CRISTALERÍA PARA

COCTELERIA
CECEP
ENOLOGIA Y COCTELERIA
 INTRODUCCION
En el mundo de la coctelería existen una inmensa variedad de tragos y, a la hora de
elaborar cada uno de ellos, si se quiere realizar de la manera más adecuada, hay que tener
en cuenta diferentes aspectos no solo en cuanto a la elaboración del cóctel, sino también a
su presentación, que es parte esencial y característica del mismo.

La presentación de un cóctel tiene que ver con su aspecto visual, porque como sabemos,
antes de beberlo el atractivo reside en la vista y cómo luce será la clave que invite a
probarlo:
•  su color y su consistencia,
• los adornos y elementos decorativos que posee.
• la copa en que se sirve.
 TIPOS DE COPAS
La copa de cóctel:
• Se utiliza preferentemente para servir martinis, manhattans y cócteles en general.
• Debe tomarse por la base al presentarla al cliente.
• Es indispensable, elegante y debe ser bien proporcionada.
• Tiene un pie lo suficientemente largo para proteger el contenido de la copa del calor de la mano y de boca amplia
para poder contener, sin que se hunda demasiado, una cereza, una aceituna, una rodaja de fruta, etc. Capacidad
máxima es de unos 110 c.c.

vaso highball o tumbler :

• Es un vaso de boca ancha que permite incluir más elementos decorativos para la
presentación final.
• Es uno de los más utilizados en el servicio de coctelería.
• Es muy popular para bebidas como whisky, ron, ginebra y vodka, ya que éstas,
normalmente, suelen servirse acompañadas de hielo y agua, soda u otra bebida

3
 Los vasos on the rocks :
• Son bajos y de boca ancha.
• Son ideales para bebidas con hielo.
• El diseño debe estrecharse por el centro.

La copa sour :
• E l vaso SOUR se caracteriza principalmente por ser usados para los cócteles de la
familia SOUR.
• Los cócteles SOUR son los cócteles clásicos y simples que se elaboran en coctelera
con alcohol base, zumo de limón y azúcar, a los que en algunos casos se agrega clara de
huevo.
• La capacidad de un vaso Sour varía entre 5 y 6 onzas
COPA FLAUTA:
• Menos utilizada son la copa flauta, vaso toddy y copade champán.
• La copa tradicional es la de boca ancha, aunque la de boca estrecha es más
estilizada y mantiene mejor las burbujas.
• Cuando se trata de servir los cócteles de champaña, resulta más adecuada la
de boca ancha.

COPA PARA MARGARITA

• Esta copa como su nombre indica, se usa principalmente para servir margaritas,
aunque la margarita cóctel también se pueden servir en una copa de
cóctel/martini.
• La forma de doble cuenco de la copa de margarita es divertida y distintiva
y funciona particularmente bien para las margaritas congeladas.
• El borde ancho hace que sea fácil crear un reborde de sal o azúcar.

La copa margarita puede venir en una gran variedad de tamaños entre los 180 y
600 ml. Las más pequeñas se usan para bebidas que van casi sin hielo y las más
grandes para las heladas o granizadas con mucho hielo.
El vaso Collins o Zombie:
• Al igual que le vaso Highball, sirve para la preparación de Tragos Largos.
• Por ser el vaso Collins más alto que el vaso Highball, tiene una capacidad un
tanto mayor, está alrededor de 10, 12 y 14 onzas.
• Se usa para preparar el Cóctel TOM COLLINS , jugos y otros tragos
refrescantes.
CRISTALERIA ESPECIFICA
DECORACIONES
Los elementos decorativos son esenciales en la presentación de cócteles y combinados. Éstos son un
“ingrediente” más del proceso de elaboración. Dentro de cierto criterio estético, usaremos la decoración en
todas nuestras preparaciones con elementos como los que detallamos a continuación.

1. Fruta:

La fruta más utilizada para adornar es el cítrico (naranja, limón, lima, pomelo) porque sus características amargas le
hacen casar bien con muchos combinados y porque su piel se puede trabajar en diferentes cortes sin perder
vistosidad. Las frutas tropicales también son un buen recurso, sobre todo para combinados inspirados en sabores
caribeños.

A la hora de utilizar frutas para adornar un cóctel o combinado se hacen los siguientes cortes básicos:

 Cortes en rodajas enteras o medias lunas, con una incisión que permite introducir la pieza en el borde del
vaso.
 Cortes en cuadraditos para meterlos directamente en la mezcla.
 Corte de la piel para presentarla sola, parcialmente introducida en el vaso

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2. Hielo

El hielo es un elemento muy importante en la elaboración de los cócteles, ya que puede variar el aspecto final del
combinado. La manera de presentarse es:

 Cubitos: forma clásica, conocida también como presentación on the rocks, en la que los hielos tienen forma
compacta.

 Cobbler: hielo triturado en forma de granizo que enfría muy rápido bebidas que no se mezclan mucho.

 Fizz: se usa para bebidas que se agitan mucho y tiene el tamaño de una nuez moscada.

 Pilé: es hielo picado muy fino que se hace agua muy rápidamente

 Para presentar un cóctel frío, los vasos o copas húmedos por el agua se pueden meter en el congelador para que tomen
aspecto escarchado, lo que le da un toque final muy aparente.
3. Adornos

El cóctel siempre ha de estar debidamente decorado, ya que colabora en gran medida a la

calidad del servicio y del producto. Para ello, el barman cuenta con dos grupos de adornos:

1, El primero de ellos esta formado por comestibles, hierbas aromáticas y especias.

Dentro de este grupo en este grupo tenemos guindas verdes y rojas, aceitunas, cebollitas,
cortezas y ruedas de cítricos, frutas troceadas, ramas de hierbabuena y menta, canela,
chocolate en virutas y polvo, etc.
2, En el segundo grupo nos encontramos con adornos fabricados con plástico, papel y madera: pajitas,
sombrillas, estrellas, molinillos, palos para mezclar, etc.

Diferencias entre ornamento, adorno y decoración de cócteles

 Ornamento: el ornamento se trata de un adorno que se le puede aplicar a un cóctel, pero que influye
directamente en el sabor de éste. Teniendo como ejemplo las gotas de amargo de angostura que se aplica sobre
un Pisco Sour.

 Adorno: es el detalle con el que se presenta un cóctel, a pesar de ser comestible no influye en absoluto en el
sabor del mismo. Como por ejemplo la rodaja de limón al borde de la copa de una Caipirinha.

 Decoración: es un adorno no comestible usado para la coctelería, que no influye en el sabor del cóctel; siendo
utilizado como elemento estético o para alguna función específica. Por ejemplo las cañitas y demás que
llevan algunas bebidas 11
-La decoración de los cócteles tiene que ser atractiva pero no muy exagerada.

-Si utilizamos frutas para la decoración, podemos restregar el borde de la copa o vaso con las mismas.
De esta manera podremos disfrutar de su sabor en cada sorbo.

-Si deseamos decorar nuestro cóctel con un espiral elaborado con la cáscara de una naranja o de un
limón, tenemos que retorcer la cáscara de la fruta cortada en una tiras finas, colocamos un extremo de la
espiral dentro de la copa o vaso y el resto alrededor o por fuera del cóctel.

-Las rodajas de naranja o de limón tenemos que colocarlas de forma vertical en el borde de la copa o
vaso, haciéndoles un pequeño corte donde nos sea más conveniente, según deseemos colocarlas.

-En algunos de los cócteles con textura más espesa y, muy comúnmente, en los que contienen
ingredientes como leche, cremas, etc, podemos espolvorear sobre la mezcla, para decorar, ciertos
ingredientes granulados como la canela, virutas de chocolate, nuez moscada, etc.

12
con azúcar

En el caso de algunos cócteles, como los tropicales o los que no llevan alcohol, la presentación es más
vistosa si la copa o vaso para el servicio, se adorna con azúcar molido.

Para realizar este acabado debemos poner en un plato pequeño, de postre o de café, un poco de
granadina, zumo de naranja o limón. A continuación se pondrá en otro plato azúcar molido para poner la
copa boca abajo encima del plato con el líquido y, finalmente, sacudir un poco la copa e impregnar el borde
en el azúcar del otro plato.
 Escarcha con sal

El método es similar al escarchado con azúcar. Se utiliza zumo de limón para

humedecer los bordes de la copa y después se impregna en sal.

Aplicar color:

Podemos cambiar los colores de un cóctel para potenciar su presencia o

asociarlo mejor con el sabor que tiene. Lo más habitual es poner colorante en el
jarabe de azúcar, y tener así varios jarabes listos con diferentes colores.

Para obtener hielos con color, sólo hay que agregar gotas de colorante en el agua
y luego cargar la hielera, ponerla en el congelador y esperar que tome
consistencia.
https://www.youtube.com/watch?v=hW_c8OhBh0g 14
 Los eggnog son combinados reconstituyentes, ya que se componen principalmente de leche y huevos.
Se presentan tanto fríos como calientes.

 Los fancy drinks son cócteles creados por el barman, sin seguir una receta base.

 Los fizzes son bebidas refrescantes y a base de espumosos. Si la bebida base que se usa no es
espumosa, entonces hay que agregarle soda pues la característica fundamental del fizz es que sea
gaseosa.

 Los denominados clips se caracterizan por ser un alimento líquido, y en su composición se encuentra
la yema de huevo como elemento básico. Para hacerlo debe batirse enérgicamente con la batidora
eléctrica.

 Los grogs se caracterizan por ser una bebida estimulante que contiene aguardientes de alta graduación.
Se presenta muy caliente, pues una vez que están todos los ingredientes se añade un poco de alcohol
puro para prenderle fuego posteriormente.

 Una variedad del tipo grog es el ponche, aunque se puede preparar frío o caliente. Normalmente se
prepara en grandes recipientes y se utilizan básicos como la leche, huevos y frutas.

 Los highballs son preparados en vaso de whisky y su característica es que se presenta con un gran
pedazo de hielo.

 Los cócteles denominados juleps se caracterizan por ser un long drink típica mente americano,
refrescante y con la presencia en su reparación 15
de menta y hierbabuena.
  Los cócteles sangarees presentan como característica principal que se prepara en el mismo vaso que se
sirve y se le añade nuez moscada rallada.

 Los smashes son bebidas muy semejantes a los cobblers y juleps, deben prepararse con abundante hielo
picado y fruta de estación.

 La principal característica de los tours es su sabor agrio debido al zumo de limón. Aunque la variedad
más conocida se prepara con whisky, admite otras bebidas base.

 Los swizzles reciben el nombre de la varilla con que se agitan y compañan al trago para que haga
espuma. Se presenta con hielo granizado y la bebida base (brandi, ron, whisky).

Tipos de preparación

La división más clara se centra en si se sirven secos o alargados (con agua u otro líquido), de esta forma se
tiene los "soft drinks" o los "long drinks". El instrumento imprescindible para su elaboración es la coctelera. La
diversidad de los cócteles es muy grande y pueden, no obstante, dividirse en:

 Directo: cuando los ingredientes se mezclan directamente en la copa, dentro de estos tenemos la
subcategoría de puosse-café, que son las mezclas por capas, por ejemplo el B'52.

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 Refrescado: se pone hielo en la copa y se mezclan los ingredientes en la coctelera con la ayuda de un
removedor o una cuchara bailarina.
 Batido: preparación clásica en coctelera, por ejemplo el Pink Panther.
 Licuaditos: preparación en licuadora.
 Frozzen: Son los cócteles preparados en la licuadora con hielo molido, para obtener una consistencia
parecida a la de un helado, por ejemplo:
daiquiri o margarita.
 Flambeado: son las combinaciones que en su preparación se prende fuego,

17
CAPITULO 9. Características y servicio de los cócteles y combinados

En realidad cada fórmula de cóctel tiene sus características propias y maneras de servirlo, siendo quizás la
característica más destacable diferenciar que el cóctel se sirve en un tipo de cristalería y se realiza siempre en la
coctelera, y que el combinado se sirve en cristalería diferente y se hace en el propio vaso de combinación.
Partiendo de estas premisas fundamentales, para cada cóctel se dispondrá de una presentación concreta y lo
mejor es conocer bien la fórmula de ingredientes para aplicarla correctamente. Al principio seguramente
resultará más complicado conseguir el punto exacto de cada cóctel, aunque la práctica ayudará a perfeccionar
este arte. Es fundamental evitar la sobrecarga de adornos, pues resta elegancia a la presentación.

La coctelería (o bartendering) se divide en dos ramas, la coctelería clásica y la coctelería moderna o flair.

La coctelería clásica es el modo tradicional de servir un cóctel, en el que el barman lleva una vestimenta formal
y sigue las normas clásicas de preparación y servicio del cóctel, sin ingeniar nuevas y llamativas recetas.

La coctelería moderna o flair nació a finales del siglo XX, cuando los bares comenzaron a contratar, además de
camareros, actores y artistas que utilizaban los utensilios del bar para hacer malabares. El flair incluso llegó a la
gran pantalla en 1988 por medio de la película Cocktail.

El arte del flair se ha dividido también entre los movimientos rápidos del día a día (el llamado “working flair”) y el
espectáculo, movimientos de alto riesgo (llamado “exhibition flair”). El flair combina la elaboración de combinados
con un espectáculo acrobático sistemático de cocteleras, botellas, vasos, frutas y zumos que vuelan para
terminar formando los más variados y vistosos cócteles.

18
CAPITULO 10. Normas de seguridad e higiene en el servicio

Te recordamos que todas las normas aplicables al servicio de restaurante-bar en cuanto a higiene y seguridad
son igual para el servicio de coctelería.

En general hacemos hincapié en que al realizar el cóctel a la vista del cliente, es muy importante que todos los
utensilios estén limpios. Una fórmula impecablemente realizada que se presente en una copa sucia, provoca que
el trabajo elaborado no haya servido de nada.

Cuando realicemos los cócteles ante el cliente, se espera del camarero un aspecto cuidado, aseado y pulcro. De
nada va a servir lo bien que se haga el cóctel si no se tiene especial cuidado con la imagen personal.

El arte de la coctelería exige precisión, práctica y concentración. Ésas son las claves para una fórmula bien
hecha. Aunque los elementos que se encuentran alrededor puedan provocar cierta distracción, es necesario
aprender a concentrarse en el trabajo.

Es fundamental revisar y limpiar los utensilios de la estación central constantemente, ya que está expuesta ante
el público y no puede tener un fallo. No sólo es por motivos higiénicos, sino que una coctelera mal lavada puede
conservar olores o sabores que contaminen las mezclas. Los utensilios deben estar en perfecto estado de uso.
Un cuchillo mal afilado o una copa rasgada pueden dar lugar a un accidente.

La zona de trabajo estará libre de obstáculos para poder moverse con agilidad en el espacio destinado a la
coctelería. El trabajo se suele desarrollar rápido y con diversos elementos para hacer el cóctel. Si hay algún
obstáculo en el suelo o sobre la barra, puede provocar algún tipo de accidente o de daño.

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La zona de trabajo debe estar siempre recogida y lista para el siguiente servicio. No se pueden ir acumulando
utensilios o ingredientes que ya se han usado. Todo tiene que estar en orden para seguir el servicio sin
CAPITULO 11. Control de calidad en el proceso de preparación
y presentación de cócteles
El control de calidad en la coctelería afecta a la materia prima, zona de trabajo y personal. La materia prima tiene
que estar en buen estado, sin deterioro o caducada en el caso de los productos frescos como las frutas o los
zumos.

La estación central debe estar dotada de los elementos necesarios para realizar los cócteles, además de que su
estado sea adecuado para el uso. El local mostrará debidamente la carta con la oferta de cócteles y su precio.

El camarero tiene que llevar un uniforme de acuerdo con la categoría del local y con su escalafón en el oficio.
Asimismo debe tener la formación adecuada para realizar los cócteles correctamente.

20
CAPITULO 12 – TIPOS DE ALCOHOLES

Los alcoholes

12.1.Ron

El ron es una bebida alcohólica se obtiene a partir de la caña de azúcar por fermentación, destilación y
envejecimiento, generalmente en barricas de roble.

Origen

Los precursores del ron datan de poca antigüedad. Se cree que el desarrollo de bebidas fermentadas a partir de
la caña de azúcar ocurrió en la antigua Grecia y luego salió desde allí. Un ejemplo cercano es la bebida llamada
«Mortal».
Producido por la gente de Malasia, el ron data de miles de años atrás. También Marco Polo dijo alguna vez en el
siglo XIV que un "muy buen vino de azúcar"
se le había sido ofrecido en Persia, lo que hoy es el Irán moderno.

Tipos de ron
La primera destilación de ron tomó lugar en las plantaciones de caña de azúcar del Caribe en el siglo XVII. Los
esclavos de las plantaciones fueron los primeros en descubrir este producto, posteriormente era pasado por
Ron blanco:
procesos Se caracteriza
de refinación por la que
de azúcar, ausencia de color, aunque
era fermentado puede tener un ligero tono amarillo. Debe proceder
en alcohol
de aguardientes, destilados o de sus mezclas, que hayan permanecido en envases de madera de roble o cerezo
el tiempo adecuado.

Ron dorado. Debe proceder de aguardientes, que hayan permanecido en envases de madera de roble o cerezo
21
Ron añejo Debe proceder de aguardientes, que hayan permanecido en envases de madera de roble o cerezo
durante un tiempo no inferior a un año

Ron viejo. Debe proceder de aguardientes, que hayan permanecido en envases de madera de roble o cerezo
durante un tiempo no inferior a tres años.

Ron dulce o licor de ron. Se caracteriza por contener más de 100 g/l de sacarosa o equivalente en glucosa.

Ron agrícola: es la mención que reciben los rones producidos en los departamentos de ultramar franceses, se
envejecen en maderas de roble o cerezo

Ron escarchado. Se caracteriza por alcanzar la sobresaturación de azúcar, presentándose cristalizado en

ramas vegetales que sirven de soporte

Ron ligero: esta mención se refiere a la consistencia del líquido este ron se destila en alambiques de tipo
continuo.

12.2. Vodka
A excepción de cantidades insignificantes de condimentos, consta únicamente de agua y etanol

Vodka es una bebida destilada. El vodka es una de las bebidas alcohólicas más populares del mundo.
Se produce generalmente a través de la fermentación de granos y otras plantas ricas en almidón, como el
centeno, trigo, remolacha o patata

Normalmente el contenido de alcohol del vodka se encuentra entre 30% y 50% del volumen; el vodka lituano,
ruso y polaco contiene 40 grados de alcohol. 22
Historia

Como en muchos otros países, en Rusia se puede decir “zhiznennia voda”, mientras que en Japón se dice
"WOTOKA". Posteriormente se impuso abreviar la expresión y utilizarla en diminutivo, quedando en “vodca”, que
significa literalmente “agüita”.1 Pero generalmente suele darse la explicación, que la palabra vodka viene de la
palabra rusa "voda", que significa "agua". La palabra vodca comienza a emplearse sólo a partir del siglo XVII. En
los países del Este “vodca” sirve para designar cualquier bebida de alta graduación. A este respecto, hay que
tener en cuenta, como sucede con frecuencia con las palabras extranjeras utilizadas fuera del contexto de esa
lengua extranjera, que “vodca” significa una realidad distinta en los países del Este y en los países de habla
castellana, inglesa o francesa

Consumo

En Rusia se llama vodka no solamente al compuesto de etanol y agua, sino también a muchos licores de frutas y
destilados con sabor a cereal a los que no se atreven a llamar “whiski”. Vodka, en contexto ruso, es palabra muy
genérica, como la inglesa “spirit”, que sirve para designar cualquier destilado. Nunca los rusos consiguieron un
aguardiente que resultase atractivo en razón de sus sustancias de origen, como hicieron los escoceses con la
cebada —dando lugar al whisky— y los franceses con los aguardientes de vino de Charente y de Armañac, los
mexicanos con el Tequila, etc.; pero consiguieron algo no menos interesante: un destilado insípido compuesto
sólo por alcohol y agua.

Se discute si fueron los rusos o los polacos quienes primero lo produjeron. La intención, al parecer, era conseguir
una concentración de alcohol tan elevada que el producto no pudiese congelarse fácilmente, en razón de que el
alcohol se congela a temperaturas más bajas que el agua, pero era en Rusia, donde la elaboración de la vodka
ha obtenido por primera vez su base científica a través de las investigaciones del famoso químico ruso -Dmitriy
Mendeleev, quien por la primera esta comprobando, que el mejor grado alcohólico para la vodka es
23
especialmente 40 grado, y como demostración de su modelo científico, Mendeleev esta creando la formula de la
vodka Moskovskaya, la cual se queda en la historia de las vodkas, como vodka MODELO, etalon ( osobaya).
formulas de Stolichnaya y Moskovskaya son parte del Tesoro Nacional de Rusia. Resulta agradable con zumo de
naranja, con cualquier otro zumo o con cualquier bebida no-alcohólica, como la tónica o la coca-cola. Es base
para muchos cócteles por tener sabor totalmente neutral. Sirve mucho mejor que el orujo, que siempre arrastra
sabor, para fabricar licores caseros, mediante la maceración de frutas. No cansa. El vodka viene a ser como un
papel en blanco, donde se puede escribir lo que se quiera. Se precia sólo de ser un buen papel. Sobre todo
carece de la toxicidad propia de los aguardientes basados en la alquitara, preocupados por no perder el sabor de
la materia prima. Aspira, por así decirlo, a estar compuesto sólo por agua y etanol. Admite sucesivas
destilaciones hasta lograr lo deseado Proceso de elaboración

 Preparación del caldo: se muelen los granos convirtiéndolos en harina, se añade agua y se hace la
mezcla bajo presión. Durante la operación el almidón contenido en los granos se transforma en una masa
de gel y luego en azúcar que, bajo el efecto de la levadura, se transforma en alcohol durante la
fermentación. La fermentación dura cerca de 40 horas y produce una bebida bastante fuerte (cerca del
90%) que se procede a destilar; con esta alta cantidad de alcohol se garantiza la pureza del vodka
producido.

 Destilación: tiene lugar en un sistema de destilación continua o por el sistema "pot still" en alambiques
aislados (o una combinación de ambos), que tiene de 2 a 5 alambiques; la altura de los alambiques (de
acero inoxidable con partes de cobre) es de 20-40 metros en el caso de grandes producciones
industriales. Los alambiques en pequeñas destilerías con el sistema "pot still" son de tamaño mucho más
reducido. En el primer alambique el alcohol se aparta de la brasa: la brasa calentada va desde arriba del
alambique y se encuentra con la corriente de vapor caliente desde abajo, el alcohol junto con otros
vapores sube a la parte superior del alambique. Los residuos de la brasa -el orujo- se separan en la
parte inferior y se usan para cebar el ganado. Con ayuda del segundo alambique -rectificador- el alcohol
aumenta su fuerza concentrando en la parte superior de éste. El número de veces que la bebida es
destilada depende en gran medida de la marca y 24
la calidad. Los vodkas comunes son destilados dos
veces, o tres a lo sumo (p.e
 Smirnoff). En el nivel superior del mercado se encuentran vodkas destilados 4 (Belvedere), 5 (Lokka y
Ciroc), 6 (Alpha Noble), 8 (Russian Standard Imperia) e incluso 9 veces (Jean Marc XO, que
actualmente ostenta el récord).

 Filtración: a continuación el vodka es sometido a un proceso de filtración, cuyo objeto es eliminar

cualquier tipo de impurezas que pudiesen persistir en el líquido. La filtración varía de una destilería a
otra, aunque el método más común es el uso de filtros de carbón orgánico, generalmente de madera de
abedul o manzano. Otros métodos incluyen la utilización de arenas de cuarzo, metales preciosos o
incluso diamantes. En ocasiones el vodka es enfriado a muy bajas temperaturas para provocar la
solidificación de eventuales residuos.

 Disolución: la bebida final antes de la mezcla contiene 96 % de alcohol y carece casi por completo de
sabores y olores ajenos a los propios del etanol. La calidad del agua es fundamental para el resultado
final. A menudo se suele recurrir a aguas provenientes de determinados glaciares, manantiales, lagos,
etc. El volumen total de alcohol suele oscilar, como ya se mencionaba anteriormente, entre 37,5º y 42º
para los vodkas occidentalizados y hasta 70º en el caso de algunos destilados rusos

Variedades de Vodka

 Muchas personas suelen mezclar el vodka con diferentes zumos de fruta (mayoritariamente de arándano
o naranja), para así darle un sabor distinto con un ligero toque de alcohol.

 El vodka producido en Rusia contenía 40 % de alcohol y el otro que producen en Polonia alcanza los 45º
de graduación alcohólica.

 La importancia de la graduación depende sobre todo

25 de que se tome solo o mezclado con otros líquidos.
  Las costumbres para beberlo difieren según su lugar de consumo. En los países bálticos y de Europa
oriental, la bebida es tomada sola y sin mezclar, sirviéndose en vasos bien fríos y acompañada a menudo
de comida.

 En los países occidentales, es utilizada principalmente en combinados, aunque el auge de los llamados
vodkas "Premium" hace que cada vez sea más frecuente consumir vodka solo.

3. Tequila

El tequila es un destilado originario del municipio de Tequila en el estado de Jalisco, México, pudiéndose
encontrar variedades ambarinas e incoloras.

• Al igual que el mezcal, se elabora a partir de la fermentación y destilado del jugo extraído del agave, en
particular el llamado agave azul con denominación de origen en cinco estados de la República Mexicana
(Guanajuato, Michoacán, Tamaulipas, Nayarit y por supuesto en todo el estado de Jalisco ya que en los
cuatro anteriores sólo se puede producir en algunos municipios, los fronterizos a Jalisco).

• Es quizás la bebida más conocida y representativa de México en el mundo. Para llamarse tequila, la
bebida debe estar elaborada en México y contener al menos un 51% de azúcares provenientes del agave,
aunque los tequilas más puros contienen 100% agave

El nombre tequila es una denominación de origen controlado, reconocido internacionalmente, y que

designa el destilado de agave elaborado en regiones determinadas de México, en las inmediaciones de
las localidades de Tequila y Amatitán además en los municipios de Jalisco Elaboración industrial

26 en el proceso de elaboración del Tequila, son las

Las operaciones unitarias más importantes que ocurren
siguientes: jima, hidrólisis, extracción, formulación, fermentación, destilación, maduración y en su caso, filtración
 Jima: acción que consiste en separar de la piña las pencas de agave cuando esta ha alcanzado el
desarrollo adecuado para su industrialización.
 Hidrólisis: considerando que el principal carbohidratos que contiene el
agave es la inulina y que este compuesto no es susceptible de ser fermentado por las levaduras, es
necesario realizar la hidrólisis para obtener azúcares simples (principalmente fructosa). Para ello, se
utiliza principalmente un procedimiento térmico o enzimático o bien, la combinación de ambos. En esta
etapa también hay muchos compuestos que son determinantes en el perfil del producto final.
 Extracción: previa o posterior a la hidrólisis, los carbohidratos o
azúcares contenidos en las piñas de agave deben ser separados de la fibra, esta extracción se realiza
comúnmente con una combinación de desgarradora y un tren de molinos de rodillos. Actualmente, es
común el uso de difusores que hacen eficiente esta operación.
 Formulación: de acuerdo con la Norma Oficial Mexicana del Tequila, el
fabricante de tequila puede elaborar 2 categorías de Tequila, las cuales son Tequila 100% de agave y
Tequila respectivamente. El Tequila 100% de agave es aquel que se elabora a partir de los azúcares
extraídos del agave exclusivamente y por lo tanto, la formulación a que nos referimos puede consistir
únicamente del envío de los jugos a las tinas de fermentación y la adición de levaduras, el resultado de
esta operación es el mosto. Sin embargo, en el caso de la categoría Tequila, este puede elaborarse con
la participación de hasta un 49% de azúcares provenientes de fuente distinta al agave; en tal caso, la
formulación consiste en la mezcla de los azúcares extraídos del agave y de otra fuente siempre y
cuando la participación de esta última no sea mayor al 49% de azúcares reductores totales expresados
en unidades de masa. Además de lo anterior, se le añaden las levaduras resultando al final de esta
fase, el Mosto listo para iniciar el proceso de fermentación.
 Fermentación: en esta fase del proceso, los azúcares presentes en los
mostos son transformados, por la acción de las levaduras, en alcohol etílico y bióxido de carbono. En
esta etapa, también se formarán otros compuestos que contribuirán a las características sensoriales
27
finales del Tequila. Factores críticos a controlar en esta fase son, la temperatura, el
 pH y la contaminación por organismos que representan una competencia para las levaduras.
 Destilación: Una vez concluida la fase de fermentación, es necesario
llevar los mostos a destilación; proceso que consiste en la separación de los constituyentes del mosto. La
destilación alcohólica está basada en que el alcohol etílico siendo más ligero que el agua, vaporiza a una
temperatura menor que el punto de ebullición del agua, los vapores pueden ser condensados y
convertidos a forma líquida con un alto contenido alcohólico. La destilación se realiza generalmente en
alambiques y consiste en dos fases. El producto obtenido del primer ciclo se conoce comúnmente como
ordinario; este producto es sometido a un segundo ciclo o rectificación obteniendo finalmente en el
Tequila.

El Tequila obtenido puede tener varios destinos como son; el envasado como tequila blanco, su
abocamiento y envasado como tequila joven o bien puede ser enviado a maduración para la obtención
de tequila reposado, añejo o extra añejo y su posterior filtración y envasado

Elaboración artesanal

La elaboración del tequila artesanal difiere cualitativamente de su análogo industrial en varios puntos, y la calidad
es mucho más variable.

 Existen productores artesanales que no jiman y producen. La relación entre el productor y el cultivador
suele ser más estrecha.
 El cocimiento se efectúa en un horno de piedra y el cocimiento a vapor es de 48 horas.
 La molienda desde el principio ha sido asistida por maquinaria, aunque la diferencia sustancial suele ser la
talla de éstas.
 La fermentación se efectúa en tinas de fermentación de talla reducida, más expuestas a las variaciones
de temperatura, lo cual provoca que el
28
resultado final sea menos predecible.
 Clases de tequila

El blanco también llamado “plata”: es el que se obtiene recién terminada la destilación. Pasa a las
embotelladoras casi inmediatamente. Sólo está en barricas de encino unas horas o días, por lo cual su sabor no
varía en razón del almacenamiento

El reposado: es el que permanece por un lapso mínimo de dos meses hasta menos de un año en barricas de
encino o roble blanco. Es más suave que el blanco, tiene un color natural dorado tenue hasta un ámbar claro, y
su sabor tiene un dejo a madera.

El añejo: es el que se madura al menos durante un año en barricas de roble blanco, nuevas o de segundo uso
de 600 L de capacidad. Su color va de un dorado fuerte a un ámbar oscuro. Su sabor está fuertemente
impregnado por la madera. Si ha sido objeto de añejamiento por lo menos tres años, se puede considerar “extra
añejo”. Más allá de cuatro años no se debe añejar el tequila, porque se estropea.
12.4. Ginebra

La ginebra es un aguardiente inglés derivado del genever holandés. Su graduación alcohólica varía entre
43º y 47º. Se obtiene por destilación de la cebada sin maltear, rectificado con bayas de enebro y
aromatizado con cardamomo, angélica y otras hierbas que le dan su fragancia y aroma característico
(corteza de lirio, cáscara de naranja). Debe elaborarse con alcoholes de cereales frescos de 96º,
altamente neutros (la suma de impurezas no debe exceder de 0,5 gramos por litro).

Historia

La ginebra se originó en los Países Bajos durante el29siglo XVII. Se da crédito por su invención al doctor
Franciscus Sylvius. Se popularizó su consumo en Inglaterra tras la Revolución Gloriosa que acabó instaurando a
Orange en la corona británica. La ginebra holandesa es conocida como jenever o genever y es diferente del estilo
inglés, en el cual la bebida se obtiene de un destilado de cebada y en algunas ocasiones se envejece en barricas
de madera. En Schiedam, al sur de Holanda, es muy famosa la jenever, que se produce por el método de pot still
y por regla general posee un contenido inferior en alcohol y un sabor más fuerte que su equivalente londinense.

Si el origen de la ginebra está en la búsqueda de un medicamento, el Gin tonic es muy similar. Cuando el Imperio
Británico se extendía por todo el mundo en el siglo XVII y especialmente por la India, la malaria en este país
estaba afectando muchísimo a la población civil y los soldados invasores. Para combatirla la Schweppes
(famosa compañía hoy en día por sus bebidas gasificadas) en 1783 creó un remedio popular, la tónica;
esencialmente agua con quinina, que es el elemento base que elimina la malaria. El problema que surgió era
que esta bebida era muy amarga y los soldados para equilibrar el sabor la mezclaban con ginebra Bombay que
ya se destilaba en la ciudad del mismo nombre. La tónica actual ya no contiene la misma cantidad de quinina,
sino una pequeñísima dosis que la hace refrescante sola y excelente con su mejor acompañante, la ginebra

Controversia denominadora

Para que una bebida pueda llamarse ginebra ha de tener sabor a nebrina. La legislación de la Unión Europea
distingue hasta cuatro denominaciones de venta en relación con las bebidas alcohólicas con sabor a nebrina. La
primera denominación lleva por título “Bebidas alcohólicas aromatizadas con enebro”. 1 Y añade que la palabra
“ginebra” puede aparecer en esa denominación de venta. No es obligatorio su uso. La “Gin de Mahón” es
expresamente acogida como “gin” entre las “bebidas alcohólicas aromatizadas con enebro”.2 Se acogen a esta
denominación de venta la mayoría de las bebidas basadas en la nebrina. Se presentan bien como “Genièvre”,
como Plymouth Gin, como Jenever, como Genever, como Gin, como Peket, etc. Se hila tan fino que se recogen
como denominaciones distintas Peket, Pékêt, Pèket y Pèkèt. “Gin” y “Genever” no siempre se presentan como
mutuamente excluyentes. Tal sucede con la llamada “Bols Genever. Amsterdam gin”.

30
La terminología comunitaria, generalmente precisa, en este caso no está muy cuidada, ya que habla de “enebro”,
que es el árbol, y no de su fruto, que es la “nebrina”. El jugo de nebrina no es tóxico; el del árbol sí lo es. El fruto
del enebro es calificado de “baya”, cuando no es una “baya”, sino una “gálbula”; es decir, un fruto del estilo del
que produce el ciprés, que es de la misma familia

Bebidas alcohólicas aromatizadas con enebro

Esta denominación de venta es la que ha tenido más adhesiones de productos comerciales, hasta el punto de
que, en el citado reglamento 110/2008 se acogen a esta denominación diecinueve ginebras de diferentes
países, mientras el resto de denominaciones de venta de bebidas aromatizadas con nebrinas ha quedado de
momento vacío.

Como ya hicimos notar a propósito de la Gin de Mahón las bebidas alcohólicas aromatizadas al enebro pueden
presentarse a la venta como gin, que por lo demás es palabra muy genérica

• Para la elaboración de “Bebidas alcohólicas aromatizadas con enebro” se puede utilizar tanto las gálbulas
del Juniperus communis L., como las del Juniperus oxicedrus L. En cambio, en las restantes
denominaciones de venta, sólo se puede utilizar las gálbulas del Juniperus communis L

Gin

Se base
La diferencia de la no
alcohólica anterior
puededenominación de venta
ser un aguardiente, enun
sino que no cabe
alcohol la utilización
insípido. de las
El precepto nebrinasque
establece del el
Juniperus
sabor a
oxicedrius
nebrina haL de ser preponderante. Pero admite que se le añadan concretos aromatizantes, minuciosamente
regulados, que le dan bouquet perfumado. Algunos ginebras de este tipo se presenta como aromatizadas con
tal o cual sustancia
31
 Al final, resulta mucho más acusado el sabor a nebrina en las holandesas llamadas jenever, que sólo saben a
cereal y a nebrina, que en las gin casi siempre excesivamente perfumadas

Gin destilado

Esta denominación también excluye las ginebras que tienen como base un aguardiente. El alcohol mínimo
inicial ha de ser 96%

En la redestilación es cuando pueden añadirse los sabores. Los aromatizantes están minuciosamente
regulados, y son distintos de los del gin, pero producen el mismo efecto de bouquet perfumado.

El reglamento llega a dar una definición negativa: el gin obtenido únicamente mediante la adición de esencias o
de aromas al alcohol etílico de origen agrícola no es un gin destilado. En efecto sería más bien un vodka
aromatizado.

London gin

• El propio reglamento dice que el London gin es un tipo de gin destilado. Además de los requisitos antes
mencionados se exige la ausencia de edulcorantes y de colorantes.

Puede ir acompañada del término dry. Siempre es seca. Es la que con más frecuencia tiene puro sabor a
nebrina sin añadidos de perfumes aromáticos ni de sabores provenientes de aguardiente de cereal.

32
MARCAS

• De Korenaer
• Gordon's
• Beefeater (Ginebra)
• Larios
• Tanqueray
• Bombay (ginebra)
• Ginebra San Miguel (Popular en Filipinas)
• Gilbey's
• Gvine
• Llave (ginebra)
• Porta
• Burnett
• Bols
• Martin Miller's
• Hendrick's
• The London Nº1
• Rives Gin
• Graanjenever
• Gin Xoriguer
• Almirante Nelson (ginebra) (Popular en Colombia
• Citadelle
• Sikkim Privee
• Sikkim Bilberry
33
• Seagram's gin
• MG
12.5. Whisky

El whisky es una bebida alcohólica obtenida por la destilación de la malta fermentada de cereales como cebada,
trigo, centeno y maíz, y su posterior envejecimiento en barriles de madera, tradicionalmente de roble blanco

El whisky Esta bebida alcohólica se comercializa con un contenido alcohólico de entre 40 y 62% del
volumen

Historia del whisky

Fueron los Celtas quienes sabían como destilar cebada y centeno. El brebaje obtenido era considerado un
regalo de sus Dioses que revivía a los muertos y calentaba durante el crudo invierno. En realidad, en gaélico, al
whisky se lo llama “Uisge Beatha” o “Agua de Vida”.

El whisky fue destilado por primera vez en Escocia en 1494 cuando el fraile Juan Cor obtuvo aproximadamente 6
fanegas de malta, esto equivalía a 1500 botellas de whisky. Se introdujo a la población en general como una
medicina; también se lo consideraba el único antídoto conocido contra la pena por lo tanto grandes cantidades
se consumían en los funerales. Con el tiempo, beber y brindar se pusieron de moda.

En los siglos XVII y XVIII el whisky barato se usaba para preservar los cuerpos destinados a la disección. El
Parlamento y la iglesia querían controlar los hábitos de los bebedores y debido a ello en 1579 se promulgó una
ley que trató de erradicar la bebida de los domingos. Las multas por asistir a las tabernas y Pubs eran muy
elevadas.

Proceso deaprobó
En 1644 se elaboración del whisky
por primera vez una ley mediante la cual se eliminaron los impuestos internos de consumo de
whisky
El primer paso es el malteado de la cebada. Para ello, ésta se remoja y se escurre varias veces a una
34
temperatura aproximada de 13º durante unos 3
días. Luego es trasladada a tambores o recipientes industriales de gran cabida donde se deja germinar, gracias
a la humedad obtenida, durante 6 días. Al germinar el cereal, el almidón de la cebada se convierte en azúcar (de
donde luego se sacará parte del alcohol en la destilación).

Una vez germinada, la cebada se seca en hornos mediante el humo de turba (carbón vegetal que además le da
aroma a la malta). El proceso de secado/ahumado dura 3 días y suele ser a una temperatura de 70º. La cebada
germinada toma color oscuro, típico del caramelizamiento por acción del calor, y es cuando podemos hablar de la
malta como tal.

A continuación la malta seca y tostada, es molida y se mezcla con agua caliente en un tanque. El mosto, o
mezcla, obtenido es similar al de una cerveza turbia y éste se llama “wort”. Es el momento de añadir las
levaduras, que harán posible la fermentación. Este mosto se pasa a cubas donde se dejará fermentar 3 días a
33º.

Llegamos a la destilación. El “wash” (“wort” fermentado) se destila dos veces, en alambiques Pot Still y Espirit
Still. De la primera destilación en Pot Still obtendremos un llamado “low wine” de 25-30º, y al destilar éstos en la
segunda destilación, obtendremos un whisky de 60º-70º en cabezas.

Por último llegamos al envejecimiento. Cada tipo de whisky utiliza un tipo de madera en el barril, también es la
destilería quien decide si utilizar barriles nuevos, o no, quemados, o no, etc. En el caso de los whiskies de malta,
los barriles han de ser de roble y que anteriormente hayan contenido vinos de Jerez o Bourbon. La edad varía
depende de la denominación, destilería y propósito. La madera del barril aporta aroma, taninos y sabor, como en
el caso de los vinos, y en la mayoría de casos, se regula el color del producto mediante adición de caramelo.

Una vez listo el producto, podremos comercializarlo como tal, realizar mezclas para obtener blendeds, etc

35
Tipos de whisky

 Whisky de malta: elaborado completamente de cebada malteada y destilado en "pot still", alambique
utilizado para la destilación de este tipo de whisky, con forma de cebolla. Antes de ser embotellado, se
deja envejecer normalmente durante un periodo de entre 8 y 15 años. Es un whisky con sabor, potente y
de mucho carácter.
 Whisky de grano: hecho a partir de cebada sin maltear, maíz y otro tipo de cereales, siendo también
posible el malteado. Se suele destilar en
"Coffey stills", alambique de destilación continua.

Los whiskies de malta y de grano están combinados de diversas maneras

 Mezcla de maltas (Vatted Malt): mezcla de whiskies de malta de diferentes destilerías, lo que se conoce
como "pure malt". Si un whisky es etiquetado "pure malt" o solamente "malt", es casi seguro que será un
vatted malt. Es también etiquetado frecuentemente como whisky de malta mezclado. Los whiskies de
grano no intervienen en su composición. Actualmente este tipo de whiskies se denominan "Blended Malt".
 Whisky proveniente de una única destilería (Single malt): whisky
elaborado en una única destilería pero que contiene mezcla de whiskies de varios barriles, a no ser que
esté descrito como "single-cask". Normalmente, el nombre del whisky coincidirá con el nombre de la
destilería e indicará los años que ha permanecido en el barril o si ha sido madurado en un barril que antes
había contenido vino de Oporto, jerez o bourbon. La elaboración de estos whiskies es de cebada
malteada, fermentada, destilada en dos o más ocasiones y madurada en barricas durante tres años como
mínimo.
 Pure pot still whisky: whisky destilado en un alambique "pot still" (como
single malt) hecho de cebada malteada y no malteada. Es exclusivo de Irlanda.
 Whisky mezclado (Blended): mezcla de whiskies de grano y de malta (entre el 10% y el 15%), siendo
36
todos ellos procedentes de varias destilerías. Son whiskies más baratos.
  Cask strength: literalmente "fuerza de la barrica", es un whisky que no recibe ninguna dilución antes de su
embotellamiento, directamente de la/s barrica/s seleccionadas, conservando así su graduación.

Los whiskies no maduran en la botella, solo en el barril, por lo que la edad de un whisky es el tiempo entre
destilación y embotellamiento. Esto refleja lo que el barril ha interactuado con el whisky, cambiando su
composición química y su sabor. Los whiskies que han estado muchos años en botella suelen tener más valor,
aunque no son más "viejos" ni necesariamente "mejores" que un whisky reciente madurado en barrica por un
tiempo similar

Whisky escocés
Los whiskies escoceses son, por lo general, destilados dos veces e incluso
algunos hasta tres veces. Es un whisky destilado y añejado exclusivamente en Escocia y es el de más renombre
en el mundo. Debe hacerse conforme a los estándares de la Orden de Whisky Escocés de 1990 (del Reino
Unido) que clarifica el acta homónima de 1988, y ordena que el licor debe ser destilado en una destilería
escocesa con agua y cebada malteada, y con un grado de 94.8º de alcohol por volumen, debe envejecer en
barricas de roble que antes contenían bourbon con una capacidad no superior a 700 litros, en Escocia no menos
de tres años, y no puede contener otras sustancias añadidas que no sean agua o caramelo como colorante ni
pueden ser embotellados con menos de 40 grados de alcohol por volumen

Whisky irlandés

Los irlandeses llaman a su whisky, whiskey con "e" (como los estadounidenses). Es un whisky elaborado a base
de cebada, y se caracteriza por su triple destilación,4 que lo hace suave y delicado. El consumo del whisky
irlandés se realiza mayoritariamente dentro del país de producción, exportando solamente un 25%, aunque en
estos últimos años han aumentado notablemente dichas37exportaciones.

El procedimiento de elaboración es similar al de los whiskies escoceses; tras la selección de los cereales, se
posteriormente se lavan y se remojan para someterlos a su germinación, proceso en que se transforma el
almidón de los cereales en azúcares solubles. Seguidamente se muelen los granos (excepto los que
previamente tengan que ser malteados) y tras realizar la infusión o empastaje se procede a la fermentación del
líquido obtenido durante aproximadamente 72 horas. Obtenido el vino, se realizan 3 destilaciones al cabo de las
cuales se somete a envejecimiento en cubas de roble (antiguamente debían haber contenido vino de Jerez) este
período debe durar un mínimo de siete años, es decir, cuatro más que en Escocia

Whisky canadiense

El whisky canadiense es normalmente más suave y ligero que otros estilos de

whisky.

Otra característica común de los whiskies canadienses es su uso de centeno que ha sido malteado, que
proporciona más sabor y suavidad

Por ley, este whisky debe ser producido en Canadá, y está fabricado con maíz, centeno, y es destilado en
alambiques que permiten un gran control del producto.

Es envejecido en barriles de roble, tras ser diluido en agua para reducir el grado alcohólico, durante tres años
como mínimo, aunque normalmente suelen superarlos con creces

Whiskey estadounidense

El whisky estadounidense debe ser elaborado, según la ley nacional, a base de maíz por lo menos en una
concentración superior al 51%, y generalmente al 70%, 38
aunque algunas destilerías llegan a utilizar un 80-85% de
maíz en la mezcla. Otros ingredientes añadidos son típicamente: el trigo, centeno o cebada malteada. Al igual
  Bourbon whiskey: debe tener un mínimo de 51% de maíz y ser destilado y envejecido en Kentucky para
que la denominación "Bourbon" aparezca en le etiqueta.

El bourbon puede ser elaborado de forma legal en cualquier parte del territorio de Estados Unidos. La producción
legal no está restringida a la zona o los alrededores de Kentucky, a pesar de que la bebida esté muy asociada a
las comunidades destilerías de esta zona del Sur.

 Rye whiskey: debe tener un mínimo de 51% de centeno.

 Corn whiskey: debe tener un mínimo de 80% de maíz.

Estos tipos de whisky no deben ser destilados a más de 80% de alcohol por volumen y deben envejecer en
barriles nuevos de roble carbonizados, excepto el corn whiskey. Éste no debe ser envejecido, pero si lo hace, lo
hará en nuevos barriles de roble incarbonizados o barriles usados. El envejecimiento del corn whiskey suele ser
breve, por ejemplo de seis meses.

Si el envejecimiento de estos tipos de whisky alcanza los dos años o más, el whisky entonces será
adicionalmente designado "straight", por ejemplo; "straight rye whiskey". El "straight whisky" es un whisky que ha
sido envejecido en barriles nuevos de roble carbonizados durante dos años o más, y destilado en no más de
80% de alcohol por volumen, pero es obtenido de menos de 51% de cualquier grano.

Los whiskeys estadounidenses mezclados combinan los "straight whiskey" con

whiskies no envejecidos, además de sabores y colores.

No definido por la ley pero muy importante en el mercado es el Tennessee whiskey, siendo Jack Daniel's la
marca más conocida. El método de destilación es idéntico al del bourbon en prácticamente todo. La diferencia
más notable es que el Tennessee whiskey es filtrado en carbón de arce sacarino, dándole un sabor y aroma
únicos. 39
Whisky galés

En el año 2000, la Destilería Penderyn comenzó la producción en Gales , malt whisky (whisky proveniente de
una única destilería). Las primeras botellas se pusieron en venta el 1 de marzo de 2004 el Día de San David (en
memoria del patrón de Gales) Actualmente es vendido en todo el mundo.

Whisky japonés

El modelo del whisky japonés es el single malt escocés, aunque haya ejemplos de whiskies japoneses mezclados
(blended). El sistema de producción es prácticamente idéntico al de los escoceses; el whisky de malta está
destilado dos veces en pot still a partir de una base de cebada malteada y el whisky de grano en coffey still

Whisky indio

El whisky indio es una bebida alcohólica etiquetada como "whisky" en la India. La mayoría del whisky indio es
destilado de melazas fermentadas, por lo que es considerado una especie de ron fuera del subcontinente indio.
El 90% del "whisky" consumido en la India procede de melazas, aunque el país haya comenzado la destilación
de whisky de malta y otros granos.

Otros whiskies europeos:

Tanto en Francia (Armorik) como en Alemania (Slyrs), los whiskies están destilados usando técnicas similares a
las de los escoceses.
En España, en el municipio segoviano de Palazuelos de Eresma, existe una destilería propiedad de la empresa
Destilería y Crianza del Whisky, S.A desde la que se destila
40 y comercializa el whisky DYC. La empresa se creó
en 1959 por Nicomedes García y comenzó a comercializar su whisky en el mercado nacional en 1963.
CAPITULO 13

COCTELES SENCILLOS

Cóctel de Kiwi y Limón Ingredientes

9 Partes de zumo de Kiwi. 1 Parte de zumo de limón.
Unas gotas de vodka

Preparación:
Mezcle el zumo de kiwi y el zumo de limón en un vaso mezclador. Sírvalo en vaso largo y
adórnelo con rodajas de limón y kiwi.

Cóctel Mojito

Ingredientes:
½ medida de ron
½ medida de soda o ginger 2
cucharadas de azúcar 41

1 taza de hielo picado

1 ramita de hierba buena
1 cucharada de zumo de limón

Preparación:
Mezcle el zumo del limón, el ron, el azúcar, el hielo picado y la hierbabuena. Usando una cuchara mézclese
bien hasta que el azúcar se disuelva.
Añada la soda o ginger.
Sírvalo en vasos y adórnelos con hierba buena y rodajas de limón.

Americano Cóctel

Directamente en vaso largo con unos cubitos de hielo Ingredientes:

2/3 de vermouth. 1/3 de campari.
Se termina de llenar con soda y se le
añade una piel de limón.

42
Andaluza cóctel

Se prepara en coctelera y se sirve en vaso alto. Ingredientes:

1 copa de jerez fino.
Zumo de una naranja (1/3 del total). Cucharadita de
azúcar

Bacardi cóctel

Se prepara en coctelera y se sirve en copa cóctel (martini clásica), se decora con guinda verde.
Ingredientes:
3 medidas de ron Bacardi.
1/5 medida de zumo de limón. 1/5 medida de granadina.

43
Manhattan cóctel

Ingredientes:
2 medidas Whisky canadiense 1 medida de
vermut seco
Gotas de angostura 1 aceituna
verde Corteza de limón

Dama Blanca cóctel

Ingredientes:

1 medida ginebra
1 medida Cointreau
1 medida de zumo de limón
Se prepara en coctelera y se sirve en copa cóctel

44
Tequila margarita

Se prepara en coctelera y se sirve en copa cóctel (martini clásica) Ingredientes:

1/3 de tequila. 1/3 de cointreau.

1/3 de jugo de limón
Se moja el borde de la copa y se impregna en sal, y se sirve en copa alta con una rodaja de limón.

Como se prepara:

Colocamos en una coctelera tres cubos de hielo y una cucharada sopera de azúcar. Luego le agregamos el
Tequila, el Triple Seco y el zumo de limón. Seguidamente tapamos la coctelera y la batimos enérgicamente hasta
notar que la coctelera se escarcha. Y por último servimos el contenido en una copa de Margarita (o similar) con
el borde espolvoreado con sal.

45
CAPITULO 14 – GINEBRA

Cócteles con ginebra

ALEXANDER

• 1 y ½ medida de ginebra.
• 1 medida de crema de cacao.
• ¾ de medida de leche.
• Cacao en polvo.
• Vierta todos los ingredientes excepto el cacao en la coctelera con hielo. Agite bien y cuele sobre una
copa de cóctel. Espolvoree el cacao por encima

BULL DOG

• 1 medida de ginebra.
• Zumo de 1 naranja.
• Ginger ale.
• Vierta la ginebra y el zumo de naranja limón en un vaso alto con hielo. Remueva y complete con
ginger ale

46
CHALESTON

• ½ medida de ginebra.
• ½ medida de vermú seco.
• ½ medida de vermut dulce.
• ½ medida de curaçao.
• ½ medida de Cherry brandy.
• ½ medida de Kirsch.
• Agite bien todos los ingredientes en la coctelera con hielo picado. Cuele sobre una copa de cóctel.
Exprima un poco de limón sobre la superficie antes de servir

47
 CREAM FIZZ

• 1 cucharadita de nata líquida.

• 1 cucharadita de azúcar glass. Soda.
• Vierta todos los ingredientes en la coctelera con hielo, excepto la soda. Agite bien y cuele sobre un
vaso alto. Complete con soda muy fría y
remueva con el agitador.
• 2 medidas de ginebra.
• 1 medida de zumo de limón.

LASKY

• ½ medida de ginebra.
• ½ medida de zumo de uvas.
• ½ medida de ponche.
• Vierta todos los ingredientes en la coctelera con hielo. Agite bien y cuele sobre una copa de cóctel
previamente enfriada.

48
RAF

• 1 medida de ginebra.
• 1/2 rodaja de limón. Refresco de cola.
• Vierta la ginebra y la rodaja de limón en un vaso alto con hielo. Complete con refresco de cola

GOLEEN DAWN

• 1 medida de ginebra.
• 1/2 medida de zumo de naranja.
• 1/2 medida de licor de albaricoque.
• Vierta todos los ingredientes en el vaso mezclador con hielo. Remueva bien y cuele sobre un vaso alto.

49
MARTINI SWEET

• 2 medidas de ginebra.
• 1 medida de vermut rojo.
• Vierta los ingredientes en el vaso mezclador con hielo. Mezcle suavemente y cuele sobre una copa de
cóctel. Decore con una guinda.

50
TERREMOTO

• 1 medida de ginebra.
• 1 medida de whisky de centeno.
• 1 medida de Pernod.
• Vierta todos los ingredientes en la coctelera con hielo. Agite bien y cuele sobre una copa de cóctel.

5. Bellini

El Bellini por su parte es un trago típico de Italia. Es suave, delicado, dulce y por supuesto, muy fácil de preparar.

Ingredientes

2 medidas de licuado de durazno

1/2 medida de vino blanco Champaña Hielo

Copa para champaña 51

Preparación

Verter el licuado de durazno, el vino blanco y entre cuatro y cinco cubos de hielo en una licuadora o mixer.
Mezclar a potencia máxima durante 15 segundos, servir en una copa para champaña y completar con la
champaña. Si se quiere, decorar con una rodaja de durazno y listo.

Black russian

El Black russian es un trago sencillo pero fuerte, con una textura excepcional. También esta su hermano gemelo
el White russian, que perfectamente podría estar en esta lista y que se prepara de la misma manera pero con
crema de leche.

Ingredientes

1 medida de vodka

3/4 medidas de licor de café Hielo

Vaso de tipo Rock glass

52
Preparación

Servir todos los ingredientes en un vaso de tipo rock glass con mucho hielo (en las rocas) y si se quiere decorar
con una cereza roja. Ya puedes disfrutar del Black russian, un trago fácil pero majestuoso

Agua de Valencia

El Agua de Valencia es un combinado que se creó en el año 1959 y aún en nuestros días sigue siendo una de
las copas preferidas de la noche valenciana.

Según narra la escritora y periodista valenciana, María Ángeles Arazo en uno de sus libros, en aquella época
solían frecuentar el Café Madrid de Valencia un pequeño grupo de viajantes vascos. Éstos acostumbraban a
pedir Agua de Bilbao, refiriéndose al mejor cava de la casa. Un día cansados de beber siempre lo mismo retaron
a Constante Gil, propietario del Café Madrid, a que les ofreciera algo completamente nuevo. Éste les sugirió que
tomaran el Agua de Valencia. Los viajantes vascos accedieron a probar el cóctel en aquel mismo momento y
les gustó tanto que ya en sus posteriores visitas no dejaron de pedirlo.

Durante más de diez años esta combinación sólo fue conocida por un pequeño grupo de clientes hasta que, en
la década de los setenta, se propagó en la noche de la
53 ciudad valenciana y, desde entonces, se ha convertido

en una
bebida tan popular que los valencianos la han adoptado como una bebida tradicional.

Ingredientes

Naranjas

Zumo de naranja Cava semiseco

1. El Agua de Valencia es un combinado que se creó en

2. Vodka

3. Ginebra

4. Azúcar blanca

Preparación

En una jarra de un litro y medio, de las que usamos para hacer sangría, ponemos 1/2 litro de zumo de naranja,
60 ml (6 cl) de vodka, 60 ml (6 cl) de ginebra y dos o tres cucharadas de azúcar -hay quien le pone más de ocho
cucharadas pero particularmente lo veo exagerado, no debemos abusar del azúcar-. Removemos con una
cuchara de madera hasta que veamos que el azúcar se ha disuelto por completo. Después añadimos 1/2 litro de
cava y removemos de nuevo muy despacio para que el cava no pierda sus burbujas.

Finalmente, terminamos llenando la jarra con el hielo, con tres o cuatro rodajas de naranja y removemos de
nuevo antes de servir en copas de cava.

Hay quien le hecha cointreau. Todos sabemos que el cointreau está elaborado con naranjas y que el Agua de
54
Valencia ya lleva incorporado el excelente sabor del zumo de las naranjas de Valencia, por lo que añadirle este
licor podría echar a perder el sabor de las mismas cócteles
Los mejores cócteles sin alcohol para niños

En todas las celebraciones, reuniones y fiestas que celebremos casi siempre habrá niños y algunos mayores
a quienes no les gusten o no puedan tomar alcohol. Entonces, si queremos acertar con todos nuestros
invitados, debemos tener en cuenta sus gustos a la hora de preparar cócteles, pues siempre podemos
sorprenderlos con algún que otro cóctel sin alcohol para demostrar que pensamos en ellos .

Cóctel Anita

Ingredientes

 1 parte de zumo de naranja

 1 parte de zumo de limón

 3 o 4 gotas de amargo de Angostura

 Agua de soda para completar

 Hielo

 Rodajas de limón y naranja (decoración)

Preparación

En la coctelera con hielo, echamos 1 parte de zumo de naranja, 1 parte de zumo de limón y 3 o 4 gotas de
amargo de Angostura, agitamos bien los ingredientes y lo colamos en un vaso. Seguidamente terminamos de
rellenar el vaso con el agua de soda. Decoramos con una rodaja de limón y otra de naranja, y servimos con
55
una pajita.
 Cóctel Cenicienta

Ingredientes

 1 parte de zumo de limón

 1 parte de zumo de piña

 1 parte de zumo de naranja

 1 chorrito de granadina

 Agua de soda para completar

 Rodaja de piña (decoración)

 Hielo

Preparación

En la coctelera con hielo, 1 parte de zumo de limón, 1 parte de zumo de piña, 1 parte de zumo de naranja y un
chorrito de granadina, agitamos bien la coctelera hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados y
suficientemente fríos. Después, a través del colador de la coctelera, lo vertemos en un vaso y lo terminamos de
rellenar con soda o agua gaseada.
Decoramos con una rodaja de piña y una pajita.

56
 Cóctel Shirley Temple

Ingredientes

 Ginger Ale (Sprite, Seven Up, gaseosa…)

 Un chorrito de Granadina

 Cerezas en almíbar o naturales (decoración)

 Zumo de naranja (opcional)

 Hielo picado

 Rodaja de limón (decoración)

Preparación

En un vaso alto con hielo picado, vertemos el ginger ale (Sprite, Seven Up, gaseosa…) hasta llenar el vaso,
completándolo con un chorrito de granadina. Después adornamos con una rodaja de limón y unas cerezas,
las cuales podemos introducir dentro del vaso. Se suele servir con una pajita.

Si optamos por poner zumo de naranja las medidas serían 3 partes de ginger ale (Sprite, Seven Up,
gaseosa…) y 1 parte de zumo de naranja.

57
 Cóctel Luna de Miel

Ingredientes

 Hielo picado

 1 parte de zumo de manzana

 1 parte de zumo de naranja

 Un chorrito de zumo de limón

 1 cucharada de miel

 Espiral de piel de naranja (decoración)

Preparación

En la coctelera ponemos hielo, 1 parte de zumo de manzana, 1 parte de zumo de naranja, un chorrito de zumo
de limón y una cucharada de miel, agitamos enérgicamente los ingredientes con la coctelera y servimos en
una copa de cóctel con hielo picado. Decoramos con una espiral de piel de naranja.

58
 Cóctel Piña Colada sin alcohol

Ingredientes

 Hielo

 Zumo de piña

 Un buen chorro de Jarabe de leche de coco

 Bola helado de coco

 Rodaja de piña natural (decoración)

Preparación

Ponemos en la coctelera unos cuantos cubitos de hielo, añadimos una bola de helado de coco, un buen chorro
de Jarabe de leche de coco y el zumo de piña. Cerramos la coctelera y la agitamos enérgicamente durante unos
segundos hasta notar que la coctelera hace escarcha. Después, vertemos el cóctel en un vaso alto a través del
colador y adornamos con un trozo de piña natural y una o dos pajitas.

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 Cóctel San Francisco

Ingredientes

 Hielo

 1 parte de zumo de naranja

 Un chorrito de zumo de limón

 1 parte de zumo de piña

 1 parte de zumo de melocotón

 Una rodaja de naranja o de limón (decoración)

 Dos chorritos de granadina

Preparación

En la coctelera con hielo, añadimos 1 parte de zumo de naranja, 1 parte de zumo de piña, 1 parte de zumo de
melocotón, y un chorrito de zumo de limón, agitamos bien todos los ingredientes y colamos a un vaso de trago
largo, seguidamente le añadimos dos chorritos de granadina y decoramos con una rodaja de naranja o de
limón y servimos con una pajita.

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 Cóctel Snoopy

Ingredientes

 Un chorrito de jarabe de almendras

 Un chorrito de jarabe de coco

 Un chorrito de zumo de limón

 Un chorrito de jarabe de granadina

 Leche

 Hielo

Preparación
 Rodaja de limón (decoración)

En coctelera con hielo, incorporamos un chorrito de jarabe de almendras, un chorrito de jarabe de coco, un
chorrito de zumo de limón y el resto llenamos de leche, agitamos la coctelera para mezclar bien los ingredientes
y colamos a un vaso alto, una vez en el vaso le añadimos el chorrito de jarabe de granadina y decoramos con
una rodaja de limón y una cereza. Servimos con pajita.

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 Cóctel San Francisco con coco

Ingredientes

 Hielo

 1 parte de zumo de naranja

 Dos chorros de jarabe leche de coco

 1 parte de zumo de piña

 1 parte de zumo de melocotón

 Una rodaja de naranja o de limón (decoración)

Preparación
 Dos chorritos de granadina

En la coctelera con hielo, 1 parte de zumo de naranja, 1 parte de zumo de piña, 1 parte de zumo de melocotón,
y dos chorros de jarabe leche de coco, agitamos bien todos los ingredientes y colamos a un vaso de trago largo,
seguidamente le añadimos dos chorritos de granadina y decoramos con una rodaja de naranja o de limón y
servimos con una pajita.

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CAPITULO 15 - RON

Cócteles con ron

Mai Tai

Ingredientes:
• 2 onzas de ron blanco
• 2 onzas de ron dorado
• 1 onza de jugo de limón
• 1 onza de granadina
• 1 onza de Triple Sec
• 1 botellita de soda
• 4 hielos

Preparación:

Coloque los hielos en un vaso largo. Vierta los rones, el jugo de limón y la granadina; agregue la soda hasta casi
llenar el vaso. Decore con una rebanada de limón y una cereza

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Blue Hawai

Ingredientes:
• 2 onzas de ron
• 1 onza de Curazao azul
• 1 onza de jugo de naranja
• 2 onzas de jugo de piña
• 4 hielos

Preparación:
Lleve todos los ingredientes a una coctelera y agite bien durante unos segundos. Vierta la mezcla en una copa y
decórela con una tajada triangular de piña.

Strawberry Daiquiri

Ingredientes:
• 2 onzas de ron blanco
• 1 onza de Triple Sec
• 1 onza de jugo de limón
• ½ cucharadita de azúcar
• 5 fresas
• 5 hielos
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Preparación:
Lleve el ron blanco, el Triple Sec, el jugo de limón, el azúcar, las fresas y los hielos a la licuadora y procese hasta
obtener una textura aterciopelada. Sirva en una copa escarchada con azúcar.

BOLERO

Ingredientes :

1 y ½ medida de ron blanco.

¾ de medida de licor de manzana.
½ medida de vermut seco

Preparación:
Vierta todos los ingredientes en la coctelera con hielo. Agite bien y cuele sobre una copa de cóctel previamente
enfriada. Decore con una cáscara de limón.
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BUTTERFLY

• 1 medida de ron.
• ½ medida de brandy.
• 1 cucharadita de zumo de limón.
• 1 cucharadita de zumo de naranja.
• 2 gotas de granadina

Vierta todos los ingredientes en la coctelera con hielo. Agite bien y cuele sobre una copa de cóctel.

MACAMBO

• 1 medida de ron blanco.

• 1 medida de ginebra.
• 1 medida de zumo de piña

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Vierta todos los ingredientes en la coctelera con hielo. Agite bien y sirva sobre copa de cóctel. Decore con una
guinda.

Cóctel Champán del Caribe

Ingredientes
 Bíter de Angostura 1 chorrito
 Crema de plátano 1 cucharada
 Ron 1 cucharada
 Champagne o cava muy frió hasta rellenar
 1 rodaja de plátano (para decorar)

Cómo preparar

Paso 1: En una copa de champán o cava fría verter la Angostura, la crema de plátano y el ron.
Paso 2: Llenar la copa con champán o cava y mover suavemente. Paso 3: Decorar a su gusto.

FLAMINGO

• 2 medidas de ron blanco.

• 1 medida de zumo de limón.
• 1 medida de zumo de piña.
• 1 toque de granadina.
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Vierta todos los ingredientes en la coctelera con hielo. Agite bien y cuele sobre un vaso alto o copa de balón.

VAGABUNDO

• 2 medidas de ron blanco.

• ½ medida de Cointreau.
• Zumo de ½ limón.
• 2 gotas de kirsch.

Vierta todos los ingredientes en la coctelera con hielo picado. Agite enérgicamente y cuele sobre una copa de
champán.

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CAPITULO 16 - TEQUILA

Cócteles con tequila MATADOR FRAPPÉ

Ingredientes:

• 1 1/2 medidas de tequila

• 2 medidas de jugo de piña
• 1 cucharadas de jugo de limón por trago
• 1/4 tazas de hielo frappé por trago
• Mezcle todos los ingredientes en la licuadora a baja velocidad durante unos 10 ó 5 segundos y sirva
en copas de cóctel.

TEQUILA SOUR

Ingredientes:

• 2 medidas de tequila
• 1/2 medidas de jugo de limón
• 1 cucharadita de azúcar por trago
• Hielo en cubitos
• Batir todos los ingredientes en la coctelera y sirva en copas de "sour" adornadas con una guinda y
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una rodajita de limón en cada una.
MOCTEZUMA

Ingredientes:

• 1 1/2 medidas de tequila

• 1 medidas de madeira
• 1 yema de huevo por trago
• 1/2 taza de hielo triturado por trago
• Mezcle todos los ingredientes en la licuadora a baja velocidad, durante 10 o 5 segundos, sirva en
copas de cóctel

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ROSITA

Ingredientes:

• 1 onza de tequila
• 1 onza de vermouth seco
• 1 onza de vermouth dulce
• 1 onza de Camparo
• Hielo en Cubitos
• Mezcle los ingredientes en un vaso corto con hielo. Adorne con una cascarita de limón.

MÉXICO PACIFICO

Ingredientes:

• 1 1/2 onza de tequila

• 1/2 onza de jugo de limón
• 1 onza de sirope de granadina
• Hielo triturado
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• Rodajas de limón
DIABLO MORADO

Ingredientes:

• 2 onzas de tequila
• 1/2 onza de Pernod
• 3 gotas de angostura
• Hielo en cubitos
• Mézclelo todo en una coctelera y agítelo bien. Cuélelo y sírvalo en una copa de cóctel.

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BLACK MEXICAN

Ingredientes:

• 1 1/2 onza de tequila

• 1 onza de licor de café
• Hielo en cubitos
• Vierta ambas bebidas en un vaso de cóctel lleno de hielo

PIÑA MADURA

Ingredientes:

• 1 onza de tequila
• Jugo de Piña
• Hielo Triturado
• En una copa de cóctel ponga hielo frappé, sirva el jugo de piña, añada el tequila y sírvalo adornado con
un pedazo de piña.
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TEQUILA FRESCO

Ingredientes:

• 1 onza de tequila
• 1 onza de menta verde
• Hielo triturado
• Ponga hielo frappé en una copa de cóctel, oprimiéndolo suavemente con la mano, añada el tequila
primero y luego la menta.

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CAPITULO 17 - VODKA

COCTELES CON VODKA

Bloody Mary

Ingredientes:

2 medidas de zumo de limón 4 medidas de jugo de

tomate 3 medidas de vodka
2 ó 3 gotas de tabasco Hielo en Cubitos

Preparación:
Bata los ingredientes en la coctelera y sirva en
copas de cóctel

Marka Kalinka

Ingredientes:

1 medida de anisette 3
medidas de vodka Hielo en
Cubitos
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Preparación

Bata los ingredientes en la coctelera y sirva en copas de cóctel.

Morena Ardiente

• Ingredientes:
1 medida de licor de café
1 medida de brandy de cerezas 2 medidas de vodka
Hielo Triturado (Frappe)

Preparación:

Mezcle el licor de café; el brandy de cerezas y la vodka en una coctelera con el hielo. Llene las copas de cóctel
con hielo triturado y vierta en ella la mezcla de licores.

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Energy

• Ingredientes:
2 medidas de Vodka
1/2 medida de Vermouth 1/2 medida de Cointreau 1/2
medida de Curaçao

Preparación:

Vierta todos los ingredientes en el vaso mezclador con hielo. Remueva bien y cuele sobre una copa de cóctel.

Ada

• Ingredientes:
3 medidas de Vodka 77
2 medidas de Vermouth Seco
 1 medida de Licor de Frutilla Un golpe de Ron rojo
Un golpe de naranja

Preparación:

Colocar los ingredientes en una Coctelera con hielo a excepción del ron. Servir en una copa y añadir luego el
ingrediente restante para que quede en la superficie.

Canguro

• Ingredientes:
1 1/2 medidas de vodka
3/4 medidas de vermouth seco 1/2 vaso de hielo triturado
cáscara de limón

Preparación:
Mezcle todos los ingredientes, con excepción de la cáscara de limón, en la coctelera. Luego, ya en el
vaso, decore con esa cáscara de limón.

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Vodka Gibson

• Ingredientes:
2 ó 3 onzas de vodka
1/2 onza de vermouth seco 3 cubitos de hielo
Polvo de cebolla

Preparación:
Mezcla todos los ingredientes en la coctelera y agita bien. Sirve en copas de cóctel.

Vodka Gypsy

• Ingredientes:
1 1/2 onzas de vodka
3/4 onzas de Benedictine
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 Un poco de angostura Hielo en cubitos

Preparación:
Mezcle todos los ingredientes en la coctelera y agita bien. Sirva en vasos de cóctel.

Aleluya

• Ingredientes:
2 medidas de Vodka
1 medida de Vermouth
1 1/2 medida de Jugo de Naranja 1/2 medida de Pisco.

Preparación
Vierta todos los ingredientes en la Coctelera con hielo picado. Agite bien y cuele sobre una copa de
cóctel

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Andes Amables

• Ingredientes:
1 medida jugo de limón 2 medidas de vodka
3 medidas de pisco

Preparación:
Mezclar los ingredientes en una coctelera con hielo molido. Agitar y servir en una copa de cóctel incluyendo
al hielo molido.

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CAPITULO 18 - WHISKY

Cócteles con whisky

Manhattan Ingredientes:
• 1 ½ medida de whisky blended
• ½ medida de Vermouth dulce
• Unas gotas de angostura
• 1 cereza

Preparación:

Mezcle bien los ingredientes con varios cubitos de hielo. Sirva colado en una copa de cóctel, bien fría. Añada
la cereza.

Variación: sustituya el Vermouth dulce por Vermouth seco y ponga una cáscara de limón en vez de cereza.
Old Fashioned

Ingredientes:
• 1 cucharada de azúcar granulada
• 2 medidas de whisky blended
• Unas gotas de amargo de angostura
• 1 rodaja de naranja o una cereza

Preparación:
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Mezcle el azúcar y el amargo de angostura en un vaso bajo de boca ancha. Añada la mitad del whisky y
Agregue los cubos de hielo, el resto del whisky y la cáscara de naranja o la cereza.

Rob Roy

Ingredientes:
• 2½ medidas de whisky
• 1 medida de Vermouth dulce
• 2 gotas de Amargo de Angostura
• ½ medida de jugo de cerezas marrasquino
• 1 cascarita de limón

Preparación:

Utilice un vaso mezclador previamente enfriado. Para enfriar el vaso, vierta una taza de hielo y revuelva con una
Scotch Mist
cuchara por unos segundos, tire el hielo y escurra muy bien para que no quede agua. A continuación, agregue
todos los ingredientes, mezcle con una cucharilla larga y vierta en una copa cóctel.
Ingredientes:
• 2 medidas de whisky Scotch
• 1 cascarita de limón

Preparación:
Llene con hielo picado un vaso bajo de boca ancha. Agregue el Scotch y la cascarita de limón.

Café Irlandés Ingredientes

• 2 medidas de whisky 83
• 1 medida de crema de café
 • 3 medidas de café expreso
• 1 cucharada de crema chantillí

Preparación:
Caliente previamente una copa de vidrio resistente a altas temperaturas. Vierta el whisky, la crema de café y
revuelva bien. Añada el café caliente: mezcle y termine con la crema chantillí .

Whisky Sour Ingredientes:

• 1 ½ medida de jugo de limón
• 1 ½ medida de whisky blended
• ½ cucharadita de azúcar
• 1 cereza

Preparación:

Mezcle el jugo, el azúcar y el whisky con hielo picado. Sirva colado en un vaso bajo de
boca ancha.
Adorne con una cereza.

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CAPITULO 19 - Las bebidas flameadas

Las bebidas flameadas, Son todos aquellos cócteles y otras bebidas mezcladas que contienen una pequeña
dosis de alcohol inflamable de alta graduación, de no menos del 40% de contenido alcohólico, que se enciende
antes de consumirlo.

Las llamas más que nada son para decoración ya que el flameado no cambia sustancialmente el sabor de
las bebidas, eso sí, cambia el aroma y suaviza un poco la bebida ya que se quema el exceso de alcohol. Los
cócteles flameados son más llamativos en un ambiente de poca luz donde las llamas son mucho más visibles y
espectaculares.

El flameado de bebidas es una técnica que ha existido desde hace mucho tiempo. Ya en 1850 el mítico barman
Jerry Thomas utilizaba esta técnica para elaborar su más famoso cóctel, el Flaming Blue Blazer. Hoy en día y
debido a la gran aceptación que hay entre los jóvenes de consumir estas bebidas flameadas, han surgido
nuevas generaciones de cócteles con fuego, y es muy común ver en los bares de copas como los barman
preparan estos combinados espectaculares, algunos como el Blue Blazer se convierten en todo un espectáculo
de fuego digno de ver.

¿Cómo se hacen los Cócteles Flameados o con Fuego?

1. Calentar un poco el vaso o copa de cóctel, para que el cambio de temperatura no haga estallar el vaso. Basta
con llenarlo de agua caliente y luego retirarla.

2. Tenemos que tener en cuenta que el vaso o copa sea resistente al calor producido por el fuego.

3. El tercer paso es preparar el cóctel.

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4. Verter en una cucharilla larga el licor inflamable, es decir… Sambuca, whisky, Cointreau, Bacardi 151, etc.
5. Encender el alcohol inflamable que hemos vertido en la cucharilla (es recomendable usar un encendedor
largo).

6. Verter el licor en llamas -todavía en la cucharilla- sobre el cóctel con mucho cuidado.

7. Servir el cóctel rápidamente, antes de que se consuma el alcohol prendido.

8. Apagar el fuego antes de beberlo, aunque también se puede beber con una pajita sin necesidad de apagarlo,
eso sí, hay que beberlo muy rápido para que la pajita no se derrita.

9. No tenemos que tener miedo de que el cóctel esté caliente, ya que el fuego hace que se consuma el alcohol
del ingrediente que está arriba, pero no se calentará el cóctel.

Consejos

10.Tenemos que ser muy cuidadosos cuando prendemos fuego a una bebida,
no debemos olvidar que estamos trabajando con fuego.

2. Debemos ser especialmente cuidadosos de no derramarla.

3.No tenemos que transportarla cuando aún está encendida, y si lo hacemos hay que tener mucho cuidado.

4.A la hora de beberlo hay que ser consciente de que el borde del vaso o copa puede permanecer bastante
caliente.

5.Antes de encender la bebida, quitar del lugar de trabajo cualquier cosa que se pueda prender fuego
accidentalmente.
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6.Lo que arde en la bebida es el alcohol, por lo que el cóctel requiere que haya un buen porcentaje de éste en el
8. No permitir que los clientes se encuentren demasiado cerca a la hora de
flamear la bebida.

9.Para hacer un efecto de chispas bonito, estrujar una piel de naranja o de limón con mucho cuidado sobre
la llama.

10.Espolvoreando canela sobre la llama también obtendremos el mismo efecto de chispas.

11. El alcohol se encenderá con una ligera llama azul.

12.Es más mucho más fácil ver la llama en un ambiente oscuro que en uno bien iluminado.

13.Hay que tener mucho cuidado ya que a veces no ves la llama inmediatamente y esto no
significa que no se haya encendido.

14. Para estar seguro que esta encendido baja un poco la intensidad de la luz

cóctel B-52 Ingredientes

 1 parte de licor de café (Kahlua, Tia Maria)

 1 parte de crema irlandesa (Baileys)

 1 parte de Grand Marnier

Preparación

Directo en un vaso shooter (chupito) o de licor, vertemos una parte de licor de café, seguidamente vertemos el
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Baileys lentamente sobre el dorso de una cucharilla apoyándola sobre las paredes del vaso para que el Baileys
quede
encima del licor de café y no se mezcle, y terminaremos incorporando el Grand Marnier de la misma manera.

Este cóctel se suele beber de un único trago y además también podemos flamearlo, lo que sería el Flaming B-52.
Para ello debemos encender la parte superior, es decir el Grand Marnier, licor que podemos sustituir por ron
oscuro.

Un consejo importante a la hora de flamearlo es que debemos de llenar el vaso hasta el borde para así
reducir la superficie de cristal expuesta a las llamas, de esta manera reducimos las probabilidades de que el
vaso pueda estallar. El cóctel B-52 flameado debemos tomarlo con ayuda de una pajita, una vez encendido el
cóctel tenemos que absorberlo rápidamente a través de la pajita para evitar que el cristal del vaso se
sobrecaliente y que la pajita llegue a quemarse. Hay atrevidos que el Flaming B-52 se lo toman de un solo trago
pero mi consejo es que usemos la pajita para evitar tener algún percance con el fuego

Cóctel Blue Blazer Ingredientes

 5 cl de whisky

 5 cl de agua hirviendo

 2 cucharaditas de azúcar o de miel

Preparación

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La bebida consiste en verter 5 cl de whisky ardiendo en una jarra de metal donde también habremos puesto 5 cl
de agua hirviendo y con ayuda de otra jarra de metal vacía iremos pasando el líquido en llamas de una jarra a
otra creando un arco de fuego.

Este ritual de echar el líquido en llamas de una jarra a otra lo repetiremos entre cuatro a cinco veces y por
supuesto cuanto más distancia haya de una jarra a otra la visualización de la elaboración del cóctel será mucho
más vistosa, aunque también es cierto que mucho más peligrosa, una vez terminado este ritual verteremos el
cóctel en un vaso resistente al calor con una cáscara de limón, y a continuación, pondremos una de las jarras
sobre la parte superior del vaso para apagar las llamas, se puede poner una o dos cucharaditas de azúcar en el
vaso si lo queremos más dulce.

Consejos

 Poner una bandeja llena de agua debajo para evitar derrames.

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 Mezclar de forma rápida, ya que las asas se calientan.
  Encienda las luces para el efecto y para hacer más fácil lo que estás haciendo.

 Practica primero solo con agua y si es fría mucho mejor.

 Si no estás seguro del resultado, no lo hagas ya que como he dicho es bastante peligroso

Cóctel Flaming Lamborghini

Ingredientes

 2,5 cl Blue Curaçao

 2,5 cl Crema irlandesa (Baileys)

 2,5 cl Kahlua (licor de café, Tía María)

 2,5 cl Sambuca

Medidas a tener en cuenta: 1 oz = 30 ml = 3 cl

Preparación

En una copa de cóctel vertemos 2,5 cl de licor de café, y encima de éste verteremos 2,5 cl de Sambuca,
echándolo despacio sobre el dorso de una cuchara de bar para que éste se quede flotando en la parte superior
sin mezclarse con el licor de café.

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 En dos copas de licor, vertemos 2,5 cl Blue Curaçao en una y en la otra
echamos 2,5 cl de Baileys, estas dos copas las pondremos a ambos
lados de la copa de cóctel.

Antes de servirlo tenemos que prender fuego al sambuca, es decir

servirlo flameado.

Hay muchas otras variantes de este cóctel, por ejemplo en bastantes

salas de la zona del Soho de Londres se sustituye el licor de café por
el Galliano, un licor producido en Italia con sabor a vainilla.

Hay otra forma de servir el Flaming Lamborghini, eso sí más peligrosa, se trata de hacer una torre de copas y
vasos usando como base la copa de cóctel, los vasos y copas se tienen que poner de mayor a menor y siempre
boca abajo excepto la copa de cóctel, porque de lo que se trata es de echar el sambuca en llamas sobre el vaso
que se encuentra en el final de la torre para que éste vaya cayendo resbalando por las copas hasta llegar a la
copa de cóctel donde se encuentra el licor de café, los otros dos licores se echarán lo mismo que en el
Lamborghini normal.

Para apoyar los vasos o copas sobre la copa de cóctel se puede poner atravesada la hoja de un cuchillo o algo
similar.

¿Cómo consumirlo?

El cóctel Lamborghini se toma con una pajita sin necesidad de apagar el fuego, se debe tomar de un solo
trago ayudado por el camarero u otra persona que deberá ir vertiendo el contenido de las dos copas de licor (el
Baileys y el Blue Curaçao) al mismo tiempo en la copa de cóctel donde se encuentra el licor de café y el
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sambuca en llamas, mientras que el cliente sigue bebiendo hasta acabar con los cuatro ingredientes que tiene
este cóctel de un solo trago.