Presentación NOM 193

NORMATIVIDAD Y LEGISLACIÓN
Equipo 7
1
Norma Oficial Mexicana
NOM-193-SCFI-2014
Crema–Denominaciones, especificaciones, información comercial y
métodos de prueba.
2
NOM-193-SCFI-2014
3
NOM-193-SCFI-2014
● Objetivo.
Establecer las denominaciones comerciales de los
diferentes tipos de crema de origen lácteo, que se
comercializan dentro del territorio de los Estados
Unidos Mexicanos, así como las especificaciones
fisicoquímicas que deben reunir esos productos
para ostentar dichas denominaciones, los métodos
de prueba para demostrar su cumplimiento y la
información comercial que deben contener las
etiquetas de los envases que los contienen.
4
NOM-193-SCFI-2014
● Campo de aplicación.
Es aplicable a los diferentes tipos de crema de origen lácteo, que se
comercializan dentro del territorio de los Estados Unidos Mexicanos,
cuya denominación comercial debe corresponder a las establecidas
en la presente norma oficial mexicana.
Nota: Las cremas elaboradas a partir de grasa vegetal y/o una combinación entre
grasa vegetal y grasa butírica quedan excluidas del campo de aplicación de la
presente norma oficial mexicana.
5
Referencias
● NOM-002-SCFI-2011. Productos preenvasados-Contenido
neto-Tolerancia.
● NOM-008-SCF1-2002. Sistema general de unidades de

medida.
● NOM-051-SCFI/SSA1-2010. Especificaciones generales de

etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas
preenvasados.
6
• NOM-086-SSA1-1994. Bienes y servicios. Alimentos y bebidas
no alcohólicas con modificaciones en su composición.
• NOM-155-ScFI-2012.Leche-Denominaciones. Especificaciones
fisicoquímicas, información comercial y métodos de prueba.
• NOM-243-SSA1-2010. Productos y servicios. Leche, fórmula

láctea, producto lácteo combinado y derivados de lácteos.
• NOM-251-SSA1-2009. Prácticas de higiene para el proceso de

alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.
7
• NMX-F-490-1999-NORMEX. Alimentos. Aceites y
grasas. Determinación de la composición de ácidos
grasos a partir de C6 por cromatografía de gases.
• NMX-F-608-NORMEX-2011. Alimentos.
Determinación de proteínas en alimentos. Método de
ensayo.
• Acuerdo por el que se determinan los aditivos y

coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos
alimenticios, uso y disposiciones necesarias
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NOM-193-SCFI-2014
● Definiciones.
Ingredientes
Etiqueta
adicionales
Sólidos
lácteos
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NOM-193-SCFI-2014
● Símbolos y abreviaturas.
I. % Por ciento
II. g/kg Gramo sobre kilogramo
III. > Mayor o igual a
IV. mín. Mínimo
V. m/m Masa sobre masa
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● Denominación comercial.
Cremas de origen lácteo
11
● Denominación comercial: cremas de origen lácteo.
12
Porcentaje de grasa butírica y proteína
13
14
● Clasificación.
Cremas de origen lácteo
15
● Clasificación: cremas de origen lácteo.
1. Crema
2. Crema Premium
3. Crema extra grasa
4. Media crema
5. Crema ligera o crema ligera para café

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Variedades de crema.
1. Crema cultivada.
2. Crema acidificada.
3. La crema reconstituida.
A. Crema reconstituida.
B. Crema extra grasa reconstituida.
C. Media crema reconstituida.
D. Crema ligera o crema ligera para café reconstituida.
17
Variedades de crema reconstituida.
1. Crema cultivada reconstituida

2. Crema acidificada reconstituida
Crema recombinada.
1. Crema recombinada
2. Crema extra grasa recombinada
3. Media crema recombinada
4. Crema ligera o crema ligera para café recombinada
18
Variedades de crema recombinada puede ser:
1. Crema cultivada recombinada

2. Crema acidificada recombinada
19
• Especificaciones.
•
La materia prima (leche, sólidos lácteos y/o mantequilla) empleada en la
elaboración de los productos objetos de esta norma oficial mexicana, debe
cumplir la norma oficial mexicana NOM-243-SSA1.
Para Cremas (fluidas o en polvo): Leche, que puede haber sido sometida a
tratamientos mecánicos o físicos antes del procesamiento de la crema.
Para Cremas elaboradas por reconstitución o recombinación: Mantequilla,

grasa butírica, leche en polvo, crema en polvo y agua potable.
20
Ingredientes permitidos.
En la elaboración de los productos objeto de esta norma se podrán utilizar los
siguientes
ingredientes:
a) Cloruro de sodio
b) Cultivos lácticos
c) Agua potable
d) Sacarosa (azúcar)
e) Otros ingredientes opcionales

21
Composición
22
● Las cremas, las cremas reconstituidas y las cremas recombinadas no deben contener
grasa vegetal en ninguna proporción, ni otro tipo de grasa animal que no sea la que
proviene de la leche.
● Las cremas, las cremas reconstituidas y las cremas recombinadas que sean
cultivadas (fermentadas) o acidificadas, deben cumplir con las especificaciones
correspondientes, de acuerdo con la clasificación del producto y contener 0.5% m/m
mín. de acidez (expresada como ácido láctico).
● La crema en polvo debe contener 42% m/m mín. de grasa butírica, 4% m/m máximo
de humedad y un mínimo de proteína de leche en extracto seco de 34% m/m.
● Crema dulce de mantequilla en polvo, no debe contener más de 4% de humedad.
23
Contaminantes. Higiene.
Los productos y la leche utilizada en la Los productos que abarca esta

elaboración de los productos a los norma oficial mexicana, deben
cuales se aplica la presente norma ser elaborados conforme lo
oficial mexicana, deberán cumplir con
establecido en
los niveles máximos de contaminantes
la NOM-251-SSA1 .
especificados en la NOM-243-SSA1.
24
Especificaciones Sanitarias
Los productos que se encuentren
Los productos que abarca esta en el alcance de esta norma
norma oficial mexicana deben oficial mexicana con
cumplir con las especificaciones modificaciones en su

composición, deben cumplir con
sanitarias enunciadas en la NOM-
lo establecido en la norma oficial
243-SSA1.
mexicana NOM-086-SSA1.
25
Métodos de prueba
26
● NOM-002-SCFI-2011.
Información Productos preenvasados-
comercial y Contenido neto-Tolerancia
● NOM-008-SCF1-2002.
sanitaria Sistema general de unidades
de medida
● NOM-051-SCFI/SSA1-2010.
Las cremas objetos de esta norma Especificaciones generales de
deberán cumplir las siguientes etiquetado para alimentos y
normas: bebidas no alcohólicas
preenvasados.
27
Verificación y vigilancia
La verificación y la vigilancia del
cumplimiento del producto
conforme a esta norma oficial
mexicana, se llevará a cabo por la
Secretaría de Economía por
conducto de la Procuraduría
Federal del Consumidor,
conforme a sus respectivas
atribuciones.
28
Concordancia Esta norma oficial mexicana
coincide básicamente con la
con normas norma internacional CODEX
STAN 288-1976 para las Natas
internacionales. (Crema) y las Natas (Cremas)
Preparadas.:
29
30

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● NOM-008-SCF1-2002. Sistema general de unidades de

● NOM-051-SCFI/SSA1-2010. Especificaciones generales de

• NOM-243-SSA1-2010. Productos y servicios. Leche, fórmula

• NOM-251-SSA1-2009. Prácticas de higiene para el proceso de

• Acuerdo por el que se determinan los aditivos y

II. g/kg Gramo sobre kilogramo

III. > Mayor o igual a

IV. mín. Mínimo

V. m/m Masa sobre masa

Porcentaje de grasa butírica y proteína

3. Crema extra grasa

5. Crema ligera o crema ligera para café

Variedades de crema reconstituida.

1. Crema cultivada reconstituida

Variedades de crema recombinada puede ser:

1. Crema cultivada recombinada

Para Cremas elaboradas por reconstitución o recombinación: Mantequilla,

e) Otros ingredientes opcionales

● Crema dulce de mantequilla en polvo, no debe contener más de 4% de humedad.

Los productos y la leche utilizada en la Los productos que abarca esta

Los productos que abarca esta en el alcance de esta norma

norma oficial mexicana deben oficial mexicana con

cumplir con las especificaciones modificaciones en su

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