Caso Soteriou - Final

I NTEGRANTES:
• A r c o n d o L ó p e z , A n d ré
• A y u q u e R i v e ro s , L e i d y
• B e r ro c a l D u ra n d , K a r e n A n d re a
• C u a d ra d o B e d o y a , A r e l ys
• L l a c ta c o n d o r O r c c o r i , N o e m i
PROFESOR:
• M a t e o R o j a s , D a n i t za
• Dr. Carlos Núñez Saavedra
• N i q u é n C u ro, J o r g e
• R i v e ra U n o c c , L i d i a
• S o t e l o D a za , E z e q u i e l
ANTECEDENTES
Orígenes en la Consiste en Acompañado de
antigua cultura brochetas de orpeganos, limón
griega trozos de carne y aceite de oliva
Hallazgos Actualemente
Consumidas solas,
arqueológicos en considerado
como snack
Santorini comida rápida
el Souvlaki O también pueden

Uso de especias
también es ser una comida
tradicionales
llamado Kalamaki completa
ANÁLISIS DE DATOS
ANÁLISIS CUALITATIVO
SISTEMA DE PRODUCCIÓN
Figura 1. Sistema de producción de “El Souvlaki de Soteriou”

CLASIFICACION DE LAS EMPRESAS
PRODUCCIÓN
DE SERVICIOS
LOGÍSTICA SEGURIDAD BIENESTAR

Almacenamiento Protección Salud
Transporte Defensa Educación
COMERCIAL Orden Asesoría
Figura 2. Clasificación de la empresa

MATRIZ
DE
SERVICIOS
Cuadro 1 . Matriz de servicios

GRADO DE CONTACTO CON EL CLIENTE
Figura 3 . Grado de contacto con el cliente

CICLO DE VIDA
Figura 4. Ciclo de vida de la empresa “El Souvlaki de Soteriou”

CICLO OPERATIVO
Figura 5 : Ciclo operativo del “El Souvlaki de Soteriou”

ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA
Figura 6: Organigrama de un restaurante de la parte media de la matriz de servicio

COMPETENCIA Restaurantes
Puestos de
Restaurant
comida
Souteriou
rápida
Existen en Estados
Unidos más de 3100
restaurantes de
Universidad
comida griega en
todo el territorio. Tiendas
Juguerías
(indirectos)
Cafeterías
Figura 7: Competencia
ANÁLISIS DE DATOS
ANÁLISIS CUANTITATIVO
Entre 2009 y 2018, el número de restaurantes de comida rápida en los Estados
Unidos aumento en un 18 por ciento, de 210,692 restaurantes en 2009 a
248,617 restaurantes de en 2018.
Parte de este crecimiento refleja la creciente popularidad de las cadenas de
restaurantes de comida rápida como chipotle Mexican Grill, Five Guys y Panera
Bread.
Los estados con el mayor porcentaje de aumento en restaurantes de comida
rápida fueron Connecticut (20 por ciento), Dakota del Norte (19 por ciento),
New York (17 por ciento) y Texas (13 por ciento). En cada uno de estos estados,
el número de restaurantes de comida rápida creció a un ritmo más rápido que
la población.
Como resultado, el número de restaurantes de comida rápida por persona en
estos estados ha aumentado. Por ejemplo, en el condado de New Haven,
Connecticut, los restaurantes de comida rápida per cápita aumentaron de 0.64
por 1000 residentes en 2009 a 0.85 en 2018.
Con respecto a los consumidores, en un día cualquiera en los Estados Unidos,
se estima que 36.6% o aproximadamente 84.8 millones de adultos consumen
comida rápida, según estadística de salud de los CDC
PROBLEMAS
PROBLEMA PRINCIPAL
Soteriou no cuenta con los conocimientos necesarios para
efectuar una adecuada distribución de las máquinas en el
nuevo establecimiento, lo que repercute en las malas
decisiones que toma para la implementación de nuevas áreas.
PROBLEMAS SECUNDARIOS
A. Falta de personal para la implementación y posterior

atención del nuevo local.
B. Servicios higiénicos ubicados muy cerca de la cocina.
C. La prohibición de fumar en lugares públicos cerrados, ante
su deseo de colocar un área de fumadores en su
restaurante.
ALTERNATIVAS DE SOLUCIONES
Se debe realizar el ordenamiento de las áreas y las

dimensiones de espacios mediante algún método de
disposición de planta.
a. Se eligió la primera opción

• Contratar más empleados basado en el aumento
de clientes y servicios que se van a implementar.
• Contratar a un ayudante de cocina y dividir las
responsabilidades entre las tres personas.
b. Se eligió la segunda
• Cambiar de lugar los servicios higiénicos, para lo
cual se necesitara mas tiempo e inversión.
• Separar completamente el área de a cocina y
almacén de los servicio higiénicos.
c.
• Descartar la creación un área de fumadores dentro del
local, para evitar sanciones y el posible cierre del local.
N° ÁREA DE LA COCINA
1 Caja registradora N° ÁREA DEL COMEDOR
2 Parrilla 1 Caja registradora
3 Mesa de preparación A Bebidas
4 Refrigerador B Barra de ensaladas
5 Asador vertical C Área de espera
6 Vitrina de exhibición
COCINA
COMEDOR
X
4 A
1
X
1 4
A U
1 4
I U A
1 1 1
A E
1 1 Código Razones
U U
1 Flujo óptimo
1 1
X 2 Inspección/ Control
U 4
3 Seguridad
2 4 Higiene
5 Ruido
1. Caja registradora
U
4 U
2. No fumar 4
I
4 1
E I
3. Fumar 4 1
I E A
1 1 2
I U
4. Bebidas 1 1 Código Razones
U U
1 Flujo óptimo
1 1
U
5. Barra de ensaladas 1
2 Inspección/ Control
X 3 Seguridad
4 4 Higiene
6. Área de espera 5 Ruido
A E I O U X
1-3 2-6 3-4 1-5 1-2
1-6 2-5 1-4
2-3 3-6 4-6
2-4 4-5
3-5 5-6
A E I O U X
1-6 2-4 1-4 1-2 2-3
2-5 1-5 1-3 5-6
3-4 3-6
3-5 4-5
4-6
Entrada
A4 SANITARIO SANITARIO
MUJERES HOMBRES
TACHO
B5
trasera
Puerta
1
3
6C
ALMACÉN
4
6 2
55
Entrada
Entrada
OFICINAS
ADMINISTRATIVA
A
4 SANITARIO SANITARIO
MUJERES HOMBRES
TACHO
trasera
Puerta
3
5
B
C
6
6
ALMACÉN
4
22
55
11

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Figura 2. Clasificación de la empresa

Cuadro 1 . Matriz de servicios

Figura 3 . Grado de contacto con el cliente

Figura 4. Ciclo de vida de la empresa “El Souvlaki de Soteriou”

Figura 5 : Ciclo operativo del “El Souvlaki de Soteriou”

Figura 6: Organigrama de un restaurante de la parte media de la matriz de servicio

A. Falta de personal para la implementación y posterior

Se debe realizar el ordenamiento de las áreas y las

a. Se eligió la primera opción

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