Aditivo Alimentario

Aditivo alimentario
Est. Marcos Rodríguez barragán
Universidad de sucre
Facultad de ingeniería
Ingeniería agroindustrial
bromatología
2021
Aditivo alimentario
TODA SUSTANCIA QUE NORMALMENTE NO SE CONSUME COMO

ALIMENTO EN SÍ MISMO, NI SE USA COMO INGREDIENTE
CARACTERÍSTICO DE LOS ALIMENTOS, TENGA O NO VALOR NUTRITIVO,
Y CUYA ADICIÓN INTENCIONADA – CON UN PROPÓSITO TECNOLÓGICO –
A UN ALIMENTO DURANTE SU FABRICACIÓN, TRANSFORMACIÓN,
PREPARACIÓN, TRATAMIENTO, ENVASADO, TRANSPORTE O
ALMACENAMIENTO, TENGA POR EFECTO (O QUEPA RAZONABLEMENTE
PREVER QUE TENGA POR EFECTO), QUE EL PROPIO ADITIVO O SUS
SUBPRODUCTOS SE CONVIERTAN DIRECTA O INDIRECTAMENTE EN
UN COMPONENTE DEL ALIMENTO”.
normatividad
 Codex stan 192-1995 norma general aditivos aditivos alimentarios.

 Ntc 1453, conservantes
 Ntc 1582, estabilizantes y espesantes
 Ntc 409, colorantes
La seguridad alimentaria y los aditivos
La Autoridad de la Seguridad Alimentaria es la encargada de analizar cada uno
de los aditivos alimentarios en base a su expediente presentado. En él, se
especifican los siguientes datos:
 Identidad y caracterización del aditivo.
 Estabilidad en los alimentos.
 Justificación de su necesidad.
 Autorizaciones ya existentes.
 Evaluación de la exposición prevista de la población al aditivo.
 Características biológicas y toxicológicas.
Nota: Con el análisis de estos datos, se determina el nivel de consumo seguro y su
ingesta diaria admisible para una persona, tomando el grupo de población más
crítico como referencia.
Clasificación de los aditivos alimentarios
La clasificación de los aditivos alimentarios se puede realizar en función de

diferentes criterios, como por ejemplo teniendo en cuenta el origen del producto o,
más comúnmente, según su funcionalidad.
Clasificación en función del origen del producto
 Aditivos naturales: Los aditivos naturales de los alimentos son aquellos que se
obtienen de productos presentes en la naturaleza, mediante operaciones de
carácter físico que no impliquen la incorporación de otras sustancias no
naturales.
 Aditivos sintéticos: Se consideran aditivos no naturales o sintéticos aquellos

obtenidos mediante el empleo de productos de síntesis no presentes en la
naturaleza y/o mediante operaciones que suponen generar o incorporar
sustancias no naturales.
Clasificación de los aditivos según sus funciones
Independientemente de su origen natural o sintético, los aditivos alimentarios pueden

clasificarse según la función que cumplen cuando los empleamos en los alimentos.
Destacamos aquí los más comunes:
 Colorantes
 Conservadores
 Antioxidantes
 Emulgentes
 Espesantes
 Potenciadores del sabor
 Gasificantes
 humectantes
Los números E
Cuando consultamos los ingredientes que forman parte de la etiqueta de un alimento nos encontramos a
los aditivos alimentarios especificados con un número E, clasificados según un sistema de
identificación internacional diseñado para ser fácil de entender por todos los consumidores.
 Colorantes: E100-E199
 Conservantes: E200-E299
 Antioxidantes y reguladores de la acidez: E300-E399
 Estabilizantes: E400-E499
 Reguladores del pH y Agentes Antigrumos: E500-E599
 Potenciadores del sabor: E600-E699
 Varios: E900-E999
 Distintos colorantes y edulcorantes: E-1100 – E-1599
Aditivos permitidos para harinas
E338-452. Ácido fosfórico, fosfatos, di-, tri- y polifosfatos.

Acidulantes naturales y reguladores de la acidez, evita el crecimiento de
microorganismos. ...
E300. Ácido ascórbico, o vitamina C. ...
E920. L-cisteína
Gluten
Harina soja
Mitos acerca de los aditivos alimentarios
El desconocimiento sobre las características reales de los aditivos hace que circulen
muchos mitos sobre estas sustancias. Uno de los más habituales es el que afirma que
no deben estar presentes en los alimentos. Esto no tiene ningún sentido, ya que
desde la antigüedad las personas hemos sido conscientes de la necesidad de
conservar la comida con elementos como la sal o el vinagre. En la actualidad, los
aditivos alimentarios nos permiten disfrutar de alimentos sabrosos, seguros y con el
mejor aspecto posible.
Otra de las grandes falacias sobre estas sustancias es la que afirma que los
aditivos de color no son seguros.
Otro de los mitos que se popularizó hace ya décadas entorno al mundo de los
aditivos alimentarios es el que asocia estos ingredientes de los alimentos a la
existencia de casos de hiperactividad infantil.
conclusión
En definitiva, los aditivos alimentarios son ingredientes básicos para

que podamos disfrutar de una alimentación segura y con las
mejores características de sabor, aroma y aspecto. En la antigüedad se
usaban especias y plantas para conseguir este objetivo. Hoy en día,
podemos disfrutar de sustancias naturales o específicamente diseñadas
para este fin, que cumplen con todos los requisitos establecidos por
ley para garantizar que son saludables. En consecuencia, no podemos
dejarnos llevar por las tendencias populares a la hora de rechazarlos en
nuestra alimentación.
bibliografia
 http://www.fao.org/gsfaonline/docs/CXS_192s.pdf
 https://www.aditivos-alimentarios.com/
 http://www.fao.org/home/en/

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TODA SUSTANCIA QUE NORMALMENTE NO SE CONSUME COMO

 Codex stan 192-1995 norma general aditivos aditivos alimentarios.

La clasificación de los aditivos alimentarios se puede realizar en función de

 Aditivos sintéticos: Se consideran aditivos no naturales o sintéticos aquellos

Independientemente de su origen natural o sintético, los aditivos alimentarios pueden

E338-452. Ácido fosfórico, fosfatos, di-, tri- y polifosfatos.

En definitiva, los aditivos alimentarios son ingredientes básicos para

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