TALLER DE HIERBAS AROMATICAS

Y MEDICINALES

MANOS A LA HUERTA

COMISIÓN ASESORA SOCIAL Y CULTURAL

Si la sociedad, en su conjunto, no es consciente del grado de participación que debe ir
construyendo para su desarrollo socio-cultural, se corre el peligro de deteriorar y desarticular
el rico potencial social y cultural que se posee.
 PROMOVER LA SOBERANÍA ALIMENTARIA
DESDE EL GOBIERNO MUNICIPAL.

La Soberanía Alimentaria se refiere al derecho que tenemos las

personas en poder elegir qué alimentos comer y la forma de cultivar
o producir los mismos, en un marco de cuidado de la salud tanto
del ambiente como de las personas que habitan un territorio.
Si pensamos en Soberanía Alimentaria, debemos reflexionar en
los medios de producción, el cuidado de los recursos naturales
para producir alimentos así como también el propósito de conservar
la identidad cultural y la cultura gastronómica local.
Una estrategia local para promover la identidad cultural y
gastronómica local es el desarrollo de talleres de cocina saludable
y local, llevada a cabo por emprendedores de la zona, dedicados
a la producción de alimentos en forma artesanal. Esta articulación
entre las vecinas, los vecinos y los emprendedores se logra porque
el Municipio de Ciudad de la Costa tiene entre sus objetivos
políticos, promover acciones tendientes a empoderar a las
personas a cuidar más su salud y la forma de alimentarse, difundir
la importancia del consumo de alimentos de producción local y a
su vez constituir una herramienta de aprendizaje para el trabajo
independiente.
Actualmente, en Uruguay, al igual que en otros países de América
Latina, se vive un proceso de desplazamiento de la comida casera
 La comida casera y saludable:
una oportunidad en la vida cotidiana.

Volver a la comida casera es una oportunidad que permite rescatar

los sabores de la cocina familiar, poner en práctica recetas con
valor emocional y que contribuye a la salud.
Para cumplir con este propósito, es deseable que la combinación
de ingredientes de las recetas esté alineada con las claves para
la alimentación saludable expresadas en la Guía Alimentaria
Uruguaya, entre las que se destacan:
- Basar la alimentación en alimentos naturales, evitando el
consumo de productos ultra- procesados en el día a día,
con excesiva cantidad de grasas, azúcar y sal.

- Cocinar nuestros propios alimentos hace bien: descubrí el

gusto por la cocina y que sea una actividad compartida.

- Ser crítico con la información y los mensajes publicitarios

que recibes sobre alimentación.

- Preferir siempre el agua a otras bebidas. Limitar los

refrescos, los jugos artificiales y las aguas saborizadas.

- Incorporar verduras y frutas en todas tus comidas. Te

ayudará a sentirte bien y mantener un peso adecuado.

- Elegir aceite para tus preparaciones en lugar de otras

grasas. Evitar comprar productos con excesiva cantidad de
grasas y especialmente que contengan grasas trans.

- Disminuir la sal y el azúcar para cocinar: pequeñas

cantidades son suficientes para realzar el sabor.

Una alimentación saludable, casera, compartida y placentera nos

da bienestar, nos permite compartir, socializar y demostrar
nuestros afectos, por lo que contar con habilidades para cocinar
es una oportunidad privilegiada para contribuir a ejercer nuestro
derecho humano a alimentarnos adecuadamente y a tender a
construir un país con más soberanía alimentaria.
PROYECTO MANOS A LA HUERTA: espacio de construcción social
hacia la Soberanía Alimentaria

El Municipio de Ciudad de la Costa define en su Plan de Gobierno Local

2020-2025, profundizar la estrategia de Municipios Saludables mediante
la promoción del desarrollo de las huertas agroecológicas: herramienta
para el cuidado de la salud integral, la Soberanía Alimentaria y la
participación social.

Es así que se define trabajar en un Proyecto llamado Manos a la Huerta,

luego de un intercambio enriquecedor entre vecinas y vecinos, algunos
de ellos ya nucleados en diferentes organizaciones.
Su propósito es contribuir a la construcción de la cultura del cuidado de
la salud integral de las vecinas y vecinos de la ciudad.

Dentro de sus objetivos, el Proyecto plantea:

- Fortalecer la red de huertas familiares, educativas y comunitarias de la

ciudad : estrategia para profundizar los vínculos solidarios, la inclusión y
la participación social.
- Fomentar una red de iniciativas solidarias, sostenibles y saludables.
- Propiciar el intercambio de saberes intergeneracionales sobre el cuidado
de la tierra, las semillas, la alimentación y el ambiente.

¿Cómo funcionamos?

Diversas organizaciones trabajan grupalmente con familias de diferentes

barrios y centros educativos en forma integrada y en red: Huerter@s de
Colinas – Colinas de Solymar, Huerta Comunitaria de Colinas de Solymar
Huerta Asociación Juntos por un Sueño- Solymar Norte, Huerta
Comunitaria del Pinar- El Pinar, Bosque Comestible Comisión Pro
Fomento Shangrilá- Centro Cultural Shangrilá Bosque Comestible Koko-
Parque de Solymar, Huerta Comunitaria Lomas 1- Comisión Pro Fomento
Lomas 1, Espacio Huerta- Huerta Comunitaria del Centro de Barrio
Solymar Norte, Huerta CETP Solymar norte.

Variadas actividades de encuentro (talleres de formación, mingas

colaborativas, ferias de salud) son organizadas en conjunto.
Vecinas y vecinos que quieren iniciar la huerta y/o quieren aprender, se
los vincula a estos colectivos.
Contamos con Apoyo técnico y de insumos (compost y plantines) del
Gobierno de Canelones.
En el marco de la promoción de talleres de formación en los temas
afines a la huerta desarrollamos un ciclo de talleres sobre hierbas
aromáticas por ser ingredientes de alto valor gastronómico para la
cultura alimentaria uruguaya.

Los condimentos, su historia y usos actuales

Las especias se han utilizado desde tiempos lejanos y han sido valoradas
más que el oro, siendo su comercialización un bien preciado por los
occidentales, que buscaban las rutas por mar y tierra desde los diversos
sitios de Oriente para llevarlas a sus cocinas.
Su uso milenario al igual que la sal solucionaban la forma de conservar
los alimentos así como su poder curativo que quedó en registros de
aquellas épocas. Por su alto valor, las especias eran utilizadas como lujo
culinario, las personas de escasos recursos no podían acceder a la
mayoría de ellas. En nuestro país, la influencia de los inmigrantes italianos
y españoles fue determinante en los sabores de los platos uruguayos de
la actualidad.

La evolución en la conservación de las especias y particularmente de las

hierbas aromáticas permite que podamos obtenerlas en los mercados
locales para su integración en diferentes comidas, tanto frescas como
desecadas, otorgando sabores especialmente agradables a los más
diversos menúes tanto a nivel familiar como gastronómico. Su versatilidad
a la hora de combinarlas constituye una fuente natural tanto para saborizar
el agua que bebemos como para los más diversos platos en la mesa
familiar.

Dentro de los beneficios de las hierbas aromáticas, se destacan como

una alternativa saludable al uso de condimentos como la sal de mesa o
sales saborizadas, dado que el consumo excesivo de sal está
estrechamente asociado a la hipertensión arterial, enfermedad crónica de
alta prevalencia en nuestro país.
Son fáciles de cultivar, aún en espacios reducidos, se pueden utilizar
envases, cajones y/o macetas y tener al alcance variadas hierbas para
cosechar en el momento de consumirlas en el hogar.
Se promueve su cultivo agroecológico y local como forma identitaria de
la cultura gastronómica uruguaya en armonía con el cuidado el ambiente
y la salud integral.
Las hierbas fueron usadas inicialmente por sus presuntas propiedades
medicinales, espirituales y ceremoniales.
En el primer siglo de nuestra era es que aparece su uso en la cocina.
Más tarde se instaló su cultivo entre familias de agricultores.
Cocinar con hierbas realza tanto el sabor como el aroma de las
preparaciones, lo que habilitará, con su adecuado uso, a reducir la sal
sin perder sabor.
Muchos cocineros de renombre han revalorizado su rol en la cocina, al
cultivarlas ellos mismos o buscando un proveedor local. Esto ha
permitido una modificación en el papel que juegan en el plato.
Se puede usar tanto hierbas frescas como hierbas secas si bien es de
destacar que hay una modificación en el sabor al secar las hierbas.
Como regla general, para sustituir hierbas secas por hierbas frescas:
se usan 3 veces más cantidad de hierbas frescas que secas (por
ejemplo, si la receta dice una cucharada de orégano seco, deberá
agregarse tres cucharadas en caso de usar orégano fresco).
Hierbas y sabores de uso popular y sugerencias para aplicar en la
cocina
Algunas recomendaciones para su uso, o para buscar las
combinaciones propias.

AJO
BULBO: asar lentamente los dientes enteros brinda
sabor suave y algo dulce. En crudo tienen un sabor fuerte y
concentrado. Al rehogar en aceite no dejar quemar, ya
que invade un sabor amargo a toda la preparación.
Uso: en la cocina mediterránea y asiática ampliamente.

ALBAHACA
PLANTA: hay distintas variedades y color de hojas.
De sabor intenso, muy aromática. La hoja es muy frágil, no se
conserva más de 3 días en heladera.
Uso: con tomates, zuchini, berenjena, la base para el
pesto con ajo, salsa para pasta y pizzas.

CIBOULETTE
PLANTA: hojas huecas y largas, como un sorbito. Con
sabor y aroma a cebolla suave. Al cocinar pierde sabor y textura. Se
recomienda agregar al final de la cocción o en el plato.
Uso: salsas con queso, papas, tomates, cocina francesa
y asiática
CILANTRO, (CORIANDRO), PEREJIL CHINO
PLANTA: similar al perejil, el borde de sus hojas como
sierra. Sabor y aromas complejos. Su semilla es el
coriandro.
Básico de las comidas centroamericanas y de Asia.
Uso: tomates y salsas, pastas, sopas, pescados y
mariscos.

ENELDO
PLANTA: hojas de color verde intenso. Sabor anisado.
Las hojas pueden usarse frescas en platos frios o
incorporarse al final de la cocción. Es mejor cortar el
eneldo con tijera al agregar a la preparación.
Uso: zanahoria, queso blanco, pescado y mariscos, chaucha, papa,
tomate, pepino, crema de leche.

MENTA O HIERBABUENA
Planta: hojas dentadas, en espigas. Hay variedades de
distinta intensidad.
Uso: zanahoria, ensalada o platos de fruta, limonada,
arvejas, ensalada de trigo, tés, carnes grasas.

ORÉGANO
Planta: hojas verdes, ovales y pequeñas, de crecimiento
desalineado. Aroma intenso y algo picante. Se lo consigue
seco, pero es posible tenerlo en plantines fresco.
Uso: esencial en cocina italiana y griega, también en España
y Latinoamérica.
Morrones, tomates, salsas, huevos, quesos.

PEREJIL LISO O COMÚN Y CRESPO

Planta: hoja verde, de tallo fino.Usos: esencial en platos
franceses, italiano, españoles, de oriente medio.
Papas, huevos, ensaladas, salsa provenzal, pescados,
mariscos, platos italianos, sartenada de vegetales, sopas.
Agregar luego de la cocción en el último momento, se
recomienda cortar con tijera.

ROMERO
Planta: arbusto de corteza gris y hojas en forma de aguja
verde oscuro. Sumamente aromático, con notas de pino, algo picante.
Uso: pollo, pescado, cerdo, cordero, papas, sopas, tomates, guisos,
cocciones lentas y prolongadas.

TOMILLO
Planta: arbusto de hojas pequeñas verde al amarillo.
Hay variedades de sabor delicado. Se recomienda
consumirlo fresco, al agregarlo en cocción darle tiempo
para que libere bien sus sabores.
Uso: básico en cocinas francesa y española. Huevo,
chauchas, aves, papas, zapallitos, tomates.

CURRY
Es una mezcla de especias.Usos: carnes, cazuelas.

PIMENTÓN DULCE, AJÍ

Uso: cocina española.
Platos suaves con vegetales, cazuelas con carnes,
pescados y mariscos.
Condimento picante, seco.

PIMENTÓN EN ESCAMAS, CHILE, AJÍ

Uso: cocina centroamericana.
Carnes y sus salsas, cocción larga, chimichurri y otras salsas
combinadas.

Las hierbas son una opción exquisita para realzar el sabor de los alimentos
naturales, manteniendo el valor nutricional óptimo del plato terminado,
por lo tanto es importante promover su cultivo y su consumo para una
alimentación adecuada y agradable para nuestro paladar.

TRES HIERBAS Y RECETAS SUGERIDAS

LA ALBAHACA: opción ideal para pizzas, pastas y ensaladas.

Esta hierba aromática es una variedad habitualmente presente en las

huertas, por su creciente uso en la cocina y por el efecto natural que ejerce
con su aroma para alejar insectos no benéficos.
Su inclusión en la preparación de las comidas es sencillo, basta con
agregar hojas frescas para darle un sabor particular a las ensaladas, o
picarla finamente para lograr un pesto para pastas.
Combinada con tomate y queso, forma una combinación de sabores
agradables tanto para rellenos como para la clásica ensalada caprese.
PESTO:
Ingredientes:
hojas de albahaca frescas lavadas y escurridas 1 taza
dientes de ajo pelados 2
aceite vegetal ¼ taza
Nueces 2 cucharadas
Procedimiento: Cortar los ingredientes en trozos medianos, colocarlos en
licuadora y licuar hasta obtener una consistencia homogénea.

SPAGHETTI CON BERENJENAS Y TOMATE

Rendimiento: 6 porciones Horno medio 180ºC, tiempo 30 min aprox.
Ingredientes:
4 berenjenas
ajo 1 unidad
cebolla 1 unidad
tomates 1 ½ kg ó 1 litro de pulpa de tomate sin sal
hojas de albahaca ⅓ taza
pimienta negra
spaghetti 500g
Procedimiento:
Hornear en asadera con agua y apenas aceite hasta que estén tiernas las
berenjenas en rodajas y 4 dientes de ajo picados ( Puede necesitar más agua
durante la cocción).
Saltear en sartén profunda 1 cebolla pequeña picada y 3 dientes de ajo.
Agregar el tomate picado o la pulpa de tomate sin sal, 1 cta. de azúcar o
edulcorante.
Cocinar en olla parcialmente destapada a fuego bajo 30 minutos.
Mezclar la salsa de tomates con las berenjenas.
Agregar la albahaca picada grande y pimienta negra.
Calentar todo.
Agregar la pasta cocida.
Servir con albahaca fresca picada en cada plato.

EL CILANTRO: ingrediente gastronómico de países de América

Planta originaria del Mediterráneo, sus hojas son parecidas al perejil, aunque
cada una tiene su sabor característico. Es comúnmente usada en la
gastronomía peruana, mexicana y venezolana aunque actualmente suele
encontrarse en la uruguaya, con su sabor que impregna fuertemente al
alimento constitutivo del plato, usado en carnes y cereales y como ingrediente
de aderezos para picadas a base de panificados.
POLLO AL CILANTRO
Ingredientes: 2 tazas cilantro, 4 cucharadas de aceite,4 pechugas de pollo, ¼
taza agua, ⅓ taza jugo de limón, pimienta a gusto, 1 diente ajo, 1 pizca comino
molido.
Procedimiento:
Licuar todos los ingredientes (excepto las pechugas).
Reserva la mitad de la salsa de cilantro
En un recipiente coloca las pechugas y bañarlas con la salsa
Dejar marinar por unos 20 minutos
Cocinar en un sartén con un poco de aceite.
Servir y cubrir con la salsa preparada.
MENTA: sabor versátil para platos y bebidas
En nuestro país crecen varios tipos de menta, habitualmente usada
para infusiones, postres, ensaladas y constituye un ingrediente de
elección como saborizante del agua para beber.
Su oferta en el mercado gastronómico local es frecuente y su
multiplicidad de usos la convierte en un ingrediente habitual en la
cultura alimentaria.
Tanto fresca como seca, pueden consumirse en diversos platos o ser
sustitutos de otros condimentos.
Combina bien con tomates, berenjenas o quesos. Para el caso de las
aguas saborizadas, su combinación es apetecible tanto para los cítricos
como naranja y limón como para integrarse a otros ingredientes como el
jengibre o el pepino.
AGUA SABORIZADA CON MENTA:
Procesar en una licuadora 1 taza de hojas de menta lavada y escurrida
con 4 tazas de agua y ½ taza de jugo de limón.
Colocar en cubeteras y llevar al freezer.
Para preparar el agua saborizada pueden usarse 3 o 4 cubos de menta
procesada previamente con el limón y agregar hojas de menta fresca y
rodajas de 1 limón en un litro de agua.
ORÉGANO: un clásico de la cocina uruguaya
Su planta perenne florece desde la primavera hasta el otoño, de amplias
variedades, son un ingrediente de uso habitual en la cocina de nuestro
país.
Su combinación frecuente con salsa de tomates, quesos y carnes permite
disfrutar de su sabor en una amplia variedad de platos, así como también
como ingrediente de aderezos clásicos de hierbas.
Se utiliza tanto fresco como seco.
ÑOQUIS CASEROS RELLENOS
Ingredientes:
Masa: 800g de puré de papa(preferentemente blanca)
harina tipo 0000 250 g
huevo 1 unidad
yema 1 unidad
aceite 4 cdas
nuez moscada 1 pizca

harina extra para trabajar la masa.

Para el relleno: queso muzzarella 400 g
Para la salsa: aceite 4 cdas, orégano ½ cda, pimienta negra molida a
gusto.
Procedimiento:
Preparar un puré a partir de la cocción de papas enteras hervidas con
piel. Condimentar con pimienta y nuez moscada.
Verter el aceite, incorporar el huevo y la yema y trabajar la mezcla con
cuchara de madera.
Enharinar la mesada y las manos y volcar la masa sobre la mesa.
Dividir la masa en pequeñas porciones , formar bollitos, trabajando la
masa con harina por encima previamente tamizada.
Enharinar una bandeja, colocar los bollitos de masa y hacer un hueco con
el dedo en cada uno. Rellenar con el queso y cerrar cada uno con las
manos. Colocar los ñoquis rellenos en abundante agua y escurrir cuando
estén prontos.
Saltear con el aceite, el orégano y la pimienta.
Servir calientes.
 CENTRO DE BARRIO NUEVA ESPERANZA
Calle 39 de abril (calle F)
Manzana 1027 solar 64 esq. Calle 11de Junio (calle D
TELEFONO 26818105

CENTRO DE BARRIO COLINAS DE SOLYMAR

Calle Cerro de Montevideo entre pirineos y cerro Batovi
TELEFONO 26955839

CENTRO DE BARRIO PINAR NORTE

Itapebi esquina Colonia
TELEFONO 26955841

CENTRO DE BARRIO SOLYMAR NORTE

Gerardo Matos Rodriguez entre Calle 60 y 61
TELEFONO 26954127

CENTRO DE BARRIO PINARES

Juan Manuel Blanes esquina José E Rodó
TELEFONO: 26826805

COMISIÓN ASESORA SOCIAL Y CULTURAL