Elaboración Y Comercialización de Destilado de Plátano

ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE
DESTILADO DE PLÁTANO
Trabajo de Investigación para optar el Grado Académico de

Bachiller en las siguientes carreras:
BRAYAN EDMUNDO AVELLANEDA PAZ –

Ingeniería Industrial
GUSTAVO ANTONIO PASTOR SASHIKI –

Administración de Empresas
CARLOS ALFREDO QUIROZ PIMENTEL –

Marketing y Gestión Comercial
PATRICIA MIRELLA TORRES BUENO –

EMERSON ALEX VICHARRA FLORIAN –

Lima – Perú
2020
Índice
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Índice de Tablas
Tabla 1 Modelo Canvas Destilado de Plátano Nuna .............................................................. 25
Tabla 2. Estimaciones y proyecciones de la población total.................................................. 33
Tabla 3 Estimaciones y proyecciones de la población por grupo de edad al 2026. ................ 33
Tabla 4 Hogares y población por sexo y segmentos de edad según nivel socioeconómico .... 34
Tabla 5 Niveles Socio-económicos - 2018 ........................................................................... 35
Tabla 6 Balanza Comercial del Perú .................................................................................... 36
Tabla 7 Producción de Plátanos a Nivel Nacional. ............................................................... 37
Tabla 8 Evolución del PBI Anual Perú................................................................................. 38
Tabla 9 Proyecciones de la Inflación .................................................................................... 39
Tabla 10 Relación de los Países con Mayor Consumo de Alcohol en Sudamérica ................ 42
Tabla 11 Productos Exportados con Mayor Crecimiento ....................................................... 43
Tabla 12 Principales países que importan bebidas espirituosas desde Perú – 2019................. 44
Tabla 13 Población por rangos de edad en Lima Metropolitana............................................. 49
Tabla 14 Perfil de Hogares Lima Metropolitana según N/S. .................................................. 54
Tabla 15 ............................................................................................................................... 55
Tabla 16 Impuesto Selectivo al Consumo - Demás bebidas alcohólicas y bebidas espirituosas.
................................................................................................................................................. 60
Tabla 17 Focus Group 1....................................................................................................... 80
Tabla 19 Focus Group 4........................................................................................................ 81

Tabla 21 Factores que se consideran al comprar una bebida alcohólica. ............................... 89
Tabla 22 Consumo de bebidas alcohólicas. .......................................................................... 90
Tabla 23 Consumo de destilados similares como el pisco, vodka, whisky, gin o ron. ............ 90
Tabla 24 Consumo de destilados puro o en preparaciones. .................................................... 91
Tabla 25 Frecuencia de compra de una botella de destilado................................................... 92
Tabla 26 Cantidad de botellas de destilado que adquiere en cada oportunidad de compra.
Fuente: Elaboración propia........................................................................................................ 93
Tabla 27 Importe pagado por una botella de destilado de 750 ml. ........................................ 94
Tabla 28 Ocasiones en donde se consume un destilado. ........................................................ 95
Tabla 29 Lugares en donde se compra el destilado. .............................................................. 96
Tabla 30 Probabilidad de Compra de Destilado de Plátano................................................... 97
Tabla 31 Factores que se considerarían a la hora de comprar destilado de plátano. ............... 98
Tabla 32 Ocasiones en donde se consumiría el destilado de plátano orgánico....................... 99
Tabla 33 Importe que estarían dispuesto a pagar por una botella de destilado de plátano de
750 ml. .................................................................................................................................... 100
Tabla 34 Frecuencia con la que compraría una botella de destilado de plátano. ................... 101
Tabla 35 Cantidad de botellas de destilado de plátano que adquiriría en cada oportunidad de
compra. ................................................................................................................................... 102
Tabla 36 Lugares en donde le gustaría encontrar el destilado de plátano. ........................... 103
Tabla 37 Medios por donde le gustaría saber del destilado de plátano Nuna. ...................... 104
Tabla 38 Épocas del año en las que adquiriría el destilado de plátano................................. 105
Tabla 39 Regalo que le gustaría recibir con el destilado de plátano. ................................... 106
Tabla 40 Criterios de Segmentación.................................................................................... 108
Tabla 41 Mercado Potencial 2022-2026 ............................................................................. 109
Tabla 42 Pregunta 02. ........................................................................................................ 109
Tabla 43 Pregunta 03 ......................................................................................................... 110
Tabla 44 Mercado Disponible 2022-2026 .......................................................................... 110
Tabla 45 Pregunta 10 .......................................................................................................... 111
Tabla 46 Pregunta 13 .......................................................................................................... 111
Tabla 47 Mercado Efectivo 2022-2026 .............................................................................. 112
Tabla 48 Tasa de mercado objetivo 2022-2026 .................................................................. 113
Tabla 49 Mercado Objetivo 2022-2026 .............................................................................. 113
Tabla 50 Pregunta 14 ......................................................................................................... 114
Tabla 51 Pregunta 15 ......................................................................................................... 114
Tabla 52 Demanda Anual del Producto 2022-2026 ............................................................ 115
Tabla 53 Pregunta 18 ......................................................................................................... 116
Tabla 54 Estacionalidad por meses .................................................................................... 116
Tabla 55 Estacionalidad en el año 2022 ............................................................................. 117
Tabla 56 Estacionalidad para los años 2023-2025 .............................................................. 117
Tabla 57 Programa de Ventas en unidades 2022 ................................................................ 118
Tabla 58 Programa de Ventas en unidades 2023-2026 ....................................................... 119
Tabla 59 Programa de Ventas en unidades 2022-2026 ....................................................... 119
Tabla 60 Pregunta 16 ......................................................................................................... 120
Tabla 61 Márgenes por canal de distribución ..................................................................... 121
Tabla 62 Programa de ventas en Supermercados 2022 ....................................................... 121

Tabla 65 Programa de ventas en Supermercados 2025. ...................................................... 123
Tabla 67 Resumen de ventas en Supermercados 2022-2026 ............................................... 124
Tabla 68 Programa de ventas en licorerías 2022................................................................. 124
Tabla 73 Resumen de ventas en licorerías 2022-2026 ........................................................ 127
Tabla 74 Programa de ventas en tiendas de conveniencia 2022 .......................................... 127
Tabla 79 Resumen de ventas en tiendas de conveniencia 2022-2026 .................................. 129
Tabla 80 Programa de ventas en tiendas de autoservicios 2022 .......................................... 130
Tabla 85 Resumen de ventas en tiendas de autoservicios 2022-2026 .................................. 132

Tabla 86 Programa de ventas en distribuidores online 2022 ............................................... 133
Tabla 91 Resumen de ventas en distribuidores online 2022-2026 ...................................... 135
Tabla 92 Resumen del Programa de Ventas Valorizadas 2022-2026 .................................. 136
Tabla 93 Principales competidores con precios .................................................................. 140
Tabla 94 Costos de Insumos y Procesos Primordiales ........................................................ 141
Tabla 95 Costos Adicionales .............................................................................................. 141
Tabla 96 Estructura de Precio ............................................................................................ 142
Tabla 97 Matriz Precio/Calidad ......................................................................................... 143
Tabla 98 Canales de bienes de consumo ............................................................................ 143
Tabla 99 Lista de principales licorerías .............................................................................. 144
Tabla 100 Presupuesto Influencer. ..................................................................................... 153
Tabla 101 Presupuesto de Cocktail de Lanzamiento ........................................................... 159
Tabla 102 Calendarización de Actividades......................................................................... 159
Tabla 103 Presupuesto total (Campañas: Intriga y Lanzamiento). ...................................... 160
Tabla 104 Degustaciones – Presupuesto anual ................................................................... 161
Tabla 105 Manejo de Redes y Página Web – Presupuesto anual......................................... 162
Tabla 106 Eventos y Ferias – Presupuesto anual. ............................................................... 162
Tabla 107 Participación de Accionistas .............................................................................. 168
Tabla 108 Valorización de la Constitución de la Empresa. ................................................. 169

Tabla 109 Valorización de Registro de Marca .................................................................... 170
Tabla 110 Valorización de Licencias y Autorizaciones ...................................................... 171
Tabla 111 Beneficios laborales de las MYPES. .................................................................. 173
Tabla 112 Valorización de impuestos................................................................................. 175
Tabla 113 Resumen del capítulo. ....................................................................................... 176
Tabla 114 Descripción de Puesto para Gerente General Destilados Nuna S.A.C................. 178
Tabla 115 Descripción de Puesto para Jefe de Producción Destilados Nuna S.A.C............. 179
Tabla 116 Descripción de Puesto para Asistente de Logística y Almacén Nuna S.A.C. ...... 179
Tabla 117 Descripción de Puesto para Operario Destilados Nuna S.A.C. ........................... 180
Tabla 118 Descripción de Puesto para Supervisor de Calidad de Destilados Nuna S.A.C. .. 181
Tabla 119 Descripción de Puesto para Jefe Comercial y Marketing de Destilados Nuna S.A.C
............................................................................................................................................... 181
Tabla 120 Descripción de Puesto para Ejecutivo de Ventas Supermercados y Ejecutivo de
Ventas Otros Canales de Destilados Nuna S.A.C. ................................................................ 182
Tabla 121 Descripción de Puesto para Asistente Administrativo de Destilados Nuna S.A.C.
............................................................................................................................................... 183
Tabla 122 Formas de contratación de puestos de trabajo en Destilados Nuna S.A.C ........... 185
Tabla 123 Planilla Año 2021 (Octubre, Noviembre y Diciembre) ...................................... 187
Tabla 124 Planilla Año 2022.............................................................................................. 187

Tabla 129 Resumen de Gasto de Planilla 2021 – 2026 ....................................................... 190
Tabla 130 Resumen de Gasto por servicios tercerizados 2021 – 2026 ................................ 190
Tabla 131 Horarios de Trabajo por Puestos 2022 al 2026 ................................................... 191
Tabla 132 Capacidad de Tanques de reposo de 500 litros. .................................................. 193
Tabla 133 Programa de Ventas .......................................................................................... 193
Tabla 134 Porcentaje de utilización de capacidad instalada. ............................................... 194
Tabla 135 Porcentaje de utilización de capacidad máxima. ................................................ 195
Tabla 136 Programa de Producción Año 2022. ................................................................ 198
Tabla 139 Programa de Producción Año 2025 ................................................................... 199
Tabla 140 Programa de Producción Año 2026 ................................................................. 199
Tabla 141 Necesidad de Materiales Directos e Indirectos ................................................... 200
Tabla 142 Necesidad de Materiales Directos e Indirectos Año 2022................................... 200
Tabla 147 Detalle de Materiales directos e indirectos, precios y frecuencia de compra. ...... 203
Tabla 148 Programa de Compras Año 2022 ....................................................................... 203

Tabla 153 Consolidado de Programa de Compras 2022 – 2026 .......................................... 206
Tabla 154 Resumen de Procesos. ....................................................................................... 208
Tabla 155 Requerimiento de mano de obra directa de acuerdo a mes de mayor producción 208
Tabla 156 Requerimiento de Maquinaria y equipos producción. ........................................ 209
Tabla 157 Requerimiento de Herramientas y utensilios de producción ............................... 210
Tabla 158 Requerimiento de Muebles y Herramientas área de ventas. ................................ 210
Tabla 159 Requerimiento de Muebles y Herramientas área de administración.................... 211
Tabla 160 Mantenimiento de maquinarias y equipos. ......................................................... 214
Tabla 161 Mantenimiento de maquinarias y equipos .......................................................... 215
Tabla 162 Compras posteriores por demanda ..................................................................... 215
Tabla 163 Ponderación de localización de Destilados Nuna S.A.C. .................................... 216
Tabla 164 Matriz de ponderación para la microlocalización de Destilados Nuna S.A.C. .... 218
Tabla 165 Gastos de adecuación de Destilados Nuna S.A.C. .............................................. 222
Tabla 166 Inversión de activo fijo de Producción ............................................................... 228
Tabla 167 Inversión de activo fijo de área de Ventas. ......................................................... 229
Tabla 168 Inversión de activo fijo de área de Administración ............................................ 229
Tabla 169 Resumen de activos fijos ................................................................................... 229
Tabla 170 Activos Intangibles............................................................................................ 230
Tabla 171 Gastos Pre operativos ........................................................................................ 231
Tabla 172 Inversión en Inventario Inicial ........................................................................... 232
Tabla 173 Inversión en capital del trabajo .......................................................................... 233
Tabla 174 Liquidación de IGV........................................................................................... 235

Tabla 175 Estructura de Financiamiento ............................................................................ 235
Tabla 176 Estructura de inversión en porcentajes. ............................................................. 236
Tabla 177 Estructura de Financiamiento ............................................................................ 236
Tabla 178 Aporte de los socios y Garantía líquida para capital de trabajo........................... 237
Tabla 179 Financiamiento del activo fijo. .......................................................................... 237
Tabla 180 Garantía líquida para capital de trabajo. ............................................................. 239
Tabla 181 Financiamiento de capital de trabajo.................................................................. 239
Tabla 182 Resumen de Ingreso .......................................................................................... 240
Tabla 183 Porcentaje de Desecho del Activo Fijo .............................................................. 241
Tabla 184 Presupuesto de materias primas e insumos........................................................ 242
Tabla 185 Presupuesto de Mano de Obra Directa ............................................................... 242
Tabla 186 Presupuesto de costos indirectos ........................................................................ 243
Tabla 187 Presupuesto de gastos de administración ........................................................... 244
Tabla 188 Presupuesto de gastos de ventas. ....................................................................... 245
Tabla 189 Depreciación ..................................................................................................... 246
Tabla 190 Amortización de intangibles .............................................................................. 246
Tabla 191 Costo de producción unitario y costo total unitario ............................................ 247
Tabla 192 Estado de ganancias y pérdidas sin Gastos financieros....................................... 249
Tabla 193 Estado de ganancias y pérdidas con Gastos financieros...................................... 250
Tabla 194 Flujo de Caja Operativo. ................................................................................... 250
Tabla 195 Flujo de Caja y Flujo de caja económico .......................................................... 251
Tabla 196 Flujo de servicio de deuda ................................................................................. 252
Tabla 197 Flujo de caja financiero ..................................................................................... 252

Tabla 198 Modelo CAPM .................................................................................................. 253
Tabla 199 Modelo COK propio ......................................................................................... 254
Tabla 200 Costo Promedio Ponderado de Capital............................................................... 254
Tabla 201 Indicadores de rentabilidad económica ............................................................. 255
Tabla 202 Indicadores de rentabilidad financiero. .............................................................. 256
Tabla 203 Punto de equilibrio. ........................................................................................... 257
Tabla 204 Estado de resultados – Costeo Directo ............................................................... 258
Tabla 205 Estimación y análisis del punto de equilibrio en unidades. ................................. 258
Tabla 206 Estimación y análisis del punto de equilibrio en nuevos soles ............................ 259
Índice de Figuras
Figura 1. Ventas de bebidas alcohólicas en Perú desde 2004 a 2018 y pronóstico de 2018 a
2023. Fuente: Elaboración propia. ............................................................................................. 28
Figura 2. Ventas de bebidas alcohólicas en Perú por categoría desde 2004 al 2018 y
pronóstico desde 2018 hasta 2023. Fuente: Euromonitor. ......................................................... 29
Figura 3. Ventas de bebidas espirituosas en Perú desde 2004 a 2018 y pronóstico de 2018 a
2023. Fuente: Euromonitor. ....................................................................................................... 29
Figura 4. Ventas de bebidas espirituosas en Perú por categoría desde 2004 a 2018 y
pronóstico de 2018 a 2023. Fuente: Euromonitor....................................................................... 30
Figura 5. Población Total según segmento de edad. Fuente: CPI-Perú Población 2019. ...... 32
Figura 6. Población según zona geográfica. Fuente: CPI-Perú población 2019. ................... 35
Figura 7. Población en Edad de Trabajar. Fuente: I.N.E.I.- Encuesta Permanente de Empleo.
................................................................................................................................................. 36
Figura 8. Evolución del Riesgo país en los últimos cinco años. Fuente: BCR - Riesgo país de
Perú frente a otros países ........................................................................................................... 39
Figura 9. Licor de Plátano Cobana. Fuente: drinksco.es ...................................................... 45
Figura 10. Licor de Plátano Flamingo. Fuente: boodegasalianza.com .................................. 46
Figura 11. Licor de plátano Monin. Fuente: campoluzenoteca.com ..................................... 47
Figura 12. Licor de Plátano Marie Brizard. Fuente: Perufarma.com.pe ............................... 48
Figura 13. De Kuyper Crema de Banana. Fuente: corporacionliderperu.com....................... 49

Figura 14. Distribución de personas Lima Metropolina 2019. Fuente: Informe APEIM 2019.
................................................................................................................................................. 50
Figura 15. ANDA – IPSOS Evolución de hogares peruanos por categoría. Fuente: Informa
IPSOS 2019. ............................................................................................................................. 51
Figura 16. IPSOS Evolución de hogares Peruanos al 2030. Fuente: Informe IPSOS 2019. .. 51
Figura 17. IPE Detalle de Gastos de un Adulto Peruano. Fuente: IPSOS – Informe 2018. ... 52
Figura 18. Distribución del Producto. Fuente: Elaboración Propia. ..................................... 57
Figura 19. Vodka 14 Inkas. Fuente: vodka14inkas.com ...................................................... 61
Figura 20. Caña Alta. Fuente: destileriaandina.com ............................................................ 62
Figura 21. Pisco Tacama Premium Demonio de los Andes. Fuente: destileriaandina.com ... 62
Figura 22. Pisco Portón. Fuente: plazavea.com.pe............................................................... 63
Figura 23. Matriz FODA. Fuente: Elaboración Propia. ....................................................... 67
Figura 24. Perfiles Zonales, Lima Metropolitana por IPSOS 2018.Fuente: IPSOS 2018. ..... 69
Figura 25. Factores de importancia al comprar una bebida alcohólica. Fuente: Elaboración
Propia. ...................................................................................................................................... 83
Figura 26. Factores de consideración de importancia para comprar una botella de Nuna.
Fuente: Elaboración Propia. ...................................................................................................... 86
Figura 27. Factores que se consideran al comprar una bebida alcohólica. Fuente: Elaboración
propia. ....................................................................................................................................... 89
Figura 28. Consumo de bebidas alcohólicas. Fuente: Elaboración Propia. ........................... 90
Figura 29. Consumo de destilados como el pisco, vodka, whisky, gin o ron. Fuente:
Elaboración Propia. ................................................................................................................... 91
Figura 30. Forma de consumo de bebidas destiladas. Fuentes: Elaboración Propia. ............. 92
Figura 31. Frecuencia de compra de una botella de destilado. Fuente: Elaboración Propia .. 93
Figura 32. Cantidad de botellas de destilado que se adquiere en cada oportunidad de compra.
................................................................................................................................................. 93
Figura 33. Importe pagado por una botella de destilado de 750 ml. Fuente: Elaboración
Propia. ...................................................................................................................................... 94
Figura 34. Ocasiones en donde se suele consumir destilados. Fuente: Elaboración Propia. .. 95
Figura 35. Lugares en donde se consume destilados. Fuente: Elaboración Propia. ............... 96
Figura 36. Disposición de compra de destilado de plátano. Fuente: Elaboración Propia. ..... 97
Figura 37. Factores que se consideran al momento de comprar una botella de destilado de
plátano “Nuna”. Fuente: Elaboración Propia. ............................................................................ 98
Figura 38. Ocasiones en donde se consumiría el destilado de plátano. Fuente: Elaboración
Propia. ...................................................................................................................................... 99
Figura 39. Importe que estarían dispuesto a pagar por una botella de destilado de plátano de
750 ml. Fuente: Elaboración propia. ........................................................................................ 100
Figura 40. Frecuencia de compra de una botella de destilado de plátano. Fuente: Elaboración
Propia. .................................................................................................................................... 101
Figura 41. Cantidad de botellas de destilado de plátano que se adquiriría en cada oportunidad
de compra. Fuente: Elaboración Propia. .................................................................................. 102
Figura 42. Lugares en donde se consume destilados. Fuente: Elaboración Propia. ............. 103
Figura 43. Medios por donde le gustaría obtener información de nuestro destilado Nuna.
Fuente: Elaboración Propia. .................................................................................................... 104
Figura 44. Estación del año en la que preferiría adquirir el destilado de plátano Nuna.
Fuente: Elaboración Propia. .................................................................................................... 105

Figura 45. Regalo que preferiría recibir con el destilado de plátano Nuna. Fuente:
Elaboración Propia. ................................................................................................................. 106
Figura 46. Marca Nuna. Fuente: Elaboración Propia. ........................................................ 137
Figura 47. Botella Nuna. Fuente: Elaboración Propia. ....................................................... 137
Figura 48. Empaque de la Botella Nuna. Fuente: Elaboración Propia. ............................... 138
Figura 49. Etiqueta frontal y posterior de Nuna. Fuente: Elaboración Propia. .................... 139
Figura 50. Modelo de vasito pisquero. Fuente: Elaboración Propia. .................................. 139
Figura 51. Página web Nuna. Fuente: Elaboración Propia. ................................................ 146
Figura 52. Página de Facebook de Nuna. Fuente: Elaboración Propia. ............................... 147
Figura 53. Detalle de seguidores por edad en Facebook. Fuente: Juanmejia.com............... 149
Figura 54. Detalle de seguidores por edad en Instagram. Fuente: Juanmejia.com .............. 149
Figura 55. Logo PasaporteStudio ...................................................................................... 150
Figura 56. Maria Pia Copello. Fuente: Instagram de Maria Pia........................................... 152
Figura 57. Instagram de Maria Pia Copello. Fuente: Instagram .......................................... 152
Figura 58. Página Web de Nuna. Fuente: Elaboración Propia............................................ 155
Figura 59. Valla Publicitaria de Nuna. Fuente: Elaboración Propia. .................................. 156
Figura 60. Valla Publicitaria N° 2 de Nuna ....................................................................... 157
Figura 61. Inversión en campaña de Facebook. Fuente: Elaboración Propia. ...................... 158
Figura 62. Facebook Nuna. Fuente: Elaboración Propia. ................................................... 158
Figura 63. Cuadro de actividades calendarizadas 2022-2023. Fuente: Elaboración Propia. 164
Figura 64. Cuadro de Actividades Calendarizadas 2024-2025. Fuente: Elaboración Propia.
............................................................................................................................................... 165
Figura 65. Cuadro de Actividades Calendarizadas 2026. Fuente: Elaboración Propia. ....... 166
Figura 66. Diagrama Funcional de Destilados Nuna S.A.C. Fuente: Elaboración Propia. .. 177
Figura 67. Diagrama de Flujo de Producción. Fuente: Elaboración Propia. ....................... 195
Figura 68. Diagrama de Operaciones de Proceso: Destilado de Plátano. Fuente: Elaboración
Propia. .................................................................................................................................... 196
Figura 69. Diagrama de Análisis de Proceso. Fuente: Elaboración Propia ......................... 197
Figura 70. Maquila. Fuente: Elaboración Propia. .............................................................. 211
Figura 71. Tanque de Reposo inicial. Fuente: Elaboración Propia. .................................... 212
Figura 72. Pelador de plátanos. Fuente: Elaboración Propia. ............................................. 212
Figura 73. Horno Secador para la cascara de plátano. Fuente: Elaboración Propia............. 213
Figura 74. Embotelladora semi automática. Fuente: Elaboración Propia. .......................... 214
Figura 75. Ubicación aproximada. Fuente: Elaboración Propia. ........................................ 220
Figura 76. Foto Área de producción. Fuente: Elaboración Propia. ..................................... 220
Figura 77. Foto Servicios higiénicos nuevos y funcionales. Fuente: Elaboración Propia. ... 221
Figura 78. Foto Oficina. Fuente: Elaboración Propia. ........................................................ 221
Figura 79. Foto Almacén de materia prima y producto final. Fuente: Elaboración Propia. . 222
Figura 80. Plano de centro de Operaciones. Fuente: Elaboración Propia............................. 223

RESUMEN EJECUTIVO
RESUMEN EJECUTIVO
El Perú ha tenido una gran revolución gastronómica en esta última década. Gracias a esto, han
surgido muchos restaurantes que ofrecen propuestas muy innovadoras y a la vez con mucha
calidad, dejando en alto el nombre del Perú en el mundo. Tanto es así que en la edición 2019 de
The World’s 50 Best, dos restaurantes peruanos se lograron posicionar entre el top 10, hazaña
que se viene repitiendo desde hace ya algunos años.
Esto, sumado a una economía en crecimiento, ha generado que nuestra gastronomía tenga un
crecimiento sostenido haciendo que cada vez nuevos actores se sumen a la escena.
Gracias a ello se ha visto un mayor crecimiento en el sector gastronómico y gourmet, en
donde los consumidores comienzan a apostar por lo peruano. Un claro ejemplo es nuestro
destilado bandera el Pisco. En los últimos años se ha visto un crecimiento importante en el
mercado interno de consumo de bebidas alcohólicas destiladas, siendo este mercado el de mayor
crecimiento.
Ante esto, las empresas peruanas comienzan a apostar por ofrecer productos destilados de
gran calidad. Las destilerías de pisco tratan de mantener altos estándares de calidad, mientras que
en el mercado aparecen nuevas destilerías como el caso de 14 Inkas, que es un vodka de papa
nativa altamente premiado.
Es por ello que Nuna nace de la idea de ofrecer al consumidor peruano un destilado de gran
calidad, usando materia prima peruana. Anteriormente uno de los integrantes del grupo realizó
este destilado como un proyecto de colegio obteniendo un producto muy similar al pisco y es por
ello que vimos conveniente investigar un poco mas. Revisando información, pudimos observar
que una de las frutas mas consumidas en el Perú es el plátano. Es por ello que decidimos
investigar un poco mas acerca de los destilados y el plátano era una fruta que tenía todas las
características para elaborar un buen destilado: cantidad adecuada de azúcares, disponibilidad de
producto de muy buena calidad y facilidad para convertirlo en mosto.
El plátano en nuestro país es producido en cualquier época del año, por lo que es de fácil
acceso. Adicional a ello podemos ver en la actualidad que los consumidores de bebidas
alcohólicas gustan cada vez mas de consumir productos innovadores, de atractivo particular y
que garantice calidad sin importar el precio. Por tal motivo elaboramos el proyecto de Destilado
de plátano orgánico NUNA.
Se eligió seguir la norma DOP Pisco porque esta garantiza un destilado de gran calidad y al
pasar solo por un proceso de destilación garantiza que las características organolépticas del
plátano se mantengan y así aprovechar el gusto de las personas por esta fruta.
Para la elaboración de este proyecto se consideraron tres partes.
La primera consiste en información general.
La empresa se llamará Nuna, que significa alma o espíritu en quechua y su principal actividad
económica es la elaboración, embotellamiento y comercialización de bebidas alcohólicas
destiladas. Se tendrá un horizonte de evaluación de cinco años, desde el 2022 hasta el 2026 y las
actividades pre operativas se realizarán en el año 2021.
En esta etapa también realizamos la definición del negocio y el modelo canvas, que nos
permitió saber cual es el producto que vamos a ofrecer y a que mercado nos vamos a dirigir.
En el análisis del entorno se realizó el análisis del macro entorno teniendo como principales
factores a considerar, tasa de crecimiento poblacional, balanza comercial de importaciones y

exportaciones, indicadores económicos, la inflación, tasa de interés, tipo de cambio, riesgo país y
las leyes o reglamentos relacionados con nuestro proyecto.
En el análisis del microentorno se analizaron las 5 fuerzas de Porter para posterior a ello
determinar nuestro plan estratégico y la visión y misión de la empresa. Realizamos el análisis
FODA de nuestro proyecto y determinamos los objetivos de la empresa.
En el informe II se contempla básicamente el estudio de mercado a través de los criterios de
segmentación ya establecidos. Dada la actual coyuntura, en donde el estado viene aplicando una
cuarentena total desde marzo, se obtuvo una muestra de 100 personas, así como 5 pequeños
focus groups de 4 personas cada una y 3 entrevistas con personas del sector. Gracias a estos
resultados pudimos determinar nuestro mercado potencia, mercado disponible, mercado efectivo
y nuestro mercado objetivo. Teniendo definido nuestro mercado objetivo, se elaboraron los
requerimientos de compra de materia prima, costos indirectos de fabricación y la mano de obra
necesitada.
En el informe III se realizó el estudio legal de nuestro proyecto, determinando la forma
societaria, así como todos los requisitos necesarios para constituir la empresa y operar y los
costos que estos tienen. Estos son los costos de los registros de las marcas, patentes, licencias y
autorizaciones para poder operar. Además de ello, se determinó el régimen laboral MYPE, así
como también la legislación tributaria.
Se realizo la estructura organizacional de la empresa, determinando la cantidad y puestos de
trabajo que se requerirá para nuestra operación, así como los servicios tercerizados.
En el estudio técnico se determinó nuestra capacidad instalada que ha sido en base a los 11
tanques de reposo de 500 ml que tenemos para el inicio de nuestro proyecto, estos tanques nos
permiten producir 36, 608 botellas de destilado anualmente teniendo un porcentaje de uso del
85%. Asimismo, establecimos nuestro flujo de proceso de producción, el diagrama de
operaciones del proceso y el diagrama de análisis del proceso. Posterior a ello establecimos
nuestro programa de producción y en base a ello nuestra necesidad de materia prima e insumos,
así como nuestro programa de compra, finalmente en base a nuestro análisis de proceso pudimos
determinar el requerimiento de mano de obra directa anualizado. Con toda esta información
pudimos determinar la tecnología a utilizarse ya sea maquinarias, equipos, herramientas,
utensilios, mobiliario y útiles de oficina. Para finalizar en este capítulo también se realizó el
estudio de localización teniendo como resultado la ubicación de nuestra planta de producción en
Chorrillos.
En el Informe IV realizamos el estudio tanto económico como financiero, teniendo como
resultado una inversión de 614,359.85 soles siendo de este total un 57 por ciento de capital
propio y un 43% financiado. En este capítulo se determinó el financiamiento, los ingresos y
gastos para poder elaborar el estado de resultados y flujo de caja logrando así determinar cuan
viable es el proyecto.
Por último se realizó el cálculo de la tasa de descuento encontrando un COK Propio de
46.75% y un costo promedio ponderado de 32.20 %, con estos resultados encontramos los
indicadores de rentabilidad obteniendo un VANE de S/. 164, 935 soles y un VANF de S/.
68,596.51, obteniendo una TIRE de 42.38% y una TIRF de 54.45% y un período de recuperación
en ambos casos en el cuarto año.
Adicional a ello se realizó el análisis del punto de equilibrio tanto en unidades como en soles
encontrando que debemos vender en el primer año 23,698 botellas para no ganar ni perder con el
proyecto.
Se realizó el análisis de sensibilidad en donde se evaluaron 3 variables de entrada: demanda,
precio y costo de materia prima para determinar cual de ellas se considera variable críticas del
proyecto teniendo como resultado un perfil de riesgo moderado.
Finalmente se realizaron las conclusiones y recomendaciones para el proyecto de inversión.

Capítulo 1: Información General
1.1. Nombre de la Empresa y Horizonte de Evaluación
1.1.1. Razón social.
Destilado Nuna S.A.C.
1.1.2. Razón comercial.
Nuna
1.1.3. Logo.
1.1.4. Horizonte de evaluación.
Para este proyecto, se ha establecido un horizonte de evaluación de 5 años, siendo este desde
el año 2022 hasta el año 2026.
Para poder determinar este tiempo, se tuvo en cuenta que los equipos que se van a adquirir
tienen un tiempo de vida aproximado de entre 3 a 5 años.
Entre estos equipos, figuran los tanques de fermentación y reposo, que tienen una vida útil de
10 años aproximadamente, pero se requieren realizar cambios de piezas como válvulas o sellos
en un menor tiempo y un mantenimiento general a los 5 años aproximadamente.
Otro factor, es la depreciación de todos nuestros equipos, los cuales se encuentran en el
promedio de 5 años, una vez depreciadas las maquinarias se evaluará si se efectúa una nueva
inversión en equipos o máquinas nuevas o si se continúa trabajando con el equipo inicial.

1.2. Actividad Económica, Código CIIU y Partida Arancelaria
1.2.1. Actividad económica.
Destilados Nuna S.A.C. se dedica a la elaboración, embotellamiento y comercialización de
destilado de plátano orgánico.
1.2.2. Código CIIU.
1551: “Destilación, rectificación y mezcla de bebidas alcohólicas; producción de alcohol
etílico a partir de sustancias fermentadas”.
1.2.3. Partida arancelaria.
2208709000.
1.3. Definición del Negocio y Modelo CANVAS
Destilados Nuna S.A.C. es una empresa dedicada a la destilación y comercialización de licor
Premium a base de fermento de plátano orgánico.
Se ofrecerá un destilado de alta calidad, siguiendo los más altos estándares en los
procedimientos y en el acopio de materia prima.
El modelo de negocio a desarrollar es un B2C (Business to Customer) en donde se distribuirá
el producto a cadenas de supermercados, tiendas Retail, licorerías y tiendas del canal moderno
que atienden a los Segmentos Socioeconómicos A y B de los distritos de Lima Moderna la cual
está compuesta por los siguientes distritos: Magdalena del Mar, Barranco, Jesús María, Lince,
Pueblo Libre, San Miguel, Surquillo, La Molina, Miraflores, San Isidro, Santiago de Surco y San
Borja.
Nuestro público objetivo serán los hombres y mujeres de nivel socioeconómico A y B, que
tengan entre 25 y 55 años de los distritos de Lima Moderna según la distribución de hogares
realizada por CPI. Lima Moderna comprende los siguientes distritos: Magdalena del Mar,
Barranco, Jesús María, Lince, Pueblo Libre, San Miguel, Surquillo, La Molina, Miraflores, San
Isidro, Santiago de Surco y San Borja.
El producto que ofrecemos es un destilado de Plátano Premium, siendo nuestro principal
atributo la calidad. Queremos darle a nuestro público un destilado nacional de gran calidad, de
exquisito sabor e innovador.
Los canales tradicionales que se usarán son los supermercados que atienden al segmento
socioeconómico A y B en los distritos antes mencionados, como por ejemplo Wong y Vivanda.
También se distribuirá a través de licorerías Premium entre ellas tenemos a Pozitos y
Armendariz. En el canal moderno, se utilizarán las tiendas de los autoservicios de Repsol y
Primax.
Finalmente, la distribución on-line se realizará por medio de nuestra página web y entregado
a través de intermediarios (servicios de delivery).

Tabla 1
Modelo Canvas Destilado de Plátano Nuna
Socios Clave Actividades Clave Propuesta de Valor Relaciones con Clientes Segmento de Clientes
Productores de plátano Orgánico. Selección de la fruta. Merchandising Hombres y Mujeres de
Proveedores de Insumos Adicionales. Fermentación del plátano. Servicio post venta a través de whastapp NSE A y B, con ingresos familiares
Distribuidores Destilación del plátano. para facilitar la comunicación sobre algún superiores a los S/. 5,000 soles que tienen
Municipalidad de Chorrillos Reposo del destilado obtenido. Nuna es un destilado elaborado con plátano reclamo. entre los 25 y 55 años de edad y vivan en
Entidades Financieras Campañas de Marketing. de seda orgánico, seleccionado bajo estrictos Código QR en etiqueta para la preparación los distritos de Lima Moderna; gustan de
Distribución. controles de calidad, ofrecemos un destilado novedoso de cocktails. bebidas espirituosas, poseen eduación
Transformación de cáscara de plátano en que brinda una experiencia única gracias a los sabores Degustaciones en principales canales y superior y son conscientes del cuidado del
abono. y aromas que aporta el plátano a este destilado. discotecas. medio ambiente, les gusta probar cosas
Usamos materia prima orgánica de pequeños productores nuevas e innovadoras pagando precios
Recursos Clave piuranos, que garantiza la calidad de nuestros insumos. Canales elevados por conseguir productos de
Materia Prima: Plátano. Nuna es socialmente responsable dado que se preocupa Supermercados calidad.
Insumos Adicionales: botellas, corchos por el cuidado de nuestro medio ambiente, es por ello Licorerías de la Zona
y etiquetas. que sus principales deshechos son transformados Autoservicios.
Maquinarias: tanque de fermentación, en abono para que sea usado en la mejora del ornato Tiendas de conveniencia.
tanque de reposo, máquina de destilación de nuestra ciudad.
máquina de lavado, máquina de llenado. Nuna se comercializará en una presentación de
Talento Humano. 750 ml, en botella de vidrio y tapón con una etiqueta
elegante y moderna, con una graduación alcohólica
del 40%.
Esctructura de Costos Ingresos por Venta directa Medios de Pago

Costo de Ventas Gastos Operativos Gastos Administrativos
Materia Prima Transporte Alquiler Ingresos por venta de destilado de plátano Transferencias
Materiales Adicionales Distribución Servicios Básicos Nuna. Efectivo
Salarios de obreros Sueldos de vendedores Sueldos Administrativos Tarjetas de débito y crédito
Publicidad y Marketing Cheques, etc.
Fuente: Elaboración propia

1.4. Descripción del Producto:
El producto que se comercializará es un licor en base a la destilación del jugo fermentado del
plátano orgánico producido en Piura. Se venderá en botellas de vidrio de 750 ml, con tapón y
etiqueta elegante y con un volumen de alcohol de 40º. El destilado es de color transparente con
olor a miel y canela.
Para obtener el destilado, se seleccionará la mejor materia prima proveniente de los
productores piuranos. En la selección se considerará la cantidad de azúcar de la fruta, el estado
de la fruta y su nivel de maduración. Todo esto es esencial para obtener un producto de excelente
calidad. Luego de la selección, se procederá a fermentar la fruta en contenedores hasta que se
alcance el nivel alcohólico deseado. Una vez culminado el proceso de fermentación, se procederá
a realizar el destilado en un alambique de cobre. Esta bebida solo pasará por un solo proceso de
destilación, al igual que el pisco, esto con la finalidad de conservar todas las propiedades
organolépticas. Para lograr un buen contenido alcohólico con una sola destilación y no usar
productos agregados, es importante conseguir una adecuada materia prima con los niveles
adecuados de azúcar, para obtener el alcohol en el proceso de fermentación. Luego de esta etapa,
se procederá a reposar el destilado en recipientes a fin de que se estabilice. Al terminar este
proceso, tendremos un destilado transparente con un volumen de alcohol de 40º listo para
envasar.
Para obtener un litro de destilado será necesario 7 kg de plátano de seda orgánico, que se
convertirá en aproximadamente 5 kilos de plátano. Esto se transformará en 5 litros de mosto que
se fermentará en contenedores para luego pasar al proceso de reposo y finalmente al de
envasado. El proceso de destilación tiene un rendimiento de aproximadamente 14%, por lo que 5
litros de mosto se convertirán en un litro de destilado.

Una de las principales ventajas que tendrán los consumidores de Nuna es que, al garantizar un
buen proceso de selección de fruta para obtener el grado de alcohol, no se le añadirán otro tipo
de alcoholes para fortalecer el destilado, además gracias a un correcto proceso de destilación, se
minimizará los alcoholes metílicos, que son los causantes de la intoxicación o resaca.
El destilado NUNA tendrá una presentación en botella de vidrio con tapón, el destilado se
puede consumir en varias oportunidades sin perder sus propiedades organolépticas ni su volumen
de alcohol. Puede tomarse puro o usarse para preparar cócteles.
Al ser un destilado con alto contenido alcohólico, no tiene fecha de vencimiento si no se ha
abierto, siempre y cuando se almacene de manera correcta.
Por otro lado, al abrirse, le hermeticidad de la botella se pierde y el destilado entra en contacto
con el oxígeno y este puede perder sus propiedades. Se recomienda consumir antes de los dos
años después de abierto teniendo un correcto almacenado.
La manera correcta de almacenar el destilado es de forma vertical, en un lugar donde no tenga
contacto con la luz solar, de preferencia en un gabinete, y a una temperatura no mayor de 25º C.
Postventa: Se tendrá una comunicación con el cliente mediante whastapp, redes sociales y una
página web, donde podrán enviar sugerencias, quejas y reclamos. Además, en la página podrán
observar promociones, y en la botella un código QR donde se pueden encontrar recetas y formas
de consumo.
1.5. Oportunidad de Negocio
El consumo de bebidas alcohólicas en el Perú viene creciendo sostenidamente desde hace más
de diez años, salvo en el 2013 que tuvo una ligera caída.

Como se puede observar en la figura 2, la cerveza es la bebida alcohólica más consumida, con
más de 1493 millones de litros, seguido de lejos por el vino y las bebidas espirituosas como los
destilados.
Además de ello, se puede observar en el mismo gráfico que las bebidas espirituosas tuvieron
un crecimiento de 5% aproximadamente en el 2018 y tiene estimaciones de crecimiento de un
7% anual entre el 2018 y el 2023.
Figura 1. Ventas de bebidas alcohólicas en Perú desde 2004 a 2018 y pronóstico de 2018 a 2023.
Fuente: Euromonitor
Figura 2. Ventas de bebidas alcohólicas en Perú por categoría desde 2004 al 2018 y pronóstico desde 2018
hasta 2023.
Fuente: Euromonitor.
En el rubro de bebidas espirituosas, el volumen total de ventas fue de más de 24 millones de
litros en el 2018, siendo el ron la bebida de mayor consumo, seguida del Whisky, pero se puede
observar un crecimiento y una buena proyección sobre el aumento del consumo de destilados o
bebidas espirituosas
Figura 3. Ventas de bebidas espirituosas en Perú desde 2004 a 2018 y pronóstico de 2018 a 2023.
Figura 4. Ventas de bebidas espirituosas en Perú por categoría desde 2004 a 2018 y pronóstico de 2018 a 2023.
Por otro lado, el mercado peruano de las bebidas alcohólicas está dando un gran giro y se está
comenzando a consumir este tipo de bebidas fabricadas en el Perú. Un claro ejemplo de esto es el
aumento de la oferta y demanda de las cervezas artesanales fabricadas en el Perú con insumos
nacionales.
Así también podemos ver el aumento de la oferta de destilados nacionales Premium como el
Vodka 14 Inkas, el cañazo Caña Alta, el Gin Ginća, entre otros, que usan también insumos
nacionales.
Además, el Perú ahora es el mayor destino gastronómico de América Latina y uno de los más
importantes en el mundo. Esto atrae miradas hacia nuestros productos gastronómicos y hacia
nuestras bebidas.
A esto también se suma la gran inversión que se viene realizando en el sector agroindustrial,
que nos permite tener mejores rendimientos y mejor calidad de fruta, dándonos así mejor materia
prima para obtener un producto de calidad. Esto se puede apreciar con el crecimiento constante
de las exportaciones de frutas a países como China, Japón, Estados Unidos y La unión Europea.
1.6. Estrategia Genérica de la Empresa
La estrategia genérica que se va a utilizar para nuestro destilado de Plátano Nuna será la de
diferenciación.
Buscamos satisfacer la demanda de un destilado nacional de gran calidad y se logrará
mediante la estandarización de procesos críticos tales como la selección de fruta de primera
calidad, el proceso de fermentación y el proceso de destilación.
Todo esto garantizará que el destilado que ofrezcamos tenga una calidad superior al común de
los destilados peruanos.
Además, al usar una fruta que no se usa actualmente para los destilados, queremos entregar
también un producto innovador y distinto, ofreciendo características organolépticas que no se
encuentran en algún otro producto en el mercado.

Capítulo 2: Análisis del Entorno
2.1. Análisis del Macro Entorno
2.1.1. Del país:

2.1.1.1. Capital, ciudades importantes. Superficie, número de habitantes.
Capital: Lima.
Ciudades importantes: Arequipa, Trujillo, Chiclayo, Iquitos, Piura, Cusco, Chimbote,
Huancayo y Tacna.
Superficie: 1.285.215 Km²
Número de habitantes: Según el INEI en el año 2019, la población total del país fue de
32´495,510 habitantes, siendo el sétimo país más poblado de América. Según CPI (2019) los
segmentos de edad que tiene mayor población son el de 25-39 años con aproximadamente
7´663,200 personas y el segmento de 40- 55 años cuya población es de 5’986,400 personas. Para
nuestro proyecto el segmento edad escogido es de 25- 55 años cuya población total es de
13´649,600 personas.
Figura 5. Población Total según segmento de edad. Fuente: CPI-Perú Población 2019.
2.1.1.2. Tasa de crecimiento de la población. Ingreso per cápita. Población económicamente
activa.
Tasa de crecimiento de la población: según el INEI en el año 2019 la tasa de crecimiento
poblacional fue de 1.8. Además, la misma fuente proyectó que en el año 2020 la población total
del país será de 32 millones 824 358 habitantes. Para los siguientes años se pronostica un
aumento anual aproximado de 335 000 habitantes por año.
Tabla 2.
Estimaciones y proyecciones de la población total.
2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026
32,824,358 33,149,016 33,470,569 33,788,589 34,102,668 34,412,393 34,718,378

Fuente: INEI Perú: Estimaciones y proyecciones de población total, por años calendario.
Según las proyecciones del INEI al 2025 el grupo de edad (25-55 años) tiene una tendencia
creciente, que nos permite tener una unos potenciales consumidores en aumento, como a
continuación detallamos:
Tabla 3
Estimaciones y proyecciones de la población por grupo de edad al 2026.
Grupo de
2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026
edad
25-29 2,773,941 2,784,291 2,789,664 2,792,132 2,793,763 2,796,639 2,800,764
30-34 2,606,333 2,636,893 2,664,856 2,689,802 2,711,306 2,728,952 2,741,394
35-39 2,359,594 2,394,758 2,436,736 2,481,385 2,524,556 2,562,105 2,594,335
40-44 2,207,519 2,235,355 2,254,781 2,271,115 2,289,680 2,315,801 2,352,230
45-49 1,927,155 1,973,730 2,023,990 2,074,303 2,121,033 2,160,546 2,189,363
50-55 1,979,030 2,025,825 2,072,618 2,120,076 2,188,855 2,219,620 2,274,994
Subtotal 13,853,572 14,050,852 14,242,645 14,428,813 14,629,193 14,783,663 14,953,080

Fuente: INEI-Perú: Estimaciones y Proyecciones de Población Total y por Edades.
Del total de población del grupo de edad de 25- 55 al 2019 que según CPI (2019) suman
13´649,600 personas, sólo en Lima Metropolitana se encuentran 4´769,900 personas como lo
detalla la tabla 3, de las cuales el 1´326,600 pertenecen NSE A y B de todos los distritos de lima
al cual va dirigido nuestro producto de destilado de plátano.
Tabla 4
Hogares y población por sexo y segmentos de edad según nivel socioeconómico

Fuente: CPI-Perú: Población 2019
Nuestro proyecto estar dirigido a los NSE A y B de la zona geográfica de Lima Moderna el
cual según CPI (2019) representa el 76.8 % de la población de Lima Metropolita que es
1´416,600.
Figura 6. Población según zona geográfica. Fuente: CPI-Perú población 2019.
Ingreso per cápita: Según el INEI en el año 2018 el PIB Per Cápita fue de 22,690.41
Anuales. Así mismo, según el estudio de APEIM (2018) sobre los ingresos y gastos por NSE en
Lima Metropolitana, son los NSE A y B los que tiene mayores ingresos económicos mensuales
que fluctúan entre S/ 7,0104 y S/13,105 y son los que gastan más en el rubro esparcimiento y
diversión, dentro del cual está la compra de bebidas alcohólicas
Tabla 5
Niveles Socio-económicos - 2018

Fuente: Asociación Peruana de Empresas de Investigación de mercados.
Población económicamente activa: Según el INEI en mayo del año 2019 la PEA en Lima
Metropolitana representa el 67 % que son aproximadamente 7´789,900 habitantes. Donde, según
la Figura 7 podemos observar que 4´867,500 personas se encuentran ocupados y 350,000
personas se encuentran desocupados. Sin embargo, raíz de la pandemia el mismo poder ejecutivo
previó la pérdida de 1 070 0000 empleos de la micro y pequeña empresa en los meses de marzo y
abril.
Figura 7. Población en Edad de Trabajar. Fuente: I.N.E.I.- Encuesta Permanente de Empleo.
2.1.1.3. Balanza comercial: importaciones y exportaciones.
Según el informe de actualización de proyecciones macroeconómicas 2019-2022 del MEF, en
el año 2019 el país tuvo un total de exportaciones de S/ 51024 millones de dólares y las
importaciones un valor de 43535 millones de dólares, obteniendo como resultado una Balanza
Comercial favorable con un valor de 7429 millones de dólares. Asimismo, se proyecta para el
año 2020 una balanza comercial favorable con 7851 millones de dólares, y de la misma forma
para los siguientes años, pero a raíz de la pandemia es incierto saber el pronóstico de la balanza
comercial a fin de año. Un panorama menos sombrío nos dice José Saavedra, economista de
Apoyo Consultaría, quien sostiene que esta crisis tiene el potencial de destruir 700 mil empleos
formales.
Tabla 6
Balanza Comercial del Perú

Fuente: FMI, BCRP, MEF, PROYECCCIONES MEF.
Es importante mencionar que, si bien nuestro producto no tendrá como objetivo inicial la
exportación, es bueno conocer la participación del sector manufactura, que es donde se encuentra
la producción de destilados, dentro del total de exportaciones.
Pero el dato más importante para nuestro proyecto es el de conocer la producción nacional de
plátano del país, ya que es la materia prima de nuestro producto. En ese sentido podemos ver que
desde el año 2012 al 2018 la producción nacional de plátano se ha incrementado, llegando a los
2´194,900 toneladas métricas, que nos permiten contar con nuestra materia prima principal sin
tener problemas de desabastecimiento.
Tabla 7
Producción de Plátanos a Nivel Nacional.

Fuente: INEI- Producción agropecuaria, según principales productos, 2012-2018.
Las principales regiones productoras de plátano son San Martín, Piura, Loreto y Huánuco, lo
cual nos permitirá tener proveedores tanto del norte como del centro del país.
2.1.1.4. PBI, tasa de inflación, tasa de interés, tipo de cambio, riesgo país.
PBI: en los últimos 10 años el Perú ha tenido un crecimiento sostenido como lo muestra la
tabla 7, es así que salvo el año 2014 y 2017 donde el PBI tuvo un 2,5%, en todos los demás años
el país tuvo un crecimiento superior al 3,3%.
Tabla 8
Evolución del PBI Anual Perú
Fuente: Datos Macro.com
Según el MEF la economía peruana en el 2020 debía crecer en un 4.4%, pero debido a la
expansión del coronavirus, muchos especialistas sostienen que no se podrá llegar a ese nivel de
crecimiento, es así que los analistas de Focus Economics plantean un crecimiento del 3% del PBI
y en la misma línea la consultora Macroconsult proyecta un crecimiento del 3%. Todavía se
espera el ajuste de la proyección que va a realizar el MEF, pero lo más probable es que entremos
en un periodo de recesión económica y un crecimiento máximo del 2.1% según el BCRP. En ese
sentido nuestro proyecto iniciara sus operaciones en el año 2022 y esperamos llegar a su etapa de
madurez al 2025 cuando la economía ya haya recuperado su niveles de producción y el PBI
aumente.
Tasa de inflación: en diciembre del año 2019 según el BCRP la inflación fue 1,9% y se
proyectó una inflación anual de 2,0 % para el año 2020 y 2021 lo cual genera un escenario que
permite las inversiones en nuevos proyectos sin temor a un alza de los precios.
Tabla 9
Proyecciones de la Inflación
Fuente: BCR – Reporte de inflación.
Tasa de interés: la tasa de interés en marzo según el BCRP era de 2,25%, pero a raíz de la
coyuntura del coronavirus, el BCRP decidió bajar la tasa de interés al 1, 25%.
Tipo de cambio: el tipo de cambio promedio al mes de marzo es de 3,5217.
Riesgo país: según el BCRP en los últimos años el país ha tenido una evolución positiva del
riego país, ya desde el 2015 al 2019 notamos que este índice tiene una curva descendente. Así
mismo al mes de febrero del 2020 el Spread - EMBIG Perú es de 2.12 Pbs. Este indicador
muestra la percepción positiva acerca de la posición financiera de la economía peruana.
Figura 8. Evolución del Riesgo país en los últimos cinco años.

Fuente: BCR - Riesgo país de Perú frente a otros países
2.1.1.5. Leyes o reglamentos generales vinculados al proyecto.
Las leyes dentro de las cuales nuestro producto tendrá que ampararse y cumplir son las
siguientes:
• Constitución política del Perú.
• Ley General de Sociedades Ley N° 26887. Dicha ley regula la constitución, disolución
y liquidación de sociedades.
• Decreto Legislativo N° 774 que aprueba la Ley del Impuesto a la Renta.
• Decreto Legislativo Nº 821, Ley del Impuesto General a las Ventas e Impuesto
Selectivo al Consumo.
• Ley General del Trabajo, que regula las prestaciones personales, subordinadas y
remuneradas de servicios, nacidas de un contrato verbal o escrito, cualquiera fuera la
denominación o modalidad de este, y las relaciones colectivas de trabajo.
• Decreto Supremo Nº 007-98-SA. Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de
Alimentos y Bebidas.
• Ley N° 18455 que fija las Normas sobre Producción, Elaboración y Comercialización
de Alcoholes Etílicos, Bebidas Alcohólicas y Vinagres.
• Norma Técnica Peruana NTP 211.001:2006- Bebidas Alcohólicas. Pisco. Fue
elaborado por el Comité Técnico de Normalización de Bebidas Alcohólicas
Vitivinícolas, mediante el Sistema Ordinario, durante los meses de octubre 2004 a
junio 2006, utilizando como antecedente a la NTP 211.001:2002. En líneas generales
esta Norma Técnica Peruana establece los requisitos que debe cumplir el Pisco, precisa
el grado alcohólico volumétrico del Pisco que puede variar entre 38 y 48 grados y
clasifica los tres tipos de pisco que pueden ser producidos: Pisco Puro, Mosto Verde, y
Acholado. Asimismo, establece los requisitos organolépticos que deben cumplir el
pisco.
2.1.2. Del sector:

2.1.2.1. Mercado internacional.
La Organización Mundial de la Salud estima que cerca de 2,300 millones de personas a nivel
mundial consumen alcohol, con un promedio diario por persona de 33 gramos de alcohol puro.
Eso es equivalente casi a dos copas de vino de 150 miligramos, una botella de cerveza de 750 ml
o dos shots de 40 ml de destilados. (OMS, 2019)
El consumo del alcohol en el mundo irá en aumento:
La OMS en su informe también indica que el consumo de alcohol en el mundo incrementará
en los próximos 10 años, además de los 2,300 millones de bebedores del mundo, se considera
que Europa tiene el consumo per cápita más alto del mundo en consumo de alcohol, el informe
de la OMS indica que las zonas donde el consumo per cápita irá en aumento son Asia
Sudoriental, Pacífico Occidental y Las Américas. A nivel global, según el informe de la OMS el
45% del alcohol registrado se consume en bebidas espirituosas, un 34% es consumido en la
cerveza, seguido de un 12% que es el consumo de vino. En los últimos años este comportamiento
se ha venido manteniendo, a diferencia de Europa en donde las bebidas espirituosas han caído un
3% y la cerveza y el vino han repuntado en su categoría. (OMS, 2018)
Países sudamericanos con mayor consumo de Alcohol:
Hemos tomado como referencia 19 países sudamericanos que más alcohol consumen,
considerando cualquier tipo de categoría.

Tabla 10
PAIS LITROS DE ALCOHOL PURO
1. Uruguay 10,8
2. Argentina 9,8
3. Chile 9,3
4. Panamá 7,9
5. Brasil 7,8
6. Paraguay 7,2
7. República Dominicana 6,9
8. México 6,5
9. Perú 6,3
10. Cuba 6,1
11. Colombia 5,8
12. Venezuela 5,6
13. Nicaragua 5,2
14. Bolivia 4,8
15. Costa Rica 4,8
16. Ecuador 4,4
17. Honduras 4
18. El Salvador 3,7
19. Guatemala 2,4
Relación de los Países con Mayor Consumo de Alcohol en Sudamérica
Fuente: Informe OMS – 2018
Según el último boletín publicado por la cámara de comercio de Lima, para el 2020 existe un
incremento en la proyección de exportaciones sobre preparaciones compuestas para la
elaboración de bebidas alcohólicas, en el 2018 este porcentaje alcanzaba el -54% en comparación
al año anterior, por lo que el panorama 2019-2020 nos muestra una variación del 206.8%. Esto
nos permite poder analizar un buen potencial de negocio para exportación de nuestro producto de
cara a los próximos años.

Tabla 11
Productos Exportados con Mayor Crecimiento
Fuente: Boletín de exportaciones CCL 2020-01.
Perú - Exportación de bebidas espirituosas.
Por otro lado, vamos a analizar que existe en el mercado internacional un gran potencial sobre
el consumo de bebidas espirituosas exportadas desde Perú, según la cámara de comercio de Lima
la exportación crecerá a un 3% al cierre de año.
Es por ello, que se estima un buen crecimiento en este mercado internacional, siendo su
principal consumidor Japón seguido de Bélgica y Chile.

Tabla 12
Principales países que importan bebidas espirituosas desde Perú – 2019.
Fuente: Prom Perú.
Productos en mercados Internacionales
En la actualidad a nivel internacional no existe un licor similar al destilado con sabor a
plátano, existen diferentes presentaciones de otros licores y variables con características
diferentes sobre la misma fruta.
A continuación, detallamos las principales ubicadas a nivel internacional:
1. Licor de Plátano Cobana:
Color: amarillo brillante con destellos verdes y ribetes dorados.
Olor: aroma a plátanos maduros.
Sabor: dulce, agradable e intenso.
País: España.
Detalles de elaboración: este rico licor nace a partir de la mezcla de infusión de
plátano natural con aguardiente; a través de los métodos tradicionales de Canarias, donde
sus licores son elaborados macerando la fruta para obtener la mistela. (Cobana, 2020)
Grado Alcohólico: 30º %.
Precio: € 35.
Figura 9. Licor de Plátano Cobana. Fuente: drinksco.es
2. Licor de Plátano Flamingo:
Licor Flamingo de Plátano 1000ml, inspirada en una receta que data de 1761 en Warrington,
Inglaterra.
De sabor suave, fresco, equilibrado y aromático por sus excepcionales ingredientes botánicos
y su especial proceso de destilado de Infusión a Vapor. (Flamingo, 2020)
Encuentra Licor Flamingo de Plátano 1000 ml en Bodegas Alianza.
País de Origen: México
Grado Alcohólico: 19.5%

Precio: 460 Pesos mexicanos
Figura 10. Licor de Plátano Flamingo. Fuente: boodegasalianza.com
3. Licor de plátano Monin
Licor Monin Plátano es una deliciosa opción para poner un pequeño toque de sabor plátano en
un gran número de bebidas.
El plátano es la fruta tropical más conocida y popular. Su pulpa aromática blanca es disfrutada
en todo el mundo. Muchos de nosotros disfrutamos de plátanos diariamente. (Monin, 2020)
País de Origen: Francia.
Grado Alcohólico: 20.5%.
Precio: 35 €.
Figura 11. Licor de plátano Monin.
Fuente: campoluzenoteca.com
Productos en mercados Nacionales
En la actualidad a nivel nacional tampoco existe un licor similar al destilado con sabor a
plátano, existen diferentes presentaciones de diferentes denominaciones y variables con
características diferentes sobre la misma fruta. A continuación, detallamos las principales
ubicadas en diferentes distribuidores en Perú:
1. Marie Brizard
Los mejores plátanos vienen de África y de las Antillas. Utilizando la totalidad de la fruta es
como Marie Brizard ha sido capaz de dar a esta crema su magnífico color y su sutil aroma.
(Marie Brizard BANANA, 2020)
Licor de banana: dulce y suave, típico de la banana madura.
Presentación de: 700 ml.
Grado Alcohólico: 20%.
Origen: Francia.
Precio: S/ 65.00.
Figura 12. Licor de Plátano Marie Brizard.
Fuente: Perufarma.com.pe
2. De Kuyper Crema De Banana
Dekuyper Creme de Bananes es un licor elaborado con bananas maduras de la más alta
calidad. Este licor conserva todas las propiedades del plátano, una fruta rica en nutrientes y con
aminoácidos que ayudan a levantar el ánimo. Pertenece a De Kuyper Royal Distillers, destilería
familiar holandesa fundada en 1695. Su gran actividad innovadora y sus más de 300 años de
historia han conseguido colocarla entre los mejores productores de licores del mundo. (De
Kuyper, 2020)
Crema de banana
Presentación: 700 ml.
Grado Alcohólico: 24%.
Origen: Holanda.
Precio: S/. 80.00.

Figura 13. De Kuyper Crema de Banana.
Fuente: corporacionliderperu.com
2.1.2.2. Mercado del consumidor.
Según estudios basados en el último censo, realizado por el Instituto nacional de estadística e
informática, la tasa poblacional presenta un incremento en comparación a los años anteriores, en
el siguiente cuadro observamos la totalidad de personas en Lima de acuerdo con los rangos de
edad estimados en nuestro perfil de público objetivo.
Tabla 13
Población por rangos de edad en Lima Metropolitana.

Fuente: Censo 2017 – I.N.E.I.
Según un último estudio elaborado por la consultora Arellano Marketing refiere que el 73,6%
de limeños considera que pertenece a la clase media, haciendo referencia a sus hábitos de
consumo, condiciones socioeconómicas e ingresos, por otro lado, el 5% cree ser de la clase alta y
el 5% de la clase baja. Según dicho estudio la clase media en el Perú es de 57% a nivel urbano,
que corresponde a los niveles B, C y a una proporción del nivel D.
Figura 14. Distribución de personas Lima Metropolina 2019. Fuente: Informe APEIM 2019.
Tomando en consideración este último censo realizado por el INEI en el año, y considerando
un artículo publicado en la revista ANDA, que en su edición del mes de marzo 2020 escrita por
Javier Álvarez Pecol, Trends senior de Ipsos Perú, menciona que existe hoy en el Perú una nueva
categoría poblacional a lo que él denomina el fenómeno de la mutación, en donde existe un
desmembramiento natural de hogares y de nuevos consumidores. Para el 2030 se estima pasar de
9 a 10 millones de hogares en el país. Por lo que una nueva categoría llamada Unipersonal está
tomando hoy en día mayor posicionamiento como un potencial consumidor.
El detalle de la familia “unipersonal” hace alusión a personas que forman parte del 4% de
habitantes, conformada a su vez por la mayor tasa de crecimiento intercensal. Si mantiene la
misma línea de crecimiento en el 2030 este nuevo segmento de familia crecerá a 20%, esta
característica permite ver a muchas personas jóvenes que inician una independización, que
inician ya desde los 25 años y su ingreso mensual comprende a 1500 soles y su gasto es de 1170.
Es un segmento que ahorra y no está endeudado. También podemos mencionar que es un nuevo
segmento que no le importa pagar más por un buen servicio.
Figura 15. ANDA – IPSOS Evolución de hogares peruanos por categoría. Fuente: Informa IPSOS 2019.
Figura 16. IPSOS Evolución de hogares Peruanos al 2030. Fuente: Informe IPSOS 2019.
Clase media en ascenso
Según un informe publicado en Julio de 2019 por el Instituto Peruano de Economía, la clase
media en el Perú se encuentra en ascenso por lo que este análisis está basado y apoyado en un
enfoque de seguridad económica elaborado por el banco mundial y actualizado por el BID, en
donde se agrupan a los hogares de clase media y se evalúa su tipo de ingreso. Actualmente, se
considera que el rango de ingreso de las personas que forman parte de la clase media se
concentra entre U$12,4 y U$62 per cápita por día, en comparación a un grupo vulnerable que se
concentra entre U$5 y u$12,4. Con ello podemos definir que el proyecto concentra grandes
posibilidades de poder ingresar al mercado, logrando un posicionamiento en el segmento A y B.
(IPE, 2019)
Figura 17. IPE Detalle de Gastos de un Adulto Peruano. Fuente: IPSOS – Informe 2018.
Incremento del consumo per cápita de licor en Perú
Perú ocupa el sexto puesto en Latinoamérica con mayor consumo por año de bebidas
alcohólicas, actualmente el consumo es de 8.1 litros per cápita (OPS, 2015), este ranking lo
brinda el informe de la Organización Panamericana de la salud (OPS).
La Organización Panamericana de la salud (OPS, 2015), informa que los países que de
América que tienen más consumo se detalla de acuerdo a la siguiente lista: Paraguay (8.8 litros),
Brasil (8.7), Panamá (8), Uruguay (7.6), Ecuador (7.2), México (7.2), República Dominicana
(6.9), Colombia (6.2), Bolivia (5.9), Costa Rica (5.4), Cuba (5.2), Nicaragua (5), Honduras (4),
Guatemala (3.8) y El Salvador (3.2).

El consumo de las bebidas alcohólicas sigue en aumento, según cifras de la OPS (OPS, 2015)
los hombres que consumen bebidas alcohólicas al mes en América se han duplicado en los
últimos 5 años, y una cifra mayor aplica para las mujeres ya que en la actualizad se ha triplicado.
Nuestro negocio estará enfocado en aquellos consumidores Hombres y Mujeres que
pertenecen al nivel socio económico A y B en los distritos de Lima: Magdalena del Mar,
Barranco, Jesús María, Lince, Pueblo Libre, San Miguel, Surquillo, La Molina, Miraflores, San
Isidro, Santiago de Surco y San Borja.
Según Arellano marketing, el perfil de este cliente o consumidor tiene un estilo de vida
acomodado o “afortunado” y su nivel de ingresos es muchos más altos que el ticket promedio de
ingresos de otros niveles socio económicos, este perfil es considerado como moderno y valora
mucho el cuidado personal, invierten mucho en educación y están dispuestos a pagar un valor
diferencial por un producto o servicio de calidad que cumpla y supere en algunos casos sus
expectativas.
Según el último informe detallado en la Tabla 4 emitido por APEIM existe un gran número de
personas que invierte parte de sus ingresos en el grupo 7, correspondiente para el esparcimiento.
Dentro de este grupo se considera el consumo de bebidas, el monto destinado entre el segmento
A y B oscila entre 500 y 1000 soles por mes, para las personas de Lima Metropolitana.
Hemos considerado también el perfil de hogares para seleccionar aquellas variables del
segmento al cual ser ofrecerá nuestro producto, dentro del N/S A y B en cerca del 70% cuenta
con Auto Propio, esto permitirá que nuestro producto pueda ser colocado en auto servicios y
tiendas que cuenten con cochera y se puedan realizar compras semanales.

Tabla 14
Perfil de Hogares Lima Metropolitana según N/S.
Fuente: APEIM
2.1.2.3. Mercado de proveedores.
En nuestro destilado el principal insumo es el Plátano cultivado orgánicamente en la región
Piura, Perú. Para nuestro producto se ha considerado trabajar directamente con los productores
para comprar la fruta directamente, esto nos permite ahorrar logística con el fin de hacer más
eficiente la compra de nuestra materia prima (plátanos de ceda). En esta primera etapa hemos
definido que el productor que no es lo mismo que un mercado mayorista nos pueda proveer de la
fruta para luego trasladarla a nuestro local de fabricación, asegurando de este modo confirmar
que el producto sea seleccionado de forma eficiente.
En tal sentido nuestras variables podrían depender de posibles plagas en los cultivos de la
fruta, por lo que se estima recurrir también a mercados internacionales en caso de escases de la
materia prima en Perú, si la plaga se extiende y el mercado nacional no nos favorece se estima
poder importar esta fruta.
Por otro lado, el productor podrá confirmar y validar los atributos de la fruta que se compre,
ya que existen diferentes factores de calidad que debemos marcar para asegurar que el destilado
de plátano se mantenga constante en nuestro proceso, sin afectar ninguna variable en cuanto a
sabor, aroma o textura.

Nuestro proveedor de envases debe considerar que el segmento al cual apuntamos es un
segmento premium, por lo que los envases podrían contener alguna característica particular de la
marca, se enfocará un envase con un resalte en alto relieve en la botella que permita
distinguirnos de otras marcas.
Tabla 15
PROVEEDORES ESTRATÉGICOS
BANANO RAZÓN SOCIAL RUC UBUCACIÓN
PROV. 1 APPBOSA COOPERATIVA AGRARIA APPBOSA 20484062031 Sullana, Piura
PROV. 2 CEPIBO CENTRAL PIURANA DE ASOCIACIONES DE PEQUEñOS PRODUCTORES DE BANANO ORGANICO 20525288871 Sullana, Piura
PROV. 3 Consorcio Agrícola del Norte CONSORCIO AGRICOLA DEL NORTE EXPORT- IMPORT S.A.C 20525265669 San Juan de la Virgen -Tumbes
PROV. 4 Pronatur PRONATUR E.I.R.L. 20395379233 Chiclayo - Chiclayo
BOTELLAS RAZÓN SOCIAL RUC UBUCACIÓN
PROV. 1 CORK PERU CORPORACION KECLANN SOCIEDAD ANONIMA CERRADA - CORK S.A.C 20506982465 Chorrillos
PROV. 2 ENVASES DEL PERU ENVASES DEL PERU WILDOR EIRL 20538579816 Chorrillos
PROV. 3 El Buen Artesano EL BUEN ARTESANO E.I.R.L. 20522050777 San Miguel
PROV. 4 Aparcana ABASTECIMIENTO LOGISTICO APARCANA S.A. 20423273101 Pueblo Libre
ETIQUETADO RAZÓN SOCIAL RUC UBUCACIÓN
PROV. 1 Packplast S.A.C. PACKPLAST SOCIEDAD ANONIMA CERRADA - PACKPLAST S.A.C. 20306921526 Huachipa
PROV. 2 Compañía Peruana de Vidrio S.A.C. Compañia Peruana De Vidrio Sac 20293205940 San Martin de Porres
PROV. 3
PROV. 4
FLETES RAZÓN SOCIAL RUC UBUCACIÓN
PROV. 1 PANAMUNDO GRUPO PANAMUNDO S.A.C. 20522545741 Surquillo
PROV. 2 GRAU LOGISTICA EXPRESS GRAU LOGISTICA EXPRESS S.A.C. 20600876211 Bocanegra - Callao
PROV. 3 HP LOGISTICS HP LOGISTICA Y DISTRIBUCION E.I.R.L 20542586231 Amarilis - Huanuco
PROV. 4 SERVISPIURA SERVIS PIURA S.A. 20337511172 La Victoria
Proveedores Estratégicos
Fuente: Elaboración Propia.
2.1.2.4. Mercado competidor.
En la actualidad existe un considerable número de participantes en el negocio de licores, entre
las bebidas espirituosas con las cuales competirá nuestro producto será la categoría del Pisco,
Vodka, Gin. Dentro de estas categorías las marcas que más se comercializan son: Vodka 14
Inkas, Caña Alta, Gin’ca, Pisco Tacama, Pisco Portón, estas marcas son muy representativas a
nivel nacional ya que por su trayectoria y certificaciones de calidad apuntan a cumplir las
expectativas del segmento A y B.
El crecimiento que ha presentado los competidores en el último año es alto, por lo que el
mercado resulta más competitivo y solicita a los nuevos ingresos una característica
diferenciadora para poder complacer los requerimientos básicos de múltiples clientes.
Por otro lado, el consumo de cerveza sigue su línea ascendente en ampliar su gama de
productos dirigidos a múltiples segmentos del mercado, por lo que también esta categoría por
más que no compita de forma directa con nuestro producto podría seguir captando mercado de
clientes con otras categorías dentro de la misma línea.
2.1.2.5. Mercado distribuidor.
Actualmente la comercialización interna de los productos donde compraremos los insumos
(productos agrícolas) es de libre mercado, sin embargo no están definidas las negociaciones por
lo que es complejo y desordenado poder comprar los productos, sobre todo con aquellos
productos que pueden ser perecederos y no industriales como el producto matriz de nuestro
negocio el plátano (dentro de la familia de las frutas), actualmente está comercialización es
vendida en su mayor parte por un intermediario de productos (acopiador), sin embargo, en
nuestro negocio apuntamos ir directamente con el agricultor, con el fin de poder asegurar la
calidad y selección del plátano, para luego trasladarlo hacia nuestro punto de destilación.
Nosotros usaremos el canal vertical, por lo que el proceso comprará el volumen necesario al
fabricante para poder establecer un proceso más eficiente en esta primera etapa de la
producción. Contaremos con la contratación de empresas de transporte para canalizar el
producto a nuestra planta. Luego de la destilación y envasado, se realizará la comercialización a
través de intermediarios minoristas, con el fin de que se pueden encontrar el destilado de plátano
en supermercados, licorerías y tiendas de conveniencia.
Nivel 0 Nivel 1 Nivel 2 Nivel 3
Fabricante Fabricante Fabricante Fabricante
Mayorista Mayorista
Mayorista medio
Minorista Minorista Minorista
Cliente Cliente Cliente Cliente
Figura 18. Distribución del Producto. Fuente: Elaboración Propia.
2.1.2.6. Leyes o reglamentos del sector vinculados al proyecto.
Dentro del marco normativo podemos indicar que los siguientes reglamentos tienen
vinculación con nuestro proyecto de negocio:
LEY N° 28681 Ley que regula la comercialización, consumo y publicidad de bebidas
La presente ley tiene por objeto establecer el marco normativo que regula la
comercialización, consumo y publicidad de bebidas alcohólicas de toda graduación, a
efectos de advertir y minimizar los daños que producen a la salud integral del ser
humano, a la desintegración de la familia y los riesgos para tercero, priorizando a la

prevención de consumo, a fin de proteger a los menores de edad. (Ley Nº 28681, 2006)
Solo aquellos establecimientos debidamente autorizados por las municipalidades de su
jurisdicción podrán comercializar bebidas alcohólicas al público dentro del giro o modalidad y
horario específico que se establezca en el reglamento y con las restricciones establecidas en
ordenanzas municipales y en la presente ley. Prohibida la venta de bebidas alcohólicas a
menores de 18 años. (Ley Nº 28681, 2006)
Adecuación del rotulado y la publicidad
A partir de la fecha de la expedición del reglamento de la presente ley, la publicidad de estos
anuncios deberá consignar en caracteres legibles y en un espacio no menor de 10% del área total
del anuncio, la frase a que se hace referencia el artículo 7°.
Artículo 7° detallar la frase en forma clara “TOMAR BEBIDAS ALCOHOLICAS EN
EXCESO ES DAÑINO”. (Ley Nº 28681, 2006)
Ley para erradicar la elaboración y comercialización de bebidas alcohólicas informales,
adulteradas o no aptas para el consumo humano.
Según el Artículo 10º (Ley Nº 28681, 2006) .- Medidas preventivas de seguridad municipal A
consecuencia de las actividades de supervisión y control, la autoridad municipal puede disponer,
como medida preventiva, el comiso temporal de las bebidas alcohólicas o la suspensión temporal
hasta por treinta (30) días para ejercer actividades cuando existan indicios de lo siguiente:
• La fabricación, elaboración, manipuleo, mezcla, transformación, preparación,
acondicionamiento, envase, reenvase, almacenamiento, transporte, comercialización,
distribución, expendio, suministro, importación y exportación de bebidas alcohólicas
informales, adulteradas o no aptas para el consumo humano.

acondicionamiento, envase, re-envase, almacenamiento, transporte, comercialización,
distribución, expendio y suministro de bebidas alcohólicas en establecimientos que no
cumplen con las condiciones y requisitos sanitarios que garanticen su salubridad e
inocuidad, o que no cuentan con los permisos o autorizaciones para realizar tales
actividades.
Artículo 21º.- Responsabilidad debido a la elaboración y comercialización de bebidas
alcohólicas informales, adulteradas o no aptas para el consumo humano Incurren en
responsabilidad administrativa las personas naturales o jurídicas que, por acción u omisión,
realizan hechos constitutivos de infracción. Son infracciones administrativas (Ley N°29632,
2019) debido a la elaboración y comercialización de bebidas alcohólicas informales, adulteradas
o no aptas para el consumo humano, las siguientes:
acondicionamiento, envase, re-envase, almacenamiento, transporte, comercialización,
distribución, expendio, suministro, importación y exportación de bebidas alcohólicas
informales, adulteradas o no aptas para el consumo humano.
• El comercio informal de bebidas alcohólicas.
acondicionamiento, envase, re-envase, almacenamiento, comercialización,
distribución, expendio y suministro de bebidas alcohólicas en establecimientos que, a
pesar de no realizar actividad informal, no cumplen con las condiciones y requisitos
sanitarios que garanticen la salubridad e inocuidad del producto, o que no cuentan con
los permisos o autorizaciones necesarios para realizar tales actividades.

Las infracciones previstas en los numerales 1 y 3 constituyen infracciones muy graves. La
prevista en el numeral 2 constituye infracción grave. (Ley N°29632, 2019)
El mercado de las bebidas está afecto a un impuesto adicional, el Impuesto Selectivo al
Consumo con una tasa de 17% según SUNAT.
Tabla 16
Impuesto Selectivo al Consumo - Demás bebidas alcohólicas y bebidas espirituosas.
Fuente: SUNAT
2.2. Análisis del Micro Entorno
2.2.1. Competidores actuales: nivel de competitividad.
Entre los competidores actuales tenemos algunos destilados Premium muy reconocidos en
nuestro país y fuera de él, si bien su materia prima no es la misma, todos se encuentran en la
categoría de bebidas alcohólicas destiladas y/o espirituosas.
Vodka 14 Inkas:
Este destilado es elaborado a base de papas nativas y es hasta el momento es el destilado con
mayor cantidad de premios a nivel internacional. Vodka 14 Inkas tiene un color brillante, de
ingreso dulce y suave, con pequeños toques a frutas como el plátano y la fresa. Su precio oscila
entre los 100 a 136 soles.

Nivel de Competitividad: Alto, debido a que tiene muchos reconocimientos y actualmente ya
es una marca conocida en nuestro país.
Figura 19. Vodka 14 Inkas. Fuente: vodka14inkas.com
Caña Alta Joven
Es una bebida alcohólica destilada de la categoría de los cañazos. Este destilado en su
elaboración tiene doble destilación siendo elaborado en base al jugo de caña recién cosechado en
las alturas de Cuzco y Apurímac. Viene en dos presentaciones Caña Alta Joven Verde y Caña
Alta Joven Azul.
Este destilado también ha recibido reconocimientos fuera de nuestro país.
Nivel de Competitividad: Medio, ya que este destilado a pesar de tener premios
internacionales, aún no es muy conocido en nuestro país.

Figura 20. Caña Alta. Fuente: destileriaandina.com
Ginća
Este destilado, es el primer Gin Premium del Perú, que tiene entre sus ingredientes el molle, la
lima y el huacatay. Ya con 4 años en el mercado el Ginća se exporta actualmente a un total de
15 países. Tiene una presentación de 750 Ml con un costo de 144.90 soles.
Nivel de Competitividad: Bajo, debido a que no es muy reconocido en el mercado, precio alto
y no cuenta con premios internacionales.
Pisco Tacama Premium “Demonio de los Andes” Acholado
Este pisco brillante, transparente, posee un aroma con toques de mandarina, naranja, lima,
jazmín y plátano; cuenta con reconocimientos a nivel internacional entre otras bebidas
espirituosas. Se puede usar en coctelería y su precio oscila entre los 50 y 60 soles.
Nivel de Competitividad: Alto, debido a que cuenta con grandes reconocimientos en los
últimos años, es conocido en el mercado y se encuentra a un buen precio.
Figura 21. Pisco Tacama Premium Demonio de los Andes.

Fuente: destileriaandina.com
Pisco Portón Mosto Verde Mollar
Elaborado en base a la uva torontel, quebranta y Albilla, en su presentación de 750 ml. su
precio es de 119.90 soles.
Nivel de Competitividad: Alta, esto es debido a que es una marca reconocida en el mercado.
Figura 22. Pisco Portón.

Fuente: plazavea.com.pe
2.2.2. Fuerza negociadora de los clientes.
Tipo de cliente: consumidor individual.
Considerando que nuestro tipo de cliente es el consumidor individual, hombres y mujeres
entre 25 a 55 años de los NSE A y B de Lima Moderna, personas que gustan de bebidas
alcohólicas con alto grado de alcohol.
El poder de negociación es bajo, dado que no somos un producto de primera necesidad y hay
muchos productos competidores y sustitutos en el mercado.

Además, si bien es cierto que nuestra receta es única y está formulada específicamente para
nuestro producto, no es algo que sea difícil de imitar y en el corto o mediano plazo pueden
aparecer productos competidores.
2.2.3. Fuerza negociadora de los proveedores.
Si bien actualmente el Perú tiene alrededor de 10,500 hectáreas de plátano orgánico, estos en
su mayoría son cultivados con fines de exportación. Para ello nosotros manejaríamos
estratégicamente no solo con un proveedor, sino con tres; dos de ellos del norte de nuestro país y
el otro de la selva central. Esta estrategia nos permitirá manejar bajos costos y aminorar la
posibilidad en vernos condicionados por el proveedor, de esta manera podemos asegurar la
materia prima (stock) tanto según temporada como en variabilidad de precios y/o factores
externos.
Cabe resaltar que adicional a ello como factor importante es el momento de la selección de los
proveedores ya que se debe evaluar ubicación, calidad, experiencia en el rubro, capacidad de
venta y abastecimiento, y por último y no por ello el menos importante, las condiciones de venta
y políticas comerciales. Uno de nuestros proveedores que desde ya cumple con los requisitos y
experiencia es consorcio agrícola del norte.
Sin embargo, al ser nosotros un cliente pequeño para nuestros proveedores, creemos que ellos
tendrían un mediano nivel de negociación.
2.2.4. Amenaza de productos sustitutos.
Entre los productos sustitutos que podemos encontrar en el mercado que satisfacen de manera
parcial o total las necesidades de nuestros consumidores encontramos los siguientes:
Bebidas alcohólicas Fermentadas Premium

Entre ellas tenemos las cervezas como Cerveza Grolsh, Premium Lager la cual está en el
mercado peruano desde el año 2015, es una cerveza de origen holandés elaborado bajo un
proceso de fermentación natural y con ingredientes 100% naturales, viene en una presentación de
450 ml a un precio por botella de aproximadamente S/. 7.00. También tenemos la Stela Artois,
Heineken y la Cusqueña, las cuales en sus presentaciones pequeñas vienen en envases de 330 ml
y 355 ml teniendo un precio que oscila entre los 5 a 7 soles por botella.
Nivel: alto, debido a que los precios de las cervezas son accesibles y la cerveza en general
ocupa el primer lugar de consumo de bebidas alcohólicas.
Bebidas Alcohólicas en crema
Encontramos en nuestro mercado actual licores como MB Licor de Banana en botellas de 700
ml que se encuentra a un precio de 75 a 80 soles, si bien se vende en nuestro país es un producto
elaborado con plátanos de Ecuador, su característica principal es tener un aroma a plátano,
también encontramos el Kuyper crema de banana en presentaciones de 700 ml que se encuentra a
un precio de 43 soles.
Nivel: bajo, dado que este tipo de licor no es muy conocido y en el caso de las cremas son
tragos que solo se toman en cantidades pequeñas.
2.2.5. Competidores potenciales barreras de entrada.
Nuestros competidores potenciales son todos aquellos que se dedican a la elaboración de
algún tipo de destilado, entre ellos de los más reconocidos es el pisco, si bien no existen
competidores que producen destilados en base al plátano, creemos que de obtener nosotros un
buen resultado, a nuestros competidores les resultaría relativamente fácil imitarnos sobre todo
cuando muchos de ellos conocen ampliamente el sector y ya cuentan con la maquinaria necesaria
para producirla.
Capítulo 3: Plan Estratégico
3.1. Visión y Misión de la Empresa
3.1.1. Visión.
Ser una compañía competitiva comprometida con el desarrollo, innovación y producción de
licores destilados de alta calidad para el consumo masivo a nivel nacional e internacional,
promoviendo el uso de frutas orgánicas del Perú.
3.1.2. Misión.
Elaborar y distribuir licores destilados de fruta, con excelente calidad en sus procesos de
producción y selección de materia prima, buscando un equilibrio que beneficie a nuestros
clientes y proveedores.
3.2. Análisis FODA
Figura 23. Matriz FODA. Fuente: Elaboración Propia.
3.3. Objetivos
3.3.1. Objetivos generales.
Ofrecer un producto de alta calidad que se convierta en uno de los preferidos del mercado de
bebidas destiladas al 2026.
3.3.2. Objetivos específicos.
• Posicionarnos en el corto plazo en el NSE A y B como una empresa que brinda el
mejor destilado de plátano.
• Intensificar las ventas anuales en un 3.5% a partir del segundo año, creando campañas
de marketing agresivas que den a conocer las cualidades organolépticas de nuestro
destilado.
• Lograr una participación de mercado del 6% para finales del año 2025.
• General una rentabilidad del 20% al tercer año de operatividad de la empresa.
• Diversificar nuestra oferta de destilados con otros productos orgánicos al año 2024.
• Ingresar al mercado de provincias para finales del año 2026.
• Posicionar a nuestra marca, a través de publicidad dirigida, priorizando las redes
sociales (Facebook, Instagram, TikTok).
• Llegar a un 52 % de colocación de nuestra producción en las principales cadenas de
supermercados.
Capítulo 4: Estudio de Mercado
4.1. Investigación de Mercado
El diseño de investigación de nuestro proyecto es descriptivo, ya que queremos llegar a
conocer las costumbres, situaciones y actitudes predominantes de nuestro mercado objetivo.
Está desarrollado bajo un enfoque mixto (Cualitativo y Cuantitativo) debido a que recoge,
procesa y analiza información de ambos enfoques.
Objetivo General del Estudio
Conocer el comportamiento de nuestro mercado objetivo con la finalidad de poder cubrir la
demanda insatisfecha.
Objetivos Específicos
• Identificar el grado de preferencia de consumo de destilados.
• Conocer las características que valoran más al momento de adquirir un destilado.
• Identificar la intención de compra de nuestro producto.

• Determinar la frecuencia de compra de nuestro producto.
• Determinar estacionalidad de nuestro producto.
• Determinar los lugares de compra.
4.1.1. Criterios de segmentación.

4.1.1.1. Geográfico.
El proyecto será desarrollado en el ámbito geográfico de Lima Moderna, la cual está
compuesta por los siguientes distritos: Magdalena del Mar, San Isidro, San Borja, Jesús María,
La Molina, Lince, Barranco, Pueblo Libre, Miraflores, San Miguel, Surco y Surquillo. Lima
Moderna alberga del 12.7% del total de habitantes de Lima. (Ipsos, 2018)
Figura 24. Perfiles Zonales, Lima Metropolitana por IPSOS 2018.Fuente: IPSOS 2018.
4.1.1.2. Socioeconómico.
De acuerdo con la Figura 6, en Lima Moderna los niveles socioeconómicos predominantes
son el NSE A y B, teniendo al 76.8% del total de la población que pertenece a este nivel
socioeconómico. Las características más resaltantes de este nivel es que tienen un ingreso
promedio mensual familiar para el nivel socioeconómico B de S/. 7,104.00 y para el nivel
socioeconómico A de S/ 13,105.00.
4.1.1.3. Demográfico.
Nuestro producto destilado de plátano está dirigido a hombres y mujeres de 25 a 55 años de
Lima Moderna.
4.1.1.4. Psicográfico.
Nuestro producto va dirigido a hombres y mujeres que tienen educación superior (completa o
incompleta) y realizan trabajos de oficina. Son conscientes del cuidado del medio ambiente. Le
gusta probar cosas nuevas e innovadoras. Además, no les importa pagar elevados precios por
conseguir productos de calidad pues les gusta disfrutar de sus ganancias. Valoran el prestigio que
puede ofrecer un producto o marca para diferenciarse del resto o ganar reconocimiento social.
Además, suelen reunirse con amigos del trabajo o de centros de estudios al menos dos veces
al mes. Estas reuniones se hacen en casa o en bares. Toman bebidas alcohólicas destiladas puras
o en cocteles.
4.1.2. Marco muestral.
El Muestreo ha sido No Probabilístico ya que la muestra ha sido seleccionada en base a su
accesibilidad, guiándonos básicamente en nuestro criterio de acuerdo a las personas de nuestro
entorno que sabemos que pueden cumplir los criterios de segmentación.
Cabe recalcar que hemos optado por este tipo de muestreo, dado que la coyuntura actual
(estado de emergencia por el COVID- 19), no nos permitía realizar otro tipo de muestreo.
Cálculo Muestral
Lima Moderna tiene una población total de 1´416,000.00 habitantes de los cuales el 76.8%
pertenecen al nivel socioeconómico A y B y de las que se ha obtenido la muestra.
Para el cálculo de la muestra se debe de realizar de acurdo al siguiente cálculo:
n=z^2xpxq/e^2
Donde:
n = Muestra inicial.
N = Población.
Z = Nivel de Confianza.
E = Margen de error predeterminado.
P = Probabilidad de éxito.
Q = Probabilidad de fracaso.
Sin embargo, por la coyuntura nacional y la dificultad que existe para realizar un estudio de
mercado adecuado, la muestra usada para el instrumento de la encuesta es de 100 personas.
4.1.3. Entrevistas a profundidad.
Entre los instrumentos que se utiliza para una investigación bajo el enfoque cualitativo
tenemos las entrevistas a profundidad cuya finalidad principal es recolectar información primaria
y secundaria, esta información debe contener características como ser actual, precisa y objetiva
de las prácticas y/ o experiencias de personas relacionadas con el tema, es por ello que buscamos
realizar las entrevistas a expertos en alguno de los procesos productivos de nuestro producto.
Entrevista a especialista en gestión y ventas de bebidas alcohólicas.
Claudia ha desempeñado cargos de consultoría comercial independiente a diferentes
compañías de licores como Sumon, Nuevo Mundo, entre otras. Por lo que su conocimiento de
comportamiento de mercado es importante para saber las características del mercado al cual nos
enfrentamos con los últimos cambios a consecuencia del covid – 19. Actualmente desempeña el
cargo de Gerente de Postventa y Gestión comercial A365 compañía de servicios y logística.
Objetivo: obtener información sobre el mercado peruano, aspectos coyunturales en el
segmento de bebidas y el comportamiento del consumidor.

Perfil
Nombre: Claudia Meza.
Profesión: Administración y gestión comercial.
Cargo: Consultor en gestión comercial.
Edad: 35 años.
Experiencia: 10 años.
Fecha de entrevista: 10 de abril 2017.
Visión de mercado de licores
Sin duda esta pandemia acabará con muchos negocios a nivel mundial, la situación hará que
la mayoría de las industrias replanteen su forma de fabricación, distribución y almacenamiento,
ya que, en la actualidad la cadena productiva se verá realmente afectada en el sector consumo,
sin embargo, puede ser favorable en ciertos aspectos como por ejemplo en la elaboración de
licores caseros y con menos preservantes. Esto podría repercutir en un cambio de hábitos en el
consumo de las personas.
Crecimiento del mercado en contingencia
Realmente es indispensable que todas las empresas cuenten con un plan de contingencia, si
hablamos del rubro licores, es importante no cortar la cadena de fabricación, en un futuro estas
consecuencias que vamos a ver podrían ser muy buenas para el mercado Retail, es básico
también contar con un canal digital que haga mucho más fácil la distribución. Las personas
probablemente y por un buen tiempo no querrán concurrir a lugares con muchas personas, por
ejemplo, el supermercado. En vista de ello muchas empresas deberán acercar sus productos por
delivery.
Personal Técnico Necesario:
- Ingeniero industrial o ingeniero químico.
- Operador técnico en química
- Operario con conocimientos en manejo de agitador, llenadora.
Consideración final
Si bien es cierto el Pisco es un licor de trayectoria y sabor inigualable, considero que pueden
haber muy buenos contrincantes que hoy en día le han ganado mercado, por ejemplo el Gin es un
licor que poco a poco está tomando fuerza en la actualidad en nuestro mercado, considerando
que el público y perfil del Peruano es un tanto peculiar, dicho eso considero que el Destilado de
plátano es un producto que actualmente no se vende en este mercado y si cumple con las
características básicas como precio, sabor y tamaño podría ser un buen producto para poder
entrar en un mercado tan competitivo.
Entrevista a Especialista en catas y comercialización de Pisco.
Carlos Bravo es Sommerlier de la prestigiosa institución Le Cordon Bleu. Además de ello,
tiene una empresa llamada Copas y Catas, especializada en distribución de bebidas destiladas
como el Pisco y Whiskie. Carlos, además de especializarse en la cata de destilados como el
pisco, tiene ya una amplia trayectoria en el sector comercial del mercado de bebidas alcohólicas
trabajando por más de 15 años como distribuidor independiente y consultor de diversas
empresas. Es también responsable de activaciones y catas de diversas marcas de bebidas
alcohólicas, entre las que se encuentra Pisco Porton, Pisco La Caravedo y Johnny Walker- Por
ello, tiene un amplio conocimiento sobre cómo se mueve el mercado de las bebidas alcohólicas,
especialmente el pisco y el whiskie. Además, tiene amplio conocimiento académico sobre las
bebidas alcohólicas y conoce a profundidad al mercado objetivo gracias a las catas que realiza.
En la actualidad sigue desempeñándose como Gerente general de Copas & Catas.
Objetivo: obtener información sobre el mercado peruano, aspectos coyunturales en el
segmento de bebidas y el comportamiento del consumidor.
Perfil
Nombre: Carlos Bravo.
Profesión: Administración y Sommelier.
Cargo: Gerente General.
Edad: 42 años.
Experiencia: 15 años.
Fecha de entrevista: 15 de Abril 2019.
Visión de mercado de licores
En la actualidad el tema está complicado porque estamos en cuarentena y en algunos distritos
como Surquillo se maneja ley seca, ósea prohibición. Esto genera una baja en el consumo de
bebidas alcohólicas, pero bajo mi punto de vista y lo que he podido vivir en la crisis que hubo en
2008, es que el segmento de licores premium para el sector A y B, en especial el A, no se reduce.
Yo creo que el mercado de licores va a seguir creciendo, en especial la de licores premium
elaborados en el Perú. En los últimos años se ha visto un incremento significativo en las ventas
de pisco, sobre todo en los más caros. La gente más joven consume más pisco, porque es más
versátil.
Crecimiento del mercado en contingencia
El mercado va a crecer poco, pero va a crecer. Como mencionaba arriba, yo creo que las
ventas deberían regresar a la normalidad una vez acabada la cuarentena. También hay que tener
presente que los hábitos de consumo van a variar. Las discotecas estarán cerradas hasta fin de
año al parecer y probablemente se reduzca el aforo. Entonces, creo que el nuevo hábito de
consumo en la gente de los sectores más pudientes de Lima son las reuniones en casa, con
amigos o con la familia.
¿Considera que el mercado de los destilados es un nicho que se podría aprovechar
considerando la coyuntura?
Si, como mencionaba antes, yo creo las bebidas alcohólicas van a seguir consumiéndose,
sobre todo en los sectores altos, ya que ellos van a seguir teniendo alto poder adquisitivo. Habría
que evaluar las redes para comercializarlo, como en supermercados, en donde la gente hace sus
compras para el diario o por delívery.
Atributos para considerar para un buen marketing:
- La etiqueta o nombre.
- La Botella
- Promociones.
¿Por qué el consumo del destilado no se ha masificado? ¿Qué se necesita para
masificarse?
Con respecto al destilado (nuestro pisco) si ha tomado protagonismo en el mercado peruano y
extranjera. El Whisky, Ron, Gin también han tomado protagonismo.
¿Cuál es la destilería que considera que tiene una mayor importancia en el mercado?
Destilería La Caravedo (Pisco Portón).
¿Cuáles son las destilerías más importantes en el mercado?
En piscos La Caravedo, en Caña Destilería Andina (caña alta) y en vodkas 14 Inkas.

¿Bajo tu experiencia como Sommelier y duelo de una empresa de distribución de
destilados, qué consideras un destilado de buena calidad, en especial un pisco de calidad?
Un destilado de calidad es aquel que utiliza los mejores ingredientes y sigue un proceso
estandarizado con un buen control de calidad. Si no tienes un buen proceso no te sirve de nada
tener una buena materia prima. Si uno no hace un buen destilado, se arriesga a tener un licor con
alto contenido en alcohol metílico, lo que se traduce en intoxicación. Esto te deja desde resaca
hasta problemas de salud graves como la ceguera. Para mí el pisco es uno de los mejores
destilados, ya que, al tener una sola destilación, trata de resaltar los sabores y aromas de la
materia prima, que es la uva, la diferencia de otros destilados que tienen más procesos de
destilación y usan hierbas o frutas para dar sabor, es que el sabor principal de la materia prima se
pierde. Es por eso que para mi un pisco de gran calidad es aquel que busca una muy buena
materia prima, no tiene adicionales y tiene un muy buen proceso de destilación y sobre todo que
se aprecien las características organolépticas que nos brinda la uva.
4.1.4. Focus Group.
Exploratorio: Focus Group.
Conclusiones: luego de analizar las respuestas obtenidas en cuatro Focus Group de 4
personas cada uno podemos concluir lo siguiente:
4.1.4.1. Perfil del cliente y Validación de producto
4.1.4.1.1. Perfil del cliente.
• Los consumidores hombres, en su mayoría toman cerveza principalmente.
• Las consumidoras mujeres suelen tomar cocteles en base a bebidas espirituosas como
el gin y el pisco.
• La mayoría suele consumir bebidas alcohólicas al menos 4 veces al mes, mientras que
el resto entre dos a 3 veces al mes.
• Las bebidas espirituosas más consumidas por el público objetivo son el gin, el pisco,
el ron y en menor medida el whiskey.
• Todos los participantes a los Focus Group toman los destilados en cocteles, pero
algunos participantes afirmaron tomar pocas veces puro un buen pisco o un whiskey.
• Las reuniones sociales, principalmente con amigos, son las ocasiones de consumo más
frecuentes. Principalmente estas reuniones se hacen en casa de amigos en distritos
cercanos a los de residencia, que para nuestro caso son los distritos de Lima Moderna.
• Los bares son la segunda ocasión de consumo de destilados más frecuente y los
distritos preferidos son Miraflores y Barranco.
• Todos los participantes suelen comprar sus bebidas alcohólicas en supermercados.
• Del total de participantes, ni uno estaba seguro sobre que es un destilado y en qué se
diferencia el pisco de otros destilados.
• La mitad de los participantes sabía que es una fruta orgánica, mientras que la otra tenía
solo una vaga idea.
• La mayoría no cree que una fruta orgánica sea mejor en calidad y sabor que una fruta
no orgánica.
4.1.4.1.2. Validación del producto.
• Todos los participantes de los focus group se mostraron interesados en probar el destilado
de plátano. Indicaron que les parece una idea novedosa y que no han probado un
producto similar.
• A la mayoría les parecía muy atractiva la idea de que la fruta a utilizar para elaborar este
destilado sea el plátano. Esto debido a que es una fruta muy consumida por ellos y en
muchos casos, es su fruta favorita.
• El envase y presentación juega un papel muy importante a la hora de comprar el producto
debido a que es nuevo y una buena presentación podría llamar la atención y por
consiguiente podría volverse una futura compra.
• A casi todos les parece interesante los descriptores organolépticos del destilado, aunque
algunos temen que sea muy dulce.
• El uso de la fruta orgánica genera diversas opiniones. Un poco más de la mitad de las
personas piensan que efectivamente el uso de fruta orgánica dará como resultado un
destilado de mayor calidad. Algunos piensan que la fruta al no usar pesticidas o
químicos durante proceso de siembra y cosecha se traducirá en un destilado más
limpio y sin químicos, mientras que otros opinan que el uso de fruta orgánica mejorará
el sabor.
• Casi la mitad de las personas afirman que no pagarían de más por el uso de fruta orgánica
porque no le dará un valor adicional al destilado.
• La mayoría quiere encontrar el destilado de plátano en supermercados y licorerías.
• También piensan que la mejor manera de promocionar el destilado es con degustaciones
en los supermercados. Algunos también opinan que se deberían hacer activaciones en
bares y discotecas.
• Sobre la ocasión de consumo, la mayoría dijo que prefiere comprar el destilado para
llevarlo a reuniones. Pocos dijeron que lo consumirían en discotecas y bares.

• Referente al precio, los asistentes están dispuestos a pagar entre 80 y 90 soles en su
mayoría. Algunos están dispuestos a pagar hasta 100 soles. Pocos están dispuestos a
pagar menos de 60 soles. Estos precios los dieron sin haber probado el destilado, pero
mencionaron también que si el producto les gusta mucho están dispuestos a pagar más
por él.
• La mayoría de las personas dijeron que preferirían comprar un destilado si este es eco
amigable y socialmente responsable.
• A casi todos les pareció interesante la idea del Nombre Nuna y lo que esto significa.
Además, les pareció interesante la idea detrás de este nombre. Mencionaron también
que, si no se les explica, no encontrarían la relación entre el nombre y el destilado.
• Les gustó que el nombre tenga nombre en quechua, sea corto y fácil de recordar.
• A la mayoría les gustó la etiqueta.
4.1.4.2. Cambios.
• Si bien a la mayoría les gustó la etiqueta, muchos dijeron que la fuente de la letra
debía tener un cambio. Uno de los cambios será el de modificar la fuente.
• También se agregará una explicación a la botella sobre el nombre y como la empresa
es eco amigable y socialmente responsable.
• Se planea agregar en la publicidad el uso de este destilado en cocteles.
4.1.4.3. Focus Groups.
4.1.4.3.1. Focus Group 1.

Tabla 17
Focus Group 1
Datos Focus Group 1
Fecha 9 Abril 2020
Jóvenes varones de NSE A y B de distritos

Participantes de La Molina, San Borja y Jesús María de
entre 27 a 32 años de edad.
Nº de participantes 3
Duración 1 hora
• Identificar Perfil de Cliente.
• Identificar hábitos de consumo.
Objetivos • Identificar los atributos más

valorados de nuestro producto.
• Identificar y modificar los atributos

no deseados en nuestro producto.
4.1.4.3.2. Focus Group 2
Tabla 18
Focus Group 2
Datos Focus Group 2
Fecha 9 de abril del 2020
Personas de NSE A y B de distritos de Lima

Participantes
moderna de entre 27 a 35 años de edad.
Duración 1 hora


4.1.4.3.3. Focus Group 3.
Tabla 19
Focus Group 4
Datos Focus Group 3
Fecha 10 Abril 2020.

Participante
N° de participantes 3.
Duración 1 hora.


4.1.4.3.4. Focus Group 4
Tabla 20
Focus Group 4
Datos Focus Group 4
Fecha 9 Abril 2020

Participantes
Duración 1 hora


4.1.5. Encuestas.
En el caso de la investigación Cuantitativa, el instrumento a usar es el de la encuesta, cuya
finalidad es la de confirmar los supuestos planteados antes en las entrevistas a profundidad y los
Focus Group.
Como lo hemos mencionado antes, nuestro proyecto está dirigido a hombres y mujeres de 25
a 55 años, de los niveles socioeconómicos A y B, que residan en Lima Moderna.
La técnica de muestreo utilizada fue no probabilística, ya que todas las personas que
conforman la muestra han sido seleccionados en función a su accesibilidad, dada la coyuntura
nacional (estado de emergencia por Covid – 19), se optó por este tipo de muestreo ya que nos
permite poder acceder a los encuestados sin necesidad de estar en contacto con ellos de una
manera rápida sin infringir con las normas interpuestas por el estado, teniendo en cuenta que el
realizar de estas manera el muestreo nos puede dar un margen de error.
La encuesta utilizada está conformada por 5 preguntas que nos ayudar a determinar el
cumplimiento de los criterios de segmentación, seguido por 19 preguntas que nos ayudan a
cumplir con los objetivos de esta investigación como lo es de determinar el perfil del cliente,
mercado disponible, mercado objetivo, estacionalidad, lugares de compra, etc.
Realizamos 122 encuestas, de las cuales 22 fueron descartadas por no cumplir con los
criterios de segmentación, quedándonos 100 encuestas válidas.
A continuación, detallamos las preguntas realizadas después del filtro de criterios de
segmentación:
Encuesta
1) ¿Qué factores considera usted a la hora de comprar una bebida alcohólica? Marque del
1 al 5, siendo 1 menos importante y 5 más importante.
Figura 25. Factores de importancia al comprar una bebida alcohólica. Fuente: Elaboración Propia.
2) ¿Consume bebidas alcohólicas? Marcar una sola respuesta.
a) Sí.
b) No.
3) ¿Consumes bebidas destiladas similares al pisco, vodka, whisky, gin, ron de frutas
variadas? Marcar una sola respuesta.
a) Sí.
b) No.
4) ¿Consume bebidas destiladas puras o en preparaciones? Puede marcar más de una
respuesta.
a) Puras.
b) En Preparaciones.
5) ¿Con qué frecuencia compra una botella de destilado como el whisky, pisco, ron, gin,
vodka? Marcar solo una respuesta.
a) 1 vez cada 2 meses.
b) 1 vez al mes.
c) 2 veces al mes.
d) 1 vez a la semana.
e) Más de 3 veces al mes.
6) ¿Cuántas botellas de destilado como el whisky, pisco, ron o vodka adquiere en cada
oportunidad de compra? Marcar solo una respuesta.
a) 1 botella.
b) 2 botellas.
c) 3 botellas.
d) De 4 botellas a más.
7) ¿Cuánto paga aproximadamente por una botella de destilado como el ron, whisky, pisco o
vodka de 750 ml? Marcar solo una respuesta.

a) De S/. 41 a S/. 60.
b) De S/. 61 a S/. 80.
c) De S/. 81 a S/. 100.
d) Más de S/. 100.
8) ¿En qué ocasiones consume usted el destilado como el whisky, pisco, ron o vodka? Puede
marcar más de una respuesta.
a) Reuniones Familiares.
b) Reuniones con Amigos.
c) After Office.
d) Discotecas.
e) Bares.
f) Otros.
9) ¿En qué lugares compra destilados como el vodka, pisco, whisky o ron regularmente?
Puede marcar más de una opción.
a) Licorerías de la zona.
b) Supermercados (Ejemplo: Wong, Vivanda, etc.).
c) Tiendas de Autoservicios (Ejemplo: grifos).
d) Tiendas de conveniencia (Ejemplo: Tambo, OXO, etc.).
e) Distribuidores Online (Ejemplo: Rappi, Glovo).
Nuestro Producto " Nuna", elaborado con una exquisita selección de plátano de seda orgánico,
presenta un aroma placentero y sabor que evoca a esta fruta. El producto tiene una presentación
de 750 ml y 40° de alcohol, es el primer destilado de plátano realizado en nuestro país.

10) ¿Estaría dispuesto a comprar nuestro destilado de plátano "Nuna"? Marcar solo una
respuesta.
a) Definitivamente No.
b) No.
c) Tal vez.
d) Sí.
e) Definitivamente Sí.
11) ¿Qué factores considera más importantes a la hora de comprar una botella de nuestro
destilado? Marque del 1 al 5, siendo 1 menos importante y 5 más importante.
Figura 26. Factores de consideración de importancia para comprar una botella de Nuna. Fuente: Elaboración
Propia.
12) ¿En qué ocasiones consumiría nuestro destilado de plátano orgánico "Nuna"? Puede
a) Reuniones Familiares.
b) Reuniones con Amigos.
c) After Office.
d) Discotecas.
e) Bares.
f) Otros.
13) ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por una botella de 750 ml destilado de plátano orgánico
"Nuna"? Marcar solo una respuesta.
a) De S/. 41 a S/. 60.
b) De S/. 61 a S/. 80.
c) De S/. 81 a S/. 100.
d) Más de S/. 100.
14) ¿Con qué frecuencia compraría nuestro destilado de plátano orgánico "Nuna"? Marcar
solo una respuesta.
a) 1 vez a la semana.
b) 2 veces al mes.
c) 1 vez al mes.
d) 1 vez cada 2 meses.
15) ¿Cuántas botellas compraría en cada oportunidad de compra? Marcar solo una respuesta.
a) 1 botella.
b) 2 botellas.
c) 3 botellas.
d) De 4 botellas a más.
16) ¿Dónde le gustaría comprar nuestro destilado de plátano orgánico "Nuna"? Puede marcar
más de una respuesta.
a) Licorerías de la zona.
b) Supermercados (Ejemplo: Wong, Vivanda. Etc.)
c) Tiendas de Autoservicios (Ejemplo: grifos).
d) Tiendas de conveniencia (Ejemplo: Tambo, OXO, etc.).

e) Distribuidores Online (Ejemplo: Rappi, Glovo).
17) ¿A través de qué medios le gustaría saber de nuestro destilado de plátano orgánico
a) Páginas Web.
b) Redes Sociales.
c) TV.
d) Volantes.
e) Paneles Publicitarios.
f) Otros.
18) .- ¿En qué época del año compraría nuestro destilado de plátano orgánico "Nuna"? Marcar
solo una respuesta.
a) Verano.
b) Otoño.
c) Invierno.
d) Primavera.
19) ¿Qué regalo le gustaría recibir junto con la botella de nuestro destilado de plátano
orgánico "Nuna"? Marque solo una respuesta.
a) Vasito pisquero.
b) Llavero temático.
c) Vale de descuento.
d) Ninguno.
e) Otro.
Análisis de los resultados de las encuestas
1) ¿Qué factores considera usted a la hora de comprar una bebida alcohólica? Marque del 1
al 5, siendo 1 menos importante y 5 más importante.
Tabla 21
Factores que se consideran al comprar una bebida alcohólica.

Fuente: Elaboración Propia
Figura 27. Factores que se consideran al comprar una bebida alcohólica. Fuente: Elaboración propia.
De acuerdo a la encuesta podemos determinar que en el caso del precio un 40% lo considera
“importante”, en cuanto a que sea eco amigable podemos determinar que un 44% considera que
es importante, seguido por un 25% que lo considera muy importante; en cuanto a la innovación u
29% lo considera muy importante y un 43% importante; el prestigio de la marca un 38% lo
considera importante, seguido por un 30% que le es totalmente indiferente el prestigio de la
marca. La presentación tiene un 40% que lo considera indiferente, mientras que en calidad del
producto un 64% considera que es muy importante seguido de un 34% que lo considera
importante; por otro lado en cuanto al aroma un 57% considera que es Importante y en cuanto al
sabor un 60% considera que es muy importante y un 39% importante.

2) ¿Consume bebidas alcohólicas? Marcar una sola respuesta.
Tabla 22
Consumo de bebidas alcohólicas.

Figura 28. Consumo de bebidas alcohólicas. Fuente: Elaboración Propia.
De un total de 100 encuestas válidas los resultados nos indican que el 98% de los encuestados
consumen bebidas alcohólicas.
3) ¿Consume destilados similares al pisco, vodka, whisky, gin, ron de frutas variadas?
Marcar una sola respuesta.
Tabla 23
Consumo de destilados similares como el pisco, vodka, whisky, gin o ron.
Fuentes: Elaboración Propia.
Figura 29. Consumo de destilados como el pisco, vodka, whisky, gin o ron. Fuente: Elaboración Propia.
Del total de 98 encuestados que consumen bebidas alcohólicas, los resultados nos indican que
el 93.9% consume algún tipo de destilado, mientras que sólo el 6.12% no lo hace.
4) ¿Consume bebidas destiladas puras o en preparaciones? Puede marcar más de una
respuesta.
Tabla 24
Consumo de destilados puro o en preparaciones.

Figura 30. Forma de consumo de bebidas destiladas. Fuentes: Elaboración Propia.
5) ¿Con qué frecuencia compra una botella de destilado como el whisky, pisco, ron, gin,
vodka? Marcar solo una respuesta.
Tabla 25
Frecuencia de compra de una botella de destilado

Fuente: Elaboración propia
Figura 31. Frecuencia de compra de una botella de destilado. Fuente: Elaboración Propia
Del total de 92 encuestados que consumen destilados, obtenemos que un 28.26% compra
destilados cada 2 meses, mientras que un 36.96% compra una vez al mes y un 21.74% consume
quincenalmente.
6) ¿Cuántas botellas de destilado como el whisky, pisco, ron o vodka adquiere en cada
oportunidad de compra? Marcar solo una respuesta.
Tabla 26
Cantidad de botellas de destilado que adquiere en cada oportunidad de compra.
Fuente: Elaboración propia.
Figura 32. Cantidad de botellas de destilado que se adquiere en cada oportunidad de compra.
Del total de 92 encuestados, tenemos como resultado que un 83.7% adquiere una sola botella
de destilado en cada oportunidad de compra y un 15.22% adquiere 2 botellas en cada
oportunidad de compra. De 3 botellas a más es poco probable que se realice.

7) ¿Cuánto paga aproximadamente por una botella de destilado como el ron, whisky, pisco o
vodka de 750 ml? Marcar solo una respuesta.
Tabla 27
Importe pagado por una botella de destilado de 750 ml.
Figura 33. Importe pagado por una botella de destilado de 750 ml. Fuente: Elaboración Propia.
Del total de 91 encuestados, tenemos como resultado que un 32.61% paga entre 81 a 100 soles
por una botella de destilado de 750 ml, un 45.65% paga por una botella de destilado de 750 ml.
el importe de 61 a 80 soles y un 10.87% paga por una botella de destilado de 750 ml más de 100
soles y de igual forma entre 41 a 60 soles.
8) ¿En qué ocasiones consume usted el destilado como el whisky, pisco, ron o vodka? Puede

Tabla 28
Ocasiones en donde se consume un destilado.
Figura 34. Ocasiones en donde se suele consumir destilados. Fuente: Elaboración Propia.
En esta pregunta podemos identificar que un 40.10% de los encuestados suele consumir
destilados en reuniones con sus amigos; seguido por un 29.17% suele consumir los destilados en
reuniones familiares, y un 13.02% suele consumir destilados en Bares.

9) ¿En qué lugares compra destilados como el vodka, pisco, whisky o ron regularmente?
Puede marcar más de una opción.
Tabla 29
Lugares en donde se compra el destilado.
Figura 35. Lugares en donde se consume destilados. Fuente: Elaboración Propia.
Esta pregunta es de opción múltiple, en donde podemos identificar que el 50.94% de los
encuestados suele adquirir los destilados en los supermercados como Vivanda y Wong, seguido
por las licorerías de la Zona que tienen del total de encuestados un 22.64% que los elije como
opción.
10) ¿Estaría dispuesto a comprar nuestro destilado de plátano "Nuna"? Marcar solo una
respuesta
Tabla 30
Probabilidad de Compra de Destilado de Plátano.

Figura 36. Disposición de compra de destilado de plátano. Fuente: Elaboración Propia.
En esta pregunta podemos observar que del total de los encuestados un 26.09 %
definitivamente si lo compraría, mientras que un 34.78 % si lo compraría, y un 32.61 % tal vez lo
compraría.
11) ¿Qué factores considera más importantes a la hora de comprar una botella de nuestro
destilado? Marque del 1 al 5, siendo 1 menos importante y 5 más importante.
Tabla 31
Factores que se considerarían a la hora de comprar destilado de plátano.

Figura 37. Factores que se consideran al momento de comprar una botella de destilado de plátano “Nuna”.
De acuerdo a la encuesta podemos determinar que en el caso del precio un 36.96% si lo
con
side
ra
imp
orta
nte
seg
uido por un 31.52% considera medianamente importante; por otro lado en cuanto al envase un
45.65% considera indistinto; en cuanto al sabor un 59.78% de los encuestados lo considera muy
importante seguido de un 34.78% que lo considera Importante; en el aroma podemos visualizar
que para la mayoría de los encuestados lo considera importante y muy importante siendo los
porcentajes 48.91% y 35.87% respectivamente. Para finalizar en cuanto a la innovación un
44.57% lo considera importante y un 30.43% lo considera muy importante.
12) ¿En qué ocasiones consumiría nuestro destilado de plátano orgánico "Nuna"? Puede
Tabla 32
Ocasiones en donde se consumiría el destilado de plátano orgánico.

Figura 38. Ocasiones en donde se consumiría el destilado de plátano. Fuente: Elaboración Propia.
Esta pregunta es de opción múltiple, en donde podemos identificar que del total de los
encuestados el 44.12% consumiría nuestro destilado de plátano en reuniones con amigos, como
segunda opción el 34.71% de los encuestados indica que lo consumiría en reuniones familiares y
como tercera opción sería en after office y bares con un 8.82% y un 8.24% respectivamente.
13) ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por una botella de 750 ml destilado de plátano orgánico
Tabla 33
Importe que estarían dispuesto a pagar por una botella de destilado de plátano de 750 ml.
Figura 39. Importe que estarían dispuesto a pagar por una botella de destilado de plátano de 750 ml. Fuente:
Elaboración propia.
Del total de 92 encuestados, tenemos como resultado que un 50% pagaría entre 61 a 80 soles
por una botella de destilado de 750 ml, seguido por un 28.26% que pagaría entre 41 a 60 soles
por una botella de destilado de 750 ml.

14) ¿Con qué frecuencia compraría nuestro destilado de plátano orgánico "Nuna"? Marcar
solo una respuesta.
Tabla 34
Frecuencia con la que compraría una botella de destilado de plátano.

Figura 40. Frecuencia de compra de una botella de destilado de plátano. Fuente: Elaboración Propia.
Un 65.22% de los encuestados indica que compraría mensualmente una botella de destilado
de plátano de 750 ml, asimismo un 26.09% indica que compraría 1 vez cada 2 meses y un 6.52%
indica que compraría cada 15 días.

15) ¿Cuántas botellas compraría en cada oportunidad de compra? Marcar solo una respuesta.
Tabla 35
Cantidad de botellas de destilado de plátano que adquiriría en cada oportunidad de compra.

Figura 41. Cantidad de botellas de destilado de plátano que se adquiriría en cada oportunidad de compra. Fuente:
Elaboración Propia.
Del total de 92 encuestados, se obtiene que un 93.48% adquiriría una sola botella de destilado
en cada oportunidad de compra mientras un 6.52% adquiere 2 botellas en cada oportunidad de
compra.
16) ¿Dónde le gustaría comprar nuestro destilado de plátano orgánico "Nuna"? Puede marcar
más de una respuesta.
Tabla 36
Lugares en donde le gustaría encontrar el destilado de plátano.
Figura 42. Lugares en donde se consume destilados. Fuente: Elaboración Propia.
Como esta pregunta es de opción múltiple podemos identificar que el 47.85% desea adquirir
el destilado de plátano en los supermercados como Vivanda y Wong, seguido por las Licorerías
de la Zona con un 24.54%, asimismo se debe mencionar que existe una pequeña proporción que
desea adquirirlo a través de distribuidores Online (11.04%).
17) A través de qué medios le gustaría saber de nuestro destilado de plátano orgánico
Tabla 37
Medios por donde le gustaría saber del destilado de plátano Nuna.
Fuentes: Elaboración propia.
Figura 43. Medios por donde le gustaría obtener información de nuestro destilado Nuna. Fuente: Elaboración
Propia.
En esta pregunta tenemos como resultado que un 78.26% desea obtener información a través
de redes sociales, todas las demás opciones tienen preferencia mínima.

18) ¿En qué época del año compraría nuestro destilado de plátano orgánico "Nuna"? Marcar
solo una respuesta.
Tabla 38
Épocas del año en las que adquiriría el destilado de plátano.

Figura 44. Estación del año en la que preferiría adquirir el destilado de plátano Nuna. Fuente: Elaboración
Propia.
Esta pregunta ha sido de opción múltiple, obteniendo pocas diferencias entre cada estación, la
preferencia de tomarla en verano obtuvo un 27.91%, seguido por invierno con un 26.74%,
teniendo otoño y primavera un 23.64% y 21.71% respectivamente.

19) ¿Qué regalo le gustaría recibir junto con la botella de nuestro destilado de plátano
orgánico "Nuna"? Marque solo una respuesta.
Tabla 39
Regalo que le gustaría recibir con el destilado de plátano.

Figura 45. Regalo que preferiría recibir con el destilado de plátano Nuna. Fuente: Elaboración Propia.
De acuerdo a nuestra encuesta hemos obtenido como resultado que un 65.22% prefiere recibir
un vasito pisquero, seguido por un 18.48% que prefiere recibir un vale de descuento.
Principales Conclusiones
• De acuerdo a la encuesta podemos concluir que, si bien la cerveza es la bebida
alcohólica con mayor consumo en el Perú, también existe un gran porcentaje que aparte
de ella consume bebidas alcohólicas destiladas.
• Se pudo concluir que la mayoría de las personas de 25 a 55 años toma algún tipo de
destilado y lo toman preferentemente pura.
• Además, se pudo concluir que la mayoría de los encuestados paga por una botella de
destilado desde 60 soles a más, ésta información nos permite confirmar la aceptación
del precio de nuestro producto.
• Entre los atributos que más se valora al momento de adquirir un destilado es el calidad
del producto y sabor, también hay características importantes que rescatar como la
innovación.
• El destilado es una bebida alcohólica que se consume más en reuniones familiar o
reuniones con amigos, esto quiere decir en donde se tenga cierta tranquilidad para
poder departir y conversar, el consumo es menor en lugares como bares o discotecas.
• Si bien estamos en una época donde hay mucha relación con la tecnología, los
destilados suelen adquirirse en mayor proporción en los supermercados y licorerías de
la zona, ésta es una información que se debe de revisar dada la coyuntura del COVID –
19 y el comportamiento del consumidor variará a opciones en donde no tenga que
acudir a lugares con gran afluencia de personas.
• Al momento que las personas necesitan conseguir información de un producto
prefieren conocer del producto a través de las redes sociales.

4.2. Demanda y Oferta
4.2.1. Estimación del mercado potencial.
El mercado potencial para el presente proyecto del destilado de plátano se determinó por los
criterios o características de segmentación establecidos previamente en el estudio de mercado,
que a continuación detallamos:
Tabla 40
Criterios de Segmentación.
El mercado potencial se obtuvo en base a los criterios de segmentación seleccionados, en el
cual se consideró a los hombres y mujeres de los distritos de la Lima moderna, que está
confirmado por 12 distritos, que estén en el rango de edad de 25 a 55 años pertenecientes a los
niveles socioeconómicos A y B. La proyección de la población seleccionada según el horizonte
de evaluación de 5 años (2022-2026), se realizó en base de crecimiento de la población del año
2015 al 2018, de cual se obtuvo una tasa de crecimiento anual, que luego se proyectó para los
años de evaluación del proyecto según los criterios de segmentación establecidos. Para hallar el
mercado potencial se utilizó la siguiente formula:
Mercado potencial = Población Proyectada * Edad * NSE

A continuación, se detalla la población potencial por distrito según el horizonte de evaluación:
Tabla 41
Mercado Potencial 2022-2026
4.2.2. Estimación del mercado disponible.
El mercado disponible es una parte del mercado potencial que muestra interés, intención de
compra y acceso al producto. Para calcular el mercado disponible del proyecto se procedió a
cruzar información de dos preguntas de la encuesta que sirvieron como filtro para su acotación.
Dichas preguntas fueron la N°2 y N°3 que a continuación detallamos:
Perfil del consumidor
Tabla 42
Pregunta 02.
Tabla 43
Pregunta 03
Si multiplicamos el porcentaje de personas que consumen bebidas alcohólicas aparte de la
cerveza con aquellos que consumen destilados obtendremos el factor disponible:
Factor disponible = 98%* 93.88%
Factor disponible = 92.0%
Mercado disponible = Mercado Potencial * Factor disponible
Aplicando de la formula obtenemos nuestro mercado disponible por año que se detalla en la
siguiente tabla.
Tabla 44
Mercado Disponible 2022-2026
4.2.3. Estimación del mercado efectivo.
El mercado efectivo es una parte del mercado disponible que tienen la intención de compra y
están dispuesto a pagar el precio del producto. Para calcular el mercado efectivo del proyecto se
procedió a cruzar información de dos preguntas de la encuesta que sirvieron como filtro para su
acotación. Dichas preguntas fueron la N° 10 y N° 13 que a continuación detallamos:
Tabla 45
Pregunta 10
Tabla 46
Pregunta 13
De ambas preguntas se obtiene un factor que me permitirá calcular el mercado efectivo
mediante la siguiente forma:

Mercado efectivo = Mercado Disponible * Factor disponibilidad*Factor Precio
Tabla 47
Mercado Efectivo 2022-2026
4.2.4. Estimación del mercado objetivo.
El mercado objetivo o mercado meta es una parte del mercado efectivo que la empresa se fija
como meta a ser alcanzada en un tiempo determinado, que se compone de un % base y un %de
crecimiento. El presente proyecto se basara bajo el principio de Pareto para establecer su % base,
el cual sostiene que el 80% del mercado ya está copado por productos sustitutos de los
competidores y que el 20% quedaría libre para establecer la participación de un nuevo proyecto.
En ese sentido nuestro proyecto por ser una empresa nueva en el sector considerara de forma
conservadora el 5% de este 20% para el primer año.
Tasa de mercado Objetivo 2021 = 5% (20%)
Tasa de mercado Objetivo 2021 = 1 %

Así mismo, el porcentaje de tasa de crecimiento para los siguientes años se basará según la
capacidad de producción de la empresa, por lo cual nuestro proyecto optaremos por un estilo
conservador de crecimiento, por lo cual consideraremos un porcentaje de crecimiento progresivo
del 2%, 3% y 4% hasta el cuarto año, para el último año se prevé un crecimiento del 2% anual.
Se tomó este criterio ya que empezaremos con un nivel de producción del 100% para poder
satisfacer la demanda proyectada, esperando que al partir del cuarto año se incremente la
productividad gracias a la inversión de las ganancias en la adquisición de nuevas maquinarias.
Tabla 48
Tasa de mercado objetivo 2022-2026

Teniendo nuestras tasas mercado objetivo, procederemos a calcular el mercado objetivo
utilizando la siguiente formula:
Mercado objetivo = Mercado Efectivo * Tasa de Mercado Objetivo
Tabla 49
Mercado Objetivo 2022-2026
4.2.5. Frecuencia de compra.
La frecuencia de compra hace referencia al número de veces que una persona está dispuesta a
comprar en un año. Para calcular la frecuencia de compra del proyecto se procedió a cruzar
información de dos preguntas de la encuesta que sirvieron como filtro para su acotación. Dichas
preguntas fueron la N°14 y N°15 que a continuación detallamos:
Tabla 50
Pregunta 14
Para hallar el ponderado de la frecuencia de compra se procedió a multiplicar las veces al año
por los resultados en porcentajes como indica la tabla N°14, para luego sumarlos y obtener el
número de veces al año que los encuestados comprarían nuestro producto.
Tabla 51
Pregunta 15
Para hallar las unidades de compra en cada ocasión se procedió de igual manera a multiplicar
el número de botellas por los porcentajes como indica la tabla N°15, para luego sumarlos y
obtener el número de unidades de nuestro producto por cada ocasión de compra. Finalmente,
para hallar la frecuencia de compra se procedió a aplicar la siguiente formula:
Frecuencia Promedio = Veces al año * Unidades en cada ocasión de compra
Frecuencia Promedio = 11.5632 * 1.326.
Frecuencia Promedio = 15.33 unidades al año.
4.2.6. Cuantificación anual de la demanda.
Para hallar la demanda anual por los cinco años del horizonte de evaluación del proyecto se
precedió a multiplicar el mercado objetivo por la frecuencia promedio de compra como lo indica
la siguiente formula:
Demanda de productos por año = Mercado Objetivo * Frecuencia de compra
Tabla 52
Demanda Anual del Producto 2022-2026
4.2.7. Estacionalidad.
La estacionalidad del producto nos permitirá conocer en qué meses del año se venderán más
productos y en qué meses se venderán menos. Para determinar la estacionalidad del producto se
tomó la pregunta N°18:
Tabla 53
Pregunta 18
Se procedió ajustar la estacionalidad del primer trimestre en un 35% debido al inicio de
operaciones y desconocimiento de la marca. El segundo trimestre y tercer trimestre también se
ajustará en un 25% y 15% respetivamente por los motivos mencionados. El último trimestre del
año 2022 no se ajustará debido a que la marca ya será más conocida en el mercado, de igual
forma para los posteriores años no se ajustará los porcentajes de estacionalidad como lo indica la
tabla 46.
Tabla 54
Estacionalidad por meses
Luego se procedió a dividir la estacionalidad trimestral entre 3 para obtener la estacionalidad
por mes de todos los años en proporción creciente, como lo muestran las tablas N°47 y tabla
N°48:
Tabla 55
Estacionalidad en el año 2022
Tabla 56
Estacionalidad para los años 2023-2025
4.2.8. Programa de ventas en unidades y valorizado.
Programa de Ventas en unidades
El programa de ventas en unidades anual se obtiene mediante la multiplicación de la
cuantificación de la demanda por la estacionalidad mensual de cada año y así se obtendrán las
unidades a vender por mes y año como muestran las siguientes tablas:
Tabla 57
Programa de Ventas en unidades 2022

Tabla 58
Programa de Ventas en unidades 2023-2026

Tabla 59
Programa de Ventas en unidades 2022-2026

Programa de Ventas Valorizados
En primer lugar, para saber el valor de las ventas valorizadas por unidad debemos establecer o
fijar aproximadamente el precio del producto, que se realizó según tres criterios:
1) Rango de precio propuesto en la encuesta: De S/ 61-100 soles.
2) Rango de precios de destilados en el mercado: De S/ 80 a 100 soles.
3) Cálculo aproximado del Precio de Venta al consumidor: S/ 79.90.
En ese sentido se decidió elegir el precio S/ 79.90 ya que se basó en un análisis de los costos y
gastos incurrido en su producción y el rango del mercado. Para hallar los ingresos estimados se
tomó en cuenta el tipo canal de distribución elegidos por los encuestados como muestra la tabla
52.
Tabla 60
Pregunta 16
Así mismo se precedió a establecer los márgenes de ganancia por cada canal de distribución
como lo muestra la siguiente tabla:

Tabla 61
Márgenes por canal de distribución
Finalmente se procedió hallar las ventas valorizadas por cada canal de distribución
multiplicando el % de unidades por canal por el precio de venta neto establecidos.
Programa de ventas en Supermercados 2022-2025
Tabla 62
Programa de ventas en Supermercados 2022
Tabla 63

Tabla 64

Tabla 65
Programa de ventas en Supermercados 2025.

Tabla 66
Tabla 67
Resumen de ventas en Supermercados 2022-2026

Programa de ventas en Licorerías 2022-2025
Tabla 68
Programa de ventas en licorerías 2022
Tabla 69

Tabla 70

Tabla 71

Tabla 72
Tabla 73
Resumen de ventas en licorerías 2022-2026

Programa de ventas en tiendas de conveniencia 2022-2025
Tabla 74
Programa de ventas en tiendas de conveniencia 2022
Tabla 75

Tabla 76

Tabla 77

Tabla 78

Tabla 79
Resumen de ventas en tiendas de conveniencia 2022-2026
Programa de ventas en tiendas de autoservicios 2022-2025
Tabla 80
Programa de ventas en tiendas de autoservicios 2022

Tabla 81

Tabla 82

Tabla 83
Tabla 84
Tabla 85
Resumen de ventas en tiendas de autoservicios 2022-2026
Programa de ventas en distribuidores online 2022-2025
Tabla 86
Programa de ventas en distribuidores online 2022

Tabla 87
Tabla 88
Tabla 89
Tabla 90

Tabla 91
Resumen de ventas en distribuidores online 2022-2026
Tabla 92
Resumen del Programa de Ventas Valorizadas 2022-2026

4.3. Mezcla de Marketing
4.3.1. Producto.
El producto que ofreceremos al mercado tendrá las siguientes características:
4.3.1.1.1. Marca.
La marca que hemos seleccionado para nuestro producto es “NUNA”, que en su traducción
del quechua significa espíritu, con este nombre buscamos transmitir nuestro concepto, que es la
venta del destilado como el espíritu de la fruta natural y orgánica a través de nuestro producto.
Figura 46. Marca Nuna. Fuente: Elaboración Propia.
4.3.1.1.2. Tamaño y medida.
NUNA tendrá una sola presentación en nuestro lanzamiento al mercado, la botella será de 750
ml, para que pueda ser disfrutado puro o a través de un preparado como un cóctel de la
preferencia de nuestros clientes en sus reuniones familiares o sociales.
4.3.1.1.3. Envase.
El envase será de vidrio con las siguientes características:
Boquillas: Ancha.
Capacidad: 700 ml.
Peso: 1000 Gr (lleno).
Diámetro: 100 mm.
Altura: .350 mm.
Figura 47. Botella Nuna. Fuente: Elaboración Propia.

Figura 48. Empaque de la Botella Nuna. Fuente: Elaboración Propia.
4.3.1.1.4. Etiqueta frontal y posterior.
Nuestra etiqueta principal junto con nuestro logo estará en el frente de la botella, en la
etiqueta posterior irá grabada las especificaciones técnicas del producto conforme a la ley de
rotulado de productos industriales manufacturados.
Se ha usado el color verde como color predominante ya que se han combinado las hojas del
plátano que es nuestra principal materia prima, por otro lado, el color verde permite describir a la
empresa con valores ecológicos y con responsabilidad social.
Figura 49. Etiqueta frontal y posterior de Nuna. Fuente: Elaboración Propia.
4.3.1.1.5. Vasito Pisquero.
Se usará esta denominación ya que es la más acostumbrada a la compra en nuestra categoría y
es de fácil reconocimiento para los clientes que consumen destilados. Este vaso acompañara la
botella en su fase de lanzamiento, con el objetivo de que el cliente tenga una experiencia superior
que cumpla y satisfaga su proceso de compra.
Figura 50. Modelo de vasito pisquero. Fuente: Elaboración Propia.
4.3.2. Precio.
Para nuestro proyecto hemos considerado los siguientes 3 factores para la consideración del
precio a establecer durante la venta:
4.3.2.1. Resultado del estudio de mercado.
Los resultados obtenidos en el estudio de mercado dieron una preferencia por el rango de
valores entre S/61.00 a S/ 80.00, tal como se puede observar en la tabla 22.
Conclusión: validando los resultados presentados en nuestra encuesta, la opción más aceptada
en la actualidad está en el rango comprendido de S/ 61.00 a S/ 80.00 por una botella de 750ml.
4.3.2.2. Comparación de precios de los principales competidores.
Se detallan, a continuación, los precios encontrados en el mercado actual con respecto a
nuestros principales competidores en el rubro de destilados premium:
Tabla 93
Producto Marca Descripción Presentación (ml) % de alcohol Precio Etiqueta (S/.) Precio Actual (S/.)
Licor BARDINET Triple sec naranja 700 ml 40.0 60.50 49.90
Licor BARDINET Liqueur Sour 700 ml 40.0 60.50 49.90
Whisky JOHNNIE WALKER Wine Cask Blend 750 ml 40.0 64.90 59.90
Whisky OLD PARR cortesía 2 vasitos 750 ml 40.0 84.90 75.90
Whisky BALLANTINE'S 12 años 750 ml 40.0 72.90 72.90
Whisky JOHNNIE WALKER A Song of Fire 750 ml 40.6 119.90 79.90
Whisky JOHNNIE WALKER Songs of Ice 750 ml 40.2 119.90 79.90
Whisky JOHNNIE WALKER White Game of Thrones 750 ml 41.7 129.90 79.90
Whisky CHIVAS REGAL 12 años 750 ml 40.0 99.90 94.90
Whisky JOHNNIE WALKER Black Label - 12 años 750 ml 40.0 104.90 94.90
Whisky JACK DANIEL'S Old N°7 750 ml 40.0 129.90 99.90
Whisky BUCHANAN'S Deluxe 12 años 750 ml 40.0 144.90 99.90
Whisky JACK DANIEL'S Jennesse Honey 700 ml 35.0 129.90 99.90
Vodka DANZKA Citrus / Cranraz / Currant 750 ml 40.0 60.39 60.39
Tequila EL JIMADOR Blanco 750 ml 35.0 77.90 77.90
Tequila EL JIMADOR Reposado 750 ml 35.0 79.90 79.90
Tequila ESPOLON Reposado 750 ml 40.0 121.90 99.90
Tequila JOSÉ CUERVO 1800 Reposado 750 ml 40.0 154.15 112.90
Gin TANQUERAY - 750 ml 47.3 75.90 75.90
Gin BEEFEATER Pink 750 ml 37.5 89.90 79.90
Gin BOMBAY SAPPHIRE - 750 ml 47.0 99.90 82.90
Gin LA REPUBLICA Andino 700 ml 42.0 129.90 85.90
Gin TANQUERAY Flor de Sevilla 700 ml 41.3 89.90 89.90
Gin MASTERS - 700 ml 40.0 89.90 89.90
Gin PUERTO DE INDIAS Classic 750 ml 40.0 96.00 96.00
Gin GINĆA - 700 ml 40.0 144.90 109.90
Gin BULLDOG - 750 ml 40.0 169.90 109.90
Pisco CUATRO GALLOS Mosto Verde Italia / Acholado / Torontel / Quebranta 700 ml 40.0 96.70 65.90
Pisco TABERNERO Mosto Verde Italia / Torontel / Quebranta 500 ml 40.0 69.90 69.90
Pisco INTIPALKA Mosto Verde Italia / Acholado / Quebranta 750 ml 40.0 70.90 70.90
Pisco HUAMANÍ Acholado / Quebranta 700 ml 40.0 74.90 74.90
Pisco 3 GENERACIONES Italia / Acholado / Quebranta 500 ml 40.0 78.90 78.90
Pisco PORTON Mosto Verde Italia / Acholado / Torontel / Quebranta 750 ml 40.0 119.90 81.50
Pisco OCUAJE Mosto Verde 100 años Italia 500 ml 40.0 78.90 78.90
Pisco CUATRO GALLOS Colección Mosto Verde Italia / Acholado / Torontel / Quebranta 750 ml 40.0 119.90 89.90
Pisco BIONDI Colección Sipán / Pukara / Inka 500 ml 40.0 99.90 99.90
Principales competidores con precios
Considerando el rango de precio que el cliente está dispuesto a pagar y los licores que se
encuentran dentro de ese rango, el precio promedio de las presentaciones mayores o iguales a
750ml en las marcas indicadas es S/ 85.00 por botella.
4.3.2.3. Costos variable unitarios.
Los costos asociados a la producción del destilado son: el plátano, levadura, agua filtrada y el
proceso de maquila, los que se pueden apreciar en la siguiente tabla.
Tabla 94
Item Insumo Unidad Requerimiento Valor por Kg/lt/gr Valor igv Importe
1 Platano Kilos 7 0.95 7.65 1.38 S/ 9.03
2 Levadura gr 1 0.02 0.02 0.02 S/ 0.04
3 Agua filtrada Lt 1.25 0.00283 0.0035 0.00063675 S/ 0.00417
4 Maquila Ml 700 0.020857143 14.6000 2.628 S/ 17.22800
Total S/ 22.27 S/ 1.40 S/ 26.30
Costos de Insumos y Procesos Primordiales
Tabla 95
Costos Adicionales
N° Item Cantidad Valor Igv Importe

1 Botella 1 unid 3.81 0.69 4.50
2 Corcho 1 unid 0.81 0.14 0.95
3 Etiquetas 1 unid 0.35 0.06 0.41
4 Transporte 1 unid 2.70 0.49 3.19
TOTAL S/ 7.67 1.38 9.05
El costo de los insumos y procesos primordiales asciende a S/. 22.27 si se le agrega los costos
de botella, etiqueta, tapa y transporte nos da un total de S/ 29.94, además hemos considerado
asignar un 40% de gastos de mano de obra y administrativos por lo cual llegamos a un valor de
costo unitario de S/. 43.41.
4.3.2.4. Rentabilidad Preliminar estimada.
El precio al público será de S/ 79.90 incluido el IGV en cada punto de venta, para lo cual
hemos considerado el margen del punto de venta (licorería, supermercados, tiendas de
conveniencia) que llega a un promedio de 30%, el precio de venta del proyecto es de S/ 52.10
como se detalla en la siguiente tabla.
Tabla 96
Costo Total (1) Margen Precio de Proyecto Comisión (2) Valor de Venta IGV Precio Publico
S/ 43.41 S/ 8.68 S/ 52.10 S/ 15.63 S/ 67.73 S/ 12.19 S/ 79.9
Estructura de Precio
Nota1. Costos fijos y mano de obra aproximada.
Nota 2. Comisión de canal del precio al público
4.3.2.5. Estrategia de precios.
De acuerdo con la matriz precio/calidad, utilizando la estrategia de competencia y luego de la
revisión y análisis de los avances del proyecto, la estrategia que corresponde para nuestro
producto es “Estrategia de alto Valor” ya que es un destilado que se realiza con un proceso de
selección de la materia prima con respecto a su calidad.
Finalmente, junto con la revisión de la competencia, de la preferencia del consumidor en
cuanto al monto a pagar y el análisis preliminar de costos, la presentación de nuestro producto de
700ml se venderá al público a S/ 79.90 que es un precio que se mantiene un 5% por debajo de
nuestros competidores y nos permitirá ingresar con un precio similar al del mercado.
Tabla 97
Matriz Precio/Calidad
PRECIO
Alto Medio Bajo
Estrategia Estrategia Estrategia
De De De
Alta Recompensa Alto Valor Super Valor
Calidad del producto De De De
Media Margen Excesivo Valor Medio Buen Valor
De De De
Baja Robo Falsa Economía Economía
Fuente: Blog Solutions.
4.3.3. Plaza.
4.3.3.1. Canal de distribución intermediarios.
Uno de los canales de distribución mediante el cual haremos llegar nuestro producto a los
clientes se encuentra en el primer rango de la distribución, ya que solo usaremos un
intermediario además de nuestro canal directo para la venta del destilado de plátano. Nuestros
distribuidores como (supermercados, licorerías y tiendas de conveniencia) también podrán
aplicar sus estrategias independientes para la colocación del producto.
Tabla 98
Nivel 0 Nivel 1 Nivel 2 Nivel 3
Fabricante Fabricante Fabricante Fabricante
Mayorista Mayorista
Mayorista medio
Minorista Minorista Minorista
Cliente Cliente Cliente Cliente

Canales de bienes de consumo
4.3.3.2. Localización de distribuidores intermediarios.
En base a los resultados obtenidos en la preferencia del cliente por el punto de venta donde
adquiere el producto, seleccionamos los principales supermercados y licorerías de la zona
objetivo con el fin de identificar la intensidad de nuestra distribución y posicionamiento.
Tabla 99
Lista de principales licorerías
Licorerías Razón Social Dirección Distrito

Via Vinum INVERSIONES EMT S.A.C. AV. Primavera 1405 (entre Av Encalada y Av el Polo) Santiago de Surco
La Panuteca PANUTS VINOS MEMORABLES S.A.C. Calle Narciso de la Colina 320 Miraflores
Licoreria Darío INVERSIONES DARIO S.A.C. Av San Luis 2551 San Borja
Fundo San Lorenzo J.Ugarelli.S - Jiron García y Garcia 940 Barranco
El Botijón - Av. Almte. Miguel Grau 1130-1206 Barranco
El Pozito EL POZITO S.A.C. Av San Martin 564 Barranco
Dallorso CARMEN DALL'ORSO DE DURAND S.R.L. Av. Aviación 3001 San Borja
Prolicor J & E Distribuidora Prolicor E.I.R.L. Av. Aviación 2743 San Borja
Licoreria Vita S.A.C VITA IMPORTADORES Y DISTRIBUIDORES S.A.C. Av San Luis 2525 San Borja
La Canastería LA CANASTERIA S.R.L. Av. Primavera 1547 Santiago de Surco
La 32 DISTRIBUIDORA DE LICORES LA 32 S.A.C. Av. Aviación 3250 San Borja
El Pozito EL POZITO S.A.C. Av. Dos De Mayo 725 San Isidro
El Pozito EL POZITO S.A.C. Av. San Martín 564 Barranco
El Pozito EL POZITO S.A.C. Av. Guardia Civil 816 Urb. Corpac San Isidro
El Pozito EL POZITO S.A.C. Av. Álvarez Calderón 107 San Isidro
El Pozito EL POZITO S.A.C. Av. Comandante Espinar 381 Miraflores
El Pozito EL POZITO S.A.C. Jr. Simón Salguero 588, Santiago de Surco
El Pozito EL POZITO S.A.C. Av. Raúl Ferrero 1083 La Molina
El Pozito EL POZITO S.A.C. Santiago de Compostela 160, Urb. La Estancia La Molina
Almendariz DISTRIBUIDORA ALMENDARIZ S.A.C. Av. Raúl Ferrero 1353 La Molina
Almendariz DISTRIBUIDORA ALMENDARIZ S.A.C. Calle General Mendiburu 665 Miraflores
Almendariz DISTRIBUIDORA ALMENDARIZ S.A.C. Av. Los Conquistadores 875 San Isidro
Licorería Anita & Gregory S.A.C. Licorería Anita & Gregory S.A.C. Av. La Molina 185 La Molina
Licorería Risco - Av. Circunvalación del Golf los Incas 418, tienda 58 y 59, La Molina
Licoreria Darío INVERSIONES DARIO SOCIEDAD ANONIMA CERRADA-INVERSIONESAv. JavierS.A.C.
DARIO Prado Este 5234 La Molina
Licorería Practibebidas - Av La Encalada 1202 Santiago de Surco
Cataris - Av. Aviación 2705 San Borja
Daysen Inversiones Dartel S.A.C. Av. Javier Prado Este 5234 La Molina
Licorería Aguirre - Av Santiago de Surco 4117 Santiago de Surco
Sumon DISTRIBUIDORA SUMON S.R.LTDA Av. Benavides 4554 Santiago de Surco
4.3.3.3. Canal de comercialización Directo
Dentro de nuestra estrategia también aplicaremos la opción de que el cliente nos pueda
contactar para adquirir el producto de forma directa, el precio se establecerá de igual forma como
en los distribuidores y estaremos disponibles en las siguientes plataformas:
4.3.3.3.1. Páginas web NUNA.
Por este medio el cliente podrá seleccionar el producto y poderlo comprar para luego enviarlo
a través de un servicio de envío inmediato de su preferencia (Rappi, Glovo). Para las compras
online de la página web se utilizará la pasarela de pago de Culqi. Se decidió usar este método por
que es simple de integrar con nuestra página web debido a que solo es copiar el código fuente
que nos brinda la empresa y agregarla al código de nuestra página web. Esto no tiene costo
alguno y se puede aplicar sin generar costos adicionales en la fase de desarrollo de la página.
Además de ello, esta pasarela acepta todas las tarjetas de crédito y utiliza PAGO EFECTIVO
para realizar pagos en efectivo desde agentes bancarios o aplicativo de banca por internet de la
mayoría de instituciones financieras del Perú.
El costo de usar esta pasarela de pago es de 4.2% + 0.30 USD por cada operación con tarjeta
de crédito y 3.99% + S/ 4.5 por cada operación en efectivo mediante la plataforma de PAGO
EFECTIVO. Esto es mucho menos de los porcentajes calculados para ventas online en los
principales servicios de venta online con delivery como Rappi y Glovo.
Además de ello, nuestra página web contará con un link directo de atención al cliente
mediante Whatsapp. Esto nos permitirá tener un contacto cercano con el cliente y mucho mas
rápido. Cabe mencionar que estaremos inscritos ante la Autoridad los Bancos de Datos
Personales (BDP) y que según la Ley de Protección de Datos Personales – Ley 29733 vigente a
la actualidad. Con esto garantizaremos mencionada protección tanto al personal contratado,

clientes y proveedores. Para ello se tomará servicios(hosting de página web, pasarela de pago,
etc.) que cumplan mencionados requerimientos con mayor énfasis en nuestras compras online,
mediante pagos en línea y atenciones vía WhatsApp.
Además de ello, este mecanismo nos proporcionará confiablidad tanto por nuestros socios
estratégicos como nuestros clientes en general.
Figura 51. Página web Nuna. Fuente: Elaboración Propia.
4.3.3.3.2. Redes sociales NUNA.
Estará habilitado el fan page Facebook NUNA, donde el cliente a través del mesengger de FB
podrá hacer sus pedidos en el siguiente horario: lunes a sábado de 9am a 9pm.
Figura 52. Página de Facebook de Nuna. Fuente: Elaboración Propia.
4.3.4. Promoción.
4.3.4.1. Campaña de lanzamiento.
4.3.4.1.1. Planning prelanzamiento
Nuestra campaña de lanzamiento tendrá dos puntos importantes a considerar. En la etapa 1
realizaremos una campaña de intriga y en la etapa 2 se realizará el lanzamiento oficial. La
campaña de intriga iniciará en el mes de noviembre y culminará en diciembre, dando paso al
inicio del lanzamiento en Enero hasta fines de Marzo, por lo que tendremos una duración total de
5 meses de campaña.
Se realizará nuestra campaña de lanzamiento se realizará en verano ya que en esta época del
año se realizan muchos eventos en diferentes lugares de Lima en donde nuestro público objetivo
asiste, por lo que nos enfocaremos en participar en dichos eventos con el fin de cumplir nuestro
objetivo de marketing que es tener “notoriedad”, a través de nuestras redes sociales, iremos
midiendo los KPI sobre la campaña de intriga para identificar los lugares u zonificaciones en
donde participaremos.
Es importante considerar que el resultado a la pregunta ¿A través de qué medios le gustaría
saber de nuestro destilad de plátano orgánico NUNA? De acuerdo con la tabla 30 podemos
observar que las personas prefieren los canales digitales para el contacto y comunicación, por lo
que nuestra campaña estará enfocada en los canales digitales para nuestra estrategia de
notoriedad.
4.3.4.1.2. Objetivos de marketing.
• Generar posicionamiento y reconocimiento de marca.
• Generar notoriedad en la campaña de intriga y lanzamiento.
• Ser tendencia en la campaña de intriga a través de nuestro influencer.
• Generar incremento de ventas.
• Generar recordación de marcas.
4.3.4.1.3. Campaña de intriga teaser.
Esta campaña estará enfocada en poder generar una tendencia en medios digitales para
facilitar nuestro ingreso al mercado. Usaremos la estrategia “Teaser” que tiene como objetivo
despertar la curiosidad de nuestro público. No se va a develar el producto en sí, pero se
mostrarán algunas características, de forma que cuanto más nos acerquemos a la fecha de
lanzamiento vamos develando más información de nuestro producto.
Nuestra campaña de intriga tendrá como primera fase el apoyo de (1) influencer para las redes
sociales de Facebook, Instagram y Tiktok. Por otro lado, este mismo influencer es youtuber por
lo que nos facilitará el acceso al público a través de esta plataforma.

Como segunda fase los mismos influencer llevarán la campaña a la utilización de un hashtag
denominado #NUNA, con el fin de generar el mayor tráfico posible en todas las plataformas y
posicionar la marca en trending topic, esto lo haremos dentro de los dos meses de la campaña de
intriga.
Dentro el análisis para la elección de nuestro influencer, estamos considerando que nuestro
público objetivo consuma las redes sociales a las cuales este influencer tiene llegada.
Figura 53. Detalle de seguidores por edad en Facebook. Fuente: Juanmejia.com
Figura 54. Detalle de seguidores por edad en Instagram. Fuente: Juanmejia.com

4.3.4.1.4. Asesoría de empresas de Publicidad y Marketing
Con el fin de poder potenciar nuestras estrategias de marketing, se realizará la contratación de
PasaporteStudio, está empresa cuenta con 10 años de experiencia en el lanzamiento y
posicionamiento de nuevas marcas como Zuma Super Food Bar, Live Fresh, Nuevas líneas para
Coca Cola e Inka Cola, ellos facilitarán el diseño y realización de nuestras estrategias de
Marketing Digital y presencial. Este diseño será aplicado para la campaña de intriga y
lanzamiento del producto.
Figura 55. Logo PasaporteStudio
Campaña intriga
Creatividad:
• Desarrollo de guion creativo para video teaser.
• Desarrollo de piezas social media (1 piezas)

• Locución Demo, búsqueda de música en Stock, armado de maqueta de video.
Producción:
• Compra de tomas en stock, locución + estudio, supervisión, musicalización, edición y
posproducción.
Presupuesto: USD 2,100 dólares americanos + IGV
Campaña lanzamiento
Creatividad:
• Desarrollo de guiones creativos (2 motivos)
• Desarrollo de piezas social media (3 piezas), locución Demo, búsqueda de música en
Stock, armado de maqueta de video.
Producción: compra de tomas en stock, locución + studio, supervisión, musicalización,
edición y post-producción.
Presupuesto: USD 2,800 dólares americanos + IGV
El total de inversión con la empresa de Marketing será de USD 4,900 dólares + IGV
4.3.4.1.5. Nuestro influencer en redes sociales
Maria Pia Copello será nuestra influencer, quien cumple con las características de nuestro
público objetivo y tiene una amplia llegada a diferentes públicos y perfiles.
La selección de Maria Pía cumple netamente nuestro objetivo principal que es la llegada
masiva del lanzamiento de nuestro producto al mercado.

Ella realizará las campañas de intriga en diferentes fases de tiempo con el fin de poder generar
la notoriedad del producto días antes de su lanzamiento.
Figura 56. Maria Pia Copello. Fuente: Instagram de Maria Pia.
Figura 57. Instagram de Maria Pia Copello. Fuente: Instagram

Dentro de las principales redes con las cuales vamos a interactuar permitirá realizar las
publicaciones en colaboración pagada por nosotros, esta estrategia permite llegar a cerca de 1
millón de personas como podemos apreciar en las redes de Maria Pia. Esto permitirá generar
tendencia a través de medios digitales.
Tabla 100
TARIFAS
INSTAGRAM - FACEBOOK - TIKTOK
LIVE HISTORIA POST
15' 1' 1 MES
MARIA PIA COPELLO $ 350.00 $ 220.00 $ 500.00
Presupuesto Influencer.
Periodicidad (# de veces)
LIVE HISTORIA POST
Noviembre 1 3 0
Diciembre 2 2 2
MES DE CAMPAÑA
Enero 4 4 2
Febrero 6 6 2
TOTAL DE Publicaciones 13 15 6
Inversión por detalle $ 4,550.00 $ 3,300.00 $ 3,000.00
Inversión Total Influencer $ 10,850.00

4.3.4.1.6. Lanzamiento.
Nuestra campaña estará enfocada a puntualizar las estrategias en base a los resultados
obtenidos en nuestra encuesta y focus group en donde nuestros potenciales clientes prefieren
enterarse de nuestro destilado de plátano.
La composición se detalla en la tabla 30.

Nuestra campaña de lanzamiento se desarrollará durante los meses de enero, febrero y marzo
por lo cual vamos a implementar las estrategias por los siguientes medios:
Página Web.
El lanzamiento de nuestra página web permitirá al público conocer un poco más del producto,
como nació, qué características tiene, ventajas competitivas en base a su calidad versus la
competencia, y por supuesto el método de compra directo que se hará a través del carrito de
compras.
Figura 58. Página Web de Nuna. Fuente: Elaboración Propia.
Vallas publicitarias LED.
El lanzamiento también estará acompañado de la publicación de algunas imágenes de la
marca en los distritos objetivo de San Isidro, Miraflores, La Molina y San Borja. Estas vallas
deberán estar cerca o en el perímetro de los diferentes puntos de venta.
• Contratación mensual.
• Medidas 5 m x 2.5 m.
Figura 59. Valla Publicitaria de Nuna. Fuente: Elaboración Propia.

Figura 60. Valla Publicitaria N° 2 de Nuna
Facebook
Para esta red social se comprará publicidad para generar un volumen interesante de masa y a
través de la estrategia de Like por Like haremos crecer la comunidad con el objetivo de que el
primer mes lleguemos a los 50k seguidores.

Figura 61. Inversión en campaña de Facebook. Fuente: Elaboración Propia.
Figura 62. Facebook Nuna. Fuente: Elaboración Propia.
Coktail de lanzamiento de producto.
Nuestra marca realizará un evento de lanzamiento en Bahía Bordemar con el fin de dar a
conocer el ingreso al mercado del destilado NUNA, este evento será anunciado por los medios
digitales de Nuna durante la última semana de la campaña de Intriga, el evento se realizará en el
mes de enero y tendrá la participación de nuestro influencer contando su experiencia de consumo
que se realizó durante los meses de Noviembre y Diciembre.

Los invitados al evento serán catadores de la categoría destilados, socios estratégicos como
distribuidores y principales licorerías, prensa escrita y televisiva. Además, se brindará acceso a
algunos clientes directos que podrán acceder a sus entradas mediante redes sociales.
En este evento participará nuestra influencer, Maria Pia Copello, con lo cual tendremos
cobertura de medios de prensa escrito y televisivo.
Nuestro evento se realizará para un aforo de 150 personas debido a las restricciones que
posiblemente imponga el gobierno a los eventos para disminuir el contagio del COVID 19, en
donde se considerará el siguiente presupuesto:
Tabla 101
Presupuesto de Cocktail de Lanzamiento
Concepto Cantidad Días Precio unitario Total

Alquiler de local 1 1 S/ 25,000.00 S/ 25,000.00
Anfitrionas 7 1 S/ 250.00 S/ 1,750.00
Stock de nuna para obsequios 40 1 S/ 36.20 S/ 1,448.00
Stock de Nuna para degustación 35 1 S/ 36.20 S/ 1,267.00
Material Impreso 740 1 S/ 0.11 S/ 81.55
DJ 1 1 S/ 1,500.00 S/ 1,500.00
Moderador 1 1 S/ 2,000.00 S/ 2,000.00
Influencer 1 1 S/ 4,500.00 S/ 4,500.00
Caja Chica evento 1 1 S/ 2,000.00 S/ 2,000.00
TOTAL S/ 39,546.55
Calendarización de actividad de lanzamiento.
Tabla 102
ENERO FEBRERO
Campaña de Lanzamiento
S1 S2 S3 S4 S1 S2 S3 S4
Lanzamiento de Página Web * *
Vallas Led * * * *
Campaña de FB * * * * * * * *
Publicaciones en redes sociales * * * * * * * *
Calendarización de Actividades
Costo de las actividades.
Tabla 103
Presupuesto total (Campañas: Intriga y Lanzamiento).
Tipo Cantidad Duración Proveedor Precio unitario Total Sin IGV
Pagina Web 1 - 1,080.00 1,080.00
Campaña FB 20 1 día Facebook 100.00 2,000.00
Evento 1 1 día Independiente 39,546.55 39,546.55
Vallas publicitarias 5 4 meses Publimovil 1,800.00 9,000.00
Empresa MKT 1 2.5 meses PasaporteStudio 8,452.50 8,452.50
Influencer 1 0.5 mes Maria Pia 9,086.75 9,086.75
TOTAL S/ 69,165.80
4.3.4.2. Promoción para todos los años.
Nuestro proyecto facilitará su reconocimiento a través de las campañas de promoción anuales
que se están considerando para cada año, con el objetivo de persuadir a nuestros clientes
objetivos al consumo de nuestro destilado de plátano, que estará disponible en los principales
puntos de venta del segmento.
Ya que en su mayor porcentaje nuestros clientes objetivos prefieren el contacto a través de
medios digitales, hemos considerado que en los 5 años se trabaje con información a través de
marketing digital, respaldada por marketing presencial en nuestros principales distribuidores.
También hemos considerado participar de los principales eventos donde podamos posicionar la
marca y tanto el público como distribuidores y socios estratégicos nos conozcan. A continuación,
detallamos las estrategias a utilizar cada año del horizonte del proyecto:
4.3.4.2.1. Degustaciones.
➢ Activaciones en 4 supermercados seleccionados:

• Wong Camacho.
• Wong Ovalo Gutiérrez.
• Vivanda Libertadores.
• Vivanda Dos De Mayo.
La selección de los supermercados será aleatoria y se irá intercalando con las principales
licorerías que permitan la estrategia y consideren el espacio.
➢ 10 presentaciones de 700ml a degustar.
➢ 2 anfitrionas.
➢ Modulo Personalizado de la empresa y marca.
➢ 4 horas de activación por local.
La campaña de degustación se realizarán los primeros 5 días del mes, y de forma trimestral, es
decir, cada 3 meses. Iniciando el mes de enero 2021.
Tabla 104
Tipo Cantidad por día Días # veces al año Precio Unitario Sin IGV Total Sin IGV
Anfitrionas 2 5 4 S/ 100.00 S/ 4,000.00
Stock Nuna - 700ml 10 5 4 S/ 43.41 S/ 8,682.00
Transporte 1 5 4 S/ 35.00 S/ 700.00
Material Impreso 200 5 4 S/ 0.10 S/ 400.00
Caja Chica 1 5 4 S/ 30.00 S/ 600.00
Presupuesto Total Por Año S/ 14,382.00
Degustaciones – Presupuesto anual
Fuente: elaboración Propia.
4.3.4.2.2. Marketing digital.
Para el contenido digital, se mantendrá activa la página de Facebook interactuando con los
potenciales clientes y subiendo contenido alusivo al mes en curso, así como también la página
web, para esto contaremos con un Comunity Manager, quien contará con conocimientos en
diseño y edición permitiendo subir mayor contenido y ayudando al proyecto a diseñar las
diferentes piezas graficas relevantes para cada año.
Se pagará publicidad mensual durante 4 meses en el año y se alquilarán equipos multimedia
durante 10 días por mes para poder obtener información digital y transmisiones en cada evento.
Tabla 105
Manejo de Redes y Página Web – Presupuesto anual
Fan Pafe 1 30 4 S/ 25.00 S/ 3,000.00
Comunity M - - 12 S/ 1,500.00 S/ 18,000.00
Equipos Multimedia 1 10 12 S/ 50.00 S/ 6,000.00
4.3.4.2.3. Participación en ferias y eventos.
Buscando promocionar la marca participaremos de los eventos que permitan hacer más
conocido nuestro destilado, en cada feria se considera poder mostrar el producto y brindar detalle
del proceso productivo, así como también las diferentes formas de prepararlo.
Tabla 106
Expo Drinks 1 4 1 S/ 5,000.00 S/ 5,000.00
Mistura 1 6 1 S/ 2,500.00 S/ 2,500.00
Aniversario de Lima 1 2 1 S/ 1,500.00 S/ 1,500.00
Anfitrionas 2 12 1 S/ 250.00 S/ 6,000.00
Transporte 1 12 1 S/ 35.00 S/ 420.00
Material Impreso 200 12 1 S/ 0.10 S/ 240.00
Caja Chica 1 12 1 S/ 30.00 S/ 360.00
Stock Nuna - 700ml 15 12 1 S/ 43.41 S/ 7,813.80
Eventos y Ferias – Presupuesto anual.
2022 2023
CONOCIMIENTO DE LA MARCA CONOCIMIENTO DE LA MARCA
Verano (Enero a Marzo) Verano (Enero a Marzo)
Internet: Internet:
- Publicidad Por año nuevo. (Instagram). - Publicidad Por año nuevo. (Instagram).
- Tips y consejos de como disfrutar Nuna - Tips y consejos de como disfrutar Nuna
- Publicidad sobre activaciones en playas. - Publicidad sobre activaciones en playas.
- Recetas para preparación de tragos de verano con Nuna. - Recetas para preparación de tragos de verano con Nuna.
- Publicidad del producto - Publicidad del producto
- Publicidad de ofertas. - Publicidad de ofertas.
- Ofertas por Semana Santa - Ofertas por Semana Santa
Presencial: Presencial:
- Degustaciones en supermercados del sur chico y Asia - Degustaciones en supermercados del sur chico y Asia
- Degustaciones en supermercados de Lima Moderna - Degustaciones en supermercados de Lima Moderna
Otoño (Abril a Junio) Otoño (Abril a Junio)

Internet: Internet:
- Publicidad Por día de la madre y del padre (nstagram). - Publicidad Por día de la madre y del padre (nstagram).
- Publicidad sobre activaciones en Discotecas de Lima. - Publicidad sobre activaciones en Discotecas de Lima.
- Recetas para preparación de tragos con frutas de estación con Nuna. - Recetas para preparación de tragos de verano con Nuna.
- Publicidad del producto. - Publicidad del producto
- Ofertas por Día de la Madre y del padre. - Ofertas por Semana Santa
Invierno (Julio a Septiembre) Verano (Enero a Marzo)

Internet: Internet:
- Publicidad Por Fiestas Patrias. (Instagram). - Publicidad Por Fiestas Patrias. (Instagram).
- Incentivar reuniones con amigos - Incentivar reuniones con amigos
- Participación en Mistura - Participación en Mistura
Primavera (Octubre a Diciembre) Verano (Enero a Marzo)

Internet: Internet:
- Publicidad Por navidad y año nuevo. (Instagram). - Publicidad Por navidad y año nuevo. (Instagram).
- Publicidad por Halloween y día de la canción Criolla (Instagram) - Publicidad por Halloween y día de la canción Criolla (Instagram)
- Ofertas por Navidad y año nuevo - Ofertas por Navidad y año nuevo
- Degustaciones en fiestas de Halloween y Canción Criolla - Degustaciones en fiestas de Halloween y Canción Criolla
Cuadro de actividades calendarizadas
Figura 63. Cuadro de actividades calendarizadas 2022-2023. Fuente: Elaboración Propia.

2024 2025
FIDELIZACIÓN DE CLIENTES FIDELIZACIÓN DE CLIENTES
Internet: Internet:
- Publicidad Por año nuevo. (Instagram). - Publicidad Por año nuevo. (Instagram).
- Tips y consejos de como disfrutar Nuna - Tips y consejos de como disfrutar Nuna
- Publicidad del producto (Redes Sociales y mailing) - Publicidad del producto (Redes Sociales y mailing)
- Publicidad de Canales de atención al cliente. - Publicidad de Canales de atención al cliente.
- Experiencia Preparación y degustación con influencer para clientes - Experiencia Preparación y degustación con influencer para clientes
Otoño (Abril a Junio) Otoño (Abril a Junio)
Internet: Internet:
- Publicidad Por día de la madre y del padre (nstagram). - Publicidad Por día de la madre y del padre (nstagram).
Internet: Internet:
- Publicidad Por Fiestas Patrias. (Instagram). - Publicidad Por Fiestas Patrias. (Instagram).
- Incentivar reuniones con amigos - Incentivar reuniones con amigos
- Participación en Mistura - Participación en Mistura
Internet: Internet:
- Publicidad Por navidad y año nuevo. (Instagram). - Publicidad Por navidad y año nuevo. (Instagram).
- Publicidad por Halloween y día de la canción Criolla (Instagram) - Publicidad por Halloween y día de la canción Criolla (Instagram)
- Ofertas por Navidad y año nuevo - Ofertas por Navidad y año nuevo
- Degustaciones en fiestas de Halloween y Canción Criolla - Degustaciones en fiestas de Halloween y Canción Criolla
Figura 64. Cuadro de Actividades Calendarizadas 2024-2025. Fuente: Elaboración Propia.
2026
FIDELIZACIÓN DE CLIENTES
Verano (Enero a Marzo)
Internet:
- Publicidad Por año nuevo. (Instagram).
- Tips y consejos de como disfrutar Nuna
- Publicidad sobre activaciones en playas.
- Recetas para preparación de tragos de verano con Nuna.
- Publicidad del producto (Redes Sociales y mailing)
- Publicidad de Canales de atención al cliente.
- Ofertas por Semana Santa
Presencial:
- Degustaciones en supermercados del sur chico y Asia
- Degustaciones en supermercados de Lima Moderna
- Experiencia Preparación y degustación con influencer para clientes
Otoño (Abril a Junio)
Internet:
- Publicidad Por día de la madre y del padre (nstagram).
- Publicidad sobre activaciones en Discotecas de Lima.
- Publicidad del producto
- Publicidad de ofertas.
Presencial:
Internet:
- Publicidad Por Fiestas Patrias. (Instagram).
- Publicidad sobre activaciones en Discotecas de Lima.
- Incentivar reuniones con amigos
Presencial:
- Participación en Mistura
Internet:
- Publicidad Por navidad y año nuevo. (Instagram).
- Publicidad por Halloween y día de la canción Criolla (Instagram)
- Publicidad sobre activaciones en playas.
- Ofertas por Navidad y año nuevo
Presencial:
- Degustaciones en supermercados del sur chico y Asia
- Degustaciones en fiestas de Halloween y Canción Criolla
Figura 65. Cuadro de Actividades Calendarizadas 2026. Fuente: Elaboración Propia.
Capítulo 5: Estudio legal y organizacional
5.1. Estudio Legal
5.1.1. Forma societaria.
Nuestra empresa de destilados Premium “Nuna” asumirá la forma societaria de SOCIEDAD
ANÓNIMA CERRADA, según la ley General de Sociedades N°26887, la cual está constituida
entre 2 – 20 socios y está organizado por una Junta General de Accionistas y Gerencia. A demás
se eligió la forma societaria S.A.C por las siguientes razones:
• Tiene responsabilidad limitada del patrimonio (Los socios no responden
personalmente a las deudas sociales).
• El Capital aportado por los socios está basado en acciones.
• Las acciones se pueden vender sin disolver la estructura empresarial
• Existe el derecho de adquisidor preferencial reacciones.
• Su tiempo de vida es indefinida. Es decir, es una sociedad de persona jurídica con
experiencia ilimitada.
• Es opcional tener un directorio
• Fácil acceso a productos bancarios y de crédito especiales para personas jurídicas.
• La sociedad se disuelve por el vencimiento de su plazo de duración, conclusión de su
objeto social y otras formas previstas en la Ley.
Teniendo en cuenta la regulación de las sociedades, nuestra empresa contara con 4 accionistas
cuya aportación al capital social es en forma de dinero y cuya participación se especifica en la
siguiente tabla:
Tabla 107
Participación de Accionistas
APORTE DE CADA SOCIO

Ca rl os Qui roz S/ 70,000.00
Gus ta vo Pa s tor S/ 70,000.00
Pa tri ci a Torres S/ 70,000.00
Emers on Vi cha rra S/ 70,000.00
Brya n Avel l a neda S/ 70,000.00
TOTAL S/. S/ 350,000.00
a. Actividades.
Para constituir nuestra empresa formalmente, que aproximadamente demoran 20 días,
debemos realizar los siguientes procedimientos:
1) Búsqueda y reserva del nombre de la empresa en los Registros Públicos:
acudimos a la Oficina de Registros Públicos, y solicitamos la búsqueda del nombre o
índice. Una vez realizada la búsqueda y confirmado de que no existen nombres iguales
o similares, debemos reservar nuestra razón social.
2) Elaboración de la minuta (sólo Persona Jurídica): la minuta consta del pacto social
y los estatutos, además de los insertos que se puedan adjuntar a ésta. Los elementos
fundamentales son: datos personales por cada socio, giro de la sociedad, tiempo de
duración, inicio de operaciones, domicilio legal, denominación o razón social, quién
va a administrar o representar a la sociedad, los aportes de cada socio y el capital
social.
3) Elevar la minuta a escritura pública (sólo Persona Jurídica): consiste en llevar la
minuta a un notario público para que la revise y la eleve a Escritura Pública. Al final,
se genera la Escritura Pública o Testimonio, que es el documento que da fe de que la
minuta es legal.
4) Elevar la escritura pública en los Registros Públicos: una vez que hemos obtenido
la Escritura Pública, debemos llevarla a los Registros Públicos, en donde se realizarán
los trámites necesarios para inscribir la empresa.
5) Elegir régimen tributario: en la SUNAT debemos determinar a cuál régimen
tributario nos vamos a acoger para el pago de los impuestos, ya sea al Régimen Único
Simplificado (RUS), al Régimen Especial de Impuesto a la Renta (RER), Régimen
MYPE tributario o al Régimen General.
6) Obtención del número de RUC: una vez que contamos con nuestro número de RUC,
y elegido el régimen tributario al cual acogernos, podemos imprimir los
comprobantes de pago (boleta y/o factura) que vamos a utilizar.
7) Comprar y legalizar libros contables: en este paso compramos los libros contables
necesarios dependiendo del régimen tributario al cual nos hayamos acogido; y
posteriormente, acudimos a una notaría para que sean legalizados por un notario
público.
b. Valorización.
Tabla 108
Valorización de la Constitución de la Empresa.
5.1.2. Registro de marcas y patentes.
a. Actividades.
Marca
Realizaremos el registro de nuestra marca “NUNA” para que nuestros clientes pueden
identificarnos y generar recordación en ellos. El registro de nuestra marca lo realizaremos en las
oficinas de indecopi, en la dirección de distintivos. El trámite de marca y sus cuatro partes
registrables (nombre, tipografía, isotopo y fonética) tiene una duración aproximada de 120 días y
se realiza en cuatro etapas:
• Examen de forma: se presentan y se revisa que los documentos presentados cumplan
los requisitos.
• Publicación: si todos los documentos están en regla, INDECOPI ordena la
publicación de la solicitud en el diario oficial El Peruano.
• Oposición: si alguien se opone al registro de tu marca, tiene treinta días para presentar
un recurso de oposición y fundamentar sus razones.
• Resolución: en caso de que no haya oposición, la autoridad otorga el registro de
marca.
b. Valorización.
Tabla 109
Valorización de Registro de Marca
5.1.3. Licencias y autorizaciones.
La ubicación de la planta de producción de NUNA se encuentra en el distrito de Chorrillos
con 1000 m².
a. Actividades.
Los requisitos para obtener la licencia de funcionamiento en la municipalidad de Chorrillos
son:
Para locales de 500 m²: a 1000 m²:
• Solicitud de licencia de funcionamiento
• Certificado de defensa civil
• Inspección técnica
• Registro sanitario
b. Valorización.
Tabla 110
Valorización de Licencias y Autorizaciones
LICENCIAS S/ 1,539.20 S/ 277.06 S/ 1,816.26
Licencia de funcionamiento S/ 1.00 S/ 432.50 S/ 432.50 S/ 77.85 S/ 510.35
Inspección técnica S/ 1.00 S/ 215.00 S/ 215.00 S/ 38.70 S/ 253.70
Defensa civil - Certificado S/ 1.00 S/ 351.70 S/ 351.70 S/ 63.31 S/ 415.01
Carned de Sanidad S/ 6.00 S/ 25.00 S/ 150.00 S/ 27.00 S/ 177.00
Registro Sanitario S/ 1.00 S/ 390.00 S/ 390.00 S/ 70.20 S/ 460.20
5.1.4. Legislación laboral.
La empresa NUNA se regirá bajo la normatividad de la ley N° 28015 - Ley de promoción y
formalización de la Micro y pequeña empresa, así mismo tomaremos en cuenta las normativas
del Decreto Supremo N°013-2013-PRODUCE, Texto Único Ordenado de la ley impulsado al

desarrollo productivo y crecimiento empresarial, D. LEG. Nº 728, Ley de productividad y
competitividad laboral y la LEY Nº 29245, ley que regula los servicios de tercerización.
Los requisitos exigidos para registrarse en el Registro de la Micro y Pequeña Empresa
(REMYPE) son los siguientes:
• El RUC de la empresa debe encontrarse vigente.
• Contar con Usuario y Clave SOL del RUC
• Tener como mínimo un trabajador, para afiliarte.
• No pertenecer al rubro de bares, discotecas, casinos y juegos de azar.
El régimen laboral de los trabajadores de las MYPES de acuerdo a la normativa son las
siguientes:
Tabla 111
Beneficios laborales de las MYPES.
Tipos de contrato.
Según decreto legislativo Nº 728, Ley de productividad y competitividad laboral nuestra
empresa asumirá tres tipos de contratos con sus empleados y trabajadores:
• Contrato indeterminado o plazo indefinido.
• Contratos sujetos a modalidad.
• Contratos de tercerización.
5.1.5. Legislación tributaria.
a. Actividades.
Nuna SAC pertenecerá al régimen del micro y pequeña empresa y se acogerá al Régimen
Mype Tributario ya que nuestras ventas anuales no superan las 1700 UIT anuales. Nuestra
empresa por estar en este régimen tendrá los siguientes beneficios:
• Puedes desarrollar cualquier actividad
• Emite cualquier comprobante de pago
• Tributa en base a la utilidad (ingresos-gastos)
• Posibilidad de suspender los pagos a cuenta
b. Valorización.
Nuestra empresa Nuna, por pertenecer el régimen Mype tributario, deberá llevar los siguientes
libros contables:
• Registro de compras
• Registro de ventas
• Libro diario
• Libro mayor
• Libro de inventarios y Balances
Así mismo, los impuestos que le corresponderán pagar son los siguientes:
Impuesto General de las Ventas (IGV): se aplica una tasa de 16% en las operaciones
gravadas con el IGV. A esa tasa se añade el 2% del Impuesto de Promoción Municipal (IPM)
IGV = Valor de Venta X 18%

Impuesto a la Renta: esta se debe realizar en forma de pagos a cuenta mensual y la
declaración jurada anual.
Impuesto Selectivo al consumo: el ISC es un impuesto indirecto que, a diferencia del IGV,
solo grava determinados bienes (es un impuesto específico) como por ejemplo: las bebidas
alcohólicas, cigarrillos y combustibles.
Tabla 112
Valorización de impuestos
5.1.6. Otros aspectos legales.
Registro en la dirección General de Salud Ambiental (DIGESA).
Como nuestro producto, Nuna, es una bebida alcohólica tenemos que contar el Registro
Sanitario correspondiente. Los requisitos que debemos cumplir son: Contar con RUC (Registro
Único del Contribuyente), resultado de análisis físicos, químicos y microbiológicos del producto
terminado, rotulado de los productos, etc. El costo aproximado del registro sanitario es de S/
460.00 y demora 7 días.
5.1.7. Resumen del capítulo.
Cuadro valorizado de todos los puntos previos, distribuido por las áreas de
Administración, Ventas y Operaciones / Producción.

Tabla 113
Resumen del capítulo.
5.2. Estudio Organizacional
5.2.1. Organigrama funcional.

Figura 66. Diagrama Funcional de Destilados Nuna S.A.C. Fuente: Elaboración Propia.
5.2.2. Servicios tercerizados.
Hemos optado por tercerizar algunos servicios dado que necesitamos concentrarnos en
nuestras actividades propias del core del negocio, es por ello que hemos trasladado actividades
secundarias a empresas especializadas en ello que nos permite obtener beneficios adicionales
como la reducción de costos.

• Contabilidad y Planillas
• Maestro Destilador
• Community Manager
• Distribución
• Gondoleros
• Mantenimiento y Seguridad
5.2.3. Descripción de puestos de trabajo.
A continuación, detallamos las funciones de cada puesto de trabajo mediante su descripción
de puesto.
Tabla 114
Descripción de Puesto para Gerente General Destilados Nuna S.A.C.

Tabla 115
Descripción de Puesto para Jefe de Producción Destilados Nuna S.A.C.
Tabla 116
Descripción de Puesto para Asistente de Logística y Almacén Nuna S.A.C.
Tabla 117
Descripción de Puesto para Operario Destilados Nuna S.A.C.

Tabla 118
Descripción de Puesto para Supervisor de Calidad de Destilados Nuna S.A.C.
Tabla 119
Descripción de Puesto para Jefe Comercial y Marketing de Destilados Nuna S.A.C
Tabla 120
Descripción de Puesto para Ejecutivo de Ventas Supermercados y Ejecutivo de Ventas Otros
Canales de Destilados Nuna S.A.C.

Tabla 121
Descripción de Puesto para Asistente Administrativo de Destilados Nuna S.A.C.
5.2.4. Descripción de actividades de los servicios tercerizados.
Destilados Nuna S.A.C. contará com los siguientes servicios tercerizados:
• Contabilidad y Planillas: se contratará un estudio contable o contador para que pueda
realizar la elaboración de libros contables electrónicos, declaraciones de IGV- Renta
así como PDT Plame, también se encargará de la elaboración de la nómina mensual y
elaboración de planilla de beneficios, así como la elaboración y control de contratos de
trabajo. Este servicio incluirá el registro de toda nuestra información contable en el
software contable Concar. Todo esto se realizará en coordinación con el asistente
administrativo quien proveerá la documentación necesaria y el Gerente General.

• Asesor Legal: este servicio se realizará mediante contrato de locación de servicios y de
acuerdo con las necesidades de la empresa mediante un estudio de abogados.
• Maestro Destilador: se contratará este servicio de mediante contrato de locación de
servicios, en donde los 3 primeros meses de actividad en dónde se realizará
básicamente producción nos cobrará 7,000 soles, este servicio incluirá preparación de
receta y pruebas para determinar el proceso productivo ideal. Una vez se obtenga la
receta el maestro destilador nos brindará el servicio de manera trimestral, con la
finalidad de garantizar que la receta y los procedimientos para la elaboración de nuestro
producto se mantenga.
• Community Manager: encargado de gestionar nuestra marca por redes sociales, en
coordinación constante con nuestro Gerente Comercial y Marketing, este servicio lo
realizará por contrato de locación de servicios.
• Distribuidor: se contratará a un operador logístico con la finalidad de que se encargue
de distribuir nuestro producto a nuestros diferentes canales. Este se encargará de
entregar el producto final a los almacenes centrales de Wong, Vivanda y Totus y en
cada licorería en la que venderemos el destilado.
• Mercaderista: se contratará este servicio a través de un outsourcing, con la finalidad
de que gestione adecuadamente nuestro producto en los puntos de venta. Contamos con
16 supermercados a los cuales visitará una vez por semana.
• Mantenimiento: el servicio de limpieza lo prestará una persona, mediante locación de
servicios quien desarrollará ésta actividad de lunes a sábado en un horario de 9 a.m.
hasta 6 p. m.
5.2.5. Aspectos laborales.
a. Forma de contratación de puestos de trabajo y servicios tercerizados.
Debido a que somos una empresa nueva en donde debemos determinar con el tiempo la
adecuada cadena de producción, la aceptación de nuestro producto totalmente nuevo en el
mercado y la adecuada organización de nuestra empresa, hemos decidido que todos los contratos
a excepción del Gerente General serán sujetos a modalidad, este tipo de contrato nos va a
permitir encontrar el equilibrio adecuado entre la producción y la organización como tal, nos
dará la posibilidad de tener el personal idóneo en la cantidad necesaria sin generarnos
sobrecostos o indemnizaciones que en nuestros primeros años serían difíciles de asumir.
Si bien nuestros contratos serán sujetos a modalidad por Inicio de Actividad a partir del tercer
año nuestra contratación pasará a ser a plazo indeterminado.
Tabla 122
Formas de contratación de puestos de trabajo en Destilados Nuna S.A.C
b. Régimen laboral de puestos de trabajo.
El Régimen Laboral al cual se acogerá Destilados Nuna S.A.C, es al Régimen Laboral
Especial amparado bajo el Decreto Supremo 013-2013 o Ley de Impulso al Desarrollo
Productivo y Crecimiento Empresarial. Los Beneficios laborales que les corresponden a nuestros
trabajadores están detallados en la Tabla 102.
c. Planilla para todos los años del proyecto.
Nuestro año 0 es el año 2021 y porque tenemos un proceso productivo de 90 días, tendremos
personal en planilla desde Octubre del 2021. Siendo el área de producción, de calidad y de
administración los que inicien desde este mes. Los puestos de Asistente Administrativo y
Encargado de Almacén trabajarán Octubre, Noviembre y Diciembre del 2021 a tiempo parcial;
en el caso de nuestro Gerente General empezará a laborar desde el mes de Diciembre del 2021.
Tabla 123
PLANILLA
PLANILLA AÑO 2021 OCTUBRE - NOVIEMBRE - DICIEMBRE CTS GRATIF DIC BONIF. ES S ALUD VIDA LEY S CTR TOTAL OCT-NOV-DIC
AREA POS ICIONES CANT BAS ICO 4.17% 8.33% 0.75% 9.00% 0.71% 1.23% GAS TO MENS UAL 2021
ADMINIST RACION GERENT E GENERAL S/ 1.00 7,000.00 583.31 52.50 630.00 49.70 86.10 8,401.61 8,401.61
ADMINIST RACION ASIST ENT E ADMINIST RAT IVO S/ 1.00 750.00 62.50 5.63 67.50 5.33 9.23 900.17 2,700.52
CALIDAD (CIF) SUPERVISOR DE CALIDAD S/ 1.00 2,000.00 166.66 15.00 180.00 14.20 24.60 2,400.46 7,201.38
OPERACIONES (CIF) JEFE DE PRODUCCION S/ 1.00 4,000.00 166.60 333.32 30.00 360.00 28.40 49.20 4,967.52 14,569.36
OPERACIONES (MOD) OPERARIO S/ 3.00 2,790.00 116.20 232.49 20.93 251.10 19.81 34.32 3,464.85 10,162.13
OPERACIONES (CIF) ASIST ENT E DE LOGIST ICA Y ALMACEN S/ 1.00 750.00 62.50 5.63 67.50 5.33 9.23 900.17 2,700.52
TO TAL S/ 8.00 17,290.00 282.80 1,440.78 129.68 1,556.10 122.76 212.67 21,034.78 45,735.51
Planilla Año 2021 (Octubre, Noviembre y Diciembre)

Tabla 124
CTS MAY - GRATIF JUL Y

PLANILLA AÑO 2022 BONIF. ES S ALUD VIDA LEY S CTR S UBTOTAL PLANILLA
NOV DIC CTS MAYO CTS NOV
2022
AREA POS ICIONES CANT BAS ICO 4.86% 8.33% 0.75% 9.00% 0.71% 1.23% PLANILLA
ADMINIST RACION GERENT E GENERAL S/ 1.00 7,000.00 340.20 583.31 52.50 630.00 49.70 86.10 100,819.32 1,701.00 2,041.20 104,561.52
ADMINIST RACION ASIST ENT E ADMINIST RAT IVO S/ 1.00 1,500.00 72.90 125.00 11.25 135.00 10.65 18.45 21,604.14 291.60 437.40 22,333.14
VENT AS JEFE COMERCIAL Y MARKET ING S/ 1.00 4,000.00 194.40 333.32 30.00 360.00 28.40 49.20 57,611.04 777.60 1,166.40 59,555.04
VENT AS EJECUT IVO DE VENT AS S/ 2.00 3,600.00 174.96 299.99 27.00 324.00 25.56 44.28 51,849.94 699.84 1,049.76 53,599.54
CALIDAD (CIF) SUPERVISOR DE CALIDAD S/ 1.00 2,000.00 S/ 166.66 S/ 15.00 S/ 180.00 S/ 14.20 S/ 24.60 28,805.52 28,805.52
OPERACIONES (CIF) JEFE DE PRODUCCION S/ 1.00 4,000.00 S/ 194.40 S/ 333.32 S/ 30.00 S/ 360.00 S/ 28.40 S/ 49.20 57,611.04 1,166.40 1,166.40 59,943.84
OPERACIONES (MOD) OPERARIO S/ 3.00 2,790.00 135.59 232.49 20.93 251.10 19.81 34.32 40,183.70 813.56 813.56 41,810.83
OPERACIONES (CIF) ASIST ENT E DE LOGIST ICA Y ALMACEN S/ 1.00 1,500.00 72.90 125.00 11.25 135.00 10.65 18.45 21,604.14 291.60 437.40 22,333.14
TO TAL S/ 11.00 26,390.00 1,185.35 2,199.08 197.93 2,375.10 187.37 324.60 380,088.84 5,741.60 7,112.12 392,942.56
Planilla Año 2022

Tabla 125

PLANILLA AÑO 2023 BONIF. ES S ALUD VIDA LEY S CTR TOTAL
NOV DIC PLANILLA 2023
AREA POS ICIONES CANT BAS ICO 4.86% 8.33% 0.75% 9.00% 0.71% 1.23% GAS TO MENS UAL
ADMINIST RACION GERENT E GENERAL S/ 1.00 7,000.00 340.20 583.31 52.50 630.00 49.70 86.10 8,741.81 104,901.72
ADMINIST RACION ASIST ENT E ADMINIST RAT IVO S/ 1.00 1,500.00 72.90 125.00 11.25 135.00 10.65 18.45 1,873.25 22,478.94
VENT AS JEFE COMERCIAL Y MARKET ING S/ 1.00 4,000.00 194.40 333.32 30.00 360.00 28.40 49.20 4,995.32 59,943.84
VENT AS EJECUT IVO DE VENT AS S/ 2.00 3,600.00 174.96 299.99 27.00 324.00 25.56 44.28 4,495.79 53,949.46
OPERACIONES (CIF) ASIST ENT E DE LOGIST ICA Y ALMACEN S/ 1.00 1,500.00 72.90 125.00 11.25 135.00 10.65 18.45 1,873.25 22,478.94
TO TAL S/ 11.00 26,390.00 1,185.35 2,199.08 197.93 2,375.10 187.37 324.60 32,859.42 394,313.08
Planilla Año 2023

Tabla 126

TO TAL S/ 11.00 26,390.00 1,185.35 2,199.08 197.93 2,375.10 187.37 324.60 32,859.42 394,313.08
Planilla Año 2024

Tabla 127
TO TAL S/ 11.00 26,390.00 1,185.35 2,199.08 197.93 2,375.10 187.37 324.60 32,859.42 394,313.08
Planilla Año 2025

Tabla 128

TO TAL S/ 11.00 26,390.00 1,185.35 2,199.08 197.93 2,375.10 187.37 324.60 32,859.42 394,313.08
Planilla Año 2026

Tabla 129
Resumen de Gasto de Planilla 2021 – 2026
GASTO TOTAL DE PLANILLA S/ 2,021.00 S/ 2,022.00 S/ 2,023.00 S/ 2,024.00 S/ 2,025.00 S/ 2,026.00 TOTAL
GASTO DE ADMINISTRACION 11,102.13 126,894.66 127,380.66 127,380.66 127,380.66 127,380.66 647,519.43
GASTOS DE VENTAS 0.00 113,154.58 113,893.30 113,893.30 113,893.30 113,893.30 568,727.76
MANO DE OBRA INDIR. (MOI) 24,471.26 111,082.50 111,228.30 111,228.30 111,228.30 111,228.30 580,466.96
MANO DE OBRA DIRECT. (MOD) 10,162.13 41,810.83 41,810.83 41,810.83 41,810.83 41,810.83 219,216.27
TOTAL PLANILLA 45,735.51 392,942.56 394,313.08 394,313.08 394,313.08 394,313.08 2,015,930.42
d. Gastos por servicios tercerizados para todos los años del proyecto.
Tabla 130
COSTO
AREA GASTO SERVICIO TERCERIZADO S/ 2,021.00 S/ 2,022.00 S/ 2,023.00 S/ 2,024.00 S/ 2,025.00 S/ 2,026.00 TOTAL
MENSUAL
ADMINISTRACION Contador 800.00 1,600.00 9,600.00 9,600.00 9,600.00 9,600.00 9,600.00 49,600.00
ADMINISTRACION Asesor Legal 500.00 500.00 500.00 500.00 1,500.00
CIF Maestro Destilador 500.00 7,000.00 2,000.00 2,000.00 2,000.00 2,000.00 2,000.00 17,000.00
VENTAS Community Manager 1,500.00 18,000.00 18,000.00 18,000.00 18,000.00 18,000.00 90,000.00
VENTAS Mercaderista (1) 1,690.00 20,280.00 20,280.00 20,280.00 20,280.00 20,280.00 101,400.00
VENTAS Distribuidor 4,500.00 54,000.00 54,000.00 54,000.00 54,000.00 54,000.00 270,000.00
VENTAS Mantenimiento 1,000.00 3,000.00 12,000.00 12,000.00 12,000.00 12,000.00 12,000.00 63,000.00
TOTALES TOTAL PLANILLA 12,100.00 115,880.00 116,380.00 115,880.00 116,380.00 115,880.00 592,500.00
Resumen de Gasto por servicios tercerizados 2021 – 2026

e. Horario de trabajo de puestos de trabajo.

Tabla 131
Horarios de Trabajo por Puestos 2022 al 2026
Capítulo 6: Estudio Técnico
6.1. Tamaño del Proyecto
6.1.1. Capacidad instalada.
a. Criterios
La producción se realizará en lotes, un lote está compuesta por la producción de un ciclo
productivo. Esto quiere decir, un ciclo productivo estará compuesto por la producción diaria del
destilado de plátano, este mencionado ciclo necesitará de 1143 kg de plátanos de seda orgánicos
de primera calidad equivalente a 61 cajas aprox. (5715 unidades), 200 lts de agua filtrada y
160grs de levadura. Los cuales nos proporcionan 160 lts de destilado equivalentes a 213 botellas
de 750ml (17 cajas con 9 unidades = un lote).

Cabe resaltar que nos veremos limitado por la capacidad de nuestro alambique, de
nuestros tanques de fermentación y de los tanques de reposo del destilado, para poder definir la
capacidad instalada hemos evaluado los siguientes criterios.
• Tanques de acero inoxidable para fermentación: en el proceso de producción del
destilado de plátano Nuna, se ha planificado implementar 7 tanques que tienen una
capacidad de 1000 litros cada uno, los cuales se utilizará para fermentar el plátano por
14 días.
• Alambique: el alambique es un equipo que evapora el mosto y posteriormente lo
condensa teniendo como resultado el destilado. Nosotros contaremos con uno de
capacidad de 1000 litros, el cual soportará 800 litros de mosto y nos dará como
resultado 160 litros de destilado, que en botellas de destilado será 213 botellas de
destilado Nuna, con una producción anual de 56,232 botellas de destilado.
• Tanques de reposo: Destilado Nuna S.A.C. tendrá 11 tanques de 500 litros para
reposar el destilado producido por el alambique durante 75 días. Es por ello que hemos
considerado que éste es el procedimiento más crítico de todo nuestro proceso
productivo, dado que no podremos usar ninguno de los tanques por un período de 2
meses y medio.
b. Cálculos
Se ha considerado tener 11 tanques de reposo de 500 litros, dado que este almacenará la
producción de una semana del alambique, esto quiere decir que a la semana recolectará 480 litros
de destilado.
Este destilado se almacenará por 10 semanas para usarlo en una nueva producción.
Considerando ello, tenemos que la capacidad total de 11 tanques es de 5,500 litros, sin
embargo, usaremos, 5,280 litros, el almacenaje de 5,060 litros nos da un total de 7,040 botellas y
siendo cada tanque utilizado cada 10 semanas, tendremos una capacidad para 36,608 botellas
anualmente.
Tabla 132
Capacidad de Tanques de reposo de 500 litros.

6.1.2. Capacidad utilizada.
a. Criterios
Para nuestro proyecto hemos considerado los siguientes criterios:
• Proyección anual de ventas.
• La entrega de muestras gratuitas, sobre todo al inicio de nuestras operaciones para
nuestra campaña de lanzamiento en donde tendremos un sampling de 10% para el mes
de enero del 2022, luego consideraremos un sampling de 1 % para todos los años del
proyecto para poder atender la necesidad de las degustaciones en los supermercados.
• Stock de Seguridad: que nos permite atender los incrementos de ventas o alguna
demora en producción por nuestros procesos críticos. Estamos considerando un 4% del
programa de ventas del mes siguiente.
b. Cálculos.
Tabla 133
Programa de Ventas
c. Porcentaje de utilización de la capacidad instalada.
Tabla 134
Porcentaje de utilización de capacidad instalada.

6.1.3. Capacidad máxima.
a. Criterios.
En el punto de capacidad instalada sólo se ha determinado que cada tanque se llenará en 480
litros. En el caso utópico que se llenen al máximo tenemos lo siguiente.

b. Cálculos.
Tabla 135
Porcentaje de utilización de capacidad máxima.

6.2. Procesos
6.2.1. Diagrama de flujo de proceso de producción.
Figura 67. Diagrama de Flujo de Producción. Fuente: Elaboración Propia.

Figura 68. Diagrama de Operaciones de Proceso: Destilado de Plátano. Fuente: Elaboración Propia.
Cursograma Analítico de Procesos Resumen
Diagrama Actividad Actual
Operación 15
Objetivo: Destilado de Plátano
Transporte 4
Actividad: Proceso de elaboración
Espera 2
Inspección 15
Método: Actual/Propuesto
Almacenamiento 3
Lugar: Planta de fabricación de la empresa
Símbolo
Descripción Cantidad Distancia Tiempo (min) Observaciones
Recepción de la Materia Prima 30 *

Traslado a Control de Calidad 15 *
Control de Calidad 30 *
Traslado a Almacén 10 *
Almacenado 60 *
Traslado a Lavado 10 * Se realiza con 1142 kilos de plátano
Lavado 60 *
Traslado a Pesado 5 *
Pesado 5 * *
Traslado a Maquina de Pelado y Picado 15 *
Pelado 96 *
Picado 144 *
Tostado de cáscara 30 *
Triturado de cáscaara 30 *
Empaquetado de cáscara 20 *
Traslado a Tanque de Mezclado y Fermentado 150 * Se verifica y valida la cantidad de ingreso a tanque de fermentación.
Mezclado y Fermentado 20160 * * * Se agrega agua filtrada 25% y levadura 0.02% de la M.P. Útil (
Traslado a filtrado 5 *
Filtrado 5 *
Traslado a Alambique - destilado 5 *
Destilado 480 * * *
Traslado a tanque de reposo 15 *
Reposado 108000 *
Traslado a Llenado 10 *
Llenado de botellas 30 * Ingreso de botellas
Traslado a Encorchado 10 *
Encorchado 30 * Ingreso de corchos
Traslado a Tapado 10 *
Tapado 30 * Ingreso de tapas
Traslado a Etiquetado 10 *
Etiquetado 30 * Ingreso de etiquetas
Encajado 30 * * Ingreso de cajas armadas
Sellado de cajas 20 * Ingreso de embalaje
Traslado a almacén de Producto terminado 10 *
Almacenado 20 *
TOTAL 129620 17 5 2 14 3
Horas 2160.33
Días 90.01
Días efectivos 91.00
Figura 69. Diagrama de Análisis de Proceso. Fuente: Elaboración Propia
6.2.2. Programa de producción.
De acuerdo con nuestro programa de ventas, hemos elaborado nuestro programa de
producción considerando que realizaremos en el mes de diciembre un Inventario inicial de 1500
unidades de botellas de destilados, de tal manera que cubra las ventas del primer mes y nuestro
lanzamiento.
Tabla 136
Programa de Producción Año 2022.
Tabla 137

Tabla 138

Tabla 139
Programa de Producción Año 2025

Tabla 140
Programa de Producción Año 2026

6.2.3. Necesidad de materias primas e insumos.

Tabla 141
Necesidad de Materiales Directos e Indirectos
Tabla 142
Necesidad de Materiales Directos e Indirectos Año 2022.

Tabla 143
Necesidad de Materiales Directos e Indirectos Año 2023

Tabla 144

Tabla 145

Tabla 146
Necesidad de Materiales Directos e Indirectos Año 2026.

6.2.4. Programa de compras de materias primas e insumos.
A continuación el detalle de materiales directos e indirectos, precios por unidad.
Tabla 147
Detalle de Materiales directos e indirectos, precios y frecuencia de compra.
Precio
Costo Unit. ( Frecuencia de
MATERIALES Unidad de Medida de necesidad Unidad de Compra Equivalencia IGV Compra (con
sin IGV) Compra
IGV)
Plátano kg Cajón de 18.8 kg 18.80 15.98 15.98 Semanal
Levadura gramo Paquete de 500 gr 500 gr 8.81 1.58 10.39 Anualmente
Agua filtrada m3 5.83 Mensual
Botellas Unidad Bandeja de 24 unid. 24 73.22 13.18 86.40 Trimestral
Tapón Sintético Unidad Paquete de 3000 unid 3000 2161.02 388.98 2550.00 Semestral
Cápsula Pvc lámina Unidad Paquete de 100 unid 100 18.64 3.36 22.00 Semestral
Etiqueta Unidad Millar 1000 350.00 63.00 413.00 Semestral
Material Indirecto
Caja para 12 de botellas ( 100 Unidades)
Unidad Paquetes de 100 unid. 100.00 315.00 56.70 371.70 Trimestral
Cinta de embalaje Unidad Paquete de 5 unid 5.00 25.00 4.50 29.50 Anualmente
Tabla 148
Programa de Compras Año 2022
Materiales Unidad Costo Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12
Plátano Cajón de 18.8 kg S/ 15.98 S/ 8,996.74 S/ 10,690.62 S/ 12,256.66 S/ 11,154.04 S/ 12,831.94 S/ 14,717.58 S/ 20,949.78 S/ 22,643.66 S/ 23,954.02 S/ 9,332.32 S/ 10,259.16 S/ 11,761.28
Levadura Paquete de 500 gr S/ 8.81 S/ 211.32 S/ - S/ - S/ - S/ - S/ - S/ - S/ - S/ - S/ - S/ - S/ -
Botellas Bandeja de 24 unid. S/ 73.22 S/ - S/ - S/ 17,353.22 S/ - S/ - S/ 20,941.02 S/ - S/ - S/ 36,463.73 S/ - S/ - S/ 16,987.12
Tapón Sintético Paquete de 3000 unid S/ 2,161.02 S/ 10,805.08 S/ - S/ - S/ - S/ - S/ - S/ 10,805.08 S/ - S/ - S/ - S/ - S/ -
Cápsula Pvc lámina Paquete de 100 unid S/ 18.64 S/ 2,162.71 S/ - S/ - S/ - S/ - S/ - S/ 2,983.05 S/ - S/ - S/ - S/ - S/ -
Etiqueta Millar S/ 350.00 S/ 4,900.00 S/ - S/ - S/ - S/ - S/ - S/ 4,900.00 S/ - S/ - S/ - S/ - S/ -
Material Indirecto
Caja para 12 botellas Paquetes de 100 unid. S/ 315.00 S/ - S/ - S/ 1,575.00 S/ - S/ - S/ 1,575.00 S/ - S/ - S/ 1,575.00 S/ - S/ - S/ 1,575.00
Cinta de embalaje Paquete de 5 unid S/ 25.00 S/ 575.00 S/ - S/ - S/ - S/ - S/ - S/ - S/ - S/ - S/ - S/ - S/ -
Total sin IGV S/ 27,650.86 S/ 10,690.62 S/ 31,184.88 S/ 11,154.04 S/ 12,831.94 S/ 37,233.60 S/ 39,637.92 S/ 22,643.66 S/ 61,992.75 S/ 9,332.32 S/ 10,259.16 S/ 30,323.40
IGV S/ 3,357.74 S/ - S/ 3,407.08 S/ - S/ - S/ 4,052.88 S/ 3,363.86 S/ - S/ 6,846.97 S/ - S/ - S/ 3,341.18
Total con IGV S/ 31,008.60 S/ 10,690.62 S/ 34,591.96 S/ 11,154.04 S/ 12,831.94 S/ 41,286.48 S/ 43,001.78 S/ 22,643.66 S/ 68,839.72 S/ 9,332.32 S/ 10,259.16 S/ 33,664.58
Tabla 149
Material Indirecto
Caja para 12 de botellas x 100
Paquetes
u de 100 unid. S/ 315.00 S/ - S/ - S/ 1,890.00 S/ - S/ - S/ 1,890.00 S/ - S/ - S/ 2,205.00 S/ - S/ - S/ 2,205.00
Tabla 150
Material Indirecto
Paquetes
Tabla 151
Material Indirecto
Paquetes
Tabla 152
Plátano Cajón de 18.8 kg S/ 15.98 S/ 15,708.34 S/ 15,708.34 S/ 15,804.22 S/ 17,785.74 S/ 17,769.76 S/ 17,641.92 S/ 14,429.94 S/ 14,445.92 S/ 14,461.90 S/ - S/ - S/ -
Botellas Bandeja de 24 unid. S/ 73.22 S/ - S/ - S/ 25,553.90 S/ - S/ - S/ 28,702.37 S/ - S/ - S/ 23,503.73 S/ - S/ - S/ -
Material Indirecto
Paquetes
u de 100 unid. S/ 315.00 S/ - S/ - S/ 2,835.00 S/ - S/ - S/ 3,150.00 S/ - S/ - S/ 3,150.00 S/ - S/ - S/ -
Total sin IGV S/ 30,948.42 S/ 15,708.34 S/ 44,193.12 S/ 17,785.74 S/ 17,769.76 S/ 49,494.29 S/ 29,078.25 S/ 14,445.92 S/ 41,115.63 S/ - S/ - S/ -
IGV S/ 2,743.22 S/ - S/ 5,110.00 S/ - S/ - S/ 5,733.43 S/ 2,636.69 S/ - S/ 4,797.67 S/ - S/ - S/ -
Total con IGV S/ 33,691.64 S/ 15,708.34 S/ 49,303.12 S/ 17,785.74 S/ 17,769.76 S/ 55,227.72 S/ 31,714.94 S/ 14,445.92 S/ 45,913.30 S/ - S/ - S/ -
Tabla 153
Consolidado de Programa de Compras 2022 – 2026
Materiales Unidad Costo Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Plátano Cajón de 18.8 kg S/ 15.98 S/ 169,547.80 S/ 176,626.94 S/ 184,345.28 S/ 192,590.96 S/ 143,756.08
Levadura Paquete de 500 gr S/ 8.81 S/ 211.32 S/ 211.32 S/ 228.93 S/ 228.93 S/ 176.10
Botellas Bandeja de 24 unid. S/ 73.22 S/ 91,745.08 S/ 94,307.80 S/ 99,726.10 S/ 102,069.15 S/ 77,760.00
Tapón Sintético Paquete de 3000 unid S/ 2,161.02 S/ 21,610.17 S/ 21,610.17 S/ 23,771.19 S/ 23,771.19 S/ 15,127.12
Cápsula Pvc lámina Paquete de 100 unid S/ 18.64 S/ 5,145.76 S/ 5,872.88 S/ 6,171.19 S/ 6,432.20 S/ 4,810.17
Etiqueta Millar S/ 350.00 S/ 9,800.00 S/ 11,200.00 S/ 11,550.00 S/ 12,250.00 S/ 9,100.00
Material Indirecto
Paquetes
u de 100 unid. S/ 315.00 S/ 6,300.00 S/ 8,190.00 S/ 8,505.00 S/ 8,820.00 S/ 9,135.00
Cinta de embalaje Paquete de 5 unid S/ 25.00 S/ 575.00 S/ 575.00 S/ 600.00 S/ 650.00 S/ 675.00
Total sin IGV S/ 304,935.14 S/ 318,594.11 S/ 334,897.69 S/ 346,812.43 S/ 260,539.47
IGV S/ 24,369.72 S/ 25,554.09 S/ 27,099.43 S/ 27,759.87 S/ 21,021.01
Total con IGV S/ 329,304.86 S/ 344,148.20 S/ 361,997.12 S/ 374,572.30 S/ 281,560.48
6.2.5. Requerimiento de mano de obra directa.
Tabla 154
Resumen de Procesos.
Tabla 155
Requerimiento de mano de obra directa de acuerdo a mes de mayor producción

6.3. Tecnología para el Proceso
Dentro del área de proceso de producción se considerarán la siguiente maquinaria y equipos
para su eficiente funcionamiento.
6.3.1. Maquinarias y equipos.

Tabla 156
ÁREA DE PRODUCCIÓN - MAQUINARIA Y EQUIPOS
N° DETALLE Cantidad Caracteristicas Costo Unitario S/ Costo total S/ IGV Costo total Inc. IGV
Material: Ac. Inox.
1 Mesa de selección lavado y pelado 3 Medidas : 3 metros de largo x 1,2 ancho x 0.9 de S/ 875.00 S/ 2,625.00 S/ 472.50 S/ 3,097.50
altura
Material: Ac. Inox.
2 Pelador de babanas 1 S/ 10,500.00 S/ 10,500.00 S/ 1,890.00 S/ 12,390.00
Capacidad: 100 Lt / 1.mt x 1mt
PU blanco de acero inoxidable de calidad
3 Faja Transportadora 2 alimentaria de cinta transportadora para frutas, S/ 1,600.00 S/ 3,200.00 S/ 576.00 S/ 3,776.00
verduras, hortalizas
Capacidad : 200Kg
4 Deposito para pulpa - Residuos 2 Ac. Inoxidable S/ 525.00 S/ 1,050.00 S/ 189.00 S/ 1,239.00
Con ruegas y tope / 1.5 mts x 1mt
Horno de secado capacidad 800Kg
5 Horno Calor en seco 1 1.3 mt de fondo / 0.8 mts de ancho / 1.5 mts de S/ 15,000.00 S/ 15,000.00 S/ 2,700.00 S/ 17,700.00
alto
6 Molino de martillo electrico 1 Molino para procesar y desechar fruta S/ 2,500.00 S/ 2,500.00 S/ 450.00 S/ 2,950.00
Material: Ac. Inox.
7 Alambique 1 S/ 30,600.00 S/ 30,600.00 S/ 5,508.00 S/ 36,108.00
Capacidad: 1000 Lt / 2.8mt x 3mt
Material: Ac. Inox.
8 Tanque de Fermentación 7 S/ 7,305.00 S/ 51,135.00 S/ 9,204.30 S/ 60,339.30
Capacidad: 1000 Lt / 1.5mt xancho x 2.2mts alto
Material: Plastico
9 Tanque de almacenamiento - Rotoplas 11 Capacidad: 750 Lt / Tamaño: Alt. 1.05MTS - 1.11 S/ 360.00 S/ 3,960.00 S/ 712.80 S/ 4,672.80
Diametro
10 Embotelladora 1 Capacidad: 4 caños S/ 5,060.00 S/ 5,060.00 S/ 910.80 S/ 5,970.80
Capacidad: 12 Botellas min
Alimentación Manual.
11 Enjuagador de botellas 1 Material: Ac. Inox. S/ 1,700.00 S/ 1,700.00 S/ 306.00 S/ 2,006.00
Medidas : 0.75 x 1.2 mt Con tanque
independiente y bomba
12 Maquina tapadora 1 Automatica S/ 1,360.00 S/ 1,360.00 S/ 244.80 S/ 1,604.80
Mesa de trabajo
13 Mesa de trabajo para control de calidad 2 Material Ac.Inox Calidad 304 2 S/ 525.00 S/ 1,050.00 S/ 189.00 S/ 1,239.00
Medidas 1.15 X 54 X 85 cm de 1 nivel.
14 Balanza de presición 1 Capacidad: Hasta 30KG S/ 560.00 S/ 560.00 S/ 100.80 S/ 660.80
Capacidad :Max 300 Kg
15 Balanza Industrial 1 Material: Ac. Inox S/ 1,400.00 S/ 1,400.00 S/ 252.00 S/ 1,652.00
Medidas : 45 x 60 cm
Capacidad : 3000 Kg
Ruedas de Nylon
16 Traspaleta Manual 1 3 Posiciones: Elevación, Manejo, Descenso, S/ 1,600.00 S/ 1,600.00 S/ 288.00 S/ 1,888.00
Eleva20cm
Medidas :685 x 1200 mm
PRESUPUESTO DE INVERSION S/ 133,300.00 S/ 23,994.00 S/ 157,294.00
Requerimiento de Maquinaria y equipos producción.

6.3.2. Herramientas y utensilios.
Tabla 157
ÁREA DE PRODUCCIÓN - HERRAMIENTAS Y UTENCILIOS
Rango de medición: 0-50 %.
1 Alcoholimetro 0 - 50% 3 S/ 120.00 S/ 360.00 S/ 64.80 S/ 424.80
Color: transparente.
Rango de medición: Brix (mas Sacch):
0-32%, Oechsle: 0-140 ° Oe, KMW: 0-25 °,
2 Medidor de Brix 2 S/ 150.00 S/ 300.00 S/ 54.00 S/ 354.00
RESOLUCIÓN: Brix (mas Sacch): 0,2%, Oechsle:
2,0 ° Oe, KMW: 0,5 °
3 Computadora 1 Control de los procesos e inventarios S/ 1,800.00 S/ 1,800.00 S/ 324.00 S/ 2,124.00
4 Software control de proceso 1 Control de los procesos e inventarios S/ 1,000.00 S/ 1,000.00 S/ 180.00 S/ 1,180.00
Juego incluye 13 cuchillos profesionales,
5 Set de cuchillos profesional 1 unas tijeras de cocina, un pelador, un afilador S/ 160.00 S/ 160.00 S/ 28.80 S/ 188.80
de dos fases y un soporte para los cuchillos.
Construcción de acero con un mango
contorneado resistente a impactos
6 Dispensador de cinta 1 Usa todos los tipos diferentes de cinta estándar S/ 30.00 S/ 30.00 S/ 5.40 S/ 35.40
de embalaje hasta 50 mm de ancho x 66 mm de
carrete.
7 Palets de Plastico 15 PALETS DE PLÁSTICO (300x400 mm.) S/ 25.00 S/ 375.00 S/ 67.50 S/ 442.50
8 Guantes desechables 9 Guantes de latex x caja de 100 talla M S/ 20.00 S/ 180.00 S/ 32.40 S/ 212.40
9 Gorros desechables 6 Gorros tipo gusano x caja de 100 S/ 49.00 S/ 294.00 S/ 52.92 S/ 346.92
10 Cinta de embalaje 36 Cinta transparente x 66m c/u S/ 2.50 S/ 90.00 S/ 16.20 S/ 106.20
Semi industriales RO purificador de agua: 200
11 Filtro de agua 1 S/ 1,500.00 S/ 1,500.00 S/ 270.00 S/ 1,770.00
GPD/300 GPD
Hidráulico de flujo medidor de flujo acero
12 Caudalímetro hidráulico 1 S/ 1,800.00 S/ 1,800.00 S/ 324.00 S/ 2,124.00
inoxidable
Hidrolimpiadora de Alta Presión, 1800 W 140
13 Hidrolavadora 1 S/ 350.00 S/ 350.00 S/ 63.00 S/ 413.00
Bares 468 L/H,
Bomba / Fermentación - Alambique - Potencia de 1.000 W para bombear hasta 3.300
14 2 S/ 450.00 S/ 900.00 S/ 162.00 S/ 1,062.00
Reposo litros por hora
15 Mandiles impermeables 1000 Mandil Blanco impermiable desechable S/ 0.50 S/ 500.00 S/ 90.00 S/ 590.00
Resistente al calor de la resistencia eléctrica
16 Botas de jebe 30 S/ 85.00 S/ 2,550.00 S/ 459.00 S/ 3,009.00
premium de goma de seguridad zapatos unisex
Filtro para bomba (Para eliminar solidos
17 1 Filtro de acero inoxidable 3.3 S/ 450.00 S/ 450.00 S/ 81.00 S/ 531.00
del mosto)
Requerimiento de Herramientas y utensilios de producción

Tabla 158
AREA DE VENTAS - MUEBLES Y HERRAMIENTAS

Combo Escritorio con Estante + Silla PC Avignon
1 Combo Escritorio + silla 1 S/ 230.00 S/ 230.00 S/ 41.40 S/ 271.40
con Brazos Negra
2 Librero 1 Estante Zen 60x30x162cm Chocolate S/ 200.00 S/ 200.00 S/ 36.00 S/ 236.00
3 Impresora Multifuncional 1 Impresora Multifuncional L4160 Ecotank S/ 749.00 S/ 749.00 S/ 134.82 S/ 883.82
4 Laptop Lenovo 1 Laptop Lenovo S/ 1,800.00 S/ 1,800.00 S/ 324.00 S/ 2,124.00
5 Tablets - Vendedores 2 Samsumg Galaxy A10 S/ 750.00 S/ 1,500.00 S/ 270.00 S/ 1,770.00
PRESUPUESTO DE INVERSION S/ 4,479.00 S/ 806.22 S/ 5,285.22
Requerimiento de Muebles y Herramientas área de ventas.
6.3.3. Mobiliario y útiles de oficina.
Tabla 159
AREA DE ADMINISTRACION - MUEBLES Y UTENCILIOS

Combo Escritorio con Estante + Silla PC Avignon
1 Combo Escritorio + silla 2 S/ 230.00 S/ 460.00 S/ 82.80 S/ 542.80
con Brazos Negra
Mesa de vidrio 2.15 x 1mts mas 06 sillones de
2 Juego de directorio (Con 6 Sillas) 1 S/ 2,500.00 S/ 2,500.00 S/ 450.00 S/ 2,950.00
tacto cuero
3 Kit Basico de Alarma Prosegur 1 Alarma Kit S/ 800.00 S/ 800.00 S/ 144.00 S/ 944.00
Vigilancia en tiempo real: Interfaz gráfica que
le permite exportar el video captado por sus
4 Kit de Camarás de vigilancia 1 S/ 600.00 S/ 600.00 S/ 108.00 S/ 708.00
cámaras a un monitor o televisor a través de la
interfaz VGA o BNC. 8 Cámaras
5 Librero 2 Estante Zen 60x30x162cm Chocolate S/ 200.00 S/ 400.00 S/ 72.00 S/ 472.00
Impresora Térmica TM-T88V-656 EDG Ethernet
6 Impresora Termica 1 S/ 1,600.00 S/ 1,600.00 S/ 288.00 S/ 1,888.00
E04 Thermal - C31CA85656
7 Impresora Multifuncional 1 Impresora Multifuncional L4160 Ecotank S/ 749.00 S/ 749.00 S/ 134.82 S/ 883.82
8 Laptop Lenovo 2 Laptop Lenovo S/ 1,800.00 S/ 3,600.00 S/ 648.00 S/ 4,248.00
Requerimiento de Muebles y Herramientas área de administración

Principales maquinarias y características.
Figura 70. Maquila. Fuente: Elaboración Propia.

Figura 71. Tanque de Reposo inicial. Fuente: Elaboración Propia.
Figura 72. Pelador de plátanos. Fuente: Elaboración Propia.

Figura 73. Horno Secador para la cascara de plátano. Fuente: Elaboración Propia.
Figura 74. Embotelladora semi automática. Fuente: Elaboración Propia.
6.3.4. Programa de mantenimiento de maquinarias y equipos.

Tabla 160
MANTENIMIENTO MAQUINARIAS Y EQUIPOS

N° MAQUINARIA Cantidad Frecuencia Veces al año Costo x Maquina Costo x Maquina Por año 2023 2024 2025 2026
1 Laptop Lenovo - Computadora 4 Semestral 2 S/ 100.00 S/ 800.00 S/ 800.00 S/ 800.00 S/ 800.00 S/ 800.00
2 Impresora Multifuncional 1 Semestral 2 S/ 50.00 S/ 100.00 S/ 100.00 S/ 100.00 S/ 100.00 S/ 100.00
3 Tablets Samsung 2 Semestral 2 S/ 25.00 S/ 100.00 S/ 100.00 S/ 100.00 S/ 100.00 S/ 100.00
4 Pelador de babanas 1 Semestral 2 S/ 80.00 S/ 160.00 S/ 160.00 S/ 160.00 S/ 160.00 S/ 160.00
5 Fajas transportadoras 2 Anual 1 S/ 100.00 S/ 200.00 S/ 200.00 S/ 200.00 S/ 200.00 S/ 200.00
6 Alambique 1 Semestral 2 S/ 200.00 S/ 400.00 S/ 400.00 S/ 400.00 S/ 400.00 S/ 400.00
7 Tanque de Reposo - Acero Inoxidable 7 Semestral 2 S/ 160.00 S/ 2,240.00 S/ 2,240.00 S/ 2,240.00 S/2,240.00 S/ 2,240.00
8 Tanque de almacenamiento - Rotoplas 11 Semestral 2 S/ 60.00 S/ 1,320.00 S/ 120.00 S/ 120.00 S/ 120.00 S/ 120.00
9 Enjuagador de botellas 1 Semestral 2 S/ 80.00 S/ 160.00 S/ 160.00 S/ 160.00 S/ 160.00 S/ 160.00
PRESUPUESTO DE MANTENIMIENTO S/ 855.00 S/ 5,480.00 S/ 4,280.00 S/ 4,280.00 S/4,280.00 S/ 4,280.00
Mantenimiento de maquinarias y equipos.
6.3.5. Programa de reposición de herramientas y utensilios por uso.

Tabla 161
HERRAMIENTAS Y UTENCILIOS POR REPOSICION DE ACUERDO A NECESIDAD
N° DETALLE Cantidad Caracteristicas Costo Unitario S/ Costo total S/ IGV Costo total Inc. IGV 2023 2024 2025 2026
Rango de medición: 0-50 %.
1 Alcoholimetro 0 - 50% 3 S/ 120.00 S/ 360.00 S/ 64.80 S/ 424.80 S/ - S/ - S/ 424.80 S/ 424.80
Color: transparente.
Rango de medición: Brix (mas Sacch):

0-32%, Oechsle: 0-140 ° Oe, KMW: 0-25
2 Medidor de Brix 2 S/ 150.00 S/ 300.00 S/ 54.00 S/ 354.00 S/ - S/ - S/ 354.00 S/ 354.00
°, RESOLUCIÓN: Brix (mas Sacch): 0,2%,
Oechsle: 2,0 ° Oe, KMW: 0,5 °
3 Guantes desechables 9 Guantes de latex x caja de 100 talla M S/ 20.00 S/ 180.00 S/ 32.40 S/ 212.40 S/ - S/ - S/ 212.40 S/ 212.40
4 Gorros desechables 6 Gorros tipo gusano x caja de 100 S/ 49.00 S/ 294.00 S/ 52.92 S/ 346.92 S/ 346.92 S/ 346.92 S/ 346.92 S/ 346.92
5 Cinta de embalaje 36 Cinta transparente x 66m c/u S/ 2.50 S/ 90.00 S/ 16.20 S/ 106.20 S/ 106.20 S/ 106.20 S/ 106.20 |
Semi industriales RO purificador de

6 Filtro de agua 1 S/ 1,500.00 S/ 1,500.00 S/ 270.00 S/ 1,770.00 S/ - S/ - S/ 1,770.00 S/ -
agua: 200 GPD/300 GPD
Hidráulico de flujo medidor de flujo
7 Caudalímetro hidráulico 1 S/ 1,800.00 S/ 1,800.00 S/ 324.00 S/ 2,124.00 S/ - S/ - S/ 2,124.00 S/ -
acero inoxidable
Hidrolimpiadora de Alta Presión, 1800
8 Hidrolavadora 1 S/ 350.00 S/ 350.00 S/ 63.00 S/ 413.00 S/ - S/ - S/ - S/ -
W 140 Bares 468 L/H,
Bomba / Fermentación - Potencia de 1.000 W para bombear
9 2 S/ 450.00 S/ 900.00 S/ 162.00 S/ 1,062.00 S/ - S/ - S/ 1,062.00 S/ 1,062.00
Alambique - Reposo hasta 3.300 litros por hora
Mandil Blanco impermiable

10 Mandiles impermeables 1000 S/ 0.50 S/ 500.00 S/ 90.00 S/ 590.00 S/ 590.00 S/ 590.00 S/ 590.00 S/ 590.00
desechable
Resistente al calor de la resistencia

11 Botas de jebe 30 eléctrica premium de goma de S/ 85.00 S/ 2,550.00 S/ 459.00 S/ 3,009.00 S/ 3,009.00 S/ 3,009.00 S/ 3,009.00 S/ 3,009.00
seguridad zapatos unisex
Filtro para bomba (Para
12 1 Filtro de acero inoxidable 3.3 S/ 450.00 S/ 450.00 S/ 81.00 S/ 531.00 S/ - S/ - S/ 531.00 S/ 531.00
eliminar solidos del mosto)
PRESUPUESTO DE REPOSICION ANUAL S/ 9,274.00 S/ 1,669.32 S/ 10,943.32 S/ 4,052.12 S/ 4,052.12 S/ 10,530.32 S/ 6,530.12
Mantenimiento de maquinarias y equipos

6.3.6. Programa de compras posteriores (durante los años de operación) de

maquinarias, equipos, herramientas, utensilios, mobiliario por
incremento de ventas.
De acuerdo con el análisis de nuestra capacidad instalada versus la demanda proyectada,
según se detalla en la tabla 125 los equipos, mobiliarios y utensilios necesarios a lo largo de los 5
años están por debajo de nuestro porcentaje de producción máxima por lo que se ha considerado
la compra de los siguientes equipos que son necesarios e indispensables desde el tercer año para
este incremento gradual y no exponernos a una falta de capacidad en el proceso productivo.
Tabla 162
Compras posteriores por demanda.
N° DETALLE Cantidad Caracteristicas Costo Unitario S/ Costo total S/ IGV Costo total Inc. IGV 2023 2024 2025 2026
Material: Ac. Inox.
1 Tanque de Fermentación 1 Capacidad: 1000 Lt / 1.5mt xancho x S/ 7,305.00 S/ 7,305.00 S/ 1,314.90 S/ 8,619.90 S/ - S/ - S/ 8,619.90 S/ -
2.2mts alto
Material: Plastico
2 Tanque de almacenamiento - Rotoplas 1 Capacidad: 750 Lt / Tamaño: Alt. S/ 360.00 S/ 360.00 S/ 64.80 S/ 424.80 S/ - S/ - S/ 424.80 S/ 424.80
1.05MTS - 1.11 Diametro
PRESUPUESTO DE INVERSION S/ 7,665.00 S/ 1,379.70 S/ 9,044.70 S/ - S/ - S/ 9,044.70 S/ 424.80
6.3.7. Localización
6.3.8. Macro localización.
Para establecer la ubicación de nuestra planta, en la cual tendremos la parte operativa y
administrativa, tomamos en cuenta diversos factores como lo son:
• Oferta de Maestros destiladores: Esta variable es importante debido a que sin un
maestro destilador que elabore la receta y esté constantemente supervisando la labor
productiva al menos los primeros meses, se puede obtener un producto de baja calidad.
• Cercanía a proveedores de materia prima: Esta variable mide la cercanía a nuestros
principales proveedores, entre ellos el plátano. También están considerados acá los
proveedores de botellas, corchos y otros.
• Cercanía a proveedores de equipos y maquinaria: Al ser una planta productiva,
necesitamos estar cerca de los proveedores de equipos y maquinaria para que puedan
enviar y también realizar los respectivos mantenimientos preventivos y correctivos que
se requieran.
• Cercanía a nuestra cadena de distribución: El factor mas importante para nuestra
empresa. La cercanía a nuestra cadena de distribución tendrá un impacto muy grande
en el costo y el tiempo de envío de producto terminado.
• Mano de Obra calificada: Al tener labores operativas y administrativas, debemos tener
mano de obra calificada y personal administrativo preparado.
Tabla 163
Buenos Aires - Piura Piura - Piura Surquillo - Lima Lurín - Lima

Variable Peso Calificación Ponderado Calificación Ponderado Calificación Ponderado Calificación Ponderado
Oferta de maestros destiladores. 0.2 3 0.6 4 0.8 7 1.4 7 1.4
Cercanía a proveedores de mat prima y otros 0.3 6 1.8 6 1.8 5 1.5 5 1.5
Cercanía a proveedores de equipos 0.1 4 0.4 5 0.5 8 0.8 8 0.8
Cercanía a nuestra cadena de distribución 0.3 2 0.6 3 0.9 9 2.7 8 2.4
Mano de obra calificada y personal admin preparado 0.1 5 0.5 5 0.5 5 0.5 5 0.5
Total 1 3.9 4.5 6.9 6.6
Ponderación de localización de Destilados Nuna S.A.C.
Teniendo en cuenta lo antes mencionado, se optó por poner la planta de producción en la
ciudad de Lima. Si bien es cierto, nuestra materia prima es producida en Piura, el resto de los
insumos necesarios se venden en Lima a mejores precios. Además, en Lima hay mas maestros
destiladores debido a la cercanía que se tiene con el departamento de Ica, importante ciudad en la
elaboración del destilado Pisco.
El factor más importante en esta decisión es la cercanía con el mercado objetivo. Esto nos
permitirá ahorrar en costos de transporte no solo de otras materias primas, sino también en el
transporte de producto terminado. Además, tendremos mayor capacidad de respuesta para
envíos.
La mano de obra es importante también. En Lima podemos encontrar personas dedicadas a
procesos productivos, sino que también podemos encontrar personal administrativo capacitado,
así como otros proveedores de servicios como empresas de marketing, entre otros.
6.3.9. Micro localización.
Una vez que ya definimos nuestra macro localización en la ciudad de Lima, procedemos a
buscar la localización idónea para construir la planta, que también albergará las oficinas
administrativas. Se consideraron los siguientes factores:
• Facilidad de Carga y descarga: Al ser una planta de producción, es importante cumplir
con todas las normas de seguridad para descarga y descarga y evitar daños en la
materia prima o en equipos o insumos.

• Cercanía a Canales de distribución: La cercanía a nuestros principales canales de
distribución, así como de nuestros clientes es muy importante. Así podemos distribuir
de manera eficiente y eficaz.
• Condiciones de Alquiler: El precio es un factor muy importante, así también como las
condiciones de alquiler. No queremos que el costo del local sea excesivo y queremos
tener condiciones favorables como menos meses de garantía o adelanto y así como
autorización para modificar el local.
• Adecuación del local: Si bien es cierto no vamos a encontrar un local específico para
nuestro uso, necesitamos un local que se adecúe a las maquinas que vamos a usar. Esto
es importante porque necesitamos una zona en donde permitan industrias, pero a su
vez requerimos que tenga espacio techado para almacén, pero espacios abiertos para
poner los tanques y alambique (Uso de fuego).
• Posibilidad de crecimiento: Se buscará también un local que nos permita expandir las
operaciones en el mediano plazo. Esto incluye espacio para más tanques de
fermentación, tanques de reposo y un alambique de 1000 litros adicional.
Tabla 164
Matriz de ponderación para la microlocalización de Destilados Nuna S.A.C.
El Lúcumo Lurín La Campiña Chorrillos Villa Marina Chorrillos Chorrillos
Variable Peso Calificación Ponderado Calificación Ponderado Calificación Ponderado Calificación Ponderado
Facilidad de Carga y descarga. 0.1 8 0.8 7 0.7 7 0.7 7 0.7
Cerncanía a Canales de distribución. 0.2 5 1 7 1.4 7 1.4 7 1.4
Precio de Alquiler. 0.25 5 1.25 7 1.75 8 2 5 1.25
Adecuación del Local. 0.25 6 1.5 7 1.75 7 1.75 6 1.5
Posibilidad de crecimiento 0.2 8 1.6 8 1.6 8 1.6 8 1.6
Total 1 6.15 7.2 7.45 6.45
Según nuestra evaluación, el local de Villa Marina en Chorrillos, del cual la empresa que se
encarga del corretaje no nos quiso dar ubicación exacta hasta terminada la cuarentena, es la
elegida. Esto se debe a que tiene facilidad para la descarga y descarga de material. Está ubicado
en una calle no tan transitada y paralela a la avenida Alameda Sur. Esto facilita el acceso a los
camiones. Tiene un amplio ingreso. Cuenta con oficinas y patio amplio al aire libre en donde
podemos ubicar los equipos necesarios. Además de ello, tiene un amplio almacén para guardar
materia prima y producto terminado. El precio es de USD 2690 dólares y nos piden un mes de
adelanto y un mes de garantía y un contrato no menor a 5 años si es que queremos facilidades
para la adecuación. Como se observa en las fotos, el local está cuidado y tiene todas las
necesidades básicas funcionando (Agua, luz y desagüe).
Adicional a ello, este local cuenta con un amplio espacio para acondicionar todos nuestros
equipos, espacio para maniobras y además teniendo en cuenta las consideraciones de seguridad
requeridas por defensa civil para la evacuación en caso de emergencia.
Link de Urbania: https://urbania.pe/inmueble/alquiler-de-local-industrial-en-villa-marina-
chorrillos-5-a-mas-dormitorios-57992407
Figura 75. Ubicación aproximada. Fuente: Elaboración Propia.
Figura 76. Foto Área de producción. Fuente: Elaboración Propia.

Figura 77. Foto Servicios higiénicos nuevos y funcionales. Fuente: Elaboración Propia.
Figura 78. Foto Oficina. Fuente: Elaboración Propia.

Figura 79. Foto Almacén de materia prima y producto final. Fuente: Elaboración Propia.
6.3.10. Gastos de adecuación.

Tabla 165
Descripción Cantidad Costo Valor IGV Precio Venta

Limpieza inicial 1 4,000 4,000 4472 8,472
Colocación de alarma contra incendios 1 2500 2,500 2795 5,295
Sistema contra incendios 1 5000 5,000 5590 10,590
Cableado de internet 1 1500 1,500 1677 3,177
Cableado de sistema eléctrico 1 2000 2,000 2236 4,236
Ubicación de señalética 1 500 500 559 1,059
Luces de emergencia 1 1300 1,300 1453.4 2,753
Instación de puntos de agua 4 350 1,400 1565.2 2,965
Gastos de adecuación de Destilados Nuna S.A.C.
6.3.11. Gastos de servicios.
SERVICIOS 2022 2023 2024 2025 2026

LUZ 8,400 10,200 11,700 13,200 13,200
AGUA 3,600 5,040 5,040 5,040 5,040
TELEFONO + INTERNET 2,400 2,400 2,400 2,400 2,400
SERVICIO DE LIMPIEZA 12,000 12,000 12,000 12,000 12,000
TOTAL S/ 26,400.00 S/ 29,640.00 S/ 31,140.00 S/ 32,640.00 S/ 32,640.00
6.3.12. Plano del centro de operaciones.
Figura 80. Plano de centro de Operaciones. Fuente: Elaboración Propia.

6.3.13. Descripción del centro de operaciones.
• Área de Oficinas: las oficinas administrativas tendrán un área de 80 m2, en donde se
tendrá cinco escritorios (Gerente General, Jefe de Operaciones, Encargado de
almacén, asistente administrativo y Jefe de ventas). Además, contará con baño para
hombres y mujeres y una sala de recepción.
• Área de producción: esta área tiene un área de 500 m2 y consta de las siguientes
subáreas:
➢ Área de descarga: tiene 21 m2 aproximadamente y entra un conteiner de 20 pies.
➢ Área de Pelado y cortado: en esta su área se va a tener inicialmente una máquina
cortadora y una peladora, pero se tendrá espacio para agregar una máquina peladora
adicional.
➢ Área de fermentación: esta área cuenta con espacio para 12 tanques de
fermentación de 1000 litros cada uno. Se encuentra cerca del área de pelado y
cortado para reducir el tiempo de transporte de la materia prima. Los tanques se
pueden colocar a doble altura, lo que nos da la posibilidad de ampliar nuestra
capacidad hasta en 12 tanques adicionales.
➢ Área de destilado: en esta área se encuentra el alambique. Se tiene espacio para
agregar un alambique adicional. Esta área cuenta con 16 m2. El alambique mide
aproximadamente 1.5 x 1.5 pero se dejó espacio adicional de seguridad porque se
trabajará con fuego.
➢ Área de embotellado, etiquetado y encajado: en esta área se contará con una
máquina embotelladora para 4 botellas, una colocadora de tapón, una etiquetadora
manual y un espacio para embalar las botellas en la caja de 12 unidades. Esta área
tendrá aproximadamente 30 m2
➢ Área de secado de residuos sólidos: esta área contará con 24 m2 y tendrá una
máquina deshidratadora de residuos que convertirá nuestras cáscaras y residuos
sólidos orgánicos en abono que luego se donarán a las municipalidades como abono.
➢ Almacén de Materia prima, producto terminado y otros: esta área tendrá 120 m2
y será techada. Acá se almacenará materia prima, producto terminado y otros
materiales como cajas, botellas, etc.
• Áreas diversas: esta área tendrá aproximadamente 120 m2 y tendrá un comedor y un
laboratorio para las pruebas de control de calidad.
• Baños y cambiadores: área para que los trabajadores puedan asearse y cambiarse.
6.4. Responsabilidad Social Frente al Entorno
En la sociedad empresarial del siglo XXI las prácticas y acciones de RSE ya no son visto
como una obligación por las empresas sino más bien como una necesidad debido al cambio de
valores de la ciudadanía que ya no solo exigen productos calidad a las empresas, sino también
esperan que la empresa cuide el medio ambiente, que respete los derechos humanos y que sea
transparente en todos sus procesos y prácticas. En ese sentido, la empresa “Nuna” ve a las
prácticas de RSE como un atributo diferenciador que nos permitirá el posicionamiento de nuestra
marca, la fidelización de nuestros clientes y una mejora en la relación con el entorno social. Para
ello diseñaremos un Plan de Responsabilidad Social Empresarial, el cual contendrá los
programas y actividades que detallamos a continuación:
6.4.1. Impacto ambiental.
• Transformación de la cascara de plátano en abono mediante un proceso de secado y
trituración.
• Cuidado del agua, ya que la producción de nuestro destilado no requiere mucha agua
en su etapa de elaboración (aproximadamente 1.38 ml por botella).
• Política ecológica de compras de insumos, compraremos plátanos orgánicos en cuya
producción no intervienen pesticidas, herbicidas y fertilizantes artificiales que dañan el
medio ambiente.
• Implementaremos Certificaciones Ecológicas que acrediten que la elaboración de
nuestro destinado de plátano no tiene efectos negativos sobre el medio ambiente.
• Realizaremos auditorias verdes, inventariando los recursos que utiliza la empresa y los
residuos que genera para controlar los derroches de energía, materia prima y la
generación de residuos.
6.4.2. Con los trabajadores.
• Aplicaremos la igualdad de género en la contratación de personal y en las relaciones
laborales.
• Todos los trabajadores de la empresa Nuna estarán en planilla y recibirán los
beneficios de ley.
• Se respetarán la jornada laboral, descanso semanal y vacaciones.
• Se implementará un plan de prevención de riesgos.
• Los operarios de planta tendrán el Seguro Complementario de Trabajo de Riesgo
(SCTR) y el Seguro de Vida.
• Los operarios de planta contaran con equipos de protección personal: guantes,
protector facial y redecilla

6.4.3. Con la comunidad.
• Promoción del consumo responsable de bebidas alcohólicas mediante la colocación de
la frase: “Tomar bebidas alcohólicas en exceso es dañino” en los rotulados de los
envases, en aplicación del artículo N° 18 de la ley N" 28681, Ley que regula la
Comercialización, Consumo y Publicidad de Bebidas. Así mismo en los carteles
publicitarios que a la empresa lanzara se colocaran las frases de: : “Prohibida la venta
de bebidas alcohólicas a menores de 18 años" y "Si has ingerido bebidas alcohólicas,
no manejes"
• Contribuiremos con el programa de manteamiento de parques y jardines de la
Municipalidad de Chorrillos donando abono natural de forma gratuita.
• Patrocinar actividades deportivas y culturales de la comunidad.
• Priorizar compras de insumos secundarios a proveedores del distrito.
Capítulo 7: Estudio económico y financiero
7.1. Inversiones
7.1.1. Inversión en activo fijo depreciable.

Los activos fijos depreciables son aquellos bienes de los cuales no es fácilmente desprenderse
dado que puede generar inconvenientes en el proceso de producción tales como equipos,
mobiliarios y herramientas necesarias para el correcto desempeño de los procesos. otra
característica es que estos activos sobrepasan el ¼ de la UIT (UIT = 4300 ) y su vida últil es
mayor a un año.. Es por ello por lo que para nuestro proyecto hemos considerado los siguientes
activos fijos depreciables:

Para la inversión de activos fijos tangibles hemos considerado dentro de nuestros procesos la
compra de equipos, mobiliarios y herramientas necesarias para el correcto desempeño de las
funciones en los procesos, así como también para la venta y post venta.
A continuación, detallamos los cuadros resumen de la inversión en activos:
Producción:
Tabla 166
INVERSION EN ACTIVOS FIJOS AÑO 0
Total Costo Costo total

DETALLE Cantidad Unidad Caracteristicas Costo Unitario S/ IGV 18%
(Sin IGV) (Con IGV)
Material: Ac. Inox.

Pelador de babanas 1 Unidad S/ 8,750.00 S/ 8,750.00 S/ 1,575.00 S/ 10,325.00
Capacidad: 100 Lt / 1.mt x 1mt
PU blanco de acero inoxidable de

calidad alimentaria de cinta
Faja Transportadora 2 Unidad S/ 1,600.00 S/ 3,200.00 S/ 576.00 S/ 3,776.00
transportadora para frutas, verduras,
hortalizas
Horno de secado capacidad 800Kg

Horno Calor en seco 1 Unidad 1.3 mt de fondo / 0.8 mts de ancho / 1.5 S/ 3,937.50 S/ 3,937.50 S/ 708.75 S/ 4,646.25
mts de alto
Molino de martillo electrico 1 Unidad Molino para procesar y desechar fruta S/ 2,500.00 S/ 2,500.00 S/ 450.00 S/ 2,950.00
Material: Ac. Inox.

Alambique 1 Unidad S/ 30,600.00 S/ 30,600.00 S/ 5,508.00 S/ 36,108.00
Capacidad: 1000 Lt / 2.8mt x 3mt
Material: Ac. Inox.

Tanque de Fermentación 7 Unidad Capacidad: 1000 Lt / 1.5mt xancho x S/ 4,900.00 S/ 34,300.00 S/ 6,174.00 S/ 40,474.00
2.2mts alto
Embotelladora 1 Unidad Capacidad: 4 caños S/ 5,060.00 S/ 5,060.00 S/ 910.80 S/ 5,970.80

Capacidad: 12 Botellas min
Alimentación Manual.
Enjuagador de botellas 1 Unidad Material: Ac. Inox. S/ 1,700.00 S/ 1,700.00 S/ 306.00 S/ 2,006.00
Medidas : 0.75 x 1.2 mt Con tanque
independiente y bomba
Maquina tapadora 1 Unidad Automatica S/ 1,360.00 S/ 1,360.00 S/ 244.80 S/ 1,604.80
Capacidad :Max 300 Kg
Balanza Industrial 1 Unidad Material: Ac. Inox S/ 1,400.00 S/ 1,400.00 S/ 252.00 S/ 1,652.00
Medidas : 45 x 60 cm
Capacidad : 3000 Kg
Ruedas de Nylon
Traspaleta Manual 1 Unidad 3 Posiciones: Elevación, Manejo, S/ 1,600.00 S/ 1,600.00 S/ 288.00 S/ 1,888.00
Descenso, Eleva20cm
Medidas :685 x 1200 mm
Computadora 1 Unidad Control de los procesos e inventarios S/ 1,800.00 S/ 1,800.00 S/ 324.00 S/ 2,124.00
Semi industriales RO purificador de

Filtro de agua 1 Unidad S/ 1,500.00 S/ 1,500.00 S/ 270.00 S/ 1,770.00
agua: 200 GPD/300 GPD
Hidráulico de flujo medidor de flujo
Caudalímetro hidráulico 1 Unidad S/ 1,800.00 S/ 1,800.00 S/ 324.00 S/ 2,124.00
acero inoxidable
TOTAL ACTIVOS FIJOS PRODUCCION S/ 99,507.50 S/ 17,911.35 S/ 117,418.85
Inversión de activo fijo de Producción

Ventas
Tabla 167

(Sin IGV) (Con IGV)
Laptop Lenovo 1 Unidad Laptop Lenovo S/ 1,800.00 S/ 1,800.00 S/ 324.00 S/ 2,124.00
TOTAL ACTIVOS FIJOS VENTAS S/ 1,800.00 S/ 324.00 S/ 2,124.00
Inversión de activo fijo de área de Ventas.

Tabla 168
Inversión de activo fijo de área de Administración
(Sin IGV) (Con IGV)
Mesa de vidrio 2.15 x 1mts mas 06
Juego de directorio (Con 6 Sillas) 1 Unidad S/ 2,500.00 S/ 2,500.00 S/ 450.00 S/ 2,950.00
sillones de tacto cuero
Impresora Térmica TM-T88V-656 EDG
Impresora Termica 1 Unidad S/ 1,600.00 S/ 1,600.00 S/ 288.00 S/ 1,888.00
Ethernet E04 Thermal - C31CA85656
Laptop Lenovo 2 Unidad Laptop Lenovo S/ 1,800.00 S/ 3,600.00 S/ 648.00 S/ 4,248.00
TOTAL ACTIVOS FIJOS ADMINISTRACION S/ 7,700.00 S/ 1,386.00 S/ 9,086.00
Tabla 169
CUADRO RESUMEN DE ACTIVOS FIJOS DEPRECIABLES

(Sin IGV) (Con IGV)
PRODUCCION
TOTAL ACTIVOS FIJOS - PRODUCCION S/ 99,507.50 S/ 17,911.35 S/ 117,418.85
VENTAS
TOTAL ACTIVOS FIJOS - VENTAS S/ 1,800.00 S/ 324.00 S/ 2,124.00
ADMINISTRACION
TOTAL ACTIVOS FIJOS - ADMINISTRACION S/ 7,700.00 S/ 1,386.00 S/ 9,086.00
TOTAL ACTIVO FIJO TANGIBLE S/ 109,007.50 S/ 19,621.35 S/ 128,628.85
Resumen de activos fijos

7.1.2. Inversión en activo intangible.
Hemos considerado como activos intangibles a las necesidades y requerimientos que tendrá
nuestra empresa para poder operar, ya sea como los gastos de constitución de la empresa,
marcas, patentes, licencias y software.
Tabla 170
Activos Intangibles
ACTIVOS INTANGIBLES
TOTAL PRECIO DE
DETALLE Cantidad Costo Unitario S/ TOTAL VALOR DE VENTA IGV 18%
VENTA
CONSTITUCION DE LA EMPRESA S/ 1,480.50 S/ 255.69 S/ 1,736.19

Busqueda y reserva del nombre Sunarp 1 S/ 30.00 S/ 30.00 S/ - S/ 30.00
Elaboración de Minuta y escritura Pública 1 S/ 1,130.50 S/ 1,130.50 S/ 203.49 S/ 1,333.99
Copia literal de partida electronica 1 S/ 30.00 S/ 30.00 S/ - S/ 30.00
Obtención del Ruc 1 S/ - S/ - S/ - S/ -
Legalización de libros contables 1 S/ 290.00 S/ 290.00 S/ 52.20 S/ 342.20
Apertura de cuenta corriente 1 S/ - S/ - S/ - S/ -
MARCAS Y PATENTES S/ 1,028.17 S/ 185.07 S/ 1,213.24
Busqueda fonetica 1 S/ 30.99 S/ 30.99 S/ 5.58 S/ 36.57
Busqueda figurativa 1 S/ 38.46 S/ 38.46 S/ 6.92 S/ 45.38
Solicitud de registro de marca 1 S/ 534.99 S/ 534.99 S/ 96.30 S/ 631.29
Publicacion en gaceta electronica 1 S/ - S/ - S/ - S/ -
Registro de codigo de Barras 1 S/ 423.73 S/ 423.73 S/ 76.27 S/ 500.00
LICENCIAS S/ 1,539.20 S/ 277.06 S/ 1,816.26
Licencia de funcionamiento 1 S/ 432.50 S/ 432.50 S/ 77.85 S/ 510.35
Inspección técnica 1 S/ 215.00 S/ 215.00 S/ 38.70 S/ 253.70
Defensa civil - Certificado 1 S/ 351.70 S/ 351.70 S/ 63.31 S/ 415.01
Carned de Sanidad 6 S/ 25.00 S/ 150.00 S/ 27.00 S/ 177.00
Registro Sanitario 1 S/ 390.00 S/ 390.00 S/ 70.20 S/ 460.20
S/ - S/ - S/ - S/ -
SOFTWARE S/ 5,180.00 S/ 932.40 S/ 6,112.40
Costo de Dominio - Nube 1 S/ 1,080.00 S/ 1,080.00 S/ 194.40 S/ 1,274.40
Mantenimiento - De la Nube 2 S/ 670.00 S/ 1,340.00 S/ 241.20 S/ 1,581.20
Sistema Windows Office 4 S/ 180.00 S/ 720.00 S/ 129.60 S/ 849.60
Antivirus 4 S/ 135.00 S/ 540.00 S/ 97.20 S/ 637.20
Software control de procesos 1 S/ 1,500.00 S/ 1,500.00 S/ 270.00 S/ 1,770.00
TOTAL INVERSION INTANGIBLE S/ 9,227.87 S/ 1,650.22 S/ 10,878.09
7.1.3. Inversión en gastos preoperativos.
En este capítulo nosotros mencionamos todos los gastos que se producirán antes de
iniciar nuestras operaciones, estos incluyen: desde el gasto para la contratación de personal,
acondicionamiento del local y su implementación, adelanto de alquiler, pago de servicios básicos
y servicios tercerizados relacionados.Al ser nosotros una empresa productiva estamos

considerando los sueldos que se generaran del personal administrativo que labore durante ese
período.
Tabla 171
Gastos Pre operativos
7.1.4. Inversión en inventarios iniciales.
La inversión inicial que realizaremos en el año 0 será de 91,587.77 soles. Este gasto en
inventario inicial se hará para tener stock para las ventas de los meses de enero, febrero.y marzo
del primer y se representa en el siguiente cuadro:

Tabla 172
Inversión en Inventario Inicial
7.1.5. Inversión en capital de trabajo (método déficit acumulado).
Para hallar la inversión de capital de trabajo se utilizó el método de déficit acumulado, siendo
este el mayor importe negativo obtenido en el flujo de caja en el primer año. Para poder hallar el
método de déficit acumulado en cuanto a ingresos tenemos que considerar la política de nuestra
cobranza, para ello debemos de considerar que la venta a los supermercados y tiendas de
conveniencia la cobranza es 90 días, y en el caso de los demás canales de venta es a 30 días.
Debido a que tenemos una cobranza a 90 días que hace que la mayor parte del primer año
nuestro flujo de caja esté en negativo, hemos considerado un factoring desde el mes de Julio a
noviembre en donde se obtenía el 84 por ciento de la factura en el mes y el 10% restante 90 días
después.
Asimismo, debemos de considerar los momentos exactos en donde se realizan nuestros
egresos de efectivo, en el caso de nuestras compras de materiales e insumos los pagos son al
contado y las compras se realizan de manera anual, semestral y trimestral de acuerdo al producto,
sólo en el caso del plátano este se realiza de manera mensual.
Tabla 173
Resumen de ingresos por años
AÑO 1 (2022)
VENTAS MES 1 MES 2 MES 3 MES 4 MES 5 MES 6 MES 7 MES 8 MES 9 MES 10 MES 11 MES 12
Supermerca dos 35,264 42,248 49,231 37,010 44,021 50,976 45,907 52,906 59,915 86,590 93,620 100,626
Ti enda s de conveni enci a 7,051 8,447 9,843 7,400 8,802 10,192 9,179 10,578 11,979 17,313 18,718 20,119
Li coreri a s 18,807 22,532 26,256 19,738 23,478 27,187 24,483 28,216 31,954 46,180 49,929 53,666
Auto Servi ci os 5,432 6,507 7,583 5,700 6,780 7,852 7,071 8,149 9,228 13,337 14,420 15,499
Venta Onl i ne 8,813 10,558 12,304 9,249 11,002 12,740 11,473 13,222 14,974 21,640 23,397 25,148
VENTAS (SIN IGV) 75,367 90,292 105,216 79,098 94,082 108,947 98,112 113,071 128,050 185,061 200,084 215,058
IGV 13,566 16,252 18,939 14,238 16,935 19,610 17,660 20,353 23,049 33,311 36,015 38,710
VENTAS (CON IGV) 88,934 106,544 124,155 93,336 111,017 128,557 115,772 133,424 151,099 218,371 236,099 253,769
AÑO 1 (2022)
INGRESO EFECT. CONTADO MES 1 MES 2 MES 3 MES 4 MES 5 MES 6 MES 7 MES 8 MES 9 MES 10 MES 11 MES 12
Factoring - - - - - - 38,745 44,653 50,568 77,673 84,306 5,991
Supermerca dos y T. Conveni enci a (90 día s ) - 42315.30 50694.57 59073.84 44410.12 52822.90 61168.65 9178.66 10578.12 11979.45
Venta s Otros Ca na l es (30 día s ) 33,052 39,597 46,142 34,688 41,259 47,778 43,027 49,587 56,156 81,158 87,746
SUBTOTAL INGRESOS 0 33,052 39,597 88,457 85,383 100,333 130,934 140,502 161,323 143,007 176,041 105,717
IGV VENTAS 0 5,949 7,127 15,922 15,369 18,060 23,568 25,290 29,038 25,741 31,687 19,029
TOTAL INGRESOS - 39,001 46,725 104,380 100,752 118,393 154,502 165,793 190,362 168,748 207,729 124,746
EGRESOS DE EFECTIVO
IMATERIALES E INSUMOS
Pl a ta no 8,997 10,691 12,257 11,154 12,832 14,718 20,950 22,644 23,954 9,332 10,259 11,761
Leva dura 211 - - - - - - - - - - -
Botel l a s 17,353 20,941 36,464 16,987

Ta pón Si nteti co 10,805 - - - - - 10,805 - - - - -
Cá ps ul a PVC 2,163 - - - - - 2,983 - - - - -
Eti queta 4,900 - - - - - 4,900 - - - - -
Ca ja pa ra 12 Botel l a s - - 1,575 - - 1,575 - - 1,575 - - 1,575
Ci nta Emba l a je Indus tri a l 575 - - - - - - - - - - -
IGV - MATERIALES E INSUMOS 3,358 - 3,407 - - 4,053 3,364 - 6,847 - - 3,341
PERSONAL
MANO DE OBRA DIRECTA (SUELDOS) 2,790 2,790 2,790 2,790 2,790 2,790 2,790 2,790 2,790 2,790 2,790 2,790
MANO DE OBRA INDIRECTA (SUELDOS) 7,500 7,500 7,500 7,500 7,500 7,500 7,500 7,500 7,500 7,500 7,500 7,500
PERSONAL ADMINISTRATIVO (SUELDOS) 8,500 8,500 8,500 8,500 8,500 8,500 8,500 8,500 8,500 8,500 8,500 8,500
PERSONAL DE VENTAS (SUELDOS) 7,600 7,600 7,600 7,600 7,600 7,600 7,600 7,600 7,600 7,600 7,600 7,600
ESSALUD 2,375 2,375 2,375 2,375 2,375 2,375 2,375 2,375 2,375 2,375 2,375 2,375
GRATIFICACION 13,195 13,195
BONIFICACION EXTRAORDINARIA - - - - - - 1,188 - - - - 1,188
CTS 5,742 7,112
SCTR 325 325 325 325 325 325 325 325 325 325 325 325
SEGURO VIDA LEY 187 187 187 187 187 187 187 187 187 187 187 187
SERVICIOS
LUZ 650 650 650 650 650 650 750 750 750 750 750 750
AGUA 250 250 250 250 250 250 350 350 350 350 350 350
TELEFONO + INTERNET 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200
ALQUILER DE LOCAL 9,280 9,280 9,280 9,280 9,280 9,280 9,280 9,280 9,280 9,280 9,280 9,280
SERVICIO CONTABLE 800 800 800 800 800 800 800 800 800 800 800 800
SERVICIO LEGAL
SERVICIO DE TRANSPORTE - DISTRIBUIDOR 4,500 4,500 4,500 4,500 4,500 4,500 4,500 4,500 4,500 4,500 4,500 4,500
MAESTRO DESTILADOR 500 500 500 500
COMMUNITY MANAGER 1,500 1,500 1,500 1,500 1,500 1,500 1,500 1,500 1,500 1,500 1,500 1,500
MERCADERISTA 1,690 1,690 1,690 1,690 1,690 1,690 1,690 1,690 1,690 1,690 1,690 1,690
SERVICIO DE LIMPIEZA 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000
MANTENIMIENTO DE EQUIPOS 2,500 2,500
IGV - SERVICIOS 1,868 1,868 1,868 1,868 1,868 1,868 1,904 1,904 1,904 1,904 1,904 1,904
PROMOCION Y PUBLICIDAD
PROMOCION Y PUBLICIDAD 3,500 3,500 3,500 3,500 3,500 3,500 3,500 3,500 3,500 3,500 3,500 3,500
FERIAS Y DEGUSTACIONES 10,000 10,000 10,000 10,000
IGV - PROMOCION Y PUBLICIDAD 630 630 2,430 630 630 2,430 630 630 2,430 630 630 2,430
IMPUESTOS
PAGO DE IGV (MODULO DE IGV) - - - - 9,118 11,259 11,762 17,818 11,868 30,776 33,481 31,035
PAGO A CUENTA DE IR 1.5% 1,131 1,354 1,578 1,186 1,411 1,634 1,472 1,696 1,921 2,776 3,001
PRESTAMOS
CUOTA PRESTAMO ACTIVO FIJO 3,329 3,329 3,329 3,329 3,329 3,329 3,329 3,329 3,329 3,329 3,329
CUOTA PRESTAMO CAPITAL DE TRABAJO 5,422 5,422 5,422 5,422 5,422 5,422 5,422 5,422 5,422
TOTAL EGRESOS 86,154 70,296 106,721 76,629 92,775 132,654 134,913 106,067 158,836 106,162 117,761 161,016
SALDO DE CAJA (INGRESOS - EGRESOS) - 86,154 - 31,294 - 59,997 27,751 7,977 - 14,260 19,588 59,726 31,526 62,586 89,968 - 36,270
SALDO DE CAJA INICIAL - 86,154 - 117,448 - 177,445 - 149,694 - 141,717 - 155,978 - 136,389 - 76,663 - 45,138 17,448 107,416
SALDO DE CAJA FINAL ACUMULADO - 86,154 - 117,448 - 177,445 - 149,694 - 141,717 - 155,978 - 136,389 - 76,663 - 45,138 17,448 107,416 71,146
En el año 1, podemos observar que en el mes de marzo es en donde se tiene el mayor déficit
acumulado, se utiliza tanto los ingresos y egresos con IGV obteniendo como resultado un déficit
acumulado de 177,445 como capital de trabajo requerido para el primer año del presente
proyecto.
Adicional a ellos y en base a las ventas generadas obtenemos la razón de capital de trabajo,
para poder determinar el capital de trabajo mínimo para los siguientes años.
La razón de capital de trabajo es 12.49%, éste índice es el que se usará para calcular el capital
de trabajo mínimo de los demás años.
7.1.6. Liquidación del IGV.
El detalle reporta el pago mensual de impuestos que se realizará en el primer año a la
administración tributaria SUNAT.
Tabla 174
Liquidación de IGV.
7.1.7. Resumen de estructura de inversiones.
En el siguiente cuadro podemos apreciar el monto que se requiere para cada una de las
inversiones (Activo Fijo, Activo Intangible, Gastos Pre-operativos, Inventario Inicial y Capital
de Trabajo indicando el porcentaje en función al monto total de inversión. Cabe resaltar que en el
caso de los Gastos Pre Operativos se ha incluido la garantía del local.
Tabla 175
Estructura de Financiamiento
ESTRUCTURA DE FINANCIAMIENTO
INVERSION INVERSION CAPITAL
INVERSION IGV DEUDA
SIN IGV CON IGV PROPIO
ACTIVO FIJO TANGIBLE S/ 109,007.50 S/ 19,621.35 S/ 128,628.85 S/ 25,725.77 S/ 102,903.08
ACTIVO INTANGIBLE S/ 9,227.87 S/ 1,650.22 S/ 10,878.09 S/ 10,878.09
GASTOS PRE OPERATIVOS Y GARANTIA S/ 171,537.44 S/ 26,088.17 S/ 197,625.61 S/ 197,625.61
INVENTARIO INICIAL S/ 95,716.33 S/ 4,065.97 S/ 99,782.30 S/ 99,782.30
CAPITAL DE TRABAJO S/ 177,445.01 S/ - S/ 177,445.01 S/ 15,988.23 S/ 161,456.77
TOTAL S/ 562,934.14 S/ 51,425.71 S/ 614,359.85 S/ 350,000.00 S/ 264,359.85
57.0% 43.0%
7.2. Financiamiento
7.2.1. Estructura de financiamiento.
Nuestra estructura de financiamiento es la siguiente:
Tabla 176
Estructura de inversión en porcentajes.
Tabla 177
Aporte de los socios
Tabla 178
Garantía líquida para capital de trabajo.
7.2.2. Financiamiento del activo fijo.
Este crédito servirá para poder comprar nuestra maquinaria. Para ello, se habló con un asesor
financiero de Banca Pyme en el BCP, quién nos informó acerca de la posibilidad de que una
pequeña empresa nueva pueda acceder a distintos créditos empresariales con este banco. Los
requisitos para que se nos otorguen una línea de crédito de capital de trabajo es que trabajemos
con el banco como principal banco. Con ello, la empresa se comprometería a pagar los haberes y
otros servicios por medio del banco y que los socios, en su mayoría sean clientes con el banco.
Tabla 179
Financiamiento del activo fijo.
PRESTAMOS DE ACTIVOS FIJOS
PRESTAMO 102,903.08
TCEA 30%
TEM 2.50%
PLAZO 60 MESES
IR 30%
Cuota Mensual 3,329
Periodo Deuda Amortización Interes Cuota Escudo Fiscal

0 102,903.08
1 102,903.08 756.69 2,572.58 3,329 758.91
2 102,146.39 775.60 2,553.66 3,329 753.33
3 101,370.79 794.99 2,534.27 3,329 747.61
4 100,575.79 814.87 2,514.39 3,329 741.75
5 99,760.93 835.24 2,494.02 3,329 735.74
6 98,925.68 856.12 2,473.14 3,329 729.58
7 98,069.56 877.53 2,451.74 3,329 723.26
8 97,192.04 899.46 2,429.80 3,329 716.79
9 96,292.57 921.95 2,407.31 3,329 710.16
10 95,370.62 945.00 2,384.27 3,329 703.36
11 94,425.63 968.62 2,360.64 3,329 696.39
12 93,457.00 992.84 2,336.43 3,329 689.25
13 92,464.16 1,017.66 2,311.60 3,329 681.92
14 91,446.50 1,043.10 2,286.16 3,329 674.42
15 90,403.40 1,069.18 2,260.09 3,329 666.73
16 89,334.22 1,095.91 2,233.36 3,329 658.84
17 88,238.31 1,123.31 2,205.96 3,329 650.76
18 87,115.01 1,151.39 2,177.88 3,329 642.47
19 85,963.62 1,180.17 2,149.09 3,329 633.98
20 84,783.45 1,209.68 2,119.59 3,329 625.28
21 83,573.77 1,239.92 2,089.34 3,329 616.36
22 82,333.85 1,270.92 2,058.35 3,329 607.21
23 81,062.93 1,302.69 2,026.57 3,329 597.84
24 79,760.24 1,335.26 1,994.01 3,329 588.23
25 78,424.98 1,368.64 1,960.62 3,329 578.38
26 77,056.34 1,402.86 1,926.41 3,329 568.29
27 75,653.49 1,437.93 1,891.34 3,329 557.94
28 74,215.56 1,473.88 1,855.39 3,329 547.34
29 72,741.68 1,510.72 1,818.54 3,329 536.47
30 71,230.96 1,548.49 1,780.77 3,329 525.33
31 69,682.47 1,587.20 1,742.06 3,329 513.91
32 68,095.27 1,626.88 1,702.38 3,329 502.20
33 66,468.39 1,667.55 1,661.71 3,329 490.20
34 64,800.83 1,709.24 1,620.02 3,329 477.91
35 63,091.59 1,751.97 1,577.29 3,329 465.30
36 61,339.61 1,795.77 1,533.49 3,329 452.38
37 59,543.84 1,840.67 1,488.60 3,329 439.14
38 57,703.17 1,886.68 1,442.58 3,329 425.56
39 55,816.49 1,933.85 1,395.41 3,329 411.65
40 53,882.64 1,982.20 1,347.07 3,329 397.38
41 51,900.44 2,031.75 1,297.51 3,329 382.77
42 49,868.69 2,082.55 1,246.72 3,329 367.78
43 47,786.14 2,134.61 1,194.65 3,329 352.42
44 45,651.53 2,187.98 1,141.29 3,329 336.68
45 43,463.55 2,242.68 1,086.59 3,329 320.54
46 41,220.88 2,298.74 1,030.52 3,329 304.00
47 38,922.13 2,356.21 973.05 3,329 287.05
48 36,565.92 2,415.12 914.15 3,329 269.67
49 34,150.81 2,475.49 853.77 3,329 251.86
50 31,675.31 2,537.38 791.88 3,329 233.61
51 29,137.93 2,600.82 728.45 3,329 214.89
52 26,537.12 2,665.84 663.43 3,329 195.71
53 23,871.28 2,732.48 596.78 3,329 176.05
54 21,138.80 2,800.79 528.47 3,329 155.90
55 18,338.00 2,870.81 458.45 3,329 135.24
56 15,467.19 2,942.58 386.68 3,329 114.07
57 12,524.61 3,016.15 313.12 3,329 92.37
58 9,508.46 3,091.55 237.71 3,329 70.12
59 6,416.90 3,168.84 160.42 3,329 47.32
60 3,248.06 3,248.06 81.20 3,329 23.95
TOTAL 102,903.08 96,852.77 199,756 28,571.57
7.2.3. Financiamiento del capital de trabajo.
Este crédito servirá para poder solventar y pagar nuestras obligaciones durante nuestra etapa
de operación. Para ello, se habló con un asesor financiero de Banca Pyme en el BCP, quién nos
informó acerca de la posibilidad de que una pequeña empresa nueva pueda acceder a distintos
créditos empresariales con este banco. Los requisitos para que se nos otorguen una línea de
crédito de capital de trabajo es que trabajemos con el banco y que los socios, en su mayoría sean
clientes con el banco. Además, para poder calificar, se necesita que evalúen el proyecto, para ver
si es un negocio rentable. Para el financiamiento del capital de trabajo debemos dar una garantía
líquida o hipotecaria. No es necesario tener facturación.
Tabla 180
Garantía líquida para capital de trabajo.

Tabla 181
Financiamiento de capital de trabajo
PRESTAMOS DE CAPITAL DE TRABAJO
PRESTAMO 161,456.77
TCEA 11%
TEM 0.91%
PLAZO 36 MESES
IR 30%
Cuota Mensual 5,422 corregir empieza desde el mes 4
Periodo Deuda Amortización Interes Cuota Escudo Fiscal

0 161,456.77
1 161,456.77 1,466.57
2 161,456.77 1,466.57
3 161,456.77 1,466.57
4 165,856.47 3,915.55 1,506.53 5,422 444.43
5 161,940.92 3,951.11 1,470.96 5,422 433.93
6 157,989.81 3,987.00 1,435.07 5,422 423.35
7 154,002.81
Fuente: Elaboración Propia. 4,023.22 1,398.86 5,422 412.66
8 149,979.59 4,059.76 1,362.31 5,422 401.88
9 145,919.82 4,096.64 1,325.44 5,422 391.00
10 7.3. Ingresos
141,823.19Anuales 4,133.85 1,288.23 5,422 380.03
11 137,689.34 4,171.40 1,250.68 5,422 368.95
12 133,517.94 4,209.29 1,212.79 5,422 357.77
13 129,308.65 4,247.52 1,174.55 5,422 346.49
14
7.3.1. Ingresos por
125,061.12
ventas.
4,286.11 1,135.97 5,422 335.11
15 120,775.02 4,325.04 1,097.04 5,422 323.63
Los
16 ingresos por venta serán a4,364.32
116,449.98 través de nuestros distribuidores
1,057.75 5,422 autorizados
312.04 mediante un
17 112,085.66 4,403.97 1,018.11 5,422 300.34
18 107,681.69 4,443.97
contrato de exclusividad en la cual el distribuidor978.11 5,422
será el único encargado288.54
de vendar nuestros
19 103,237.73 4,484.33 937.74 5,422 276.63
20 98,753.39 4,525.07 897.01 5,422 264.62
productos
21 a los diferentes
94,228.32 canales. La política de 855.91
4,566.17 venta que 5,422
utilizaremos será
252.49la venta al contado
22 89,662.15 4,607.65 814.43 5,422 240.26
23 85,054.51 4,649.50 772.58 5,422 227.91
y el crédito
24
90 días. Con esta política
80,405.01
se hace la proyección
4,691.73 730.35
de ventas para
5,422
el año 2022, 2023,
215.45
25 75,713.28 4,734.35 687.73 5,422 202.88
2024,262025 y 2026. 70,978.93 4,777.35 644.73 5,422 190.19
27 66,201.58 4,820.75 601.33 5,422 177.39
28 61,380.83 4,864.53 557.54 5,422 164.48
29 56,516.30 4,908.72 513.36 5,422 151.44
Tabla30182 51,607.58 4,953.31 468.77 5,422 138.29
Resumen
31 de Ingreso46,654.27 4,998.30 423.78 5,422 125.01
32 41,655.97 5,043.70 378.38 5,422 111.62
33 36,612.27 5,089.52 332.56 5,422 98.11
34 31,522.75 5,135.75 286.33 5,422 84.47
35 26,387.00 5,182.40 239.68 5,422 70.71
36 21,204.61 5,229.47 192.61 5,422 56.82
37 15,975.14 5,276.97 145.11 5,422 42.81
38 10,698.17 5,324.90 97.18 5,422 28.67
39 5,373.27 5,373.27 48.81 5,422 14.40
165,856.47 33,738.00 195,194.77 8,654.80

7.3.2. Recuperación de capital de trabajo.
En el siguiente cuadro detallamos, el capital de trabajo requerido por año, así como la
recuperación total del mismo.
7.3.3. Valor de desecho neto del activo fijo.
De acuerdo con la ley de impuesto a la renta D.S N°122-94-EF los porcentajes de
depreciación son los siguientes:
En nuestro caso la mayoría de nuestros activos tienen una vida útil de 3 años. A continuación,
detallamos el valor de deshecho.
Tabla 183
Porcentaje de Desecho del Activo Fijo
Bienes Porcentaje
Equipos (cómputo) 25.00%
Maquinarias 10.00%
Muebles y Enseres 10.00%

7.4. Costos y Gastos Anuales
7.4.1. Egresos desembolsables.

7.4.1.1. Presupuesto de materias primas e insumos.
Tabla 184
Presupuesto de materias primas e insumos.
7.4.1.2. Presupuesto de Mano de Obra Directa.
Tabla 185
Presupuesto de Mano de Obra Directa
EGRESOS DESEMBOLSABLES MANO DE OBRA DIRECTA 2022 2023 2024 2025 2026 TOTAL
MANO DE OBRA DIRECTA (SUELDOS) 33,480 33,480 33,480 33,480 33,480 167,400
ESSALUD 3,013 3,013 3,013 3,013 3,013 15,066
GRATIFICACION 2,790 2,790 2,790 2,790 2,790 13,949
BONIFICACION EXTRAORDINARIA 251 251 251 251 251 1,256
CTS 1,627 1,627 1,627 1,627 1,627 8,136
SCTR 412 412 412 412 412 2,059
SEGURO VIDA LEY 238 238 238 238 238 1,189
TOTAL PRESUPUESTO MANO DE OBRA DIRECTA 41,811 41,811 41,811 41,811 41,811 209,054.14
NUMERO DE OPERARIOS 3 3 3 3 3

7.4.1.3. Presupuesto de costos indirectos.
Tabla 186
Presupuesto de costos indirectos
EGRESOS DESEMBOLSABLES - COSTOS INDIRECTOS 2022 2023 2024 2025 2026
MANO DE OBRA INDIRECTA
SUELDOS 90,000 90,000 90,000 90,000 90,000
ESSALUD 8,100 8,100 8,100 8,100 8,100
GRATIFICACION 7,500 7,500 7,500 7,500 7,500
BONIFICACION EXTRAORDINARIA 675 675 675 675 675
CTS 3,062 3,208 3,208 3,208 3,208
SCTR 1,107 1,107 1,107 1,107 1,107
SEGURO VIDA LEY 639 639 639 639 639
MATERIAL INDIRECTO
Ca ja pa ra 12 Botel l a s (pa quetes de 100) 6,300 8,190 8,505 8,820 9,135
Ci nta Emba l a je Indus tri a l ( pa quetes de 5 uni da des ) 575 575 600 650 675
SERVICIOS
LUZ 5,880 7,140 8,190 9,240 9,240
AGUA 2,520 3,528 3,528 3,528 3,528
TELEFONO + INTERNET 1,680 1,680 1,680 1,680 1,680
ALQUILER DE LOCAL 77,952 77,952 77,952 84,000 84,000
SERVICIO CONTABLE 4,800 4,800 4,800 4,800 4,800
SERVICIO DE TRANSPORTE - DISTRIBUIDOR 37,800 37,800 37,800 37,800 37,800
MAESTRO DESTILADOR 2,000 2,000 2,000 2,000 2,000
MANTENIMIENTO DE EQUIPOS 4,000 4,000 4,000 4,000 4,000
BIENES NO DEPRECIABLES 6,644
DEPRECIACION DE ACTIVO FIJO 33,169 33,169 33,169 - -
AMORTIZACION DE ACTIVOS INTANGIBLES 2,016
TOTAL CIF 304,818 300,462 301,852 276,146 276,486
EGP
COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION 2022 2023 2024 2025 2026 TOTAL
MANO DE OBRA INDIRECTA (SUELDOS) 111,083 111,228 111,228 111,228 111,228 555,996
MATERIAL INDIRECTO 6,875 8,765 9,105 9,470 9,810 44,025
SERVICIOS 145,032 147,300 148,350 155,448 155,448 751,578
GASTOS POR BIENES NO DEPRECIABLES 6,644 - - - - 6,644
DEPRECIACION ACTIVO FIJO 33,169 33,169 33,169 99,508
AMORTIZACION ACTIVO INTANGIBLE 2,016 - - - - 2,016
TOTAL PRESUPUESTO CIF 304,818 300,462 301,852 276,146 276,486 1,459,765.96
FLUJO DE CAJA
COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION 2022 2023 2024 2025 2026 TOTAL
MANO DE OBRA INDIRECTA (SUELDOS) 111,083 111,228 111,228 111,228 111,228 555,996
MATERIAL INDIRECTO 6,875 8,765 9,105 9,470 9,810 44,025
SERVICIOS 145,032 147,300 148,350 155,448 155,448 751,578
TOTAL CIF SIN IGV 262,990 267,293 268,683 276,146 276,486 1,351,599
IGV 24,607 25,356 25,606 26,949 27,010 7,925
TOTAL CON IGV 287,596.76 292,649.00 294,289.20 303,095.54 303,496.74

7.4.1.4. Presupuesto de gastos de administración.
Tabla 187
Presupuesto de gastos de administración
EGRESOS DESEMBOLSABLES - GASTOS DE ADMINISTRACION 2022 2023 2024 2025 2026
PERSONAL ADMINISTRATIVO
SUELDOS 102,000 102,000 102,000 102,000 90,000
ESSALUD 9,180 9,180 9,180 9,180 8,100
GRATIFICACION 8,500 8,500 8,500 8,500 8,500
CTS 4,471 4,957 4,957 4,957 4,957
SCTR 1,255 1,255 1,255 1,255 1,255
SEGURO VIDA LEY 724 724 724 724 724
SERVICIOS
LUZ 1,680 2,040 2,340 2,640 2,640
AGUA 720 1,008 1,008 1,008 1,008
TELEFONO + INTERNET 480 480 480 480 480
SERVICIO LEGAL - 500 - 500 -
MERCADERISTA 4,056 4,056 4,056 4,056 4,056
MANTENIMIENTO DE EQUIPOS 500 500 500 500 500
DEPRECIACION DE ACTIVO FIJO 1,550 1,550 1,550 1,550 250
TOTAL GASTOS DE ADMINISTRACION 185,895 175,387 175,187 177,715 162,835

7.4.1.5. Presupuesto de gastos de ventas.
Tabla 188
Presupuesto de gastos de ventas.
EGRESOS DESEMBOLSABLES - GASTOS DE VENTAS 2022 2023 2024 2025 2026

PERSONAL DE VENTAS
SUELDOS 91,200 91,200 91,200 91,200 91,200
ESSALUD 8,208 8,208 8,208 8,208 8,208
GRATIFICACION 7,600 7,600 7,600 7,600 7,600
CTS 3,694 4,432 4,432 4,432 4,432
SCTR 1,122 1,122 1,122 1,122 1,122
SEGURO VIDA LEY 648 648 648 648 648
SERVICIOS
LUZ 840 1,020 1,170 1,320 1,320
AGUA 360 504 504 504 504
TELEFONO + INTERNET 240 240 240 240 240
COMMUNITY MANAGER 18,000 18,000 18,000 18,000 18,000
MERCADERISTA 16,224 16,224 16,224 16,224 16,224
MANTENIMIENTO DE EQUIPOS 500 500 500 500 500
PROMOCION Y PUBLICIDAD 42,000 42,000 42,000 42,000 42,000
FERIAS Y DEGUSTACIONES 40,000 40,000 40,000 40,000 40,000
DEPRECIACION DE ACTIVO FIJO 450 450 450 450
TOTAL GASTOS DE VENTAS 256,127 252,967 253,117 254,131 253,681
EGP
GASTOS DE VENTAS 2022 2023 2024 2025 2026 TOTAL
SUELDOS DE VENTAS 113,155 113,893 113,893 113,893 113,893 568,728
SERVICIOS 56,300 56,624 56,774 57,788 57,788 285,274
PUBLICIDAD Y PROMOCION 82,000 82,000 82,000 82,000 82,000 410,000
DEPRECIACION ACTIVO FIJO 450 450 450 450 - 1,800
TOTAL GASTOS ADMINISTRATIVOS 256,127 252,967 253,117 254,131 253,681 1,270,024.04
FLUJO DE CAJA
GASTOS DE VENTAS 2022 2023 2024 2025 2026 TOTAL
SUELDOS ADMINISTRATIVOS 113,155 113,893 113,893 113,893 113,893 568,728
SERVICIOS 56,300 56,624 56,774 57,788 57,788 285,274
PUBLICIDAD Y PROMOCION 82,000 82,000 82,000 82,000 82,000 410,000
TOTAL GASTOS DE VENTAS SIN IGV 251,455 252,517 252,667 253,681 253,681 1,264,002
IGV 18,086 18,144 18,171 18,354 18,354 -
TOTAL CON IGV 269,540.26 270,661.30 270,838.30 272,034.82 272,034.82

7.4.2. Egresos no desembolsables.
7.4.2.1. Depreciación.
Tabla 189
Depreciación
EGRESOS NO DESEMBOLSABLES 2022 2023 2024 2025 2026 TOTAL
DEPRECIACION ACTIVO FIJO 35,169 35,169 35,169 2,000 250 107,758
PRODUCCION (CIF) 33,169 33,169 33,169 - - 99,508
GASTOS ADMINISTRATIVOS 1,550 1,550 1,550 1,550 250 6,450
GASTOS DE VENTAS 450 450 450 450 - 1,800
7.4.2.2. Amortización de intangibles.
Tabla 190
Amortización de intangibles
EGRESOS NO DESEMBOLSABLES 2022 2023 2024 2025 2026 TOTAL
PRODUCCION (CIF) 2,016 - - - - 2,016
GASTOS ADMINISTRATIVOS 5,669 - - - - 5,669
GASTOS DE VENTAS 1,543 - - - - 1,543
7.4.2.3. Gasto por activos fijos no depreciables.
7.4.3. Costo de producción unitario y costo total unitario.
Se calcula a partir de los costos de insumos, materiales, mano de obra directa y el CIF de la
siguiente manera:
“Costo unitario de producción = Costo de producción / volumen de producción anual”
Cabe resaltar que en el primer año, se está considerando el material directo del año 0, así
como el costo de mano de obra directa del año 0.

Tabla 191
Costo de producción unitario y costo total unitario
COSTO UNITARIO TOTAL 2022 2023 2024 2025 2026 TOTALES

MATERIAL DIRECTO 329,327 309,829 325,793 337,342 250,729 1,553,021
MANO DE OBRA DIRECTA 51,973 41,811 41,811 41,811 41,811 219,216
CIF 304,818 300,462 301,852 276,146 276,486 1,459,766
GASTOS DE ADMINISTRACION 185,895 175,387 175,187 177,715 162,835 877,018
GASTOS DE VENTAS 256,127 252,967 253,117 254,131 253,681 1,270,024
TOTAL COSTOS TOTALES 1,128,140 1,080,456 1,097,760 1,087,146 985,543 5,379,045
COSTO TOTAL UNITARIO PROMEDIO 36.20 35.48 34.47 32.34 28.33
COSTO TOTAL UNITARIO PROMEDIO 36.20 35.48 34.47 32.34 28.33
COSTO TOTAL UNITARIO PROMEDIO 2022 2023 2024 2025 2026 TOTALES
MATERIAL DIRECTO 10.57 10.17 10.23 10.03 7.21 48
MANO DE OBRA DIRECTA 1.67 1.37 1.31 1.24 1.20 7
CIF 9.78 9.87 9.48 8.21 7.95 45
GASTOS DE ADMINISTRACION 5.97 5.76 5.50 5.29 4.68 27
GASTOS DE VENTAS 8.22 8.31 7.95 7.56 7.29 39
TOTAL COSTOS TOTALES 36.20 35.48 34.47 32.34 28.33 167
7.4.4. Costos fijos y variables unitarios.
Costos Variables y fijos Unitarios Promedio
COSTOS VARIABLES UNITARIOS 12.46 11.83 11.83 11.56 8.69
COSTOS VARIABLES UNITARIOS 2022 2023 2024 2025 2026 TOTALES

MATERIAL DIRECTO 10.57 10.17 10.23 10.03 7.21 48
MANO DE OBRA DIRECTA 1.67 1.37 1.31 1.24 1.20 7
CIF VARIABLE 0.22 0.29 0.29 0.28 0.28 1
TOTAL COSTOS VARIABLES UNITARIOS 12.46 11.83 11.83 11.56 8.69 56
COSTOS FIJOS UNITARIOS 23.74 23.64 22.64 20.78 19.64
COSTOS FIJOS UNITARIOS 2022 2023 2024 2025 2026 TOTALES

CIF FIJO 9.56 9.58 9.19 7.93 7.66 44
GASTOS DE ADMINISTRACION 5.97 5.76 5.50 5.29 4.68 27
GASTOS DE VENTAS 8.22 8.31 7.95 7.56 7.29 39
TOTAL COSTOS FIJOS UNITARIOS 23.74 23.64 22.64 20.78 19.64 110
Capítulo 8: Estados financieros proyectados
8.1. Premisas del Estado de Ganancias y Pérdidas y del Flujo de Caja.
Las premisas tanto para el Estado de Resultados (o Estado de Pérdidas y Ganancias) como
para el Flujo de Caja serán las mismas, y son las siguientes:
• El Horizonte de Evaluación es de 5 años (2022-2023).
• Nuna S.A.C. iniciará sus operaciones en Octubre del 2021, debido que la producción
de nuestro destilado demora aproximadamente 72 días.
• Todos los montos se encuentran en soles.
• El impuesto a la renta nacional es 29.5%.
• La estructura financiera es de 55.7% capital propio y 44.3% deuda.
• Se realizó dos préstamos para cubrir los activos fijos y el capital de trabajo.
• Los precios en el Estado de Ganancias y Pérdidas están sin IGV.

• El precio es por unidad del destilado de plátano es de S/79.90 soles y se mantiene
constante durante la duración del proyecto.
• El precio se mantendrá constante durante el proyecto
8.2. Estado de Ganancias y Pérdidas sin Gastos Financieros.
Cabe resaltar que en el año 2022 se está considerando los gastos que se realizaron en la
producción del año 0, estos importes se están considerando en el costo de ventas.
Tabla 192
Estado de ganancias y pérdidas sin Gastos financieros
ESTADO DE GANACIAS Y PERDIDAS
(SIN INCLUIR GASTOS FINANCIEROS)
RUBRO 2022 2023 2024 2025 2026 2022 2023 2024 2025 2026
VENTAS 1,492,438 1,544,950 1,600,450 1,705,665 1,766,761
COSTO DE VENTA -740,406 -652,102 -669,456 -655,300 -569,027
MATERIAL DIRECTO -351,810 -309,829 -325,793 -337,342 -250,729
MANO DE OBRA DIRECTA -51,973 -41,811 -41,811 -41,811 -41,811
CIF -336,623 -300,462 -301,852 -276,146 -276,486
UTILIDAD BRUTA 752,033 892,848 930,994 1,050,365 1,197,734 50% 58% 58% 62% 68%
GASTOS OPERATIVOS -442,022 -428,354 -428,304 -431,846 -416,516
GASTOS DE ADMINISTRATIVOS -185,895 -175,387 -175,187 -177,715 -162,835
GASTOS DE VENTAS -256,127 -252,967 -253,117 -254,131 -253,681
UTILIDAD OPERATIVA 310,011 464,494 502,690 618,520 781,218 21% 30% 31% 36% 44%
IMPUESTO 29.5% -91,453 -137,026 -148,294 -182,463 -230,459
UTILIDAD NETA 218,558 327,468 354,396 436,056 550,759 15% 21% 22% 26% 31%
8.3. Estado de Ganancias y Pérdidas con Gastos Financieros y Escudo Fiscal.
En este cuadro estamos considerando los gastos financieros, por los préstamos obtenidos tanto
por activo fijo (5 años), capital de trabajo ( 3 años) y factoring el cuál solo se utilizará en el
primer año de Julio a Noviembre.
En este cuadro obtenemos como resultado el escudo financiero, el cual es el resultado de la
diferencia del impuesto obtenido del Estado de Ganancias y Pérdidas sin gastos financieros, con
el impuesto a la renta del Estado de Ganancias y pérdidas con gastos financieros.

Tabla 193
Estado de ganancias y pérdidas con Gastos financieros
ESTADO DE GANACIAS Y PERDIDAS
(INCLUYENDO GASTOS FINANCIEROS)
RUBRO 2022 2023 2024 2025 2026 2022 2023 2024 2025 2026
VENTAS 1,492,438 1,544,950 1,600,450 1,705,665 1,766,761
COSTO DE VENTA -740,406 -652,102 -669,456 -655,300 -569,027
MATERIAL DIRECTO -351,810 -309,829 -325,793 -337,342 -250,729
MANO DE OBRA DIRECTA -51,973 -41,811 -41,811 -41,811 -41,811
CIF -336,623 -300,462 -301,852 -276,146 -276,486
UTILIDAD BRUTA 752,033 892,848 930,994 1,050,365 1,197,734 50% 58% 58% 62% 68%
GASTOS OPERATIVOS -442,022 -428,354 -428,304 -431,846 -416,516
GASTOS DE ADMINISTRATIVOS -185,895 -175,387 -175,187 -177,715 -162,835
GASTOS DE VENTAS -256,127 -252,967 -253,117 -254,131 -253,681
UTILIDAD OPERATIVA 310,011 464,494 502,690 618,520 781,218 21% 30% 31% 36% 44%
GASTOS FINANCIEROS -55,602 -37,382 -26,397 -14,849 -5,800
INTERESES POR PRESTAMO DE A.F. -29,512 -25,912 -21,070 -14,558 -5,800
INTERESES POR PRESTAMO C. T. -12,251 -11,470 -5,327 -291 0
FACTORING -13,839
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS 254,409 427,113 476,293 603,670 775,418 17% 28% 30% 35% 44%
IMPUESTO 29.5% -75,051 -125,998 -140,506 -178,083 -228,748
UTILIDAD NETA 179,358 301,114 335,787 425,588 546,670 12% 19% 21% 25% 31%
ESCUDO FINANCIERO 16,403 11,028 7,787 4,381 1,711
8.4. Flujo de Caja Operativo.
Aquí estamos considerando el ingreso por ventas con IGV del flujo de caja, así como todos
los importes consignados son incluidos IGV, el Impuesto a la Renta que se está considerando es
del estado de ganancias y pérdidas sin gastos financieros.
Tabla 194
Flujo de Caja Operativo.

8.5. Flujo de Capital y Flujo de Caja Económico.
En el Flujo de Capital estamos considerando todos los importes con IGV, en los Gastos Pre
Operativos se está considerando la garantía del local, asimismo en el año 6 año de liquidación
del proyecto se está considerando la recuperación de la garantía del local. Asimismo, en el año
de liquidación se está considerando el valor de desecho de activo y la recuperación de capital de
trabajo.
El flujo de Caja Económico es el resultado del Flujo de Caja operativo, menos el flujo de
capital menos el pago del IGV de cada año.
Tabla 195
Flujo de Caja y Flujo de caja económico
FLUJO DE CAPITAL E INVERSION 2021 2022 2023 2024 2025 2026 LIQUIDACION
AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6
(-) INVERSION DE ACTIVOS FIJOS -128,629
(-) INVERSION DE ACTIVOS INTANGIBLES -10,878
(-) INVERSION DE GASTOS PRE- OPERATIVOS -197,626 9,280
(-) INVERSION DE INVENTARIO INICIAL -99,782
(-) INVERSION DE CAPITAL DE TRABAJO -186,349 -6,557 -6,930 -13,137 -7,629
(+) VALOR DE DESECHOS DE ACTIVO FIJOS 33,601
(+) VALOR DE RECUPERO KW 220,601
FLUJO DE CAPITAL E INVERSION -623,264 -6,557 -6,930 -13,137 -7,629 0 263,483
PAGO DE IGV(LIQUIDACION DE IGV) 0 -157,117 -219,417 -230,271 -244,045 -261,780 -5,126
FLUJO DE CAJA ECONOMICO -623,264 90,231 401,374 388,520 424,610 543,695 258,357
FLUJO DE CAPITAL E INVERSION -623,264 -6,557 -6,930 -13,137 -7,629 0 263,483

PAGO DE IGV(LIQUIDACION DE IGV) 0 -157,117 -219,417 -230,271 -244,045 -261,780 -5,126
FLUJO DE CAJA ECONOMICO -623,264 90,231 401,374 388,520 424,610 543,695 258,357
8.6. Flujo del Servicio de la Deuda.
En el flujo de servicio de deuda, se consideran los préstamos que se van a pagar en el
horizonte de evaluación, nuestro proyecto tiene dos préstamos, asimismo se considera el escudo
fiscal generado por los intereses pagados por cada cuota.

Tabla 196
Flujo de servicio de deuda
8.7. Flujo de Caja Financiero.
El flujo de caja Financiero es el resultado del flujo de caja Económico menos el flujo de
servicio de deuda.
Obtenemos como resultado lo siguiente:
Tabla 197
Flujo de caja financiero
Capítulo 9: Evaluación Económica Financiera
9.1. Cálculo de la Tasa de Descuento
9.1.1. Costo de oportunidad.
El costo de oportunidad es la mínima de rentabilidad que se exige para participar en un
determinado proyecto, para ello existe dos modelos para determinar este mínimo de rentabilidad.
9.1.1.1. CAPM.
El costo de Oportunidad del Accionista bajo el modelo CAPM, es un modelo de estimación
del rendimiento de los títulos de capital de una empresa.

La fórmula a usar es Ke = Rf + Ba* (Rm – Rf) + Riesgo País
Para poder hallar el Beta Apalancado, primero hallamos el Beta Desapalancado y para ello
vamos a usar el promedio del mismo de acuerdo la información contenida en Damodaran.
Tabla 198
Modelo CAPM
Concepto Base Importe
Rendimiento USA (S&P 500 -
Rendimiento del mercado 10.50%
Damodaran 2015 - 2019
Tasa Libre de riesgo Historical risk Premium 4.50%
% Capital Propio 57.00%
% Financiamiento 43.00%
Tasa de IR 29.50%
Promedio Ponderado (
Beta desapalancada Beverage, Retail general, 0.933
Retail Online)
Riesgo Pais Riesgo país al 20 de mayo 2.08%
Beta Apalancado 1.43
Costo Capital Propio 19.02%
9.1.1.2. COK propio.
En cuanto al COK Propio es el costo de oportunidad al que se renuncia por invertir en el
proyecto.
Cada uno de nosotros de acuerdo a la tolerancia al riesgo que tenemos hemos considerado el
costo de oportunidad de nuestra segunda mejor opción.

Tabla 199
Modelo COK propio
9.1.2. Costo promedio ponderado de capital (WACC).
El costo promedio ponderado de capital, es la tasa de descuento que se debe de usar para
descontar los flujos de fondos. Es el promedio ponderado del costo de la de deuda y el costo del
capital propio.
Tabla 200
Costo Promedio Ponderado de Capital.

9.2. Evaluación Económica Financiera
9.2.1. Indicadores de rentabilidad.

Tabla 201
Indicadores de rentabilidad económica
De acuerdo a los resultados obtenidos tenemos una TIR de 42.38% que es mayor al WACC,
esto quiere decir que el proyecto debe aceptarse, por otro lado tenemos un VAN de 164,935
soles, que quiere decir que después de recuperar la inversión y lograr la rentabilidad esperada
adicional a ello se obtiene una ganancia de 164,935 soles y se espera que por cada sol, de costos,
1.26 soles de beneficio.

Tabla 202
Indicadores de rentabilidad financiero.
De acuerdo con los indicadores de Rentabilidad Financiera tenemos una TIR de 54.45% con
un VAN de 65,897 soles, que quiere decir que después de recuperar la inversión y lograr la
rentabilidad esperada adicional a ello se obtiene una ganancia de 65,897 soles.
Mientras que el Beneficio/ Costo se espera 1.26 soles de beneficio por cada sol en costos.
9.2.1.1. VANE y VANF.

9.2.1.2. TIRE y TIRF, TIR modificado.
9.2.1.3. Período de recuperación descontado.
9.2.1.4. Análisis beneficio / costo (B/C).
9.2.2. Análisis del punto de equilibrio.
9.2.2.1. Costos variables, costos fijos.
Tabla 203
Punto de equilibrio.
PUNTO DE EQUILIBRIO
2,022 2,023 2,024 2,025 2,026
VENTAS EN SOLES 1,492,438 1,544,950 1,600,450 1,705,665 1,766,761
VENTAS EN CANTIDADES 31,163 30,454 31,843 33,621 34,794
PRECIO DE VENTA PROMEDIO 47.89 50.73 50.26 50.73 50.78
MATERIAL DIRECTO 351,810 309,829 325,793 337,342 250,729
CIF Variable (material indirecto, energia, agua, gas) 6,875 8,765 9,105 9,470 9,810
COSTOS VARIABLES 358,685 318,594 334,898 346,812 260,539
Costo variable unitario promedio 11.51 10.46 10.52 10.32 7.49
MANO DE OBRA DIRECTA 51,973 41,811 41,811 41,811 41,811
CIF FIJO 297,943 291,697 292,747 266,676 266,676
GASTOS ADMINISTRATIVOS 256,127 252,967 253,117 254,131 253,681
GASTOS VENTAS 256,127 252,967 253,117 254,131 253,681
COSTOS FIJOS 862,170 839,443 840,793 816,750 815,850
PUNTO DE EQUILIBRIO ( EN CANT) 23,698 20,846 21,155 20,208 18,846

PUNTO DE EQUILIBRIO ( EN SOLES) 1,134,934 1,057,521 1,063,288 1,025,204 956,972
Los resultados nos indican que para el año 1 el costo variable unitario promedio es de 11.51
soles y los costos fijos ascienden a 862,170 nuevos soles, generando un punto de equilibrio en
cantidades de 23,698 unidades y en nuevos soles de 1´134,934.
También podemos observar que el costo variable unitario promedio va bajando conforme van
pasando los años, dado que producimos más con un costo similar de producción.
Para culminar debemos de recalcar que vendiendo 23, 698 botellas de destilado de plátano la
empresa no gana ni pierde.

9.2.2.2. Estado de resultados (costeo directo).
Tabla 204
Estado de resultados – Costeo Directo
ESTADO DE RESULTADOS ( COSTEO DIRECTO)
2022 2023 2024 2025 2026
VENTAS 1,492,438 1,544,950 1,600,450 1,705,665 1,766,761
(-) COSTOS VARIABLES 358,685 318,594 334,898 346,812 260,539
MARGEN DE CONTRIBUCION 1,133,754 1,226,356 1,265,552 1,358,853 1,506,222
(-) COSTOS FIJOS 862,170 839,443 840,793 816,750 815,850
EBIT O UTILIDAD OPERATIVA 271,583 386,913 424,759 542,103 690,372
(-) GASTOS FINANCIEROS 55,602 37,382 26,397 14,849 5,800
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS 215,981 349,532 398,363 527,254 684,571
(-) IMPUESTOS 75,051 125,998 140,506 178,083 228,748
UTILIDAD NETA 140,931 223,534 257,856 349,171 455,823
ESTADO DE RESULTADOS ( COSTEO DIRECTO) - PUNTO DE EQUILIBRIO

2022 2023 2024 2025 2026
VENTAS 1,134,934 1,057,521 1,063,288 1,025,204 956,972
(-) COSTOS VARIABLES 272,764 218,078 222,495 208,455 141,122
MARGEN DE CONTRIBUCION 862,170 839,443 840,793 816,750 815,850
(-) COSTOS FIJOS 862,170 839,443 840,793 816,750 815,850
EBIT O UTILIDAD OPERATIVA 0 0 0 0 0
En el cuadro anterior se verifican los resultados obtenidos sobre el punto de. Las ventas se
obtienen de calcular el precio de venta promedio x la cantidad del punto de equilibrio.
9.2.2.3. Estimación y análisis del punto de equilibrio en unidades.
En el cuadro siguiente podemos detallar que para el primer año se debe de vender 23, 698
unidades para que la empresa no gane ni pierda.
Tabla 205
Estimación y análisis del punto de equilibrio en unidades.
PUNTO DE EQUILIBRIO UNIDADES
2022 2023 2024 2025 2026
PUNTO DE EQUILIBRIO (UNIDADES) 23,698 20,846 21,155 20,208 18,846

9.2.2.4. Estimación y análisis del punto de equilibrio en nuevos soles.
En el cuadro siguiente podemos detallar que para el primer año se debe de vender 1´134, 934
soles para que la empresa no gane ni pierda.
Tabla 206
Estimación y análisis del punto de equilibrio en nuevos soles
PUNTO DE EQUILIBRIO
2,022 2,023 2,024 2,025 2,026
PUNTO DE EQUILIBRIO ( EN SOLES) 1,134,934 1,057,521 1,063,288 1,025,204 956,972
9.3. Análisis de Sensibilidad y de Riesgo
9.3.1. Variables de entrada.
Hemos considerado las siguientes variables de entrada para nuestro proyecto, éstas nos
permitirán identificar cuanto es lo máximo que puede soportar nuestro proyecto su variación.
Entre las variables de entrada que analizaremos son: precio, demanda y costo de materia
prima.
9.3.2. Variables de salida.
Y para medir cual es el impacto en la rentabilidad de la inversión consideraremos las
siguientes variables de salida: VANE, TIRE, VANF Y TIRF.
9.3.3. Análisis unidimensional.
Para la variable de precio, debemos de considerar que nuestro producto, tendrá 5 tipos de
canales de distribución, cada uno de ellos con diferente precio por canal.
En primer lugar obtendremos el análisis de sensibilidad del precio en donde obtenemos lo
siguiente que nuestro producto solo puede soportar una baja en su precio de 2.9%.
Análisis de sensibilidad de la demanda en donde vemos que para que nuestro VANF sea cero
solo puede soportar una reducción de la demanda de 3.26%.
Realizamos el análisis de sensibilidad de la materia prima en donde observamos que nuestro
proyecto puede soportar un aumento de precio de hasta 27%.

9.3.4. Análisis multidimensional.
En este capítulo analizaremos la sensibilidad modificando dos o mas variables a la vez.
9.3.5. Variables criticas del proyecto.
Podemos observar que tanto la variable de demanda y precio son variables críticas de nuestro
proyecto dado que ante una pequeña variación afectan el VAN Financiero del proyecto.
9.3.6. Perfil de riesgo.
Luego de haber analizado las variables y los posibles riesgos y escenarios, podemos concluir
que existe un riesgo Moderado Alto, dado que tanto el precio y la demanda son sensibles y nos
permiten poca capacidad de variación.
Sin embargo, debemos de tener en cuenta que al momento de calcular nuestra demanda
nosotros hemos utilizado un porcentaje del mercado conservador lo que nos puede dar un menor
porcentaje de probabilidad de que ésta variable varíe. Por otro lado, tenemos un producto
innovador que va acorde con el comportamiento del consumidor de bebidas alcohólicas y que
según nuestra experiencia en la investigación de mercado posee una buena aceptación ya que es
un producto que guarda todas sus propiedades organolépticas.

CONCLUSIONES
Sobre el proyecto
Si bien muchos economistas proyectan para el 2021 y parte del 2022 un periodo de recesión
económica producto del covid 19, esto no es un inconveniente para realizar un emprendimiento
ya que muchas de las empresas más exitosas del mundo nacieron en momentos de crisis o
recesión económica. En ese sentido Destilería Nuna SAC iniciará sus operaciones en el año 2022
y esperamos llegar a la etapa de madurez en el 2026 cuando la economía haya recuperado sus
niveles de producción y el PBI aumente.
Además de ello, como hemos visto en la figura 3: Venta de bebidas espirituosas desde 2004 a
2018, la venta de bebidas espirituosas no se redujo a pesar de la crisis mundial en 2008. Por el
contrario, el cuadro nos indica que el consumo de este tipo de bebidas ha venido creciendo en el
Perú sostenidamente desde 2004.
Nuestro proyecto asciende a una inversión de S/. 614,359, el cual se financiará a través de
capital propio por medio de los 5 accionistas que asciende a un total de S/.350, 000, que
representa el 57.00 % de la inversión total y será asignado para los activos intangibles, gastos pre
operativos, inventario inicial y una parte al capital de trabajo. La diferencia de inversión
(43.00%) será financiada a través de 2 préstamos, uno por S/. 102,903 para Activos Fijo
Tangibles y el otro por S/. 161,456 para de Capital de Trabajo, en donde la TCEA para los
prestamos es de 30 % y 10.9 % respectivamente.
De acuerdo con el Análisis Económico Financiero se puede concluir que el proyecto es viable
y rentable debido a que se obtiene un VANE positivo de S/. 164,935 y un TIRE de 42.38% el
cual es mayor al WACC 32.20%. Por otro lado el periodo de recuperación de la inversión es de
4.13 años (4 años y 2 meses) y es en el tercer mes del cuarto año donde obtendremos utilidades.
En el aspecto financiero, el proyecto es rentable ya que analizándolo durante el período de
evaluación se obtendrá un VANF de S/. 65,896 y un TIRF de 54.45 % mayor al COK propio
46.75%.
El proyecto alcanza su punto de equilibrio monetario con una venta ascendiente a S/
1’134,934 soles durante el año 2022 y un punto de equilibrio en unidades con 23,698 botellas de
Destilado de Plátano Nuna.
En todos los años del horizonte de evaluación genera una utilidad neta con gastos financieros
superior al 12% del valor de las ventas anuales, que es superior a lo establecido en nuestros
objetivos.
Se hicieron los análisis de sensibilidad del proyecto de 3 variables y pudimos observar que la
variable del precio se obtuvo que con un VAN igual a cero podría resistir una baja del 2.90%, en
cuanto a demanda una baja de 3.26% y un costo de materia prima una subida de hasta 27%.
Sobre el producto
Nuna es un destilado de plátano que ingresará al mercado peruano de bebidas alcohólicas
como un producto innovador nunca antes visto en el mercado nacional. Nuestro producto buscará
asociar innovación, calidad y responsabilidad social, buscando de esta manera obtener la
preferencia de nuestro público objetivo.
Si bien, nuestro producto tiene muchos productos sustitutos, no hay ningún competidor
directo que elabore destilados a base de plátano orgánico, de esta manera aprovecharemos esta
característica y sobretodo la tendencia que tiene nuestro público objetivo de adquirir nuevos
productos, innovadores y que si demuestran calidad pagan el precio convenido. Hasta antes de la
Pandemia el consumo de destilados era de alrededor de un 5%, es por ello que nuestro destilado
NUNA, ingresará al mercado de bebidas alcohólicas en el año 2022 ya que tenemos referencias
por crisis económicas antes vista que el mercado de bebidas alcohólicas tiene una recuperación
rápida buscando con nuestras estrategias de promoción captar el 5 % del mercado disponible.
Una de las principales características por las que nos queremos diferenciar es por la calidad e
innovación de nuestro producto para ello se requiere una buena inversión en Equipos y Maquinas
para garantizar, obtener y conservar los estándares de calidad de nuestro producto.

RECOMENDACIONES
Sobre el proyecto
Nuestro proyecto ha sido planificado durante una coyuntura nunca antes vista, como lo es la
Pandemia por el COVID 19 en donde uno de los principales resultados de ella será tener una
nueva normalidad, si bien iniciamos el proyecto con información de crecimiento del mercado de
bebidas alcohólicas sobretodo del destilado en un 7 u 8%, creemos conveniente realizar una
nueva evaluación de mercado a inicios del siguiente año, ya que la evaluación de mercado actual
se realizó a inicios de la Pandemia considerando comportamientos del consumidor antes de ella,
y no del consumidor durante el Covid o post Covid, es por ello que creemos importante
determinar las nuevas preferencias del público objetivo y sobre todo su nuevo comportamiento al
momento de adquirir un producto.
Si existiera una menor demanda, tenemos la certeza que ésta disminución serán dentro de los
parámetros que soporte nuestro proyecto, dado que nuestro producto se consume más en
reuniones con amigos y/o familiares y no en lugares de entretenimiento como son las discotecas
o bares que son los lugares en donde ha sido afectado por el coronavirus, creemos importante
reevaluar los canales por donde se comercializará nuestro producto dado que estamos
completamente seguros que el comportamiento del consumidor frente a los canales será diferente
a los resultados obtenidos.
De concretar el proyecto se recomienda no tener una participación de mercado menor al 1%
ya que por pocos puntos porcentuales por debajo origina que el VANE sea negativo
Por otro se puede considerar incrementar el valor de venta de nuestro producto, actualmente
su precio referencial al público es 79.90 soles, o en su defecto elevar en 1 punto porcentual el
valor de venta a los canales para que de esta manera el precio no sea una variable sensible.
Se debe indagar en técnicas innovadoras tanto en el proceso de fermentación como en el
proceso de reposo del destilado sin perder la calidad del producto, ya que esto nos podría ayudar
a reducir el período de producción, generándonos a su vez un menor costo pre operativo, elevar
nuestra producción y aumentar la capacidad de respuesta sobre un posible aumento en la
demanda.
Sobre el producto
Si bien nuestro mayor costo es la materia prima, es una variable poco crítica en cuanto al alza
de precio, sin embargo, requiere ser observada dado que se puede sensibilizar por factores
externos como huaicos o plagas que pueden hacer acrecentar su precio a puntos porcentuales que
no soporta nuestro proyecto o en su defecto tener problemas de abastecimiento por su escasez.
Es de vital importancia realizar campañas de marketing agresivas e innovar en formas de
poder realizar degustaciones ya que este tipo de bebida requieren de ser probados para poder ser
elegidos.
Aprovechar los días festivos del pisco y sus derivados para darse a conocer al público,
participar en ferias y eventos en donde se pueda ofrecer el producto y se pueda degustar.

Preocuparse por el Talento Humano, si bien somos una empresa productiva es importante
velar por el crecimiento profesional de todos nuestros colaboradores, se debe de realizar
capacitaciones constantes que les permitan adquirir nuevas capacidades y habilidades,
contemplar un plan de incentivos y beneficios a partir del año 3 a fin de poder retribuir a nuestros
colaboradores por su desempeño, sabemos que es de vital importancia que nuestros
colaboradores se sientan reconocidos y valorados.
Se debe buscar la diversificación de la cartera de productos en el mediano plazo con sabores
que no encuentren en el mercado, así como la expansión a los mercados de algunos
departamentos (Arequipa y La libertad) en donde existe un mayor consumo de destilados.

Capítulo 10: Bibliografía
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Tafur, R. (1995). La tesis universitaria. Lima, Perú. Editorial Mantaro.

Capítulo 11: ANEXOS
1. Cotización MP
*Cotización vía telefónica y confirma precio por whatsapp debido a que el proveedor no
cuenta con internet en la zona.
2. Cotización Insumos
a. Etiquetas
b. Tapones
c. Cápsulas y botellas
3. Cotización Distribución (Transporte)

4. Cotización arreglo de local
5. Cotización Seguro local

Elaboración Y Comercialización de Destilado de Plátano

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ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE

Trabajo de Investigación para optar el Grado Académico de

BRAYAN EDMUNDO AVELLANEDA PAZ –

GUSTAVO ANTONIO PASTOR SASHIKI –

CARLOS ALFREDO QUIROZ PIMENTEL –

PATRICIA MIRELLA TORRES BUENO –

EMERSON ALEX VICHARRA FLORIAN –

¡Error! Marcador no definido.

Tabla 1 Modelo Canvas Destilado de Plátano Nuna .............................................................. 25

Tabla 2. Estimaciones y proyecciones de la población total.................................................. 33

Tabla 3 Estimaciones y proyecciones de la población por grupo de edad al 2026. ................ 33

Tabla 5 Niveles Socio-económicos - 2018 ........................................................................... 35

Tabla 6 Balanza Comercial del Perú .................................................................................... 36

Tabla 7 Producción de Plátanos a Nivel Nacional. ............................................................... 37

Tabla 8 Evolución del PBI Anual Perú................................................................................. 38

Tabla 9 Proyecciones de la Inflación .................................................................................... 39

Tabla 11 Productos Exportados con Mayor Crecimiento ....................................................... 43

Tabla 13 Población por rangos de edad en Lima Metropolitana............................................. 49

Tabla 14 Perfil de Hogares Lima Metropolitana según N/S. .................................................. 54

Tabla 16 Impuesto Selectivo al Consumo - Demás bebidas alcohólicas y bebidas espirituosas.

Tabla 17 Focus Group 1....................................................................................................... 80

Tabla 18 Focus Group 2....................................................................................................... 80

Tabla 19 Focus Group 4........................................................................................................ 81

Tabla 21 Factores que se consideran al comprar una bebida alcohólica. ............................... 89

Tabla 22 Consumo de bebidas alcohólicas. .......................................................................... 90

Tabla 24 Consumo de destilados puro o en preparaciones. .................................................... 91

Tabla 25 Frecuencia de compra de una botella de destilado................................................... 92

Tabla 26 Cantidad de botellas de destilado que adquiere en cada oportunidad de compra.

Fuente: Elaboración propia........................................................................................................ 93

Tabla 28 Ocasiones en donde se consume un destilado. ........................................................ 95

Tabla 29 Lugares en donde se compra el destilado. .............................................................. 96

Tabla 30 Probabilidad de Compra de Destilado de Plátano................................................... 97

Tabla 31 Factores que se considerarían a la hora de comprar destilado de plátano. ............... 98

Tabla 32 Ocasiones en donde se consumiría el destilado de plátano orgánico....................... 99

750 ml. .................................................................................................................................... 100

Tabla 35 Cantidad de botellas de destilado de plátano que adquiriría en cada oportunidad de

compra. ................................................................................................................................... 102

Tabla 36 Lugares en donde le gustaría encontrar el destilado de plátano. ........................... 103

Tabla 41 Mercado Potencial 2022-2026 ............................................................................. 109

Tabla 42 Pregunta 02. ........................................................................................................ 109

Tabla 43 Pregunta 03 ......................................................................................................... 110

Tabla 44 Mercado Disponible 2022-2026 .......................................................................... 110

Tabla 45 Pregunta 10 .......................................................................................................... 111

Tabla 46 Pregunta 13 .......................................................................................................... 111

Tabla 47 Mercado Efectivo 2022-2026 .............................................................................. 112

Tabla 48 Tasa de mercado objetivo 2022-2026 .................................................................. 113

Tabla 49 Mercado Objetivo 2022-2026 .............................................................................. 113

Tabla 50 Pregunta 14 ......................................................................................................... 114

Tabla 51 Pregunta 15 ......................................................................................................... 114

Tabla 52 Demanda Anual del Producto 2022-2026 ............................................................ 115

Tabla 53 Pregunta 18 ......................................................................................................... 116

Tabla 54 Estacionalidad por meses .................................................................................... 116

Tabla 55 Estacionalidad en el año 2022 ............................................................................. 117

Tabla 56 Estacionalidad para los años 2023-2025 .............................................................. 117

Tabla 57 Programa de Ventas en unidades 2022 ................................................................ 118

Tabla 58 Programa de Ventas en unidades 2023-2026 ....................................................... 119

Tabla 59 Programa de Ventas en unidades 2022-2026 ....................................................... 119

Tabla 60 Pregunta 16 ......................................................................................................... 120

Tabla 61 Márgenes por canal de distribución ..................................................................... 121