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    El ceviche de caballa

    Historia: el ceviche es un platillo preparado con pescado crudo


    marinado en jugo de limón y condimentado con otros ingredientes que
    varían según la región. Es reconocido por la Unesco como expresión de
    la cocina tradicional peruana y patrimonio cultural inmaterial de la
    humanidad.
    La costumbre de preparar Ceviche comenzó en la época pre-incaica con
    la cultura Mochica quienes preparaban un plato en base a pescado
    fresco macerado con el jugo de una fruta cítrica llamada “tumbo” y
    hierbas de la zona.
    Tras la llegada de los españoles, se añaden dos ingredientes: la cebolla
    y el jugo de naranjas agrias. Asimismo, a mediados del siglo XX se
    reemplazan las naranjas agrias por el limón, dándole así ese sabor
    característico. Por otro lado la palabra “Ceviche” proviene del quechua
    “siwichi” cuya traducción sería ‘pescado fresco o tierno’, creyéndose así
    que el origen de su nombre data de esa época.

    Ingredientes y preparación
    Los ingredientes que necesitaremos son:
    1.- Caballas grandes, 2 ud
    2.- Aji limo o chile fresco picante, ½ ud
    3.- Lima, 8 ud
    4.- Cebolla morada, 1 ud
    5.- Ajinomoto, una pizca ( opcional)
    6.- Cilantro, 5 ramas
    7.- Sal, c/s
    8.- Totopos, cancha o choclo, al gusto
    9.- Boniato cocido, ½ ( opcional

    La preparación es:
    Paso 1: Limpia muy bien los lomos de caballa, lavarlos con agua muy fría
    y secarlos bien sin olvidarnos de cortar los bordes finamente.
    Paso 2: Mezclar la caballa con sal y el picante, picamos finamente el
    picante y agregamos la cantidad que deseemos a nuestro gusto.
    Paso 3: pelar la cebolla morada y picarla a modo de pluma, muy fina,
    también picamos las hojas de cilantro fresco.
    Paso 4: Añadir a la caballa el cilantro, un poco de cebolla y también el
    jugo de la lima y removemos bien.
    Paso 5: Emplatar terminando con un poco mas de cebolla morada por
    encima, de cilantro y de trozos de totopos.

    Medidas de seguridad: al preparar este platillo debemos tener en


    cuenta algunas medidas de seguridad para poder disfrutar correctamente
    este delicioso plato, las cuales son:
    I. Verificar que el pescado este fresco
    II. Limpiar correctamente el pescado para su consumo
    III. Al momento de comprar el pescado, ver si esta correctamente
    congelado
    IV. Usar guantes al momento de filetear el pescado

    Citas bibliográficas:

    https://sibarita.pe/blog/conoce-el-origen-del-ceviche/
    https://andina.pe/agencia/noticia-diez-pasos-antes-preparar-un-cebiche-
    forma-saludable-697197.aspx

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