Enciclopedia Bolivia Agropecuaria Tarija

TARIJA

Índice general

INTRODUCCIÓN.......................................................................................................................................................425
ZONAS DE ALTURA..................................................................................................................................................428
PRODUCCIÓN DE AJO EN LA ZONA DE SAN JUAN DEL ORO ............................................................................430
VALLE CENTRAL ......................................................................................................................................................432
VIÑEDOS CASA REAL .............................................................................................................................................434
GRANJA PORCINA “COPACABANA” .......................................................................................................................438
ACTIVIDAD LECHERA..............................................................................................................................................440
CENTROS EXPERIMENTALES EN TARIJA.............................................................................................................444
EROSIÓN ..................................................................................................................................................................446
REPRESA “SAN JACINTO” ......................................................................................................................................448
LAS FLORES ............................................................................................................................................................450
BERMEJO .................................................................................................................................................................452
EL CHACO TARIJEÑO ..............................................................................................................................................454
ESTACIÓN EXPERIMENTAL ....................................................................................................................................456
“EL ALGARROBAL” EN YACUIBA ............................................................................................................................456
PESCA.......................................................................................................................................................................458
ACTIVIDAD PESQUERA DE LOS MATACOS ..........................................................................................................460
GANADERÍA..............................................................................................................................................................462
PLATOS TÍPICOS DE TARIJA ..................................................................................................................................464
VINOS Y SINGANIS ..................................................................................................................................................465

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INTRODUCCIÓN

Tarija es un departamento con climas diversos. La zona central, donde se

encuentra ubicada la ciudad capital, es un valle con clima templado y agradable, donde
atraviesan arroyos y ríos cristalinos como el Guadalquivir. Los árboles frutales, los
molles, álamos y una variedad de vistosas y alegres flores complementan el ambiente.
El departamento posee, también, zonas cálidas con mucha vegetación, especialmente
en el sur del país. Casi a la mitad del trayecto, entre la ciudad y el chaco, está ubicado
Entre Ríos, una zona verde y productiva. En estas tierras la producción de maíz, maní
y trigo es excelente; también se producen verduras de calidad.

Por la zona de Bermejo, frontera con Argentina, se trabaja activamente en la

agricultura, en especial la producción de caña de azúcar que da bastante movimiento
económico. El sector oeste del departamento es más alto, tiene un clima entre templado
a frío. En estas tierras se produce papa y cebolla y, en algunos lugares, se siembra
ajo para su exportación.

La producción agrícola se realiza en las diferentes regiones. En la zona de los

valles, la producción de frutales es de gran calidad: durazno, ciruelo, higo y, sobre todo,
la uva tienen gran prestigio a nivel nacional por su delicioso sabor. En las diferentes
provincias existen campos aptos para la explotación ganadera: bovinos, porcinos,
caprinos, ovinos y aves se crían con buenos resultados.

El chaco es una región muy calurosa, en los meses de diciembre y enero llega
hasta los 44ºC a la sombra. Posee una rica fauna donde habitan jaguares, tigrecillos,
pumas, ciervos, urinas, reptiles y víboras. En el desierto chaqueño el ganado caprino se
habitúa a trepar los árboles y extraer los frutos y las hojas para alimentarse. Las vacas
ramonean y se alimentan de las hojas de los árboles. El río Pilcomayo, que atraviesa
por el chaco, es rico en peces y de éste se alimenta mucha gente. La producción de
soya, maní y maíz son una de las principales actividades de los agricultores.

En los meses de febrero y marzo, el valle central de Tarija ofrece a sus habitantes
y visitantes un clima templado y agradable. Por estas fechas se festeja el carnaval, que
es una fiesta grande e importante del departamento. En esta oportunidad el tarijeño
muestra y comparte su gracia, ingenio y alegría. En el chaco, donde el clima es más
caliente, la gente es extrovertida y bromista, les gusta el vino y bailar al ritmo de
la chacarera. Tarija es un departamento diverso con grandes tierras óptimas para
trabajar en la agricultura y en la ganadería.

Los claveles son una de las flores que

adornan la vestimenta de la chapaca
tarijeña.

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BOLIVIA AGROPECUARIA
«La Tarija Productiva»

Cultivos de caña de azucar en Bermejo.

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ZONAS DE ALTURA
En las zonas frías, Tarija produce papa, quinua, oca, maíz,
trigo, cebada, ajo, papalisa, duraznos, manzanas, ciruelas y
damascos, principalmente.

En las zonas más altas, los

campesinos se dedican a
la crianza y el cuidado de
llamas.

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Camión cargado de ajo.

PRODUCCIÓN DE AJO EN LA ZONA DE
SAN JUAN DEL ORO

En Tarija, se trabaja en las provincias Mendez y Avilés, con el objeto de incentivar a los
campesinos a producir productos alternativos a los tradicionales, entre los más importantes
está la producción de ajo. Este producto tiene una interesante rentabilidad, superior a otras
verduras y hortalizas que se siembran tradicionalmente en la región.

explotarlo para obtener algunos gramos y una entrada económica extra para la familia. De
ahí, proviene el nombre del río.

Lo importante es que con este cultivo se genera fuentes de trabajo en la zona. El ajo es
una planta anual, que se cultiva en los meses invernales. Es muy exigente en agua durante su
desarrollo, pero también es muy delicada al exceso de humedad. La variedad con la que se trabaja
es el ajo colorado de origen argentino. Las semillas fueron traídas desde Mendoza, Argentina,
y esta variedad se adapta perfectamente a la zona; incluso tiene mejores características que
el ajo original y es considerado de excelencia por su sabor, textura y color.

Los meses destinados a la siembra del ajo son abril y mayo. El periodo de crecimiento en
esta zona es de 6 meses. La cosecha la realizan unas 20 personas. Las mujeres hacen amarros
y los clasifican por tamaño para ser puestos al oreo en el campo durante 2 días. También,
los niños ayudan y trabajan en esta actividad y ganan algo de dinero. Posteriormente, los
amarros son trasladados en camión a los caballetes que sirven como secaderos. Éstos están
cubiertos con un techo de polietileno para protegerlos de la lluvia. Una vez que el ajo está seco,
el follaje verde es puesto en la parte superior; es decir, con la cabeza abajo, para darle mejor
aroma y calidad al producto. El tiempo aproximado de secado es de 20 a 80 días, de acuerdo
Cosecha de ajo colorado. al porcentaje de humedad que debe disminuir hasta un 60%. Carrizales e Iscayachi son otros
de los lugares importantes para esta producción. En estas zonas se trabaja en superficies
mayores a 50 hectáreas.
El ajo es cultivado en las diferentes regiones de nuestro país, especialmente en las zonas
altiplánicas y en los valles. En la mayoría de los casos, es un cultivo casero, familiar y en
La gente del lugar se encuentra optimista, ya que la producción en la zona es verdaderamente
pequeñas superficies de tierra que no llegan a una hectárea productiva. El clima adecuado
un éxito; sin embargo, no dejan de preocuparse porque en años anteriores el mercado para sus
para la producción de ajo es el que tiene una temperatura promedio de 15 a 18ºC y una altura
productos ha fallado, comenta Jesús Jiménez, secretario general de la comunidad. En estas
por encima los 2000 msnm. La producción de ajo necesita de muchas horas de luz y frío.
tierras se produce muchas hortalizas. La zanahoria es cotizada y es trasladada y comercializada
en los mercados de la ciudad de La Paz; lechuga, repollo, nabo y rabanitos se comercializan en
Actualmente, el ajo tiene
Ajo los mercados de Tarija y Tupiza; el trigo y el maíz tambien son cultivados en estas zonas, pero
un buen mercado internacional.
su producción y su rentabilidad, según los agricultores, no justifica el esfuerzo.
Por eso, en el departamento
de Tarija se lo produce en el
El empaque del producto se realiza en cajas de forma octogonal, con bastante ventilación
ámbito comercial. En las riveras
y una clara etiqueta para la exportación. Cada caja tiene una capacidad de 10 kg netos de ajo.
del río San Juan del Oro, se
Éstas son clasificadas de acuerdo al tamaño o calibre. Los detalles se anotan en la etiqueta con
ha expandido notablemente la
la respectiva fecha de exportación. Este producto está siendo exportado con éxito a Argentina
producción; aprovechando las
y Brasil.
aguas de este río que vienen
de las zonas altas de Tupiza, se
realiza el riego en los terrenos
productivos. Estas aguas tienen
muchos minerales y, en épocas
de riada, acarrean bastante oro
aluvial y la gente se dedica a

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VALLE CENTRAL
En los valles de clima templado, lo más destacable es el cultivo de la uva que se produce
en diferentes variedades, como la Moscatel, Cavernet Saugvinon, Malbec, Merlot y otras que
se utilizan para industrialización de los vinos y singanis.

Preparación de la siembra en San Mateo.

Cultivo de lechugas en Rincón Mendez.

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VIÑEDOS CASA REAL

En la localidad de Santa Ana, en la provincia Cercado, trabaja la empresa “Casa Real”, que
fue fundada en el año 1982. Es una zona templada con un hermoso verde de viñedos que contrasta
con la aridez del lugar. Se ha
trabajado intensamente y,
en la actualidad, se cuenta
con viñedos que han sido
implantados con plantas
importadas de Francia. La
variedad con la que se logra
un excelente singani es la
Moscatel de Alejandría,
uva que le da su fragancia Viñedos de la empresa Casa Real.
característica a esta bebida.

En la época de cosecha, El proceso de elaboración del vino comienza con la descarga de la uva. Luego, ésta es
aumenta la actividad en los trasladada hasta la moledora. El extracto resultante es bombeado a otro depósito para su
viñedos; por eso se contrata fermentación. Se produce vino de mesa y vino tinto de excelente calidad. Con este fin, la
personal extra, donde empresa cuenta, también, con viñedos de uva negra y otros de diferentes variedades. La
participan familias enteras. producción destinada para el singani se realiza exclusivamente con la uva blanca de la variedad
En los meses de febrero y marzo se realiza este acontecimiento, considerado la mejor época moscatel. “Casa Real” cada vez es más importante en la economía del departamento de Tarija.
del año: la temporada de fruta, donde la gente consigue trabajo. Lo importante es que esta Actualmente, su producción cuenta con la preferencia de los consumidores de diferentes
empresa se convierte en una alternativa de vida para los pobladores de la región. Aparte de las departamentos del país. También, exporta a los mercados internacionales, donde el producto
150 hectáreas de viñedos que posee la empresa, se acopia y compra la uva de los productores tiene una buena aceptación, asegura Luis Granier, gerente propietario de la empresa.
de la región e incluso se la trae desde zonas alejadas. De esa manera, los productores de uva
del departamento ya tienen un mercado asegurado para su producción. De acuerdo a la calidad, se diferencian tres tipos de singanis: el de etiqueta de oro que
tiene una mejor calidad; el de etiqueta roja que tiene un precio menor y el de etiqueta azul
Uno de los grandes problemas en la zona es el agua. Por lo tanto, se han construido que está al alcance de la población de escasos recursos. De esa manera, se trata de que todos
represas que abastecen durante todo el año a las plantaciones. Sin embargo, para el mejor los bolivianos conozcan y disfruten del sabor de los productos “Casa Real”, que son elaborados
aprovechamiento del agua, los viñedos cuentan con sistemas de riego por goteo. con pura uva.

Una vez culminado el trabajo de campo, la uva cosechada es trasladada hasta la bodega,
donde se hace la recepción, el pesado y comienza otro tipo de trabajo: la elaboración de vinos
y singanis. Ésta es la parte industrial y dentro de las bodegas se percibe un fuerte olor a
fermentación y el ambiente es acompañado por el constante ruido de las máquinas y el choque
de las botellas.

Bodegas de la empresa “Casa Real”.

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Chaco tarijeño.
Chaco tarijeño.
Rio Guadalquivir.

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GRANJA PORCINA “COPACABANA”

La granja porcina “Copacabana” se encuentra ubicada en Concepción, a 20 km de la ciudad
de Tarija. El objetivo principal es producir cerdos de excelente calidad y libres de enfermedades
transmisibles al humano. La comercialización está destinada a Stege, ubicado en la ciudad de
La Paz. En este colorido y bonito valle se cuenta con muchos factores favorables para trabajar
en este rubro. El río colinda con la propiedad; por lo tanto, se cuenta con drenaje propio, buena
ventilación y, sobre todo, bastante agua.

Con una infraestructura sencilla pero organizada, la granja cuenta con chiqueros diferentes
para trabajar con animales de diferentes edades. Se han importado cerdos de raza como
Yorkshire, Landrace y Hamshire y se ha traído ampollas de semen desde Estados Unidos
para realizar la inseminación artificial. De esta manera, se trabaja con animales mestizos que
alcanzan buenos pesos en el tiempo esperado.

En la sala de maternidad se coloca a las hembras preñadas, pero antes de entrar a

esta sala, los animales son bañados y desparasitados. En esta etapa los cerdos reciben una
alimentación más liviana para evitar problemas digestivos. Generalmente, el parto es asistido
por un trabajador encargado de la maternidad. Una vez que la cerda ha terminado con el parto,
cada animal es limpiado: se desinfecta el ombligo y se cortan los colmillos. Posteriormente, los
animales son pesados y registrados; generalmente, los cerditos pesan 1 kilo 600 gramos como
promedio. En la granja se pretende que la parición sea lo más natural posible.

La forma de amamantamiento de los cerdos es interesante, existe un código de expresión

entre la madre y las crías. En la primera etapa, la cerda llama a sus crías para que vengan y
Cerda próxima a la parición.
estimulen las ubres para la secreción de la leche. Una vez que la madre se siente debidamente
estimulada, emite otro tipo de ronquido y es cuando el cerdito permanece tranquilo y se dedica denominada de “acabado”. Aquí, la ración tiene muchas más calorías para alcanzar en 60 días
a succionar la leche. Los cerdos sólo pueden amamantarse un lapso de dos meses como máximo. los kilos esperados.
A esta edad deben ser destetados y estar listos para consumir e ingerir alimento. En la granja,
los chiqueros de amamantamiento son múltiples y éstos permiten salidas independientes a los En este bonito valle se siente una temperatura templada y agradable. Se produce mucho
animales. De esa manera, tienen un pastoreo libre. Esto es muy importante en la infancia del maíz y fruta de buena calidad. La localidad de Concepción es famosa por la producción de vid,
cerdo, porque permite una suplementación de sales minerales, que muchas veces son deficientes pero esta empresa es un ejemplo interesante para que otros vecinos puedan imitar este trabajo
en las raciones balanceadas, comenta Luis Saucedo Paz, gerente y propietario de la granja. y dedicarse a la porcinocultura.

Los lechones permanecen con la madre hasta el día 45, después la madre entra en un
régimen de alimentación especial, pues se disminuye la proteína para secar la producción de la
leche. Una vez destetados, los lechones son reducidos en su movimiento, para evitar que tengan
un excesivo consumo de calorías. En esta etapa se fortifica el aparato digestivo del animal y se
suple las raciones con núcleos vitamínicos para que el animal tenga un buen crecimiento.

Una vez que el cerdo ha terminado la etapa de destete se lo traslada a otro chiquero
que se denomina de “levante”. Allí, las raciones balanceadas están destinadas a fortalecer
íntegramente el esqueleto del animal, para darle mayor resistencia y un desarrollo precoz. El
objetivo es obtener 80 kilos en 180 días. Cuando los cerdos pesan 45 kilos, pasan a otra sección

Cerditos lactantes.

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ACTIVIDAD LECHERA
La producción de leche en el valle central de Tarija es una actividad
importante debido al clima, a la temperatura y, sobre todo, a la existencia de
maíz y alfalfa de calidad. En la región se crían vacas de buen linaje productoras
de leche y con producciones interesantes. Actualmente, existen diversas granjas
que están trabajando en el mejoramiento genético para incrementar la producción
de leche y sus derivados.

Lechería en el Valle Central de Tarija.

Heno de alfalfa para la dieta del ganado en época seca.

Ternero recién nacido.

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PAMPA TARIQUIA.

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En la diversidad de climas y de suelos que se encuentran en el departamento de Tarija, se

CENTROS EXPERIMENTALES EN TARIJA puede sembrar y producir diferentes tipos de alimentos; es el caso de las verduras y hortalizas,
productos que generalmente explota y comercializa el campesino. Sin embargo, actualmente
se orienta al agricultor a sembrar otro tipo de hortalizas no tradicionales para obtener mayor
El departamento produce papa, quinua y oca; en la zona fría del oeste: maíz, trigo, cebada
rentabilidad.
y una variedad de frutas, pero es particularmente importante por el cultivo de la vid. En las
regiones cálidas se produce tabaco, caña de azúcar, trigo, algodón y ajo entre otros. También,
Entre los objetivos del programa hortícola está la introducción, la capacitación y la difusión
tiene campos para la ganadería, sea ésta bovina, porcina, ovina, equina y caprina. El Centro
de hortalizas alternativas; cultivos que son más rentables como ser brócoli, espárragos y
Experimental “Erquis” tiene como objetivo principal realizar investigaciones agrícolas en
alcachofas, los cuales tienen fines agroindustriales.
diferentes rubros de seguridad alimentaría y la transferencia de éstas hacia los agricultores.
Además, de este centro se cuenta con 4 estaciones experimentales en las diferentes eco-regiones
El programa de producción de semillas se ha creado por la necesidad de difundir semillas
del departamento, las cuales son:
de alta calidad. Todo el producto de investigación que se genera en la institución se reduce
1. El Centro Experimental “Iscayachi” se encuentra en la parte altiplánica, cuenta con
a la semilla, pues mediante ella se eleva la productividad de todos los agricultores del
tres programas de investigación que son: ganadería, leguminosas y papa.
departamento.
2. El Centro Experimental “El Algarrobal”, ubicado en la provincia Gran Chaco, tiene
dos programas: maíz y leguminosas.
3. El Centro Experimental “El Pajonal”, ubicado en la región sub andina, en la provincia
O’conor.
4. El Centro Experimental “San Jacinto”, ubicado en el valle central, tiene 3 programas:
frutales, hortalizas y suelos.

Tarija se caracteriza por producir fruta de excelente calidad; el durazno y la uva gozan de
un gran prestigio en el ámbito nacional; los ciruelos, manzanos y damascos son llevados a los
diferentes mercados del país. Entre los objetivos del programa frutales está el de desarrollar la
fruticultura en el área de influencia de riego de la represa San Jacinto. Debido a las condiciones
ecológicas del valle central de Tarija, el desarrollo de la fruticultura es excelente, pues cuenta
con variedades de alta calidad que durante más de 13 años fueron investigadas y actualmente
se difunden al agricultor. Brócoli y coliflor.

Maíz en San Lorenzo

Zanahoria.

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EROSIÓN
Uno de los grandes problemas que atraviesa el valle central
de Tarija es la erosión de los suelos. Son muchos los lugares EL VALLE CENTRAL
donde la tierra se ha secado, quebrado y erosionado. Esto debido DE TARIJA ESTÁ
al mal manejo y sobre todo al sobrepastoreo de algunas especies NOTABLEMENTE
animales, como las ovejas y cabras, principalmente. Actualmente, AFECTADO POR LA
la población en general se halla muy preocupada al ver que muchos
EROSIÓN.
lugares, que han sido tradicionalmente productivos, ahora se ven
en la imposibilidad de seguir trabajando en la producción agrícola
debido al empobrecimiento de sus suelos.

Existen programas para luchar contra al erosión, entre ellos está el PERT que ha cercado
espacios grandes de terreno donde se protege a las variedades nativas que crecen en la zona,
como el churqui y otras variedades de acacias.

Para luchar y controlar la erosión en el valle central de Tarija se están realizando extensas
plantaciones de árboles como los churquis, molles, sauces y eucaliptos.

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REPRESA “SAN JACINTO”

La represa “San Jacinto”, ubicada en las afueras de la ciudad de
Tarija, es una obra que ha beneficiado de gran manera a los agricultores
del valle central, puesto que gracias al riego de sus aguas, se han
establecido cultivos importantes de vid para la industrialización de vinos
y singanis; además, favorece a los agricultores, productores de hortalizas
y frutales. Esta represa también cuenta con peces sembrados, como la
carpa que sirve de alimento en la región y es un atractivo turístico para
la zona.

Represa de San Jacinto.

Represa de San Jacinto, sus aguas favorecen al riego de la región.

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LAS FLORES
Tarija es conocida como el valle de las flores; gracias a su clima y a su temperatura
templada, se cultivan diferentes variedades. Las rosas, claves, jeraneos y gladiolos son los
más importantes.

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BERMEJO
Serrania cerca de Bermejo.

En la zona de Bermejo se explota en forma extensiva la caña para la

industrialización del azúcar; además de la producción de mangos, paltas,
papayas y naranjas, principalmente.

Ésta es una zona muy rica que se encuentra en pleno desarrollo.

Naranjas dulces.

Cosechadora de caña

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EL CHACO TARIJEÑO
En las zonas calientes y secas de la provincia Gran Chaco se produce maíz, soya,
giarol, trigo, maní, yuca y cítricos; además del trabajo de ganadería. Otra de las actividades
importantes es la pesca que es un medio de vida para los pobladores que habitan a orillas del
río Pilcomayo.

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El cultivo de soya es otro de los rubros de gran importancia de la región y

ESTACIÓN EXPERIMENTAL el Chaco tiene características óptimas para su producción en forma extensiva.
Se producen diferentes variedades que son sembradas en el ámbito comercial:
“EL ALGARROBAL” EN YACUIBA daco, que tiene un rendimiento aproximado de 2,6 toneladas por hectárea;
cristalina, que tiene un rendimiento de 2,5 toneladas por hectárea y otras con
La Estación Experimental “El Algarrobal” se encuentra ubicada a 26 km rendimientos similares.
de la ciudad fronteriza de Yacuiba y a 290 km de la ciudad de Tarija. En este
lugar se cultiva principalmente maíz, soya y maní y se estudia e investiga cuáles El cultivo de maní es otro rubro que tiene buenos rendimientos; es un
son las mejores variedades, para, posteriormente, extender los conocimientos cultivo tradicional y es una alternativa de vida para muchos agricultores.
y experiencias a los agricultores y productores de la provincia Gran Chaco. El ciclo de crecimiento es de 140 días y su rendimiento aproximado es de 22
toneladas por hectárea. La Estación Experimental “El Algarrobal” es una
Estas hermosas e inmensas tierras son óptimas para la producción agrícola. muestra muy importante para los agricultores de la región, quienes obtienen
El Chaco tiene una altitud de 564 msnm y una temperatura promedio de 24°C, semilla de calidad y asesoramiento técnico permanente. No solamente se realiza
aunque en los meses de noviembre y diciembre la temperatura asciende a 48°C la investigación básica, sino también se muestra técnicas de producción, pero lo
bajo sombra. Tiene características propias, el monte es bajo, no tiene mucha más importante son los resultados que ayudan y estimulan a los trabajadores
vegetación y es una zona arenosa. En estos lugares se trabaja básicamente y agricultores del lugar.
produciendo dos tipos de maíz: uno es destinado para el consumo humano, el
choclo, y el otro, para la elaboración de alimentos balanceados y la alimentación
de los animales.

En “El Algarrobal”, se trabaja hace algunos años en la siembra continua

de este producto y se ha logrado liberar algunas variedades para los diferentes
usos. El maíz es un grano muy apreciado que tiene demanda en el mercado
nacional e internacional y la provincia Gran Chaco tiene inmensos campos que
pueden ser aprovechados para el cultivo extensivo del mismo.

La producción de maíz, mani y soya son las principales actividades en la Estación “El Algarrobal”. Grano de soya de alta calidad.

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Matacos pescando con trampas en el Angosto.

PESCA
Los sábalos y otros peces capturados en el río Pilcomayo abastecen los mercados de Bolivia.
El surubí, el dorado y el bagre son las principales especies que habitan las aguas de este río.

Sábalo (Prochiloadus lineatus).

Tarija cuenta con ríos de gran importancia que son afluentes de la cuenca del Plata,
muchos de ellos son de gran caudal, como el Guadalquivir que pasa por la ciudad de Tarija. El
río Santa Ana, el Nogal, Salinas, Huacas, Camacho y Santa Rosa son los más importantes. El
río Bermejo es el que divide la frontera con la República de la Argentina, y el gran Pilcomayo
es el que corta el departamento.

Dorado (Salminus_brasilensis).

Surubí (Surubi fasciatum).

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ACTIVIDAD PESQUERA DE LOS MATACOS

La localidad de Villamontes, ubicada a 250 km de la ciudad de Tarija, es una de las
poblaciones más importantes de la provincia Gran Chaco. Es una de las zonas más calientes
de Bolivia; en los meses de diciembre y enero las temperaturas alcanzan los 44ºC.

A orillas del río Pilcomayo, que es el más importante de la región, se encuentran ubicadas
las tribus matacos. Estas poblaciones viven y dependen exclusivamente de la pesca. Aquí se
encuentra ubicada la tribu de los Guayanec. La gente mataca, por lo general, es tímida y de
pocas palabras. Los pobladores hablan su propia lengua, la lengua mataca, aunque la mayor
parte de la gente son bilingües, pues hablan castellano. La autoridad de la Tribu es el capitán
general, que es designado por ellos mismos; es la persona que los representa. Ésta es una
sociedad diferente. El idioma mataco los identifica y los une; cuando llegan viajeros o visitantes
de otras tribus se hermanan, se colaboran, se brindan posada y comparten su alimento.

La vida de los matacos es realmente especial. Sus viviendas son utilizadas como depósito
o como dormitorio de gallinas y cerdos. La gente vive afuera, en la intemperie, por las elevadas
temperaturas del lugar. Sus pertenencias permanecen, generalmente, bajo la sombra de algún
árbol.

En los meses invernales, extraen mayor cantidad de peces pues es la mejor temporada.
Los matacos fabrican diferentes tipos de redes para la pesca. La gente es muy hábil para la
fabricación de las mismas. Las mujeres, también, participan en el trabajo y ayudan en la
Recojo de las redes por la gente mataca.
fabricación de tejidos y bolsas.

El pescado es un producto que tiene buena comercialización y aceptación en los mercados En los meses invernales, la vida para los nativos de las tribus resulta más sencilla y
del país. En estas tribus se encuentran muchos comerciantes, que con sus movilidades y llevadera. En esta época, gracias a la pesca, se cuenta con una entrada económica y los matacos
cajones con hielo, esperan pacientes a que los matacos saquen el producto. El sábalo es el compran bicicletas, radiograbadoras, heladeras, televisores y otros bienes. Pero, una vez que
pescado de preferencia, aunque en estos ríos también se extraen surubí, dorado, bagre y termina la temporada de pesca apenas sacan pescado para comer. Entonces, para obtener
bogas. Todo se compra al contado; es decir, que la comercialización del producto no es ningún ingresos, venden y liquidan todo lo que habían comprado a menos de la mitad del costo. Los
inconveniente. pobladores de Villamontes y otras comunidades ya saben y conocen de esto y en esta época
llegan para realizar estas transacciones comerciales. Los matacos no guardan ni ahorran.
Sábalo frito, plato típico a orillas del Pilcomayo.
El trabajo de la pesca es una interesante fuente de ingresos para los pobladores del lugar.
Sin embargo, necesitan complementar su actividad con algunas producciones agrícolas, que
servirían para mejorar su dieta alimenticia y también para poderse ay/udar económicamente
en temporadas donde la pesca disminuye.

Típica vivienda de los matacos.

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GANADERÍA
Todo el departamento de Tarija tiene campos ideales para el
trabajo en la ganadería, especialmente para la crianza de bovinos,
ovejas, aves, cerdos, caballos y sobretodo caprinos.

La mayor parte de los cueros de cabra que se industrializan y

se utilizan en el país y que se exporta es proveniente de la zona del
chaco tarijeño.

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PLATOS TÍPICOS DE TARIJA VINOS Y SINGANIS

La actividad vitivinícola en el departamento de Tarija es una de las más importantes, ya
que genera bastante mano de obra e ingresos económicos a la región. Los vinos y singanis de
Tarija son los más consumidos en el país, y actualmente algunas de las empresas productoras
realizan exportaciones importantes a los Estados Unidos y Europa. Casa Real, Kolberg, Campos
de Solana, Los Parrales y Rujero son algunas de las empresas más importantes.

Arverjada. Asado de carne chaqueña.

Ranga. Chivitos a la cruz.

Lechón al horno. Saice.

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