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    Tecnicas Culinarias Clase 1 Va Con Separata.

    Cargado por

    Giovanny Revilla Cardenas
    El documento presenta una lista de más de 40 técnicas culinarias como asar, freír, cocer, estofar, glasear, aderezar, aliñar y trinchar, entre otras, impartidas en el curso de Técnicas Culinarias II del Instituto de Educación Superior Tecnológico Público "Simón Bolívar" por el chef Giovanny Revilla Cardenas.

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    Giovanny Revilla Cardenas
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    El documento presenta una lista de más de 40 técnicas culinarias como asar, freír, cocer, estofar, glasear, aderezar, aliñar y trinchar, entre otras, impartidas en el curso de Técnicas Culinarias II del Instituto de Educación Superior Tecnológico Público "Simón Bolívar" por el chef Giovanny Revilla Cardenas.

    Descripción original:

    Técnicas culinarias, terminología con imágenes

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    INSTITUTO DE

    EDUCACIÓN SUPERIOR
    TECNOLÓGICO PUBLICO
    “SIMON BOLIVAR”

    TÉCNICAS CULINARIAS
    II
    CHEF. LIC. GIOVANNY REVILLA CARDENAS
    ASAR
    ASADO EN HORNO
    ASADO A LA SAL
    ASADO EN HORNO MIXTO CON
    ATMÓSFERA HÚMEDA DE VAPOR
    ASADO EN HORNOS MURALES
    (ESPETÓN)
    PAPILLOTE
    ASADO EN LA PARRILLA O PLANCHA
    FREÍR
    SALTEAR
    COCER
    A LA INGLESA –
    ESCALFADO O ESCALDADO
    COCER AL VAPOR
    CONVENCIONAL
    CONFITAR
    AL BAÑO-MARÍA
    COCER AL VACÍO
    CALDO BLANCO – CALDO CORTO
    ESTOFAR
    BRASEADO
    RAGOUT
    GLASEAR
    ACANALAR
    ADEREZAR
    ADOBAR
    ALIÑAR
    ALBARDAR
    AROMATIZAR
    AVIAR O ARREGLAR
    BRIDAR
    CINCELAR
    CLAVETEAR
    CONDIMENTAR
    DESANGRAR
    DESHUESAR
    DESOLLAR
    DESPLUMAR
    EMPANAR
    ENHARINAR
    ENVEJECER
    ESCALOPAR
    ESCAMAR
    ESPALMAR
    ESPUMAR
    ESPINAR
    FILETEAR
    FLAMEAR:
    HERMOSEAR
    MACERAR
    MARINAR
    MECHAR
    PICAR
    REBOZAR
    REFRESCAR
    REMOJAR
    TORNEAR
    TRINCHAR:
    ESCABECHAR
    RACIONAR
    SALAR
    SAZONAR
    ABRILLANTAR
    A PUNTO
    ASUSTAR
    BAÑAR

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