CEREALES: son frutos -TRIGO Y CENTENO: por su RIBOFLAVINA Y AC. Contiene fitiesteroles.

TRIGO Y CENTENO CEREALES

farináceos maduros y contenido en gluten se PANTOTENICO: se distribuye Vitaminas:a,b1,b2,3,c,e,y PANIFICABLES. Y GLUTEN.
desecados , de las gramíneas. considera cereales por todo el grano acido fólico. EL NUCELO CENTRAL
MAS UTILIZADOS: trigo, panificables. EN el germen hay cantidades Minerales:ca, hierro, fosforo, CONSTITUIDO POR
arroz, maíz, avena -CEREAL REFINADO: Al importantes de niacina. potasio y zn. ENDOSPERMO AMILACEO
MENOR PORCION: cebada, quitarle al cereal las MAIZ: TRIGO: (GRANULOS ALMIDON) Y
centeno, sorgo y mijo cubiertas y el germen Era fundamental en la Se distingue de los otros CAPA DE ALEURONA
SEMILLA FORMADA POR: -CEREAL INTEGRAL: alimentación de la comida seriales debido a las (GRANULOS DE PROYEINAS).
-CUBIERTA O ENVOLTURA procesado sin quitarle las mexicana, se rendia culto a características fisicoquímicas GERMEN DEL CEREAL UNE
EXTERNA: compuesta cubiertas distintas deidades del gluten que permite ESCUTELO QUIEN TIENE ALTO
básicamente por fibras de -SEGÚN SOLUBILIDAD consagradas a el, los mayas obtener productos después CONTENIDO DE TIANINA.
celulosa, vit b1 y minerales, PROTEICAS: albuminas, consideraban que el primer de su fermentación y PROTEINA DEL TRIGO
se retira durante la molienda globulinas, Prolaminas y hombre fue hecho de maíz. cocción. La elasticidad del GLIADINA.
del grano y da origen al glutelinas. PROTEINA: zeina, pero pobre gluten del trigo confiere a las AMINOACIDOS ESENCIALES
SALVADO (formado por varias PROTEINAS: en lisina y triptófano, harinas su aptitud para la EN ALTAS CANTIDADES DE
capas que constituye el TRIGO:gliadina vitamina a y mas grasa planificación. Es prohibido CEREALES.
PERICARPIO y la TESTA). En el CENTENO:secalina Maíz blanco es pobre en para los celíacos.
ARROZ Y AVENA se encuentra MAIZ: zeina caroteno y el amarillo rico en Contiene alto aporte de CONDIMENTOS Y ESPECIAS:
otra capa mas externa CEBADA:hordeina provitmina a. vitamina e selenio vitamina b C.O. VEGETAL, C.O ANIMAL Y
llamada CASCARILLA. AVENA:zeina ARROZ: 12 zinc hierro fósforo calcio C.O MINERAL.
INTERIOR DEL GRANO: ARROZ:orizina Originario del oriente, su magnesio y flúor. C. SALUDABLES: limon, ajo y
-NUCELO CENTRAL O MIJO: kafirina cultivo requiere climas El germen contiene proteínas sal
ENDOSPERMO Y EL GERMEN En general son pobres e aa cálidos enorme cantidad de fibra aceites además de ácido C. AROMATICOS: anis de
- NUCLEO CENTRAL O esenciales por lo que deben agua y una larga estación de linoleico estrella, ajonjolí, semillas de
ENDOSPERMO: combinarse con leguminosas crecimiento.gran cantidad es considerado antioxidante pimienta, cilantro, comino,
1. ENDOSPERMO AMILACEO o leche y sus derivados para de sustancias por su contenido en vitamina nuez moscada, semillas
(Gránulos de almidón ) obtener proteína de alto hidrocsrbonadas. Posee alto EY selenio moztaza, alcaporras, azfran,
2.CAPA DE ALEURONA valor biológico. contenido en calcio y bajo en -TRIGO TIERNO: con una clavo, laurel, perejil, te limon,
(gránulos de proteína, grasa y Los cereales tienen poca sodio. actitud para la planificación oregano, romero, canela,
vitaminas en especial cantidad de aa lisina por lo AVENA: baja, cuya harina se usa en cascara limon, cilanro,
NIACINA Y PIRIDOXINA) que se le considera a su aa Se produce en climas panadería y pastelería epazote, mejorana, lomillo,
-GERMEN O EMBRION: es la limitante. semicálidos y fríos, se -TRIGO DURO: cuya sémola hierbauena, yuca, camote y
fracción que germina y da Excepto maíz que es lisina y consume entera. se utilizan para fabricar rabano
origen a una nueva planta. Se triptófano Contiene 6 de 8 aa esenciales pastas alimenticias C. ACRES: chiles frescos,
une al endospermo, a través Contienen buna cantidad de para la síntesis de proteína. -TRIGO FORRAJEO: con una secos, pimentón, pimienta,
del ESCUTELO (rico en aa azufrados (metionin y Contiene betaglucanos. productividad elevada moztaza, almendras, nuez,
tismina) contiene proteínas cisteina) Vitaminas y minerales: aunque desprovistos de pistache, pasas, arandanos,
de alto valor bioogico, grasas Contienen minerales como: e,b1,b2,b6, calcio, hierro, zn, aptitud para panificación clavos de olor.
insaturadas, ricas en ac. ca, p, fe, k. k, co, sodio, mg. ARROZ ES EL CEREA MAS C.ALIACEOS: ajo, cebolla y
Grasos esenciales vit e, b1 VITAMINAS: En el escutelo se AMARANTO: POBRE EN PROTE Y NO GLUT. poro
minerales. encuentra cantidades de Cereal con mas alto MAIZ SU PRINCIPAL C. ACIDOS: limon, naranja,
-PROTEINAS: Formado por un TIAMINA Y en la aleurona se contenido de proteína, PROTEINA ZEINA. piña y vinagre
compuesto proteico llamado encuentra PERIDOXINA Y contiene doble de lisina que MEJOR VALOR BIOOGICO
gluten (gliadina y glutenina) NIACINA. el trigo y triple que maíz. Rico AVENA.
que proporcionan viscosidad en ac. Graso insaturado(6) LISINA AMINOACIDO LIMITA.
TRIGO:
LEGUMBRES: se consumen El caldo de frijol es CACAHUATE: originaria de ACEITES: grasas de origen ALGODÓN: el proceso de
en estado fresco (habas importante en la america , cada vaina contiene vegetal, liquidas a refinado de este aceite, ha
ejotes chicharos) una vez alimentación de los niños por dos semillas y cada una esta temperatura ambiente, que eliminado el GOSIPOL por lo
deshidratados y maduros su elevado contenido en envuelta por una película de se obtiene a parie de: que es insipido, inodoro e
coma se separan las semillas proteínas, azucares fosforo, color ladrillo o café SEMILLAS: incoloro
recibiéndoles el nombre de hierro y tiamina. amarillento en la cara -LEGUMINOSAS: soya, UVA: al freir no produce
leguminosas(frijol,lentejas,g Contiene mas caroteno, externa y amarrilla o blanca cacahuate acroleína y aporta cantidad
arbanzos,habas). tiamina, riboflavina y acido en la cara interna. Es la -CEREALES: germen de la importante de acido linoleico
Contienen mayor cantidad de nicotínico que los cereales, fuente mas importante de semilla o grano de maíz y GIRASOL: apropiado para
proteína lípidos e HCO su frutas y vegetales. acido nicotínico. trigo pacientes cardiópatas, por su
contenido proteico se debe a Contiene compuestos SOYA: origen oriental el grano -OTRAS: girasol, uva, riqueza en vitamina e y el que
que son fijadoras de quelantes (fitatos,taninos, de soya es alargado pequeño cacahuates se comercializa ha sido
nitrógeno atmosférico oxalatos, carbonatoss) que o redondo y se produce en FRUTOS: extraído con disolventes y
LEGUMINOSAS: son los impiden la absorción de vainas que contienen de dos -SECOS: nueces, almendras, refinado
granos secos de las hierro. a 3 semillas. El colr puede ser avellanas, coco, aceitunas, OLIVA: predonminan los
legumbres, separadas de la GARBANZO: grano chico, blanco, amarrillento, café palma aceitera y aguacate ácidos grasos
vaina en que se producen, muy arrugado y de color claro, café oscuro, verdso o ACEITE OLIVA: rey de los monoinsaturados es el mas
son fuentes importantes de rosado. rojizo con manchas. aceites por sabor y prop. Me aromático y sabroso de todos
proteína Garbanzo dentado: se -HCO -PROTE -LIPI-FIB MAIZ: tiene mas triglicesidos los aceites.
USO COMUN O AMILACEAS: distingue del garbanzo FRIJOL: 60.52 20.90 1.82 4.73 de cadena media. NUEZ:es el aceite mas rico en
con predominio de CHO, común, solamente por su GARBA:57.06 20.95 6.60 GRASAS COMESTIBLES: son acido linolenico (3)
normales en proteínas(20%) color obscuro. HABA: 58.60 27.60 1.90 1.65 solidas a temperatura CANOLA: aceite con el menor
y pobres en HABA: las habas tostadas y LENTE: 56.53 22.73 1.64 3.83 ambiente. contenido de ácidos grasos sa
grasas(2%).(Alubias frijoles verdes son uso regional . SOYA: 35.50 33.50 1.65 1.29 MARGARINA: aceites SESAMO:es rico en lectina,
garbanzos lentejas habas Aportan cantidades AMINOACIDOS LIMITANTES vegetales contiene sesamol, que le
arvejón) importantes del DE LA LEGUMINOSA: MANTECA: aceite animal confiere estabilidad y lo hace
HIPERPROTEICAS E carteno,tiamina, riboflavina, metionina, triptófano, AC. GRASO CARECEN DOBLE resistente a la oxidación
OLEOGEMUNINOSAS: como y acido nicotínico. cisteína LIGADURAS: saturados COCO:tiene un alto
los cacahuates ajonjolí que se LENTEJA: originaria del PRINCIPAL NUTRIMENTO AC. GRASO 2 O MAS DOBLES contenido en ácidos grasos
usan para elaborar aceites y metiterraneo. Contiene QUE APORTAN LAS LIGADURAS: poliinsaturados saturados como el láurico
pastas y la soya que se usa hierro en mayor proporion LEGUMINOSAS: proteína veg AC. GRASO 1 DOBLE mirístico y palmitico
como grano en harina y para que los frijoles y habas. AMINOACIDO CON ALTO LIGADURA: MAIZ:aceite rico en
extraer el aceite Aportan cantidades CONTENIDO EN LEGU: monoinsaturados fitoesteroles en especial
HIPERPROTEICAS O importantes de tíamina, Lisina TRIGO: aceite mas beta-sitosterol, posee
PROTEAGINOSAS (53%): riboflavina y acido FRIJOL TIENE ALTO concentrado en vit. E triglicéridos de cadena media
pobres en grasa como el nicotínico.ES rica en fosforo y CONTENIDO DE ESTE CARTAMO: aceite mas rico
tamarindo y el algarrobo. muy pobre en calcio. AMINOACIDO: leucina en acido linoleico (6),
CARACTERISTICAS. FISICAS, AJONJOLI: Nativa de africa, se LEGUMINOSA recomendado para estreñimi
QUIMICAS Y emplea para decorar panes, HIPERPROTEICA Y POBRE EN SOJA: dentro de la
ORGANOLEPTICAS: pasteles y moles; la pasta de GRASA: tamarindo composion de este aceite
FRIJOL: existen 200 ajonjolí es rica para fabricar OLEO LEGU RICA EN predonminan los ácidos
variedades de frijol de preparaciones de alto valor ARGININA Y LEUCINA: cacahu grasos poliinsaturados por lo
diferente color volumen biológico. que se recomienda a
sabor y composición química. pacientes con
hipercolesterolomia