1.

LAS VITAMINAS
1. INTRODUCCIÓN: El término se le debe al Bioquímico polaco
Casimir Funk. Consideraba que eran necesarias para la vida (vita) y
la terminación Amina es porque creía que todas estas sustancias
poseían la función Amina.
Las Vitaminas son esenciales en el metabolismo y necesarias para
el crecimiento y para el buen funcionamiento del cuerpo. Solo la
Vitamina D es producida por el organismo, el resto se obtiene a
través de los alimentos.
Todas las vitaminas tienen funciones muy específicas sobre el
organismo y deben estar contenidas en la alimentación diaria para
evitar deficiencias. No hay alimento mágico que contenga todas las
vitaminas, los grupos de alimentos hacen cubrir los requerimientos
de todos los nutrimentos esenciales para la vida.
Tener una buena alimentación es indispensable para el desarrollo
de todas nuestras habilidades físicas y mentales; además la
deficiencia de vitaminas puede llevarnos a contraer enfermedades
graves que podríamos corregir con una alimentación balanceada.
La carencia de vitaminas se denomina
Hipovitaminosis y el exceso de alguna de ellas
puede producir Hipervitaminosis
Son sustancias indispensables en la nutrición de los
seres vivos; no aportan energía, pero sin ellas el
organismo no podría aprovechar los elementos
constructivos y energéticos suministrados por
medio de la alimentación.
El consumo de tabaco, alcohol o drogas provoca un
mayor gasto de algunas vitaminas por lo cual es
necesario suministrarlas en mayor cantidad o hacer
un aporte suplementario teniendo en cuenta que las
que vienen naturalmente en los alimentos son más
efectivas que las que se producen en laboratorio.
 2. LAS VITAMINAS
Las vitaminas son sustancias orgánicas, de naturaleza y composición
variada. No aportan energía, ya que no se utilizan como combustible,
pero sin ellas el organismo no es capaz de aprovechar los elementos
constructivos y energéticos suministrados por la alimentación.
Normalmente se utilizan en el interior de las células como
antecesoras de las coenzimas, a partir de las cuales se elaboran los
miles de enzimas que regulan las reacciones químicas de las que
viven las células.
La ingestión de cantidades extras de vitaminas no eleva la capacidad
física, salvo en el caso de existir un déficit vitamínico (debido, por
ejemplo, a un régimen de comidas desequilibrado y a la fatiga).
Entonces se puede mejorar dicha capacidad ingiriendo cantidades
extras de vitaminas.
Las necesidades vitamínicas varían según las especies, con la edad y
con la actividad. Las vitaminas deben ser aportadas a través de la
alimentación, puesto que el cuerpo humano no puede sintetizarlas.
Una excepción es la vitamina D, que se puede formar en la piel con
la exposición al sol, y las vitaminas K, B1, B12 y ácido fólico, que
se forman en pequeñas cantidades en la flora intestinal.
Los animales, salvo algunas excepciones, carecen de esta capacidad,
por lo que deben obtenerlas a partir de los alimentos de la dieta. En
algunos casos los animales obtienen algunas vitaminas a través de
sus paredes intestinales, cuya flora bacteriana las producen.
Los trastornos orgánicos en relación con las vitaminas se pueden
referir a:
Avitaminosis: si hay carencias totales de una o varias vitaminas.
Hipovitaminosis: si hay carencia parcial de vitaminas.
Hipervitaminosis: si existe un exceso por acumulación de una o
varias vitaminas, sobre todo las que son poco solubles en agua y, por
tanto, difíciles de eliminar por la orina.
Las vitaminas se designan utilizando letras mayúsculas.
Las Vitaminas se dividen en dos grupos, LIPOSOLUBLES que se
disuelven en grasas y aceites, e HIDROSOLUBLES que se disuelven
en agua.
 3. VITAMINAS LIPOSOLUBLES
Las vitaminas liposolubles, A, D, E y K, se consumen junto con
alimentos que contienen grasa.
Son las que se disuelven en grasas y aceites. Se almacenan en el hígado
y en los tejidos grasos, debido a que se pueden almacenar en la grasa
del cuerpo no es necesario tomarlas todos los días por lo que es
posible, tras un consumo suficiente, subsistir una época sin su aporte.
Si se consumen en exceso (más de 10 veces las cantidades
recomendadas) pueden resultar tóxicas. Esto les puede ocurrir sobre
todo a deportistas, que aunque mantienen una dieta equilibrada
recurren a suplementos vitamínicos en dosis elevadas, con la idea de
que así pueden aumentar su rendimiento físico. Esto es totalmente
falso, así como la creencia de que los niños van a crecer si toman más
vitaminas de las necesarias.
Las Vitaminas Liposolubles son:
• Vitamina A (Retinol)
• Vitamina D (Calciferol)
• Vitamina E (Tocoferol)
• Vitamina K (Antihemorrágica)
 Vitamina A
La vitamina A sólo está presente como tal en los alimentos de
origen animal, aunque en los vegetales se encuentra como
provitamina A, en forma de carotenos. Los diferentes carotenos
se transforman en vitamina A en el cuerpo humano. Se almacena
en el hígado en grandes cantidades y también en el tejido graso
de la piel (palmas de las manos y pies principalmente), por lo que
podemos subsistir largos períodos sin su consumo. Es una
sustancia antioxidante, ya que elimina radicales libres y protege
al ADN de su acción mutágena, contribuyendo, por tanto, a
frenar el envejecimiento celular. La función principal de la
vitamina A es intervenir en la formación y mantenimiento de la piel,
membranas mucosas, dientes y huesos. También participa en la
elaboración de enzimas en el hígado y de hormonas sexuales y
suprarrenales.
Uno de los primeros síntomas de insuficiencia es la ceguera nocturna
(dificultad para adaptarse a la oscuridad)
El consumo de alimentos ricos en vitamina A es
recomendable en personas propensas a sufrir infecciones
respiratorias (gripas, amigdalitis o inflamaciones), problemas
oculares (fotofobia, sequedad o ceguera nocturna) o con la
piel reseca y áspera (acné incluido).
Al cocinar los alimentos poco tiempo se puede lograr un
mejor aprovechamiento de las vitaminas que contienen, pero
dejarlos por largo tiempo reduce sus propiedades vitamínicas,
por lo que es más conveniente consumir, en lo posible, los
alimentos frescos.
ESTRUCTURA DE LA VITAMINA A
 PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA A
• Aceite de Hígado de Pescado
• Yema de Huevo
• Aceite de Soya
• Mantequilla
• Zanahoria
• Espinacas
• Hígado
• Perejil
• Leche
• Queso
• Tomate
• Lechuga
 Vitamina D
Esta vitamina da la energía suficiente al intestino para la
absorción de nutrientes como el calcio y las proteínas.
Es necesaria para la formación normal y protección de los
huesos y dientes contra los efectos del bajo consumo de
calcio. Esta vitamina se obtiene a través de provitaminas de
origen animal que se activan en la piel por la acción de los
rayos ultravioleta cuando tomamos "baños de sol". La
carencia de vitamina D produce en los niños malformaciones
óseas, caries dental y hasta Raquitismo, una enfermedad que
produce malformación de los huesos. En los adultos puede
presentarse osteoporosis, reblandecimiento óseo
Dosis insuficientes de vitamina D puede contribuir a la
aparición del cáncer de mama, colon y próstata. Debido a
que la vitamina D es soluble en grasa y se almacena en el
cuerpo, exceder su consumo produce trastornos digestivos,
vómito, diarrea, daños al riñón, hígado, corazón y pérdida de
apetito.
ESTRUCTURA DE LA
VITAMINA D
 PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA D
• Leche Enriquecida
• Yema de Huevo
• Sardina
• Atún
• Queso
• Hígado
• cereales
 Vitamina E
Esta vitamina participa en la formación de glóbulos rojos, músculos y otros
tejidos. Se necesita para la formación de las células sexuales masculinas
Tiene como función principal participar como antioxidante, es algo así
como un escudo protector de las membranas de las células que hace que
no envejezcan o se deterioren por los radicales libres que contienen
oxígeno y que pueden resultar tóxicas y cancerígenas. La participación
de la vitamina E como antioxidante es de suma importancia en la
prevención de enfermedades donde existe una destrucción de células
importantes. Protege al pulmón contra la contaminación. Proporciona
oxígeno al organismo y retarda el envejecimiento celular, por lo que
mantiene joven el cuerpo. También acelera la cicatrización de las
quemaduras, ayuda a prevenir los abortos espontáneos y calambres en las
piernas.
La deficiencia de la vitamina E puede ser por dos causas, por no consumir
alimentos que la contenga o por mala absorción de las grasas; la vitamina
E por ser una vitamina liposoluble, necesita que para su absorción en el
intestino se encuentren presentes las grasas. Su deficiencia produce
distrofia muscular, pérdida de la fertilidad y Anemia.
.
ESTRUCTURA DE LA
VITAMINA E
 PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA E
• Aceites Vegetales
• Germen de Trigo
• Chocolates
• Legumbre
• Verduras
• Leche
• Girasol
• Frutas
• Maíz
• Soya
• Hígado
 VITAMINA K:
La vitamina K participa en diferentes reacciones en el
metabolismo, como coenzima, y también forma parte de una
proteína muy importante llamada protombina que es la
proteína que participa en la coagulación de la sangre.
La deficiencia de vitamina K en una persona normal es muy
rara, solo puede ocurrir por una mala absorción de grasas.
Dosis altas de vitamina K sintética puede producir lesión
cerebral en los niños y anemia en algunos adultos.
Su deficiencia produce alteraciones en la coagulación de la
sangre y Hemorragias difíciles de detener.
K1 se obtiene a partir de vegetales de hoja verde (espinacas,
coles, lechuga, tomate,..)
K2 se obtiene a partir de derivados de pescados.
K3 se obtiene a partir de la producción de la flora bacteriana
intestinal. Por ello, las necesidades de esta vitamina en la
dieta son poco importantes.
ESTRUCTURA DE LA
VITAMINA K
 PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA K
• Legumbres
• Hígado de Pescado
• Aceite de Soya
• Yema de Huevo
• Verduras
 VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se disuelven en agua.
Se caracterizan porque se disuelven en agua, por lo que pueden pasarse al agua
del lavado o de la cocción de los alimentos.
Muchos alimentos ricos en este tipo de vitaminas no nos aportan al final de
prepararlos la misma cantidad que contenían inicialmente. Para recuperar
parte de estas vitaminas (algunas se destruyen con el calor), se puede
aprovechar el agua de cocción de las verduras para caldos o sopas.
A diferencia de las vitaminas liposolubles no se almacenan en el organismo.
Esto hace que deban aportarse regularmente y sólo puede prescindirse de
ellas durante algunos días.
El exceso de vitaminas hidrosolubles se excreta por la orina, por lo que no
tienen efecto tóxico por elevada que sea su ingesta, aunque se podría sufrir
anormalidades en el riñón por no poder evacuar la totalidad de líquido.
 Vitaminas Hidrosolubles
• VITAMINA C. Ácido Ascórbico. Antiescorbútica.
• VITAMINA B1. Tiamina. Antiberibérica.
• VITAMINA B2. Riboflavina.
• VITAMINA B3. Niacina. Ácido Nicotínico.
Vitamina PP. Antipelagrosa.
• VITAMINA B5. Ácido Pantoténico. Vitamina W.
• VITAMINA B6. Piridoxina.
• VITAMINA B8. Biotina. Vitamina H.
• VITAMINA B9. Ácido Fólico.
• VITAMINA B12. Cobalamina.
 VITAMINA C
• Esta vitamina es necesaria para producir colágeno que es una proteína necesaria para la
cicatrización de heridas. Es importante en el crecimiento y reparación de las encías, vasos,
huesos y dientes, y para la metabolización de las grasas, por lo que se le atribuye el poder
de reducir el colesterol.
• El consumo adecuado de alimentos ricos en vitamina C es muy importante porque es parte
de las sustancias que une a las células para formar los tejidos.
• El contenido de vitamina C en las frutas y verduras varía dependiendo del grado de
madurez, cuando están verdes, aumenta su cantidad cuando esta en su punto y luego
vuelve a disminuir; por lo que la fruta madura a perdido parte de su contenido de vitamina
C. Lo más recomendable es comer las frutas y verduras frescas puesto la acción del calor
destruye a la vitamina C. También hay que mencionar que la vitamina C en contacto con
el aire se oxida y pierde su actividad, y esto hay que recordarlo cuando uno se prepara un
jugo de fruta como el de naranja, de no tomárselo rápidamente habrá perdido un gran
cantidad de vitamina C. La otra forma de destrucción de la vitamina C, es al tener
contacto con alcohol etílico, por ejemplo con la cerveza o el tequila.
• Algunos otros efectos atribuidos a esta vitamina son: mejor cicatrización de heridas, alivio
de encías sangrantes, reducción de alergias, prevención del resfriado común, y en general
fortalecimiento del organismo.
 PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA C
• Leche de Vaca
• Hortalizas
• Verduras
• Cereales
• Carne
• Frutas
• Cítricos
 Complejo B
• Son sustancias frágiles, solubles en agua, varias de las cuales
son sobre todo importantes para metabolizar los hidratos de
carbono.
• Los distintos compuestos se designaron con la letra B y un
subíndice numérico. La tendencia actual es utilizar los nombres
de cada sustancia. El denominado complejo vitamínico B
incluye los siguientes compuestos: tiamina (B1), riboflavina
(B2), ácido Pantoténico (B3), ácido nicotínico (B5), Piridoxina
(B6), biotina (B7), y cobalamina (B12)
Vitamina B1 Tiamina, Aneurina O Antiberibérica.
Desempeñan un papel fundamental en el metabolismo de los
glúcidos y lípidos, es decir, en la producción de energía.
Es la gran aliada del estado de ánimo por su efecto benéfico sobre el
sistema nervioso y la actitud mental. Ayuda en casos de depresión,
irritabilidad, pérdida de memoria, pérdida de concentración y
agotamiento. Favorece el crecimiento y ayuda a la digestión de
carbohidratos.
Regula las funciones nerviosas y cardiacas. Su
deficiencia puede causar una enfermedad
llamada Beriberi que se caracteriza por debilidad
muscular, inflamación del corazón y calambres
en las piernas y, en casos graves, incluso ataque
al corazón y muerte.

ESTRUCTURA DE LA VITAMINA B1
 Vitamina B2
• Al igual que la tiamina, actúa como coenzima, es
decir, debe combinarse con una porción de otra
enzima para ser efectiva en el metabolismo de los
hidratos de carbono, grasas y especialmente en el
metabolismo de las proteínas que participan en el
transporte de oxígeno.
• También actúa en el mantenimiento de las membranas
mucosas.
• La insuficiencia de riboflavina puede complicarse si
hay carencia de otras vitaminas del grupo B. Sus
síntomas, son lesiones en la piel, en particular cerca de
los labios y la nariz, y sensibilidad a la luz.
ESTRUCTURA DE PRINCIPALES FUENTES DE
LA VITAMINA B2
LA VITAMINA B2

• Levadura de Cerveza
• Verduras
• Cereales
• Lentejas
• Hígado
• Leche
• Carne
• Coco
• Pan
• Queso
 Vitamina B3
• Interviene en el metabolismo de los hidratos de carbono, las
grasas y las proteínas. Es un vaso dilatador que mejora la
circulación sanguínea, participa en el mantenimiento
fisiológico de la piel, la lengua y el sistema digestivo.
• Consumirla en grandes cantidades reduce los niveles de
colesterol en la sangre. Aunque las grandes dosis en periodos
prolongados pueden ser perjudiciales para el hígado. Sin
embargo, en países del Tercer Mundo, que se alimentan a
base de maíz aparece la pelagra, enfermedad caracterizada
por dermatitis, diarrea y demencia (las tres D de la pelagra).
• Es vital la liberación de energía para el mantenimiento de la
integridad de todas las células del organismo y para formar
neurotransmisores. Es esencial para la síntesis de hormonas
sexuales, y la elaboración de insulina en el organismo,
ayudando, por tanto a mantener una piel sana y un sistema
digestivo eficiente. Es indispensable para la salud del cerebro
y del sistem nervioso.
PRINCIPALES FUENTES ESTRUCTURA DE
DE VITAMINA B3 LA VITAMINA B3

• Harina Integral de Trigo

• Pan de Trigo Integral
• Levadura de Cerveza
• Salvado de Trigo
• Hígado de Ternera
• Germen de Trigo
• Arroz Integral
• Almendras
 Vitamina B5
• Desempeña un papel aun no definido en el
metabolismo de las proteínas. Interviene en el
metabolismo celular como coenzima en la liberación
de energía a partir de las grasas, proteínas y
carbohidratos. Se encuentra en una gran cantidad y
variedad de alimentos
• Su carencia provoca falta de atención, apatía, alergias y
bajo rendimiento energético en general. Su falta en los
animales produce caída del pelo y calvicie; en los
humanos se observa malestar general, molestias
intestinales y ardor en los pies. A veces se administra
para mejorar la cicatrización de las heridas, sobre todo
en el campo de la cirugía.
ESTRUCTURA DE LA
VITAMINA B5
 PRINCIPALES FUENTES DE
VITAMINA B5
• Levadura de Cerveza
• Vegetales Verdes
• Yema de Huevo
• Cereales
• Vísceras
• Maní
• Carnes
• Frutas
 Vitamina B6
• Actúa en la utilización de grasas del cuerpo y en la formación de
glóbulos rojos. Mejora la capacidad de regeneración del tejido
nervioso, para contrarrestar los efectos negativos de la
radioterapia y contra el mareo en los viajes.
• El déficit de vitamina B6 produce alteraciones como depresión,
convulsiones, fatiga, alteraciones de la piel, grietas en la
comisura de los labios, lengua depapilada, convulsiones, mareos,
náuseas, anemia y piedras en el riñón.... Es esencial para el
crecimiento ya que ayuda a asimilar adecuadamente las proteínas,
los carbohidratos y las grasas y sin ella el organismo no puede
fabricar anticuerpos ni glóbulos rojos. ayuda a absorber la
vitamina B12, a producir el ácido clorhídrico del estómago
• También ayuda a prevenir enfermedades nerviosas y de la piel.
• Esta vitamina se halla en casi todos los alimentos tanto de origen
animal como vegetal, por lo que es muy raro encontrarse con
estados deficitarios.
PRINCIPALES FUENTES ESTRUCTURA DE
DE VITAMINA B6 LA VITAMINA B6

• Carne de Pollo
• Espinacas
• Garbanzos
• Cereales
• Sardinas
• Plátano
• Lentejas
• Hígado
• Granos
• Atún
• Pan
 VITAMINA B8
• Es una coenzima que participa en la transferencia de grupos
carboxilo (-COOH), interviene en las reacciones que
producen energía y en el metabolismo de los ácidos grasos.
Interviene en la formación de la glucosa a partir de los
carbohidratos y de las grasas.
• Es necesaria para el crecimiento y el buen funcionamiento de
la piel y sus órganos anexos (pelo, glándulas sebáceas,
glándulas sudoríparas) así como para el desarrollo de las
glándulas sexuales. Una posible causa de deficiencia puede
ser la ingestión de clara de huevo cruda, que contiene una
proteína llamada avidina que impide la absorción de la
biotina. Su carencia produce depresión, dolores musculares,
anemia, fatiga, nauseas, dermatitis seborreica, alopecia y
alteraciones en el crecimiento.
 PRINCIPALES ESTRUCTURA DE LA
FUENTES DE BIOTINA VITAMINA BIOTINA

• Levadura de Cerveza
• Yema de Huevo
• leguminosas
• Riñones
• Coliflor
• Hígado
• Leche
• Frutas
 Vitamina B12
• Esta vitamina Interviene en la síntesis de ADN, ARN. Es
necesaria para la formación de nucleoproteínas, proteínas,
glóbulos rojos y para el funcionamiento del sistema
nervioso, para la movilización de las grasas y para
mantener la reserva energética de los músculos. La
insuficiencia de vitamina B12 se debe con frecuencia a la
incapacidad del estómago para producir una glicoproteína
que ayuda a absorber esta vitamina. El resultado es una
anemia perniciosa, con los característicos síntomas de mala
producción de glóbulos rojos, síntesis defectuosa de la
mielina, pérdida del tejido del tracto intestinal, psicosis,
degeneración nerviosa, desarreglos menstruales, úlceras en
la lengua
• Es la única vitamina que no se encuentra en productos
vegetales.
ESTRUCTURA DE LA
VITAMINA B12
PRINCIPALES FUENTES ESTRUCTURA DE
DE VITAMINA B12 LA VITAMINA B12

• Pescado
• Riñones
• Huevos
• Quesos
• Leche
• Carne
 VITAMINOIDES
• Inositol,
• Colina
• Ácido fólico

PRINCIPALES FUENTES
DE ÁCIDO FÓLICO
ESTRUCTURA DEL
• Vegetales Verdes
• Yema de Huevo
ACIDO FOLICO
• Champiñones
• Legumbres
• Naranjas
• Cereales
• Hígado
• Nueces
 ALIMENTACIÓN BALANCEADA

Todas las vitaminas tienen funciones muy específicas sobre el

organismo y deben estar contenidas en la alimentación diaria para
evitar deficiencias. No hay alimento mágico que contenga todas las
vitaminas, solo la combinación adecuada de los grupos de alimentos
cubren los requerimientos. Sin embargo de no tener una
alimentación que cubra todos los nutrimentos esenciales (proteínas,
hidratos de carbono, grasas, vitaminas y minerales) para la vida,
ninguna vitamina por si sola va a resolver el problema de la
desnutrición, ni del crecimiento ni de las infecciones. Las vitaminas
son igual de importantes que las proteínas, los minerales, los
hidratos de carbono, las grasas y el agua. Todos estos nutrimentos
juegan un papel muy importante para que funcione adecuadamente
el organismo y deben estar presentes en la alimentación diaria para
evitar deficiencias, desnutrición o deshidratación en el caso del
agua.
 Recomendaciones para casos especiales
• Dietas para adelgazar: Controlar el aporte de vitamina B2 y ácido fólico.
• Embarazo: Aumentan las necesidades de vitaminas B1, B2, B6 y ácido fólico.
• Lactancia: Prestar especial atención a un aporte suficiente de vitamina A, B6, D,
C y ácido fólico.
• Bebés y lactantes: Prestar atención a que la madre no sufra ninguna carencia
vitamínica. Si se vive en una zona poco soleada se debe cuidar que el bebé tenga
un aporte suficiente de vitamina D.
• Niños: Es importante que no falten las vitaminas A, C, D, B1, B2 y ácido fólico.
• Vejez: La mayor parte de los ancianos siguen dietas monótonas y de escasa
riqueza vitamínica. Puede ser conveniente un aporte suplementario de vitaminas
A, B1, C, ácido fólico y D (si además salen poco y no les da mucho el sol).
Entre los factores que neutralizan o destruyen ciertas vitaminas están:  
• Las bebidas alcohólicas: ya que el alcohol aporta calorías sin contenido
vitamínico disminuye el apetito y se producen carencias, especialmente de
vitaminas B1, B2, B3, B6, y ácido fólico.
• El tabaco: ya que la vitamina C interviene en los procesos de desintoxicación
reaccionando con los tóxicos del tabaco, se recomienda un aporte superior al
recomendado (a veces incluso el doble o el triple).
• Drogas: Puesto que son tóxicos para el organismo se deberá incrementar el aporte
de vitamina C. Debido a que en muchos casos también disminuye el apetito,
deben aportarse suplementos de vitaminas del grupo B y ácido fólico
Dosis requeridas en una dieta equilibrada:
•Grasas 22%
•Proteínas 18%
•Carbohidratos 60%
•Necesidades nutricionales diarias:
•Tres cuartos de litro de leche o tres raciones de derivados lácteos
Dos raciones de fruta, siendo una de ellas un cítrico
Una ración de verdura
Tres o cuatro raciones de cereales y derivados (pan, pasta, arroz y
maíz)
Beber alrededor de dos litros de agua
de 6 a 8 raciones de verduras
de 1 a 2 raciones de legumbres
de 1 a 2 raciones de pastas y arroces
de 1 a 4 huevos a la semana
de 2 a 3 raciones de carne de ave (pollo, pavo...)
2 raciones de carne, de 5 a 7 raciones de pescado
 Aplicación Industrial de Las Vitaminas
• La industria vitamínica avanza con gran rapidez debido a los descubrimientos
médicos sobre la importancia de las vitaminas, incluso algunos se atreven a
decir que serán los suplementos vitamínicos el arma principal de la medicina
para mantener una salud óptima y prevenir enfermedades crónicas. Debido a
esto ha venido dándose una "fiebre vitamínica", a pesar de que muchas
investigaciones pueden demorar décadas para demostrar las afirmaciones que
se vienen haciendo.
• Una buena parte de esta fiebre surgió por las obsesivas campañas sobre cómo
alimentarse para no perjudicar la salud y también por afirmaciones científicas
sobre el potencial de ciertas vitaminas.
• El consumo de suplementos dietéticos ha aumentado considerablemente y con
ellos la competencia industrial por producir mayores cantidades para cubrir la
demanda.
• Las vitaminas liposolubles, consumidas en grandes cantidades son tóxicas.
Mientras que las hidrosolubles son menos riesgosas ya que se eliminan
constantemente por medio de la orina; esto ha permitido que su producción
industrial se maneje con facilidad.
• Antes los médicos recomendaban solo una dieta balanceada para no tener
deficiencias vitamínicas, ahora también recomiendan tomar dosis diarias de
vitaminas farmacéuticas para evitar deficiencias agudas, combatir la pérdida de
la masa ósea y hasta el cáncer.