Colorantes

ADITIVOS
ALIMENTARIOS -
COLORANTES
F L O R M A R L E N E AV E L L A N E DA
MARCO LEGAL
• LEY 9 DE 1979.
– ART. 297.- El uso de aditivos alimentarios cumplirá con las siguientes disposiciones:
• Dosis de Empleo y Limites de Tolerancia
• Alimentos en las cuales se puede adicionar
• Aditivos Permitidos
– ART. 298. - El Ministerio de Salud o la entidad que éste delegue ejercerá el control de los
aditivos en alimentos y Bebidas.
• DECRETO 2106 DE 1983. EI presente Decreto se aplica a los aditivos para los
alimentos que se produzcan. importen, procesen, envasen, transportes.
comercialicen o consuman en el territorio nacional.
MARCO LEGAL
• RESOLUCION 2606 DE 2009 ARTÍCULO 1o. OBJETO. La presente resolución tiene por objeto
establecer el reglamento técnico sobre los requisitos generales que deben cumplir los aditivos
alimentarios que se fabriquen, procesen, envasen, almacenen, transporten, expendan, importen,
exporten, comercialicen y se empleen en la elaboración de alimentos para consumo humano en
el territorio nacional, con el fin de proteger la vida, la salud humana y prevenir las prácticas que
puedan inducir a error, confusión o engaño a los consumidores.
• RESOLUCION 1506 del 2011. ARTÍCULO 1o. OBJETO. La presente resolución tiene por objeto
establecer el reglamento técnico a través del cual se señalan los requisitos de rotulado o etiquetado que
deben cumplir los aditivos que se emplean para la elaboración de alimentos para consumo humano.
RESOLUCION 10593 DE 1985 –
DEFINICIONES
• COLORANTE: Sustancia o mezcla de sustancias capaz de conferir o intensificar el color de
los alimentos.
• COLORANTE NATURAL: Es la sustancia obtenida a partir de un vegetal o eventualmente de
un animal, cuyo principio colorante ha sido aislado mediante proceso tecnológico adecuado.
• COLORANTE ORGANICO IDENTICO AL NATURAL: Es la sustancia orgánica cuya
estructura química es idéntico al principio activo aislado del colorante natural.
• COLORANTE INORGANICO: Es aquel obtenido a partir de sustancias minerales sometidas
a proceso adecuado de elaboración y purificación.
• COLORANTE ARTIFICIAL O SINTETICO: Es la sustancia colorante no encontrada en
productos naturales y obtenida por síntesis orgánica.
COLORANTES INORGANICOS
• -Aluminio metálico Dosis: Max 10g/kg
• -Dióxido de titanio BPM
• -Gluconato ferroso BPM
• -Negro de carbón BPM
Debe cumplir con los ensayos de pureza del Codex Alimentarius para hidrocarburos aromáticos
superiores y materiales alquitranosos.
• -Oro metálico BPM
• -Plata metálica BPM
De acuerdo con las “Buenas prácticas de Manufactura” (BPM) (GMP), la cantidad de colorante agregado al
alimento que se elabora y procesa no excederá de la mínima requerida para lograr el propósito para el cual
se permite agregar dicho colorante.
COLORANTES ARTIFICIALES O
SINTETICOS
1. AMARILLOS: Dosis
– Amarillo de quileína 50 mg/kg
– Amarillo ocasio FCF o FD y C Amarillo No. 6 200 mg/kg
– Tartrazina o FD y C Amarillo No.5 100 mg/kg
2. AZULES:
– Azul brillante FCF y C Azul No. 1 100 mg/kg
– Indigo Carmin, Indigotina o FD y C Azul No. 2 100 mg/kg
3. NEGROS
– Negro brillante BN 300 mg/kg
COLORANTES ARTIFICIALES O
SINTETICOS
4. ROJOS Dosis
– Amaranto o FD y C Rojo No. 2 300 mg/kg
– Azorrubina o Carmoisina 300 mg/kg
– Eritrosina o FD y C Rojo No. 3 300 mg/kg
– Rojo Altura o FD y C Rojo No.46 BPM
– Rojo Cochinilla A o Punzó 4R 200 mg/kg
5.VERDES
– Verde rápido FCF o FD y C Verde No. 3 100 mg/kg
6. MARRON
– Marron HT 50 mg/kg
Además, se permite el uso de las sales cálcicas y alumínicas de los mencionados colorantes sintéticos,
comúnmente denominados lacas.
Cuando se utilice tartrazina debe declararse expresamente en el rótulo del producto alimenticio que lo contenga.
• Los colorantes pueden mezclase y diluirse en los siguientes vehículos, soportes y
solventes: Carbonato de Sodio, Bicarbonato de Sodio, Cloruro de Sodio, Glucosa, Lactosa,
Sacarosa, Dextrinas, Almidones, Acidos Cítrico, Tartárico, Láctico, Cera de Abejas, Gelatina,
Pectina, Etanol, Glicerol, Sorbitol, Aceites y Grasas Comestibles, Alginatos de Amonio,
Sodio y Potasio, Agua, Gliceril Monoestereato, Sulfato de Sodio, Hidróxido de Aluminio.
Todos deben ser grdo alimenticio.
• Igualmente se autorizan los vehículos, soportes y solventes permitidos como tales en las
Farmacopeas Oficiales en Colombia, en el Food Chemical Codex y en el Codex
Alimentarius.
• Cuando se empleen dos o más colorantes, la cantidad total de colorantes sintéticos en el

alimento listo para consumo, no puede ser mayor de 300 mg/kg siempre y cuando la
cantidad de cada colorante sintético, considerada individualmente, no sobrepase su límite
máximo permitido.
COLORANTES NATURALES
1. ALCANNA, ALCANNINA, ANCUSINA u
ORKANET: Es el producto obtenido de las raíces de
Alkanna Tinctoria Tausch (Anchusa Tinctoria Lam) y de
Lawsonia alba Lam, por extracción con éter de
petróleo.
2. ANTOCIANINAS: Son glicósidos de sales del 2-fenil-
benzo-pirilio, en su mayoría derivados hidroxilados. Los
aglucones de las antocianinas se denominan
antocianidinas.
3. CAROTENOS: Son hidrocarburos muy insaturados,
coloreados de configuración trans-. Existen en la
naturaleza en forma de isómeros alfacaroteno, beta-
caroteno y gamma-caroteno.
4. XANTOFILAS: Son el principio amarillo de las hojas
verdes y representan aproximadamente el 10% del total
de las materias colorantes de la clorofila.
5. ACHIOTE o ANATO, BIXINA Y NORBIXINA: Es el colorante
para alimentos constituido por el pericarpio del fruto de la Bixa
orellana. El principio colorante principal es la Bixina, por
extracción oleosa, y la Norbixina, por extracción acuosa.
6. AZAFRAN, CROCINA Y CROCETINA: El azafrán está

constituido por los estilos y los estigmas de la Crocus sativus L. Es
un polvo de color pardo-rojizo o amarillo. El principio colorante
principal es el glicósido crocina. La crocetina se presenta en
rombos de color rojo-ladrillo.
7.RIBOFLAVINA: Es la 7,8-dimetil-10-(ribo 2,3,4,5-

tetrahidroxipentil) isoaloxacina. Polvo amarillo o amarillo naranja
extraído de materias naturales o fabricado sintéticamente
8. RIBOFLAVINA-5-FOSFATO DE SODIO: Es un polvo finco cristalino de color amarillo
naranja. Un gramo se disuelve en cerca de 30 ml de agua.
9. ROJO DE REMOLACHA Y BETANINA: Es un extracto acuoso, azucarado, de la raíz de la

remolacha roja. Se presenta como un jarabe rojo oscuro con 1% de betanina o un polvo
rojizo con 40% de betanina.
10. COCHINILLA, CARMIN Y ACIDO CARMINICO: Es el
colorante rojo obtenido a partir de los cuerpos secos de las
hembras del insecto Dactylopius. Coccus Costa y contiene
especialmente ácido carmínico. Tiene dos presentaciones: una
como extracto hidroalcohólico de cochinilla, con un contenido
mínimo de 1.8% de ácido carmínico y otra como laca alumínica o
calcio alumínico, denominada carmín, con un contenido mínimo
de ácido carmínico de 50%.
11. CURCUMA Y CURCUMINA: La cúrcuma es el colorante

proveniente de los rizomas triturados de diversas especies de
cúrcuma, siendo la cúrcuma longa la que da la mejor calidad de
materia colorante. La cúrcuma es un polvo amarillo, de color
característico y sabor acre. La curcumina es un polvo cristalino,
amarillo naranja, insoluble en agua y éter, soluble en etanol y ácido
acético glacial.
GRACIAS

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• Cuando se empleen dos o más colorantes, la cantidad total de colorantes sintéticos en el

6. AZAFRAN, CROCINA Y CROCETINA: El azafrán está

7.RIBOFLAVINA: Es la 7,8-dimetil-10-(ribo 2,3,4,5-

9. ROJO DE REMOLACHA Y BETANINA: Es un extracto acuoso, azucarado, de la raíz de la

11. CURCUMA Y CURCUMINA: La cúrcuma es el colorante

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