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    Dip. Cocina Internacional 1

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    Ricardo Mendez
    Este documento describe un diplomado de 4 meses sobre cocina internacional que cubre las cocinas de España, Francia, Italia y Asia Oriental. El programa consta de 16 sesiones y 80 horas totales enfocadas en identificar técnicas culinarias, métodos de cocción y elaboración de platillos representativos de diferentes regiones y países. El temario incluye recetas como paella valenciana, bouillabaisse, pasta a la boloñesa y platillos coreanos, chinos y japoneses.

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    Ricardo Mendez
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    Este documento describe un diplomado de 4 meses sobre cocina internacional que cubre las cocinas de España, Francia, Italia y Asia Oriental. El programa consta de 16 sesiones y 80 horas totales enfocadas en identificar técnicas culinarias, métodos de cocción y elaboración de platillos representativos de diferentes regiones y países. El temario incluye recetas como paella valenciana, bouillabaisse, pasta a la boloñesa y platillos coreanos, chinos y japoneses.

    Descripción original:

    Diplomado en cocina internacional

    Título original

    DIP.-COCINA-INTERNACIONAL-1

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    Este documento describe un diplomado de 4 meses sobre cocina internacional que cubre las cocinas de España, Francia, Italia y Asia Oriental. El programa consta de 16 sesiones y 80 horas totales enfocadas en identificar técnicas culinarias, métodos de cocción y elaboración de platillos representativos de diferentes regiones y países. El temario incluye recetas como paella valenciana, bouillabaisse, pasta a la boloñesa y platillos coreanos, chinos y japoneses.

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    de 5

    Diplomado / Online

    COCINA
    INTERNACIONAL

    4 meses / 16 sesiones / 80 horas totales


    OBJETIVO
    IDENTIFICAR LAS DIFERENTES TÉCNICAS CULINARIAS DE LAS
    DIVERSAS COCINAS, APLICANDO MÉTODOS DE COCCIÓN,
    EN LA IDENTIFICACIÓN DE PRODUCTOS Y ELABORACIÓN DE
    PLATILLOS.

    En este taller aprenderás:

    • Diseñar platillos de calidad aplicando las reglas de higiene y los métodos gastronómicos adecuados.
    • Manipular alimentos con las normas de higiene y estándares de calidad necesarios.
    • Ejecutar una receta Standard y organizar los menús correctamente.
    • Elaborar platillos representativos de las diferentes cocinas.
    • Comprender el manejo e importancia de las temperaturas y métodos de cocción adecuados.

    Soy candidato a este programa si:


    • Me gusta la cocina
    • Sin necesidad de bases culinarias
    TEMARIO

    MÓDULO 1. COCINA ESPAÑOLA MÓDULO 2. COCINA FRANCESA

    DÍA 1 ISLAS CANARIAS, GANDÍA, COSTA DEL DÍA 1


    MEDITERRÁNEO, MADRID a. Bouillabaisse
    a. Patatas arrugadas con mojo picón y mojo verde b. Salmón con salsa holandesa y papas al vapor
    b. Huachinango a la sal c. Tarta Tatin
    c. Torrijas DÍA 2
    a. Quiche Lorraine
    DÍA 2 VALENCIA, CÓRDOBA, CASTILLA Y LEÓN b. Filete de res en salsa de pimienta verde,
    a. Croquetas de pollo papas panadero
    b. Paella Valenciana c. Crepas Suzette
    c. Leche frita
    DÍA 3
    DÍA 3 ANDALUCÍA, GALICIA a. Sopa de cebolla
    a. Empanada gallega b. Filete Wellington
    b. Pulpo a la Gallega c. Creme Brulee
    c. Tarta de Santiago
    DÍA 4
    DÍA 4 BILBAO, VALENCIA, CATALUÑA a. Coquilles Saint-Jacques Nantaise
    a. Tortilla española o de patata b. Canard à l’orange, pommes gaufrettes
    b. Arroz negro con Alioli c. Tarte aux fruits.
    c. Crema catalana
    TEMARIO

    MÓDULO 3.COCINA ITALIANA MÓDULO 4.COCINA ORIENTAL

    DÍA 1 CLASE 1
    a. Insalata caprese a. Chapche (Corea)
    b. Petto di pollo alla Valdostana con patate b. Chow mein (China)
    c. Salame di cioccolato c. Hoddeok (Corea)

    DÍA 2 CLASE 2
    a. Pasta fresca alla arrabiata a. Wonton (China)
    b. Saltimbocca alla romana con spinaci alla b. Pollo agridulce (China)
    parmigiana c. Manju (Japón)
    c. Panna cotta con coulis di frutta
    CLASE 3
    DÍA 3 a. Lumpias/rollos primavera (China)
    a. Gnocchi di patate al pomodoro fresco e basílico b. Tempura mixto (Japón
    b. Filetto di salmone alla putanesca c. Salsa Ten-tsuyu (Japón)
    c. Tiramisú d. Tempura helado (Japón)

    DÍA 4 CLASE 4
    a. Carpaccio di manzo a. Kushiages (Japón)
    b. Spaguetti a la boloñesa b. Sushi (Japón)
    c. Paciugo c. Ponzu (Japón)
    d. KHAO NIEO MAMUANG
    (TAILANDIA)
    PREGUNTA POR
    PROMOCIONES

    222.408.1100
    [email protected]
    25 sur #702, Col. La Paz, Puebla, Pue.

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