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    Infografía, Inocuidad de Alimentos, Reichell Cruz

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    Reichell Pilar
    El documento trata sobre la inocuidad alimentaria y los estándares de calidad e inocuidad en la industria alimentaria globalizada. Describe certificaciones internacionales como BRC, IFS e ISO 22000 para garantizar la seguridad alimentaria. También analiza los riesgos en inocuidad alimentaria como peligros biológicos, físicos y químicos.

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    Infografía, Inocuidad de Alimentos, Reichell Cruz

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    El documento trata sobre la inocuidad alimentaria y los estándares de calidad e inocuidad en la industria alimentaria globalizada. Describe certificaciones internacionales como BRC, IFS e ISO 22000 para garantizar la seguridad alimentaria. También analiza los riesgos en inocuidad alimentaria como peligros biológicos, físicos y químicos.

    Descripción original:

    Tarea de Inocuidad, de nada guys :)

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    El documento trata sobre la inocuidad alimentaria y los estándares de calidad e inocuidad en la industria alimentaria globalizada. Describe certificaciones internacionales como BRC, IFS e ISO 22000 para garantizar la seguridad alimentaria. También analiza los riesgos en inocuidad alimentaria como peligros biológicos, físicos y químicos.

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    Reichell Pilar Cruz Cabrera (24173)

    inocuidad
    Alimentaria
    GLOBALIZACIÓN Y ESTÁNDARES DE CALIDAD E
    INOCUIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

    CERTIFICACIONES INTERNACIONALES PARA


    GARANTIZAR LA SEGURIDAD ALIMENTARIA.

    BRC: IFS:
    Sistema de Evaluación
    inocuidad británico uniforme de
    para fabricantes y inocuidad y calidad
    envasadores de en la cadena de
    alimentos. distribución
    europea.

    ISO 22000:2005
    Integración de HACCP y estándares del Codex Alimentarius
    para identificar y controlar peligros alimentarios.

    RIESGO EN INOCUIDAD ALIMENTARIA


    Peligros físicos: objetos
    Riesgo en inocuidad extraños que pueden dañar
    alimentaria: al consumidor (fragmentos
    probabilidad de que de metal, madera, etc.).
    un peligro cause
    daño a la salud.

    Contaminantes químicos:
    presentes en alimentos por
    producción, procesamiento o
    almacenamiento.

    Ejemplos: solanina en
    papas, histamina en
    pescado, residuos químicos,
    micotoxinas, aditivos.

    CONCLUSIONES

    La inocuidad alimentaria garantiza Los alimentos contaminados


    la producción de alimentos seguros pueden contener agentes
    y libres de peligros para el consumo biológicos, químicos o físicos que
    humano. representan riesgos para la salud.

    La seguridad alimentaria implica el


    acceso a alimentos suficientes y
    nutritivos en todo momento. La cadena de manipulación de
    alimentos debe asegurar la
    inocuidad en cada etapa para
    prevenir enfermedades
    transmitidas por alimentos (ETA).

    Calidad e inocuidad son conceptos


    diferentes: la inocuidad se refiere a la
    ausencia de peligros para la salud,
    mientras que la calidad abarca todas
    las características que influyen en el
    valor del alimento para el consumidor.
    BIOLOGICAL HAZARDS
    And Controls

    El análisis de
    Las enfermedades peligros y puntos
    transmitidas por críticos de control
    alimentos representan (HACCP) requiere
    un riesgo significativo un análisis de
    para la salud pública. peligros biológicos.

    El agua puede ser


    No todos los una fuente de
    microorganismos contaminación de
    tienen el mismo alimentos y debe
    potencial para causar ser considerada en
    enfermedades el análisis de
    transmitidas por peligros.
    alimentos.

    "La inocuidad alimentaria es


    fundamental para proteger la
    salud pública y prevenir
    enfermedades transmitidas
    por alimentos."
    CENTROS PARA EL CONTROL Y LA
    PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES (CDC) DE
    LOS ESTADOS UNIDOS.

    ETA

    En los Estados Unidos, se estima


    que hay alrededor de 48 millones
    de enfermedades, 128,000
    hospitalizaciones y 3,000 muertes
    relacionadas con enfermedades
    transmitidas por alimentos cada Los datos sobre brotes de
    año. enfermedades transmitidas por
    alimentos provienen principalmente
    de agencias estatales y locales de
    salud.

    El norovirus y Salmonella son los


    agentes más comúnmente
    Los vegetales, frutas y nueces asociados con brotes de
    contaminados se han vuelto más enfermedades transmitidas por
    comunes en los brotes reportados en alimentos.
    años recientes.

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