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    Analisis en Las Bebidas Gasificadas

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    Saida Rodriguez Villarreal
    Este documento describe los análisis que se realizan en la elaboración de bebidas gasificadas. Explica que se determinan la acidez, el pH, la cafeína y otros componentes. Describe los procedimientos para medir la acidez titulable total y el pH, los cuales involucran la preparación de muestras, reactivos, equipos y cálculos. Finalmente presenta los resultados del análisis de acidez y pH realizado en una muestra de gaseosa Fanta de sabor naranja.

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    Analisis en Las Bebidas Gasificadas

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    Saida Rodriguez Villarreal
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    Este documento describe los análisis que se realizan en la elaboración de bebidas gasificadas. Explica que se determinan la acidez, el pH, la cafeína y otros componentes. Describe los procedimientos para medir la acidez titulable total y el pH, los cuales involucran la preparación de muestras, reactivos, equipos y cálculos. Finalmente presenta los resultados del análisis de acidez y pH realizado en una muestra de gaseosa Fanta de sabor naranja.

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    Este documento describe los análisis que se realizan en la elaboración de bebidas gasificadas. Explica que se determinan la acidez, el pH, la cafeína y otros componentes. Describe los procedimientos para medir la acidez titulable total y el pH, los cuales involucran la preparación de muestras, reactivos, equipos y cálculos. Finalmente presenta los resultados del análisis de acidez y pH realizado en una muestra de gaseosa Fanta de sabor naranja.

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    Saida Rodriguez Villarreal
    Este documento describe los análisis que se realizan en la elaboración de bebidas gasificadas. Explica que se determinan la acidez, el pH, la cafeína y otros componentes. Describe los procedimientos para medir la acidez titulable total y el pH, los cuales involucran la preparación de muestras, reactivos, equipos y cálculos. Finalmente presenta los resultados del análisis de acidez y pH realizado en una muestra de gaseosa Fanta de sabor naranja.

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    ANALISIS EN LAS BEBIDAS

    GASIFICADAS
    I. OBJETIVOS
    1.1. Objetivo General
    Estudiar los anlisis que se realizan en la elaboracin
    de bebidas gasificadas

    1.2. Objetivo Especifico


    Describir los procedimientos de cada anlisis en la
    elaboracin de bebidas gasificadas.
    2.1. Bebidas Gasificadas
    La gaseosa o bebida carbonatada,
    es una bebida saborizada,
    efervescente (carbonatada) y sin
    alcohol. Estas bebidas suelen
    consumirse fras, para ser ms
    refrescantes y para evitar la
    prdida de dixido de carbono, que
    le otorga la efervescencia.
    Se ofrecen diversos sabores de
    gaseosas, entre otros cola, naranja,
    lima, limn, uva, cereza.
    2.2. Caractersticas
    Saborizada, efervescente (carbonatada) y sin alcohol.
    Acidez, cido ctrico : mximo 0.5gr /100ml
    Ph: 2.5 a 4.0
    Cafena: mximo 200ppm
    Sulfato de quinina :mximo 98 ppm
    Dixido de carbono: no menor de 1.5 vol. ni mayor de 5.0 vol.
    Extracto, color, turbidez, benzoato, quinina y vitaminas.
    La FDA exige que una bebida carbonatada contenga como
    mnimo 1 volumen de CO2 a 760 mm Hg y 60 F o 15.56 C. Y
    si se trata de una bebida tipo cola la concentracin de
    cafena debe ser como mximo del 0.02%.
    2.3. Ingredientes
    a) Saborizantes
    b) cidos
    cido ctrico
    cido fosfrico
    Acido tartrico
    c) Colorantes
    d) Conservantes
    Dixido de sulfuro (E220)
    Benzoato de sodio (E211)
    Sorbato de potasio (E202)
    e) Agua
    f) Dioxido de carbono
    g) Edulcorantes
    Azucar
    Acesulfamo K
    Ciclamato
    Sacarina
    f) Cafeina
    2.4.1. Determinacin de Acidez y pH
    Fundamento
    El pH es la concentracin de iones hidronio [H3O +]
    presentes en determinada sustancia. La sigla potencial
    de hidrogeno.
    2.4.2. Factores que afectan la
    acidez
    El disolvente tambin puede influir debido a solvatacin
    diferencial. Si una base est ms solvatada que su cido
    conjugado su estabilidad aumenta en relacin al cido
    conjugado y ser una base dbil. Si un cido est ms
    solvatado que su correspondiente base conjugada, el
    cido ser ms estable y ser un cido dbil.
    2.4.4. Metodologa
    a) Materiales
    Rallador
    Colador
    Bureta
    Vaso Precipitado de 50 ml
    Bagueta
    Cuchara

    b) Reactivos
    Solucin de NaOH 0.1N
    Solucin fenolftalena

    c) Muestras:
    Gaseosa Fanta (Sabor Naranja)
    2.4.4.1. Procedimiento para la
    Determinacin de acidez titulable
    total:
    Obtencin del factor de correccin del NaOH a utilizar.
    1.-Primero se pesa el patrn primario (cido ctrico)
    tenindose en cuenta que debe estar en un rango de
    [0,07-0,08]g.
    2.- Agregar el cido ctrico a un vaso de precipitados,
    agregar 10 mL de agua y disolver.
    3.- Por ltimo agregar de 3 a 4 gotas de fenolftalena.
    4.- Se empieza a titular hasta que se obtenga el color
    rosado grosella en el vaso de precipitados. Anotar el gasto
    que se obtiene en la bureta y hacer los clculos
    respectivos.
    Calculos :
    Los clculos para la determinacin de la acidez son los siguientes:
    Formula N 1: Normalidad Verdadera (Nv)

    Dnde:
    Wpp: Peso del patrn primario (gr)
    Vg: Volumen gastado (ml)
    Meq-gpp: Mil-equivalente de la sustancia

    Formula N2: Factor de correccin (Fcc)

    Dnde:
    Nv: Normalidad verdadera
    Nt: Normalidad terica
    Preparacin de la muestra:
    * Se tom 10 ml de muestra de gaseosa Fanta (sabor
    naranja) y se coloc en un vaso de precipitados de
    50ml.
    * Luego agregar 2 a 3 gotas de fenolftalena.
    Posteriormente realizar la titulacin utilizando NaOH
    al 0,1N
    2.4.2. Determinacin de pH
    El pH se puede determinar mediante un electrodo de vidrio, que es
    sensible a la concentracin de iones de hidrgeno. El electrodo de
    vidrio se calibra contra un buffer de pH conocido.
    2.4.3. Mtodo
    a) Materiales
    Muestra: Gaseosa Fanta ( sabor naranja )
    Vaso precipitado de 50 ml
    Agua destilada
    b) Reactivo
    Solucin Buffer pH 7 y 4.
    c) Equipo
    Potencimetro o pH metro
    2.4.4. Procedimiento:
    Determinacin del pH empleando el pH metro (H19622)
    III. RESULTADOS
    ACIDEZ
    Y PH EN LA GASEOSA FANTA (SABOR NARANJA)
    1.- Obtencin del factor de correccin del NaOH a utilizar.
    1.- Obtencin del factor de correccin del NaOH a utilizar.
    Clculos
    Formula N 1: Normalidad Verdadera
    (Nv)

    Nv=
    Nv = 0, 1188 N
    Formula N 2: Factor de correccin
    (Fcc)

    Fcc=

    Fcc = 1.188
    Frmula para determinar la acidez:
    Muestra V NaOH(ml) NNaOH Fcc Fconv Vmuestra %AC.
    CITRICO
    Fanta 1,6 0,1 1,1188 0,064 10 0.122
    ( Naranja )

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