Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 417 vistas

    Equipamiento Catering

    Cargado por

    paula
    Este documento describe diferentes materiales y equipamiento utilizados en banquetes y catering. Detalla tipos de mesas, sillas, mantelería, loza, cubiertos, cristalería y otros elementos como mantenedores fríos y calientes, canastillos para platos, bandejas y pie de vinos. También explica diferentes líneas y materiales de loza, cubiertos y cristalería.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PPTX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Equipamiento Catering

    Cargado por

    paula
    417 vistas43 páginas
    Este documento describe diferentes materiales y equipamiento utilizados en banquetes y catering. Detalla tipos de mesas, sillas, mantelería, loza, cubiertos, cristalería y otros elementos como mantenedores fríos y calientes, canastillos para platos, bandejas y pie de vinos. También explica diferentes líneas y materiales de loza, cubiertos y cristalería.

    Descripción original:

    CATERING

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    PPTX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    Este documento describe diferentes materiales y equipamiento utilizados en banquetes y catering. Detalla tipos de mesas, sillas, mantelería, loza, cubiertos, cristalería y otros elementos como mantenedores fríos y calientes, canastillos para platos, bandejas y pie de vinos. También explica diferentes líneas y materiales de loza, cubiertos y cristalería.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PPTX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pptx, pdf o txt
    417 vistas43 páginas

    Equipamiento Catering

    Cargado por

    paula
    Este documento describe diferentes materiales y equipamiento utilizados en banquetes y catering. Detalla tipos de mesas, sillas, mantelería, loza, cubiertos, cristalería y otros elementos como mantenedores fríos y calientes, canastillos para platos, bandejas y pie de vinos. También explica diferentes líneas y materiales de loza, cubiertos y cristalería.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PPTX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pptx, pdf o txt
    de 43

    CLASE 3

    TIPOS DE SERVICIOS
    MATERIALES Y EQUIPAMIENTO DE BANQUETES Y CATERING
    1.2.1 Reconoce los materiales utilizados en catering y banquetes.
    1.2.2 Describe los tratamientos de limpieza correspondiente al material
    utilizado, considerando vajilla, equipos y elementos decorativos

    CATERING

    Servicio
    de
    alimentacin
    institucional
    o
    alimentacin colectiva que provee una cantidad
    determinada de comida y bebida en fiestas,
    eventos y presentaciones diversas

    CATERING PARA EVENTOS


    Servicio de alimentacin prestado por una empresa
    especializada.
    1. Elaborar
    2. Presentar
    3. Servir
    . personal encargado de servir comida, bebida o
    cualquier entrems, se considera un evento
    catering.
    . SERVICIO

    OBJETIVOS

    Satisfaccin Usuaria: gustos, preferencias,


    costumbres, religiones, servicios, personal de
    servicio.

    MATERIALES
    MISE EN PLACE DE LA MESA A LA
    CARTA
    - 1 Plato base.
    - 1 Servilleta.
    - 1 Tenedor
    grande.
    - 1 Cuchillo
    grande.
    - 1 Plato de pan.
    - 1 Cuchillo de
    pan.
    - 1 Copa de
    agua.
    - 1 Copa de vino.

    MATERIALES
    MISE EN PLACE DE LA MESA TABLE DHTE

    - 1 Plato base.
    - Cubierto Principal.
    - 1 Plato de pan.
    - 1 Cuchillo de pan.
    - Cubiertos para la entrada.
    - Cubiertos para el postre.
    - Copas (agua, vino tinto y vino
    blanco)
    - 1 Servilleta

    TIPOS DE
    SERVICIOS
    SERVICIO AL PLATO
    Ventajas:
    - Presentacin de cada plato es
    ptima.
    - Servicio muy elegante.
    - Cada receta tiene su adorno
    especfico.
    Desventajas:
    - Costo elevado en tiempo y
    personal.
    - Servicio inadecuado para un
    gran nmero de personas.

    TIPOS DE SERVICIOS
    SERVICIO AL PLATO CON CAMPANAS

    - La comida caliente, se arma en


    platos calientes.
    - Solamente se tapan los alimentos
    calientes que no son fritos
    - No se tapan sopas ni entradas
    fras.

    TIPOS DE
    SERVICIOS
    SERVICIO A LA FRANCESA
    - La comida se arma en fuentes desde la cocina.
    - Se entrega al cliente un plato limpio, frio o caliente segn el tipo
    de comida.
    - El garzn se coloca a la izquierda del cliente.
    - El cliente utiliza tenazas para servirse.
    - Este servicio se utiliza para comidas fras y calientes.
    - Se utiliza para banquetes.

    TIPOS DE SERVICIOS
    SERVICIO A LA INGLESA
    -

    La comida se arma en fuentes en la cocina.


    Se entrega un plato frio o caliente, segn el tipo de alimento.
    El garzn se coloca a la izquierda del cliente.
    El garzn sirve al cliente con una tenaza.
    Servicio adecuado para eventos prestigiosos.

    TIPOS DE SERVICIOS
    SERVICIO AL GUERIDN O A LA
    RUSA
    - La comida se arma en fuentes desde la cocina.
    - El garzn slo utiliza la mesa de apoyo (gueridn).
    - El garzn arma los platos con una tenaza y desde el
    gueridn.
    - Se entregan los platos por la derecha del cliente.
    - Servicio adecuado para los clientes que comen a la carta.

    TIPOS DE
    SERVICIOS
    UTILIZACIN DEL
    RECHAUD
    Rechaud: Cocinilla a gas o con sistema de alcohol de quemar.
    Objetivo:
    - Recalentar la comida.
    - Realizar terminaciones frente al cliente.
    - Realizar flambeados.
    -Mantener la comida caliente para ser ofrecida por una segunda
    vez.

    TIPOS DE SERVICIOS
    SERVICIO DE BEBIDAS
    CALIENTES
    - Servicio
    plato).
    - Servicio
    inglesa).
    - Servicio
    inglesa).
    - Servicio
    - Servicio

    del caf de grano expreso (servicio al


    del caf de grano en cafetera (servicio a la
    del caf instantneo (a la francesa e
    del t en sobre.
    del t de hoja.

    TIPOS DE SERVICIOS
    SERVICIO DE VINOS: BLANCOS, ROSADOS Y
    ESPUMOSOS
    -

    Vinos blancos, rosados y espumosos en hieleras.


    Utilizar un pao de servicio.
    La hielera viene con agua y hielo.
    La temperatura de consumo es inferior a 12 C.
    La hielera se coloca sobre el gueridn o un pi de hielera.

    TIPOS DE SERVICIOS
    SERVICIO DE VINOS: TINTOS
    - Los vinos varietales se presentan tal cual sobre un platillo.
    - Los vinos finos se colocan en un canastillo.
    - Los vinos con aadas se decantan.

    TIPOS DE
    SERVICIOS
    EJEMPLOS DE VINOS TINTOS

    IMPORTANTE

    Para saber cuales sern los materiales necesarios para un evento o


    banquete determinado, es de vital importancia conocer los
    siguientes datos:
    - N de Personas
    - Tipo de montaje.
    - Composicin del men.
    - Tipo de servicio.

    MATERIALES UTILIZADOS EN BANQUETES

    El equipamiento para banquetes incluye los


    siguientes elementos, de acuerdo a la
    capacidad del comedor saln:
    - Mesas de distintas formas.
    -Tableros.
    - Sillas.
    - Loza, cubiertos, cristalera, mantelera,
    plaquecera y petit menaje.
    Y elementos especiales extras, como:
    - Podio.
    - Equipo de audio, video, proyeccin,
    plataformas, atriles y pizarras.

    MATERIALES UTILIZADOS EN BANQUETES

    TIPOS DE
    MESAS

    RECTANGULARE
    S

    OVALADA
    S

    * Todas deben poseer una misma


    altura. Puede ser 75 u 80 cms.

    CUADRADA
    S

    MATERIALES UTILIZADOS EN BANQUETES

    FORMAS DE FANTASIA
    SERPENTINA
    S

    *Todas deben poseer una misma


    altura. Puede ser 75 u 80 cms.

    MATERIALES UTILIZADOS EN BANQUETES

    FORMAS DE
    FANTASIA
    MEDIALUN
    A

    * Todas deben poseer una misma


    altura. Puede ser 75 u 80 cms.

    MATERIALES UTILIZADOS EN BANQUETES

    FORMAS DE
    FANTASIA
    TRAPEZOID
    E

    * Todas deben poseer una


    misma altura. Puede ser 75 u
    80 cms.

    MATERIALES UTILIZADOS EN BANQUETES

    TABLEROS
    - Deben ser livianos, con patas plegables para facilitar el
    almacenamiento, su uso es para banquetes de gran nmero de
    personas.
    - Se utilizan para armar mesas de gran tamao con distintas formas.
    - Tienen una altura similar a las dems mesas (75 u 80 cms) y el largo
    flucta entre los 2 y 3 metros lo que los hace an ms prcticos en el
    servicio de banquetes.

    MATERIALES UTILIZADOS EN BANQUETES

    TRANSIT STATION

    - Trpode.
    - Se utiliza como mesa de descanso en salones donde no existe
    espacio para este tipo de mesas.
    - Se trata de un aparato metlico liviano plegable en forma de x
    con un par de correas de soporte donde se deposita la bandeja,
    dando la forma de pequea mesa de descanso que se puede
    trasladar cuando sea necesario y se usa uno por cada garzn de
    banquete.

    MATERIALES UTILIZADOS EN BANQUETES

    SILLAS

    MATERIALES UTILIZADOS EN BANQUETES

    MANTENEDORES FRIOS Y
    CALIENTES
    - Muebles de gran tamao, metlicos y con ruedas para ser
    transportados desde la cocina hasta la entrada del comedor.
    - Tienen la capacidad de mantener fras las comidas preparadas que
    se deban servir frescas durante mucho TIEMPO.
    - Pueden mantener calientes las comidas que se debern servir a esa
    temperatura por el tiempo que sea necesario.

    MATERIALES UTILIZADOS EN BANQUETES

    MANTENEDORES FRIOS Y
    CALIENTES
    - Este tipo de equipos son de gran ayuda tanto para la cocina como para
    el comedor, ya que la cocina deja preparada toda la comida y lista para
    servir mucho tiempo antes del servicio mismo.
    - Para los garzones, evita los desplazamientos de estos desde el comedor
    a la cocina.

    MATERIALES UTILIZADOS EN BANQUETES

    CANASTILLO PARA
    PLATOS
    - Se trata de aparatos formados por argollas metlicas unidas una
    sobre otra con espacio entre s para depositar platos con una
    capacidad para 8 unidades.
    - Es trasladado sobre bandejas que son depositadas sobre
    bandejas que son depositadas sobre los transit station, desde
    donde el garzn sirve a la mesa.

    MATERIALES UTILIZADOS EN BANQUETES

    BANDEJA
    S
    Son de gran tamao, de forma redonda y ovalada de un material
    resistente y en lo posible con una superficie antideslizante como el
    corcho y otro material.

    MATERIALES UTILIZADOS EN BANQUETES

    LOZA
    PAN

    HONDO

    TORTA

    PRINCIPAL

    ENTRADA

    BASE

    MATERIALES UTILIZADOS EN BANQUETES

    LOZA

    CAF

    CONSOME

    AZUCARER
    O

    MATERIALES UTILIZADOS EN BANQUETES

    LOZA

    JARROS

    CREMERO

    MATERIALES UTILIZADOS EN BANQUETES

    LINEAS DE LOZA
    ROYAL

    HT 2000

    ROTUND
    A

    PREMIU
    M

    MADELINE

    MATERIALES UTILIZADOS EN BANQUETES

    CUBIERTOS

    MATERIALES UTILIZADOS EN BANQUETES

    LINEAS DE
    CUBIERTOS

    LUGANO

    ROSSLE
    R

    WOLFEN

    MATERIALES UTILIZADOS EN BANQUETES

    LINEA DE
    CRISTALERIA

    MATERIALES UTILIZADOS EN BANQUETES

    PLAQUECERIA

    BANDEJAS BAR

    BANDEJAS
    GARZON

    BANDEJAS
    OVALADAS
    (PLAQU)

    MATERIALES UTILIZADOS EN BANQUETES

    MANTELERIA

    MATERIALES UTILIZADOS EN BANQUETES

    PIE DE VINOS O
    HIELERA

    MATERIALES UTILIZADOS EN
    BANQUETES
    OTROS

    Otros

    También podría gustarte