Biopeliculas 80%

UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL
FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL Y SISTEMAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
TEMA: “BIOPELICULAS EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS”

INTEGRANTES:
• Llactahuaman Tello Ivan Pedro
• Ramos Huamani Luis Ezequiel
• Huamani Bello Sebastian Moises
• Ortiz Sierra Diana
• Trinidad Colonia Mariano Alberto
2020 - I
BIOPELICULA
Es un ecosistema microbiano organizado, conformado por una o varias especies
de microorganismos asociados a una superficie viva o inerte, con características
funcionales y estructuras complejas.
Aplicaciones
El desarrollo de nuevas tecnologías permite la
aplicación en procesos benéficos como
fermentaciones y biorremediación.
 APLICACIONES DE LAS BIOPELICULAS:
Las biopelículas pueden ser benéficas, como por ejemplo el Bacillus subtilis y sus
especies afines que son utilizados como agentes de biocontrol antifúngico en cultivos,
como inhibidores de la corrosión causada por bacterias en materiales como el acero y
como agentes de limpieza de un lugar contaminado, ya sea in situ o ex situ, este último
conocido como biorremediación.
BIORREMEDIACION:
 También llamada remediación biológica se llama a cualquier proceso biotecnológico
que utilice microorganismos, hongos, plantas o las enzimas derivadas de ellos para
recuperar un medio ambiente alterado por contaminantes a su condición natural.
No produce desechos significativos en cantidad y, en general, tampoco en su
toxicidad.
*Es una herramienta con poca demanda de energía en comparación, más económica
que todas las otras estrategias posibles
Aplicaciones
 También podrían beneficiarse personas con marcapasos. Al
instalarse el dispositivo, de inmediato las células forman un
recubrimiento, lo que obliga a cambiarlo cada 20 años, en
promedio. Al comprender su funcionamiento, se garantizaría
un mayor tiempo de vida del aparato.
 Estos sistemas tienen aplicaciones en medicina, por ejemplo,
en la formación de piel. Se busca que las células se organicen
en capas bidimensionales
Funciones
 Interrelación de adhesión entre el microorganismo
que compone la comunidad y la estructura sobre el
cual están soportadas.
 las biopelículas que se encuentran en la naturaleza

consisten en comunidades de microorganismos
primarios viables y no viables protegidos por
sustancias poliméricas extracelulares (EPS)
polianiónicas fijadasa la superficie .
 Las EPS protegen a los microorganismos que hacen

parte de la biopelícula contra agentes
antimicrobianos
• Previenen al acceso de
biocidas, secuestrantes
metálicos, toxinas,
evitan la deshidratación,
refuerzan la resistencia
de la biopelícula al
estrés Ambiental.
• Permiten a los
microorganismos
capturar los nutrientes
IMPORTANCIA EN
LA
AGROINDUSTRIA
Importancia de prevención en la industria lácteas
la formación de depósitos en intercambiadores de calor, es un
problema que causa la reducción de la eficiencia y el aumento
de la caída de presión.
 La formación de estos depósitos promueve la adhesión de

microorganismos a la superficie de la transferencia de calor,
formándose una bioincrustación.
 la presencia de microorganismos en el flujo del proceso y/o
en la capa de depósitos no solo afecta la calidad del
producto, sino que también tiene influencia en el proceso .
 Los brotes de listeriosis se han asociado con el procesamiento de alimentos y la
formación de biopelículas de L. monocytogenes en el ambiente de
procesamiento como una fuente de contaminación primaria .
 Investigadores recientes demostraron que la supervivencia de Yersinia spp.,

Enterobaccteria spp., Aeromonas spp., depositadas en vidrio y acero inoxidable
era dependiente de la humedad relativa.
 También se demostró que patógenos como el S.
aureus siguen siendo viables en la superficie de de
acero, aún si está seca .
 Esto confirma la importancia de secar rápidamente

las superficies de acero inoxidable, después del
proceso de limpieza y desinfección, para disminuir la
proliferación de las bacterias, ya que el agua es un
factor que potencia el crecimiento microbiano y la
formación de la biopelícula.
Métodos de desinfección :
 Entre los mecanismos de remoción de
estas biopelículas se pueden usar, el
ozono, el agua electrolizada y el lavado
hidráulico, entre otros.
 Han mostrado ser más efectivos en la
remoción de biopelículas que la limpieza
con agentes ácidos.
 Tratamientos como la esterilización con
vapor, son útiles en este aspecto; se ha
reportado, que la exposición a vapor
(125°C x 30 min) de material
contaminado con biopelículas, es un
método de limpieza altamente efectivo.
 IMPORTANCIA DE PREVENCION EN LA INDUSTRIA CARNICA:
 Estos microorganismos pueden atacar fuertemente tanto la piel como los músculos
de las aves, y las superficies de los equipos de procesamiento.
 Ejemplo: Salmonella sp., Campylobacter jejuni, L.monocytogenes y E.coli, esta
última formando parte de la microflora intestinal.
 MÉTODOS DE DESINFECCION EN PRODUCTOS CARNICOS
 El uso de tales combinaciones biocidas brinda un método fácil, efectivo y seguro para
desinfección de aves de corral, al mismo tiempo ofrece buenas perspectivas en
esterilización de materiales de empaque, sanitizantes para huevos incubados, y
desinfectantes de frutas y vegetales
 En este ámbito, se han realizado investigaciones sobre métodos sinergísticos contra
este tipo de biopelículas, es así como una combinación biocida de peróxido de
hidrógeno, bisulfato de sodio y timol fue eficaz contra E. coli y S. typhimurium
adheridas a la piel de pollos
BIOPELICULA EN VEGETALES FRESCOS
Los vegetales frescos han sido identificados como medios de transporte de bacterias patógenas
(altamente importantes en salud pública) y bacterias no patógenas que constituyen comunidades de
biopeliculas en vegetales como lechuga, tomate y microorganismos patógenos pueden ser retenidos y
protegidos dentro de estas biopelículas.
 Por el contrario de las células planctónicas, las biopelículas bacterianas sobre las
superficies de las plantas son más resistentes a los sanitizantes y detergentes, lo
que se atribuye a la producción de enzimas que degradan las sustancias
antimicrobianas.
TRATAMIENTO DE LIMPIEZA
 Se demostró, que ácido láctico al 0.2%, seguido de cloro a 200ppm y cloruro de lauril dimetil
bencil amonio al 0.1mg/ml fue el tratamiento de sanitizantes más eficiente con reducciones de
5.08, 4.7 y 4.21 log ufc en tomates contaminados con Y. enterocolitica.
 Este tratamiento puede ser efectivo en la reducción de poblaciones de E. coli y Y. enterocolitica

en vegetales dependiendo del tamaño de inoculo, tipo de vegetal y el tiempo transcurrido entre
la sanitización y el consumo.

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 las biopelículas que se encuentran en la naturaleza

 Las EPS protegen a los microorganismos que hacen

 La formación de estos depósitos promueve la adhesión de

 Investigadores recientes demostraron que la supervivencia de Yersinia spp.,

 Esto confirma la importancia de secar rápidamente

 Este tratamiento puede ser efectivo en la reducción de poblaciones de E. coli y Y. enterocolitica

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