Proyecto Final Nouvelle

Historia de la cocina
mediterránea cultura y
costumbres.
Daniel Guzmán
Nouvelle Cuisine
Chef David Silva
Lunes, 29 de junio del 2020

1
ÍNDICE
INTRODUCCIÓN..................................................................................................................3
GENERALIDADES DE LA CULTURA Y COSTUMBRES DENTRO DE LA COCINA.............3
Importancia del conocimiento de la cultura y costumbres de cada país y su significado..........3
Relación de la cultura con la cocina...........................................................................................................3
COCINA MEDITERRANEA............................................................................................................4
Historia................................................................................................................................................................4
Alimentos y su historia en la cocina...........................................................................................................4
Desarrollo de la cocina mediterránea en la actualidad................................................................................6
Conclusión...............................................................................................................................6
Referencias bibliográficas.......................................................................................................7
Bibliography...........................................................................................................................7
Anexos....................................................................................................................................7
2
INTRODUCCIÓN
En este trabajo se va a demostrar la importancia de conocer la identidad

de la cultura gastronómica que está relacionada a las tradiciones y
costumbres de cada lugar. En este caso vamos a tratar sobre la cocina
mediterránea en especifico, adentrarnos un poco en su historia, alimentos
esenciales en su cocina y como se ha dado su desarrollo en la actualidad
dentro de la alta cocina.
GENERALIDADES DE LA CULTURA Y COSTUMBRES DENTRO DE LA

COCINA
Importancia del conocimiento de la cultura y costumbres de cada país

y su significado
Es importante conocer los términos generales de lo que significa “cultura” y

“costumbres” para poder comprender lo que para cada cocina y cocinero
sirve como símbolo de identidad. Cada país y región muestra diferentes
costumbres las cuales son hábitos o tendencias adquiridas por la practica
frecuente de un acto. Son diferentes en cada grupo social ya que
determinan el carácter nacional y es mayor parte lo que los representa. La
cultura engloba ideas, tradiciones y costumbres que caracterizan a un
pueblo en específico por definición.
La cocina es una de las profesiones más antiguas, hay quienes la ven

como una manifestación de la cultura, es algo que esta estrechamente
relacionado. Se busca encontrar una identidad gastronómica. Es muy
importante llamar las cosas por su nombre y conocer la historia y orígenes
de los platos que representan tu cocina.
Relación de la cultura con la cocina
Tienen una amplia relación la cultura y costumbres con la cocina ya que

influye en el cocinero y estilo de cocina que practica, aquí entra en juego el
tipo de alimentos que se utilizan, la mezcla de sabores y especias para
crear sus platillos y preparaciones mas emblemáticos. Se debe respetar
procesos, elaboraciones y tiempos de cocción de las preparaciones ya que
la cocina es esencial en la cultura de los pueblos y debe ser respetada y
preservada.
3
Dentro de la cocina se debe crear platillos únicos que respeten y resalten
los sabores característicos de los pueblos. Alrededor del mundo existen
muchas cocinas y estilos dentro de las cuales cada una de elles es única y
tiene su toque que las hace especiales, se diferencian por su cultura y
costumbres, no todas son iguales.
En este trabajo nos enfocaremos en la cocina mediterránea, como se

dieron sus inicios por que países esta conformada esta cocina y que es lo
que la caracteriza principalmente. Importante, respetar sus bases, conocer
los productos que se utilizan y los nombres de los platillos estrella.
COCINA MEDITERRANEA
Historia
La cocina está vinculada con lo que somos, con la cultura y a la historia.

En la cocina mediterránea se unen religiones, políticas y culturas que
engloban el mundo en el que vivimos. Existen fases históricas que
conforman la historia de esta cocina. Antes de la caída del imperio
Romano; la Edad Media y la época moderna. Esta cocina se basa en tres
pilares fundamentales que son el aceite de oliva, el pan y el vino.
Los países mediterráneos a considerar son: España, Francia, Turquía,

Portugal, Siria, Egipto, Israel, Algeria, Túnez y Marruecos. Son muchos
países por lo que son varias culturas y costumbres diferentes, sin
embargo, tienen cosas en común dentro de la cocina que es lo que los
une. Existió un refinamiento en el aspecto gastronómico de estos países
ya que sus tierras eran fértiles y tenían una gran variedad de frutos que la
tierra les brindaba por lo que pudieron experimentar y evolucionar la
gastronomía.
Esta cocina engloba muchas culturas de diferentes partes del mundo, pero
todas tienen esa misma esencia la cual nos intenta mostrar sus raíces y
expresar su gastronomía en un plato. son estilos de cocina muy diversos,
pero con conexiones históricas muy fuertes que los mantiene unidos para
tener un solo tipo de cocina. Eso que los une a todos estos países es el
mar mediterráneo, gracias a el, el clima ha sido el optimo para el buen
cultivo de sus alimentos.
4
Alimentos y su historia en la cocina
Una similitud entre estos países es que la mayoría usa en su cocina el

aceite de oliva como grasa principal, lo cual es beneficioso para su gente
por lo que es una grasa mono insaturada que no eleva el colesterol. De
igual manera se consume mucho lo que es pescado azul, carnes rojas,
muchas frutas y vegetales crudos que se dan según la estación. Según
estudios debido al consumo de estos alimentos y técnicas de preparación
la dieta de esta cocina es la mejor para el cuerpo humano, hablando desde
el punto de vista nutricional ya que tienen una dieta muy completa.
La gastronomía del mediterráneo es una de las mas admiradas y

practicadas en el mundo culinario, como decíamos anteriormente es buena
para nuestra salud gracias a sus preparaciones, sabores y combinación de
alimentos. De hecho, esta cocina fue galardonada como patrimonio
inmaterial cultural de la humanidad según la UNESCO por su gran balance
de nutrientes y beneficios para el cuerpo humano.
Alimentos en lo que se basa esta cocina los mencionamos previamente, el

trigo, la uva, el aceite de oliva y sus derivados. Esta es la base que da
paso a sus diversas preparaciones donde de igual manera se cocina
mucho pescado, mariscos, carne de res, ternera, cordero y cerdo. Los
vegetales suelen comerse crudos o blanqueados siempre con aceite de
oliva el cual es muy importante y fundamental para perfumar el plato. Para
las proteínas encontramos marinados en los que se utilizan hierbas y
especias que aporten mucho sabor el momento de cocinar sus platos.
Los embutidos y curados son alimentos consumidos sobre todo dentro de

la gastronomía española. Los pescados mas usados en la cocina
mediterránea son los pescados azules estos nos proporcionan un alto nivel
de acido omega 3, estos son buenos para el cuerpo ya que son grasas que
no afectan nuestro organismo. Principales características de esta cocina
igual es el uso de arroz, pasta, frutos, cereales, legumbres, vegetales y
lácteos. Especias como romero, tomillo, orégano, albahaca, hierbabuena
Los platos más emblemáticos de esta cocina se dan dependiendo del país
y cultura de cada lugar. En Italia la pasta pesto o un risotto es un ejemplo
de esta cocina, la paella en España, la musaka o la ensalada griega en
Grecia, el couscous en los países del norte de África. El vino se consumía
de forma moderada. Este ayudaba gracias a sus antioxidantes naturales
5
que tiene por la uva al cuerpo y es bueno para nuestro sistema
cardiovascular en cantidades moderadas, además de ser perfecto para la
combinación de sabores junto a los alimentos. El maridaje es importante al
momento de seleccionar un plato, conocer que tipo de vino va con un
pescado y que otro con carnes rojas. Deben ayudar a elevar los sabores
del plato brindando la combinación perfecta entre sus notas acidas y
dulces.
Egipto fue la primera gran potencia en la parte de la agricultura ya que

cultivaban una gran variedad de alimentos como higos, uvas, granadas,
puerros, ajos, melones, sandias y cebollas. Por útimo la pesca y animales
domesticados para el consumo como bueyes, perdices, codornices. En las
zonas norte del mediterráneo se da la caza de conejos y liebres. Fue en
Egipto donde se dio en invento de la cerveza, la cual era una bebida
nacional por excelencia esta se endulzaba o perfumaba con canela o miel.
De igual manera la conocida masa de pan fermentada que realizaban los
egipcios da inicio al pan en si.
Como podemos ver la mayoría de alimentos base se encuentran en Egipto

sin embargo fue en Grecia donde se desarrolla la cocina mediterránea. A
ellos les debemos el invento del aceite, los vinos y los primeros recetarios
de la historia. Por último, Roma dio carácter a esta cocina refinando ciertos
aspectos y manejo de alimentos hasta que se dio la caída del imperio
romano y se empobreció el pueblo volviendo a alimentos básicos como la
pasta y el arroz, hasta la llegada de invasores árabes quienes aportaron
nuevas bases y criterio a la cocina con muchas especias y aromas fuertes.
Aparecen las berenjenas, alcachofas, las naranjas, en conclusión, una
mezcla de sabores y nuevas costumbres en la cocina mediterránea.
Para terminar esta parte, la tercera etapa de la cocina mediterránea se da

luego de la conquista de América. Ya que introduce a Europa y estos
países nuevos alimentos como el tomate, el maíz, la papa, el pimiento y
por supuesto el chocolate, dando apertura a todo un nuevo mundo de
sabores y combinaciones tanto en la cultura como en la cocina donde se
manifiestan estos productos como identidad propia.
Desarrollo de la cocina mediterránea en la actualidad
En la actualidad la cocina mediterránea opaca a muchas otras cocinas

debido a todo lo mencionado anteriormente. Tiene una conexión histórica
6
de culturas, tradiciones y costumbres de muchos países tanto por sus
métodos de preparación como con el uso de los nuevos alimentos que
iban llegando y se iban utilizando de diferentes formas para crear platillos
distintos y deliciosos.
En la actualidad el país a cargo de las bases modernas que se imponen

dentro de la cocina es Francia. Sin dejar a un lado gastronomías como la
de España, Italia, Grecia y la árabe. Cada una tan diferente pero unidas
por sus bases e historia. Cada una adaptada a su región teniendo su
propio carácter, cultura y costumbres dentro de sus cocinas.
Esta cocina busca una alimentación que no sea abundante en cuanto a

grasa y proteína animal, la producción de las mismas se encuentra
dominadas por la industria que hacen estos alimentos no sean buenos
para nuestra salud, en exceso por supuesto. Debemos prestar atención y
dar un mejor uso a vegetales, hortalizas, frutas y legumbres alimentos muy
ricos y nutritivos para nuestro cuerpo. Dentro de la gastronomía seguro se
pueden robar el protagonismo de un plato donde se encuentren bien
hechos y con las texturas adecuadas que complementando con la proteína
sea el éxito total de tu plato.
Se mantiene viva la influencia de los países que aportaron en esta cocina

tanto para sabores de sal como de dulce. Se vuelve una cocina mar y
tierra influenciada por las múltiples culturas que marcaron su historia.
Dieron paso a esta excelente mezcla de sabores y productos que son los
que hoy se ven mas dentro de la alta cocina.
Conclusión
En conclusión, la cocina es una clara manifestación de la cultura,

tradiciones y la historia misma de los pueblos. En nuestro estudio se
evidencia la extraordinaria mezcla y combinación de sabores e
ingredientes que se fueron integrando a lo largo de la historia de los países
mediterráneos dándole a cada geografía su propia identidad producto de la
combinación de ingredientes, técnicas y tradiciones de cada pueblo.
Existen muchos restaurantes alrededor del mundo que buscan mostrar lo

mejor de esta cocina mediterránea basándose en tradiciones,
preparaciones y la cultura de todos estos países que marcaron sus bases
y fundamentos.
7
Grandes chefs a lo largo de la historia han logrado elevar los sabores de
esta cocina aplicando técnicas actuales y vanguardistas para crear una
gastronomía única que ha logrado un sitial de primera categoría a nivel
mundial.
Bibliography
historia cocina. (2010). From cocina mediterranea, mas que una historia, una forma de
entender la vida: https://www.historiacocina.com/paises/articulos/mediterranea.htm
Vide, M. C. (2018, Mayo 7). Fondo de olla. From la cocina es cultura :
https://www.fondodeolla.com/nota/15155-la-cocina-es-cultura/
Fuentes, x. (2020, Abril 9). sh Barcelona. From conoce la cocina mediterranea:
https://www.shbarcelona.es/blog/es/cocina-mediterranea-caracteristicas/
López, Á. (2015, Mayo 27). Descubrir la historia. From Influencias historicas de las dietas
mediterraneas : https://descubrirlahistoria.es/2015/05/las-influencias-historicas-la-
dieta-mediterranea/
Anexos
[ CITATION Lui18 \l 1033 ]. La dieta mediterránea:
https://www.youtube.com/watch?v=lTAws2jpq7Y

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Historia de la cocina

Chef David Silva

Lunes, 29 de junio del 2020

En este trabajo se va a demostrar la importancia de conocer la identidad

GENERALIDADES DE LA CULTURA Y COSTUMBRES DENTRO DE LA

Importancia del conocimiento de la cultura y costumbres de cada país

Es importante conocer los términos generales de lo que significa “cultura” y

La cocina es una de las profesiones más antiguas, hay quienes la ven

Relación de la cultura con la cocina

Tienen una amplia relación la cultura y costumbres con la cocina ya que

En este trabajo nos enfocaremos en la cocina mediterránea, como se

La cocina está vinculada con lo que somos, con la cultura y a la historia.

Los países mediterráneos a considerar son: España, Francia, Turquía,

Una similitud entre estos países es que la mayoría usa en su cocina el

La gastronomía del mediterráneo es una de las mas admiradas y

Alimentos en lo que se basa esta cocina los mencionamos previamente, el

Los embutidos y curados son alimentos consumidos sobre todo dentro de

Egipto fue la primera gran potencia en la parte de la agricultura ya que

Como podemos ver la mayoría de alimentos base se encuentran en Egipto

Para terminar esta parte, la tercera etapa de la cocina mediterránea se da

Desarrollo de la cocina mediterránea en la actualidad

En la actualidad la cocina mediterránea opaca a muchas otras cocinas

En la actualidad el país a cargo de las bases modernas que se imponen

Esta cocina busca una alimentación que no sea abundante en cuanto a

Se mantiene viva la influencia de los países que aportaron en esta cocina

En conclusión, la cocina es una clara manifestación de la cultura,

Existen muchos restaurantes alrededor del mundo que buscan mostrar lo

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