INGREDIENTES:

PREPARACION:
 RECETAS SALADAS

1. Pan de carne
I N bien
G R Ehúmedo.
DIENTES:
2. Ensalada con lentejas y palta.
3. Albóndigas verdes Gratinadas.
4. Risotto caprese.
5. Sopa cremosa de calabaza.
6. Bifes rellenos con papas al orégano y crema con
ciboulette.
Índice

7. Sopa paraguaya.
8. Bifes de bondiola con puré de batata
9. Tarta de ricota, tomates cherry y albahaca
10. Pastel de pescado
PREPARACION:

RECETAS DULCES

1. Manjar blanco
2. Soufflé de dulce de leche
3. Mousse de limón con leche condensada
4. Flan de calabaza
5. Mousse de banana
 TIPS PARA ENRIQUECER LAS COMIDAS

INGREDIENTES:

Añadir 1 o 2 cucharadas de aceite en Espolvorear con semillas,

crudo en las comidas. Preferentemente frutos secos o levadura de
aceite de oliva. cerveza.

PREPARACION:

Los quesos son un gran aporte ya que poseen Que la comida incluya
proteínas de alto valor biológico, aportan siempre una porción de
calorías con poco volumen. Agregar queso cereales (pasta, arroz,
rallado a tus preparaciones y usa quesos couscous, pan, papa, batata,
untables en tus tostadas o sándwiches. etc.).

Los huevos pueden consumirse sin inconvenientes,

aportan grasas, proteínas y enriquecen tus preparaciones.
Añadir cocido y rallado o picado a tus platos.
INGREDIENTES:

A las ensaladas agregar: frutos En purés, sopas o bebidas se

secos, trozos de queso o tofu, puede añadir una cucharada de
tahini, semillas, frutos secos, proteína en polvo sabor neutro.
AOVE) y no demasiadas hojas
verdes.

PREPARACION:
En las comidas se debe tratar de cocinar platos que en poco volumen
aporten una buena cantidad de nutrientes y energía. Además, es
interesante que sean platos atractivos, bien aceptados y fáciles de comer
(texturas blandas y agradables) si la persona tiene dificultades de
masticación y/o deglución.

Incluir los lácteos enteros. La leche en polvo se utiliza

para enriquecer preparaciones como purés. El yogur lo
podemos enriquecer con frutos secos, semillas,
levadura de cerveza, cacao en polvo, mermelada o
miel. También se puede usar leche condensada.
 INGREDIENTES:

RECETAS SALADAS
PREPARACION:
 Pan de carne
INGREDIENTES:
- Mostaza, 1 cda.
- Carne picada, 1 kg. - Puré de tomate, 3 cdas.
- Zanahoria en cubos o rallada, 1 unidad. - Queso rallado 3 cdas.
- Pimiento, 1 unidad (podes elegir el color - Perejil, c/n.
que mas te guste o combinación de colores). - Orégano, 1 cda.
- Cebolla picada, 1 unidad. - Sal y pimienta, c/n.
- Arvejas, 100 g. - Aceite de maíz o girasol, para la
- Huevos, 2 unidades. budinera, c/n.
- Miga de pan procesada, 3 cdas. - Papel de aluminio.
- Aceitunas verdes picadas, 100 g.

PREPARACION:
1. En un bowl, integrar la carne y los vegetales picados. Amasar muy bien para unir y que la
preparación quede bien armada.
2. Agregar el resto de los ingredientes y los condimentos. Amasar hasta integrar bien. Dejar
reposar en la heladera durante media hora.
3. Verter un poco de aceite en la budinera y disponer la preparación fría. Luego tapar con papel
aluminio, cerrar bien los bordes con el papel para retener los jugos.
4. Hornear a temperatura media (170-180 º C) durante 40 minutos.
5. Abrir el papel aluminio y continuar la cocción por 30 minutos más para que dore un poco.
Asegurarse que la carne este bien cocida. Servir el pan cortado en rodajas.
Rinde: 8 porciones

¿Con cuales guarniciones puedo acompañar esta preparación?: -puré de papa, de calabaza, de boniato (el que prefieras
enriquecido con crema, aceite de oliva o queso), - papas al horno, calabaza rellena de verduras y gratinada con queso, papas fritas,
arroz, pastas simples, ensalada de papa y huevo, ensaladas de verduras enriquecidas.
 Ensalada de lentejas y palta
INGREDIENTES: Aderezo de naranja y limón
- Ajo entero y con piel, 1 cabeza.
- Lentejas, 1 taza. - Jugo y ralladura de naranja, 1 unidad.
- Choclos, 2 unidades o granada, 1 taza. - Jugo y ralladura de limón, 1 unidad.
- Sal y pimienta al gusto.
- Tomate perita, 4 unidades.
- Aceite de oliva o girasol, 1 pocillo.
- Cebolla morada, picada, 1 unidad chica.
PREPARACIÓN:
- Paltas en cubos, 2 unidades. 1. Envolver con papel de aluminio la cabeza de
ajo y un poco de aceite. Asar en el horno (140-
150ºC) por unos 40 minutos. Una vez frío,
exprimír el ajo para obtener el puré de la pulpa
y desechar la piel.
2. Mezclar las ralladuras y el jugo de limón y la
naranja, el puré asado, la sal y la pimienta. De
a poco, incorporar el aceite y emulsionar
PREPARACION: batiendo.

1. Cocinar las lentejas en agua hirviendo hasta que estén tiernas. Se puede optar por
lentejas turcas que son más tiernas. Colar y dejar enfriar.
2. Cocinar los choclos en agua hirviendo por 10 minutos. Desgranar en una tabla y dejar
enfriar.
3. Cortar los tomates en cuartos y retirar las semillas. Luego cortarlos en cubos.
Rinde: 4 porciones 4. Mezclar las lentejas frías con las verduras. Condimentar con aderezo de naranja y
limón.
 Albóndigas verdes gratinadas
INGREDIENTES:
ALBÓNDIGAS - Queso crema 1/4 Taza.
- Cebolla 1/2 taza. - Ricota 200 g.
- Tomillo 1/2 cdita. - Huevos 2 unidades.
- Harina 2 Tazas. - Queso rallado 1/2 Taza.
- Aceite de oliva 1 chorrito.
- Pimienta c/n. PARA LA SALSA BLANCA:
- Espinaca blanqueada 500 g. - Harina 3 cdas.
- Nuez moscada c/n.
- Sal c/n.
- Manteca 3 cdas.
- Ajo 1 Diente.
- Leche 2 Tazas.

PREPARACION:
ALBÓNDIGAS
1. En una sartén, saltear con aceite de oliva la cebolla picada y el ajo picado hasta transparentar. Reservar.
2. En un bowl, mezclar la espinaca blanqueada picada, la harina, la ricota, el queso crema, el queso rallado, los
huevos y las cebollas salteadas con el ajo.
3. Condimentar con el tomillo y salpimentar a gusto. Integrar bien todos los ingredientes con las manos. Llevar la
mezcla a la heladera por 45 minutos.
SALSA BLANCA
1. En una olla, preparar un roux con la manteca y la harina. Incorporar la leche, mezclando al mismo tiempo.
2. Mientras se cocina, condimentar con nuez moscada a gusto. Mezclar bien hasta obtener la consistencia deseada.
ARMADO
1. Retirar la mezcla de espinaca de la heladera. Sobre una superficie de trabajo, formar las albóndigas.
2. Cocinarlas en una olla con agua hirviendo. Una vez cocidas, retirar, escurrir y disponer en una fuente.
Rinde: 4 porciones 3. Cubrir las albóndigas con la salsa blanca y echar un poco de queso rallado por encima. Llevar al horno y cocinar
hasta gratinar. Retirar, servir y disfrutar.
 Risotto caprese
INGREDIENTES: - Queso rallado 100 g.
PESTO:
- Cebolla 2 unidades.
- Albahaca 1 atado.
- Manteca 1 cda.
- Queso de rallar 100 g.
- Aceite de oliva c/n.
- Ajo 3 dientes.
- Arroz 300 g.
- Aceite de oliva 4 cdas.
- Sal.
- Tomate secos rehidratados 10 unidades.
- Pimienta.
EXTRA:
- Caldo de vegetales casero 1 litro.
- Tomate cherry 100 g.
- Tomate cubeteado 4 unidades.
- Ajo 3 dientes.
- Manteca 1 cda.
- Azúcar 1 cdta.
- Tomillo 1 rama.

PREPARACION:
1. Comenzar rehogando la cebolla en oliva y manteca, sumar el arroz y nacarar.
Salpimentar y sumar el caldo hasta sobrepasar 1 centímetro por sobre el arroz.
2. Incorporar el tomate cubeteado y sumar caldo de tanto en tanto, de acuerdo sea
necesario.
3. Para el pesto, procesar la albahaca con el queso de rallar, los tomates secos
rehidratados, el ajo y oliva de a poco , hasta lograr una consistencia untuosa.
4. Para los cherrys, dorarlos en sartén con el ajo, tomillo. Salpimentar.
Rinde: 4 porciones 5. Sumar la manteca al risotto y emulsionar junto con el queso rallado. Servir con el
pesto y los tomates cherrys dorados.
 Sopa cremosa de calabaza
INGREDIENTES:
- Puré de calabaza 500 g.
- Caldo de verduras casero 1 litro.
- Crema de leche 250 cc.
- Hierbas frescas 25 g.
- Queso untable clásico 100 g.
- Nuez moscada: 1 pizca.
- Sal: c/n.
- Pimienta: c/n.

PREPARACION:
1. Poner el puré de calabaza en una cacerola. Agregar un poco de caldo de verduras casero y
crema de leche.
2. Agregar sal, pimienta y nuez moscada.
3. Calentar y añadir 2 cucharadas de queso untable y las hierbas aromáticas.
4. Servir y disfrutar.

Rinde: 4 porciones
 Bifes rellenos con papas al orégano y crema de ciboulette

INGREDIENTES: Para los bifes rellenos:

Para las papas: - Morrón rojo asado, 1 unidad.
- Aceite de oliva c/n. - Bifes de 3 cm de espesor, 4 unidades.
- Orégano ½ cda. - Jamón cocido, en tiras, 100 gr.
- Ajo, pelado 6 dientes. - Queso de máquina, en tiras, 100 gr.
- Papas, lavadas, peladas y cortadas en - Sal y pimienta c/n.
bastones, 4 unidades.
- Para la crema de ciboulette: queso crema
200 g, sal y pimienta c/n y ciboulete picado c/n.

PREPARACION:
1. Para las papas: en un bowl grande, mezclar unas cucharadas de aceite de oliva, el orégano y los
dientes de ajo pelados y aplastados. Incorporar las papas y empapar con la mezcla.
2. Disponer las papas sobre una asadera y hornear a temperatura alta (200 º C) por unos 30 min o
hasta que estén cocidas y doradas.
3. Para el morrón asado: colocar el morrón directamente en una hornalla a fuego fuerte para
quemarlo. Rotar hasta que toda su superficie resulte quemada. Retirar debajo de agua fría y dejar
enfriar. Pelar y quitar las semillas. Cortar en tiras finas.
4. Para los bifes: hacer un bolsillo en cada uno para introducir allí el relleno.
Rinde: 4 porciones 5. Rellenar los bifes con un poco de jamón, queso y morrón asado. Cerrar la abertura con palillos de
madera y salpimentar.
6. Precalentar una sartén con un poco de aceite. Cocinar a fuego mediano los bifes por 5 minutos de
cada lado hasta que estén dorados por fuera y cocidos por dentro. Retirar los palillos y servir con las
papas y el aderezo de queso y ciboulete.
 Sopa paraguaya
INGREDIENTES:
- 400 g de harina de maíz paraguaya (no es
polenta).
- 1/2 kilo de queso cuartirolo.
- 1/2 kilo de cebolla.
- 1/2 litro de leche.
- 5 huevos.
- 100 g de manteca.
- Sal, a gusto.

PREPARACION:

1. Precalentar el horno a fuego medio.

2. Cortar la cebolla en tiras y dorar con un poco de aceite. Dejar enfriar.
3. Mezclar en un bowl la harina de maíz paraguaya con la leche, el queso en cubitos, los
huevos, la manteca derretida y la cebolla dorada.
4. Colocar la preparación en una fuente enmantecada y hornear de 30 a 40 minutos, hasta
dorar la superficie.
5. Desmoldar y cortar la sopa en pequeños cuadrados.
Rinde: 6 porciones
 Bifes de bondiola con puré de batata

INGREDIENTES: Para el puré de batata:

Ingredientes: - 4 batatas en cubos medianos.
- Bondiola 4 bifes. - Jugo de limón, 2 cdas.
- Aceite de maíz o girasol c/n. - Sal c/n.
- Sal y pimienta molida c/n. - Manteca en cubos 100 g o crema de
- Jugo de naranja 1 taza. leche.
- Jugo de naranja ¼ taza.
- Romero fresco picado 2 cdas.

PREPARACION:
1. En una sartén precalentada con un poco de aceite, dorar los bifes, condimentados con sal y
pimienta. Retirar y reservar.
2. En una asadera apenas aceitada, acomodar los bifes y verter el jugo de naranja. Hornear a
temperatura alta (200 º C) por 8 a 10 minutos.
3. Para el puré: hervir las batatas en agua con sal y el jugo de limón para que no se oscurezcan.
Cuando estén tiernas escurrir y pisar para hacer el puré. Mezclar con la manteca, el jugo de naranja y
el romero.
4. Servir y disfrutar.

Rinde: 4 porciones
 Tarta de ricota, tomates cherry y albahaca

INGREDIENTES: Para el relleno

 1 cebolla.
Para la masa  500 g de tomates cherry.
 200 g de harina.  400 g de ricota.
 100 g de manteca.  2 huevos.
 1 cda. de aceite de oliva.  1 rama de hojas de albahaca fresca.
 1 cda. de albahaca.  1 cda. de orégano.
 c/n de agua fría.  c/n de aceite de oliva.
 Opcional: agregar semillas.  Sal y pimienta.

PREPARACION:
Para la masa:
1. Hacer una corona con la harina y la sal. En el centro colocar el aceite, la albahaca picada y la
manteca fría. Tomar la masa y agregar agua hasta formar una masa tierna. Cubrir con papel film y
llevar a la heladera durante 30 minutos.
2. Estirar sobre una superficie enharinada y forrar una tartera desmoldable de 26 cm de diámetro.
Cubrirla con papel manteca o de aluminio y rellenarla con algún peso, como porotos.
3. Cocinar en el horno a temperatura moderada durante 15 minutos. Retirar, sacar el peso y el papel.
Para el relleno:
1. Picar y rehogar la cebolla hasta que esté transparente.
Rinde: 8 porciones 2. Mezclar la ricota con los huevos ligeramente batidos, la albahaca, la cebolla y condimentar.
3. Rellenar la tarta con la ricota y agregar los tomates cortados a la mitad, hundiéndolos en el
relleno. Espolvorear con orégano.
4. Llevar al horno a temperatura moderada durante 45 minutos o hasta que la superficie esté
dorada. Dejar entibiar y decorar con hojitas de albahaca fresca.
 Pastel de pescado
INGREDIENTES: Para el relleno
- 1 kg de gatuso.  1 limón.
- 5 papas.  1 cdita. de mostaza.
- 4 huevos.  1 puñado de perejil.
- 2 atados de espinaca.  c/n de aceite de oliva.
- 1 cebolla.  Sal, pimienta y nuez moscada.
- 2 zanahorias.
- 200 cc de crema de leche.
- 50 g de queso parmesano.

PREPARACION:
1. Hervir las papas hasta que estén tiernas, hacer un puré con aceite de oliva, sal, pimienta y nuez
moscada.
2. Hervir los huevos durante 11 minutos. Pelarlos y cortarlos en cubos.
3. Hervir las espinacas, escurrir y picar groseramente. Reservar.
4. Picar la cebolla y rallar la zanahoria. Rehogar la cebolla en una sartén con un chorrito de aceite de
oliva. Una vez que esté transparente, agregar la zanahoria. Condimentar y cocinar durante 5
minutos.
Rinde: 8 porciones 5. Agregar la crema y una vez que hierve, retirar del fuego. Incorporar el queso, la mostaza, el perejil.
6. Colocar el pescado en una fuente para horno. Condimentar con jugo de limón, sal y pimienta.
Agregar las espinacas y los huevos duros. Disponer el puré formando una corona. Agregar en el
centro la preparación de cebollas y zanahorias.
7. Cocinar en el horno a temperatura fuerte durante 30 minutos o hasta que el pescado esté cocido.
8. Servir y disfrutar.
 INGREDIENTES:

RECETAS DULCES
PREPARACION:
 Manjar blanco
INGREDIENTES:
- 1 lata de leche condensada.
- 1 lata (misma medida) de leche entera.
- 2 claras.
- 4 cdas. de azúcar.
- 2 cdas. de agua.
- 50 g de frutillas.

PREPARACION:
1. Mezclar las dos leches en una olla de fondo grueso y cocinar a fuego muy suave durante
aproximadamente 1 hora, revolviendo continuamente con cuchara de madera, hasta que la
mezcla espese y se pueda ver el fondo de la olla.
2. Dejar enfriar y colocar en vasos hasta las 2 /3 partes.
3. Decorar con merengue italiano, frutillas y hojas de menta.
4. Para el merengue italiano: hacer un almíbar a punto bolita blanda con el azúcar y el agua.
5. Batir las claras y verter el almíbar en forma de hilo, sin dejar de batir, hasta obtener un
Rinde: 6 porciones merengue firme y brillante. Colocar en una manga con pico rizado y hacer un copete sobre la
crema de leche.
 Soufflé de dulce de leche
INGREDIENTES:
- 6 huevos.
- 500 g de dulce de leche repostero.
- Manteca c/n.
- Azúcar c/n.

PREPARACION:
1. Enmantecar y espolvorear con azúcar 8 moldes individuales aptos para horno. Toda la
superficie debe quedar bien cubierta pero no así los bordes del molde.
2. Mezclar las yemas con el dulce de leche repostero hasta que no queden rastros de ellas.
3. Batir las claras a nieve e incorporar en 3 veces al dulce de leche con movimientos
envolventes para evitar que la preparación se baje.
4. Rellenar hasta 3/4 partes de los moldes y colocar en una asadera forrada con papel
manteca.
5. Llevar al horno precalentado y dentro del horno llenar la asadera con agua para que se
Rinde: 8 porciones cocinen en baño María. Mantenerlos a temperatura fuerte durante 20 minutos. Servir
inmediatamente.
 Mousse de limón con leche condensada

INGREDIENTES:

- 250 g de leche condensada.

- 3 yogures griegos.
- Jugo de 3 limones.
- Frutillas
- Azúcar
- Hojas de menta

PREPARACION:

1. Mezclar en un bowl el yogurt y la leche condensada.

2. Agregar un poco de jugo de limón.
3. Decorar con trozos de frutillas y espolvorear un poco de azúcar.
4. Añadir hojas de menta, y ¡listo!.

Rinde: 10 porciones
 Flan de calabaza
INGREDIENTES:
- 1 kg de calabaza.
- 6 huevos.
- 150 g de azúcar.
- 200 cc de leche.
- 2 cditas. de esencia de vainilla (o extracto)
- 50 g de pasas de uva.

Para el caramelo
- 200 g de azúcar.

PREPARACION:
1. Cocinar la calabaza en el horno o microondas hasta que esté tierna. Cortar por la mitad, descartar
las semillas y retirar la pulpa. Hacer un puré liso y homogéneo o procesar para que quede bien liso.
2. Agregar los huevos ligeramente batidos, el azúcar, la leche, la esencia y las pasas. Mezclar todo
muy bien con batidor de alambre. Debe quedar una masa bien unida con consistencia de budín.
3. Para el caramelo, colocar el azúcar en una flanera y llevar directamente sobre el fuego de la
hornalla hasta que se forme un caramelo.
4. Girar constantemente la flanera para que no se queme y distribuir por todas las paredes del
molde.
Rinde: 12 porciones 5. Retirar del fuego y, una vez frío el caramelo, verter la preparación de calabaza.
6. Cocinar en el horno precalentado a temperatura baja, a baño María durante 1 hora o hasta que la
superficie esté firme.
7. Dejar enfriar y luego desmoldar.

Tip: para que el desmolde sea perfecto es mejor dejar el flan durante 8 horas en la heladera.
 Mousse de banana
INGREDIENTES:
- 2 bananas.
- 125 g de azúcar.
- Jugo de ½ limón.
- Jugo de ½ naranja.
- 1 sobre de gelatina sin sabor.
- 250 cc de crema.
- Hojas de menta c/n.
- Cacao en polvo c/n.

PREPARACION:

1. Pelar las bananas y cortar en rodajas. Colocar en la procesadora con el jugo de limón, el
jugo de naranja, el azúcar y procesar hasta obtener un puré.
2. Hidratar la gelatina y luego calentar en el microondas durante 20 segundos.
3. Agregar al puré de banana.
4. Batir la crema a medio punto e incorporar al puré con movimientos envolventes.
5. Servir en vasos y llevar a la heladera durante 4 horas.
6. Decorar con hoja de menta y cacao en polvo.

Rinde: 6 porciones
INGREDIENTES:

PREPARACION: