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    Margarina Perfecta

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    La margarina perfecta se define como una emulsión plástica de agua en aceite. Se produciría mediante la hidrogenación parcial y la interesterificación de una base grasa compuesta por un 75% de grasa animal, un 20% de aceite de nuez y un 5% de aceite de pescado, lo que proporcionaría ácidos grasos poliinsaturados beneficiosos. Además, contendría vitaminas, antioxidantes, emulsionantes y otros ingredientes para mejorar sus propiedades organolépticas.

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    Margarina Perfecta

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    La margarina perfecta se define como una emulsión plástica de agua en aceite. Se produciría mediante la hidrogenación parcial y la interesterificación de una base grasa compuesta por un 75% de grasa animal, un 20% de aceite de nuez y un 5% de aceite de pescado, lo que proporcionaría ácidos grasos poliinsaturados beneficiosos. Además, contendría vitaminas, antioxidantes, emulsionantes y otros ingredientes para mejorar sus propiedades organolépticas.

    Descripción original:

    LA MARGARINA QUIMICAMENTE PERFECTA

    Título original

    MARGARINA PERFECTA

    Derechos de autor

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    Formatos disponibles

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    La margarina perfecta se define como una emulsión plástica de agua en aceite. Se produciría mediante la hidrogenación parcial y la interesterificación de una base grasa compuesta por un 75% de grasa animal, un 20% de aceite de nuez y un 5% de aceite de pescado, lo que proporcionaría ácidos grasos poliinsaturados beneficiosos. Además, contendría vitaminas, antioxidantes, emulsionantes y otros ingredientes para mejorar sus propiedades organolépticas.

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    La margarina perfecta se define como una emulsión plástica de agua en aceite. Se produciría mediante la hidrogenación parcial y la interesterificación de una base grasa compuesta por un 75% de grasa animal, un 20% de aceite de nuez y un 5% de aceite de pescado, lo que proporcionaría ácidos grasos poliinsaturados beneficiosos. Además, contendría vitaminas, antioxidantes, emulsionantes y otros ingredientes para mejorar sus propiedades organolépticas.

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    MARGARINA PERFECTA

    La margarina se define como una emulsin plstica del tipo


    agua en aceite

    Las condiciones organolpticas que el consumidor exige a una


    margarina son:
    Sea extensible sobre el pan.
    Se funda a temperatura de boca.
    Tenga un aroma similar al de la mantequilla

    La produccin de margarina es normalmente realizada por:


    Hidrogenacin parcial: proceso quimico que aade hidrogeno a las
    grasas insaturadas naturales para disminuir el numero de enlaces
    dobles y retardar o eliminar la posibilidad de rancidez.
    Interesterificacin: involucra el intercambio entre las cadenas de
    sus cidos grasos, ya sea en el interior de un mismo triacilglecerido o
    entre diferentes triacilglicridos . Se distinguen las modalidades
    qumica y enzimtica.
    La interesterificacin qumica es una
    excelente
    herramienta
    para
    la
    elaboracin
    de
    bases
    para
    margarinas,
    mantecas
    plsticas
    (Shortenings) y
    materias grasas modificadas.
    Los catalizadores ms usados son los metales alcalinos
    y sus derivados, siendo el metxido de sodio.

    MARGARINA PERFECTA
    Margarinas para untar enriquecidas en vitaminas (A, D)

    Caractersticas de las materias primas


    BASE GRASA

    Aceite de nuez
    20%

    Son pobres en cidos grasos saturados.


    Contenido bajo en cidos grasos
    monoinsaturados
    Elevado contenido en cidos grasos
    poliinsaturados w-6 (cido linoleico) y w-3
    (cido linolnico)

    Composicin de cidos grasos de las materias primas (%


    steres
    metlicos) (Masson y Mella, 1985).

    Aceite de pescado
    5%
    Dos de los ms importantes cidos
    grasos omega-3 que contiene el
    aceite de pescado son el cido
    eicosapentaenoico (EPA) y el cido
    docosahexaenoico (DHA).

    Composicin en cidos grasos del aceite de


    salmn expresado como porcentaje de cidos
    grasos totales

    Grasa animal
    75%

    Composicin de cidos grasos de las materias primas (%


    steres
    metlicos) (Masson y Mella, 1985).

    Se caracterizan por su alto contenido


    en cidos grasos (C16 y C18) y por
    tener un grado comparativamente
    bajo de instauracin.

    INGREDIENTES
    OLEOSOLUBLES

    Colorante:
    beta-caroteno
    Emulsificante:
    lecitina de soya

    INGREDIENTES
    HIDROSOLUBLES

    Sal yotada:
    baja en sal 0.5%

    Vitaminas:
    A, D

    Conservador:
    benzoato de
    sodio

    Saborizante:
    Sabor a
    mantequilla

    Secustrante y
    Acidulante:
    acido ctrico

    Antioxidante:
    alfa-tocoferol

    Estabilizadores:
    pectina

    CONCLUSIONES
    Se podr obtener una base grasa para la elaboracin de margarina
    con caractersticas plsticas, con alto contenido de cidos grasos
    poliinsaturados(-3 y -6) entregados por el aceite de nuez y aceite
    de pescado libre de cidos grasos trans. Ademas de conterner
    nutrienetes extras veneficos para la salud como la vitamina A y D y
    alfa tocoferoles.

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