Universidad Nacional de San

Agustín
Escuela Profesional de
Ciencias de la Nutrición

Elección de la Comida

Dra. Melani Calle Rojas

factores determinantes
1.- DETERMINANTES BIOLÓGICOS como el
hambre, el apetito y el sentido del gusto•
2.- DETERMINANTES ECONÓMICOS como el
coste, los ingresos y la disponibilidad en el
Mercado
3.- DETERMINANTES FÍSICOS como el acceso, la
educación, las capacidades personales (por
ejemplo, para cocinar) y el tiempo disponible
4.- DETERMINANTES SOCIALES como la cultura,
la familia, los compañeros de trabajo y los
patrones de alimentación
6.- DETERMINANTES PSICOLÓGICOS como el
estado de ánimo, el estrés y la culpa
Actitudes, creencias y conocimientos en materia
de alimentación
 Los factores que influyen en la elección de
alimentos varían también en función
de la fase de la vida, y el grado de
influencia de cada factor varía entre
un individuo o grupo de individuos y
otro
 Por eso, un mismo tipo de intervención que
se realice para modificar la conducta en
cuestión de elección de alimentos no
tendrá éxito en todos los grupos de
población. Por lo tanto, deberán realizarse
diversas intervenciones orientadas a
diferentes grupos de la población, teniendo
en cuenta los numerosos factores que
influyen en sus decisiones a la hora de
elegir alimentos.
Modelo evolutivo
Exposición, aprendizaje
social
Aprendizaje asociativo

Modelo cognitivo
Actitudes, normas sociales ELECCION DE LA COMIDA
Control percibido
ambivalencia

Modelo psicofisiologico
Productos neuroquímicos,
sentidos químicos comida y
humor estrés
Modelos Evolutivos de la
Elección de la Comida
 IMPORTANCIA DEL APRENDIZAJE Y LA
EXPERIENCIA,
Un pionero de esta investigación fue
Davis (1928, 1939) que realizo estudios
de bebes y niños pequeños internados
en una sala pediátrica de los Estados
Unidos durante varios meses. El ofreció
a los niños una variedad entre 11 y 12
comidas saludables, preparadas sin
azúcar, sin sal o sin condimentar tenían
libertad de comer lo que quisieran.
Los resultados de este estudio generaron
una teoría de la sabiduría del cuerpo,
que destacaba sus preferencias
 En consecuencia, Birch destacó el
papel del aprendizaje y describió
una perspectiva evolutiva
sistémica. De acuerdo con este
análisis, el desarrollo de las
preferencias alimentarias puede
comprenderse en relación con el
contacto con el alimento, el
aprendizaje social y el
aprendizaje asociativo.
CONTACTO CON EL
ALIMENTO
 Para tener una dieta equilibrada, los
seres humanos tienen que consumir
diversos alimentos, sin embargo, ante
los alimentos nuevos, muestran temor y
una conducta de evitación que se conoce
como “neofobia”.
 Se ha demostrado que la neofobia es
mayor en los varones que en las mujeres
(tanto en personas adultas como en
niños), viene de familia y es mínima en
bebes a los que se detecta con
alimentos sólidos. Pero mayor en la
época de andar a gatas y en el periodo
preescolar
APRENDIZAJE
SOCIAL
 Describe la influencia que tiene la
observación de las conductas de otras
personas en el comportamiento propio y a
veces, se denomina “modelado” o
“aprendizaje observacional”. un antiguo
estudio examino la influencia de la
sugestión social en la elección de la comida
de los niños, para ello se les dispuso de
manera que observaran una serie de
modelos de rol que elegían comidas
diferentes de la suyas (Duncker )
 La influencia del aprendizaje social
también se ha manifestado en un estudio
de intervención diseñado para modificar
la conducta alimentaria de los niños
utilizando un modelado de compañeros
mediante video, esta serie de estudios
utilizo grabaciones de video de los tipos
de la comida. Niños mayores que
consumían con entusiasmo la comida
rechazada, que se exhiban a niños con
una historia de rechazo de esa comida.
 Los resultados mostraron que el hecho de
ver a los tipos de comida modificada
significativamente sus preferencias
alimentarias y en concreto incrementaba
su consumo de frutas y verduras. En
consecuencia las preferencias alimentarias
cambian merced a la observación de otras
personas que estén comiendo.
 Halla una relación entre la motivación para
la salud de las madres y la calidad de la
dieta de los hijos. La conducta y las
actitudes de los padres son, pues
fundamentales en el proceso de
aprendizaje social, y la investigación
destaca la relación positiva entre la dieta
de los padres y la de los hijos
 En resumen las conductas y actitudes
de los padres pueden influir en las de
sus hijos a través de los mecanismos
de aprendizaje social.
 La influencia de la televisión y de la
publicidad de los alimentos pone de
manifiesto el papel del aprendizaje
social algunos autores concluyen que
los medios de comunicación tienen una
influencia importante en lo que
ingieren las personas y en su forma de
pensar sobre los alimentos
 Los factores de aprendizaje
social son fundamentales para
la elección de alimentos. Entre
ellos, esta los otros elementos
significativos del entorno
inmediato, sobre todo los
padres y los medios de
comunicación que ofrecen
información nueva, presentan
modelos de rol e ilustran
conductas y actitudes que
pueden observarse e
incorporarse al propio
repertorio conductual del
individuo.
APRENDIZAJE
ASOCIATIVO
 Se refiere a la influencia de
factores contingentes sobre la
conducta. A veces, estos factores
contingentes pueden considerarse
reforzadores, en el sentido del
condicionamiento operante, en
relación con la elección de
alimentos, la investigación ha
examinado la influencia de
emparejar claves alimentarias con
aspectos del medio. EN
PARTICULAR, SE HA EMPAREJADO
LA COMIDA CON UNA
RECOMPENSA,.
 La recompensa de la
elección de la comida
 la expresión: “si comes verdura, voy a estar
muy contenta”. Por ejemplo, Birch y otros
dieron comida a unos niños en asociación con
la atención positiva de los adultos, en
comparación con situaciones más neutras. Se
demostró que esto aumentaba la preferencia
por la comida. Igualmente, el reciente estudio
de intervención antes descrito, en el que se
utilizaban videos para modificar la conducta
de comer, puso de manifiesto que
recompensar el consumo de verduras
incrementaba esa conducta.
 Comida y las consecuencias fisiológicas
 Algunos estudios han examinado
también la relación entre los
alimentos y las respuestas
fisiológicas a la ingesta de comida.
Existe bibliografía que ilustra la
ADQUISICIÓN DE AVERSIONES
ALIMENTARIAS tras padecer
consecuencias gastrointestinales
negativas, ejemplo la aversión a los
mariscos puede desencadenarse tras
un caso de molestias estomacales.
PROBLEMAS DEL
MODELO
EVOLUTIVO
 Los modelos evolutivos de elección de
alimentos conceden un papel central al
aprendizaje. Desde esta perspectiva, la
elección de la comida esta influida por el
contacto con el alimento, que puede reducir
la neofobia, el aprendizaje social mediante la
observación de otras personas importantes y
el aprendizaje asociativo, pues los alimentos
pueden emparejarse con ciertos aspectos del
ambiente y las consecuencia fisiológicas de
la alimentación.
 MODELOS
COGNITIVOS DE LA
ELECCION DE LA
COMIDA
 El enfoque cognitivo de la elección de
la comida se centra en las cogniciones
del individuo y ha examinado el grado
en el que estas permiten predecir y
explicar la conducta. Algunas
investigaciones han destacado una
débil relación entre las creencias de
una persona sobre su capacidad de
controlar su salud y su conducta
dietética.
PROBLEMAS DEL
MODELO
COGNITIVO
 La mayor parte de las investigaciones
llevadas a cabo en el contexto de una
perspectiva cognitiva utilizan métodos
cuantitativos y preparan cuestionarios
basados en los modelos existentes. Este
enfoque supone que las cogniciones que
se indagan las escoge el investigador en
vez de presentarlas la persona
examinada. Es posible que se pasen por
alto muchas cogniciones importantes,
fundamental para entender la elección
de la comida.
 Aunque se centren en las cogniciones, las que
incorporan los modelos son limitadas y pasan
por alto la multitud de significados relacionados
con la comida y el tamaño corporal
La investigación desde una perspectiva
cognitiva asume que la conducta es
consecuencia del pensamiento racional e ignora
el papel del afecto. Ciertas emociones como el
miedo (de ganar de peso, de la enfermedad) el
placer (por un éxito que merece darse un festín)
y la culpa por comer en exceso pueden
contribuir a la elección de la comida.
 Desde una perspectiva
cognitiva social, podemos
entender y predecir la elección
del alimento midiendo las
cogniciones de una persona
respecto a la comida, influye
altamente las actitudes ante la
comida y el que desempeñan
las creencia de las personas
respecto al control conductual.
 MODELOS
PSICOFISIOLOGICOS DE LA
ELECCION DE LA COMIDA
 El tercer enfoque teórico para comprender la elección de la
comida se basa en una perspectiva psicofisiologica y se
CENTRA EN EL HAMBRE Y LA SACIEDAD.
 HAMBRE es un estado que sigue a la privación de
alimento y refleja una motivación o impulso para comer.
Describe también un estado mas consciente que refleja un
sentimiento o deseo de ingerir alimento, se considera
 SACIEDAD es el polo opuesto del hambre la motivación
para dejar de comer y el sentimiento consciente de que se
ha consumido suficiente alimento.
 E estudio del hambre y de la
saciedad es fundamental para
comprender la elección de la
comida, y se relaciona de manera
implícita tanto con el enfoque
evolutivo como el cognitivo social
de la comida que describimos
antes. El hambre y la saciedad se
han estudiado explícitamente,
centrándose de un modo especial
en la psicofisiológica de la ingestión
de alimento.
 Este enfoque examina las
interacciones entre las cogniciones, la
conducta y la fisiología del individuo, y
se considerara en relación con el
efecto de los sentidos en la elección
de la dieta, el impacto de los
psicofármacos y de las sustancias
neuroquímicas sobre el hambre y la
saciedad, el efecto de la comida sobre
las cogniciones y la conducta y la
relación entre el estrés y la ingesta de
alimento.
La función de los sentidos
químicos
 La comida puede reducir el hambre, pero
también tiene varias propiedades
sensoriales que influyen sobre la elección
de los alimentos
 por ejemplo el grado de iluminación
utilizado para exponerlos y un mal aspecto
sobre todo con gran cantidad de grasa.
 El olor también pude influir en la elección
de la comida también el sabor y el olor
desempeñan un papel fundamental en la
elección de la dieta.
Psicofármacos y sustancias
neuroquímicas
 El estudio de la influencia de los
fármacos en la elección de la dieta
constituye un medio para
comprender la base neuroquimica
del hambre y de la saciedad.
 LOS EFECTOS DE LOS
FÁRMACOS SOBRE EL HAMBRE :
lúdicos, antipsicóticos,
antidepresivos, analgésicos y
supresores del apetito.
 LÚDICOS.- se ha demostrado que la nicotina
reduce la ingestión de comida en animales y
hay estudios que señalan que este efecto es
mayor con alimentos muy agradables. en
seres humanos hay investigaciones que
muestran que por regla general, los
fumadores pesan menos 3 Kg. Menos que
los no fumadores.
 ANTIPSICOTICOS.- se administran en
alguna psicosis, en especial en esquizofrenia
o trastorno bipolar, los estudios sobre estos
fármacos muestran que tanto el litio como la
clorpromazina provocan aumento de peso.
 ANTIDEPRESIVOS.- la amitriptilina
produce un pequeño efecto sobre el
hambre y esta asociada con el ansia
por alimentos dulces y con el
aumento de peso.
 ANALGÉSICOS.- son fármacos que
se utilizan para aliviar el dolor y se
ha demostrado que influye en el
hambre y en la saciedad. Por ejemplo
la naloxona puede reducir la ingesta
de comida, y la morfina tiene un débil
efecto depresor del hambre.
 SUPRESORES DEL APETITO.- algunos fármacos
se comercializan específicamente por su
capacidad de reducir el apetito. Por ejemplo, se ha
demostrado que la fenfluoramina y la
dexfenfluoramina producen un fuerte efecto
depresor sobre el hambre y reduce la ingesta de
alimento.
 La psicofisiologia de la ingesta de alimentos
destaca el papel de los tres neurotransmisores
principales que influyen en el apetito y están
situados en el sistema nervioso central en el
periférico.
 SON LAS CATECOLAMINAS, LA SEROTONINA Y LOS
PEPTIDOS. Muchos de los fármacos antes
mencionados influyen en las sensaciones de
hambre y de saciedad del individuo actuando
sobre estas vías.
EFECTO DE LA COMIDA EN
LAS COGNICIONES Y LA
CONDUCTA
 CAFEINA los trabajos mas recientes
han abordado estos problemas y, en
la actualidad, se acepta que la
cafeína tiene un efecto positivo
sobre el estado de animo,
aumentando el vigor y el nivel de
alerta y reduciendo la ansiedad y la
depresión, sobre todo cuando se
utilizan dosis pequeñas. Además se
ha demostrado que la cafeína
mejora también el rendimiento en
los tiempos de reacción y la
vigilancia.
 
 CARBOHIDRATOS.-hay pruebas de
que las comidas con hidratos de
carbono pueden perjudicar el
rendimiento en tareas cognitivas
experimentales y producir
somnolencia (Liberman, Spring y
Garfield) sin embargo, las
investigaciones indican que estos
resultados no son validos para todos
los individuos y que a menudo, el
efecto es pequeño y se detecta
difícilmente.
 No obstante las investigaciones muestran,
que los individuos que consumen por regla
general, una dieta rica en carbohidratos y
extraen de ellos la mayor parte de sus
calorías están más expuestos a padecer
cambios de humor y de rendimiento tras
su consumo. Por ejemplo. Se administro a
unos participantes obesos, clasificados por
su elevado o reducido consumo de
carbohidratos, un refrigerio no dulce, rico
en carbohidratos y sin proteínas, tomando
nota de sus estados de ánimo antes y
después de esta intervención.
 Los resultados revelaron que los
grandes consumidores de hidratos de
carbono no manifestaron una reducción
de la depresión, mientras que los
participantes que consumían poca
cantidad mostraban un incremento de
la depresión, la fatiga, la somnolencia y
la ansiedad y una disminución del nivel
de alerta. Los hidratos de carbono
pueden influir en el estado de ánimo,
pero este efecto depende de los
patrones normales de alimentación del
individuo.
CONCLUSION
 HAY DISTINTOS ENFOQUES PARA
INTENTAR COMPRENDER LA ELECCIÓN DE
LA DIETA.
 1.-PERSPECTIVA EVOLUTIVA que
destaca la influencia del aprendizaje
mediante el contacto con el objeto, el
aprendizaje social y el aprendizaje
asociativo. Subraya el papel de las
personas importantes para el sujeto, las
claves y las asociaciones en el desarrollo
de las preferencias alimentarias y se
basa en los principios de la teoría del
aprendizaje.
 2.- PRESENTA EL ENFOQUE
COGNITIVO de la elección de la
comida, como producto final de
una serie de cogniciones en
interacción.
 3.- EL MODELO PSICOFISIOLOGICO
que destaca los sentidos químicos,
la influencia de los psicofármacos
las sustancias neuroquímicas sobre
el hambre y la saciedad