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    ECOTOXICOLOGIA

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    Macarena Castillo Vega
    Este documento discute varios aspectos clave de la toxicología de los alimentos. Explica que los alimentos son una mezcla compleja de nutrientes y sustancias no nutritivas provenientes de la naturaleza, y que muchas sustancias no nutritivas son esenciales para el crecimiento de las plantas. También describe los métodos utilizados por la FDA para evaluar la inocuidad de los alimentos, ingredientes y contaminantes, y establecer límites para contaminantes inevitables. Finalmente, concluye que las enfermedades transmitidas por los al

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    ECOTOXICOLOGIA

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    Macarena Castillo Vega
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    Este documento discute varios aspectos clave de la toxicología de los alimentos. Explica que los alimentos son una mezcla compleja de nutrientes y sustancias no nutritivas provenientes de la naturaleza, y que muchas sustancias no nutritivas son esenciales para el crecimiento de las plantas. También describe los métodos utilizados por la FDA para evaluar la inocuidad de los alimentos, ingredientes y contaminantes, y establecer límites para contaminantes inevitables. Finalmente, concluye que las enfermedades transmitidas por los al

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    Este documento discute varios aspectos clave de la toxicología de los alimentos. Explica que los alimentos son una mezcla compleja de nutrientes y sustancias no nutritivas provenientes de la naturaleza, y que muchas sustancias no nutritivas son esenciales para el crecimiento de las plantas. También describe los métodos utilizados por la FDA para evaluar la inocuidad de los alimentos, ingredientes y contaminantes, y establecer límites para contaminantes inevitables. Finalmente, concluye que las enfermedades transmitidas por los al

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    Este documento discute varios aspectos clave de la toxicología de los alimentos. Explica que los alimentos son una mezcla compleja de nutrientes y sustancias no nutritivas provenientes de la naturaleza, y que muchas sustancias no nutritivas son esenciales para el crecimiento de las plantas. También describe los métodos utilizados por la FDA para evaluar la inocuidad de los alimentos, ingredientes y contaminantes, y establecer límites para contaminantes inevitables. Finalmente, concluye que las enfermedades transmitidas por los al

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    de 11

    UNIVERSIDAD PRIVADA DE TACNA

    FACULTAD DE INGENIERÍA
    “ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA
    AMBIENTAL”

    ECOTOXICOLOGIA
    Toxicología de los alimentos

     Alumna: Macarena Castillo Vega


     Código: 2016056231
     Docente: Ing. Cazorla
     Curso: Toxicología Ambiental
    ASPECTOS CLAVE
    Una sustancia reconocida Factores importantes sobre la
    como segura, es cuya ingesta:
    Los alimentos son una
    inocuidad ha sido - El consumo diario de alimentos
    mezcla de nutrientes y
    demostrada mediante que contienen una sustancia.
    sustancias no nutritivas
    procesos científicos o vida - Concentración de esas sustancias
    cotidiana. en dichos alimentos

    La mayoría de las
    La alergia sale es la enfermedades transmitas por
    reacción al alimento como los alimentos en los países
    respuesta inmunitaria, desarrollados son atribuibles
    reacciones cutáneas, e a la contaminación
    incluso anafilaxia microbiológica de los
    alimentos
    Singularidad de la toxicología de los alimentos

    Procedencia de
    Exposición de las
    alimentos: Suelos, mar, Composición
    personas con los
    aguas de interior o inconstante
    alimentos.
    animales terrestres.
    Naturaleza y complejidad
    • Alimentos  Mezcla compleja de nutrientes y sustancias no nutritivas
    • Consumido en forma natural. No elaborada.

    • Es la naturaleza la que proporciona la mayoría de constituyentes no nutritivos.


    • Alimentos naturales = Mínimamente elaborados (En realidad existen mas
    sustancias no nutritivas que nutrientes).

    • Muchas de las sustancias no nutritivas como los plaguicidas naturales y las


    hormonas son esenciales para el crecimiento de las plantas.
    Medidas de seguridad para los alimentos, los
    ingredientes alimentarios y los contaminantes
    Alimentos Numero de sustancias no
    nutritivas identificadas Food, and Drug
    Admisnistration
    Queso cheddar 160 (FDA)
    Zumo de naranja 250
    Platanos 325
    Tomates 350 Prohibicion de
    Vino 475 alimentos
    Café 625
    Carne de vacuno 625
    Fallecimientos
    Cuadro 30-1: Sustancias no nutritias presentes en los alimentos o
    Emfermedades
    Alimento contaminado=
    Considerado no apto

    Cantidad tolerable de
    contaminantes inevitables en los
    alimentos

    Limites informales establecidos


    po FDA (Niveles de Accion)
    Según la FDA
    (Food and Drug
    Administrarion)
    la mayoría de colorantes
    deben provenir de fuentes
    naturales. Tambien
    conocidos como aditivos.

    Tipos de Colorantes:

    - Colorantes con
    certificación(FD&C)
    - Colorantes extensos
    de la certificacion
    Exposicion: Ingesta diaria
    estimada.
    Métodos para evaluar la
    inocuidad de los alimentos, los
    ingredientes y los contaminantes Complementos Deter. de la inocuidad de los
    alimenticos: Considerados aditivos: Aditivos
    alimentarios indirectos,
    alimentos (carecer de obtenidos en el proceso de
    antecedentes de peligro) envasar.

    Normas para plantas


    transgénicas: La FDA Requisitos de seguridad:
    exige analizar las plantas Definidos por FD&C
    para evitar riesgos.
    Las reacciones alérgicas de
    manifiestan por diferentes formas
    Inocuidad de los alimentos
    (Reacciones cutáneas y anafilaxia )

    Cualquier proteína puede


    trabajar dentro de los
    alimentos como alérgeno

    Las reacción farmacológicas a los


    alimentos(alergias falsas) es la
    respuesta exagerada de los productos
    farmacológicos

    Las reacciones metabologicas a los


    alimentos se diferencian por provocar
    efectos toxicos cuando se consume en
    exceso o elavracion inadecuda.
    Contaminantes
    Inevitables
    • Evaluación de
    inocuidad
    • En los tejidos • Metales pesados
    comestibles(Musculo, • Manifestaciones
    hígado , etc) neurológicas, hasta
    cancer.
    Fármacos utilizados en
    los animales productores
    de alimentos
    La FD&C
    proporciona un
    esquema viable
    para establecer la
    inocuidad de los
    alimentos

    Los alimentos Las enfermedades


    constan de macro transmitidas por los
    y micro nutrientes alimentos son
    Conclusiones atribuidas a la
    esenciales para la
    vida contaminación
    microbiologica

    Es preocupante
    en EEUU la
    conservación de
    la integridad
    microbiológica en
    los alimentos

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