Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 28 vistas

    Cereales-Zulema Soto

    Cargado por

    Zulema Soto Velasquez
    Este documento describe los principales cereales como el arroz, maíz y trigo. Explica su estructura, que incluye el pericarpio, germen y endospermo. Señala que los cereales son ricos en hidratos de carbono como el almidón, y también contienen proteínas, lípidos, y minerales importantes. Los cereales son una parte fundamental de la dieta humana y de los animales.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PPTX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Cereales-Zulema Soto

    Cargado por

    Zulema Soto Velasquez
    28 vistas3 páginas
    Este documento describe los principales cereales como el arroz, maíz y trigo. Explica su estructura, que incluye el pericarpio, germen y endospermo. Señala que los cereales son ricos en hidratos de carbono como el almidón, y también contienen proteínas, lípidos, y minerales importantes. Los cereales son una parte fundamental de la dieta humana y de los animales.

    Título original

    CEREALES-ZULEMA SOTO

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    PPTX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    Este documento describe los principales cereales como el arroz, maíz y trigo. Explica su estructura, que incluye el pericarpio, germen y endospermo. Señala que los cereales son ricos en hidratos de carbono como el almidón, y también contienen proteínas, lípidos, y minerales importantes. Los cereales son una parte fundamental de la dieta humana y de los animales.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PPTX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pptx, pdf o txt
    28 vistas3 páginas

    Cereales-Zulema Soto

    Cargado por

    Zulema Soto Velasquez
    Este documento describe los principales cereales como el arroz, maíz y trigo. Explica su estructura, que incluye el pericarpio, germen y endospermo. Señala que los cereales son ricos en hidratos de carbono como el almidón, y también contienen proteínas, lípidos, y minerales importantes. Los cereales son una parte fundamental de la dieta humana y de los animales.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PPTX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pptx, pdf o txt
    de 3

    Cereales

    INSTITUTO DE EDUCACIÒN SUPERIOR TECNOLÒGICO


    PÙBLICO
    “APARICIO POMARES”
    PROGRAMA DE ESTUDIOS:INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
    C
    MODULO PROFESIONAL:TECNOLOGÌA DE PRODUCTOS
    DE GRANOS Y TUBÈRCULOS

    UNIDAD DIDÀCTICA:PROCESOS PARA PRODUCTOS DE


    GRANOS Y TUBÈRCULOS

    Alumna: soto Velasquez yasminda Zulema


    CEREALES

    Los cereales son una familia de plantas


    gramíneas y herbáceas que ostentan granos o
    semillas que resultan imprescindibles en la
    base de la alimentación humana y de los
    animales especialmente del ganado siendo lo
    mas común su molida hasta generar la harina.

    CLASIFICACIO TIPOS ESTRUCTUR


    N COMPOSICION
    A
    ARROZ C
    Refinados contiene mas almidón y PERICARPIO Y TESTA
    Se le ha extraído el salvado carbohidratos como la HIDRATOS DE
    Capa mas exterior y de
    y germen. Su textura tiamina y niacina. dureza ya que protege al
    CARBONO
    resulta mas fina y con este grano. El hidrato de carbono mayoritario
    proceso se les elimina una en los cereales es el almidón, que
    gran cantidad de fibra. constituye casi un 70% del peso
    MAIZ seco y se localiza
    Es rico en vitamina A y B,en GERMEN fundamentalmente en el
    magnesio,fosforo,antioxidantes y Se localiza en el centro o núcleo endospermo.
    Integrales carbohidratos. del grano.
    Conserva su corteza en el
    proceso de molienda.
    Mantiene la fibra.
    sigue sigue
    sigue
    TRIGO ENDOSPERMO
    Se produce harina refinada o Estructura harinosa o PROTEINA
    Se distingue cuatro fracciones proteicas: las
    integral o salvado. Contiene feculenta que envuelve el fracciones proteicas solubles en agua están
    carbohidratos y grasas del embrión. constituidos por albuminas y globulinas y las
    tipo saturadas, insaturadas y Contiene básicamente insolubles por prolaminas y glutaminas.
    monoinsaturadas. almidón y proteínas.

    LIPIDOS
    AVENA C Se encuentran predominantemente en el
    Es rico en fibra, carbohidratos germen y en la capa aleurona. Los mas
    abundantes son los triglicéridos, fosfolípidos y
    complejos, oligoelementos y glucolipidos.
    aminoácidos.

    MINERALES
    Son una importante fuente de potasio pero pocas
    cantidades significativas de sodio. el hierro,zin y
    el cobre están en el pericarpio, germen y en la
    capa exterior del grano

    También podría gustarte