Recetas de Baja California (Norte): Las costas con las que cuenta nuestro pas ofrecen una maravillosa

oportunidadtanto turstica como comercial. Este estado se caracteriza por platillos basados en los mariscos y pescados, que se acompaan de manera excelente de cualquier vino blanco del Baja Calidornia. Adems, fue en este estado donde se cre la ensalada Csar. Tacos de pescado estilo Ensenada 30 Tortillas de Maz 6 Filetes de Pescado Cortados en Tiras 1 Taza de harina Cucharadita Royal 1 Pizca de Organo 1 Cucharada de Mostaza 1 Lata de Cerveza 1 Taza de Brandy Litro de Aceite Vegetal Pimienta al Gusto Sal al Gusto Coloca los filetes de pescado en un recipiente y balos con brandy, despus cbrelos con plstico auto adherible y refrigralos durante una hora Mientras tanto, mezcla la harina, la cucharadita de royal, el organo, la mostaza, la cerveza, una pizca de sal y otra de pimienta hasta que logres obtener una pasta ligera. Despus de la refrigeracin de los filetes, escrrelos y sumrgelos en la pasta. Prepara en una sartn aceite bien caliente, pero no demasiado. Fre con cuidado para que solo se doren, porque se queman muy fcil. Retralos y colcalos sobre papel absorbente para quitarles el exceso de grasa. Calienta las tortillas y prepara los tacos con los pescados fritos. Adorna estos tacos con col rayada cruda en vinagreta y con cebolla picada, guacamole, mayonesa o crema agria Sopa de Ostiones 3 Docenas de ostiones 1 Litro de leche Barra de margarina 3 Cucharadas de harina Pimienta blanca molida, nuez moscada, perejil picado y pan frito Dore la harina en la margarina moviendo constantemente, agregue la leche poco a poco y siga moviendo. Cuando suelta el hervor aada los ostiones escurridos, la pimienta y la nuez moscada. Sazone y deje hasta que los ostiones estn cocidos. Para servir roce con perejil picado y rebanadas de pan frito. Machaca de Pescado (Para 4 Personas) 1/2 taza de aceite de maz 800 gramos de pescado cabrilla o de cualquier pescado blanco muy bien lavado y seco, picado toscamente 1 cebolla mediana finamente picada 3 jitomates medianos pelados, despepitados y picados

1 pimiento morrn rojo o verde despepitado y picado 2 cucharadas de salsa de soya 1 cucharadita de organo seco o al gusto Sal de ajo y pimienta al gusto En un sartn grande se pone a calentar el aceite, se aade el pescado y se saltea hasta que est doradito; se agregan la cebolla y el pimiento morrn y se acitronan, luego se aaden el jitomate, la salsa de soya, el organo, la sal de ajo y la pimienta y se deja sazonar muy bien hasta que el jitomate no sepa a crudo. Se sirve acompaado por papas, frijoles refritos y tortillas de harina. Tacos de pescado estilo Ensenada 30 Tortillas de Maz 6 Filetes de Pescado Cortados en Tiras 1 Taza de harina Cucharadita Royal 1 Pizca de Organo 1 Cucharada de Mostaza 1 Lata de Cerveza 1 Taza de Brandy Litro de Aceite Vegetal Pimienta al Gusto Sal al Gusto Coloca los filetes de pescado en un recipiente y balos con brandy, despus cbrelos con plstico auto adherible y refrigralos durante una hora Mientras tanto, mezcla la harina, la cucharadita de royal, el organo, la mostaza, la cerveza, una pizca de sal y otra de pimienta hasta que logres obtener una pasta ligera. Despus de la refrigeracin de los filetes, escrrelos y sumrgelos en la pasta. Prepara en una sartn aceite bien caliente, pero no demasiado. Fre con cuidado para que solo se doren, porque se queman muy fcil. Retralos y colcalos sobre papel absorbente para quitarles el exceso de grasa. Calienta las tortillas y prepara los tacos con los pescados fritos. Adorna estos tacos con col rayada cruda en vinagreta y con cebolla picada, guacamole, mayonesa o crema agria Para el clamato Ingredientes: 1 cerveza al gusto 1 clamato El jugo de 3 limones (o al gusto) Jugo Maggi Salsa inglesa Chile seco molido (Tajn) Chamoy Salsa Valentina Un tarro o vaso de un litro Paso a paso 1. Es importante mezclar primero todos los ingredientes a excepcin de la cerveza.

2. Primero se exprimen los limones, posteriormente se agrega un chorrito de jugo Maggi y salsa inglesa, al gusto (aproximadamente una cucharadita de cada uno). 3. Se aade la salsa Valentina, sta se debe agregar rodando el vaso tarro, para que no se vaya al fondo y se formen grumos. 4. Aade a esta mezcla chile y chamoy al gusto. 5. No se debe agregar mucho clamato, debe ser una cantidad media, ms o menos 1.5 centmetros del vaso del coctel, y listo. 6. Se mezcla un poco y por ltimo se aade la cerveza. (Platillos: cortesa restaurante La Roca) INGREDIENTES: TORTILLAS: 1 taza de harina de maz. 2 cucharadas de harina de trigo. 1 taza de agua tibia. 1 pizca de sal. para hacer las tortillas solo hay que tibiar un poco de agua y agregar la sal, mezclar con un tenedor las harinas de poco a poco hasta que integre, dejar reposar unos 5 a 10 minutos y hacer las bolas del tamao deseado. usar una tortillera o un objeto pesado. PARA LOS CAMARONES: 1 taza grande de camarn limpio. 2 cucharadas de mantequilla. 1 pimiento verde. 1/4 de cebolla en tiras. 1 diente de ajo. 1 pizca de sal. 1 pizca organo. 1/2 pastilla de .caldo de pollo. 1/2 taza de queso para derretir ( yo use de tetilla). aguacate o guacamole. salsa picante al gusto. Picar el ajo , la cebolla y el pimiento en tiras. Picar los camarones. Calentar la mantequilla y frer un poco el ajo, la cebolla y el pimiento, agregar los camarones picados, y espolvorear una pizca de organo, sal, y media pastilla de caldo de pollo. desmoronar el queso y agregar revolver hasta que el queso derrita, apagar el fuego y servir sobre la tortilla caliente , acompaar de aguacate y salsa picante.

TACOS DE PESCADO ESTILO ENSENADA

ESTA RECETA ESMUY FACIL AUNQUE TIENE MUCHOS INGREDIENTES ES MUY FACIL DE PREPARAR. ESPERO QUE LA DISFRUTEN TANTO COMO MI FAMILIA. AUNQUE TENGO QUE DECIRLES QUE AQUI NO ENCUENTRO CHILES SERRANOS Y HAGO TRAMPA USANDO CHILE MORRON, PERO LO ACOMPAO CON SALSA DE SOBRE ABUELITA O GUACAMALLA.

-----MASA PARA REBOZAR EL PESCADO----* 4 FILETES DE PESCADO SIN ESPINAS. * 1/2 TAZA DE HARINA DE TRIGO. * 1 TAZA DE CERVEZA CLARA. * SAL Y PIMIENTA. * OREGANO. * AJO MOLIDO. * 1 CUCHARADA DE ROYAL. * 1 CUCHARADA DE MOSTAZA. * 1 TOMATE GRANDE . * 1/2 CEBOLLA. * 3 CHILES SERRANOS. * CILANTRO. * LIMON. * SAL. * 4 CUCHARADAS MAYONESA. * 1/2 TAZA CREMA ACIDA. * 1 CUCHARADA DE MOSTAZA. APARTE NECETITAMOS: * TORTILLAS DE MAIZ. * SALSA PICANTE AL GUSTO.

* GUACAMOLE. * LIMONES. * REPOLLO PICADO CORTAR EL PESADO EN TIRAS DEL TAMAO DE LA TORTILLA. BATIR LOS INGREDIENTES PARA LA MASA DE REBOZAR Y REFRIGERAR POR UNAS HORAS, MIENTRAS PICAR Y LAVAR EL REPOLLO. PICAR LA SALSA MEXICANA. PARTIR LOS LIMONES. CALENTAR EL ACEITE SI TIENES UNA FREIDORA MEJOR IR REBOZANDO LAS TIRAS DE PESCADO Y FREIR , PONER SOBRE PAPEL ABSORVENTE. TOSTADAS DE MARLIN Ingredientes (para 6 porciones): Salsa: 1 cucharada de aceite de oliva 2 cucharadas de cebolla morada picada 3 cucharadas de chile serrano picado 1 diente de ajo picado 2/3 taza de cerveza oscura 1 taza de pur de tomate 2 cucharadas de cilantro picado 2 tazas de marlin desmenuzado 1 aguacate en rebanadas 18 tostadas horneadas medianas taza de queso cotija desmoronado 1 rama de cilantro 1 cucharadita de pimienta Procedimiento: Para la salsa: calienta el aceite de oliva en un sartn, saltea un poco el ajo, cebolla y chile serrano hasta cambiar ligeramente de color. Agrega la cerveza, el pur de tomate y el cilantro. Cocina hasta evaporar ligeramente los lquidos. Agrega la machaca de marlin (pescado ahumado) y cocina 3 minutos, deja que la mezcla seque un poco y sazona con sal y pimienta. Prepara las tostadas colocando rebanas de aguacate sobre cada una, un poco de la machaca, queso Cotija, espolvorea pimienta y decora con el cilantro. Si lo prefieres sirve la machaca en un platn y acompaa con lechuga, queso y cilantro para que cada quien prepare sus tostadas. MACHACA DE MANTARALLA 6 porciones Salsa: 1 cucharada de aceite de oliva 2 cucharadas de cebolla morada picada 3 cucharadas de chile serrano picado 1 diente de ajo picado 2/3 taza de cerveza oscura 1 taza de pur de tomate 2 cucharadas de cilantro picado 2 tazas de marlin desmenuzado 1 aguacate en rebanadas 18 tostadas horneadas medianas

 taza de queso cotija desmoronado 1 rama de cilantro 1 cucharadita de pimienta Procedimiento: Para la salsa: calienta el aceite de oliva en un sartn, saltea un poco el ajo, cebolla y chile serrano hasta cambiar ligeramente de color. Agrega la cerveza, el pur de tomate y el cilantro. Cocina hasta evaporar ligeramente los lquidos. Agrega la machaca de marlin (pescado ahumado) y cocina 3 minutos, deja que la mezcla seque un poco y sazona con sal y pimienta. Prepara las tostadas colocando rebanas de aguacate sobre cada una, un poco de la machaca, queso Cotija, espolvorea pimienta y decora con el cilantro. Si lo prefieres sirve la machaca en un platn y acompaa con lechuga, queso y cilantro para que cada quien prepare sus tostadas. Machaca de Mantarraya Ingredientes Kg de mantarraya seca Kg de limones Kg de jitomates picados 1 Cebolla grande picada 200 G de ejotes picados 200 G de zanahorias picadas 1 Cerveza 1 Lata de chiles jalapeos 1 Taza de pur de jitomate Pimienta molida, sal y laurel al gusto Preparacin 1. Lave la mantarraya y pngala en agua hierviendo, despus de un hervor cambie el agua y repita la operacin 2 veces. Deje cocer, escurra y desmenuce. 2. Deje reposar, agregando pimienta y jugo de limn. 3. Cueza el ejote y zanahoria. 4. Fra la verdura junto con la mantarraya, agregue la cerveza, chiles, pur de jitomate y laurel. 5. Deje a fuego lento hasta que hierva. Receta de Tacos baja California Sur - Recetas de cocina Ingredientes para 7 personas: Para la ensalada: 1/4 de col rebanada finamente, 2 zanahorias ralladas, Mayonesa y pimienta al gusto. Para la salsa: 1 1/2 cebollas blancas picadas, 4 jitomates pelados y picados, 4 chiles serranos picados, 1/2 taza de cilantro picado, Sal y limn al gusto, >El curtido: 1 cebolla blanca rebanada finamente,

2 limones en jugo, Sal y pimienta al gusto, >El pescado para el relleno: 1 kilo de pescado fileteado, sin espinas y limpio, 7 tazas de harina de trigo, Sal de ajo al gusto, 1 cucharadita de polvo para hornear, 2 tazas de leche, 1 huevo batido, Aceite vegetal, el necesario, Tortillas de maz al gusto. Mtodo: Preparacin de la Ensalada: Mezclar en un recipiente la col, la zanahoria, la mayonesa y la pimienta, reservar. Preparacin para la Salsa: En un recipiente hondo mezclar la cebolla, los jitomates, los chiles y el cilantro. Sazonar con sal y limn. Preparacin del Curtido: 1 cebolla blanca rebanada finamente; 2 limones en jugo. Sal y pimienta al gusto. Vaciar en un recipiente la cebolla, agregar el limn, la sal y la pimienta, reposar 15 minutos. Preparacin del Pescado: Enharinar el pescado y reservar. Batir en un tazn la harina, la sal de ajo, el polvo para hornear, la leche y el huevo. Hervir aceite en una sartn, capear el pescado con la mezcla, frer y escurrir. Hacer los tacos doblados a la mitad, con tortillas calientes. Servir con la salsa y el curtido. Almejas chocolatas rellenas. Uno de los platillos tpicos de Baja California, Sur, son las almejas chocolatas rellenas, es por eso que en livinbaja queremos compartir con ustedes la receta. Es sumamente sencilla, pero deliciosa, intenta llevarla a cabo, vers que los comensales quedarn totalmente satisfechos. Buen provecho! Ingredientes: -Dos docenas de almejas chocolatas -Queso amarillo rallado -1Jitomate -1Cebolla -1 manojo de cilantro -Sal de ajo al gusto - Pimienta al gusto -Papel aluminio Procedimiento Las almejas se abren, se limpian y se pican. Las verduras tambin se pican finamente y se revuelven. Sobre la concha abierta, se pone la almeja en crudo, las verduras, sal y el queso rallado y se cierran. Se envuelven en papel aluminio y se ponen entre las brasas o sobre un comal hasta que se gratine el queso. 2 langostas medianas Sal y pimienta 2 cucharadas de manteca de cerdo 2 cucharadas de mantequilla 3 jitomates 2 dientes de ajo 1/2 cebolla 3 cucharadas de aceite

1 taza de arroz 1/2 taza de caldo de pollo 3 tazas de agua Sal al gusto 1/2 kilo de frijol 1 cucharada de manteca 50 gramos de chile pico de pjaro fritos 50 gramos de chile de pico de pjaro picados 1 diente grande de ajo Sal al gusto 2 jitomates molidos 1 kilo de harina 200 gramos de manteca Sal al gusto 3 tazas de agua hirviendo Preparacin Cocer los frijoles. Frer en manteca. Una vez que empiezan a hervir machacar ligeramente. Agregar el caldo de frijol y el chile pico de pjaro. Moler el jitomate con un ajo y la cebolla. Reservar. Frer el arroz con el otro diente de ajo. Una vez bien dorado escurrir y agregar el jitomate molido y el caldo de pollo. Sazonar. Aadir el agua, la sal, tapar y dejar a fuego lento. Asar el chile. Reservar. Moler en molcajete ajo y sal. Agregar el chile, moler el jitomate y sazonar con sal. Mezclar la harina, la manteca y la sal. Agregar el agua hirviendo poco a poco hasta obtener la masa. Formar las tortillas y cocer en el comal. Partir la langosta por mitad. Retirar las vsceras y lavar a chorro de agua. Salpimentar. Poner a calentar la manteca en un sartn. Una vez caliente incorporar la langosta con la carne hacia abajo y tapar. Voltear a los 3 minutos y dejar 2 minutos ms a la lumbre. Escurrir y colocar en un plato ovalado.