IMPLEMENTACIN DE UNA FBRICA DE QUESO DE CABRA EN LA CIUDAD DE SUCRE

Introduccin La ciudad de Sucre se sita en la Provincia Oropeza del Departamento de Chuquisaca al pie de los cerros SicaSica y Churuquella, cordillera oriental de los Andes, limita con los departamentos de Potos, Cochabamba, y Tarija. Posee un clima clido y seco de cabecera de valle. Su localizacin coincide con la divisoria hidrogrfica de los sistemas Amazonas y Cuenca del Plata, desembocando en 4 ros importantes: los ros Chico y Grande para el Amazonas, y los ros Cachimayu y Pilcomayu para la Cuenca del Plata. Su poblacin se aproxima a los 300.000 habitantes, cuya educacin mxima promedio es de 10,1 aos para hombres, segn el censo de 1991 (ltimo disponible, dado el atraso del Instituto Nacional de Estadstica de Bolivia. La poblacin hispanoparlante se caracteriza por hablar un dialecto del espaol, que a pesar de lo interesante que puede resultar para el anlisis lingstico, no ha sido seriamente estudiado y mucho menos caracterizado. Esta poblacin est conformada en su mayora por estudiantes; motivo por el cual esta ciudad es conocida como Ciudad Estudiantil quienes le proporcionan un movimiento econmico importante a esta regin, permitiendo que los negocios informales salgan adelante especialmente durante el periodo acadmico. Sucre cuenta con una gran variedad de platos tradicionales, muchas de los cuales varan segn la temporada (mondongo para Todos los Santos, picana para Navidad, etc.). Entre los platos ms populares y tpicos estn los chorizos chuquisaqueos, el c'kocko de pollo, el picante de pollo, al mondongo chuquisaqueo, la cazuela de man y muchos otros.

Sucre es tambin famosa por sus numerosas firmas dedicadas a la fabricacin de chocolates y bombones (entre las que se destacan Taboada y Para Ti) cuyos productos son muy apreciados por los turistas. Por otra parte el comercio informal permite degustar de varios productos fabricados de manera artesanal con un gran valor agregado ya que estos son elaborados con materia prima criolla lo que hace que los consumidores estn ms seguros de consumir alimentos orgnicos que favorecen a la buena nutricin de quienes la consumen. Antecedentes La crianza de ganado caprino en Bolivia, forma parte de su tradicin cultural y econmica de los habitantes constituyndose hoy en da en una de las principales actividades de la regin occidental de Bolivia. Ante la creciente importancia econmica y social que est adquiriendo la crianza caprina en el pas y ms propiamente en el Departamento de de Chuquisaca, esta actividad se est convirtiendo en una alternativa para solucionar parte de la crisis social y econmica de los habitantes del rea rural de los departamentos de Bolivia. La leche de cabra, as como sus derivados, actualmente se comercializa de una manera incipiente en la ciudad de Sucre, debido a que son pocos los productores que han tenido la osada de comercializar estos productos ms all de las fronteras de su comunidad. Actualmente existe un Mdulo Lechero ubicado en la comunidad de Potreros perteneciente al municipio de Tomina que cuenta con un Centro de Acopio y Alojamientos para ganado caprino, que permiti la fabricacin de queso en forma higinica, obteniendo un producto de buena calidad. Los alojamientos rsticos mejorados han permitido a los socios un manejo ms tcnico y fcil del ganado, evitando bajas por enfermedades pulmonares y/o enfriamientos de las cras, por otro lado, dicho proyecto ha permitido un ordeo ms cmodo e higinico, dando

por resultado una materia prima de excelente calidad. Por otra parte, teniendo el conocimiento de que la leche de cabra es ms digestiva que la leche de vaca, ya que contiene un menor tamao de protenas y grasas permitiendo que sean digeridas por nuestras enzimas ms fcilmente resultando interesante para la dieta de convalecientes con alteraciones gstricas y lceras Problematizacin Se aprecia poca afluencia de venta del queso de cabra en la ciudad de Sucre; los productores simplemente se limitan a comercializar su producto de manera temporal.

La poblacin desconoce los beneficios nutritivos de la leche de cabra, y por consiguiente su derivado principal el queso, es simplemente un alimento de consumo escaso.

Los productores de queso de cabra no se interesan demasiado por mejorar ni ampliar su produccin.

Identificacin del Problema Despus de haber hecho una seleccin de los problemas para la produccin del queso de cabra se pudo identificar como problema principal el siguiente: No se cuenta con una empresa local que garantice la elaboracin higinica, que cuente con un buen proceso productivo que permita al consumidor acceder a un alimento de primera calidad y de manera permanente por su exquisito sabor y su gran valor nutritivo.

Objetivo General Una vez realizado un estudio de la problemtica para la elaboracin de proyecto se pudo determinar como objetivo general el siguiente: Determinar la factibilidad de la implementacin de una fbrica de queso de Cabra en la ciudad de Sucre. Objetivos Especficos Determinar el mercado al cual ir dirigido el proyecto, ya que es de suma importancia establecer este factor para poder establecer parmetros exactos sobre la demanda que tendr nuestro producto. Realizar un estudio tcnico que nos permita conocer los factores de produccin que debemos tomar en cuenta para lograr el objetivo trazado. Efectuar un anlisis econmico financiero para tener una idea exacta sobre los aspectos relacionados a la inversin que se necesitar para poner en marcha esta fbrica de queso de cabra. Fomentar la cra y el cuidado del ganado caprino en la ciudad de Sucre, ms propiamente en sus distritos rurales y de este modo mejorar sus niveles de ingreso. Dar a conocer los beneficios de la leche de cabra y por ende su derivado principal como es el queso a la poblacin puesto que en su mayora se ignora que este producto es saludable para bebs, nios, ancianos, personas convalecientes, etc. Ofertar al mercado un producto garantizado y econmico para la poblacin, ya que la leche de vaca es ya considerado como un alimento de privilegio. Consolidarse como una empresa lder y pionera en la produccin de queso de cabra en nuestra ciudad, y de este modo generar un efecto multiplicador

para la economa de la ciudad de Sucre. Justificacin Con el presente proyecto se pretende lograr que la poblacin sucrense incluya en su dieta diaria el consumo de queso de cabra permitiendo de este modo balancear su alimentacin de manera saludable y con un costo menor respecto a otros productos. Adems, muchas personas a quienes la leche de vaca les provoca reacciones alrgicas pueden beber leche de cabra sin inconvenientes pues contiene protenas de diferente tipo. La leche contiene 13 % menos lactosa que la leche de vaca y 41 % menos que la leche humana. Los glbulos grasos de la leche de cabra son ms pequeos, lo que implica que la leche de cabra sea ms digerible. Los bebs y los lactantes toleran muy bien esta leche en caso que la madre no pueda amamantar. La leche de cabra es de ms fcil digestin siendo ideal para integrar la dieta de convalecientes con alteraciones gstricas y lceras. Los cidos grasos contenidos en la leche de cabra tienen una cualidad metablica con una capacidad nica de limitar depsitos de colesterol en los tejidos corporales. La leche de cabra y sus derivados, incluyendo manteca, son de un color blanco notable, esto es debido a que el amarillo del beta-caroteno se ha convertido en pura vitamina A que es incolora. La leche de cabra, en comparacin con la leche de vaca, tiene la misma cantidad de protenas, grasa, hierro, vitamina C y D. La leche de cabra contiene mayor

cantidad de vitaminas A y B y menor contenido de lactosa. La leche de cabra es rica en lpidos fosforados y nitrogenados, principalmente lecitina. En virtud de que tiene un mayor porcentaje de glbulos, es de fcil digestin, tiene ligero efecto laxante y puede permanecer congelada por largos periodos sin perder sus caractersticas fisicoqumicas sealadas en el siguiente cuadro: COMPUESTO Lactosa Protena Casena Ceniza Calcio Fsforo Hierro Cobre Grasa Vitamina A Vitamina B1 vitamina B2 vitamina C vitamina D Caloras Densidad PORCENTAJE 4.08 3.1 2.4 0.79 0.194 0.27 0.68ppm 0.53ppm 3.8 39UI 68UI 210UI 0.02UI 0.7UI 70 en cada 100 ml. 1.032

Metodologa METODOS DE INVESTIGACIN UTILIZADOS Mtodo Bibliogrfico Mtodo Investigativo Mtodo Estadstico Mtodo de Observacin Directa TECNICAS DE INVESTIGACIN UTILIZADAS La Encuesta Estudio de Mercado Tipificacin e identificacin de la Informacin Caractersticas del Consumidor En este proyecto de implantacin del queso de cabra al mercado de la cuidad de sucre abarcaremos a una gran mayora de la poblacin, para nuestro estudio de mercado tomaremos el parmetro que nos proporciona el I.N.E de la estadstica demogrfica, tomando como el rango las edades que puedan proporcionarnos informacin necesaria para la encuesta del proyecto:

RANGOS

EDAD TOTAL 15-19 aos 20-24 aos 25-29 aos 30-34 aos 35-39 aos 40-44 aos 45-49 aos

TOTAL HOMBRES MUJERES 531,522 260,604 270,918

52,764

26,226

26,538

46,706

22,57

24,136

34,705

16,675

18,03

28,818

13,685

15,133

26,809

12,624

14,185

23,866

11,384

12,482

20,217

9,644

10,573

Usos y especificaciones del bien.- caractersticas, empaque, dimensiones, calidad, etc.

La leche de cabra es un alimento nutricional ms completo que la leche de vaca; es ms digerible porque sus glbulos grasos son ms pequeos, por lo tanto es ms adecuada para nios, ancianos y enfermos.

Diferencias nutricionales entre la leche de vaca y la leche de cabra

Como vemos, la composicin de macronutrientes es muy similar cuando hablamos de ambas leches enteras. La leche de cabra tiene algo ms de protenas y grasas y un poco menos de hidratos. Mientas que la leche de vaca aporta 65 kcal cada 100 mililitros la de cabra aporte 67, una diferencia realmente pequea. En conclusin, se puede decir que ambas leches son nutricionalmente muy similares, slo se diferencian por sus caractersticas organolpticas, y eso ya es gusto de cada uno. Recordemos que la leche es un alimento bsico y necesario, aporta vitaminas, minerales y protenas de alta calidad. Si no nos gusta siempre hay otras alternativas como el yogur o los derivados lcteos. Identificacin del Producto El producto que se ofertar al mercado, ser el queso fresco, con cualidades como: cremoso, suave, con sabor sutil a queso de cabra tpico en envases de plstico especial con su respectiva etiqueta y en diferentes tamaos. Delimitacin del rea del Mercado Mercado Consumidor El mercado consumidor al que estar destinada la produccin del queso de cabra en la ciudad de Sucre, que cuenta al 2011 con una poblacin de 250.020

habitantes, por lo que el presente estudio est dirigido a familias existentes en la ciudad de Sucre, que constituyen la poblacin meta del proyecto. Como el producto presenta diferentes tamaos y diferentes precios, se acomoda al bolsillo de la familia chuquisaquea, por lo que el producto es accesible en el mercado local. Mercado Proveedor El mercado proveedor de materia prima para la produccin de queso de cabra sern las comunidades de que conforman los distritos rurales N 6, N 7 y N 8 regiones en las cuales existe abundante ganado caprino, del cual se obtendr la leche de cabra. Los proveedores de leche de cabra sern capacitadosde manera adecuada garantizndonos de este modo la recepcin de un producto que cuente con todos los requisitos de salubridad exigidos de acuerdo a las normas fitosanitarias Mercado Competidor La competencia actual para nuestro producto es el del queso de vaca elaborado por empresas lcteas como PIL Chuquisaca, PIL Andina entre otros; este alimento tiene gran aceptacin dentro del consumo de las familias, sin embargo, este bien tiene un costo elevado y de poca accesibilidad. Por otro lado existe la competencia de la elaboracin del queso de cabra de manera artesanal adems de ser ofertado slo en ciertas temporadas a precios accesibles en comparacin a sus productos competidores. Diseo Muestral Determinacin del universo: Segn datos del INE (Instituto Nacional de Estadstica) la poblacin en el ltimo censo del 2001 en la ciudad de sucre en el rea urbana es de:

CIUDAD DE SUCRE POBLACION EN EL AREA URBANA TOTAL HABITANTES 214.913.HOMBRES 102.930.MUJERES 111.983.N VIVIENDAS 54.180.-

Determinacin del tamao de la muestra: Una vez definida las proporciones y el nmero de la poblacin se determin la muestra de la siguiente manera. Determinacin del tamao de la muestra: I. Cuando el total de la poblacin es conocida (finita) Para calcular el tamao de la muestra se necesita conocer tener todos los datos anteriores ms el tamao total de la poblacin (N) es decir:

- nivel de confianza (k) - precisin (d) - parmetro de medicin o proporcin (p) - tamao de la poblacin total (N) k.- 95% 1.96 (queremos tener una seguridad del 95%) p = 5% 0.05 q = 1- p 1 0.05= 0.95 d = 3% N = 54.180.(precisin del 3%) (total de la poblacin) (proporcin nicamente del 5%)

N *k2 * p*q 54 .180 *1.96 2 * 0.05 * 0.95 n 2 202 . d N 1 k 2 * p * q 0.03 2 (54 .180 1) 1.96 2 * 0.05 * 0.95

Las encuestas se realizaran a 202 familias del mercado actual que es la ciudad de Sucre. Seleccin del mtodo de muestreo Tcnica de la Encuesta La encuesta es una tcnica que consiste en obtener informacin acerca de un problema de una parte de la poblacin o muestra mediante la elaboracin y uso del cuestionario. Esta tcnica fue til para la obtencin de informacin de primera mano, tanto de los ofertantes como de los demandantes del producto (productores, vendedores de las tiendas y del Mdulo Lechero Caprino) como de los demandantes de los productos lcteos. Esta tcnica se utiliz para la estimacin de la oferta y la demanda y su respectiva cobertura de mercado. Para determinar si nuestro producto podr ingresar al mercado de sucre y ser competitivo realizamos una encuesta a 202 familias que forman parte de la

poblacin de rea urbana, la encuesta est compuesta por 8 preguntas cerradas.

Situacin del Mercado Segmentacin del Mercado Nivel Ingresos de Zona de la ciudad Central Media Total

Perifrica Hogares Porcentaje

Total hogares Porcentaje 148 39 183 48 49 13 380 100 100

Fuente: Elaboracin propia La segmentacin del mercado que se presenta en el Cuadro se hizo en funcin al nmero de familias, empleando el mtodo de recoleccin de datos por zonas de la ciudad. En cuanto a zonas se ha encuesta a 148 hogares de la zona central de la ciudad (39% de encuestados), a 183 hogares de la zona media de la ciudad (48% de los encuestados) y a 49 hogares de la zona perifrica (13% de los encuestados). Comportamiento del Consumidor A continuacin se presenta el comportamiento del consumidor en el mercado local, obtenido a partir de la aplicacin de las encuestas. As, el grfico N 1 muestra que slo el 18% de la poblacin de Sucre consume queso de cabra, el restante 82% no consume. Sin embargo, preguntado si quisiera consumir ste producto, el 82% de la poblacin seal que s quisiera consumir, lo que muestra con claridad la demanda potencial del producto en el mercado de Sucre, en cambio solo el 18% seal que no deseara consumir este producto.

GRFICO N 1: Consume y desea consumir queso de cabra

90 80 S 70 No 60 50 40 30 20 10 0

82

Consume

82 Desea consumir

Porcentaje

18 82
18 18

82 18

No S Consume Desea consumir

GRFICO

2:

Frecuencia

de

consumo

de

las

familias

que gustan de queso de cabra

Semanal
Semestral Quincenal 28% Mensual

Trimestral Semestral
Trimestral 16%

12 Semanal 10 12% Quincenal 34 10% 16 28

Mensual 34%

Fuente: Elaboracin propia El Grfico N 2 presenta la frecuencia de consumo de las familias que gustan servirse del queso de cabra, pudiendo observar que el 34% consume mensualmente una vez, el 26% lo hace una vez cada seis meses, el 16% consume trimestralmente una vez, el 12% semanalmente y el 10% consume quincenalmente del queso de cabra.

GRFICO N 3: Variedad de queso que consume en Sucre

Queso de cabra 21%

Queso de Vaca 79%

Fuente: Elaboracin propia

El grfico N 3 expone la variedad de quesos que se consume en la ciudad de Sucre, pudiendo observar que el 79% de los consumidores adquieren queso de vaca y el 21% adquieren queso de cabra. En cierto modo, el grfico muestra el poco conocimiento que se tiene sobre el consumo de queso. GRFICO N 4: Formas de consumo de queso de cabra

Deshidratado En Pastas En 24% conserva En Pastas Otros

Otros 3%

19 54 24 3

Pizzas 19%

En desayuno 54%

Fuente: Elaboracin propia El grfico 4 muestra las formas de consumo que se hace del queso de cabra, as el 54% lo consumen en desayuno, el 24% en pastas, el 19% pizzas y el 3% de otras formas.

GRFICO N 5: Lugar donde adquiere el producto

Otros

Supermer-cado SAS 16% Mercado Central Otros

46 38 16

Mercado Campesino 46%

Mercado Central 38%

Fuente: Elaboracin propia

El grfico N 5 muestra de donde adquieren los consumidores el queso de cabra, as el 46% seal que lo adquiere en el mercado campesino, el 38% del mercado Central y el 16% lo adquieren de otros lugares. El diseo del producto Para la comercializacin del producto queso de cabra en el mercado presenta las siguientes caractersticas: Envase de plstico especial en diferentes tamaos: Tamao grande 1 kilo

Tamao mediano 500 gramos Tamao pequeo 250 gramos

Al tratarse de queso de cabra, una buena cantidad del producto no abastece para un nmero mayor de integrantes, por lo que los tamaos que se sacar al mercado son los apropiados y de diferentes tamaos.

Precio. La fijacin de precios, resume las tres consideraciones ms importantes sobre

fijacin de precios. Los costos suponen el umbral mnimo del precio. Los precios de los competidores y el de los productos sustitutivos proporcionan un punto de referencia, que la empresa tiene que considerar para la fijacin de precio. Las percepciones de los consumidores establecen un factor importante para la fijacin de precio. Se sugiere utilizar las siguientes tcnicas: - Tcnica de fijacin de precios basada en el valor percibido - Tcnica de fijacin de precios basada en la competencia Por tanto mediante estas dos tcnicas de fijacin de precios utilizadas y analizadas durante el estudio, se propone que los precios para los tres tipos de productos sean los siguientes.

Pequea de 250 Gr.

13 - 15 Bs. 18 - 20 Bs. 30 - 35 Bs.

- Mediana de 500 Gr. - Grande de 1 kilo. VIABILIDAD TCNICA INGENIERA DEL PROYECTO Investigacin previa.-

La investigacin previa del proyecto fue hecha en forma global tomando en cuenta la caracterstica del mismo en este caso un producto lcteo derivado como es el QUESO para su comercializacin. La informacin consiste en la capacidad de materia prima (leche de cabra) que podamos requerir y con cuanto contamos para producir. Seleccin de Infraestructura Fsica. La infraestructura del proyecto estar ubicada en el distrito N5 de la ciudad

de Sucre, en la zona de Rumi rum (cercanas de la Urbanizacin Bolivia), y estar sobre una avenida troncal, pues tendr un fcil acceso al centro de la cuidad.

El rea contara con una extensin de 500 m2 en cuanto al total de infraestructura. El rea de produccin ser amplio y contara con los servicios bsicos de infraestructura que son Agua, luz, alcantarillado. El proyecto contara con una infraestructura apta para la ubicacin de la maquinaria y la cantidad de recursos humanos con que cuenta el proyecto, ya que esta compuesta por galpones, almacenes, bien estructurados que renen las condiciones y permiten una buena refrigeracin de la leche que adquirimos. Tambin contaremos con zonas para diferentes maquinarias como ser: maquinaria especializada para el moldeo y pasteurizacin del producto. Tanques para almacenar leche cruda, Intercambiador de calor de placas, Tanque para crema, Marmita, Pasteurizador de Placas, Tina Quesera de doble chaqueta con agitadores integrados, Liras de acero inoxidable, Palas de acero inoxidable, Tanque para salmuera, Molino, Moldes de acero inoxidable, Prensa Hidrulica, Mesa de Trabajo, Mquina selladora al

vaco, Accesorios y tuberas, Planta Elctrica, Banco de Hielo, Compresor de aire,etc.

 La infraestructura tambin contara con un laboratorio fitosanitario donde se realiza el filtrado de la leche.

Proyectos complementarios.El personal que trabaja en la planta ser capacitado continuamente para un eficiente trabajo donde lograremos una eficiencia en la produccin. Se capacitara sobre mtodos nuevos y modernizados en cuanto al proceso de produccin que minimizaran tiempo y costo para el bien del proyecto. Flexibilidad de la capacidad productiva.El proyecto empezara con una capacidad reducida para cubrir la demanda proyectada pero con expectativas futuras de ampliacin.

ELECCIN DE LA TECNOLOGIA.1.-Porque es esencial para el proyecto a realizar. 2.-Porque parte de la evaluacin consiste en establecer que tipo de tecnologa es la adecuada. 3.-Porque la incorporacin de nueva tecnologa genera impactos ambientales y sociales que deben identificarse y evaluarse. 4.-Porque al ser normalmente una tecnologa moderna la que se introduce la captacin y absorcin por parte los beneficiarios no puede darse por supuesta.

FACTOR AMBIENTAL.a) Duracin del proyecto y la incorporacin de tecnologa. b) Calidad de incorporacin de la tecnologa. c) Control sanitario.

Entonces como el objetivo principal de la ingeniera del proyecto es seleccionar el mejor y adecuado proceso productivo lo describiremos a continuacin: 1.-FASE INICIAL 2.-FASE INTERMEDIA 3.-FASE FINAL DESCRIPCION DEL PROCESO DE PRODUCCION: Recepcin de la leche Pasteurizacin Enfriamiento Aadir el cuajo

Cortado Agitacin Lenta Desuerado inicial Desuerado final Colocado de sal Prensado

. Proceso de elaboracin del queso Recepcin de la leche La leche se obtiene a travs del aporte de cada uno de los socios registrando en una hoja de control: el nombre del socio, la cantidad de leche recibida y la fecha de entrega, el registro correspondiente lo realizan los mismos socios por turnos semanales. Al final de cada mes se efecta el conteo de litros aportados por cada socio y se hace efectivo el pago de Bs. 2 por litro. Pasteurizacin La pasteurizacin es el proceso mediante el cual se llega a calentar la leche hasta una temperatura de 75C con el objeto de que mueran los microbios.

 Enfriamiento Este procedimiento se lo realiza colocando bastante agua a un recipiente de aluminio, en el cual se coloca la olla con el contenido de leche caliente para que enfri y se ayuda al enfriamiento ms rpido con la agitacin constante. Aadir Cuajo Una vez que la leche esta tibia se aade el cuajo Hassen en polvo previamente diluido en agua tibia segn la cantidad de leche. Cortado La leche ya cuajada se lo corta en pequeos cuadraditos con un cuchillo, con el objeto de que salga el suero. Agitacin lenta Este procedimiento consiste en desmenuzar la cuajada manualmente y luego agitarlo cuidadosamente. Desuerado inicial Cosiste en separar la cuajada del suero mediante el asentamiento de la cuajada al fondo del recipiente, una vez que se logra asentar toda la cuajada se lo saca y se lo coloca a un molde grande para que se continu escurriendo el suero. Desuerado final Se contina con el mismo procedimiento descrito anteriormente, con la diferencia que una vez cortada en cuadraditos la cuajada se coloca en un molde de menor tamao que el anterior para que se escurra ms el suero. Colocado de sal Una vez escurrido el suero se coloca sal a la cuajada desmenuzando

manualmente para que se logre un mezclado proporcional y uniforme.

Prensado Este es el paso final en el que la cuajada es colocada a los moldes y prensados durante 4 a 5 horas, termina convertida en queso listo para exponer al mercado.

La leche ser inducida a cuajarse usando una combinacin de "cuajo" (enzima tradicionalmente obtenida del estmago del ganado lactante, aunque

actualmente tambin se producir sustitutos microbiolgicos en laboratorios) y un agenteacidificante.

LOCALIZACIN: MACROLOCALIZACION: Para la ubicacin del proyecto se tom en cuenta zonas que estn ubicadas dentro del radio urbano de la ciudad de Sucre puesto que los dems distritos comprenden comunidades rurales, por lo tanto se seal a los distritos siguientes: DISTRITO N 5 Los barrios y /o zonas que conforman este distrito son: Zona Huayrapata, Crcel Pblica, La Recoleta, El Guereo, Av. Jaime Mendoza, Plaza Huallparrimachi, Barrio Japn, Cerro SicaSica parte posterior, RumiRumi, Azari, club de Caza y Pesca, cerro Churuquella, y barrio Panamericano.

DISTRITO N 4 El Distrito se encuentra ubicado al sur de la ciudad, siendo sus lmites la estacin Presidente Arce, Hospital Jaime Mendoza, Destacamento 111, calle Loa, Cementerio, Crcel pblica, Barrio SENAC, Alto La Florida, La Florida, Zona Ende, Aranjuez y Santa Isabel.

MICROLOCALIZACION.La eleccin precisa del terreno o sitio en el que se instalara y operar el proyecto. Para su mejor estudio del proyecto se han identificado dos localizaciones que cumplen con todos los requisitos exigidos. De donde se obtendr un resultado que nos permita ver en cual de los dos distritos nos conviene instalar y operar el proyecto. Calculo de Factores Objetivos (FO)

Terreno Localizacin Distrito 4 Distrito 5 Total 400 m2 3000 2500 1/Ci 0,00033 0,00040 0,00073

FO-distrito 4 = 0,00033 / 0,00073 = FO-distrito 5 = 0,00040 / 0,00073 =

0,452054794 0,547945205

Calculo de Factores Subjetivos (FS) Localizacin D 4 Factor Clima M.O. disponible Costo Insumos Cercana Mercado TOTALES 0,30 1,00 8 2,4 6,4 3 0,9 5,7 0,40 7 2,8 8 3,2 0,20 5 1 6 1,2 Localizacin D 5

Peso calificacin Ponderacin calificacin Ponderacin 0,10 2 0,2 4 0,4

Clculo de la Medida de Preferencia de Localizacin (MPL) MPLi = K (FOi) + (1+K) (FSi) Se considera que los factores Objetivos son de igual importancia qu los factores Subjetivos. K = (1-K) K= 0.5 MPL-D4 = 0.5 (0,452054794) + (1 -0.5) x (6,4) = 3.426027397 MPL-D5 = 0.5 (0,547945205) + (1 - 0.5) x (5,7) = 3.123972603 Obteniendo los resultados de la medida de preferencia localizacional (MPL) se ve que es conveniente elegir la opcin del Distrito N 4 por tener esta la mayor

medida de preferencia localizacinal respecto a la otra alternativa. ESTUDIO DE DIMENSIONAMIENTO La produccin y comercializacin del queso de cabra en la ciudad de sucre la materia prima se obtendr de los productores lecheros de los diferentes distritos de la ciudad de sucre que son los principales proveedores de leche para su posterior comercializacin, de igual manera el proyecto contara con tecnologa apropiada, siendo esto la maquinaria, para la transformacin de la leche a queso. De igual forma contara con mano de obra calificada para llevar adelante el proyecto y tambin contara con la instalacin suficiente de servicios bsicos.

Tamao respecto mercado consumidor En cuanto al tamao con respecto al mercado consumidor, segn el estudio de mercado la gran parte de la poblacin estara dispuesto a consumir, el producto del proyecto.

Tamao respecto al mercado proveedor de materias primas El tamao del proyecto con respecto al mercado proveedor de materia prima, para empezar el proyecto los principales proveedores de la materia prima (leche), sern los diferentes distritos de la ciudad de sucre, viendo la proyeccin a futuro del proyecto se ampliara los proveedores hacia los diferentes municipios, ms cercanos.Otra de las materias primas esenciales es el Cuajo. Tamao respecto al mercado proveedor de equipo y maquinaria El tamao del proyecto tiene que estar en funcin de maquinaria y equipo por lo cual se cuenta con las maquinarias como ser: Cntaros o Pichingas de aluminio, Tanque para recepcin de leche, Bomba para trasiego de leche, Medidor de Flujo digital, Intercambiador de calor de placas, Separadora centrfuga y normalizadora, Tanque para almacenar leche cruda, Intercambiador de calor de placas, Tanque para crema, Marmita, Pasteurizador de Placas, Tina Quesera de doble chaqueta con agitadores integrados, Liras de acero inoxidable, Palas de acero inoxidable, Tanque para salmuera, Molino, Moldes de acero inoxidable, Prensa Hidrulica, Mesa de Trabajo, Mquina selladora al vaco, Accesorios y tuberas, Planta Elctrica, Banco de Hielo, Compresor de aire,

Tanque de acero inoxidable para el lacto-suero y Tanque para Almacenar agua. De igual manera se contara con Tanques de Almacenamiento Tanques de diferentes capacidades.

Tamao respecto al mercado financiero En cuanto al tamao del proyecto con respecto al mercado financiero, nos permite conocer de donde provendr el financiamiento, el presente proyecto est compuesto en un 83,25 % por el aporte de los socios y un 16,75 % se recurrir a prstamos.

IMPLEMENTACIN DE UNA FBRICA DE QUESO DE CABRA EN LA CIUDAD DE SUCRE EVALUACIN ECONMICA Y FINANCIERA

PRESUPUESTO DE INVERSIONES

INVERSIONES Para poder implementar la fbrica de queso de cabra en la ciudad de Sucre se analizan las inversiones tomando en cuenta los siguientes componentes: inversin fija, inversin diferida e inversin corriente. Inversiones Fijas Es necesario contar con inversiones fijas para poner en marcha la fbrica; por tanto, el requerimiento de terreno, construcciones, maquinarias y herramientas son todos los activos tangibles necesarios para implementar la fbrica y estos tienen la caracterstica de depreciarse en el tiempo.

INVERSIN FIJA (En $us)

PRECIO CONCEPTO TERRENO Terreno CONSTRUCCIONES Oficina y deposito Galpn Amurallado MAQUINARIA Y EQUIPO Tanque recepcin de leche Pasteurizador de Placas Tina quesera de doble chaqueta Moldes de acero inoxidable Mesa de Trabajo Mquina selladora al vaco Tanque para Almacenar agua Banco de Hielo HERRAMIENTAS Guardapolvos Barbijos Guantes Gorros Secadores Papel especial de presentacin Tijeras Herramientas menores MUEBLES Y ENSERES Escritorios Equipo de Computacin Sillas giratorias Sillas Gaveteros Metlicos Casilleros metlicos TOTAL INVERSIN FIJA
FUENTE: Elaboracin propia

UNIDAD SUPERFICIECANTIDAD

UNITARIO

TOTAL 4000

Mt2 GLOBAL Mt2 Mt2 Galon Unid. Unid. Pza. Pza. Equipo Equipo Equipo Unid. Unid. Par Pza. Unid. Global Unid. Global Unid. Unid. Unid. Unid. Unid. Global

400 1 310 400 10 2 2 20 5 1 2 1 20 50 50 50 100 1 10 1 3 2 3 8 2 1

10 3000 20 10 55 500 260 12 20 100 45 60 15 5 5 5 2 200 6 500 64 600 29 20 50 300

4000 13200 3000 6200 4000 2660 550 1000 520 240 100 100 90 60 2010 300 250 250 250 200 200 60 500 2039 192 1200 87 160 100 300 23909

Inversiones Diferidas El proyecto tendr egresos que necesariamente deber cubrir; as como estudio de factibilidad, trmites legales y gastos de organizacin. INVERSIN DIFERIDA (En $us)

CONCEPTO

MONTO

Estudio Patente Registro de marca Gastos de organizacin TOTAL INVERSION DIFERIDA

FUENTE: Elaboracin propia

1000 250 200 300 1750

Inversiones en Capital de Trabajo Constituye el dinero o recursos econmicos necesarios para poder cubrir los costos inciales de operaciones. Para el clculo del capital de trabajo se identifica todos los costos incurridos en el proceso de produccin del producto, tales como los costos de produccin, costos administrativos y otros costos.

INVERSIN CORRIENTE (En $us)

DETALLE Materia prima Material directo Material indirecto Mano de obra directa Mano de obra indirecta Servicios bsicos Traslado Terminado Publicidad Alquiler Otros gastos TOTAL
FUENTE: Elaboracin propia

MONTO 11250 8384 2160 11180 10855 2760 Prod. 1674 1000 3600 280

de

53143

La frmula que se utiliza para obtener el capital de trabajo es la siguiente: Costo de operacin (anual) ------------------------------------------------Nmero de ciclos productivos/ao

K de T =

K de T. = Capital de trabajo C.O. = Costo anual de operaciones C.P. = Ciclo productivo

53143 KT = 4 KT = 13285.75 $us cada ciclo Una vez realizado el clculo del capital de trabajo se pudo establecer que el monto necesario para cada ciclo es de $us. 13285.75; Por lo tanto, el proyecto tendr 4 ciclos de produccin al ao por lo que el Capital de Trabajo para la gestin inicial ser de $us. 53143.INVERSIN TOTAL MONTO DE LAS INVERSIONES (En $us) N DETALLE PARCIAL INVERSIONES FIJAS Terreno 4000 Construcciones 13200 1 Maquinarias y equipos 2660 Herramientas 2010 Muebles y enseres 2039 INVERSIONES DIFERIDAS Estudios 1000 2 Patentes 250 Registro de marca 200 Gasto de organizacin 300 INVERSIN CORRIENTE 3 Capital de trabajo 53143 TOTAL INVERSIN TOTAL 23909

1750

53143 78802

FUENTE: Elaboracin propia

El presupuesto total de inversin que requiere el presente proyecto para su implementacin es de $us. 78802.-.

FINANCIAMIENTO Y ORGANIZACIN FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO. La obtencin de recursos financieros para el proyecto sern canalizados de dos fuentes, una por aporte propio y otra por crdito. FUENTES DE FINANCIAMIENTO (En $us) DETALLE INVERSIONES FIJAS Terreno Construcciones Maquinarias y equipos Herramientas Muebles y enseres INVERSIONES DIFERIDAS CAPITAL DE TRABAJO TOTAL APORTE PROPIO 4.000,00 2.660,00 2.010,00 2.039,00 1.750,00 53.143,00 65.602,00 % 6,10 13.200,00 4,05 3,06 3,11 2,67 81,01 100,00 100,00 CRDITO BANCARIO %

13.200,00

100,00

El aporte propio cubrir los costos de compra del terreno, herramientas, maquinarias y equipos, muebles y enseres y toda la inversin diferida (estudio, patente, registro de marca, gastos de organizacin), los cuales hacen un total de $us. 12459.- el restante $us66343.- ser cubierto por un crdito bancario.

PLAN DE FINANCIAMIENTO FUENTES Aporte propio MONTO ($us) 65.602,00 TASA (%) 0% COSTO (%) 83,25

Crdito TOTAL
FUENTE: Elaboracin propia

13200 78802

13%

16,75 100,00

FINANCIAMIENTO MEDIANTE PRSTAMO El monto que ser financiado mediante un sistema bancario ser de 66343 $us. El prstamo a ser adquirido deber ser cubierto en el lapso de 5 aos, con un plan de amortizacin que ser mensual, con una tasa de inters del 13 % anual como se muestra en el siguiente cuadro: PLAN DE PAGOS (En $us) AO 0 1 2 3 4 5 INTERS CAPITAL -13% ------8624.59 6899.67 5174.75 3449.81 1724.89 25873.71 ------13268.60 13268.60 13268.60 13268.60 13268.60 66343.00 SALDO 66343 53074.40 39805.60 26537.00 13268.60 0

CALCULO DE LA DEPRECIACIN Cabe recalcar que la depreciacin es la disminucin del valor de los activos fijos, con excepcin de los terrenos, la depreciacin se calcula en funcin de la vida til de los diferentes bienes considerados en la inversin fija, la modalidad que se aplica es la siguiente: La formula de la depreciacin de los activos es la siguiente:

D=

Vi N

Donde: D = Depreciacin V i = Valor inicial n = Vida til del activo DEPRECIACIN DE LOS ACTIVOS FIJOS (En $us) VALOR DETALLE Oficina y deposito Galpn Carpa solar Amurallado Maquinaria y equipos Herramientas Muebles y enseres TOTAL
FUENTE: Elaboracin propia

VALOR VIDA TIL DEPRECIACIN DE DESECHO 3000 6000 3000 1500 2720 675 1489 18384 20 20 5 10 5 5 5 150 300 600 150 544 135 298 2177 1500 3000 0 0 0 0 0 4500

COSTOS COSTOS DE OPERACIN COSTOS DIRECTO

Los costos directos son aquellos que participan directamente con los productos, adems dentro de estos se incorpora la mano de obra directa necesaria para la produccin del Queso de Leche de cabra. COSTOS DIRECTOS (En $us) DETALLE Materia prima Materiales directos Mano de obra directa TOTAL FUENTE: Elaboracin propia 7.1.2.- COSTOS INDIRECTOS MONTO 11250 8384 11180 30814

Los costos indirectos participan en el proceso de produccin, pero no estn incorporados en el producto final. Para la produccin y su posterior comercializacin del Queso de la leche de cabra se requiere de mano de obra indirecta, materiales indirectos, etc.

COSTOS INDIRECTOS (En $us) DETALLE Material indirecto Mano de obra indirecta Servicios bsicos Traslado de prod. terminado Publicidad Alquiler Otros gastos TOTAL FUENTE: Elaboracin propia El monto al cual asciende los costos indirectos que ayudan a la produccin del Queso de leche de cabra es de 22329 $us. COSTOS TOTALES La estructura de costos que se muestra en el siguiente cuadro, se calcula tomando en cuenta la capacidad instalada del proyecto. Estos costos se clasifican en costos fijos, costos variables y otros costos, siendo los costos fijos aquellos que no tienen relacin con la produccin (haya o no produccin); mientras que los costos variables tienen como diferencia que varan de acuerdo a la cantidad de produccin. MONTO 2160 10855 2760 1674 1000 3600 280 22329

ESTRUCTURA DE COSTOS TOTALES (En $us) CONCEPTO COSTOS DE PRODUCCIN Mano de obra directa Materia prima Materiales directos Material indirecto COSTOS DE ADMINISTRACIN Mano de obra indirecta Servicios bsicos Traslado de prod. terminado Publicidad Alquiler Otros gastos OTROS COSTOS Depreciacin Intereses Amortizacin TOTAL
FUENTE: Elaboracin propia

COSTOS FIJOS COSTOS VARIABLES

11180 11250 8384 2160

10855 2760 1674 1000 3600 280

2177 8663.59 6664.3 40190.3 30457.59

El costo total de produccin del proyecto en su capacidad mxima es de 70647.89 $us.

ESTRUCTURA DE COSTOS UNITARIOS El costo unitario del producto que se sacar al mercado resulta de dividir el costo total de produccin entre la cantidad producida del producto. La formula es la siguiente: CU = CT / Q El costo unitario del Queso de leche de cabra de un ao es: CU = 70647.89 $us / 27000 Unid.de 1 Kg. .c/u CU = 2.62 $us / Und. T.C= 6.98 =2.62*6.68=18.28 Bs.

COSTOS TOTALES PROYECTADOS FLUJO DE CAJA (En $us) AOS Programa de Produccin P=2,62 C.F. = C.V=0,886478 COSTO TOTAL AOS Ingresos Egresos Depreciacin Utilidad antes de Impuestos Impuesto Utilidad despus de Impuestos Depreciacin Inversin Capital de Trabajo Valor de desecho Flujo de Caja 0 1 2 3 4 5 27.000 27.000 32.000 36.000 37.000 40.190 23.935 64.125 2 70.740 64.125 544 40.190 28.367 68.557 3 83.840 68.557 544 40.190 31.913 72.103 4 94.320 72.103 544 40.190 32.800 72.990 5 96.940 72.990 544

40.190 0,886478 23.935 64.125 0 1 70.740 64.125 544 6.071 1.518 4.553 544 78.802 53.143 -131.945 5.097

6.071 14.739 21.673 23.406 1.518 3.685 5.418 5.852

4.553 11.054 16.255 17.555 544 544 544 544

4.500 5.097 11.598 16.799 22.599

FUENTE: Elaboracin propia

FLUJO DE CAJA DEL INVERSIONISTA C = P i (1+i)n (1+i)n -1

Cuadro de Amortizacin AO 0 1 2 3 4 5 SALDO DEUDA 13.200,00 11.163,00 8.861,19 6.260,14 3.320,96 CUOTA INTERS AMORTIZACION 13% ------------3.753,00 1.716,00 2.037,00 3.753,00 1.451,19 2.301,81 3.753,00 1.151,95 2.601,05 3.753,00 813,82 2.939,18 3.753,00 431,73 3.320,96 5.564,69 13.200,00 FLUJO DE CAJA (En $us) AOS Programa de Produccin P=2,62 C.F. = C.V=0,886478 COSTO TOTAL AOS Ingresos Egresos Interes Depreciacin Utilidad antes de Impuestos Impuesto Utilidad despus de Impuestos Depreciacin Inversin Prestamo Amortizacion Valor de desecho Flujo de Caja 0 1 27.000,00 2 3 4 5 27.000,00 32.000,00 36.000,00 37.000,00 40.190,00 23.934,91 64.124,91 2,00 70.740,00 64.124,91 1.451,19 544,00 40.190,00 28.367,30 68.557,30 3,00 83.840,00 68.557,30 1.151,95 544,00 40.190,00 31.913,21 72.103,21 4,00 94.320,00 72.103,21 813,82 544,00 40.190,00 32.799,69 72.989,69 5,00 96.940,00 72.989,69 431,73 544,00

40.190,00 0,89 23.934,91 64.124,91 0,00 1,00 70.740,00 64.124,91 1.716,00 544,00 4.355,09 1.088,77 3.266,32 544,00 131.945,00 13.200,00 2.037,00 145.145,00 1.773,32

4.619,90 13.586,75 20.858,97 22.974,58 1.154,98 3.396,69 5.214,74 5.743,65

3.464,93 10.190,07 15.644,23 17.230,94 544,00 544,00 544,00 544,00

2.301,81 1.707,12

2.601,05

3.320,96 4.500,00 8.133,02 13.249,05 14.453,98

2.939,18

PRECIO DE VENTA El costo unitario del Queso de Cabra que la empresa producir es de: 2.62 $us/ Unid. T.C.=6.98 =2.62*6.68=18.28 Bs. PRECIO DE VENTA SIN IMPUESTO El precio de venta sin impuesto se calcula a travs del mtodo de margen porcentual, determinando un valor (&), como margen de utilidad. El margen de utilidad que se tomar en cuenta para este proyecto es de (20 %). PRECIO UNITARIO DE VENTA SIN IMPUESTO (En $us / unid.) AOS COSTO UNITARIO B MARGEN DE UTILIDAD C PRECIO DE VENTA SIN IMPUESTO D = (B/ 1 C)

1 -5

2.62

0.20

3.28

FUENTE: Elaboracin propia PRECIO DE VENTA CON IMPUESTO Para establecer el precio del producto, denominado tambin precio de factura y este precio incluye el Impuesto al Valor Agregado (IVA), se calcula de la siguiente

manera: Tasa efectiva del (IVA) TN TE= -------------1 TN

Donde: TE = Tasa Efectiva del IVA TN = Tasa Nominal

Reemplazando:

0.13 TE= -------------1 0.13 TE = 0.1494 Esta es la tasa efectiva del IVA, la que ser utilizada a continuacin:

PRECIO UNITARIO DE VENTA CON IMPUESTO (En $us / unid.) AOS PRECIO DE VENTA TASA EFECTIVA PRECIO DE VENTA SIN IMPUESTO A 1-5
FUENTE: Elaboracin Propia

DEL IVA C 0.1494

CON IMPUESTO D = (B*C ) + B 3.77

B 3.28