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    Restaurantes

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    de 18

    Restaurante 1

    Menu Degustacion
    Menú
    Lugaris

    Aperitivo del día

    Terrina de Foie con crema de membrillo y vinagreta de frutos secos.

    Carpaccio de presa ibérica ahumada con virutas de queso y aceite trufado

    Risotto de setas y queso de torta.

    Lomo de Bacalao confitado con su ali-oli, aceite de perejil y pisto.


    Pluma ibérica, parmentier de pesto rojo y habitas
    Tartaleta de vainilla, frutas y mousse de limón

    Entrantes
    RISOTTO DE SETAS Y QUESO DE TORTA
    ENSALADA DE PERDIZ EN ESCABECHE LVGARIS
    ANCHOAS SOBRE PANECITOS CON TOMATE Y ACEITE DE OLIVA

    CROQUETAS CASERAS DE JAMÓN IBÉRICO Y SALSA ALI-OLI


    QUESOS EXTEMEÑOS A LA PARRILLA CON TRES MERMELADAS
    CARPACCIO DE TERNERA EXTREMEÑA CON VIRUTAS DE FOIE Y VINAGRETA
    BOLETUS SALTEADOS CON JAMÓN Y TORTA DE BARROS

    TERRINA DE FOIE CON VINAGRETA DE FRUTOS SECOS


    CARPACCIO DE PRESA IBÉRICA AHUMADA CON ACEITE TRUFADO
    ALCACHOFAS CONFITADAS EN ACEITE DE OLIVA RELLENAS DE TORTA DE BARROS, JAMÓN Y GAMB
    SURTIDO DE CROQUETAS DE JAMÓN Y PATATERA

    CROQUETAS DE PATATERA

    BACALAO CON SU ALI-OLI Y ACEITE DE PEREJIL


    RODABALLO CON ALCACHOFAS SALTEADAS Y FLAMBEADAS

    GAMBONES A LA PARRILA CON SU MACHADO DE AJO Y PEREJIL


    LUBINA AL HORNO RELLENA DE GAMBAS CON SALSA DE MARISCO

    PLUMA DE IBÉRICO CON PATATAS PANADERAS Y SALSA DE MOJO


    SOLOMILLO DE VENAO EN SALSA DULCE CON PURÉ TRUFADO Y SETAS
    CHULETILLAS DE LECHAL A LA PLANCHA CON VERDURAS
    CHULETÓN DE TERNERA RETINTA A LA PARRILLA

    SOLOMILLO DE TERNERA DE EXTREMADURA CON SU GUARNICIÓN


    PALETILLA AL HORNO A BAJA TEMPERATURA CON PATATAS PANADERAS
    COSTILLAR DE CERDO CON UN LAQUEADO BARBACOA Y SALSA DE PIMIENTOS

    TIRAMISSU CASERO
    CREPES DE MOUSSE DE QUESO FRESCO Y NUECES CON SALSA DE CHOCOLATE
    BOMBONES HELADOS RELLENOS
    MILHOJAS DE HELADO Y TOCINILLO DE CIELO CON BIZCOCHO BORRACHO DE ALMENDRA
    BOMBÓN RELLENO DE MOUSE DE CHOCOLATE Y QUESO

    SORBETE DE MANDARINA

    SORBETE DE MOJITO
    SORBETE DE LIMÓN
    SORBETE DE PIÑA
    SURTIDO DE POSTRES
    Restaurante 2 Moma
    Menú

    Jamón Ibérico de Bellota 100% - Lomo doble de


    Bellota 100% - Quesos afinados y sus
    acompañamientos - Lata de caviar 30GR -
    Ostras a la francesa Nº2 Al natural o Leche de
    Tigre - Anchoas del Cantábrico 00 servidas con
    pan brioche y mantequilla - Pan cristal con
    tomate, aceite de oliva virgen extra y sal en
    escamas

    Ceviche de corvina con ají amarillo - Ensaladilla


    con tartar de salmón y chips vegetales -
    Lechuga Romana con salsa César, pollo crujiente
    y parmesano - Carpaccio de Picanha madurada
    con pistachos y pimentón de La Vera - Lingote
    de foie, manzana caramelizada y vinagreta de
    frutos secos - Atún rojo marinado sobre tortilla
    crujiente y guacamole

    Croqueta ibérica con papada y yema curada -


    Langostinos fritos y mayo kimchi (6 unidades) -
    Buñuelos de bacalao y alioli de ajo asado - Tiras
    de pollo rebozadas y crujientes con miel y
    mostaza - Huevo 63ºcon patata cremosa, setas y
    dados ibéricos

    Arroz seco de lomo de vaca y setas de


    temporada - Arroz meloso de carabineros y
    calamarcitos (2 pax) - Wok de fideos y huevo
    63º con verduritas y crema de queso - Canelón
    de carrillera ibérica, manzada asada y salsa de
    parmesano - Pulpo a la brasa, puré de garbanzos
    y panceta asada - Tataki de atún rojo en
    tempura con caramelo de soja - Roca negra de
    bacalao sobre pisto extremeño - Steak tartar con
    virutas de foie - Magret de pato asado, salsa
    hoisin y calabaza - Costilla de ternera glaseada
    con toques crujientes y patata cremosa

    Carnes a la brasa
    Babá a la crema de Bayleis y helado de turrón -
    Cremoso de limón, yogurt y albahaca - Tarta
    fondant de chocolate y espuma de caramelo
    salado - Tarta de queso fluida
    Restaurante 3
    Menú
    Marchivirito

    Ensaladilla de Gambas y Atún Rojo

    Tartar de lomo doblado. Con sopa de queso y puerro

    Carpaccio de Lubina. Con Vinagreta de Lima y Mango

    Tartar de Atún Rojo. Con brotes tiernos

    Ensalada de Ferrera. Ventresca, Anchoas y Langostinos


    Carpaccio de Retinto Extremeño. Con Vinagreta de Boletus y Parmesano
    Gazpacho de fresas con tartar de langostinos.

    Foie de Pato Marinado. Con Vinagreta de Balsámico y Cristal de Sal

    Tartar de Langostino. Con Guacamole


    Carpaccio de carabinero.

    Canelones de salchichón ibérico con salsa de boletus y foie

    Ensalada templada agridulce de chipirones y vieiras con ajo blanco.


    Huevos rotos con carabineros.
    Lasaña de Rabo de Toro. Al aroma de Tomillo
    Tempura de Verduras y langostinos. Con mahonesa de Cilantro

    Almejas a la Sartén
    Croquetas de Choco y Gambas
    Arroz Cremoso de Gambas y Vieiras
    Arroz Caldoso de Carabineros

    Arroz cremoso de Rabo de Toro con Foie


    Vieira a la Parrilla. Con Crema de Cebolleta y Sopa de Jamón
    Puerro confitado con papada ibérica, crema trufada y espuma de foie

    Costillar de cerdo al horno. Con salsa de pasas y patatas panaderas


    Rabo de Toro Estofado y Deshuesado. Con Compota de Cebolla Caramelizada
    Steak Tartar
    Entrecot de Vaca Nacional Macerada. Con Patatas Salteadas
    Solomillo
    Cochinillode Retinto al Foie
    Confitado.
    Con Chutney de Frutas y Salsa de Miel
    Paletilla de Cordero Asada. Con Patatas Panaderas y Pimientos de Padrón

    Presa Ibérica. Con salsa de orejones y datiles


    Solomillo Ibérico. Con Crema de Trufa y Vieiras
    Manitas rellenas de Boletus y Foie
    Pluma en Salsa de Naranja. Con Verdurita al dente y Panaderas al Cebollino
    Chuletón al Plato Caliente.
    Solomillo Ibérico Relleno de Queso y Langostinos. Con Salsa de Miel
    Atún Rojo en Tataki.
    Cocochas de Merluza Rebozadas. Con vichysoisse de coliflor.
    Calamar fresco a la Plancha. Con Pasta fresca en su Tinta

    Lomo de lubina salvaje con risotto de tomate y espuma de eneldo.

    Merluza con langostinos y salsa de almejas


    Lomo de Bacalao Gratinado. Al horno con fondo de vizcaína
    Rodaballo Salvaje a la Plancha. Con Verduritas
    Merluza rellena de Txangurro
    Bogavante Limpio Salteado y Pasta Fresca. Con Vinagreta de Piñones
    Hamburguesa de atún rojo y chipirones en su tinta.

    Tarta de queso “La Viña”


    Leche frita con salsa de vainilla y helado de nata
    Tarta tiramisú
    Para los amantes del café(Texturas de café)
    Higos macerados al Luis Felipe con helado y piñonates
    Tarta al Whisky
    Tocinillo de cielo sobre bizcocho de chocolate y espuma de frambuesa
    Torrija caramelizada con helado de baileys y crema de Vainilla
    Milhojas de Canela. Con mousse de Mascarpone y Fresas Maceradas
    Restaurante 4
    Menú
    Bistrologica
    Anchoa del cantábrico ”00” con granizado de tomate

    Brandada de bacalao con emulsión de piquillos y croutons

    Gazpacho de fresas con aceite de albahaca


    Tar tar de salmón, mango y lima con crema ligera de aguacate

    Ensalada de queso de cabra crujiente con chutney de mango y vinagreta de frutos secos y miel

    Foie mi cuit con mermeladas de otoño

    Steak tartar con alcaparrones y yema curada

    Carpaccio de picaña madurada con aceite de sarmiento

    Croquetas de lava ibérica con mermelada de higo

    Bandeja degustación entrantes


    Miércoles y jueves completo, domingos noche (Exc.festivos)/ Bajo disponibilidad / Solo mesas comp

    Mar y monte
    Caja de lomo de bacalao

    Patitas de pulpo con patatitas en texturas y siracha

    Mollejas de corazón de ternera fritas al ajillo

    Cochinillo ibérico de bellota deshuesado a baja tª con raviolis de manzana ácida

    Solomillo de cerdo ibérico con patatitas y padrón

    Chuletón ternera 90 días maduración (900gr)

    Pócima de frutos rojos y chocolate blanco


    Brownie de chocolate con avellanas y toffee salado

    Surtido de quesos de la región

    Torrija caramelizada con helado de café portugués


    Restaurante 5
    Menú Degustación
    El alma del genio
    Tabla de Quesos

    1 – Ceviche de pescado de roca

    2 – Tataki de atún rojo

    3 – Raviolón de centolla de la ría gallega con


    salsa de su coral

    4 – Croquetón cremoso de torrezno de soria


    con emulsión de yuzu y mostaza
    5 – Delicia de bacalao de islandia en tempura
    6
    7–– Sorbete
    Canelón del geniomadurada con bechamel
    de vaca
    de raclette suisse
    8 – Postre del chef

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