Hortalizas

Labores de Cultivo en
Agricultura Urbana
MSc. VICTORIA MORENO

FORMENTAL
1
Las hortalizas, son plantas herbceas, de

ciclo anual o bienal (excepcionalmente perenne),
de
prcticas
agronmicas
intensivas,
cuyos
productos son usados en la alimentacin humana

tanto en estado natural como procesados.
Presentan un alto contenido de agua (mayor a
70%), un bajo contenido energtico (menor de
100cal/100g) y una corta vida til en postcosecha

(variable desde unos pocos das a un ao como
mximo).
3
Son ricas en vitaminas, minerales y fibras; en menor

medida, almidn y azcares, hecho que explica su
bajo aporte calrico.
Son tambin una fuente indiscutible de sustancias de
accin antioxidante.
Por todo ello se consideran fundamentales para la
salud e indispensables dentro del concepto de dieta
equilibrada.
Localizacin de principios activos en vegetales

Fuente: Huerta, 2005
5
ELEMENTOS A CONSIDERAR EN LA PRODUCCIN DE

LAS HORTALIZAS EN LA AGRICULTURA URBANA:
Calidad de la semilla.
Produccin de plntulas.
poca de siembra ptima.
Densidad de siembra recomendada.
Rotacin y asociacin de cultivos.
Labores culturales.
Cosecha y postcosecha.
Calidad de la semilla
Para la siembra, se debe utilizar

semilla de buena calidad.
Las semillas de produccin artesanal
deben ser frescas, estar limpias de
residuos o mezclas y poseer buena
germinacin .
Produccin de plntulas
Semilleros
El rea escogida deber estar dentro de la instalacin, pero bien diferenciada

del resto de la produccin.
Para la germinacin de las semillas, se requiere un sustrato o suelo de:

Fcil preparacin y manejo.
Textura fina.
Estructura estable.
Alta capacidad de retencin de agua.
Baja salinidad.
El semillero puede ser en canteros, bolsas u otros recipientes
10
En los canteros sobre suelo (camas), remover bien el suelo, limpia de

plantas
espontaneas
(arvenses)
incorporar
materia
orgnica,
posteriormente se trazan surcos de poca profundidad, transversales al

cantero, separados 10 o 15 cm. Unos de otros en dependencia de la
especie que se va a sembrar.

Las semillas se colocan a chorro corrido y ligero; despus se procede al
tapado con una capa del sustrato que no sea mayor de 3 veces el grosor
de la semilla.
11
Ejemplo: Preparacin de semilleros.
12
Cuando no se tienen estos cuidados la germinacin de las plntulas es

deficiente, puesto que mueren sin alcanzar la superficie del cantero.
Las plntulas debern crecer en ausencia de plantas espontneas
(arvenses), para evitar la competencia por la luz y los nutrientes.
El riego estar garantizado de manera que se logre una humedad uniforme
y duradera. Esto se puede conseguir con varios riegos, de corta duracin
por da.
13
Se debe mantener tanto el suelo como el sustrato bien mullido, libre

de arvenses y restos de trasplantes anteriores.
Es importante que de 7 a 10 das despus de la germinacin se

realice un raleo (entresaque) en el semillero, de manera que se
mantenga el nmero correcto de plntulas por metro lineal, para evitar
que estas se encuentren dbiles al momento de realizar el trasplante.
14
La produccin de plntulas de alta calidad puede

ser realizada en cepellones (almcigos), con lo
cual se consigue disminuir el efecto del trasplante
sobre las plntulas.
15
Cada productor en la programacin de siembra y cosecha, de cada rea

en su unidad de produccin, debe tener contemplado el suministro de las
plntulas necesarias para la reposicin inmediata de un cultivo despus de
la cosecha.
La siembra directa de la semilla, en un cantero, mesa organopnica o
surcos, ocasiona al productor gasto de tiempo adicional para la prxima

cosecha, lo que al final atenta contra el rendimiento acumulado.
16
VENTAJAS DE LA SIEMBRA POR TRASPLANTE

Se utiliza menos cantidad de semilla.
Se pueden seleccionar las plntulas que presentan mejor desarrollo.
Se obtienen siembras uniformes.
Se evita el entresaque.
Las plantas quedan ubicadas a la distancia correcta unas de otras.
Facilita la aireacin entre las plantas.
Facilita el control de arvenses.
17
POCA DE SIEMBRA
La siembra en el momento ms propicio
permite:
El escape al ataque de plagas.
Aprovechamiento de la temperatura y la
lluvia en funcin del crecimiento y
desarrollo de las plantas.
18
DENSIDAD DE SIEMBRA
La densidad de siembra o plantacin, es la
cantidad de plantas ptima, por superficie, para
obtener el mximo rendimiento en funcin de la
finalidad a que se destine el cultivo.
19
Poblaciones mayores a las requeridas

aumentan la competencia entre las plantas
por los nutrientes, la luz y la humedad.
Altas poblaciones favorecen el desarrollo de
enfermedades fungosas, producto del exceso
de humedad.
Poblaciones bajas favorecen la presencia de
arvenses.
Densidades menores se desaprovecha la
superficie agrcola.
20
ROTACIN DE CULTIVOS
Es el uso conveniente y oportuno de diferentes especies vegetales en una
misma rea agrcola, con un orden previamente establecido, con las
siguientes caractersticas:
Contar con un cultivo principal que indique, el principio y fin de la sucesin

escogida.
Escoger plantas con diferencias en el sistema radical (favorece la
extraccin de nutrientes de forma uniforme).
Buscar una secuencia de cultivos de diferentes familias botnicas
(disminuye la incidencia de plagas).
Respetar las fechas de siembra de cada hortaliza.
21
22
Ejemplos de esquemas de rotacin de rubros

_ Pimentn / lechuga / vainita / pimentn
_ Tomate / remolacha / vainita / tomate
_ Zanahoria / aj / pepino / zanahoria
_ Brcoli / rbano / lechuga / vainita / pepino / brcoli
23
23
ASOCIACIN DE CULTIVOS
Es el uso conveniente del rea del cantero coincidiendo en tiempo dos o ms
especies de vegetales.
Ventajas:
Mejor aprovechamiento del rea.
Permite obtener mayores rendimientos por metro cuadrado.
Mejor aprovechamiento del agua de riego.

Menor proliferacin de arvenses.
Disminuye el ataque de plagas.
24
REQUERIMIENTOS TCNICOS PARA DESARROLLAR UNA

BUENA ASOCIACIN DE CULTIVOS:
Proyectar el plan de asociacin de cultivos que se seguir durante todo el ao
en la instalacin productiva.
Determinacin del cultivo principal.
Subordinar todas las labores del cultivo secundario a las labores agrotcnicas
del cultivo principal.
Que el cultivo asociado tenga un porte diferente al cultivo principal.
25
Asociar plantas de diferentes familias botnicas y que no sean susceptible a las

mismas plagas y enfermedades.
El ciclo de cosecha del cultivo asociado sea de menor duracin que el cultivo
principal.
Compatibilidad en la demanda de agua entre el cultivo principal y asociado.
Establecer sistemas de siembra simultneo entre el cultivo principal y el
asociado en dependencia de los objetivos para lo cual se establece la asociacin
26
En los marcos de siembra que deben adoptarse para ambos cultivos

asociados las plantas deben encontrarse en hileras de manera uniforme, lo
que garantiza que tambin el follaje se distribuya de igual forma sobre el
cantero siendo mnima la competencia entre ellos.
Mantener los niveles de fertilidad ptima a partir del empleo de fuentes
orgnicas en el cantero de cultivo protegido resulta una prctica insustituible
independientemente del efecto conservador al disminuir los factores

erosivos y aumentar los niveles de materia orgnica y disponibilidad del
nitrgeno que aporta la propia asociacin establecida al sustrato.
27
El rigor de la interrelacin del cultivo, la valoracin de los sustratos y el

conocimiento de los requerimientos nutricionales de cada especie sembrada
en el cantero son los principios bsicos que se deben cumplir para tener xito
en una asociacin de cultivos.
28
Posibles asociaciones de cultivo

CULTIVO
PRINCIPAL
CULTIVO ASOCIADO
tomate
cebolla, perejil, zanahoria, lechuga, rabanito,

acelga, cebolln.
pepino
lechuga, rabanito, cebolla, frijol y caraota
caraotas
ajo y cebolla
zanahoria, pepino, repollo y la mayora de las

hortalizas
remolacha, lechuga y tomate
CULTIVO
ANTAGNICO
repollo
No tiene
ajo y cebolla
caraotas, arvejas
29
posibles asociaciones de cultivo (cont.)

CULTIVO
PRINCIPAL
brcoli, coliflor y
repollo
espinaca
rbano
zanahoria
CULTIVO ASOCIADO
apio, cebolla, remolacha y plantas aromticas
CULTIVO
ANTAGNICO
tomate, caraotas
lechuga
no tiene
arvejas, lechuga, zanahoria, tomate, vainita,

pepino, pimentn.
no tiene
lechuga, rbano, arvejas, tomate, cebolla
no tiene
30
Ejemplo : Asociacin
de cultivo
31
LABORES CULTURALES
32
Preparacin del cantero.

Deshierbe .
Escarificacin.
Aporque.
Tutorado.
Riego.
Fertilidad del sustrato.
33
DESHIERBE
Eliminacin manual de arvenses que compiten por:
El aire
El agua
Los nutrientes
Deben ser extradas con cuidado y con todo su

Sistema radical para evitar su propagacin.
34
ESCARIFICACIN
Rompimiento de la costra en la superficie del suelo o sustrato, facilitando:

Oxigenacin.
Desarrollo de las races.
Disminucin de las prdidas de agua.
35
APORQUE
Arrimar suelo o sustrato alrededor del tallo de aquellas especies que emiten
races adventicias para ayudar a su anclaje y a la absorcin de nutrientes,
pero evitando que la planta sufra por asfixia.
Los pimentones y ajes solo se aporcan al

inicio para ayudar al anclaje de las plantas.
El tomate se aporca.
36
TUTORADO
Actividad que permite frutos de

mejor calidad y ms sanos
facilitando
la
cosecha,
el
control de las plagas y mejor

aprovechamiento de la tierra y
la luz solar.
Es imprescindible en tomate y
pepino.
37
RIEGO
Es proporcionar la cantidad de agua
necesaria para el desarrollo de las
plantas. Tcnicas de riego de la cual
se dispone:
Manguera.
Regadera.
Riego localizado (micro aspersores,
goteo)
38
Para lograr la eficiencia del riego se deben

combinar las necesidades de los cultivos, segn la
fase de desarrollo.
Debe tomarse en cuenta que:
Falta de humedad
provoca el incremento de
la concentracin de sales
El exceso de humedad
provoca la falta de
oxigeno en el sistema
radical.
39
40
La lucha contra plagas se realiza en el marco del manejo integrado de
cada cultivo, donde se unen, de forma armnica y balanceada, todos los

elementos que inciden sobre las plantas: sustrato, agua, plagas, controles
biolgicos naturales y el clima, entre otros.
Entre las prcticas que se deben utilizar en el manejo de plagas, se hace
nfasis en los no contaminantes del medio ambiente.
Los plaguicidas qumicos se utilizarn en casos extremos, autorizados por
especialistas en sanidad vegetal.
41
42
Fitofgos
Sntomas
Afidos o pulgones
Abarquillamiento, mov. de hormigas
Salta hojas
Abarquillamiento
Moscas blancas
Abarquillamiento, mov. de hormigas
Larvas de lepidpteros
Defoliacin y presencia de excretas
Crisomlidos
Defoliacin sin presencia de excretas
Trips
Manchas claras, pequeas y alargadas.

Clorosis en los bordes del limbo
Minadores
Ingestin del mesfilo, manchas necrticas
43
Fitfago
Sntoma
Chinches
Vaciado de vainas, semillas atrofiadas
Grillos
Plntulas y hojas tronchadas de forma

irregular
Taladrador del tallo en

pimientos y ajes
Tallos perforados, plantas partidas por el

viento
Maoso de las vignas
Puntos necrticos en las vainas,

observables en las semillas
caros
Abarquillamiento, cambio de color, brillo,

alargamiento.
Hormigas
Insuficiente germinacin
Moluscos (babosas y caracoles)
Defoliacin, brillo caracterstico en hojas y

ramas
Nemtodos (no son verdaderos

fitfagos)
Ndulos en races, clorosis y raquitismo.

44
MOSCA BLANCA
AFIDOS
45
45
Diferentes especies de chinches

46
Crisomlidos
47
47
BABOSAS Y CARACOLES.
48
49
Colocar puntos de desinfeccin de pies y

manos en la entrada de las reas de
produccin, en especial en organopnicos.
Las reas de cultivo y sus alrededores
deben estar libres de arvenses, las que
constituyen focos de insectos dainos y
enfermedades.
Mantener un chequeo sistemtico de la
infestacin por nemtodos y aplicar las
medidas recomendadas.
Se utilizarn plntulas completamente
sanas, producidas en la unidad o en reas
especializadas.
50
Planificar la siembra segn el calendario

ptimo, teniendo en cuenta el programa de
rotacin de cultivos y evitar la colindancia con
especies y variedades afines.
Eliminar
con
rapidez
los
residuos
de
cosecha, una vez concluida sta.

Seleccin negativa de plantas atacadas por
virus.
Colocar trampas amarillas, azules, blancas y
de luz para capturar insectos dainos.
51
Sembrar barreras de plantas repelentes, para disminuir la
incidencia de plagas en los cultivos.
Ejemplo: flor de Jamaica (seren), a 3 4 m de los

canteros. Esta planta puede ser hospedera de
moscas blancas y resulta repelente a lepidpteros.
Sembrar la flor de muerto en los extremos de los

canteros.
52
53
Econmica: permiten un mejor aprovechamiento de la tierra, al ser

posible cosechar hasta 3 veces en un mismo ao, lo que permite
mejorar los ingresos econmicos por hectrea -tierra- ao.
Tcnica: la horticultura es un medio para
que los agricultores
aprendan gradualmente a adoptar tecnologas nuevas.
Alimentaria: las hortalizas constituyen un grupo grande que se

caracterizan por su aporte de vitaminas y minerales.
54
CLASIFICACIN DE LAS HORTALIZAS
Existen varias formas de clasificar las hortalizas. Se utilizan mayormente las

basadas en requerimientos de temperatura y de acuerdo con la parte
comestible, tambin debemos prestar atencin a la profundidad de su
sistema radicular.
55
Hortalizas de clima fro

Grupo 1. Prefieren temperaturas mensuales promedio de 15 a 18C:
Espinacas
Repollo
Brcoli
Coliflor
Zanahoria
56
Grupo 2
Adaptadas a temperaturas de 13 a 19C:
Cebolla
Esprragos
Ajo
57
Hortalizas de clima clido

Grupo 3
Prefieren temperaturas de 18 a 27C:
Maz dulce
Tomate
Pimentn
Pepino
Meln
58
Grupo 4
Prosperan mejor en temperaturas por encima de 21C:
Patilla
Aj picante.
59
De acuerdo con la parte comestible se reconocen siete grupos:

Bulbos: cebolla y ajo.
Hojas: lechuga, acelga, repollo y espinacas.
Raz: zanahoria, remolacha, nabo y rbano.

Inflorescencia: brcoli y coliflor.
Fruto maduro: meln, patilla, tomate y pimentn.
Fruto tierno: calabacn, vainita y maz dulce.
Tallo: clery y esprragos.
60
Profundidad del sistema radicular
Estos datos deben ser considerados con cuidado debido a que algunas
practicas culturales como trasplantes, uso de cubiertas de suelo, riego,
etc., pueden modificar la profundidad y distribucin de las races

independientemente de las condiciones del suelo.
Con el uso del sistema de riego por goteo y/o acolchado el desarrollo
del sistema radicular se extiende en forma horizontal en el suelo, pero a
muy poca profundidad.
61
Sistema radical superficial (<90cm): repollo, lechuga, cebolla, zanahoria,

espinaca y maz dulce. (Sin embargo, aproximadamente el 70% de las races
absorbentes se encuentran en los primeros 15cm de profundidad).
Sistema radical medianamente profundo (90 a 180cm): chile, tomate, pepino,
berenjena y calabacn. (Sin embargo, aproximadamente el 70% de las races

absorbentes se encuentran en los primeros 30cm de profundidad).
Sistema radical profundo (> de 180cm): esprrago, meln, camote, auyama y
patilla. (Sin embargo, aproximadamente el 70% de las races absorbentes se
encuentran en los primeros 50cm de profundidad).
62
HORTALIZAS MAS UTILIZADAS EN LA AGRICULTURA

URBANA
DE HOJAS
DE RAIZ
DE
FRUTOS
INFLORESCENCIAS
63
Vegetales de hoja
Cultivo
Distancia de siembra
Hileras (cm)
Tipo de siembra
Plantas (cm) Directa
Trasplante
Cebolln
10
Chorrillo
X (3 a 4 hojas verdaderas y
altura de 15-18 cm. )
Ajo porro
10
Chorrillo
Apio espaa
o celery
10
X (15 cm de alt. y 3 4
hojas verdaderas, long.
pecolo 10 cm)
Cilantro
15
15
3 hileras
25
X (4 a 5 hojas y 10 a 15 cm
de altura)
Perejil
10
Lechuga
20
Segn la
variedad
Acelga china
15
15
Repollo
X (5 a 6 hojas verdaderas)
X
64
Vegetales de fruto
Tipo de siembra
Cultivo
pepino
Hileras (cm)
Plantas (cm)
Directa
Trasplante
2 hileras
30
2 hileras
segn la
variedad
x (10 a 12 cm de alto,
tallo + de 0,5 cm de
dimetro)
tomate
pimentn
25
25
x (3 a 4 hojas
verdaderas y altura de
16-20 cm)
vainita
2 - 3 hileras
calabacn
2 hileras
100
65
Vegetales de raz
Tipo de siembra
Cultivo
Hileras (cm)
Plantas (cm)
Directa
10
Zanahoria
15
10
Remolacha
10
15
Rabanito
Trasplante
66
Inflorescencias
Cultivo
Distancia entre plantas y Tipo de siembra

entre hileras en cm
Coliflor
60 x 80
Trasplante
Brcoli
67
Ejemplo:
Vegetales de hoja
68
Ejemplo:
Vegetales de fruto
vainitas
69
Otro ejemplo:
Vegetales de fruto
vainitas
70
BIBLIOGRAFIA
Martnez de la Cerda, J. Aspectos generales a considerar en la siembra de
hortalizas. Capitulo I. Facultad de Agronoma, UANL. Marn, N.L.
Pea, Elizabeth y col. Manual para la produccin de abonos orgnicos en

la Agricultura Urbana. Ed. INIFAT La Habana 102 pg. 2002.
Rodrguez Nodals, A. La huerta organopnica cubana. En: Manual de
Agricultura Orgnica Sostenible. Ed. INIFAT-FAO, 65-71 pg. La
Habana, 2003.
Rodrguez Nodals, A.A. La Agricultura Urbana en Cuba, avances y
desafos. Polo Cientfico del Oeste: La Habana 29pp; 2000.
71
72

Hortalizas

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Hortalizas

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Hortalizas

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Labores de Cultivo en

MSc. VICTORIA MORENO

Las hortalizas, son plantas herbceas, de

productos son usados en la alimentacin humana

100cal/100g) y una corta vida til en postcosecha

Son ricas en vitaminas, minerales y fibras; en menor

Localizacin de principios activos en vegetales

ELEMENTOS A CONSIDERAR EN LA PRODUCCIN DE

Para la siembra, se debe utilizar

El rea escogida deber estar dentro de la instalacin, pero bien diferenciada

Para la germinacin de las semillas, se requiere un sustrato o suelo de:

El semillero puede ser en canteros, bolsas u otros recipientes

En los canteros sobre suelo (camas), remover bien el suelo, limpia de

posteriormente se trazan surcos de poca profundidad, transversales al

especie que se va a sembrar.

Ejemplo: Preparacin de semilleros.

Cuando no se tienen estos cuidados la germinacin de las plntulas es

Se debe mantener tanto el suelo como el sustrato bien mullido, libre

Es importante que de 7 a 10 das despus de la germinacin se

La produccin de plntulas de alta calidad puede

Cada productor en la programacin de siembra y cosecha, de cada rea

surcos, ocasiona al productor gasto de tiempo adicional para la prxima

VENTAJAS DE LA SIEMBRA POR TRASPLANTE

La siembra en el momento ms propicio

Poblaciones mayores a las requeridas

Contar con un cultivo principal que indique, el principio y fin de la sucesin

Ejemplos de esquemas de rotacin de rubros

Mejor aprovechamiento del agua de riego.

REQUERIMIENTOS TCNICOS PARA DESARROLLAR UNA

Asociar plantas de diferentes familias botnicas y que no sean susceptible a las

En los marcos de siembra que deben adoptarse para ambos cultivos

independientemente del efecto conservador al disminuir los factores

El rigor de la interrelacin del cultivo, la valoracin de los sustratos y el

Posibles asociaciones de cultivo

cebolla, perejil, zanahoria, lechuga, rabanito,

lechuga, rabanito, cebolla, frijol y caraota

zanahoria, pepino, repollo y la mayora de las

remolacha, lechuga y tomate

posibles asociaciones de cultivo (cont.)

apio, cebolla, remolacha y plantas aromticas

arvejas, lechuga, zanahoria, tomate, vainita,

lechuga, rbano, arvejas, tomate, cebolla

Preparacin del cantero.

Deben ser extradas con cuidado y con todo su

Rompimiento de la costra en la superficie del suelo o sustrato, facilitando:

Los pimentones y ajes solo se aporcan al

Actividad que permite frutos de

control de las plagas y mejor

Para lograr la eficiencia del riego se deben

La lucha contra plagas se realiza en el marco del manejo integrado de

cada cultivo, donde se unen, de forma armnica y balanceada, todos los

Abarquillamiento, mov. de hormigas

Abarquillamiento, mov. de hormigas

Defoliacin y presencia de excretas

Defoliacin sin presencia de excretas

Manchas claras, pequeas y alargadas.

Ingestin del mesfilo, manchas necrticas

Vaciado de vainas, semillas atrofiadas

Plntulas y hojas tronchadas de forma