República Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Educación Universitaria

U.P.T.O.S “Universidad Politécnica Territorial del Oeste de Sucre “Clodosbaldo
Russian”
Cumana-Edo-Sucre

Condimento
Naraníz

Realizado por:
Aleanny Gutierrez
Andreína
Muñoz
Anileidys
Rivas

Prof: Roseulys Benítez

 Cumaná, 18 de octubre de 2023

Introducción

La cáscara de naranja, así como las especias como el anís y la canela, poseen
una rica historia de usos a nivel mundial. Estos elementos, cargados de sabor y
aroma, han desempeñado roles significativos tanto en la culinaria como en la
medicina tradicional de diversas culturas alrededor del globo.

A nivel global, las cáscara de naranja son elementos versátiles. Desde la alta
gastronomía hasta la medicina tradicional, estas cáscaras han encontrado su
lugar en una amplia gama de aplicaciones. En el ámbito culinario, aportan
notas cítricas y frescas, mientras que en la medicina tradicional, se les
atribuyen propiedades curativas y beneficios para la salud.

En el contexto venezolano, la cáscara de naranja ocupa un espacio especial en

la mesa y en la tradición culinaria del país. Su versatilidad se refleja en su uso
en una variedad de platos y preparaciones, desde la elaboración de postres
hasta la sazón de guisos y aderezos. Además, esta cáscara, rica en aceites
esenciales, han encontrado su lugar en la aromaterapia y la industria de
bebidas y licores.

Mientras tanto, la canela y el anís también desempeñan roles fundamentales

en el panorama culinario venezolano. Estas especias, con sus sabores
característicos, elevan el sabor de postres y dulces tradicionales, y se utilizan
en la preparación de licores caseros y bebidas aromáticas. Sus aplicaciones se
extienden incluso a la medicina tradicional, donde se confían para aliviar
malestares digestivos y promover la relajación.

En el estado Sucre, estas tradiciones culinarias se arraigan aún más. Las

cáscara de naranja, así como el anís y la canela, se convierten en elementos
icónicos en la cocina local. Desde la costa hasta el corazón del estado, estos
ingredientes se fusionan con los sabores locales, creando platos auténticos y
deliciosos que reflejan la rica herencia culinaria de la región.
En la ciudad de Cumaná, la capital del estado Sucre, estas influencias
culinarias se entrelazan con la vida cotidiana. La cáscara de naranja, así como
la canela y el anís, encuentran su lugar en las cocinas y en la cultura local.
Desde la preparación de postres tradicionales hasta la sazón de platos
emblemáticos, estos ingredientes añaden capas de sabor y un toque distintivo
a la culinaria cumanesa.
 Planteamiento del problema

A los postres se les agrega la concha de ralladura de la naranja para darles

sabor, pero es un problema rallar la concha, ya que como la fruta es redonda
es complicado sostener la mientras se presiona contra el rallador, se tiene que
acomodar mucho la mano para agarrarla mejor, trayendo como consecuencia
que los dedos o las uñas tengan contacto con el rallador, causando heridas en
los dedos y que las uñas se rompan. Para obtener la cantidad desea de
ralladura se necesita rallar la concha de una naranja entera, porque la cantidad
que se obtiene al rallar la concha es muy pequeña. Algunas personas
`prefieren utilizar el jugo envés de la concha dejando esta como desperdicio.

Justificación del alcance

Este producto beneficiara a las personas que tienen el gusto de preparar
dulces en sus casas, y a los comerciantes locales y ambulantes como:
panaderos, chicheros, entre otros, que deseen darle un gusto a naranja a sus
productos.

Conceptos básicos

Especias y condimentos: Según la norma covenin venezolana 15:39

(Especias, condimentos y afines) nos dice que las especias y condimentos son
aquellos productos vegetales aromáticos y sápidos, o picantes, elaborados con
una o más partes de las plantas, solos o en mezcla, enteros, troceados o
molidos y desecados; que se emplean para sazonar o mejorar el aroma y sabor
de los alimentos, pudiendo algunas de ellos impartir color.

Beneficios de los condimentos: Los condimentos ofrecen una variedad de

beneficios. Aportan sabor y aroma a los alimentos, lo que puede hacer que las
comidas sean más agradables y apetitosas. Además, algunos condimentos,
como las hierbas y especias, contienen compuestos antioxidantes y nutrientes
que pueden tener efectos positivos para la salud. Por ejemplo, muchas hierbas
y especias tienen propiedades antiinflamatorias y pueden ayudar a mejorar la
digestión. También permiten sazonar los alimentos sin la necesidad de agregar
grandes cantidades de sal, lo que puede ser beneficioso para la salud
cardiovascular. Sin embargo, es importante utilizar condimentos con
moderación y elegir opciones sin exceso de sodio o azúcares añadidos.

Nutrientes de los condimentos: Los condimentos en general no son una

fuente significativa de nutrientes debido a que se consumen en pequeñas
cantidades. Sin embargo, algunos condimentos pueden proporcionar ciertos
nutrientes en cantidades mínimas.Debido a las pequeñas cantidades en las
que se consumen los condimentos, no son una fuente principal de nutrientes y
no deben ser considerados como sustitutos de una dieta equilibrada y variada.
Si deseas obtener nutrientes esenciales, es mejor centrarse en alimentos como
frutas, verduras, granos enteros, proteínas magras y productos lácteos.

Cáscaras de naranjas: Las cáscaras de naranjas son la capa exterior y

protectora de la fruta. Están compuestas principalmente por la piel y la capa
blanca subyacente llamada albedo. Contienen aceites esenciales que
proporcionan el característico aroma y sabor a naranja. Además, las cáscaras
de naranja son utilizadas en diversas preparaciones culinarias y en la
elaboración de productos como aceites esenciales, mermeladas o como
aromatizantes naturales. También se les puede dar otros usos, como en la
fabricación de productos de limpieza naturales o como abono orgánico.

Beneficios de la cáscara de naranja: La cáscara de naranja tiene varios

beneficios para la salud. Es rica en nutrientes como vitamina C, fibra,
antioxidantes y flavonoides. La alta cantidad de fibra en la cáscara puede
mejorar la digestión y prevenir el estreñimiento. Además, los antioxidantes
presentes en la cáscara ayudan a proteger las células del daño causado por los
radicales libres. Algunos estudios sugieren que los compuestos de la cáscara
de naranja podrían contribuir a la reducción de los niveles de colesterol en la
sangre y a la regulación de los niveles de azúcar. También se cree que la
cáscara de naranja posee propiedades antiinflamatorias y puede apoyar la
salud cardiovascular al reducir la presión arterial y los niveles de colesterol.
Además, algunos componentes de la cáscara tienen posibles propiedades
antimicrobianas que pueden ayudar a combatir bacterias y hongos. Sin
embargo, es importante asegurarse de que la cáscara provenga de fuentes
seguras y esté libre de pesticidas u otros químicos. Si tienes alergias o
condiciones médicas específicas, consulta a un profesional de la salud antes
de incorporar grandes cantidades de cáscara de naranja en tu dieta.
Nutrientes de la cáscara de naranja: La cáscara de naranja contiene una
variedad de nutrientes, aunque generalmente se consume en cantidades
pequeñas. Es rica en vitamina C, un antioxidante importante que ayuda a
proteger las células del daño oxidativo. Además, contiene fibra dietética que
puede mejorar la digestión y prevenir el estreñimiento. Los flavonoides,
compuestos antioxidantes, están presentes y ayudan a combatir el estrés
oxidativo y proteger las células. Pequeñas cantidades de aceites esenciales
contribuyen al aroma y sabor característico. También puede proporcionar
algunas vitaminas del complejo B, como la tiamina y la niacina, así como
minerales como el calcio, potasio y magnesio en cantidades modestas.
Además, la cáscara de naranja contiene fitoquímicos, compuestos bioactivos
con diversos beneficios para la salud. Aunque no es una fuente principal de
nutrientes, su inclusión en la dieta puede aportar pequeñas cantidades de estos
nutrientes y beneficios para la salud. Asegúrate de obtener cáscara de fuentes
seguras y libres de pesticidas si planeas consumirla.

Canela: La canela es una especia obtenida de la corteza interior del árbol

Cinnamomum. Esta corteza se seca y se utiliza tanto en forma de palitos como
en polvo. La canela es conocida por su distintivo sabor dulce y aromático, y es
ampliamente utilizada en la cocina para realzar el sabor de diversos platos,
desde postres hasta platos salados.

Beneficios de la canela: La canela ofrece una variedad de beneficios para la

salud. Es rica en antioxidantes que ayudan a combatir el estrés oxidativo y
proteger las células. También puede ayudar a reducir la inflamación en el
cuerpo. La canela puede mejorar la sensibilidad a la insulina y ayudar a regular
los niveles de azúcar en sangre, lo que es especialmente beneficioso para
personas con diabetes o resistencia a la insulina. Además, tiene propiedades
antimicrobianas que pueden ayudar a combatir infecciones y enfermedades.
Algunos estudios sugieren que la canela puede contribuir a la salud
cardiovascular al reducir el colesterol y la presión arterial. También se ha
asociado con mejoras en la función cerebral y la memoria. Sin embargo, se
debe consumir con moderación, ya que grandes cantidades de ciertos
compuestos de la canela pueden ser perjudiciales. Siempre es recomendable
hablar con un profesional de la salud antes de hacer cambios significativos en
la dieta.

Nutrientes de la canela: La canela es una especia que, aunque se consume

en cantidades relativamente pequeñas, aporta una serie de nutrientes y
compuestos beneficiosos. Es una buena fuente de manganeso, un mineral
esencial para la formación de tejido conectivo, la coagulación sanguínea y el
metabolismo óseo. También contiene fibra dietética, que es importante para la
salud digestiva y puede ayudar a controlar los niveles de azúcar en sangre.
Además, la canela es rica en calcio y hierro, dos minerales esenciales para la
salud ósea y la producción de hemoglobina. Además de estos nutrientes, la
canela contiene compuestos antioxidantes y antiinflamatorios, como los
polifenoles, que pueden contribuir a la protección celular y la reducción de la
inflamación en el cuerpo. Es importante tener en cuenta que, aunque la canela
ofrece estos nutrientes, no debe considerarse como la única fuente de los
mismos en la dieta, y es importante mantener una alimentación equilibrada y
variada.

Anís: El anís es una planta herbácea cuyas semillas se utilizan como especia y
para la extracción de aceites esenciales. Tiene un sabor característico y
ligeramente dulce, con matices de regaliz o hinojo. Las semillas de anís son
pequeñas y de forma ovalada, y se utilizan en la preparación de una variedad
de platos, especialmente en postres y bebidas.

Beneficios del anís: El anís posee una serie de beneficios para la salud. Es
conocido por su capacidad para aliviar problemas digestivos, como la
indigestión y los gases, gracias a sus propiedades carminativas y
antiespasmódicas. Además, el anís puede ayudar a calmar la tos y aliviar la
congestión respiratoria debido a sus propiedades expectorantes. Esta especia
también contiene compuestos antioxidantes que pueden proteger las células
del daño causado por los radicales libres. El anetol, un componente principal
del anís, ha demostrado tener propiedades antiinflamatorias y antimicrobianas,
lo que puede ser beneficioso para la salud en general. Sin embargo, se debe
consumir con moderación y no se recomienda en grandes cantidades,
especialmente durante el embarazo. Como siempre, es importante consultar a
un profesional de la salud antes de incorporar grandes cantidades de anís en la
dieta o usarlo con fines medicinales.

Nutrientes del anís: El anís, aunque se consume en cantidades relativamente

pequeñas, aporta una variedad de nutrientes beneficiosos para la salud. Es una
buena fuente de calcio, un mineral crucial para la salud ósea y dental, así como
para la función muscular y nerviosa. También contiene hierro, esencial para la
producción de hemoglobina y el transporte de oxígeno en el cuerpo. Además,
el anís proporciona pequeñas cantidades de magnesio, un mineral importante
para la función muscular, la salud cardiovascular y el sistema inmunológico.
Esta especia es rica en fibra dietética, que favorece la digestión y puede ayudar
a mantener niveles de azúcar en sangre estables. Además, el anís contiene
compuestos antioxidantes, como los flavonoides, que contribuyen a la
protección celular contra el daño oxidativo. Aunque el anís aporta estos
nutrientes, es importante recordar que no debe considerarse como la única
fuente de los mismos en la dieta, y mantener una alimentación equilibrada y
variada es esencial para una salud óptima. Siempre se recomienda consultar a
un profesional de la salud antes de hacer cambios significativos en la dieta.

Metodología

Nivel de investigación

Investigación exploratoria: (Según Filias. G. Arias 2012). La investigación

exploratoria es aquella que se efectúa sobre un tema u objeto desconocido o
poco estudiado, por lo que sus resultados constituyen una visión aproximada
de dicho objeto, es decir, un nivel superficial desconocido.
El proyecto realizado es una investigación exploratoria, porque tiene como
objetivo la creación de una nueva especia, implicando así el estudio de un
producto totalmente desconocido.

Diseño de la investigación
Investigación causiexperimental: (Según Filias Arias 2012), como su
nombre lo indica, este diseño es una especie de prueba o ensayo que se
realiza antes del experimento verdadero. Su principal limitación es el escaso
control sobre el proceso, por lo que su valor científico es muy cuestionable y
rebatible.
Este proyecto es causiexperimental, porque se realizaron pruebas
experimentales, para poder realizar el producto, al pelar una naranja y someter
una mitad de las cochas a secar al sol y la otra mitad a secarse en el horno,
para saber con cual método, de secado las conchas de naranja conservaran su
aroma y sabor, ya que estas son las características que son de interés, para el
producto, también se probaron las naranjas secas en un alimento para
comprobar si se sentía su sabor, pero se desconoce si las conchas
conservaran estas características con el paso del tiempo.

Instrumentos de recolección de datos

 Observación libre o no estructurada: Es la que se ejecuta en función de un
objetivo, pero sin una guía prediseñada que especifique cada uno de los
aspectos que deben ser observados
Para realizar este producto se hizo una investigación no estructurada, porque
para hacer el producto se tuvieron que hacer experimentos para poder
observar los aspectos necesarios para su elaboración, ya que no se tenía
ningún tipo de guía o instructivo que indicara que aspecto debía ser observado

Esquema tecnológico del proceso de elaboración del condimento

Selección del naranja

Lavado de las naranjas Agua

Pelado del naranja

Agua
Lavado de las conchas

135 ºC por 2 horas Secado de las conchas

Molienda

Mezcla de ingredientes Canela pre – m

anís

Envasado
 Preparación del producto

Se comenzó la preparación seleccionando las naranjas que no tuvieran golpes

ni mancha, y con un aroma fuerte, luego se lavaron y pelaron, una vez que las
obtuvieron las conchas de naranja, se lavaron, y luego se metieron en un horno
a secar por dos horas a 135 ºC, una vez que las conchas se secaron, se
procedió a colocarlas en un procesador, para molerlas, después se colocó la
naranja molida, la canela, y el anís en un recipiente, se mezclaron, y por último
se colocaron en un envase.

Cuadro de resultados

Condimento: Naraniz
Ingredientes: Canela, cáscara de naranja ceca,
anís.
Olor: Varía entre canela y naranja con un
toque dulce de anís.
Sabor: Naranja con canela.
Color: Amarillo.
 Conclusión

En conclusión, se logró realizar un condimento que tiene el beneficio de ofrecer

un sabor distintivo y aromático. Además, incorpora propiedades antioxidantes
de la cáscara de naranja, así como propiedades digestivas del anís y posibles
efectos antiinflamatorios de la canela. Este versátil condimento puede utilizarse
para realzar una amplia variedad de platos, desde postres hasta carnes.
También puede ser infundido en bebidas calientes para una experiencia
aromática y potencialmente beneficiosa para la salud. En repostería, puede ser
un adorno en galletas y pasteles. En resumen, esta mezcla de cáscara de
naranja, anís y canela no solo agrega un toque especial para creaciones
culinarias, sino que también aporta posibles beneficios para la salud.
 AEXOS

PREPARACION DEL PRODUCTO

SECADO Y PROCESADO DE LAS CONCHAS DE NARANJA

 MEZCLA DE INGREDIENTES

INGREDIENTES UTILIZADOS PARA HACER EL PRODUCTO

 Bibliografía

 Usos, propiedades y beneficios de la cáscara de naranja (2022, 16

noviembre) Carlos Robles
https://comoabonar.com/planta/la-cascara-de-naranja-sirve-como-abono-para-
las-plantas/

 Canela (2022, 9 julio) ABC Bienestar

https://www.abc.es/bienestar/alimentacion/abci-canela-
201909261053_noticia.html

 Anís: para qué sirve, cómo consumirlo y contradicciones (2023, agosto)

Tatiana Zanin
https://www.tuasaude.com/es/anis/

 ¿Qué son los condimentos y las especias? Diferencias y para qué se

usan (2022, 25 noviembre) Nidia Covarrubias
https://www.cardamomo.news/blog/Que-son-los-condimentos-y-las-especias-
diferencias-y-para-que-se-usan-20220125-0010.html