de la empresa.
STRATEGY
ACTUALES
ESTRATEGIA COMERCIAL ESTRATEGIA SOCIAL EST. RECURSOS H.
Realizar algún anuncio o Sistema de evaluación de
Venta de mariscos crudos a
letrero que llame la atención desempeño, justo y
granel
del cliente para que esté transparente para medir y
informado del lugar reconocer el trabajo de los
colaboradores.
ESTRATEGIA DE HIGIENE ESTRATEGIA COMERCIAL EST. CULTURAL

El uniforme del mesero, es
El personal de cocina usa Carisma del gerente y mesero
característico de la cultura
todas las medidas de higiene con todos sus clientes, genera
Yucateca, con intención de
necesarias. confianza y cercanía.
agregar más accesorios
(sombrero)
STRATEGY
PROPUESTAS
EST. VENTAS ESTRATEGIA DE IMAGEN EST. CULTURAL
Entregas a domicilio ya que amplía el Organizar eventos especiales para
Modificar la decoración del lugar
alcance del restaurante, dirigido para celebrar festividades culturales o
para que se vea más estético.
los clientes que prefieren disfrutar de días de importancia histórica para
la comida en la comodidad de su la cultura representada en el
hogar restaurante.
EST. ECOLÓGICA ESTRATEGIA COMERCIAL ESTRATEGIA OPERATIVA
Obtener capacitaciones para solicitar Movilizar recursos para contratar Realizar menús en código QR
los certificados de sostenibilidad y a un profesional en marketing. para facilitar la toma de
responsabilidad ambiental para pedidos.
demostrar el compromiso con el Darle una nueva imagen a cada
medio ambiente y atraer a clientes platillo para una mejor presencia
consientes sobre ello. cultural, cambiar platos.
MUCHAS
GRACIAS
Aylin Michelle García Hernández
Mariana Naydelí Nuñez G. Canton
Zamri Elizareth Huchim Colli
Egner Adrian Contreras Bacelis
Alayna Kariel Avila Bazan

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Espera a que los

2 Ceviche por kilo: El expandir el menú con

3 Pan de cazón: Es una opción para publicó

En el área de producción En el área de administración incluimos En área operativa encontramos al

encontramos al cocinero y los

ESTRATEGIA DE HIGIENE ESTRATEGIA COMERCIAL EST. CULTURAL

EST. ECOLÓGICA ESTRATEGIA COMERCIAL ESTRATEGIA OPERATIVA

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