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    Copia de Plantilla Escandallo

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    de 1

    Receta: Bacalao con escalibada y torta de patata

    Clasificación Plato del dia

    Nº raciones: 1
    Mermas
    Cantidad
    Precio unitario
    Peso Bruto
    Precio Total
    % desperd. Neto % cocinado Neto Peso x pax
    Coste x pax
    Producto Kg l. Un.
    Taco de bacalao 0.2 10.6 2.120 0.00 0.00 0.000 2.12
    Patata 0.22 1 0.220 0.00 0.00 0.000 0.22
    Puerro 0.11 1.55 0.171 0.00 0.00 0.000 0.17
    Sal fina 0.008 0.28 0.002 0.00 0.00 0.000 0.00
    Pimiento rojo 0.08 1.89 0.151 0.00 0.00 0.000 0.15
    Pimiento verde 0.08 1.89 0.151 0.00 0.00 0.000 0.15
    Cebolla 0.053 1.5 0.080 0.00 0.00 0.000 0.08
    Cabeza de ajo 0.02 0.35 0.007 0.00 0.00 0.000 0.01
    Berenjena 0.09 1.9 0.171 0.00 0.00 0.000 0.17
    Aceite 0.2 3.21 0.642 0.00 0.00 0.000 0.64
    0.000 0.00 0.00 0.000 0.00

    Total x ración 0.000 3.71


    Ratio 3
    Precio Teórico 11.14
    % Coste 33%

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